標(biāo)準(zhǔn)QRRS 0002 S-2020 馬鈴薯原薯面包制作規(guī)范

1、Q/RRS 0002S-2020Q/RRS 0002S-2020IPAGE IIIQ/RRS 貴 州 省 食 品 安 全 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/RRS 0002S-2020馬鈴薯原薯面包2020-07-01發(fā)布2020-08-01實(shí)施凱里市日日升食品有限責(zé)任公司 發(fā)布前 言根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫給出的規(guī)則編寫。本標(biāo)準(zhǔn)食品安全指標(biāo)依據(jù)GB 2762-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量制定；馬鈴薯原薯的選擇依照GB/T 31784-2015 馬鈴薯商品薯分級(jí)與檢測(cè)規(guī)程制定；其他指標(biāo)分別參照GB/

2、T 20981-2007 面包、GB_7099-2015_食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)_糕點(diǎn)、面包，結(jié)合產(chǎn)品實(shí)測(cè)值制定。本標(biāo)準(zhǔn)由凱里市日日升食品有限責(zé)任公司提出并批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：凱里市日日升食品有限責(zé)任公司、大連工業(yè)大學(xué)國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心、貴州省食品加工研究所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：溫成榮、王長(zhǎng)云、劉永翔、祁立波、姜鵬飛。PAGE 4PAGE 5馬鈴薯原薯面包1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了馬鈴薯原薯面包的術(shù)語(yǔ)和定義、要求（含檢驗(yàn)方法）、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸貯存和保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于本公司按3.1生產(chǎn)的馬鈴薯原薯面包。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件

3、，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T 1355 小麥粉GB 2716 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌的檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家

4、標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 4806.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品水分的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB 5009.22 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定GB 5009.227 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定GB 5009.229 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定GB 5009.239 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦

5、楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 8957 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生規(guī)范GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14880 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 19646 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 稀奶油、奶油和無(wú)水奶油GB/T 20706 可可粉GB/T 20981 面包GB/T 21924 谷朊粉GB/T 22474 果醬GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 31639 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品加工用酵母GB/T 31784 馬鈴薯商品薯分級(jí)與檢測(cè)規(guī)程 J

6、JF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1 馬鈴薯原薯面包以馬鈴薯原薯（添加量大于50%）、小麥粉為原料，添加谷朊粉、酵母，添加或不添加其他原料，經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、熟制等工藝制成的馬鈴薯原薯面包,以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品表面或內(nèi)部添加奶油、蛋白、可可粉、果醬等的馬鈴薯原薯面包。4 要求4.1 原輔料要求4.1.1 馬鈴薯原薯應(yīng)符合GB/T 31784的規(guī)定。4.1.2 食用植物油應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。4.1.3 小麥粉應(yīng)符合 GB 1355 的規(guī)定。4

7、.1.4 酵母應(yīng)符合GB 31639的規(guī)定。4.1.5 谷朊粉應(yīng)符合GB/T 21924的規(guī)定。4.1.6 奶油應(yīng)符合GB 19646的規(guī)定。4.1.7 可可粉應(yīng)符合GB/T 20706的規(guī)定。4.1.8 果醬應(yīng)符合GB/T 22474的規(guī)定。 4.1.9 其他原料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。不得使用和添加不符合食品安全管理規(guī)定的物質(zhì)。4.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定，表1 感官要求項(xiàng) 目要 求檢驗(yàn)方法形 態(tài)外形完整，豐滿，無(wú)黑泡或明顯焦斑，同一造型大小基本均勻，無(wú)連邊。將樣品置于白瓷盤中，在自然光下觀察形態(tài)和色澤。聞其氣味，用溫開水漱口后品其滋味。色 澤表面呈金黃色、棕黃色或該品種應(yīng)有的色澤，

8、色澤基本均勻，花紋與餅體邊緣允許有較深的顏色，但不應(yīng)有過(guò)焦、過(guò)白的現(xiàn)象。滋味、氣味具有本品特有的香味及馬鈴薯氣味，無(wú)異味，口感松軟。組 織有彈性，斷面結(jié)構(gòu)呈細(xì)密均勻的多孔狀，無(wú)較大孔洞。狀 態(tài)無(wú)霉變、無(wú)生蟲及其他正常視力可見的外來(lái)異物。4.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法水分/（%）45.0GB 5009.3酸度/（T）6.0GB 5009.239比容/（mL/g）7.0GB/T 20981酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/(mg/g)5.0GB 5009.229過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）/(g/100g)0.25GB 5009.227鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）0.48

9、GB 5009.12黃曲霉毒素B1/（g/kg）5.0GB 5009.22注：僅適用于配料中添加油脂的產(chǎn)品。4.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目采樣方案a及限量檢驗(yàn)方法ncmM菌落總數(shù)/（CFU/g）52104105GB 4789.2大腸菌群/（CFU/g）5210102GB 4789.3 平板計(jì)數(shù)法霉菌/（CFU/g）150GB 4789.15沙門氏菌/（/25g）500GB 4789.4金黃色葡萄球菌/（CFU/g）51102103GB 4789.10 第二法注：a 樣品的采集及處理按GB 4789.1執(zhí)行。4.5 污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。4.6 凈

10、含量偏差預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定，按JJF 1070中規(guī)定的方法進(jìn)行。4.7 食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑食品添加劑應(yīng)符合GB 2760和GB 14880的規(guī)定。4.8 食品生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)符合GB 8957的規(guī)定。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批 以同一配料、同一規(guī)格、同一班次包裝完好的產(chǎn)品為一批。5.2 抽樣隨機(jī)從每批產(chǎn)品中抽取樣品不低于2千克（獨(dú)立包裝不少于9份），其中6份用于檢驗(yàn)，3份留樣備檢。5.3 出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品需經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格后，并簽發(fā)合格證后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、凈含量、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。5.4 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中4.2-4.7

11、的全部項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)每6個(gè)月進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：新產(chǎn)品投產(chǎn)前；原料產(chǎn)地、加工工藝或生產(chǎn)設(shè)備有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；連續(xù)停產(chǎn)三個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。5.5 判定規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時(shí)，判為合格品。否則，應(yīng)用留樣產(chǎn)品或?qū)νa(chǎn)品雙倍抽樣進(jìn)行不符合項(xiàng)的復(fù)驗(yàn)，判定結(jié)果以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不合格時(shí)，不得進(jìn)行復(fù)檢。6 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存6.1 標(biāo)志、標(biāo)簽 產(chǎn)品包裝應(yīng)有明顯標(biāo)志，產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)符合GB 28050的規(guī)定。6.2 包裝產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定。產(chǎn)品外包裝為周轉(zhuǎn)箱，應(yīng)符合GB 4806.7的規(guī)定。運(yùn)輸包裝為瓦楞紙箱，應(yīng)符合GB/T 6543 的規(guī)定，箱內(nèi)不使用過(guò)度的隔板。包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣