中華美食名揚(yáng)天下課件-｜-冀教版

中華美食名揚(yáng)天下中華美食名揚(yáng)天下1中國(guó)人飲食習(xí)俗的特點(diǎn)

中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是以植物性食料為主。主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。形成這一習(xí)俗的主要原因是中原地區(qū)以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主要的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)方式。但在不同階層中，食物的配置比例不盡相同。因此古代有稱在位者為“肉食者”。中國(guó)人飲食習(xí)俗的特點(diǎn)中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是以植物性食2讓我們認(rèn)識(shí)一下南北方的美食吧！讓我們認(rèn)識(shí)一下南北方的美食吧！3南方美食南方美食4南方美食南方美食5北方美食北方美食6北方美食北方美食7想一想

南北方的美食有什么差異？

西北之人食面食陸畜，東南之人食水產(chǎn)米飯。想一想8狗不理包子狗不理包子9狗不理包子

“狗不理”創(chuàng)始于1858年。清咸豐年間，河北武清縣楊村（現(xiàn)天津市武清區(qū)）有個(gè)年輕人，名叫高貴友，因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養(yǎng)活（按照北方習(xí)俗，此名飽含著淳樸摯愛(ài)的親情）。狗子十四歲來(lái)天津?qū)W藝，在天津南運(yùn)河邊上的劉家蒸吃鋪?zhàn)鲂』镉?jì)，狗子心靈手巧又勤學(xué)好問(wèn)，加上師傅們的精心指點(diǎn)，高貴友做包子的手藝不斷長(zhǎng)進(jìn)，練就一手好活，很快就小有名氣了。狗不理包子“狗不理”創(chuàng)始于1858年。清咸豐年10

由于高貴友手藝好，做事又十分認(rèn)真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨(dú)具特色，引得十里百里的人都來(lái)吃包子，生意十分興隆，名聲很快就響了起來(lái)。由于來(lái)吃他包子的人越來(lái)越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說(shuō)話，這樣一來(lái)，吃包子的人都戲稱他“狗子賣(mài)包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，把他狗子的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪?zhàn)痔?hào)卻漸漸被人們淡忘了！狗不理包子由于高貴友手藝好，做事又十分認(rèn)真，從不摻假，制作的11北京烤鴨北京烤鴨12北京烤鴨

烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，由中國(guó)漢族人研制于明朝，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。北京烤鴨烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，由中國(guó)漢13北京烤鴨

相傳，烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說(shuō)，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來(lái)，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來(lái)源已久。北京烤鴨相傳，烤鴨之美，是源于名貴品種的北京14陜西涼皮陜西涼皮15陜西涼皮

陜西涼皮為漢族特色小吃之一，涼皮分為米面皮和面皮兩大類(lèi)，米面皮實(shí)為米皮。是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。其種類(lèi)繁多，制作方法各異，調(diào)拌也各具特色，口味不同。主要有：麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)涼皮、漢中涼皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。陜西涼皮陜西涼皮為漢族特色小吃之一，涼皮分為米面皮16陜西涼皮

涼皮歷史久遠(yuǎn)，涼皮傳說(shuō)源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無(wú)法向朝廷納供大米，有個(gè)叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻(xiàn)給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃

陜西涼皮涼皮歷史久遠(yuǎn)，涼皮傳說(shuō)源于秦始皇時(shí)期17毛豆腐毛豆腐18毛豆腐

毛豆腐是安徽省黃山市一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，它是通過(guò)以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛。由于豆腐通過(guò)發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮。毛豆腐毛豆腐是安徽省黃山市一帶的漢族傳統(tǒng)名菜19毛豆腐

關(guān)于毛豆腐的來(lái)歷，這里有個(gè)傳說(shuō)，相傳，朱元璋一次兵敗徽州，逃至休寧一帶，腹中饑餓難熬，命隨從四處尋找食物，一隨從從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發(fā)酵長(zhǎng)毛，因別無(wú)它物，隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美，朱元璋吃了非常高興。轉(zhuǎn)敗為勝后，下令隨軍廚師制作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐遂在徽州流傳下來(lái)。毛豆腐關(guān)于毛豆腐的來(lái)歷，這里有個(gè)傳說(shuō)20中國(guó)四大名菜中國(guó)四大名菜21西施舌西施舌22西施舌

西施舌是浙江杭州地區(qū)漢族名點(diǎn)，以糯米為原料，糕點(diǎn)師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點(diǎn)心特色顏色如皓月，香甜爽口。西施舌西施舌是浙江杭州地區(qū)漢族名點(diǎn)，以糯米23貴妃雞貴妃雞24貴妃雞

關(guān)于此菜的來(lái)歷，有著這樣一個(gè)傳說(shuō)：一日，唐明皇與楊貴妃在百花亭飲酒取樂(lè)。楊貴妃爛醉如泥，突然撒嬌道：我要飛上天！玄宗以為自己的寵姬要吃什么“飛上天”，于是便命太監(jiān)傳令廚師立即做一道“飛上天”菜獻(xiàn)上來(lái)。這個(gè)菜名，弄得御膳廚師們團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，不知該怎么個(gè)制法。貴妃雞關(guān)于此菜的來(lái)歷，有著這樣一個(gè)傳說(shuō)：一25貴妃雞

正在大家為難之際，有一位廚師急中生智，一拍大腿說(shuō)：“有了，快去買(mǎi)幾只童子雞來(lái)，斬下翅膀，燜煮熟爛，這不就是‘飛上天’嗎？”眾人聽(tīng)著有理，便幫他一起干起來(lái)，待菜成獻(xiàn)上，果然色、香、味、形具佳。此刻楊貴妃酒醉已醒，當(dāng)她吃著擺在面前的“飛上天”時(shí)，連聲稱贊：好吃，真好吃！因這菜肉嫩味香，貴妃又極愛(ài)吃，于是就有了“貴妃雞”的美名貴妃雞正在大家為難之際，有一位廚師急中生智，26貂蟬豆腐貂蟬豆腐27貂蟬豆腐

貂蟬豆腐又名"泥鰍鉆豆腐"。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無(wú)處藏身，鉆入冷豆腐中，結(jié)果還是逃脫不了烹煮的命運(yùn)。好似王允獻(xiàn)貂蟬，巧使美人計(jì)一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種"貂蟬湯圓"。傳說(shuō)王允請(qǐng)人在普通的湯圓中加了生姜和花椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發(fā)脹，大汗淋漓，不覺(jué)自醉，被呂布乘隙殺了。貂蟬豆腐貂蟬豆腐又名"泥鰍鉆豆腐"。以泥鰍比喻28昭君鴨昭君鴨29昭君鴨

傳說(shuō)出生在楚地的王昭君出塞后不習(xí)慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來(lái)人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調(diào)成菜稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。昭君鴨

傳說(shuō)出生在楚地的王昭君出塞后不習(xí)慣面食，于是30教學(xué)目標(biāo)：

1．熟讀課文，有感情朗讀課文第二部分的有關(guān)句段，感受“鳥(niǎo)的天堂”里眾鳥(niǎo)紛飛的壯觀景象。

2．學(xué)習(xí)課文第二部分，理解“應(yīng)接不暇”、“留戀”等詞語(yǔ)的意思，會(huì)用“應(yīng)接不暇”造句。

3．精讀課文，體會(huì)課文描寫(xiě)景物動(dòng)態(tài)和靜態(tài)的方法，了解作者觀察描寫(xiě)的精細(xì)、巧妙。

教學(xué)過(guò)程：

一、精讀課文，感受情趣

1．有感情朗讀（背誦）課文第一部分的第5、7、8自然段。

（1）比較：這三段話之間有什么不同點(diǎn)？

（引導(dǎo)學(xué)生在感性閱讀的基礎(chǔ)上進(jìn)行理性分析，領(lǐng)悟作者觀察、描寫(xiě)之巧妙。）

（2）嘗試將這三段話按樹(shù)根、樹(shù)枝、樹(shù)葉的順序改寫(xiě)成一段話。

（這是一項(xiàng)語(yǔ)言表達(dá)練習(xí)，同時(shí)也是理解的深化。）

2．自由讀課文第12、13自然段。

（1）思考：用一句話表達(dá)你的感受，并想想你的感受來(lái)自于課文的什么地方？

（寬泛的問(wèn)題，有利于擴(kuò)大學(xué)生的閱讀心理空間，善于表達(dá)自己的感受是一種能力，也是一種素質(zhì)。）

（2）根據(jù)學(xué)生的回答隨機(jī)點(diǎn)撥：

①理解“我們繼續(xù)拍掌……有的在撲翅膀”一句。

A．想象句子所描寫(xiě)的情景。

B．有感情朗讀句子。

②聯(lián)系上下文理解詞語(yǔ)“應(yīng)接不暇”。

二、熟讀課文，體會(huì)寫(xiě)法

1．自由讀課文第一、第二部分有關(guān)課文。

比較：兩個(gè)部分的相同點(diǎn)和不同點(diǎn)。

（學(xué)生在這里可以從不同的角度做出比較，教師應(yīng)有限度的認(rèn)可這些答案，并引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)在內(nèi)容和寫(xiě)法上的本質(zhì)聯(lián)系和區(qū)別，比如靜態(tài)與動(dòng)態(tài)等。）

2．有感情朗讀課文第一、第二部分有關(guān)句段。

教學(xué)目標(biāo)：

1．熟讀課文，有感情朗讀課文第二部分的有關(guān)31中華美食名揚(yáng)天下中華美食名揚(yáng)天下32中國(guó)人飲食習(xí)俗的特點(diǎn)

中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是以植物性食料為主。主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。形成這一習(xí)俗的主要原因是中原地區(qū)以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主要的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)方式。但在不同階層中，食物的配置比例不盡相同。因此古代有稱在位者為“肉食者”。中國(guó)人飲食習(xí)俗的特點(diǎn)中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是以植物性食33讓我們認(rèn)識(shí)一下南北方的美食吧！讓我們認(rèn)識(shí)一下南北方的美食吧！34南方美食南方美食35南方美食南方美食36北方美食北方美食37北方美食北方美食38想一想

南北方的美食有什么差異？

西北之人食面食陸畜，東南之人食水產(chǎn)米飯。想一想39狗不理包子狗不理包子40狗不理包子

“狗不理”創(chuàng)始于1858年。清咸豐年間，河北武清縣楊村（現(xiàn)天津市武清區(qū)）有個(gè)年輕人，名叫高貴友，因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養(yǎng)活（按照北方習(xí)俗，此名飽含著淳樸摯愛(ài)的親情）。狗子十四歲來(lái)天津?qū)W藝，在天津南運(yùn)河邊上的劉家蒸吃鋪?zhàn)鲂』镉?jì)，狗子心靈手巧又勤學(xué)好問(wèn)，加上師傅們的精心指點(diǎn)，高貴友做包子的手藝不斷長(zhǎng)進(jìn)，練就一手好活，很快就小有名氣了。狗不理包子“狗不理”創(chuàng)始于1858年。清咸豐年41

由于高貴友手藝好，做事又十分認(rèn)真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨(dú)具特色，引得十里百里的人都來(lái)吃包子，生意十分興隆，名聲很快就響了起來(lái)。由于來(lái)吃他包子的人越來(lái)越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說(shuō)話，這樣一來(lái)，吃包子的人都戲稱他“狗子賣(mài)包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，把他狗子的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪?zhàn)痔?hào)卻漸漸被人們淡忘了！狗不理包子由于高貴友手藝好，做事又十分認(rèn)真，從不摻假，制作的42北京烤鴨北京烤鴨43北京烤鴨

烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，由中國(guó)漢族人研制于明朝，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。北京烤鴨烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，由中國(guó)漢44北京烤鴨

相傳，烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說(shuō)，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來(lái)，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來(lái)源已久。北京烤鴨相傳，烤鴨之美，是源于名貴品種的北京45陜西涼皮陜西涼皮46陜西涼皮

陜西涼皮為漢族特色小吃之一，涼皮分為米面皮和面皮兩大類(lèi)，米面皮實(shí)為米皮。是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。其種類(lèi)繁多，制作方法各異，調(diào)拌也各具特色，口味不同。主要有：麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)涼皮、漢中涼皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。陜西涼皮陜西涼皮為漢族特色小吃之一，涼皮分為米面皮47陜西涼皮

涼皮歷史久遠(yuǎn)，涼皮傳說(shuō)源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無(wú)法向朝廷納供大米，有個(gè)叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻(xiàn)給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃

陜西涼皮涼皮歷史久遠(yuǎn)，涼皮傳說(shuō)源于秦始皇時(shí)期48毛豆腐毛豆腐49毛豆腐

毛豆腐是安徽省黃山市一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，它是通過(guò)以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛。由于豆腐通過(guò)發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮。毛豆腐毛豆腐是安徽省黃山市一帶的漢族傳統(tǒng)名菜50毛豆腐

關(guān)于毛豆腐的來(lái)歷，這里有個(gè)傳說(shuō)，相傳，朱元璋一次兵敗徽州，逃至休寧一帶，腹中饑餓難熬，命隨從四處尋找食物，一隨從從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發(fā)酵長(zhǎng)毛，因別無(wú)它物，隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美，朱元璋吃了非常高興。轉(zhuǎn)敗為勝后，下令隨軍廚師制作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐遂在徽州流傳下來(lái)。毛豆腐關(guān)于毛豆腐的來(lái)歷，這里有個(gè)傳說(shuō)51中國(guó)四大名菜中國(guó)四大名菜52西施舌西施舌53西施舌

西施舌是浙江杭州地區(qū)漢族名點(diǎn)，以糯米為原料，糕點(diǎn)師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點(diǎn)心特色顏色如皓月，香甜爽口。西施舌西施舌是浙江杭州地區(qū)漢族名點(diǎn)，以糯米54貴妃雞貴妃雞55貴妃雞

關(guān)于此菜的來(lái)歷，有著這樣一個(gè)傳說(shuō)：一日，唐明皇與楊貴妃在百花亭飲酒取樂(lè)。楊貴妃爛醉如泥，突然撒嬌道：我要飛上天！玄宗以為自己的寵姬要吃什么“飛上天”，于是便命太監(jiān)傳令廚師立即做一道“飛上天”菜獻(xiàn)上來(lái)。這個(gè)菜名，弄得御膳廚師們團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，不知該怎么個(gè)制法。貴妃雞關(guān)于此菜的來(lái)歷，有著這樣一個(gè)傳說(shuō)：一56貴妃雞

正在大家為難之際，有一位廚師急中生智，一拍大腿說(shuō)：“有了，快去買(mǎi)幾只童子雞來(lái)，斬下翅膀，燜煮熟爛，這不就是‘飛上天’嗎？”眾人聽(tīng)著有理，便幫他一起干起來(lái)，待菜成獻(xiàn)上，果然色、香、味、形具佳。此刻楊貴妃酒醉已醒，當(dāng)她吃著擺在面前的“飛上天”時(shí)，連聲稱贊：好吃，真好吃！因這菜肉嫩味香，貴妃又極愛(ài)吃，于是就有了“貴妃雞”的美名貴妃雞正在大家為難之際，有一位廚師急中生智，57貂蟬豆腐貂蟬豆腐58貂蟬豆腐

貂蟬豆腐又名"泥鰍鉆豆腐"。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無(wú)處藏身，鉆入冷豆腐中，結(jié)果還是逃脫不了烹煮的命運(yùn)。好似王允獻(xiàn)貂蟬，巧使美人計(jì)一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種"貂蟬湯圓"。傳說(shuō)王允請(qǐng)人在普通的湯圓中加了生姜和花椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發(fā)脹，大汗淋漓，不覺(jué)自醉，被呂布乘隙殺了。貂蟬豆腐貂蟬豆腐又名"泥鰍鉆豆腐"。以泥鰍比喻59昭君鴨昭君鴨60昭君鴨

傳說(shuō)出生在楚地的王昭君出塞后不習(xí)慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來(lái)人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調(diào)成菜稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。昭君鴨

傳說(shuō)出生在楚地的王昭君出塞后不習(xí)慣面食，于是61教學(xué)目標(biāo)：

1．熟讀課文，有感情朗讀課文第二部分的有關(guān)句段，感受“鳥(niǎo)的天堂”里眾鳥(niǎo)紛飛的壯觀景象。

2．學(xué)習(xí)課文第二部分，