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文檔簡介
第關(guān)于中式面點(diǎn)餐廳的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書示例
利潤增長空間:
1、勤、儉,物盡其能、人盡其用
2、合理的采購原料
3、通過提高成本來提高產(chǎn)品的品質(zhì),實(shí)現(xiàn)薄利多銷的原則
4、良好的飲食環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)
管理制度:
員工基本守則:
1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退、不得無故曠工;事假、病假,應(yīng)事先向管理人員報(bào)告批準(zhǔn),緊急情況也應(yīng)及時(shí)與管理人員取得聯(lián)系,匯報(bào)緣由;
2、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、不避重就輕,相互推諉,掌握本職崗位所需的各項(xiàng)職能,操作熟練;
3、注意儀容,儀表,禮儀,言語文明,行為規(guī)范,有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,自覺維護(hù)單位形象;
4、員工之間團(tuán)結(jié)互助,相互尊重,不帶個(gè)人情緒,不因私廢公,影響正常的工作;
5、勤儉節(jié)約,合理利用原料,規(guī)范操作水、電、煤設(shè)備,做到物盡其能,愛護(hù)公共財(cái)物,嚴(yán)禁挪作私用;
6、有安全防范觀念,嚴(yán)格按照規(guī)定安全使用各項(xiàng)設(shè)備及工具;
7、員工必須服從管理人員的工作安排,相互協(xié)作,有異議的可以在事后的空閑時(shí)間或會(huì)議期間向有關(guān)管理人員反映,不等當(dāng)場拒絕;
安全工作基本要求:
1、地面保持干燥,門窗桌椅完好無損;
2、水、電、煤設(shè)備在使用前,要先檢查是否有泄漏或損壞確認(rèn)完好后才可使用;
3、刀具、笨重物品、高溫食品盛放器皿要擺放平穩(wěn),盡量位于人員不宜碰觸地地方,如砧板、工作臺(tái)的中心位置或房間的角落;
4、發(fā)現(xiàn)自己不能解決的情況要及時(shí)向管理人員匯報(bào),請(qǐng)專業(yè)人員及時(shí)解決;
廚房工作內(nèi)容及要求:
1、嚴(yán)格按照產(chǎn)品制作工藝規(guī)范進(jìn)行采購、加工、烹調(diào)、保管食品,按時(shí)按質(zhì)按量完成工作任務(wù);(詳見采購、加工、烹調(diào)、保管標(biāo)準(zhǔn))
2、做好清潔衛(wèi)生工作,包括個(gè)人衛(wèi)生、產(chǎn)品衛(wèi)生、廚房設(shè)備和工具衛(wèi)生及總體環(huán)境衛(wèi)生,(詳見衛(wèi)生檢查表);營業(yè)期間要保持干凈,營業(yè)結(jié)束后要徹底清掃;
3、做好安全工作,規(guī)范操作;
采購選料標(biāo)準(zhǔn):
加工配料標(biāo)準(zhǔn):
烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn):
保管要求:
餐廳服務(wù)工作內(nèi)容及要求:
1、待客熱情友好,說話親切和藹,舉止穩(wěn)重大方,處事禮貌謹(jǐn)慎:
(1)客人進(jìn)入或者離開餐廳,要致以“歡迎光臨”的問候
(2)說話時(shí)要求面帶微笑,身體稍向前傾,并配以手勢(shì),手勢(shì)必須有力,給客人非常明確的指示。
(3)看見客人有麻煩時(shí),要及時(shí)上前幫助,先問候“你好”再詢問“請(qǐng)問需要什么……”。
(4)給客人帶來不方便時(shí),如服務(wù)員借道、掃地、拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)致歉:“對(duì)不起,得到客人的幫助后必須致謝麻煩您……”
(5)當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢(shì)時(shí),應(yīng)該立即上前,面帶微笑地詢問客人:“先生(小姐),請(qǐng)問有什么吩咐”或“請(qǐng)問需要什么”
(6)不講失禮的話,如“討厭”、“煩躁”等等;不講諷刺、挖苦的話;不講夸大、失實(shí)的話。;不講催促、埋怨的話;
(7)不得和客人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵;
(8)對(duì)待客人要一視同仁,不分貴賤,老少、美丑等。
2、站臺(tái)要求:
(1)面帶微笑,挺胸收腹,肩平。
(2)兩腿立正或稍稍分開,兩手自然下垂,放在前面或背后。
(3)兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況,以便迅速做出反應(yīng)。
(4)不準(zhǔn)靠墻、桌椅或邊柜,不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。
(5)不準(zhǔn)吃東西,伸懶腰,剔牙、挖鼻孔、搔頭發(fā),咬指頭等。
3、行走要求:
(1)面帶微笑,精神抖擻,動(dòng)作敏捷、利落。
(2)空手時(shí),要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行走,忌走路慢騰騰,無精打采,有氣無力。
(3)手上拿東西時(shí),要求服務(wù)員快步行走,托盤里的東西要分類碼放,擺放整齊,并且要注意安全,不要撞到客人或打爛餐具。
4、做好清潔衛(wèi)生工作,保持營業(yè)期間總體環(huán)境衛(wèi)生的整潔干凈,營業(yè)結(jié)束后要徹底清掃容易產(chǎn)生積垢的地方,詳見各項(xiàng)衛(wèi)生工作檢查表格;
5、做好安全工作,詳見安全工作要求
個(gè)人衛(wèi)生檢查表
責(zé)任人姓名:檢查人姓名:
范圍及內(nèi)容備注積分
儀容儀表整體面貌清潔自然、大方得體、精神飽滿
整體表面干凈清潔,衣服合身、燙平、清潔、無油污,無皺褶
帽檐、帽內(nèi)面無積垢管無積垢,不能卷起
頭發(fā)整齊、清潔,不可染色,不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉,旁不及耳,后不及衣領(lǐng),長發(fā)劉海不過眉,過肩要扎起,整齊扎于頭巾內(nèi)。
員工標(biāo)識(shí)醒目配戴于左胸,無積垢
圍兜清潔無油污,無破損,燙直,系于腰間。
鞋保持清潔,無破損,不得趿著鞋走路。
佩戴項(xiàng)鏈,飾物不得露出制服外
襪子無勾絲,無破損,只可穿無花,凈色的絲襪
行為舉止不隨地吐痰
不亂扔雜物
不濃妝艷抹,面著淡妝,不用有濃烈氣味的化妝品
不留長指甲,指甲長度以不超過手指頭為標(biāo)準(zhǔn),不準(zhǔn)涂有色指甲油,經(jīng)常保持清潔,除手表外,不允許佩戴
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