食品防護知識

1、食品防護知識講師：牛霖第1頁概念工廠以到達食品防護為目標而制訂一系列制度化、程序化辦法文件。食品防護計劃第2頁目標：為了防范和消除為到達危害和 破壞目標而對食品實施 有意污染。人為破壞投毒第3頁食品防護和食品安全不一樣，食品防護著重于保護食品供給，預防其遭到蓄意污染，這些蓄意污染經過人為一系列化學、生物制劑或者是其它有害物質來對人們造成傷害。人：蓄意污染工具：有害物質食品第4頁作為光明乳業(yè)（涇陽）有限企業(yè)員工，我們怎樣進行有效食品防護？第5頁一、外部安全第6頁廠區(qū)外圍整齊廠區(qū)外圍整齊有序，沒有影響食品安全污染源，無暴露性垃圾，無較為密集生活區(qū)，無能夠影響到食品安全其它工廠。廠房應遠離重工業(yè)區(qū)，

2、或與重工業(yè)區(qū)之間有足夠護林帶，應設置在污染源、傳染源 上風方向。無污染源無重工業(yè)區(qū)污染源上風方向第7頁安裝圍墻、圍欄限制進入，對進入人員、車輛進行檢驗、登記。具備照明辦法，可發(fā)覺任何可疑活動外來人員提前通知，并進行身份識別登記。下腳料區(qū)域無人為接觸和破壞1234安裝門禁裝置，控制自由開啟通道。5第8頁工廠大門門衛(wèi)室攝像頭大門圍墻這四項防護，可阻止大部分危害和破壞！第9頁車間入口這里有三道防護，你知道是什么嗎？1、廠房2、門禁裝置3、門第10頁窗戶防護1、從外部無法打開或者關閉。2、從內部能夠打開或者鎖住。第11頁私人運輸工具對進出廠區(qū)的私人運輸工具（職工、訪問者）進行管理。攜帶物品應對私人運輸

3、工具予以登記，必要時，還應檢查攜帶物品。運輸工具管制應對商業(yè)運輸工具進出工廠的路線、停放的區(qū)域進行規(guī)定和管理。運輸工具防護第12頁運輸工具防護門衛(wèi)：應對運輸工具進行登記、檢驗。第13頁攜帶物品作為員工，不應攜帶以下物品：1、足以對產品造成污染或者潛在隱患物品。如化裝品、酒類、藥品、飾物等。2、足以對工廠產品、機械、設備、廠房造成損壞物品。如各類工具、金屬制品等。如發(fā)覺有員工攜帶這類物品應馬上上報領導處理！第14頁案例剖析 某蝦條廠在生產過程中，有包裝員工匯報：蝦條中有瓜子皮。經調查發(fā)覺，系員工張XX在上班期間攜帶瓜子并在更衣室內吃瓜子。造成瓜子皮經過工服、帽子等媒介進入產品。經領導決定，對員工

4、張XX給予解除勞動協議處罰。 某方便面廠在生產過程中發(fā)覺，面條中混有鋁制絲狀物。經調查和追溯后發(fā)覺，鋁制絲狀物為1角錢硬幣被壓扁、切絲后形成。系當班工人工服口袋內掉落造成，整個追溯過程中共銷毀成品方便面120箱，停工3小時。第15頁二、內部安全第16頁個人儲物柜員工：儲物柜內禁止存放存在污染或潛在危害物品。人事行政部：定時檢驗儲物柜，確保無污染或潛在危害存在。第17頁個人儲物柜問題工鞋工服砂紙這是一個私服柜情況！第18頁配料間配料及預處理員工：出入應及時關閉卷簾門。發(fā)覺可疑人員進入配料間、輔料暫存間應馬上匯報領導。工作時應做到雙人同崗工作。配料間三重防護：門禁、卷簾門、攝像頭。第19頁富士康兩

5、名員工黃某彪、陳某和他人合謀，欲將6箱價值230多萬元iPhone 5顯示器帶出工廠，結果還沒出門就被保安查獲。法院判決兩被告人犯偷竊罪，分別判處有期徒刑8年、7年。第20頁三、加工安全第21頁應按照加工工藝流程進行分區(qū)域管理，不一樣區(qū)域人員應經過易于識別標識進行區(qū)分。不一樣加工區(qū)域應有標識。拌料區(qū)混合加工區(qū)產品傳送過程包裝標識第22頁工服顏色肩章顏色準清潔區(qū)普通區(qū)域機修工準清潔區(qū)機修工清潔區(qū)清潔區(qū)工服、肩標顏色識別第23頁清潔區(qū)標志可以進入工廠任何區(qū)域一般區(qū)域標志后包裝車間、化驗員準清潔區(qū)域標志預處理車間第24頁包裝識別破壞存跡型包裝：假如產品被打開，會留有破壞痕跡而且無法復原。一體化包裝第

6、25頁假如發(fā)覺包裝被破壞，應該怎么辦？保護好被破壞產品和現場（這是主要證據），并馬上上報領導處理！第26頁今年21歲張杰明來自廣東高州，初中畢業(yè)后到廣州等地打工。法院經審理查明，1月3日晚7時許，其以勒索財物為目標，到海珠區(qū)前進路好又多超市，先后在散裝大米、散裝干香菇、散裝鮮肉、白鯽魚魚池等投放其購置老鼠藥等有毒物質。之后，張杰明屢次打電話向該超市勒索16萬元，但未得逞。1月8日凌晨，張杰明被警方抓獲。第27頁四、儲備安全第28頁原輔料暫存間原輔料離地、離墻堆放。員工應注意以下兩個方面：1、發(fā)覺可疑人員應馬上上報領導。2、對于無故多出、少出、包裝破損、狀態(tài)異于日常等問題原輔料，應停頓使用并馬上

7、上報領導。第29頁試劑暫存間實施兩項管理制度：1、雙人雙鎖管理。2、領用核銷臺賬。第30頁品控剝包間當班品控員應注意：1、剝包間門應隨手鎖上，預防可疑人員盜走化學藥品用作破壞。2、如發(fā)覺可疑人員進入應馬上阻止，并上報品控主管。第31頁化驗室藥品柜雙人雙鎖管理藥品柜編號標識對于易燃易爆、強腐蝕性、劇毒類危險化學藥品，應雙人雙鎖管理。并定時核查臺賬。謹防蓄意污染、破壞工廠人員盜用、掉包等。任何人不得私自拿走任何化學藥品！第32頁酸堿地埋罐酸堿地埋罐上鎖管理。發(fā)覺可疑人員靠近應馬上上報領導。發(fā)覺鎖有被撬動、更換痕跡時，應馬上停頓工作，將詳細情況上報領導處理。第33頁五、運輸和接收安全第34頁生鮮乳運

8、輸車鉛封收奶工核查：1、鉛封完整。2、鉛封號碼與生鮮乳交接單上一致。第35頁六、水和冰安全第36頁水和冰安全加工用水符合國家標準和相關貿易國家要求。水源地、中間儲水設施、水處理設施應封閉，由專員管理。制冰設備應由專員管理，有預防無關人員進入或靠近辦法。供水系統(tǒng)應定時檢驗。 應確保在加工用水不符合要求時，能及時得到通知。水源地比如水井、中間儲水設施如儲水池（罐）等、水處理設施如凈化消毒等設施等要上鎖，有專員管理，有禁止外人進入辦法123第37頁日本水俁病1925年，日本氮肥企業(yè)在水俁灣建廠，后又開設了合成醋酸廠。1949年后，這個企業(yè)開始生產氯乙烯（C2H5Cl），年產量不停提升，1956年超出

9、6000噸。與此同時，工廠把沒有經過任何處理廢水排放到水俁灣中。1956年，水俁灣附近發(fā)覺了一個奇怪病。這種病癥最初出現在貓身上，被稱為“貓舞蹈癥”。病貓步態(tài)不穩(wěn)，抽搐、麻痹，甚至跳海死去，被稱為“自殺貓”。隨即很快，此地也發(fā)覺了患這種病癥人?；颊咭驗槟X中樞神經和末梢神經被侵害，輕者口齒不清、步履蹣跚、面部癡呆、手足麻痹、感覺障礙、視覺喪失、震顫、手足變形，重者神經失常，或酣睡，或興奮，身體彎弓高叫，直至死亡。當初這種病因為病因不明而被叫做“怪病”。這種“怪病”就是日后轟動世界“水俁病”，是最早出現因為工業(yè)廢水排放污染造成公害病。第38頁七、人員安全第39頁人員控制與員工心理交流，聽取合理意見

10、。背景調查：敏感區(qū)域操作人員應進行背景調查。培訓、考評：員工及管理人員進行食品防護培訓和考評。身份識別：工服顏色，上崗證區(qū)域限制、物品檢驗、人員清單第40頁員工檔案人事行政部應建立、保持和更新員工檔案，從而控制整個防護計劃主體人。第41頁八、信息安全第42頁信息安全內容食品防護評定、防護計劃制訂全過程和細節(jié)應保密。加工工藝、配方等應保密。應建立訪客、客戶、供給商聯絡檔案，對參觀內容、參觀區(qū)域、對外公布信息進行評定。應建立緊急情況處理系統(tǒng)，建立相關官方、權威部門聯絡方式、電話傳真，并定時審核更新，定時驗證聯絡方式有效性。應采取辦法確保計算機信息安全。工廠有專門信息管理部門，負責主動及時跟蹤國外 食品安全動態(tài)、檢驗檢疫項目及其限量、國際上相關體系標準等。第43頁負責數據及信息等相關崗位員工：對于信息安全要有敏感性和責任心，這些崗位包含財務、統(tǒng)計、會計、數據庫維護員、資料保管員等等崗位，相關資料不能隨意出示給任何人。第44頁試驗室安全應布局合