衛(wèi)生管理組織制度

歡迎下載內(nèi)容僅供參考衛(wèi)生管理組織制度l、餐飲具集中消毒單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是餐飲具衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對餐飲具衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。2、餐飲具集中消毒單位必須配備專職或兼職的餐飲具衛(wèi)生安全管理人員，負(fù)責(zé)本單位餐飲具衛(wèi)生安全的日常管理。3、組織本單位從業(yè)人員定期進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙餐飲具衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。4、組織從業(yè)人員定期進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，切實提高從業(yè)人員守法意識和可生意識。5、組織制訂餐飲具衛(wèi)生安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)止并提出處理意見。6況進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)資料和情況。XXXXX餐具清洗消毒制度1、餐飲具集中消毒經(jīng)營單位生產(chǎn)場所應(yīng)按照回收、去渣粗洗、清洗、消毒、包裝、儲存的工藝流程設(shè)置，合理布局。2、餐飲具去渣與粗洗、清洗與消毒、保潔儲存等功能區(qū)應(yīng)分沒、采取隔離措施，防止交叉污染，確保餐飲具衛(wèi)生安全。3、餐飲具清洗、消毒場所的地面、墻面應(yīng)采用淺色、無毒、耐磨、防滑、耐熱、防潮、防霉材料鋪筑，鋪筑材料應(yīng)便于清洗消毒。4、用于洗滌餐飲具的清洗水池和清洗、消毒包裝箱的水池應(yīng)分別設(shè)置，標(biāo)識醒曰。5、餐飲具清洗、消毒必須采用清洗、消毒、烘干為一體的機械設(shè)備和筷子消毒專用設(shè)備，不得采用手工操作。6毒方法應(yīng)采用熱力消毒，熱力消毒的溫度，時間應(yīng)符合規(guī)定要求。7、對不能使用機械設(shè)備進(jìn)行清洗消毒的杯、匙等，清洗與消毒程序可分開，但必須采用熱力消毒。8、餐飲具消毒后應(yīng)無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。餐具清洗消毒流程1、餐飲具清洗消毒工藝流程符合衛(wèi)生要求，按照餐飲具回收、去殘渣、浸泡、清洗、按生產(chǎn)工藝的先后順序和產(chǎn)品特點對產(chǎn)品進(jìn)行清洗消毒。2、清洗消毒流程必須為單一流向，從污染區(qū)走向清潔區(qū)，防止前后工序相互交叉，并必須防止在清洗消毒、存放操作中產(chǎn)生二次污染。3、設(shè)立餐飲回收專間或區(qū)域，對餐飲具上的食物殘渣進(jìn)行有效清除。4、將已去殘渣的餐飲具放入加有洗滌劑和消毒劑的清洗池內(nèi)進(jìn)行徹底浸泡。5、餐飲具浸泡結(jié)束，必須反復(fù)進(jìn)行沖洗或沖淋，直至達(dá)標(biāo)為止。6、餐飲具熱力消毒時間和溫度必須達(dá)到規(guī)定要求。7、清洗消毒后餐飲用具應(yīng)達(dá)到表面光潔、干燥，無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。8污染。原料采購索證制度1（筷子）包裝用材料、餐飲具清洗、消毒用品、餐飲具消毒設(shè)備。2設(shè)備、餐飲具清洗、消毒、包裝用材料采購索證要求。3的衛(wèi)生許可證（省級衛(wèi)生部門發(fā)放、產(chǎn)品衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文件（衛(wèi)生部發(fā)放、合格的產(chǎn)品檢測報告等復(fù)印件。4、采購餐飲具清洗、消毒、包裝用材料時，應(yīng)向供貨方索取產(chǎn)品合格證明文件。5、供貨方提供不出任何證明文件的，一律不得采購、使用。6、采購后，應(yīng)做好采購、索證、驗收、登記記錄，做到妥善保存，以備查驗。成品出廠檢驗制度1培訓(xùn)合格的專職檢驗人員，定期對餐飲具進(jìn)行衛(wèi)生檢驗。210件進(jìn)行自檢，以保證餐飲具消毒效果。3、經(jīng)消毒的餐飲具必須符合《餐飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB14934)規(guī)定，確保出廠的消毒餐飲具符合GB14934-944筷子共六件，必須在包裝或存放容器上標(biāo)注消毒單位名稱、地址、聯(lián)系電話、消毒日期、使用期限等。5記錄，以備核查。6產(chǎn)品出廠檢驗，并簽訂委托檢驗合同。人員體檢培訓(xùn)制度1括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲ft性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，在治愈前不得從事餐飲具集中消毒或質(zhì)量檢驗。3崗。4（包括新參加和臨時參加工作的人員應(yīng)參加餐飲具消洗、消毒、保潔等相關(guān)知識培訓(xùn)，合格后方能上崗。5、從業(yè)人員應(yīng)按照本單位的培訓(xùn)計劃和要求認(rèn)真參加培訓(xùn)，不得無故缺席。衛(wèi)生檢查考核制度1查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。2問題，及時指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查3程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。4各項制度落實到位。52格按有關(guān)規(guī)定處理，該罰款的罰款，該辭退的辭退。從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求1和涂指甲油。2、工人進(jìn)入車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不外露，進(jìn)入包裝間的人員還需進(jìn)行第二次洗手、消毒、更衣