QS認(rèn)證體系講課課件

1、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度QS認(rèn)證 P：191197QS概述1 什么是QS？2 建立QS有何意義？3 建立QS所依據(jù)的法律有哪些？4 QS的適用范圍是什么？5 實(shí)行QS要遵循哪些原則？一.中國(guó)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的建立2002年5月國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局下發(fā)的關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的通知提出“食品生產(chǎn)企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的必備條件，獲得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證后，方可生產(chǎn)加工食品”，“其生產(chǎn)加工的食品經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格的，在出廠銷售之前，必須在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證編號(hào)并加印或者加貼食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志”，這一規(guī)定標(biāo)志著中國(guó)開(kāi)始正式實(shí)施食品質(zhì)量

2、安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。由于其標(biāo)志是以“質(zhì)量安全”的英文名稱Quality Safety的縮寫(xiě)“QS”來(lái)表示，所以食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度又稱“QS認(rèn)證”。二、QS標(biāo)志食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的式樣和使用辦法由國(guó)家質(zhì)檢總局統(tǒng)一制定，該標(biāo)志由“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色，字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“S”為白色，使用時(shí)可根據(jù)需要按比例放大或縮小，但不得變形、變色。加貼(印)有“QS”標(biāo)志的食品，即意味著該食品符合了質(zhì)量安全的基本要求。二、企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志使用的要求 企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志由食品生產(chǎn)加工企業(yè)自行加?。ㄙN）。企業(yè)使用企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志時(shí)

3、，可根據(jù)需要按式樣比例放大或者縮小，但不得變形、變色。 從2010年6月1日起，新獲得食品生產(chǎn)許可的企業(yè)應(yīng)使用企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志。之前取得食品生產(chǎn)許可的企業(yè)在2010年6月1日起18個(gè)月內(nèi)可以繼續(xù)使用原已印制的帶有舊版生產(chǎn)許可證標(biāo)志包裝物。食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度食品分類表食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度食品分類表食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度食品分類表狹義上說(shuō)，食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度就是為保證食品的質(zhì)量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、具備規(guī)定條件的食品才允許生產(chǎn)銷售的監(jiān)管制度。它是一種政府行為，是一項(xiàng)行政許可制度，在根本上保證了食品的質(zhì)量。五、建立食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的意義 廣

4、義上看，實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，是從中國(guó)的實(shí)際情況出發(fā)，為保證食品的質(zhì)量安全所采取的一項(xiàng)重要措施：(1)實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，是提高食品質(zhì)量、保證消費(fèi)者健康安全的需要。(2)實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，是保證食品生產(chǎn)加工的基本條件，強(qiáng)化食品生產(chǎn)法制管理的需要。(3)實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，是適應(yīng)改革開(kāi)放、創(chuàng)造良好經(jīng)濟(jì)運(yùn)行環(huán)境的需要。七、食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的適用范圍 根據(jù)加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實(shí)施意見(jiàn)的規(guī)定食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的適用范圍如下。適用地域：中華人民共和國(guó)境內(nèi)。適用主體：一切從事食品生產(chǎn)加工并且其產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)銷售的公民、法人或者其他組織。適用產(chǎn)品：按照時(shí)間表

5、列入國(guó)家質(zhì)檢總局公布的食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理重點(diǎn)產(chǎn)品目錄且在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)和銷售的食品。進(jìn)出口食品按照國(guó)家有關(guān)進(jìn)出口商品監(jiān)督管理規(guī)定辦理。出廠前均需加印(貼)食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志后方可銷售。對(duì)裸裝食品和最小銷售單元包裝表面面積小于10平方厘米的食品應(yīng)在其出廠的大包裝上加印(貼)食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志。八、工作機(jī)構(gòu) 由國(guó)家質(zhì)檢總局和以下各級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)QS認(rèn)證的組織、實(shí)施和管理工作。九、實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的基本原則 (1)堅(jiān)持事先保證和事后監(jiān)督相結(jié)合的原則(2)實(shí)行分類管理、分步實(shí)施的原則(3)實(shí)行國(guó)家質(zhì)檢總局統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，省局負(fù)責(zé)組織實(shí)施，市局、縣局承擔(dān)具體工作的組織管理原則QS的內(nèi)容與實(shí)施1 Q

6、S的內(nèi)容有哪些？2 申辦食品生產(chǎn)許可證要具備哪些條件？3 辦理食品生產(chǎn)許可證的程序是什么？4 企業(yè)一旦通過(guò)QS認(rèn)證是不是等于有了“免死金牌”？一、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的內(nèi)容包括3項(xiàng)具體制度：（1）對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度。（2）對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的食品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度。（3）對(duì)實(shí)施食品生產(chǎn)許可證制度的產(chǎn)品實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志制度。 (1)生產(chǎn)許可證制度對(duì)于具備基本生產(chǎn)條件、能夠保證食品質(zhì)量安全的企業(yè)，發(fā)放食品生產(chǎn)許可證，準(zhǔn)予生產(chǎn)獲證范圍內(nèi)的產(chǎn)品；凡不具備保證產(chǎn)品質(zhì)量必備條件的企業(yè)不得從事食品生產(chǎn)加工。(2)強(qiáng)制檢驗(yàn)對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)的出廠產(chǎn)品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)。未經(jīng)檢驗(yàn)或經(jīng)檢驗(yàn)不合格的食品不準(zhǔn)出廠銷售，

7、對(duì)于不具備自檢條件的生產(chǎn)企業(yè)強(qiáng)令實(shí)行委托檢驗(yàn)。(3)市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志對(duì)實(shí)施食品生產(chǎn)許可制度的食品加貼市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，即QS標(biāo)志，向社會(huì)做出“質(zhì)量安全”承諾。食品生產(chǎn)企業(yè)申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證應(yīng)具備的條件審查通則對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品質(zhì)量安全的10條規(guī)定和要求 1.環(huán)境衛(wèi)生要求 6.人員要求 2.生產(chǎn)資源要求 7.檢驗(yàn)要求 3.生產(chǎn)加工要求 8.質(zhì)量管理要求 4.原輔材料要求 9.儲(chǔ)運(yùn)要求 5.產(chǎn)品要求 10.包裝及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求“企業(yè)生產(chǎn)加工的衛(wèi)生條件及污染物處置應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的要求”申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)必須首先獲得食品衛(wèi)生許可證；廠區(qū)、車(chē)間的環(huán)境應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)核查表及具體產(chǎn)品審查細(xì)則中對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所

8、的要求；污染物的處置應(yīng)符合國(guó)家環(huán)境保護(hù)方面的規(guī)定。審查通則正文中原則性規(guī)定和要求 -生產(chǎn)資源要求食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備與保證產(chǎn)品質(zhì)量安全相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備以及原料處理、生產(chǎn)加工、原料與成品貯存等場(chǎng)所。使用特殊設(shè)備生產(chǎn)加工食品的，還應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)定要求。 “使用特殊設(shè)備生產(chǎn)食品的，還應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定的要求”輻照加工設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家輻照設(shè)備管理辦法、輻照設(shè)備檢測(cè)規(guī)定，并向當(dāng)?shù)厥〖?jí)人民政府計(jì)量行政主管部門(mén)申請(qǐng)辦理輻照加工計(jì)量許可證使用壓力容器、壓力管道、鍋爐等特殊設(shè)備，應(yīng)符合特種設(shè)備安全監(jiān)察條例等有關(guān)要求。審查通則正文中原則性規(guī)定和要求 -生產(chǎn)加工要求食品加工工藝流程應(yīng)當(dāng)科學(xué)、合理

9、。生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制，防止生物性、化學(xué)性、物理性污染及原料與半成品、成品的交叉污染。嚴(yán)禁使用國(guó)家禁止使用或明令淘汰的生產(chǎn)工藝和設(shè)備。審查通則正文中原則性規(guī)定和要求 -原輔材料要求食品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品用原輔料生產(chǎn)食品。直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。采購(gòu)已實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原輔材料時(shí)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)索取該產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證復(fù)印件并查驗(yàn)其有效性。 非食品用原輔料：工業(yè)原料污穢不潔、腐爛變質(zhì)的原料有毒有害的物質(zhì)未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的肉類病死、毒死或死因不明動(dòng)物和植物各類審查細(xì)則中規(guī)定不得使用

10、的原料采購(gòu)已實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)該產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證必須使用獲證企業(yè)的產(chǎn)品作生產(chǎn)原料；應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所采購(gòu)生產(chǎn)原料的生產(chǎn)許可證：食品生產(chǎn)許可證；工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證； 其他生產(chǎn)許可證。審查通則正文中原則性規(guī)定和要求 -產(chǎn)品要求企業(yè)必須按照有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和審查細(xì)則的強(qiáng)制性規(guī)定以及企業(yè)明示的質(zhì)量要求。使用食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑必須符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和GB14880食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁在食品中超量或超范圍使用食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。審查通則正文中原則性規(guī)定和要求 -人員要求企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)了解產(chǎn)品質(zhì)量法

11、律法規(guī)和企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任、義務(wù)。企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)具有相關(guān)的專業(yè)知識(shí)。企業(yè)的生產(chǎn)操作人員和檢驗(yàn)人員上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核。檢驗(yàn)人員應(yīng)持證上崗。從事食品生產(chǎn)加工的人員應(yīng)當(dāng)身體健康，無(wú)傳染性疾病。食品生產(chǎn)加工企業(yè)各類人員應(yīng)當(dāng)具有必要的食品質(zhì)量安全知識(shí)。 企業(yè)的生產(chǎn)操作人員和檢驗(yàn)人員上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核，檢驗(yàn)人員做到持證上崗；國(guó)家規(guī)定了全國(guó)統(tǒng)一的人員資格管理制度的，企業(yè)人員的資格管理應(yīng)符合相應(yīng)的要求；國(guó)家未規(guī)定全國(guó)統(tǒng)一的人員資格管理制度的，可以由企業(yè)培訓(xùn)考核，上崗證可由企業(yè)頒發(fā)。審查通則正文中原則性規(guī)定和要求 -檢驗(yàn)要求企業(yè)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)企業(yè)應(yīng)有能力對(duì)審查細(xì)則規(guī)定的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)

12、項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，企業(yè)使用的檢驗(yàn)設(shè)備必須經(jīng)檢定、校準(zhǔn)合格后在有效期內(nèi)使用。企業(yè)檢驗(yàn)部門(mén)應(yīng)能夠獨(dú)立行使檢驗(yàn)職權(quán)有獨(dú)立行使產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)并具有質(zhì)量否決權(quán)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)；檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)有健全的產(chǎn)品質(zhì)量管理制度，包括崗位質(zhì)量規(guī)范、質(zhì)量責(zé)任以及相應(yīng)的考核辦法；檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具有相關(guān)產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求的檢驗(yàn)儀器和設(shè)備，能滿足規(guī)定的精度、檢測(cè)范圍要求，且經(jīng)過(guò)計(jì)量檢定合格并在有效期內(nèi)；檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)有滿足檢驗(yàn)工作需要的員工數(shù)量，檢驗(yàn)人員熟悉標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格；能科學(xué)、公正、準(zhǔn)確及時(shí)提供檢驗(yàn)報(bào)告，出具產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明。 審查通則正文中原則性規(guī)定和要求 -質(zhì)量管理要求企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)要求，建立健全企業(yè)質(zhì)量管理制度。實(shí)施從原材料到

13、最終產(chǎn)品的全過(guò)程質(zhì)量管理，嚴(yán)格崗位質(zhì)量責(zé)任，加強(qiáng)質(zhì)量考核。需要建立健全企業(yè)質(zhì)量管理制度不需要編寫(xiě)企業(yè)質(zhì)量管理手冊(cè)審查通則正文中原則性規(guī)定和要求 -貯運(yùn)要求 企業(yè)庫(kù)房的條件應(yīng)當(dāng)與相關(guān)食品的貯存要求及生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，成品庫(kù)原則上應(yīng)當(dāng)專庫(kù)專用。食品運(yùn)輸用的車(chē)輛、工具必須清潔衛(wèi)生，不得將成品與污染物同車(chē)運(yùn)輸。有冷藏（凍）運(yùn)輸要求的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備冷藏（凍）運(yùn)輸車(chē)輛及工具。成品庫(kù)原則上應(yīng)當(dāng)專庫(kù)專用 一般情況下，成品庫(kù)不得存放其他物品； 成品庫(kù)中存放的物品不得對(duì)食品成品有任何影響，不能污染成品。審查通則正文中原則性規(guī)定和要求 -包裝及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求用于食品包裝的材料必須符合國(guó)家法律法規(guī)及強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的

14、要求。定量包裝食品的凈含量應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定。食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須符合國(guó)家法律法規(guī)及食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的要求。裸裝食品每批貨物出廠應(yīng)當(dāng)提供質(zhì)量證明，且必須符合本項(xiàng)規(guī)定。使用運(yùn)輸大包裝的裸裝食品，按包裝食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)；使用轉(zhuǎn)運(yùn)箱的裸裝食品，難以附加標(biāo)識(shí)的，應(yīng)提供相應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告。標(biāo)簽QS標(biāo)志和編號(hào)GB7718相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)標(biāo)簽的附加規(guī)定各類預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容食品名稱配料清單凈含量及瀝干物含量制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址日期標(biāo)志和貯藏說(shuō)明產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)質(zhì)量等級(jí)其它強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容三、生產(chǎn)許可證的申辦程序食品生產(chǎn)加工企業(yè)按照地域管轄和分級(jí)管理的原則，到所在地的市(地

15、) 級(jí)以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)提出辦理食品生產(chǎn)許可證的申請(qǐng)。企業(yè)填寫(xiě)申請(qǐng)書(shū)，準(zhǔn)備相關(guān)材料，然后報(bào)送所在地的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)。應(yīng)準(zhǔn)備的材料包括：質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書(shū) 機(jī)構(gòu)設(shè)置崗位職責(zé) 資源的提供與管理 產(chǎn)品設(shè)計(jì)原材料提供生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)不合格的管理技術(shù)文件管理衛(wèi)生管理制度 質(zhì)量記錄資源的提供與管理質(zhì)量有關(guān)人員能力要求規(guī)定、人員培訓(xùn)管理制度、設(shè)備和設(shè)施管理規(guī)定、檢測(cè)設(shè)備和計(jì)量器具管理制度、設(shè)備操作維護(hù)規(guī)程、檢測(cè)儀器操作規(guī)程；產(chǎn)品設(shè)計(jì)工藝流程圖、操作規(guī)程；原材料提供采購(gòu)管理制度、采購(gòu)質(zhì)量驗(yàn)證規(guī)程、原輔料和成品倉(cāng)庫(kù)管理制度；生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制制度、關(guān)鍵工序管理

16、制度；產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢驗(yàn)管理制度、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)規(guī)程不合格的管理不合格管理辦法、不合格品管理制度；接到質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)通知后，領(lǐng)取食品生產(chǎn)許可證受理通知書(shū)。接受審查組對(duì)企業(yè)必備條件和出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ默F(xiàn)場(chǎng)審查。符合發(fā)證條件的企業(yè)，即可領(lǐng)取食品生產(chǎn)許可證及其副本。四、食品生產(chǎn)許可證及“QS”標(biāo)志管理食品生產(chǎn)許可證編號(hào)的意義 食品生產(chǎn)許可證有效期一般為35年。企業(yè)應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可證有效期滿前6個(gè)月提出換證申請(qǐng)。質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)按照食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)審查的程序和要求進(jìn)行審查換證。五、對(duì)認(rèn)證企業(yè)的監(jiān)督管理由各級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)對(duì)認(rèn)證企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查。主要檢查企業(yè)是否持續(xù)滿足保證產(chǎn)品質(zhì)量的必備條件、是否持續(xù)保

17、證食品質(zhì)量安全，以及食品生產(chǎn)許可證、食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的使用情況等。對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理方式包括日常監(jiān)督管理、定期監(jiān)督檢查、年度審查和換證審查。六、加貼食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的法律責(zé)任界定食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是生產(chǎn)企業(yè)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，對(duì)其產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行自我聲明的一種表達(dá)形式，而不是政府監(jiān)管部門(mén)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的許諾或保證。因此，加印(貼)QS標(biāo)志的食品，在質(zhì)量保證期內(nèi)，非消費(fèi)者使用或者保管不當(dāng)而出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的，由生產(chǎn)者、銷售者根據(jù)各自的義務(wù)，依法承擔(dān)法律責(zé)任。委托出廠檢驗(yàn)的產(chǎn)品，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照與生產(chǎn)者訂立的合同規(guī)定，承擔(dān)相應(yīng)的民事責(zé)任。企業(yè)生產(chǎn)的食品全部自產(chǎn)自用的，不用申領(lǐng)食品生產(chǎn)許

18、可證。企業(yè)生產(chǎn)的食品全部用于對(duì)外出口的，以及出口后經(jīng)海關(guān)、出入出境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)辦理合法手續(xù)進(jìn)口銷售的，應(yīng)當(dāng)按照進(jìn)出口商品進(jìn)行管理，不需申辦食品生產(chǎn)許可證。 QS認(rèn)證體系文件目錄 目錄1、質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)2、質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書(shū)3、機(jī)構(gòu)設(shè)置4、崗位職責(zé)5、資源的提供與管理(1)質(zhì)量有關(guān)人員能力要求規(guī)定(2)人員培訓(xùn)管理制度(3)設(shè)備、設(shè)施管理規(guī)定(4)檢測(cè)設(shè)備、計(jì)量器具管理制度(5)設(shè)備操作維護(hù)規(guī)程(6)檢測(cè)儀器操作規(guī)程6、產(chǎn)品設(shè)計(jì)(1)工藝流程圖(2)工藝規(guī)程7、原材料提供(1)采購(gòu)管理制度(2)采購(gòu)質(zhì)量驗(yàn)證規(guī)程(3)原輔料、成品倉(cāng)庫(kù)管理制度8、生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制(1)生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制制度(2

19、)關(guān)鍵工序管理制度 9、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)(1)檢驗(yàn)管理制度(2)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)規(guī)程10、不合格的管理（1）不合格管理辦法（2）不合格品管理制度11、技術(shù)文件管理技術(shù)文件管理制度12、衛(wèi)生管理制度13、質(zhì)量記錄附案：餐飲行業(yè)食品生產(chǎn)許可許可條件應(yīng)設(shè)專職食品安全管理人員的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者大型、特大型餐館學(xué)校食堂、幼兒園食堂供餐人數(shù)500人及以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)的總部集體用餐配送單位許可條件應(yīng)制定食品加工操作規(guī)程、衛(wèi)生檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者大型、特大型餐館學(xué)校食堂、幼兒園食堂供餐人數(shù)500人及以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)的總部集體

20、用餐配送單位許可條件加工操作規(guī)程包括但不僅限于以下環(huán)節(jié)食品和食品原料驗(yàn)收操作規(guī)程食品貯存操作規(guī)程食品加工操作規(guī)程食品添加劑貯存、使用操作規(guī)程專間操作規(guī)程不符要求食品處理規(guī)程現(xiàn)場(chǎng)核查分類核查：基本一致，稍有區(qū)別（達(dá)到的可能性、業(yè)態(tài)規(guī)模相適應(yīng)）分級(jí)評(píng)價(jià)，綜合評(píng)定：關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)。現(xiàn)場(chǎng)核查主要內(nèi)容選址場(chǎng)所設(shè)置、布局、面積食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門(mén)窗、天花板衛(wèi)生設(shè)施洗手消毒 餐用具清洗消毒保潔 食品原料、清潔工具清洗水池食品接觸設(shè)備通風(fēng)排煙采光照明設(shè)施廢棄物暫存特殊場(chǎng)所庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所專間更衣室?guī)x址加工場(chǎng)所周?chē)鷽](méi)有以下污染源：生物性污染源，包括糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等。餐飲

21、單位距離生物性污染源應(yīng)在25米以上。物理化學(xué)性污染源，包括粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)等，此類污染源具有擴(kuò)散性，餐飲單位要設(shè)置在這些擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。場(chǎng)所設(shè)置食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)設(shè)置場(chǎng)所專用的粗加工、烹調(diào)、餐用具清洗消毒場(chǎng)所原料和（或）半成品貯存、切配及備餐（酒吧、咖啡廳、茶室可不設(shè)置）的場(chǎng)所現(xiàn)榨果汁和水果拼盤(pán)、刺生加工：應(yīng)分設(shè)專用操作場(chǎng)所熟食切配、裱花操作：應(yīng)分設(shè)相應(yīng)專間集中備餐的食堂、快餐店：宜設(shè)備餐專間餐飲場(chǎng)所劃分食品處理區(qū)清潔操作區(qū) 專間（熟食間、裱花間、備餐間 ）備餐場(chǎng)所 準(zhǔn)清潔操作區(qū) 烹調(diào)場(chǎng)所餐用具保潔場(chǎng)所 一般操作區(qū)食品庫(kù)房粗加工、切配餐用具清洗消毒場(chǎng)所 非食品處理區(qū)

22、就餐場(chǎng)所場(chǎng)所布局-避免交叉污染避免交叉污染的布局設(shè)計(jì)方法加工操作工序按照由生至熟的單一流向設(shè)置。成品通道、出口與原料通道、入口分開(kāi)設(shè)置。成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道分開(kāi)設(shè)置。直接入口食品操作專間應(yīng)設(shè)置在成品通道、出口附近。 原料與成品加工的場(chǎng)所分開(kāi)設(shè)置，有條件的均應(yīng)設(shè)為獨(dú)立的操作間。有條件的單位，餐具和接觸直接入口食品工用具的清洗消毒應(yīng)設(shè)獨(dú)立的操作間。如不能分開(kāi)設(shè)置，應(yīng)從運(yùn)送時(shí)間（如原料、成品進(jìn)出的時(shí)段分開(kāi)）、方式（分別采用專用密閉式車(chē)輛運(yùn)送原料或成品）等方面避免食品受到污染面積供應(yīng)的人員和食品的數(shù)量越多，食品處理區(qū)所需的面積越大。不同餐飲單位加工場(chǎng)所與就餐場(chǎng)所的面積比例要求推薦在1

23、：21：3之間。食堂加工場(chǎng)所面積應(yīng)與就餐人數(shù)匹配。供餐人數(shù)100人以下不小于30，100人以上每增加1人增加0.3，1000人以上超過(guò)部分每增加1人增加0.2。切配烹飪場(chǎng)所（主廚房）和涼菜間，應(yīng)分別占食品處理區(qū)的50%和10%以上，最小面積分別為8m2和5m2。（加工能力直接相關(guān)，瓶頸所在）需要在短時(shí)間內(nèi)批量供餐的盒飯、宴席還包括飯菜分裝專間專間1進(jìn)行涼菜配制、裱花操作、盒飯分裝（包括備餐間分餐）操作的，應(yīng)設(shè)置相應(yīng)專間。設(shè)置獨(dú)立隔間，專間內(nèi)配備獨(dú)立空調(diào)、專用工具清洗消毒水池、直接入口食品專用冷藏設(shè)施、凈水設(shè)施、紫外線燈、溫度計(jì)等。專間入口處設(shè)置通過(guò)式二次更衣室，二次更衣室內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒水池和更

24、衣掛鉤。不具備設(shè)置二次更衣室條件的，應(yīng)在專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。專間2專間只應(yīng)只設(shè)置一個(gè)門(mén)，宜為雙向開(kāi)啟的自閉式，以減少操作人員手部接觸污染。專間內(nèi)外傳送食品通過(guò)可開(kāi)閉窗口。紫外線燈的波長(zhǎng)應(yīng)在200275納米，按功率不小于1.5瓦立方米、距離地面2米以內(nèi)設(shè)置，紫外線燈應(yīng)分布均勻。地面、墻面、天花板材質(zhì)應(yīng)是無(wú)毒無(wú)異味、耐用、不透水、淺色和不易積垢，以避免污染食品和利于清潔。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等應(yīng)便于清洗和防滑，并有一定坡度，最低處應(yīng)設(shè)在排水溝或地漏的位置。設(shè)置1.5米以上光滑和易清洗的墻裙，各類專間設(shè)置到頂。各個(gè)平面之間的結(jié)合處，宜采用弧形結(jié)構(gòu)。清潔程度要求較高的區(qū)域

25、應(yīng)加設(shè)平整和易于清潔的吊頂。在水汽較多的食品加工場(chǎng)所，天花板宜做成有一定的坡度。排水設(shè)施粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所地面應(yīng)有坡度和排水系統(tǒng)。排水溝設(shè)可拆卸的蓋板，溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)其它管路。排水溝流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計(jì)（如有一定的坡度）。排水溝側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度，防止積垢和便于清洗。一般應(yīng)為明溝，但專間不得設(shè)置明溝（如有明溝通過(guò)應(yīng)以密封蓋板覆蓋），地漏應(yīng)能防止污水等回流污染專間（如帶水封地漏）。門(mén)窗與外環(huán)境直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗均應(yīng)設(shè)防蠅設(shè)施（如空氣幕、紗窗等）。與外環(huán)境直接相通的門(mén)、專間的門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，如采用自閉門(mén)的形式。宜不設(shè)室內(nèi)窗臺(tái)

26、或采用臺(tái)面向內(nèi)傾斜的形式。需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所和各類專間的門(mén)由于接觸水的機(jī)會(huì)較多，應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料（如塑鋼、鋁合金等）制作。不要采用未經(jīng)油漆的木門(mén)。食品原料清洗水池粗加工場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品清洗水池宜獨(dú)立設(shè)置。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。洗手消毒設(shè)施設(shè)置的位置各食品加工區(qū)域。各專間入口處或二次更衣室內(nèi)。就餐場(chǎng)所。應(yīng)配有相應(yīng)的清洗消毒用品和干手設(shè)施。 材質(zhì)和結(jié)構(gòu)不透水材料（如不銹鋼或陶瓷等），以便于清洗。水籠頭宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)，防止清洗、消毒過(guò)的手再次受到污染。冬季宜提供溫水，以提高去圬能力。洗手設(shè)施的排水要通暢，防止逆流和有害動(dòng)物侵入。清洗消毒和保潔設(shè)施應(yīng)有固定的場(chǎng)所和專用水池，不應(yīng)與其他水池混用。宜采用熱力方法進(jìn)行消毒。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，分別用于餐具和工具洗滌劑清洗、清水沖洗和浸泡消毒，并在水池上方標(biāo)識(shí)。設(shè)置存放消毒后餐具、工具的保潔場(chǎng)所（如餐具保潔間）或設(shè)施（如餐具保潔柜）。保潔設(shè)施結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并