項(xiàng)目食堂管理制度

1、項(xiàng)目食堂管理制度項(xiàng)目食堂管理制度項(xiàng)目食堂管理制度V:1.0精細(xì)整理，僅供參考 項(xiàng)目食堂管理制度日期：20 xx年X月翔建御景華府項(xiàng)目部 食堂管理制度2014年4月1日項(xiàng)目食堂管理制度一、總則：1、為加強(qiáng)項(xiàng)目食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證項(xiàng)目人員就餐質(zhì)量，特制定本制度。2、本規(guī)定包括廚師守則及衛(wèi)生條例、采購制度及儲(chǔ)存制度、食堂炊事器具安全操作制度、項(xiàng)目員工用餐制度。3、本制度適用于項(xiàng)目員工食堂及全體員工。二、廚師守則及衛(wèi)生條例1、食堂從業(yè)人員必須持有有效健康證上崗，并每年體檢一次，凡患有傳染性疾病都不得參加接觸食品工作。2、嚴(yán)格遵守項(xiàng)目各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐

2、痰。3、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。4、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。5、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律的擺好。6、工作中嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味俱全，花樣、品種多樣化。7、整個(gè)操作過程中，必須認(rèn)真清洗干凈食材，并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。8、食用工具每天用后應(yīng)清洗，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?、食堂必須每天清理，每月保證三次大掃除，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。三、采購制度及存儲(chǔ)制度1、廚房之所需食材每天列出清單，由辦公室主任指定人員統(tǒng)一采購。2、嚴(yán)格把守采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、

3、腐敗、蟲蛀、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的相關(guān)食品，防止食物中毒。（廚師與采購人員各自檢查)3、采購大批量主食或副食要求供貨方提供衛(wèi)生許可證，以便檢查，不得采購三無產(chǎn)品。4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類食品進(jìn)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。5、食堂庫房保證整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。6、食品存放冰箱或冰柜不得超于48小時(shí)，對(duì)變質(zhì)食品及時(shí)處理。7、任何人不得以任何理由私自拿走廚房之一切物品。8、餐具必須定期清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并補(bǔ)足。四、食堂炊事器具安全操作制度1、廚師必須了解各種炊事器具及設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。2、所有電源開關(guān)不得

4、用濕手開啟，以防觸電事故的發(fā)生。3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)干、燥處放置。4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。6、每日下班時(shí)必須檢查食堂所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保項(xiàng)目財(cái)物安全。7、冰箱、冰柜使用及維護(hù)(1) 操作間冰箱、冰柜只許保存與項(xiàng)目伙食有關(guān)的食品，不得私用。(2) 啟動(dòng)冰箱、冰柜前必須保證插頭、插座連接完好，在通電源。(3) 嚴(yán)格按照冰箱、冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰箱、冰柜不制冷或停機(jī)。(4) 廚房人員必須每日查看冰箱及冰柜運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常，并每半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：進(jìn)行徹底化霜

5、，消除冰霜用洗潔精對(duì)冰箱內(nèi)外徹底擦拭，消除污垢再用清水清洗干凈最后用1%含氯消毒液擦洗一次。(5) 發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向辦公室主任報(bào)告及時(shí)修理，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。8、燃?xì)庠钍褂眉熬S護(hù)(1) 食堂操作間的燃?xì)庠钪幌夼c項(xiàng)目伙食有關(guān)的食品，不得私用。(2) 使用燃?xì)庵耙_保燃?xì)夤艿罒o損壞漏氣現(xiàn)象。(3) 發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉燃?xì)?，打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立即送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。(4) 不宜把燃?xì)馄炕蛉細(xì)庠罘旁诳拷娫吹牡胤绞褂?，不宜把廢紙、塑料品、竹籃及其他易燃易爆物品放在燃?xì)庠钆赃叀?5) 應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除燃?xì)庠钌厦娴奈圹E，防止銹爛。(6) 發(fā)現(xiàn)燃?xì)庠铧c(diǎn)火困難或使用異常時(shí)，應(yīng)停止使用，上報(bào)辦公室主任，立即檢查維修。五、項(xiàng)目員工用餐制度1、嚴(yán)格按照就餐時(shí)間進(jìn)餐，其食堂開放時(shí)間如下：早餐：07：0007:50；中餐：12:0012:30；晚餐：19:0019:50，具體用餐時(shí)間根據(jù)工作時(shí)間表變動(dòng)，如有特殊情況，需報(bào)告食堂，另行準(zhǔn)備。2、在食堂打飯/打菜必須有序進(jìn)行，嚴(yán)禁爭(zhēng)搶，發(fā)生矛盾。3、飯后，剩余飯菜不得隨意丟棄，必須倒入指定桶內(nèi)。4、食堂用餐時(shí)要有良好姿態(tài)，不得打鬧、高聲喧嘩妨礙鄰