《餐廳服務(wù)與實(shí)訓(xùn)》第二篇-餐廳服務(wù)技能篇課件

第二篇餐廳服務(wù)技能篇第二篇餐廳服務(wù)技能篇模塊四餐廳員工基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)模塊四餐廳員工基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)總體目標(biāo)通過本部分教學(xué)與實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生熟練掌握托盤服務(wù)、鋪臺(tái)布、餐巾折花、中餐擺臺(tái)、西餐擺臺(tái)、斟酒、送餐服務(wù)等餐廳員工的基礎(chǔ)技能，學(xué)生實(shí)訓(xùn)要做到認(rèn)真、耐心、主動(dòng)，以期將來能夠成為一名優(yōu)秀餐飲服務(wù)員工?？傮w目標(biāo)通過本部分教學(xué)與實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生熟練掌握托盤服務(wù)、鋪臺(tái)《餐廳服務(wù)與實(shí)訓(xùn)》第二篇-餐廳服務(wù)技能篇課件《餐廳服務(wù)與實(shí)訓(xùn)》第二篇-餐廳服務(wù)技能篇課件實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九托盤服務(wù)訓(xùn)練項(xiàng)目準(zhǔn)備一、托盤的使用方法（一）輕托（二）重托二、托盤行走三、端托下蹲四、移盤五、托盤的注意事項(xiàng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九托盤服務(wù)訓(xùn)練項(xiàng)目準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九托盤服務(wù)訓(xùn)練項(xiàng)目流程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九托盤服務(wù)訓(xùn)練項(xiàng)目流程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九托盤服務(wù)訓(xùn)練項(xiàng)目實(shí)施一、理盤二、裝盤三、托盤四、行走五、卸盤實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九托盤服務(wù)訓(xùn)練項(xiàng)目實(shí)施實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九托盤服務(wù)訓(xùn)練項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九托盤服務(wù)訓(xùn)練項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九托盤服務(wù)訓(xùn)練項(xiàng)目回顧本項(xiàng)目主要學(xué)習(xí)了中餐托盤服務(wù)的方式方法，特別提到了做好托盤服務(wù)的各種注意事項(xiàng)。需要學(xué)員加深理解，勤于練習(xí)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九托盤服務(wù)訓(xùn)練項(xiàng)目回顧實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九托盤服務(wù)訓(xùn)練項(xiàng)目延展一、托盤的種類二、托盤的用途實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九托盤服務(wù)訓(xùn)練項(xiàng)目延展實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九托盤服務(wù)訓(xùn)練項(xiàng)目作業(yè)一、托盤的種類及其用途有哪些？二、端托的方法包括什么？三、在端托時(shí)候，有哪些需要特別注意的事項(xiàng)？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九托盤服務(wù)訓(xùn)練項(xiàng)目作業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練

項(xiàng)目任務(wù)一、熟悉臺(tái)布的種類和規(guī)格。二、掌握三種鋪臺(tái)的具體方法。三、掌握鋪臺(tái)的定位方法。四、熟練掌握鋪臺(tái)的流程。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練

項(xiàng)目任務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練

項(xiàng)目情境結(jié)合教材案例說明餐廳鋪臺(tái)應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？餐廳鋪臺(tái)又有哪些方式呢？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練

項(xiàng)目情境實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練

項(xiàng)目準(zhǔn)備一、臺(tái)布的種類二、臺(tái)布的規(guī)格三、鋪臺(tái)后臺(tái)形的規(guī)范形狀實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練

項(xiàng)目準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練

項(xiàng)目流程準(zhǔn)備工作確定席位鋪設(shè)方法定位整平實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練

項(xiàng)目流程準(zhǔn)備工作確定席位鋪設(shè)方法定實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練

項(xiàng)目實(shí)施一、準(zhǔn)備工作二、確定席位三、鋪設(shè)方法四、定位整平實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練

項(xiàng)目實(shí)施實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練

項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練

項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練項(xiàng)目回顧本項(xiàng)目主要學(xué)習(xí)了餐廳員工基礎(chǔ)技能服務(wù)中鋪臺(tái)布的準(zhǔn)備工作、確定席位、鋪設(shè)方法和定位整平等，又特別提到了臺(tái)布三項(xiàng)鋪設(shè)方法中的具體要求。需要學(xué)員加深理解，勤于練習(xí)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練項(xiàng)目回顧實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練項(xiàng)目延展餐廳更換臺(tái)布

（一）清潔臟臺(tái)面（二）取干凈臺(tái)布（三）換臺(tái)布（四）檢查臺(tái)布（五）送出臟臺(tái)布實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練項(xiàng)目延展實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練項(xiàng)目作業(yè)一、鋪臺(tái)的方法的有哪些？二、鋪臺(tái)的基本流程是什么？三、在鋪臺(tái)中，有哪些需要特別注意的事項(xiàng)？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練項(xiàng)目作業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練

項(xiàng)目任務(wù)一、熟悉餐巾折花的基本要求和擺放。二、掌握餐巾折花的技法。三、掌握餐巾折花的擺放。四、熟練把握餐巾花型的選擇和應(yīng)用。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練

項(xiàng)目任務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練

項(xiàng)目情境結(jié)合教材中案例說明餐巾折花的時(shí)候到底應(yīng)該注意哪些問題？餐巾折花的技法又有哪些呢？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練

項(xiàng)目情境實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練

項(xiàng)目準(zhǔn)備一、餐巾折花的作用二、餐巾折花的技法實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練

項(xiàng)目準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練

項(xiàng)目流程選擇餐巾餐巾折花餐巾花擺放實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練

項(xiàng)目流程選擇餐巾餐巾折花餐巾花實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練

項(xiàng)目實(shí)施一、選擇餐巾二、餐巾折花三、餐巾折花擺放實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練

項(xiàng)目實(shí)施實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練

項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練

項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練

項(xiàng)目回顧本項(xiàng)目主要學(xué)習(xí)了餐巾折花服務(wù)的選擇餐巾、餐巾折花技法練習(xí)、餐巾折花擺放等，又提到了餐巾折花過程中需要注意的問題。從餐巾折花的美學(xué)角度出發(fā)，通過觀察、思維、操作等教學(xué)活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)餐廳操作技能的興趣，培養(yǎng)學(xué)生良好的審美能力和創(chuàng)造能力以及敬業(yè)愛崗的思想素質(zhì)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練

項(xiàng)目回顧實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練項(xiàng)目延展常用餐巾花實(shí)例（一）折單荷花（二）折圓花籃（三）折并蒂蓮花（四）折駝鳥型（五）折疊海棠花（六）折牽?；?/p>

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練項(xiàng)目延展實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練項(xiàng)目作業(yè)一、餐巾折花的技法有哪些？二、在餐巾折花的擺放時(shí)，需要注意些什么？三、在餐巾花型的選擇和應(yīng)用中，有哪些需要特別重要的注意事項(xiàng)？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練項(xiàng)目作業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目任務(wù)一、熟悉中餐擺臺(tái)的種類。二、掌握中餐擺臺(tái)的注意事項(xiàng)。三、熟練掌握中餐宴會(huì)擺臺(tái)的程序和標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目任務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目情境結(jié)合教材中案例說明中餐廳擺臺(tái)過程中應(yīng)該注意哪些問題？擺臺(tái)的程序是什么？擺臺(tái)過程又有哪些要點(diǎn)和步驟呢？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目情境實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目準(zhǔn)備一、中餐擺臺(tái)的種類二、中餐擺臺(tái)拿取餐具的要求三、中餐擺臺(tái)要求實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目流程中餐宴會(huì)擺臺(tái)的物品準(zhǔn)備鋪裝飾布和臺(tái)布餐椅定位餐碟定位擺豉油碟、翅碗、匙更擺筷架、筷子、長柄勺、牙簽擺放葡萄酒杯、白酒杯和水杯餐巾折花擺公用餐具、菜單和花瓶實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目流程中餐宴會(huì)擺臺(tái)的物品準(zhǔn)備鋪實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目實(shí)施一、中餐宴會(huì)擺臺(tái)的物品準(zhǔn)備二、鋪裝飾布和臺(tái)布三、餐椅定位四、餐碟定位實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目實(shí)施實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練五、擺豉油碟、翅碗、匙更六、擺筷架、筷子、長柄勺、牙簽七、擺放葡萄酒杯、白酒杯和水杯八、餐巾折花九、擺公用餐具、菜單和花瓶實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練五、擺豉油碟、翅碗、匙更實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練三、中餐宴會(huì)擺臺(tái)示意圖（結(jié)合教材）abcdegfhijkomn實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練三、中餐宴會(huì)擺臺(tái)示意圖（結(jié)合教實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練中餐餐具器皿注解：a餐碟b翅碗c瓷更d豉油碟e筷架f長柄勺g筷子h茶碟I茶碗j毛巾托k牙簽L啤酒杯m紅酒杯n白酒杯o菜單實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練中餐餐具器皿注解：實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目回顧本項(xiàng)目主要學(xué)習(xí)了中餐不同時(shí)段中的早餐擺臺(tái)、中餐擺臺(tái)拿取餐具和中餐擺臺(tái)的具體規(guī)范，又特別提到了中餐宴會(huì)擺臺(tái)的具體服務(wù)程式。需要學(xué)員加深學(xué)習(xí)，勤于練習(xí)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目回顧實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目延展零餐早餐擺臺(tái)示意圖實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目延展零餐早餐擺臺(tái)示意圖實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目作業(yè)一、中餐擺臺(tái)的種類有哪些？二、中餐擺臺(tái)的注意事項(xiàng)包括哪些內(nèi)容？三、在中餐宴會(huì)擺臺(tái)過程中，它的程序和標(biāo)準(zhǔn)是什么？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目作業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目任務(wù)一、熟悉西餐擺臺(tái)的種類。二、掌握西餐擺臺(tái)的注意事項(xiàng)。三、熟練掌握西餐宴會(huì)擺臺(tái)的程序和標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目任務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目情境結(jié)合教材中案例說明在西餐廳里的西餐擺臺(tái)有哪些方式？西餐擺臺(tái)的具體程式是什么？同時(shí)，服務(wù)員在西餐擺臺(tái)的過程中需要注意那些問題？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目情境實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目準(zhǔn)備一、西餐擺臺(tái)的種類二、西餐基本餐具三、西餐早餐擺臺(tái)規(guī)范西餐早餐擺臺(tái)示意圖實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目準(zhǔn)備西餐早餐擺臺(tái)示意圖實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

四、西餐零點(diǎn)擺臺(tái)規(guī)范西餐零點(diǎn)擺臺(tái)示意圖實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

四、西餐零點(diǎn)擺臺(tái)規(guī)范西餐零點(diǎn)擺實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

五、西餐固定套餐擺臺(tái)規(guī)范六、西餐擺臺(tái)的注意事項(xiàng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

五、西餐固定套餐擺臺(tái)規(guī)范實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目流程西餐宴會(huì)擺臺(tái)的物品準(zhǔn)備鋪臺(tái)布餐椅定位擺裝飾盤擺刀、叉、勺擺面包盤、黃油刀、黃油碟擺放杯具擺花瓶、燭臺(tái)擺牙簽盅、椒鹽瓶和餐巾盤花實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目流程西餐宴會(huì)擺臺(tái)的物品準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目實(shí)施一、西餐宴會(huì)擺臺(tái)的物品準(zhǔn)備二、鋪臺(tái)布三、餐椅定位四、擺裝飾盤實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目實(shí)施實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

五、擺刀、叉、勺六、擺面包盤、黃油刀、黃油碟七、擺放杯具八、擺花瓶、燭臺(tái)九、擺牙簽盅、椒鹽瓶和餐巾盤花實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

五、擺刀、叉、勺實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

西餐宴會(huì)擺臺(tái)示意圖實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

西餐宴會(huì)擺臺(tái)示意圖實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目回顧本項(xiàng)目主要學(xué)習(xí)了西餐不同時(shí)段中的早餐擺臺(tái)、西餐零點(diǎn)擺臺(tái)和西餐固定套餐擺臺(tái)規(guī)范，又特別提到了西餐宴會(huì)擺臺(tái)的具體服務(wù)程式。需要學(xué)員加深學(xué)習(xí)，勤于練習(xí)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目回顧實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目延展一、服務(wù)臺(tái)的準(zhǔn)備二、準(zhǔn)備黃油實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目延展實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目作業(yè)一、西餐擺臺(tái)的種類有哪些？二、西餐擺臺(tái)的注意事項(xiàng)包括哪些內(nèi)容？三、在西餐宴會(huì)擺臺(tái)過程中，它的程序和標(biāo)準(zhǔn)是什么？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目作業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練

項(xiàng)目任務(wù)一、熟悉斟酒準(zhǔn)備工作的內(nèi)容。二、掌握斟酒的服務(wù)流程。三、掌握徒手斟酒和托盤斟酒的動(dòng)作要領(lǐng)。四、熟練把握斟酒的注意事項(xiàng)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練 項(xiàng)目任務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練

項(xiàng)目情境結(jié)合教材中案例說明讓客人感到生氣的地方在哪？斟酒服務(wù)有什么具體的要求？服務(wù)員需要熟悉哪些斟酒的專業(yè)知識(shí)呢？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練 項(xiàng)目情境實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練

項(xiàng)目準(zhǔn)備一、準(zhǔn)備酒水二、準(zhǔn)備酒杯實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練 項(xiàng)目準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練

酒杯種類(1)高腳水杯WaterGlass(2)紅葡萄酒杯RedWineGlass(3)白葡萄酒杯WhiteWineGlass(4)香檳酒杯Champagne(5)雪利酒杯SherrgGlass(6)白蘭地酒杯BrandySnifter(7)利口酒杯LiqueurGlass三、斟酒注意事項(xiàng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練 酒杯種類實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練

項(xiàng)目流程示酒開瓶桌斟捧斟實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練 項(xiàng)目流程示酒開瓶桌斟捧斟實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練

項(xiàng)目實(shí)施一、示酒二、開瓶三、桌斟四、捧斟實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練 項(xiàng)目實(shí)施實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練

項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練 項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練

項(xiàng)目回顧本項(xiàng)目主要學(xué)習(xí)了斟酒服務(wù)的示酒、開瓶、桌斟、捧斟和宴會(huì)斟酒等，又特別提到了做好預(yù)訂工作需要注意的各種事宜。學(xué)生掌握好斟酒的方法和有關(guān)知識(shí)，對(duì)做好服務(wù)工作，特別是做好較高級(jí)的酒席、宴會(huì)及西餐服務(wù)工作，是十分必要的。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練 項(xiàng)目回顧實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練

項(xiàng)目延展一、斟酒的順序二、紅葡萄酒的服務(wù)三、白葡萄酒的服務(wù)四、香檳酒的服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練 項(xiàng)目延展實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練

項(xiàng)目作業(yè)一、斟酒的服務(wù)流程包括哪些內(nèi)容？二、在桌斟時(shí)，其主要的動(dòng)作要領(lǐng)是什么？三、在斟酒過程中有哪些需要特別注意的事項(xiàng)？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練 項(xiàng)目作業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目任務(wù)一、熟悉接聽送餐電話的要求。二、掌握點(diǎn)菜單書寫要求。三、掌握回收餐具的注意事項(xiàng)。四、熟練送餐服務(wù)的程序。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目任務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目情境結(jié)合教材中案例說明餐廳送餐的標(biāo)準(zhǔn)有哪些？送餐有什么程序？服務(wù)員需要熟悉哪些專業(yè)知識(shí)，才能做好客房送餐呢？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目情境實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目準(zhǔn)備一、接聽送餐電話的要求二、點(diǎn)菜單書寫要求三、回收餐具的注意事項(xiàng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目流程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目流程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目實(shí)施一、接聽電話二、下單制作三、送餐準(zhǔn)備四、客房送餐五、餐具回收實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目實(shí)施實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目回顧本項(xiàng)目主要學(xué)習(xí)了送餐服務(wù)的接聽電話、下單制作、送餐準(zhǔn)備、客房送餐和餐具回收程序等，又特別提到了做好送餐工作需要注意的各種事宜。需要學(xué)員加深理解，勤于練習(xí)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目回顧實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目延展送餐服務(wù)預(yù)定的范例（中英文對(duì)照）（一）客人要求餐具AYSAgent:GoodMorning(Afternoon,Evening),Mr.Brown.Atyourservice,Rosaspeaking.HowmayIassistyou?（早上好下午好，晚上好）Mr.Brown.這是Rosa，將很高興為您服務(wù)，能為您做什么？）

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目延展實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

Guest

:Pleasesendaforkandspoontomyroom,please.（請(qǐng)給我房間送一副叉和匙）AYSAgent:Certainly,Mr.Stevens.MayIconfirmyourroomnumber?（當(dāng)然，Mr.Brown。我能和您確認(rèn)一下您的房號(hào)嗎？）實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

Guest

:Please實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

Guest:Yes!（好的）AYSAgent:Yourroomnumberis1233,Mr.Brown?（您的房間號(hào)是1233，對(duì)嗎？）Guest:Yes!（是的）

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

Guest:Yes!（好的）實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

AYSAgent:Certainly,Mr.Brown.Wewillsendtoyouassoonaspossible.Wouldyoulikesomenapkin

also?（Mr.Brown，我們會(huì)盡快送到您的房間。請(qǐng)問您是否還需要一些餐巾呢？）Guest:Thatwouldbebetter..Thankyou.（好哇謝謝）AYSAgent:It’smypleasure,atyourservice!（非常樂意為您服務(wù)）實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

（二）客人要求點(diǎn)餐AYSAgent:GoodMorning(Afternoon,Evening),Mr.Brown.Atyourservice,Rosaspeaking.HowmayIassistyou?（早上好（下午好，晚上好）Mr.Brown.這是Rosa，將很高興為您服務(wù)，能為您做什么？）實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

（二）客人要求點(diǎn)餐實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

Guest

:RoomService,please.（我想點(diǎn)餐）AYSAgent:Certainly,Mr.Brown.Whatwouldyouliketoorder?（好的，Mr.Brown..請(qǐng)問您想點(diǎn)些什么呢？）Guest:CaliforniaCobbSalad,please?（一份加利福尼亞沙拉）

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

Guest

:RoomSe實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

AYSAgent:Certainly,Mr.Brown,CaliforniaCobbSalad.Ｗewillsendtoyourroomassoonaspossible.Excuseme,howaboutacolawithyoursalad?（當(dāng)然可以Mr.Brown,一份加尼副利亞沙拉。我們會(huì)盡快送到您的房間請(qǐng)問您是否需要一杯可樂佐餐呢？）

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

AYSAgent:Certa實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

Guest:Certainly.Ilikeit.Thankyou.（好的謝謝）AYSAgent:It’smypleasure,atyourservice.（非常樂意為您服務(wù)）實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

Guest:Certainly實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目作業(yè)一、如何接受送餐預(yù)定？二、如何將食物送上客房？三、如何從客房中清理托盤及餐車？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目作業(yè)祝各位心情愉快再見！祝各位心情愉快第二篇餐廳服務(wù)技能篇第二篇餐廳服務(wù)技能篇模塊四餐廳員工基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)模塊四餐廳員工基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)總體目標(biāo)通過本部分教學(xué)與實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生熟練掌握托盤服務(wù)、鋪臺(tái)布、餐巾折花、中餐擺臺(tái)、西餐擺臺(tái)、斟酒、送餐服務(wù)等餐廳員工的基礎(chǔ)技能，學(xué)生實(shí)訓(xùn)要做到認(rèn)真、耐心、主動(dòng)，以期將來能夠成為一名優(yōu)秀餐飲服務(wù)員工?？傮w目標(biāo)通過本部分教學(xué)與實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生熟練掌握托盤服務(wù)、鋪臺(tái)《餐廳服務(wù)與實(shí)訓(xùn)》第二篇-餐廳服務(wù)技能篇課件《餐廳服務(wù)與實(shí)訓(xùn)》第二篇-餐廳服務(wù)技能篇課件實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九托盤服務(wù)訓(xùn)練項(xiàng)目準(zhǔn)備一、托盤的使用方法（一）輕托（二）重托二、托盤行走三、端托下蹲四、移盤五、托盤的注意事項(xiàng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九托盤服務(wù)訓(xùn)練項(xiàng)目準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九托盤服務(wù)訓(xùn)練項(xiàng)目流程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九托盤服務(wù)訓(xùn)練項(xiàng)目流程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九托盤服務(wù)訓(xùn)練項(xiàng)目實(shí)施一、理盤二、裝盤三、托盤四、行走五、卸盤實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九托盤服務(wù)訓(xùn)練項(xiàng)目實(shí)施實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九托盤服務(wù)訓(xùn)練項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九托盤服務(wù)訓(xùn)練項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九托盤服務(wù)訓(xùn)練項(xiàng)目回顧本項(xiàng)目主要學(xué)習(xí)了中餐托盤服務(wù)的方式方法，特別提到了做好托盤服務(wù)的各種注意事項(xiàng)。需要學(xué)員加深理解，勤于練習(xí)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九托盤服務(wù)訓(xùn)練項(xiàng)目回顧實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九托盤服務(wù)訓(xùn)練項(xiàng)目延展一、托盤的種類二、托盤的用途實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九托盤服務(wù)訓(xùn)練項(xiàng)目延展實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九托盤服務(wù)訓(xùn)練項(xiàng)目作業(yè)一、托盤的種類及其用途有哪些？二、端托的方法包括什么？三、在端托時(shí)候，有哪些需要特別注意的事項(xiàng)？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九托盤服務(wù)訓(xùn)練項(xiàng)目作業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練

項(xiàng)目任務(wù)一、熟悉臺(tái)布的種類和規(guī)格。二、掌握三種鋪臺(tái)的具體方法。三、掌握鋪臺(tái)的定位方法。四、熟練掌握鋪臺(tái)的流程。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練

項(xiàng)目任務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練

項(xiàng)目情境結(jié)合教材案例說明餐廳鋪臺(tái)應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？餐廳鋪臺(tái)又有哪些方式呢？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練

項(xiàng)目情境實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練

項(xiàng)目準(zhǔn)備一、臺(tái)布的種類二、臺(tái)布的規(guī)格三、鋪臺(tái)后臺(tái)形的規(guī)范形狀實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練

項(xiàng)目準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練

項(xiàng)目流程準(zhǔn)備工作確定席位鋪設(shè)方法定位整平實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練

項(xiàng)目流程準(zhǔn)備工作確定席位鋪設(shè)方法定實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練

項(xiàng)目實(shí)施一、準(zhǔn)備工作二、確定席位三、鋪設(shè)方法四、定位整平實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練

項(xiàng)目實(shí)施實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練

項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練

項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練項(xiàng)目回顧本項(xiàng)目主要學(xué)習(xí)了餐廳員工基礎(chǔ)技能服務(wù)中鋪臺(tái)布的準(zhǔn)備工作、確定席位、鋪設(shè)方法和定位整平等，又特別提到了臺(tái)布三項(xiàng)鋪設(shè)方法中的具體要求。需要學(xué)員加深理解，勤于練習(xí)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練項(xiàng)目回顧實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練項(xiàng)目延展餐廳更換臺(tái)布

（一）清潔臟臺(tái)面（二）取干凈臺(tái)布（三）換臺(tái)布（四）檢查臺(tái)布（五）送出臟臺(tái)布實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練項(xiàng)目延展實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練項(xiàng)目作業(yè)一、鋪臺(tái)的方法的有哪些？二、鋪臺(tái)的基本流程是什么？三、在鋪臺(tái)中，有哪些需要特別注意的事項(xiàng)？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十鋪臺(tái)布訓(xùn)練項(xiàng)目作業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練

項(xiàng)目任務(wù)一、熟悉餐巾折花的基本要求和擺放。二、掌握餐巾折花的技法。三、掌握餐巾折花的擺放。四、熟練把握餐巾花型的選擇和應(yīng)用。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練

項(xiàng)目任務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練

項(xiàng)目情境結(jié)合教材中案例說明餐巾折花的時(shí)候到底應(yīng)該注意哪些問題？餐巾折花的技法又有哪些呢？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練

項(xiàng)目情境實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練

項(xiàng)目準(zhǔn)備一、餐巾折花的作用二、餐巾折花的技法實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練

項(xiàng)目準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練

項(xiàng)目流程選擇餐巾餐巾折花餐巾花擺放實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練

項(xiàng)目流程選擇餐巾餐巾折花餐巾花實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練

項(xiàng)目實(shí)施一、選擇餐巾二、餐巾折花三、餐巾折花擺放實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練

項(xiàng)目實(shí)施實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練

項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練

項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練

項(xiàng)目回顧本項(xiàng)目主要學(xué)習(xí)了餐巾折花服務(wù)的選擇餐巾、餐巾折花技法練習(xí)、餐巾折花擺放等，又提到了餐巾折花過程中需要注意的問題。從餐巾折花的美學(xué)角度出發(fā)，通過觀察、思維、操作等教學(xué)活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)餐廳操作技能的興趣，培養(yǎng)學(xué)生良好的審美能力和創(chuàng)造能力以及敬業(yè)愛崗的思想素質(zhì)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練

項(xiàng)目回顧實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練項(xiàng)目延展常用餐巾花實(shí)例（一）折單荷花（二）折圓花籃（三）折并蒂蓮花（四）折駝鳥型（五）折疊海棠花（六）折牽?；?/p>

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練項(xiàng)目延展實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練項(xiàng)目作業(yè)一、餐巾折花的技法有哪些？二、在餐巾折花的擺放時(shí)，需要注意些什么？三、在餐巾花型的選擇和應(yīng)用中，有哪些需要特別重要的注意事項(xiàng)？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一餐巾折花訓(xùn)練項(xiàng)目作業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目任務(wù)一、熟悉中餐擺臺(tái)的種類。二、掌握中餐擺臺(tái)的注意事項(xiàng)。三、熟練掌握中餐宴會(huì)擺臺(tái)的程序和標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目任務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目情境結(jié)合教材中案例說明中餐廳擺臺(tái)過程中應(yīng)該注意哪些問題？擺臺(tái)的程序是什么？擺臺(tái)過程又有哪些要點(diǎn)和步驟呢？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目情境實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目準(zhǔn)備一、中餐擺臺(tái)的種類二、中餐擺臺(tái)拿取餐具的要求三、中餐擺臺(tái)要求實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目流程中餐宴會(huì)擺臺(tái)的物品準(zhǔn)備鋪裝飾布和臺(tái)布餐椅定位餐碟定位擺豉油碟、翅碗、匙更擺筷架、筷子、長柄勺、牙簽擺放葡萄酒杯、白酒杯和水杯餐巾折花擺公用餐具、菜單和花瓶實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目流程中餐宴會(huì)擺臺(tái)的物品準(zhǔn)備鋪實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目實(shí)施一、中餐宴會(huì)擺臺(tái)的物品準(zhǔn)備二、鋪裝飾布和臺(tái)布三、餐椅定位四、餐碟定位實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目實(shí)施實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練五、擺豉油碟、翅碗、匙更六、擺筷架、筷子、長柄勺、牙簽七、擺放葡萄酒杯、白酒杯和水杯八、餐巾折花九、擺公用餐具、菜單和花瓶實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練五、擺豉油碟、翅碗、匙更實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練三、中餐宴會(huì)擺臺(tái)示意圖（結(jié)合教材）abcdegfhijkomn實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練三、中餐宴會(huì)擺臺(tái)示意圖（結(jié)合教實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練中餐餐具器皿注解：a餐碟b翅碗c瓷更d豉油碟e筷架f長柄勺g筷子h茶碟I茶碗j毛巾托k牙簽L啤酒杯m紅酒杯n白酒杯o菜單實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練中餐餐具器皿注解：實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目回顧本項(xiàng)目主要學(xué)習(xí)了中餐不同時(shí)段中的早餐擺臺(tái)、中餐擺臺(tái)拿取餐具和中餐擺臺(tái)的具體規(guī)范，又特別提到了中餐宴會(huì)擺臺(tái)的具體服務(wù)程式。需要學(xué)員加深學(xué)習(xí)，勤于練習(xí)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目回顧實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目延展零餐早餐擺臺(tái)示意圖實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目延展零餐早餐擺臺(tái)示意圖實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目作業(yè)一、中餐擺臺(tái)的種類有哪些？二、中餐擺臺(tái)的注意事項(xiàng)包括哪些內(nèi)容？三、在中餐宴會(huì)擺臺(tái)過程中，它的程序和標(biāo)準(zhǔn)是什么？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二中餐擺臺(tái)訓(xùn)練項(xiàng)目作業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目任務(wù)一、熟悉西餐擺臺(tái)的種類。二、掌握西餐擺臺(tái)的注意事項(xiàng)。三、熟練掌握西餐宴會(huì)擺臺(tái)的程序和標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目任務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目情境結(jié)合教材中案例說明在西餐廳里的西餐擺臺(tái)有哪些方式？西餐擺臺(tái)的具體程式是什么？同時(shí)，服務(wù)員在西餐擺臺(tái)的過程中需要注意那些問題？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目情境實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目準(zhǔn)備一、西餐擺臺(tái)的種類二、西餐基本餐具三、西餐早餐擺臺(tái)規(guī)范西餐早餐擺臺(tái)示意圖實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目準(zhǔn)備西餐早餐擺臺(tái)示意圖實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

四、西餐零點(diǎn)擺臺(tái)規(guī)范西餐零點(diǎn)擺臺(tái)示意圖實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

四、西餐零點(diǎn)擺臺(tái)規(guī)范西餐零點(diǎn)擺實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

五、西餐固定套餐擺臺(tái)規(guī)范六、西餐擺臺(tái)的注意事項(xiàng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

五、西餐固定套餐擺臺(tái)規(guī)范實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目流程西餐宴會(huì)擺臺(tái)的物品準(zhǔn)備鋪臺(tái)布餐椅定位擺裝飾盤擺刀、叉、勺擺面包盤、黃油刀、黃油碟擺放杯具擺花瓶、燭臺(tái)擺牙簽盅、椒鹽瓶和餐巾盤花實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目流程西餐宴會(huì)擺臺(tái)的物品準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目實(shí)施一、西餐宴會(huì)擺臺(tái)的物品準(zhǔn)備二、鋪臺(tái)布三、餐椅定位四、擺裝飾盤實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目實(shí)施實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

五、擺刀、叉、勺六、擺面包盤、黃油刀、黃油碟七、擺放杯具八、擺花瓶、燭臺(tái)九、擺牙簽盅、椒鹽瓶和餐巾盤花實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

五、擺刀、叉、勺實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

西餐宴會(huì)擺臺(tái)示意圖實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

西餐宴會(huì)擺臺(tái)示意圖實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目回顧本項(xiàng)目主要學(xué)習(xí)了西餐不同時(shí)段中的早餐擺臺(tái)、西餐零點(diǎn)擺臺(tái)和西餐固定套餐擺臺(tái)規(guī)范，又特別提到了西餐宴會(huì)擺臺(tái)的具體服務(wù)程式。需要學(xué)員加深學(xué)習(xí)，勤于練習(xí)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目回顧實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目延展一、服務(wù)臺(tái)的準(zhǔn)備二、準(zhǔn)備黃油實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目延展實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目作業(yè)一、西餐擺臺(tái)的種類有哪些？二、西餐擺臺(tái)的注意事項(xiàng)包括哪些內(nèi)容？三、在西餐宴會(huì)擺臺(tái)過程中，它的程序和標(biāo)準(zhǔn)是什么？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三西餐擺臺(tái)訓(xùn)練

項(xiàng)目作業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練

項(xiàng)目任務(wù)一、熟悉斟酒準(zhǔn)備工作的內(nèi)容。二、掌握斟酒的服務(wù)流程。三、掌握徒手斟酒和托盤斟酒的動(dòng)作要領(lǐng)。四、熟練把握斟酒的注意事項(xiàng)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練 項(xiàng)目任務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練

項(xiàng)目情境結(jié)合教材中案例說明讓客人感到生氣的地方在哪？斟酒服務(wù)有什么具體的要求？服務(wù)員需要熟悉哪些斟酒的專業(yè)知識(shí)呢？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練 項(xiàng)目情境實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練

項(xiàng)目準(zhǔn)備一、準(zhǔn)備酒水二、準(zhǔn)備酒杯實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練 項(xiàng)目準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練

酒杯種類(1)高腳水杯WaterGlass(2)紅葡萄酒杯RedWineGlass(3)白葡萄酒杯WhiteWineGlass(4)香檳酒杯Champagne(5)雪利酒杯SherrgGlass(6)白蘭地酒杯BrandySnifter(7)利口酒杯LiqueurGlass三、斟酒注意事項(xiàng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練 酒杯種類實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練

項(xiàng)目流程示酒開瓶桌斟捧斟實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練 項(xiàng)目流程示酒開瓶桌斟捧斟實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練

項(xiàng)目實(shí)施一、示酒二、開瓶三、桌斟四、捧斟實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練 項(xiàng)目實(shí)施實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練

項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練 項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練

項(xiàng)目回顧本項(xiàng)目主要學(xué)習(xí)了斟酒服務(wù)的示酒、開瓶、桌斟、捧斟和宴會(huì)斟酒等，又特別提到了做好預(yù)訂工作需要注意的各種事宜。學(xué)生掌握好斟酒的方法和有關(guān)知識(shí)，對(duì)做好服務(wù)工作，特別是做好較高級(jí)的酒席、宴會(huì)及西餐服務(wù)工作，是十分必要的。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練 項(xiàng)目回顧實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練

項(xiàng)目延展一、斟酒的順序二、紅葡萄酒的服務(wù)三、白葡萄酒的服務(wù)四、香檳酒的服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練 項(xiàng)目延展實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練

項(xiàng)目作業(yè)一、斟酒的服務(wù)流程包括哪些內(nèi)容？二、在桌斟時(shí)，其主要的動(dòng)作要領(lǐng)是什么？三、在斟酒過程中有哪些需要特別注意的事項(xiàng)？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四斟酒訓(xùn)練 項(xiàng)目作業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目任務(wù)一、熟悉接聽送餐電話的要求。二、掌握點(diǎn)菜單書寫要求。三、掌握回收餐具的注意事項(xiàng)。四、熟練送餐服務(wù)的程序。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目任務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目情境結(jié)合教材中案例說明餐廳送餐的標(biāo)準(zhǔn)有哪些？送餐有什么程序？服務(wù)員需要熟悉哪些專業(yè)知識(shí)，才能做好客房送餐呢？實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目情境實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目準(zhǔn)備一、接聽送餐電話的要求二、點(diǎn)菜單書寫要求三、回收餐具的注意事項(xiàng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目流程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目流程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目實(shí)施一、接聽電話二、下單制作三、送餐準(zhǔn)備四、客房送餐五、餐具回收實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目實(shí)施實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目檢查實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目回顧本項(xiàng)目主要學(xué)習(xí)了送餐服務(wù)的接聽電話、下單制作、送餐準(zhǔn)備、客房送餐和餐具回收程序等，又特別提到了做好送餐工作需要注意的各種事宜。需要學(xué)員加深理解，勤于練習(xí)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目回顧實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目延展送餐服務(wù)預(yù)定的范例（中英文對(duì)照）（一）客人要求餐具AYSAgent:GoodMorning(Afternoon,Evening),Mr.Brown.Atyourservice,Rosaspeaking.HowmayIassistyou?（早上好下午好，晚上好）Mr.Brown.這是Rosa，將很高興為您服務(wù)，能為您做什么？）

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

項(xiàng)目延展實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五送餐服務(wù)訓(xùn)練

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