食品安全知識宣講

1、食品安全知識食品安全知識宣講第1頁主要內(nèi)容 食品安全形勢1消費者責任2 怎樣防止問題食品危害43食品安全基礎(chǔ)知識食品安全知識宣講第2頁一、我國食品安全形勢 長久以來，中國食品供給體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量問題而建立起來；近幾十年來，片面追求經(jīng)濟發(fā)展速度造成環(huán)境污染嚴重；在社會主義發(fā)展初級階段，市場經(jīng)濟體制建立過程中法制、標準、檢測和管理體系不完善；社會道德缺失等等原因。 食品安全知識宣講第3頁一、我國食品安全形勢當前中國在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷售等步驟依然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢有發(fā)生。近年來，食品安全事件頻頻發(fā)生食

2、品安全知識宣講第4頁三鹿奶粉事件年9月12-17日，三聚氰胺污染奶粉共造成6244名嬰幼兒患病，158人急性腎衰竭，3例死亡，全國共有175家奶粉生產(chǎn)企業(yè)中包含伊利、蒙牛、光明等著名企業(yè)在內(nèi)22家企業(yè)69個批次奶粉中檢出三聚氰胺，三鹿奶粉含量很高，最高2563毫克/千克，其它品牌在0.09-619毫克/千克之間。食品安全知識宣講第5頁 毒餐具年4月12日，因使用國家禁用工業(yè)用料尿素甲醛樹脂生產(chǎn)仿瓷餐具，一批企業(yè)被中央電視臺曝光。用這種工業(yè)材料制成仿瓷餐具，在一定溫度條件下，會變成名副其實毒餐具。同時，一次性有毒飯盒安全性也引發(fā)關(guān)注。中央電視臺曝番禺沙溪國際酒店用具城一商鋪擺滿了仿瓷餐具，7成是

3、問題產(chǎn)品食品安全知識宣講第6頁雙匯瘦肉精事件年3月15，中央電視臺曝光雙聚集團經(jīng)源廠收購含有”瘦肉精“豬肉，消息一出，雙匯發(fā)展股價應(yīng)聲下跌，最終跌停。雙聚集團：是中國最大肉類加工基地 總資產(chǎn)約60多億元，員工4萬多人，年屠宰生豬能力1500萬頭、年銷售冷鮮肉及肉制品200多萬噸。食品安全知識宣講第7頁染色燕窩：含高濃度亞硝酸鹽年6-8月，浙江省工商局對市售血燕抽檢匯報稱：血燕大部分都是用白燕窩染色而成，所含亞硝酸鹽含量都很高，有甚至到達了幾千毫克/千克，“黑心燕窩”是由燕糞熏蒸而成。國人眼中昂貴補品竟然是毒物，實在是讓人傷不起。食品安全知識宣講第8頁年8月相關(guān)教授稱，在餐館吃十次飯，就可能有一

4、次會吃到地溝油。果如是，地溝里倒影出來是當代相當一部分中國人道德肖像。地溝油制售案件食品安全知識宣講第9頁酒鬼酒被曝塑化劑超標260%光明牛奶“酸敗門”健康元地溝油事件古井貢酒“勾兌門”伊利奶粉“含汞門”雙匯“蛆蟲門”“毒膠囊”事件立頓“毒茶”雅培奶粉質(zhì)量問題麥當勞過期產(chǎn)品加工出售食品安全知識宣講第10頁食品安全知識宣講第11頁光明牛奶“酸敗門”光明牛奶5個月6次出現(xiàn)質(zhì)量問題時間：9月食品安全知識宣講第12頁古井貢酒“勾兌門”古井貢酒部分酒用食用酒精勾兌時間：8月加點酒精普通人喝不出來食品安全知識宣講第13頁酒鬼酒被曝塑化劑超標260%時間：11月食品安全知識宣講第14頁伊利奶粉“含汞門”伊利

5、部分批次奶粉出現(xiàn)汞超標時間：6月食品安全知識宣講第15頁雙匯“蛆蟲門”雙匯肋排現(xiàn)蛆蟲時間：5月食品安全知識宣講第16頁“毒膠囊”事件不法廠商使用重金屬鉻超標工業(yè)明膠生產(chǎn)藥用膠囊時間：4月食品安全知識宣講第17頁立頓“毒茶”立頓茶葉被指農(nóng)藥超標時間：4月食品安全知識宣講第18頁原因：4月23日，綠色和平環(huán)境保護組織一份匯報顯示：“立頓”茶葉農(nóng)藥超標，各種系列茶葉均含有被國家禁止在茶葉上使用高毒農(nóng)藥滅多威。食品安全知識宣講第19頁雅培奶粉質(zhì)量問題雅培奶粉被曝不符合安全標準時間：3月食品安全知識宣講第20頁麥當勞過期產(chǎn)品加工出售時間：3月食品安全知識宣講第21頁原因：中央電視臺315晚會今晚舉行，曝

6、光了麥當勞不規(guī)范生產(chǎn)食品行為。晚會曝光北京三里屯一家麥當勞店，將過期食品重新加工銷售給消費者。食品安全知識宣講第22頁事件回顧：中央電視臺某著名主持人一條告誡消費者不要食用固態(tài)老酸奶和果凍神秘微博在網(wǎng)絡(luò)上瘋傳。相關(guān)微博給以響應(yīng)，宣稱315記者曝光果凍和固態(tài)酸奶是用舊鞋所提取工業(yè)明膠作為生產(chǎn)原料，引發(fā)公眾普遍慌張。隨即，當事人紛紛刪除相關(guān)微博信息，而相關(guān)記者披露，中央電視臺調(diào)查記者對315槍斃“明膠門”給予否定，聲稱無中生有。食品安全大事件食品安全知識宣講第23頁食品安全大事件山西質(zhì)監(jiān)局經(jīng)過調(diào)查認定媒體報道情況屬實?？煽诳蓸肥状握J可操作失誤，造成含微量余氯生產(chǎn)輔助用水進入到飲料生產(chǎn)用水中。山西質(zhì)

7、監(jiān)局經(jīng)過調(diào)查認定媒體報道情況屬實?？煽诳蓸肥状握J可操作失誤，造成含微量余氯生產(chǎn)輔助用水進入到飲料生產(chǎn)用水中。食品安全知識宣講第24頁食品安全大事件國際食品包裝協(xié)會公布對方便面桶、奶茶杯、一次性紙杯、紙碗調(diào)查匯報顯示，包含今麥郎上品酸豆角排骨面桶、香飄飄奶茶杯、統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面桶在內(nèi)多款著名品牌所用雙層紙制品外層紙熒光性物質(zhì)含量超標。食品安全知識宣講第25頁“藥雞門”事件中，肯德基、麥當勞等洋快餐企業(yè)長久采購六和集團生產(chǎn)肉雞，而六和集團近期被發(fā)覺肉雞養(yǎng)殖過程中大量違規(guī)使用抗生素等。不但如此，至年，肯德基母企業(yè)百勝集團共自檢六和集團雞類產(chǎn)品19批次，其中有8批次產(chǎn)品抗生素殘留不合格。也就是說，肯

8、德基最早于就已經(jīng)知道抗生素超標問題，直到年百勝集團才停頓了主要問題工廠臨沂工廠供貨資格，208月才解除六和集團供給商資格?？系禄诓少徚恕皢栴}雞”之后，不但沒有及時解除六和供給商資格，而且沒有及時將自檢信息通知消費者，反而一直隱瞞不報。食品安全大事件食品安全知識宣講第26頁食品安全大事件河北一些企業(yè)，用生石灰處理皮革廢料，熬制成工業(yè)明膠，賣給紹興新昌一些企業(yè)制成藥用膠囊，最終流入藥品企業(yè)，進入患者腹中。因為皮革在工業(yè)加工時，要使用含鉻鞣制劑，所以這么制成膠囊，往往重金屬鉻超標。經(jīng)檢測，修正藥業(yè)等9家藥廠13個批次藥品，所用膠囊重金屬鉻含量超標。針對此事件，4月21日，衛(wèi)生部要求毒膠囊企業(yè)全部膠

9、囊藥停用， 藥用膠囊接收審批檢驗。4月22日，公安部通報，經(jīng)調(diào)查，公安機關(guān)已立案7起，依法逮捕犯罪嫌疑人9名，刑事拘留45人。食品安全知識宣講第27頁食品安全大事件北京禧寶露飲料有限責任企業(yè)，生產(chǎn)車間打碼機顯示，12月21日生產(chǎn)三元核桃花生乳，噴印信息（生產(chǎn)日期）為年1月2日，左側(cè)兩圖為“早產(chǎn)”三元核桃花生乳?！吧a(chǎn)日期見罐底。”這是消費者購置罐裝食品時常見一句話。這個日期，關(guān)乎食品安全。然而，個別商家卻在這日期上做手腳，用“早產(chǎn)”方式為產(chǎn)品“延壽”。食品安全知識宣講第28頁還有能吃東西么？食品安全知識宣講第29頁我們還能吃什么？ 教授說天天喝一斤白酒，喝一輩不會有塑化劑問題？ 教授說天天喝一

10、百瓶葡萄酒，喝一輩不會會被殘留毒害教授說轉(zhuǎn)基因無毒害，隨便吃？每次教授都說沒事.？教授說.？食品安全知識宣講第30頁一、我國食品安全形勢我國整體食品安全形勢好轉(zhuǎn)圖1 1982-我國食品質(zhì)量抽檢合格率食品安全知識宣講第31頁一、我國食品安全形勢圖1 -37城市蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)測合格率食品安全知識宣講第32頁一、我國食品安全形勢2001-年全國食物中毒情況食品中毒匯報 起624464148123052453596506431271220 中毒人數(shù)411572296604287432553180631328013095110077383 死亡人數(shù)1436826225538119625815418118

11、4食品安全知識宣講第33頁為何感到吃什么都不安全？ 宣傳輿論作用.11.28美汁源飲料農(nóng)藥中毒案.5.25惠州礦泉水消毒水中毒案 人們對飲食健康關(guān)注和心理預(yù)期 一、我國食品安全形勢食品安全知識宣講第34頁在這一過程中，消費者是不是只能被動接收，天天祈禱自己不要碰到問題食品呢？確保食品安全，需要政府、企業(yè)和消費者共同努力。在食品安全性問題上，消費者自我保護主要性基于以下兒個原因: 生產(chǎn)者消費者政府食品食品安全知識宣講第35頁二、消費者責任面粉、粉絲、銀耳越白越好，大米、腐竹、瓜子越亮越好 ，蔬菜上蟲孔病斑越少越好，水果個頭越大越好，豬酮體上瘦肉越多越好，等等。正是為了滿足消費者這些要求，有些見利

12、忘義人就在生產(chǎn)中將農(nóng)藥、獸藥、興奮劑、 激素、色素、增白劑、防腐劑越用越多。出現(xiàn)市場上漂白、染色等問題食品。 食品安全知識宣講第36頁二、消費者責任1、食品安全情況在很多程度上決定于市場對安全食品需求和對不安全食品排斥，這與消費者做出選擇親密相關(guān)；食品安全知識宣講第37頁二、消費者責任 2 消費者理性消費對于市場優(yōu)質(zhì)食品淘汰劣質(zhì)食品含有主要作用；以瘦肉精豬肉為例：據(jù)南海區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測簡報(11月）：在11月抽檢210份豬尿液樣品、42份豬肝樣品中，鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺檢測合格率均為100%。食品安全知識宣講第38頁二、消費者責任3、不安全食品危害最終是經(jīng)過消費過程發(fā)生 如：毒蘑菇事件，馬

13、鈴薯中毒事件等等 食品安全知識宣講第39頁二、消費者責任4、消費者維權(quán)意識，加強社會監(jiān)督，對假冒偽劣食品生產(chǎn)者起到一定震懾作用。 食品安全知識宣講第40頁二、消費者責任 所以，消費者安全意識和自我保護對消費過程中食品安全性控制起關(guān)鍵作用。食品安全知識宣講第41頁二、消費者責任 掌握必要食品安全性方面知識養(yǎng)成良好飲食習慣和健康生活方式購物安全意識家庭食品制作安全性食品安全知識宣講第42頁三、食品安全基礎(chǔ)知識 （一）什么是食品安全？ （二）影響食品安全主要原因食品安全知識宣講第43頁（一）什么是食品安全食品數(shù)量: 充分供給衛(wèi)生安全: 無毒無害，無副作用質(zhì)量安全: 富有營養(yǎng)，滿足需求，沒 有沒有害也

14、無益雜質(zhì)食品安全知識宣講第44頁（一）什么是食品安全WHO（1996）：對食品按其原定用途進行制作或食用時（食用劑量和食用方式）不會使消費者健康受到損害一個擔保。中國食品安全法：食品無毒、無害，符合應(yīng)該有營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全知識宣講第45頁食品安全包含兩層含義：絕對安全性指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害一個承諾，也就是食品應(yīng)絕對沒有風險。 相對安全性指一個食物或成份在合理食用和正常食量情況下不會造成對健康損害實際確定性。 “劑量決定毒性”食品安全知識宣講第46頁 在食品在生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運輸、銷售和烹調(diào)等各個步驟都有可能混進各種

15、有毒有害物質(zhì)，使食品受到污染，從而影響食品安全性。 生物性污染 化學性污染 物理性污染（二）影響食品安全主要原因食品安全知識宣講第47頁1、生物性污染 細菌及其毒素 真菌及其毒素 病毒 寄生蟲及蟲卵 WHO預(yù)計，全球每年數(shù)以億計食物源疾病患者中70%是因為致病性微生物污染食品和飲用水引發(fā)。食品安全知識宣講第48頁細菌及其毒素 在全世界食源性疾病暴發(fā)案例中，66%以上為細菌性致病菌所致。能引發(fā)食物中毒細菌與很各種，主要細菌種類有：沙門氏菌（肉蛋奶）、副溶血性弧菌（海產(chǎn)）、金黃色葡萄球菌（糕點）、大腸埃希菌以及肉毒梭菌（發(fā)酵食品）等。食品安全知識宣講第49頁細菌及其毒素 預(yù)防細菌性食物中毒方法：選

16、擇新鮮安全食品 食品要徹底加熱盡快吃掉做熟食品保持廚房衛(wèi)生，堅持生熟分開養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣食品安全知識宣講第50頁真菌及其毒素真菌及其毒素污染食品主要是糧食，可使糧食發(fā)霉變質(zhì)，如陳化糧、黃變米，不但造成巨大經(jīng)濟損失，部分還會產(chǎn)生真菌毒素（mycotoxin），引發(fā)人和動物發(fā)生各種病害。對人類危害嚴重真菌毒素按照主要性及危害性排列，首先是黃曲霉毒素（AFT）（毒性非常強，是砒霜68倍，強致癌物），以后次序是赭曲霉毒素、展青霉素等。 食品安全知識宣講第51頁真菌及其毒素真菌毒素中毒特點食品主要是谷物、發(fā)酵食品，飼料含毒可致使動物性食品帶毒。毒素穩(wěn)定性好，在人體內(nèi)易累積。真菌毒素中毒含有顯著地方性和季

17、節(jié)性。食品安全知識宣講第52頁食品傳輸病毒病毒是專性寄生微生物，能經(jīng)過食物進行傳輸，還能夠經(jīng)過衣物、接觸、空氣等感染。由病毒引發(fā)食源性疾病分為兩大類：病毒性腸胃炎和病毒性肝炎。有試驗認為，病毒性胃腸炎出現(xiàn)頻率僅決于普通感冒，占第二位。食品安全知識宣講第53頁食品傳輸病毒病毒性腹瀉代表：輪狀病毒造成全球約1.25億嬰幼兒腹瀉和90萬嬰幼兒死亡，是造成嬰幼兒死亡首要病因。食品安全知識宣講第54頁食品傳輸病毒病毒性肝炎：甲肝1988年，上海因食用毛蚶中毒，引發(fā)甲型肝炎暴發(fā)流行，造成31萬人發(fā)病，震驚世界。主要原因是:甲肝病毒在自然環(huán)境中生存力較強貝類對甲肝病毒富集人們食用未熟透貝類食品安全知識宣講第

18、55頁2、化學性污染指食品生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、制作和供給過程中意外或人為污染各種有毒有害化學物質(zhì)，包含：天然毒素 食品添加劑濫用或非法使用農(nóng)藥、獸藥殘留 環(huán)境污染物食品安全知識宣講第56頁天然動植物產(chǎn)品含量毒素毒蘑菇中含有致命有毒物質(zhì)河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素食品安全知識宣講第57頁儲備不妥會產(chǎn)生有毒毒素發(fā)芽、變綠馬鈴薯皮、芽基部能產(chǎn)生有毒龍葵素食品安全知識宣講第58頁加工處理不妥，沒有去除或破壞其有毒成份。未燒熟煮熟豆角可引發(fā)食物中毒食品安全知識宣講第59頁食品添加劑食品添加劑是指為改進食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝需要加入食品中化學合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。從某種意義上說，沒有

19、食品添加劑，就沒有當代食品加工業(yè)。食品添加劑被稱為“食品靈魂”。食品安全知識宣講第60頁我國當前同意使用食品添加劑都是經(jīng)過嚴格試驗毒理學評價，是安全，嚴格按照國家標準要求范圍、用量、方法使用，是不會對人體健康產(chǎn)生影響。食品添加劑食品安全知識宣講第61頁當前，市售食品頻頻出現(xiàn)添加劑問題，主要是因為一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級原料頂替食品添加劑，這將嚴重危害消費者健康。食品添加劑食品安全知識宣講第62頁 防腐劑:防腐劑(包含苯甲酸、苯甲酸鈉等)常會超標，更甚者使用敵敵畏，甲醛等防腐。濫用最嚴重是以下五類食品添加劑食品安全知識宣講第63頁濫用最嚴重是以下五類食品

20、添加劑漂白劑:如雙氧水，雙乙酸鈉、亞硫酸鹽等?？稍黾邮称吠庥^品質(zhì)。比如竹筍、雪耳、粉絲、腐竹、米粉、海蜇等外表過于雪白透亮，應(yīng)小心提防。食品安全知識宣講第64頁濫用最嚴重是以下五類食品添加劑著色劑:被曝光食品有:濫用檸檬黃等加工情人梅；以名為加麗素紅一個色素類飼料添加劑喂養(yǎng)雞，使其產(chǎn)出顏色偏紅雞蛋。食品安全知識宣講第65頁濫用最嚴重是以下五類食品添加劑香精香料:能使食品增香物質(zhì)，相當一部分企業(yè)私自生產(chǎn)、經(jīng)銷、使用未經(jīng)國家同意食品香料，或使用低質(zhì)、違規(guī)原料，以牟取暴利。食品安全知識宣講第66頁濫用最嚴重是以下五類食品添加劑甜味劑:甜味劑是指賦予食品以甜味食品添加劑，主要是糖精鈉、甜精等。過量使用

21、糖精鈉現(xiàn)象很常見，尤其是在一些劣質(zhì)飲料、蜜餞和果脯中。食品安全知識宣講第67頁蘇丹紅 非食用添加劑食品安全知識宣講第68頁三聚氰胺 非食用添加劑食品安全知識宣講第69頁3、農(nóng)藥殘留農(nóng)作物種植過程中為提升產(chǎn)量施用化學控制物質(zhì)。1、農(nóng)藥（1）有機氯農(nóng)藥。如六六六和滴滴涕，多數(shù)已禁用。（2）有機磷農(nóng)藥。如甲胺磷和敵敵畏。應(yīng)用得多且廣，但毒性較高，是當前中毒事件首兇。（3）氨基甲酸酯農(nóng)藥。如呋喃丹和西維因。（4）菊酯類農(nóng)藥。代表品種有溴氰菊酯和氯菊酯等。食品安全知識宣講第70頁農(nóng)藥危害急性毒性，嚴重直接造成食用者死亡殘留農(nóng)藥長久蓄積滯留會引發(fā)慢性中毒“農(nóng)殘”還能造成“三致”：致癌、致畸、致突變。相關(guān)教

22、授指出，殘留農(nóng)藥能夠改變?nèi)梭w荷爾蒙，使女性內(nèi)分泌紊亂，男性則少精，精子成活率低。食品安全知識宣講第71頁化肥硝酸鹽、亞硝酸鹽殘留食品安全知識宣講第72頁重金屬等鎘、砷、汞等陜西華縣龍嶺村-陜西化肥廠重金屬飄塵造成癌癥村廣東省韶關(guān)翁源縣上壩村-大寶山鋅礦含重金屬廢水食品安全知識宣講第73頁獸藥殘留獸藥殘留是指動物產(chǎn)品任何可食部分所含獸藥及/或其代謝物，以及與獸藥相關(guān)雜質(zhì)殘留。主要殘留獸藥有抗生素類、磺胺藥類、呋喃藥類、抗球蟲藥、激素藥類和驅(qū)蟲藥類。食品安全知識宣講第74頁獸藥殘留對人體健康危害首先是急性毒性作用。若一次進食殘留物量過大，會出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)。其次是致癌、致畸、致變。如磺胺二甲嘧啶能誘發(fā)人甲狀腺癌；氯霉素能引發(fā)人骨髓造血機能損傷；磺胺類藥品能破壞人造血系統(tǒng)等。濫用激素會影響人體激素平衡，從而致癌致畸。食品安全知識宣講第75頁獸藥殘留對人體健康危害第三是過敏反應(yīng)。第四是耐藥性。第五是影響人們胃腸道正常菌群。其它還有物理學危害：如食品中玻璃、石子等雜質(zhì)，輻照食品安全等。食品安全知識宣講第76頁四、怎樣防止問題食品危害食品安全知識宣講第77