雞蛋品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定方法

1、雞蛋品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定方法一、蛋品質(zhì)測(cè)定的目的與作用蛋品質(zhì)概念一般是指外形（大小、形狀、清潔度、光澤）與內(nèi)容物的品質(zhì)（蛋白的粘稠度、色澤，蛋黃大小、形狀、色澤，氣室大小、氣味、微生物狀況、藥殘等）影響因素受遺傳、飼養(yǎng)管理、飼料、疾病、雞齡、應(yīng)激、蛋貯存期等因素影響。目的與作用商業(yè)性測(cè)定：檢驗(yàn)蛋的新鮮度、食用品質(zhì)，進(jìn)行蛋品的分級(jí)專業(yè)性測(cè)定：反映出種質(zhì)資源特性（遺傳特性）、飼養(yǎng)狀況與條件，可以積累 育種、飼養(yǎng)管理的技術(shù)資料。二、蛋品質(zhì)測(cè)定的一般指標(biāo)1、蛋重2、蛋殼顏色3、蛋形指數(shù)4、比重5、蛋殼強(qiáng)度6、蛋殼厚度7、蛋黃顏色8、哈氏單位9、血、肉斑10、蛋黃比率三、各項(xiàng)指標(biāo)的含義與測(cè)量方法蛋重蛋的重量不

2、僅是評(píng)定蛋的等級(jí)、新鮮度等的重要指標(biāo)，也是品種選育中的一項(xiàng)重要性狀。蛋重的遺力一般在0.4-0.7。用粗天平或電子秤測(cè)量，單位：克。（精確到0.1克）蛋殼顏色以肉眼觀察記錄。一般分為白色、淺褐色（粉色）、褐色、深褐色、青色（綠色）。h 2:0.3左右，受產(chǎn)蛋量、雜交等因素影響。蛋形指數(shù)是用來描述蛋的形狀的一個(gè)參數(shù)。蛋形不影響食用價(jià)值，但關(guān)系到種用價(jià)值、孵化率和 破蛋率。標(biāo)準(zhǔn)禽蛋的形狀應(yīng)為橢圓形，蛋形指數(shù)在1.31.35之間。蛋形指數(shù)大于1.35 者為細(xì)長(zhǎng)型，小于1. 30者為近似球形。蛋形指數(shù)的品種間的差異，遺傳力在0.25-0.5，與蛋殼強(qiáng)度呈正相關(guān)（r=0.5左右）計(jì)算方法：蛋形指數(shù)二蛋的

3、縱徑長(zhǎng)/蛋的橫徑長(zhǎng)縱、橫徑長(zhǎng)用游標(biāo)尺測(cè)量蛋比重蛋比重是區(qū)別蛋的新鮮程度的重要標(biāo)準(zhǔn)。若禽蛋存放時(shí)間愈長(zhǎng)，氣孔愈大，則蛋內(nèi)水分 蒸發(fā)愈多，其比重越小。1.080以上，新鮮蛋，1.060以上，次鮮蛋，1.050以上，陳次蛋，1.050以下，變質(zhì)蛋。 同時(shí)，蛋的比重是間接測(cè)定蛋殼厚度的方法之一。比重越大，蛋殼越厚。測(cè)定方法（鹽水漂浮法）：原理：當(dāng)物體在某一液體中處于懸浮狀態(tài)，該液體的比重就為該物體的比重。不同比重鹽溶液的制備：分別取9只容器（大燒杯）加入1千克的水，再在第只容器中加入食鹽68克，這時(shí)溶 液的比重近似為1.068克/cm3,并用比重計(jì)測(cè)定，加鹽調(diào)節(jié)，使比重?cái)?shù)值準(zhǔn)確，把這時(shí)的 鹽溶液定為0

4、級(jí)。以后，分別以4克食鹽的增量加入其余容器中，并重復(fù)用比重計(jì)實(shí)測(cè)調(diào)節(jié)，制成從1-8級(jí)的食鹽溶液。不同級(jí)別鹽水的比重（克/cma）如下表:級(jí)別012345678比重1.0681.0721.0761.0801.0841.0881.0921.0961.100從0級(jí)開始，將蛋逐級(jí)放入配制好的鹽水中，能使蛋處于懸浮狀態(tài)的最小鹽水比重的級(jí)別即為蛋比重級(jí)別。最后求其平均值。7.蛋殼強(qiáng)度蛋殼的強(qiáng)度是指蛋殼耐壓程度的大小。蛋殼強(qiáng)度可用蛋殼強(qiáng)度測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定，單位Pa。國(guó)際上要求蛋在豎放時(shí)能承受2 . 65X 1053.5X105Pa（2.73.6kg/c E）壓力，據(jù)測(cè)定， 禽蛋在2 . 94X 105Pa（3

5、0個(gè)大氣壓）下不破裂。禽蛋縱軸的耐壓性大于橫軸。蛋殼強(qiáng)度與蛋殼厚度及厚度的均勻性呈正相關(guān)。遺傳力一般在0.3-0.4。用蛋殼強(qiáng)度測(cè)定儀測(cè)量。8.蛋殼厚度蛋殼厚度受品種、氣候、飼料等影響。鵝蛋殼最厚，鴨蛋殼次之，雞蛋殼和鵪鶉蛋殼最薄。蛋殼厚度與蛋殼強(qiáng)度呈正相關(guān)，良好的蛋殼厚度在一般在0.33-0.35mm左右。蛋殼厚度在0.25mm以下時(shí)，會(huì)產(chǎn)生85%左右的破殼蛋。蛋殼厚度與蛋的比重密切相關(guān)，蛋殼越厚，蛋的比重越大。蛋殼厚度的測(cè)量方法：分別取蛋的大頭、小頭、中間部分的蛋殼，用鑷子剔除內(nèi)殼膜，用蛋殼厚度測(cè)定儀分別 測(cè)其厚度，再將三點(diǎn)的值平均。統(tǒng)計(jì)每批蛋各級(jí)的數(shù)量和百分比。單位：mm。也可使用 超聲

6、波蛋殼厚度測(cè)定儀直接讀取厚度值。蛋殼厚度測(cè)定儀蛋黃顏色蛋黃色澤是衡量蛋黃顏色深淺的指標(biāo)。蛋黃色澤對(duì)蛋的商品價(jià)值和價(jià)格有很大影響， 國(guó)際上通常用羅氏(Roche)比色扇的15種不同黃色色調(diào)等級(jí)比色，出口鮮蛋的蛋黃色澤要求 達(dá)到8級(jí)以上。飼料葉黃素是影響蛋黃色澤的主要因素。統(tǒng)計(jì)各級(jí)的數(shù)量，求其平均值。哈氏單位哈氏單位是根據(jù)蛋重和濃蛋白高度，按公式計(jì)算出其指標(biāo)的一種方法，可以衡量蛋 白品質(zhì)和蛋的新鮮程度，它是現(xiàn)在國(guó)際上對(duì)蛋品質(zhì)評(píng)定的重要指標(biāo)和常用方法。新鮮 蛋的哈夫指數(shù)在80以上。隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，由于蛋白質(zhì)的水解，使?jié)夂竦鞍鬃兿。?蛋白高度下降，哈夫單位變小。當(dāng)哈夫單位小于31時(shí)則為次蛋。測(cè)定計(jì)

7、算方法：取蛋黃邊緣與濃蛋白邊緣的中點(diǎn)間的均勻分布的三個(gè)等距離點(diǎn)（避開蛋白系帶）用蛋 白高度測(cè)定儀測(cè)量蛋白高度，計(jì)算平均值。哈氏單位=100lg（H1.7W0.377.57）H=濃蛋白高度（毫米）W二蛋重（克）血、肉斑是由于排卵時(shí)，卵巢小血管破裂的血滴或輸卵管上皮脫落物形成的。與種質(zhì)特性有一定關(guān)系，遺傳力0.25左右，經(jīng)過選擇能減少發(fā)生率，但不能根除。計(jì)算方法：統(tǒng)計(jì)含有血、肉斑蛋的個(gè)數(shù)，計(jì)算其百分比。蛋黃比率能反映出蛋黃所占全蛋的比例，數(shù)值大者，表示蛋品質(zhì)較好。將蛋打破后，去除蛋白及系帶彳爰，測(cè)定蛋黃重。蛋黃比例（%）=（蛋黃重/蛋重）X100測(cè)定的一般步驟與注意事項(xiàng)蛋重（用天平、電子秤）一蛋殼顏色一蛋形指數(shù)（游標(biāo)卡尺）f蛋比重（用 鹽水懸浮法）f蛋殼強(qiáng)度（用蛋殼強(qiáng)度測(cè)定儀）一蛋白高度和哈夫單位（用蛋白 高度測(cè)定儀及查表）f肉斑和血斑（在蛋白高度測(cè)定時(shí)觀察）f蛋黃顏色（用 羅氏比色扇）f蛋黃比率f蛋殼厚度（用游標(biāo)卡尺或蛋殼厚度測(cè)定儀）。-測(cè)定采用一般不超過24小時(shí)，最多隔日的蛋。-測(cè)定的樣品需事先編號(hào)，