營養(yǎng)師(輔導(dǎo)5)(技能2011.6)課件

國家職業(yè)公共營養(yǎng)師（三級(jí)）考前復(fù)習(xí)

2011年6月5日A.理論知識(shí)一、名詞解釋1.限制性氨基酸13．糖尿病2.食品污染14．食品強(qiáng)化劑3.生物富集作用15．地方性克汀病4.混合喂養(yǎng)16．營養(yǎng)信息傳播5.醫(yī)院膳食17．食物熱效應(yīng)6.保健食品18.揮發(fā)性堿基總氮（TVBN）7．克山病19.人工喂養(yǎng)8.膳食調(diào)查20.食物交換份法9．蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用21.營養(yǎng)補(bǔ)充劑10．食品污染22．鈣平衡11．食物鏈23.營養(yǎng)調(diào)查12.膳食指南二、選擇題㈠單項(xiàng)選擇題1.食物消化的主要器官是A.胃B.小腸C.大腸D.口腔2.在體內(nèi)不能完全氧化燃燒的營養(yǎng)素是A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.人體內(nèi)氮的唯一來源是A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.無機(jī)鹽4.谷類的第一限制性氨基酸是A.蘇氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.苯丙氨酸5.豆類的第一限制性氨基酸是A.蛋氨酸B.蘇氨酸C.賴氨酸D.色氨酸6.下列食物中膽固醇含量最高的是A.豬腦B.雞蛋C.肥豬肉D.豆腐7.米面加工精度過高會(huì)導(dǎo)致哪種營養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失A.維生素CB.維生素AC.B族維生素D.葉酸8.下列哪種食品中含鋅量較低A.貝殼類海產(chǎn)品B.蔬菜C.動(dòng)物內(nèi)臟D.牛肉9.使機(jī)體鐵吸收減少的因素有A.肉因子B.賴氨酸C.鈣離子D.膳食纖維10.治療缺鐵性貧血常用而有效的藥物是A.草酸鐵B.草酸亞鐵C.硫酸鐵D.硫酸亞鐵11.副溶血性弧菌食物中毒最常見的食物是A.肉類B.蛋類C.海產(chǎn)品D.飲料12.高溫環(huán)境下大量出汗，導(dǎo)致中暑發(fā)生的最主要原因是A.水和無機(jī)鹽的丟失C.含氮物質(zhì)的丟失B.維生素的丟失D.消化功能下降13.有一位兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生、生長發(fā)育遲緩，最有可能缺乏的是A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E17.下列有關(guān)我國的膳食結(jié)構(gòu)消費(fèi)現(xiàn)狀，哪項(xiàng)不正確？A.烹調(diào)油以植物油為主C.豆制品消費(fèi)量充足B.動(dòng)物性食品中豬肉占60%D.傳統(tǒng)上沒有消費(fèi)奶類的習(xí)慣18.嚴(yán)格限制脂肪膳食規(guī)定脂肪總量為：A.15克B.20克C.30克D.40克19.急性痛風(fēng)癥膳食規(guī)定食物中的嘌呤含量不得超過：

A.50mgB.100mgC.150mgD.200mg20.糖尿病是以何種癥狀為主要特征的代謝綜合征A.高血脂B.高血糖C.高血壓D．高尿酸21.對(duì)于慢性呼吸衰竭病人的營養(yǎng)治療，應(yīng)特別注意Ａ.高蛋白飲食Ｂ．不宜過量補(bǔ)充碳水化合物Ｃ.維生素的補(bǔ)充Ｄ.高能量飲食22.下列哪種營養(yǎng)素不適宜作為小麥面的強(qiáng)化劑A.維生素CB.維生素AC.維生素ED.維生素B223.下列哪項(xiàng)不是申報(bào)保健食品增強(qiáng)免疫功能的試驗(yàn)項(xiàng)目A.外周血白細(xì)胞計(jì)數(shù)，淋巴細(xì)胞分類B.抗體生成細(xì)胞檢測(cè)C.脾臟/體重比值D.小鼠足跖增厚試驗(yàn)27.下列哪項(xiàng)不是水腫型蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)A.水腫C.體重不減或稍減B.肌肉萎縮D.有一定的皮下脂肪

28．地圖舌是哪種維生素缺乏的臨床表現(xiàn)A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.煙酸29.下列哪種脂蛋白是所有血漿脂蛋白中首要的致動(dòng)脈硬化性脂蛋白

A.HDLB.LDLC.VLDLD.乳糜微粒

30.評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群營養(yǎng)狀況最靈敏的指標(biāo)是A．膳食調(diào)查結(jié)果C．學(xué)齡前兒童的體測(cè)結(jié)果B．青少年的體測(cè)結(jié)果D．成人的體測(cè)結(jié)果31.農(nóng)村膳食組成較單調(diào)，一般為米面雜糧和蔬菜，為提高膳食蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值，補(bǔ)充以下哪種豆類為最佳A.綠豆B.紅豆C.黃豆D.豌豆32.營養(yǎng)教育主要是指通過何種形式幫助個(gè)體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識(shí)以培養(yǎng)成健康生活方式？A．營養(yǎng)知識(shí)傳播C．倡導(dǎo)合理的膳食模式B．營養(yǎng)信息交流D．糾正不良飲食習(xí)慣33.食用油油溫一般達(dá)到多少度就會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的熱聚合物和過氧化物？A．170～200℃B．250～300℃C．200～250℃D．300～350℃34.克汀病與下列哪種元素的缺乏有關(guān)A.碘B.硒C.鋅D.氟35.肝糖原的主要作用是A.維持血糖相對(duì)穩(wěn)定B.滿足骨骼肌活動(dòng)的需要C.保護(hù)肝臟D.供給腦組織活動(dòng)所需能量36.在測(cè)定生物樣品中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，常用的換算系數(shù)為A.4.1B.5.65C.6.25D.9.2541.治療缺鐵性貧血常用而有效的藥物是A.草酸鐵B.草酸亞鐵C.硫酸鐵D.硫酸亞鐵42.副溶血性弧菌食物中毒最常見的食物是A.肉類B.蛋類C.海產(chǎn)品D.飲料

43.有一位兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生、生長發(fā)育遲緩，最有可能缺乏的是A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E44.下列有關(guān)乳母營養(yǎng)需要的敘述中，錯(cuò)誤的是A.乳母適宜的蛋白質(zhì)供給有利于維持乳汁的正常分泌B.乳母硫胺素?cái)z入量充足，有助于乳汁分泌。C.乳汁中鈣的含量隨乳母膳食鈣攝入量改變而改變D.哺乳期應(yīng)多吃含鐵豐富的食品45.應(yīng)用膳食營養(yǎng)素參考攝入量評(píng)價(jià)個(gè)體攝入量情況時(shí)，下列哪項(xiàng)指標(biāo)現(xiàn)在不宜使用A.EARB.RNIC.AID.RDA47.下列有關(guān)我國的膳食結(jié)構(gòu)消費(fèi)現(xiàn)狀，哪項(xiàng)不正確A.烹調(diào)油以植物油為主B.動(dòng)物性食品中豬肉占60%C.豆制品消費(fèi)量充足D.傳統(tǒng)上沒有消費(fèi)奶類的習(xí)慣48.低蛋白膳食全日蛋白質(zhì)的攝入量不超過A．20克B．30克C．40克D．50克49.急性痛風(fēng)癥膳食規(guī)定食物中的嘌呤含量不得超過：

A.50mgB.100mgC.150mgD.200mg50.以下食物中，哪種食物不能做為半流質(zhì)膳食A.蘇打餅干B．面包C．煎雞蛋D．豆腐51.對(duì)于慢性呼吸衰竭病人的營養(yǎng)治療，應(yīng)特別注意Ａ.高蛋白飲食Ｃ.維生素的補(bǔ)充Ｂ．不宜過量補(bǔ)充碳水化合物Ｄ.高能量飲食52.維生素B1不適宜強(qiáng)化下列哪種食物A.果汁B.食用油C.酸奶D.糖果53.下列哪項(xiàng)不是申報(bào)保健食品增強(qiáng)免疫功能的試驗(yàn)項(xiàng)目A.外周血白細(xì)胞計(jì)數(shù)，淋巴細(xì)胞分類B.抗體生成細(xì)胞檢測(cè)C.脾臟/體重比值D.小鼠足跖增厚試驗(yàn)54.目前受理審批的美容保健食品不包括哪種美容作用A.改善面部皮膚水份B.減少、淡化面部黃褐斑C.平復(fù)和消除面部疤痕D.祛除面部座瘡55.選擇營養(yǎng)強(qiáng)化劑需要考慮的因素，除哪項(xiàng)以外A.技術(shù)尖端，稀少貴重C.不改變食物原有氣味B.穩(wěn)定性高，損失少D.容易吸收56.在營養(yǎng)缺乏病發(fā)生的原因中，下列哪項(xiàng)不是飲食行為不科學(xué)的范疇：A.食品搭配不平衡C.過度食用精制的食品B.胃腸道功能D.烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的破壞和丟失57.缺乏下列哪種維生素可致佝僂病和骨軟化?。篈.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D58.地圖舌是哪種維生素缺乏的臨床表現(xiàn)A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.煙酸59.下列哪種脂蛋白是所有血漿脂蛋白中首要的致動(dòng)脈硬化性脂蛋白A.HDLB.LDLC.乳糜微粒D.

VLDL60.評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群營養(yǎng)狀況最靈敏的指標(biāo)是A．膳食調(diào)查結(jié)果B．青少年的體測(cè)結(jié)果C．學(xué)齡前兒童的體測(cè)結(jié)果D．成人的體測(cè)結(jié)果61.大規(guī)模營養(yǎng)調(diào)查時(shí)常用哪種膳食調(diào)查方法A．稱重法B．24小時(shí)回顧法C．記帳法D．食物頻率法62.營養(yǎng)教育與營養(yǎng)改善行為的重要手段和策略是A．健康傳播B．健康教育C．健康促進(jìn)D．營養(yǎng)信息傳播

63.為減少營養(yǎng)素的損失，蔬菜烹調(diào)前宜A．先洗后切B．切后浸泡C．先切后洗D．以上都可64.下列哪種食品中含鈣量最低A．豆類B.莧菜C.小魚蝦類D.牛肉65.在體內(nèi)不能完全氧化燃燒的營養(yǎng)素是A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素66.人體內(nèi)氮的唯一來源是A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.無機(jī)鹽67.蛋白質(zhì)生物價(jià)最接近100的食物是A.肉類B.魚類C.雞蛋D.雞蛋黃71.在河豚魚體內(nèi)河豚毒素含量最多的部位是A.肉B.血液C.卵巢D.肝臟72.有毒有害化合物進(jìn)入機(jī)體后在肝臟經(jīng)何種酶代謝減毒A.轉(zhuǎn)酮酶B.過氧化氫酶C.混合功能氧化酶D.谷胱甘肽過氧化物酶73.下列有關(guān)老年婦女心血管系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)防治敘述中，錯(cuò)誤的是A.平衡膳食，控制能量攝入B.低鹽膳食C.增加大豆及制品的攝入D.推薦低蛋白質(zhì)（供能20%）高碳水化合物（供能比60%）膳食74.下列哪種維生素對(duì)輻照最不敏感？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B6D.維生素E78.嚴(yán)格限制脂肪膳食規(guī)定脂肪總量為：A.15克B.20克C.30克D.40克

75.肝功能衰竭患者應(yīng)少食的食品A.豆腐B．豬肉C．綠葉蔬菜D.百葉

79.衛(wèi)生部規(guī)定允許用于保健食品的植物為原料生產(chǎn)的保健食品，必須進(jìn)行下列毒性試驗(yàn)，但除哪項(xiàng)以外A.30天喂養(yǎng)試驗(yàn)B.Ames試驗(yàn)C.骨髓細(xì)胞微核試驗(yàn)D.代謝試驗(yàn)80.輔助降血糖的保健食品的作用原理不正確的是A.延緩腸道對(duì)糖的吸收B.改善對(duì)胰島素的敏感性C.降低食欲，減少碳水化合物的攝入D.參與葡萄糖耐量因子的組成

81.下列哪項(xiàng)是巨幼紅細(xì)胞性貧血發(fā)生的原因A.葉酸和維生素B12B.葉酸和維生素B6C.葉酸和維生素CD.葉酸和鐵82.下列哪種維生素缺乏可導(dǎo)致毛囊周圍出血A．維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C83.了解家庭中個(gè)體食物攝入狀況宜選用哪種膳食調(diào)查方法A．食物頻率法B．稱重法C．24小時(shí)回顧法D．記帳法84.要科學(xué)應(yīng)對(duì)營養(yǎng)與健康問題，核心策略之一就是要使人們A．?dāng)z入足夠的熱能和營養(yǎng)素B．?dāng)z入的食物種類要多樣化C．改變不合理的飲食習(xí)慣D．控制高能量、高糖、高脂食物的攝入85.哪種烹調(diào)方法易使食物含有苯丙（a）芘致癌物？A．炸B．熏烤C．煎D．腌86.克山病與哪種下列元素的缺乏有關(guān)A.碘B.硒C.鋅D.氟㈡多項(xiàng)選擇題

1．必需脂肪酸主要包括A.亞油酸B.亞麻酸C.α–亞麻酸D.花生四烯酸E.硬脂酸2．食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)常用的指標(biāo)包括A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.氨基酸分E.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用3.膳食調(diào)查的目的主要是了解：A.膳食結(jié)構(gòu)B.熱能和營養(yǎng)素?cái)z入量C.三餐熱能分配D.人體營養(yǎng)素儲(chǔ)備狀況E.用膳時(shí)間及烹調(diào)方法4.蔬菜水果主要提供下列哪些營養(yǎng)素A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)E.膳食纖維5.膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致A.肥胖癥B.膽石癥C.便秘D.痛風(fēng)E.大腸癌6.下面哪些病人適宜低鹽優(yōu)質(zhì)低蛋白膳食Ａ.腎病綜合征Ｂ.急性腎衰少尿期Ｃ.慢性腎功能不全Ｄ．尿素癥透析治療Ｅ．急性腎小球腎炎7．下列哪些保健食品功效成分具有抗氧化功能？A.維生素EB.番茄紅素C.谷胱甘肽D.膳食纖維E.花青素8.微量元素鋅較好的食物來源有A.貝殼類海產(chǎn)品B.動(dòng)物內(nèi)臟C.動(dòng)物瘦肉D.精細(xì)加工的糧食E.干果類9.預(yù)防鐵缺乏的主要措施有A.健康教育、合理膳食B.鐵強(qiáng)化食品的應(yīng)用C.為了提高鐵的利用率、食用精細(xì)加工糧食D.口服鐵劑E.足量攝入維生素A、維生素B2、維生素B12、葉酸等10.各種膳食因素中，下列哪些膳食是肥胖的直接致病因素A．高脂肪膳食B．高碳水化合物膳食C．高蛋白膳食D．膳食纖維E．低鹽膳食11．低溫環(huán)境下機(jī)體營養(yǎng)素代謝發(fā)生明顯改變的是A.碳水化合物供能為主B.脂肪供能為主C.蛋白質(zhì)供能為主D.脂肪利用率增加E.脂肪利用率下降12.全面的營養(yǎng)調(diào)查工作，一般由哪幾部分內(nèi)容組成A.膳食調(diào)查B.體格測(cè)量C.膳食評(píng)價(jià)D.營養(yǎng)素狀況實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)E.營養(yǎng)缺乏病的臨床檢查13.蔬菜水果主要提供下列哪些營養(yǎng)素A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)E.膳食纖維14.膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致A.肥胖癥B.膽石癥C.便秘D.痛風(fēng)E.大腸癌15.外科病人營養(yǎng)缺乏的原因是：A.營養(yǎng)素?cái)z入不足B.吸收障礙C.需要量增加D.食物供給量增加E.營養(yǎng)素丟失增加16.保健食品成品的品質(zhì)管理包括以下內(nèi)容：A.成品功效成分的檢測(cè)B.成品色、香、味的檢測(cè)C.成品功能的檢測(cè)D.成品重金屬指標(biāo)檢測(cè)E.成品微生物指標(biāo)檢測(cè)17．微量元素鋅較好的食物來源有A.貝殼類海產(chǎn)品B.動(dòng)物內(nèi)臟C.動(dòng)物瘦肉D.精細(xì)加工的糧食E.干果類18.微量元素鉻的主要生理功能有A.調(diào)節(jié)酸堿平衡B.調(diào)節(jié)水鹽代謝C.加強(qiáng)胰島素的作用D.預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化E.促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝19.下列哪些是癩皮病的三“D”癥狀A(yù)．癡呆B．腹瀉C．舌炎D．皮炎E．失眠

20．老年人的膳食應(yīng)注意以下幾點(diǎn)A.食物應(yīng)多樣化，主食粗細(xì)糧搭配B.多吃大豆和牛奶C.適量食用動(dòng)物性食品D.能量比成年人多一些E.多吃蔬菜和水果，清淡少鹽21.營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病過程經(jīng)歷哪幾個(gè)階段A.營養(yǎng)素?cái)z入不足B.生理生化改變C.功能異常D.儲(chǔ)存不足E.組織形態(tài)改變22.下列選項(xiàng)中屬于食品腐敗變質(zhì)的控制措施有

A.低溫防腐B.高溫滅菌防腐C.脫水和干燥防腐D.提高滲透壓防腐E.添加化學(xué)防腐劑防腐23.孕婦容易出現(xiàn)的營養(yǎng)素缺乏包括：A.碳水化合物缺乏B.蛋白質(zhì)缺乏C.脂肪缺乏D.鈣缺乏E.鐵缺乏24.預(yù)后營養(yǎng)指數(shù)（ＰＮＩ）所涉及的指標(biāo)有A.血清白蛋白B.三頭肌皮褶厚度C.血清鋅含量D.血清轉(zhuǎn)鐵蛋白E.遲發(fā)性超敏皮膚反應(yīng)試驗(yàn)25.保健食品減肥的原理正確的是A.促進(jìn)腸道排泄，以減輕體重B.促進(jìn)脂肪代謝，抑制體重的增加C.延緩胃排空時(shí)間，增加飽腹感，減少能量的攝入D.直接抑制食欲，減少食物的攝入E.促進(jìn)能量消耗26.微量元素銅的主要生理功能包括：A.構(gòu)成含銅酶和銅結(jié)合蛋白的成分B.維持正常造血功能C.促進(jìn)結(jié)締組織形成D.維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康E.促進(jìn)正常黑色素形成及維護(hù)毛發(fā)健康27.下列哪些膳食因素可降低血漿膽固醇A．飽和脂肪酸B．單不飽和脂肪酸C．多不飽和脂肪酸D．反式脂肪酸E．膳食纖維28．成人的能量消耗主要包括以下幾部分（ABC）A．基礎(chǔ)代謝B．體力活動(dòng)C．食物生熱效應(yīng)D．生長發(fā)育E．體脂儲(chǔ)備29．下列描述多不飽和脂肪酸正確的是（ABCD）A．具有降血脂生物學(xué)作用B．可生成二十烷酸，在生化過程具有重要的調(diào)節(jié)功能C．容易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化作用D．n-3多不飽和脂肪酸有抑制免疫功能的作用E．具有降低血糖的作用30．單不飽和脂肪酸含量高達(dá)50%以上的植物油有（AD）A．橄欖油B．玉米油C．花生油D．茶油E．豆油31．低溫環(huán)境下機(jī)體營養(yǎng)素代謝發(fā)生明顯改變的是（BCD）A．碳水化合物供能為主B．脂肪供能為主C．蛋白質(zhì)供能為主D．脂肪利用率增加E．脂肪利用率下降32．影響基礎(chǔ)代謝率的主要因素有（ABCDE）A．體表面積B．年齡C．性別D．激素E．季節(jié)與勞動(dòng)強(qiáng)度33．在植物蛋白質(zhì)中那些氨基酸含量相對(duì)較低，因此營養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)較低，這些氨基酸是（ABCE）A．賴氨酸B．蛋氨酸C．色氨酸D．苯丙氨酸E．蘇氨酸34．食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)常用的指標(biāo)包括（ABCD）A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率C．蛋白質(zhì)利用率D.氨基酸分E.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用35．食用油脂中單不飽和脂肪酸含量超過75%的主要有（AD）A．橄欖油B．花生油C．豆油D．茶油E．豬油36．大豆低聚糖是存在于大豆中的可溶性糖的總稱，主要成分是（ABC）A．蔗糖B．水蘇糖C．棉籽糖D．葡萄糖E．半乳糖37．下列那些維生素不足可引起高同型半胱氨酸血癥（BCD）A．維生素AB．維生素B12C．葉酸D．維生素B6E．硫胺素38．膳食中缺乏下列那些物質(zhì)容易引起脂肪肝（ABD）A．卵磷脂B．膽堿C．膽固醇D．蛋氨酸E．賴氨酸39．四季豆中毒，其有毒成分是（BC）A．龍葵素B．皂素C．植物凝血素D．生物堿E．秋水仙素40．有機(jī)磷農(nóng)藥中毒急救治療包括（ABDE）A．盡速排除毒物B．應(yīng)用特效解毒藥C．?dāng)嘲傧x中毒可用碳酸鈉洗胃D．對(duì)癥處理E．可輸液加速毒物排出41．老年人的膳食應(yīng)注意以下幾點(diǎn)（ABCE）A．食物應(yīng)多樣化，主食粗細(xì)糧搭配B．多吃大豆和牛奶C．適量食用動(dòng)物性食品D．能量比成年人多一些E．多吃蔬菜和水果，清淡少鹽42．高溫環(huán)境下正確的營養(yǎng)需要應(yīng)包括以下幾方面（ABCD）A．特別注意水和無機(jī)鹽的補(bǔ)充B．注意水溶性維生素的補(bǔ)充C．蛋白質(zhì)攝入量適當(dāng)增加D．能量可按每上升1℃增加0。5%E．脂肪可增加至35%~40%三、簡答題

1.簡述谷類食物營養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)2.簡述維生素缺乏的主要原因3．簡述蔬菜水果的營養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)4．簡述什么是糖尿病食物交換份？5.簡述導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏病的原因有哪些？6.膳食調(diào)查結(jié)果如何評(píng)價(jià)？7．簡述控制黃曲霉毒素污染食品的預(yù)防要點(diǎn)8.如何向孕期婦女提供合理膳食？9．簡述中國居民膳食指南的主要內(nèi)容。10．EN的禁忌癥有哪些？11．營養(yǎng)缺乏病的治療原則有哪些？12．營養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)的內(nèi)容是什么？13.簡述公共營養(yǎng)的主要工作內(nèi)容14.簡述學(xué)齡兒童和青少年的膳食指南15．簡述我國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)16．簡述淺表性胃炎對(duì)飲食的要求17.簡述蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良的病因有哪些？18.評(píng)價(jià)營養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室測(cè)定方法可分為哪幾類？19．簡答中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃的總目標(biāo)。20．簡答營養(yǎng)強(qiáng)化食品中營養(yǎng)強(qiáng)化的意義是什么？四、論述題

1．脂肪酸的類型與血脂的關(guān)系2．論述食物中毒的處理原則3．試述蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用以及膳食調(diào)配的基本原則并舉例說明4．試論述幾種不同膳食結(jié)構(gòu)與健康的關(guān)系5．中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括哪些內(nèi)容？各有什么意義？6．營養(yǎng)調(diào)查包括哪些內(nèi)容？各部分主要說明什么問題？7．論述如何從四個(gè)方面正確理解保健食品：

技能部分

一、食譜編制及評(píng)價(jià)（70分）二、營養(yǎng)咨詢（30分）

一、食譜編制（70分）答題要求：（正常人的步驟）１.確定一日能量需要量（查DRIs表）（10分）能量來源（三大營養(yǎng)素能量來源比例）三餐能量比例２.確定一日三餐三大營養(yǎng)素用量（克）。（10分）３.編制食譜量化表。（直接填表1）（20分）４.計(jì)算能量和6種營養(yǎng)成分。（直接填表2）（10分）５.對(duì)所編制食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)。（10分）６.提出食譜的不足及修改建議。（10分）具體步驟如下：（一）確定用餐對(duì)象全日能量供給量

1.查DRIs2.確定供能比

蛋白質(zhì)15％（10～15%）脂肪25％（20～30%）碳水化合物60％（55～65%）3.三餐能量分配早30%中40%晚30%（二）確定一日三餐三大營養(yǎng)素用量（克）。以2100kcal/d為例，蛋白質(zhì)13%、脂肪25%、碳水化合物62%，三餐能量分配30%、40%、30%則：早餐蛋白質(zhì)=2100×13%×30%÷4=20.47g

蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物早餐20.517.597.7中餐27.323.3130.4晚餐20.517.597.7根據(jù)自己的能量水平確定食物需要

不同能量水平建議的食物攝入量（g/d）能量水平1600kcal1800kcal2000kcal2200kcal2400kcal2600kcal2800kcal谷類225250300300350400450大豆類30304040405050蔬菜300300350400450500500水果200200300300400400500肉類50505075757575乳類300300300300300300300蛋類25252550505050水產(chǎn)類5050757575100100烹調(diào)油20252525303030食鹽6666666主食：300g（按3：4：3比例計(jì)算）副食：150～175g豆類：40g蔬菜：350～400g水果：300g奶類：300g油：25g估計(jì)填入食譜表（三）編制食譜量化表。（直接填表1）餐次飯菜名稱食物名稱用量（g）早餐：稀飯大米30饅頭標(biāo)準(zhǔn)面60…..

午餐：米飯大米120…...晚餐：米飯大米90…..（四）計(jì)算能量和6種營養(yǎng)成分。（直接填表2）（五）.對(duì)所編制食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)。

膳食構(gòu)成、與DRIs比、能量來源比、蛋白質(zhì)來源比、三餐能量比；存在問題。

（六）.提出食譜的不足及修改建議。存在問題、分析原因、提出改進(jìn)建議1.某老人，男，72歲，身高172cm，體重73kg，血壓140/85mmHg，血脂偏高，沒有糖尿病和其他疾病，輕體力勞動(dòng)，根據(jù)老年人的生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需要，請(qǐng)您為其安排一日營養(yǎng)食譜，并對(duì)編制的食譜進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)?！靖绞澄锍煞直恚ǜ奖?）、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（附表2）】2.某小學(xué)生，男，12歲，身高160cm，體重52kg，請(qǐng)您為其安排一日營養(yǎng)食譜，并對(duì)編制的營養(yǎng)食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)。【附食物成分表（附表1）、中國居民膳食營養(yǎng)素RNIs或AI（附表2）】3.某糖尿病患者，女性，55歲，身高165cm，體重45kg,臥床休息，試確定其一日能量需要以及三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的攝取量，并為其設(shè)計(jì)一天的食譜?！靖讲煌w力勞動(dòng)強(qiáng)度的能量需要量（附表1）、食物成分表（附表2）、中國居民膳食營養(yǎng)素RNIs或AI（附表3）】

答題

1、確定一日能量需要量（10分）（1）標(biāo)準(zhǔn)體重=165-105=60（kg）（2）體型：（45－60）/60×100%=-25%屬消瘦（3）該患者屬臥床休息，根據(jù)體型確定每日每公斤標(biāo)準(zhǔn)體重需要供給能量為25kcal（4）一日能量需要量為：60×25=1500kcal2、三大營養(yǎng)素?cái)z取量（10分）（1）蛋白質(zhì)：1500×15%/4=56.25g（2）脂肪：1500×25%/9=41.7g（3）碳水化合物：1500×60%/4=225g計(jì)算一日三大營養(yǎng)素各餐用量（g）

早（25%）中（40%）晚（35%）蛋白質(zhì)14.122.519.7脂肪10.416.714.6碳水化合物56.390.078.83、食譜編制（20分）

糖尿病一日食譜

早餐午餐晚餐食物名稱食物用量（g）食物名稱食物用量（g）食物名稱食物用量（g）蕎麥饅頭蕎麥60米飯大米50大麥飯大麥70麩皮7饅頭玉米面30清蒸草魚草魚60小米粥小米15香干炒豌豆香干40素炒菠菜菠菜250煮雞蛋雞蛋50豌豆20雞蛋紫菜湯雞蛋25水果梨200瘦肉片50紫菜10素炒油菜油菜250烹調(diào)油花生油10烹調(diào)油花生油10注：表中食物用量為100%可食部，全日用鹽6g4．營養(yǎng)成分計(jì)算（10分）

實(shí)際攝入：

EN(kcal)pr(g)fat(g)CHO(g)Ca(mg)B1(mg)DF(g)162482.050.424710631.4737.35.食譜評(píng)價(jià)（10分）(1)膳食結(jié)構(gòu)谷類：蕎麥60、麩皮7、小米15、大米50、玉米面30、大麥70

共232g動(dòng)物性食品：雞蛋75、瘦肉50、草魚60

共185g豆類：香干

40g牛奶：

蔬菜：油菜250、菠菜250、紫菜10、豌豆20

共530g水果：梨

200g烹調(diào)油：花生油

20g鹽：6g（2）與DRIs比較實(shí)際EN(kcal)pr(g)fat(g)CHO(g)Ca(mg)B1(mg)DF(g)162482.050.424710631.4737.3

DRIs

1500

56.341.72258001.330達(dá)標(biāo)%108145120109132113124

（3）熱能來源比：

蛋白質(zhì)20%(15%)脂肪27.9%(25%)碳水化合物53.0%(60%)

(4)蛋白質(zhì)來源比

豆類+動(dòng)物性蛋白/總蛋白42.3/82.3=51.4%

（5）三餐