食品質(zhì)量與安全專業(yè)實習(xí)大綱

1、食品質(zhì)量與安全專業(yè)實習(xí)大綱一、實習(xí)目的畢業(yè)實習(xí)是本專業(yè)教學(xué)計劃的重要組成部分。根據(jù)食品質(zhì)量與安 全專業(yè)本科培養(yǎng)目標(biāo)的基本要求，本專業(yè)畢業(yè)實習(xí)采用專題形式。要 求如下：1、正確認(rèn)識本學(xué)科的性質(zhì)、特點和食品質(zhì)量與安全工作者的職 業(yè)價值，樹立為社會主義食品事業(yè)奉獻(xiàn)的精神；2、了解我國的食品產(chǎn)業(yè)方針、政策，主動適應(yīng)我國社會主義食 品事業(yè)與食品科學(xué)今后發(fā)展的實際需要；3、理論聯(lián)系實際，注重培養(yǎng)自學(xué)和獨立思考能力，加強(qiáng)操作技 能以及科研能力的訓(xùn)練。二、實習(xí)守則1、學(xué)生應(yīng)接受實習(xí)單位的領(lǐng)導(dǎo)，服從管理。如有意見應(yīng)通過正 常渠道反映。2、尊敬帶教老師，虛心向老師學(xué)習(xí)，及時完成老師交給的各項 任務(wù)。3、在實習(xí)期間

2、，除遵守國家法令和學(xué)校的規(guī)章制度外，還必須 遵守實習(xí)所在地及單位的一切規(guī)章制度，自覺做到遵紀(jì)守法。4、堅持實事求是的科學(xué)的工作態(tài)度和工作作風(fēng)。認(rèn)真做好原始 記錄，搞好清潔衛(wèi)生及儀器設(shè)備保養(yǎng)，按實習(xí)單位的要求做好保密工 作。5、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。愛護(hù)國家財產(chǎn)，厲行節(jié) 約。如損壞公物應(yīng)主動向上級報告，并按實習(xí)單位規(guī)定的賠償制度進(jìn) 行賠償和處理（由個人負(fù)責(zé)）。6、要認(rèn)真做好實習(xí)鑒定。實習(xí)結(jié)束時，個人寫自我鑒定，實習(xí) 單位給予評語。用五級記分（優(yōu)、良、中、及格、不及格）評定成績， 同時每位同學(xué)要寫一份實習(xí)小結(jié)。三、實習(xí)管理和紀(jì)律1、在主管校長領(lǐng)導(dǎo)下，由教務(wù)處與藥學(xué)院共同具體組織、安排 實

3、習(xí)工作。2、實習(xí)期間，實習(xí)單位受學(xué)校委托，將實習(xí)生德、智、體全面 統(tǒng)管起來，具體安排學(xué)生的實習(xí)工作和生活。實習(xí)單位科室負(fù)責(zé)人主 持實習(xí)安排，組織帶教，做好鑒定?？剖?guī)Ы汤蠋煂W(xué)生要嚴(yán)格要求， 認(rèn)真檢查，“放手不放眼”，保證質(zhì)量，防止差錯、事故發(fā)生。3、有關(guān)部門、學(xué)院將不定期派出人員到實習(xí)基地了解實習(xí)情況， 協(xié)助做好學(xué)生管理工作。4、實習(xí)生應(yīng)遵紀(jì)守法，廉潔奉公，服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守實習(xí)單位的 規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守各項操作規(guī)程。5、嚴(yán)格考勤制度，按時上下班。請病假、事假需征得實習(xí)單位 批準(zhǔn)，并報年級主任存檔。由于目前畢業(yè)生就業(yè)采取“雙向選擇”政 策，為照顧畢業(yè)生去聯(lián)系工作或面試，同意在整個實習(xí)期間允許學(xué)生

4、 請假，但累計請假時間不超過5天。實習(xí)生請假須由帶教老師批準(zhǔn)后 方能執(zhí)行，且要服從實習(xí)單位的工作安排，不準(zhǔn)事后請假。累計請假 時間不超過5天，超過的假期于實習(xí)結(jié)束后補(bǔ)齊。凡未經(jīng)批準(zhǔn)而擅自 離開實習(xí)崗位者，視其情節(jié)嚴(yán)重程度給予處分。6、實習(xí)期間要愛護(hù)公物。損壞儀器、公物按各有關(guān)單位的規(guī)定 由學(xué)生本人負(fù)責(zé)賠償。7、實習(xí)期間要注意交通、防火和人身安全，不私自外出游玩， 否則后果自負(fù)。8、實習(xí)期間不得擅自調(diào)換實習(xí)單位，不得提前離開實習(xí)崗位。 違者將按實習(xí)不及格處理。9、所有畢業(yè)生均需按照學(xué)校要求撰寫畢業(yè)論文。畢業(yè)論文合格 者方給予畢業(yè)，不合格者按畢業(yè)實習(xí)不及格不予畢業(yè)。10、所有畢業(yè)生均須于實習(xí)結(jié)束后

5、參與論文答辯。11、實習(xí)小組設(shè)組長，配合帶教老師做好學(xué)生的實習(xí)、政治學(xué)習(xí)、 社會活動及生活等工作，加強(qiáng)與學(xué)院的聯(lián)系，及時向班主任匯報小組 成員的實習(xí)情況（特別是紀(jì)律和小組成員的變更情況）。個人聯(lián)系實習(xí) 單位的學(xué)生需定期向年級主任書面匯報情況，匯報書需加蓋單位公 章。四、實習(xí)大綱本專業(yè)學(xué)生畢業(yè)實習(xí)可采取以下3種方式進(jìn)行：1、食品企業(yè)實習(xí)2、食品檢驗機(jī)構(gòu)實習(xí)3、食品科研單位專題實習(xí)學(xué)生可根據(jù)自身情況選擇其中任意一種方式完成畢業(yè)實習(xí)，并在 指導(dǎo)老師指導(dǎo)下完成畢業(yè)設(shè)計（論文）。實習(xí)時間17周。各種實習(xí)方式大綱如下:食品企業(yè)實習(xí)大綱增進(jìn)食品加工與質(zhì)量安全的感性認(rèn)識。能夠在實踐中運(yùn)用課本上所學(xué)理論對食品生

6、產(chǎn)過程中存在 的不足提出合理化的改進(jìn)建議。熟悉GMP管理規(guī)范、各崗位的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程、主要生產(chǎn)設(shè)備 的使用維護(hù)、企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)管理、GMP管理要點。熟悉常見產(chǎn)品(如飲料類、罐頭類、乳品類、焙烤類、發(fā)酵 食品類、肉品類、保健品類等)的生產(chǎn)工藝流程、質(zhì)量監(jiān)控措施。熟悉常用的食品加工設(shè)備的工作原理及操作方法。熟悉食品原料和產(chǎn)品的質(zhì)量槍驗方法與程序。了解專業(yè)食品廠各部門的設(shè)置、產(chǎn)品的研制開發(fā)與生產(chǎn)、生 產(chǎn)工藝過程與管理、質(zhì)量控制與管理、環(huán)境保護(hù)等概況。了解食品營銷部門的工作內(nèi)容、工作制度、崗位職責(zé)、食品 安全管理和食品商品的條例、方法，應(yīng)具有的職業(yè)道德。食品檢驗機(jī)構(gòu)實習(xí)大綱了解國內(nèi)外食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。熟悉常用的食品檢驗方法、原理、儀器設(shè)備等。掌握常見食品的檢測項目和指標(biāo)。了解食品檢測送檢流程。分別了解綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、保健食品 安全檢測與控制的方法。了解我國進(jìn)出口食品檢驗檢疫的政策、法規(guī)及質(zhì)檢概況。食