食堂工作人員個人衛(wèi)生素質(zhì)要求

1、食堂工作人員個人衛(wèi)生素質(zhì)要求食堂工作人員個人衛(wèi)生素質(zhì)要求食堂工作人員個人衛(wèi)生素質(zhì)要求資料僅供參考文件編號：2022年4月食堂工作人員個人衛(wèi)生素質(zhì)要求版本號： A修改號： 1頁 次： 1.0 審 核： 批 準: 發(fā)布日期： 常州西藏民族中學食堂工作人員個人衛(wèi)生素質(zhì)要求 餐飲加工人員個人衛(wèi)生素質(zhì)是保證餐飲衛(wèi)生的決定性因素，再好的崗位要求，也要依靠第一線的餐飲加工人員去執(zhí)行，如果這些人缺乏基本的衛(wèi)生素質(zhì)，就很難認真對待和執(zhí)行崗位衛(wèi)生要求，崗位衛(wèi)生要求就將成為一紙空文。衛(wèi)生素質(zhì)包括衛(wèi)生意識，健康狀況、衛(wèi)生知識、衛(wèi)生習慣。 1、衛(wèi)生意識 要提高對食品衛(wèi)生重要性的認識，食品衛(wèi)生不僅影響食 用者的身體，也關(guān)

2、系到單位的聲譽，甚至影響到食堂工作人 員的前途。對一種不符合衛(wèi)生要求的操作，加工人員往往以 過去沒有發(fā)生過食物中毒為借口，繼續(xù)進行這樣的不當操 作。特別需要指出的是，過去沒有發(fā)生過食物中毒，并不能 代表現(xiàn)在和將來不發(fā)生，只要隱患存在，一旦條件具備，發(fā)生食物中毒也就成為必然。多起食物中毒的教訓告訴我們，麻痹思想和僥幸心理往往是導致食物中毒的禍根。多年食品衛(wèi)生工作實踐證明，一個單位的食品衛(wèi)生狀況好與差，關(guān)鍵在領(lǐng)導的食品衛(wèi)生意識強與弱。單位領(lǐng)導除了提高對食品衛(wèi)生重要性的認識外，還要教育職工搞好食品衛(wèi)生，要警鐘鳴。 2、健康狀況 有相當一部分食物中毒和其他食源性疾病，是由于食品制作者攜帶病原性微生物，

3、進而污染食品引起的。餐飲加工、服務人員每年必須進行至少一次以上的健康檢查，并持健康證上崗。但健康證只能證明體檢時的健康狀況，并不能保證在一年之內(nèi)不再患有礙食品衛(wèi)生的疾病。因此，要隨時進行自我醫(yī)學觀察，及時發(fā)現(xiàn)并報告自己患有的可能污染食品的疾病。從一定意義上講，這比每年一次的健康檢查更重要。 食品衛(wèi)生法規(guī)定， “凡患有痢疾、傷、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品和工作”。需要指出的是，不能等到這些疾病確診以后才調(diào)離接觸直接入口食品的崗位，因為這些疾病在發(fā)病初期甚至癥狀出現(xiàn)之前已經(jīng)開始排出病原微生物。 當

4、觀察到下列癥狀時，應暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉；手處傷、燙傷；皮膚濕疹、長疥子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。這些癥狀都潛伏著病原微生物污染食品的可能性，應及時治療，直到排除有礙食品衛(wèi)生的疾病后方可愎復原工作。單位領(lǐng)導不能強調(diào)工作需要而要求有上述癥狀的人員堅持工作。 3、食品衛(wèi)生知識 作為一名廚師不僅要有精湛的食品加工技術(shù)，還應掌握一定的食品衛(wèi)生知識。衛(wèi)生部規(guī)定，廚師必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓，取得培訓證方可上崗，之后每年還要接受一次復訓。各個崗位的廚師必須掌握崗位衛(wèi)生要求，并自覺執(zhí)行。 4、衛(wèi)生習慣 食堂工作人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，保持良好的個人衛(wèi)生。 1、

5、時刻保持手的清潔衛(wèi)生。食堂工作人員無時無刻不在接觸食品，手攜帶大量細菌，工作人員腸道內(nèi)和皮膚上的致病菌也會通過手直接污染到食品上，或者通過手污染到食品容器、用具上，再間接污染到食品上。手的衛(wèi)生與食品衛(wèi)生息息相關(guān)，要養(yǎng)成勤洗手的好習慣，這對保證餐飲衛(wèi)生具有重要意義。 2、正確清洗消毒手的方法是，先在水龍頭下用水濕潤雙手后擦上肥皂或皂液，雙手反復搓洗，最好用刷子刷指甲，用流水把泡沫沖凈，用75%的酒精擦拭雙手吹干或自然風干。下列情況必須洗手：（一）、加工直接入口食品前；加工時間過長時，中間應隨時洗手；（二）、處理食品原料后；（三）、接觸與食品加工無關(guān)的物品后；（四）、上廁所后。 3、食堂工件人員不留指甲，不得涂指甲油。