廚師長績效考核方案_第1頁
廚師長績效考核方案_第2頁
廚師長績效考核方案_第3頁
廚師長績效考核方案_第4頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

廚師長績效考核方案廚師長績效考核方案廚師長績效考核方案V:1.0精細(xì)整理，僅供參考廚師長績效考核方案日期：20xx年X月廚師長績效考核方案（試用）基本工資4500元(一)、考核點(diǎn)：菜品營業(yè)考核明細(xì)：1、紳士館超額完成既定指標(biāo)的，按超出部分的6‰獎勵，未完成既定經(jīng)營指標(biāo)的，按少于經(jīng)營指標(biāo)部分的2‰倒激勵。（二）、考核點(diǎn)：成本率考核明細(xì)：1、原材料成本率38%—40%，低于38%獎勵100元，低于36%以下或40%以上倒激勵50元2、調(diào)料成本率（不含油）%，低于%，每個點(diǎn)獎勵50元，高%，倒激勵100元。3、燃料（汽），低于標(biāo)準(zhǔn)%獎50元，高于不獎。（三）、考核點(diǎn)：費(fèi)用率考核明細(xì)：營業(yè)費(fèi)用控制在32%（含）以下（水電、工資、辦公費(fèi)用、易耗品、贈送、折扣等）總費(fèi)用每低一個百分點(diǎn)獎勵100元，每高一個百分點(diǎn)倒激勵50元。（注：小數(shù)點(diǎn)后四舍五入計(jì)算）。（提出合理化建議并被采用，實(shí)現(xiàn)了費(fèi)用率降低本人不給予倒激勵。（四）、考核點(diǎn)：管理行為考核明細(xì)：1、質(zhì)量管理：無退菜合格，菜品基金：500元（異味、雜物、不熟、太咸）每出現(xiàn)一次從中間取50元，第十一次倒扣廚師激勵50元，必須經(jīng)前廳經(jīng)理簽字，如經(jīng)理一次沒簽，倒收500元，凡菜品沒上桌，前廳如發(fā)現(xiàn)菜品問題獎勵10元。2、4D現(xiàn)場管理：4D基金500元，檢查20處，每天檢查發(fā)現(xiàn)一次不合格，倒扣10元，獎勵檢查人4元（每次）3、培訓(xùn)：每月4小時(shí)教案簽到，每小時(shí)獎10元，超過1小時(shí)20元算，一個月超過8小時(shí)不算，4小時(shí)以內(nèi)也不算。激勵：1、每月直接訂餐每次按照訂餐的銷售額激勵（銷售額在200元—5

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論