園藝產(chǎn)品的采收及采后管理課件

園藝產(chǎn)品的采收及采后管理園藝產(chǎn)品的采收及采后管理10.1園藝產(chǎn)品的采收

采收(picking)是園藝生產(chǎn)的最后一個環(huán)節(jié)，也是貯藏加工開始的環(huán)節(jié)。園藝產(chǎn)品采收成熟度與其產(chǎn)量、品質(zhì)有著密切的關(guān)系。采收過早，不僅產(chǎn)品的大小和重量達不到標準，而且風味、品質(zhì)和色澤也不好；采收過晚，產(chǎn)品已經(jīng)成熟衰老產(chǎn)量下降，不耐貯藏和運輸。在確定園藝產(chǎn)品的采收成熟度、采收時間和方法時，應(yīng)該考慮園藝產(chǎn)品的采后用途，它們本身的特點、貯藏時間的長短、貯藏方法和設(shè)備條件、運輸距離的遠近、銷售期長短和產(chǎn)品的類型等等。10.1園藝產(chǎn)品的采收

采收(picking)是園藝生產(chǎn)10.1.1采收成熟度與采收期判斷園藝產(chǎn)品成熟度的方法有下列幾種：（1）

果梗脫離的難易度有些種類的果實在成熟時果柄與果枝間產(chǎn)生離層，稍一震動就可脫落，此時為品質(zhì)最好的成熟度，如不及時采收就會大量落果。10.1.1采收成熟度與采收期（2）

表面色澤的顯現(xiàn)和變化許多果實在成熟時，果皮的顏色可作為判斷果實成熟度的標志之一。未成熟果實的果皮中有大量的葉綠素，隨著果實的成熟，葉綠素逐漸分解，底色便呈現(xiàn)出來。例如，甜橙果實在成熟時呈現(xiàn)出類胡蘿卜素，紅橘果皮中含有紅橘素和黃酮（flavone），因此它們的果皮表現(xiàn)出紅色或橙色。蘋果、桃等的紅色為花青素，柿子為橙黃色素和番茄紅素（lycopene），呈血紅色。番茄果皮中含有番茄紅素、胡蘿卜素及葉黃素，果皮表現(xiàn)出大紅色、粉紅色或黃色。產(chǎn)品若作長距離運輸或貯藏，應(yīng)該在綠熟階段采收，即果頂顯示奶油色時采收；而就地銷售可在著色期采收，即果頂為粉紅色或紅色時采收。甜椒一般在綠熟時采收，茄子應(yīng)該在表皮明亮而有光澤時采收。甜瓜的色澤從深綠變?yōu)榘呔G和稍黃時表示瓜已成熟。

（2）

表面色澤的顯現(xiàn)和變化（3）

主要化學物質(zhì)的含量園藝產(chǎn)品的主要化學物質(zhì)如糖、淀粉、有機酸、可溶性固形物含量，可以作為衡量品質(zhì)和成熟度的標志?？扇苄怨绦挝镏兄饕翘欠?，其含量高標志著含糖量高、成熟度高。總含糖量與總酸含量的比值稱“糖酸比”，可溶性固形物與總酸的比值稱為“固酸比”，它們不僅可以衡量果實的風味，也可以用來判斷成熟度。例如，四川甜橙采收時以固酸比為10：1，糖酸比為8：1作為最低采收成熟度的標準，蘋果和梨糖酸比為30：1時采收，風味品質(zhì)好，伏令夏橙和棗在糖分累積最高時采收為宜。蘋果在成熟過程中淀粉遇到碘溶液時會呈現(xiàn)藍色，所以我們把蘋果切開，將其橫斷面浸入配制好的碘溶液中30s，觀察果肉變藍的面積及程度。蘋果成熟度提高時淀粉含量下降，果肉變藍的面積會越來越小，顏色也越來越淺。不同品種的蘋果成熟過程中淀粉含量的變化不同，可以制作不同品種蘋果成熟過程中淀粉變藍的圖譜（色卡），供判斷成熟度用很方便。青豌豆、甜玉米、菜豆都是以食用其幼嫩組織為主的蔬菜，糖含量多，淀粉含量少時采收的風味品質(zhì)好。馬鈴薯、芋頭的淀粉含量高時采收品質(zhì)好，耐貯藏，加工淀粉時出粉率也高。（3）

主要化學物質(zhì)的含量（4）質(zhì)地和硬度一般未成熟的果實硬度較大，達到一定成熟度后，才變得柔軟多汁。只有掌握適當?shù)挠捕?，在最佳質(zhì)地采收，產(chǎn)品才能夠耐貯藏和運輸，如番茄、辣椒、蘋果、梨等都要求在果實有一定硬度時采收。遼寧的國光蘋果采收時，一般硬度為19lb/cm2，煙臺的青香蕉蘋果采收時，一般為28lb/cm2。此外，桃、李、杏的成熟度與硬度的關(guān)系也十分密切。一般情況下，一些葉菜在蔬菜不測其硬度，而是用堅實度來表示其發(fā)育狀況。如甘藍的葉球和花椰菜的花球都應(yīng)該在充實堅硬、致密緊實時采收，品質(zhì)好，耐貯性強。（5）果實形態(tài)果實必須長到一定的大小、重量和充實飽滿的程度才能達到成熟。不同種類、品種的水果和蔬菜都具固定的形狀及大小特點，例如香蕉未成熟時，果實的橫切面呈多角形，充分成熟時，果實飽滿、渾圓，橫切面為圓形。西瓜成熟時，蒂部向里凹。（4）質(zhì)地和硬度（6）生長期和成熟特征不同果實產(chǎn)品由開花到成熟有一定的生長期和成熟特征。如山東元帥系列的蘋果的生長期為145d左右，國光蘋果的生長期為160d左右，早熟西瓜品種從雌花開放到果實生理成熟為28~32d，中熟品種為32~35d，晚熟品種35d以上。各地可以根據(jù)多年的經(jīng)驗得出適合當?shù)夭墒盏钠骄L期。此外園藝產(chǎn)品在成熟過程中表現(xiàn)出許多不同特征。一些水果和瓜果可以根據(jù)其種子從尖端開始由白色逐漸變褐、變黑此為成熟的標志。西瓜果實附近幾節(jié)的卷須枯萎，果柄茸毛消失，果面條紋散開而清晰可見、果粉退去，果皮光滑發(fā)亮等都是成熟的特征。還有一些地下生長的園藝產(chǎn)品，可以從地上部分植株的生長情況判斷其成熟度。如洋蔥、大蒜、馬鈴薯等地上部變黃、枯萎、倒伏，為最佳采收期。（6）生長期和成熟特征另外，產(chǎn)品的不同目的、消費習慣，也決定產(chǎn)品采收期，如豌豆，有吃豌豆芽的，有吃豌豆苗的，有吃嫩豌豆莢的，有吃成熟豌豆粒的，自然采收期炯然不同。果樹中的杏，青杏（加工青絲、紅絲用）、鮮食杏、仁用杏，采收期也大不一致?？傊?，園藝產(chǎn)品種類繁多，采收成熟度要求很難一致，不便做出統(tǒng)一的標準。應(yīng)該抓住其主要因素，判斷其最適采收期，達到長期貯藏、加工和銷售目的。另外，產(chǎn)品的不同目的、消費習慣，也決定產(chǎn)品采收期，如豌豆10.1.2采收方法園藝產(chǎn)品的采收方法可分為工人采收和機械采收兩種。（1）人工采收作為鮮銷和長期貯藏的園藝產(chǎn)品最好人工采收（artificialficking），因為人工采收有許多優(yōu)點。田間生長的園藝產(chǎn)品的成熟度往往不均勻一致，人工采收可以任意挑選，精確地掌握成熟和分次采收，人工采收還可以減少機械損傷，而且只要增加人工，就能增加采收速度，需要的投資也最少。盡管發(fā)達國家人工采收的花費高，但是保證產(chǎn)品質(zhì)量仍然是頭等重要的事。10.1.2采收方法具體的采收方法應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的種類而定。例如柑橘、葡萄等果實的果柄與枝條不易脫離，需要用采果剪采收，為了使柑橘的果蒂不被拉傷，柑橘多用復(fù)剪法采收，即兩刀剪平果梗。而在美國和日本，柑橘類果實都要求帶有果柄，通常用圓頭剪齊萼片處剪斷果梗。蘋果和梨成熟時，其果梗和短果枝間產(chǎn)生離層，采收時以帶果柄以優(yōu)質(zhì)果。產(chǎn)品的采收時間應(yīng)選擇晴天的早晚，要避免雨天和正午采收。同一田地或同一株樹的產(chǎn)品不可能同時成熟，分期進行人工采收既可提高產(chǎn)品品質(zhì)，又可提高產(chǎn)量。采收還要做到有計劃，做好準備工作，避免采收時的忙亂，產(chǎn)品積壓、野蠻裝卸和流通不暢。具體的采收方法應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的種類而定。例如柑橘、葡萄等果實（2）機械采收和化學采收機械采收(mechanicalpicking)適用于那些高密度栽植的葉菜類、根菜類蔬菜和成熟時果梗與果枝間形成離層的果菜類和果樹產(chǎn)品，一般使用機械收割和翻刨（深耕犁）；果實類則用強風壓或強力震動機械，迫使果實由離層脫落，在樹下布滿柔軟的帆布逢和傳送帶，承接果實并將果實送到分級包裝機內(nèi)。目前，果實類采收，美國使用機械采收櫻桃、葡萄和蘋果。機械采收的效率高，節(jié)省勞動力，與人工相比，上述3種產(chǎn)品機械采收的成本分別降低了66%，51%和43%。制罐頭和制醬番茄、豌豆、甜玉米、馬鈴薯、辣椒均可以用機械采收，但要求成熟度一致。加工用的產(chǎn)品也可以用機械采收加輔助的化學采收，即機械采收前一般要噴灑果實脫落劑或脫葉劑。柑橘、山楂、櫻桃、板栗、番茄等果實的脫落劑經(jīng)過大量研究，已逐漸完善，如放線菌酮（cycloheximide）、維生素C、萘乙酸等藥劑，在機械采收前使用效果較好。（2）機械采收和化學采收10.2園藝產(chǎn)品的分級、包裝

10.2.1分級（1）分級的目的和意義園藝產(chǎn)品采收以后，產(chǎn)品應(yīng)該立即進行分級（grading），分級的主要目的是使園藝產(chǎn)品商品化。通過分級可區(qū)分產(chǎn)品的質(zhì)量，為其使用性和價值提供參數(shù)；等級標準在銷售中可作為一個重要的工具，給生產(chǎn)者、收購者和流通渠道中各環(huán)節(jié)提供貿(mào)易語言；等級標準是評定產(chǎn)品質(zhì)量的技術(shù)準則和客觀依據(jù)；分等分級也有助于生產(chǎn)者和園藝產(chǎn)品經(jīng)營者管理者在產(chǎn)品上市前的準備工作和標價。等級標準還能為優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價提供依據(jù)；能夠從同一標準對不同市場上銷售產(chǎn)品的質(zhì)量進行比較，有利于引導(dǎo)市場價格及提供信息；有助于解決買方和賣方賠償損失的要求和爭論。當產(chǎn)銷雙方對產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生爭議時，可根據(jù)產(chǎn)品標準做出裁決。10.2園藝產(chǎn)品的分級、包裝10.2.1分級分級標準的其他功能還有：有助于確定產(chǎn)品在貯藏期間的貸款價值；能夠為消費者提供園藝產(chǎn)品的訂購明細表，能夠為未來貿(mào)易打下基礎(chǔ)。通過挑選分級，剔出有病蟲害和機械損傷的產(chǎn)品，可以減少貯藏中的損失，減輕病蟲害的傳播。此外，可將剔出的殘次品及時加工處理，以降低成本和減少浪費。分級標準的其他功能還有：有助于確定產(chǎn)品在貯藏期間的貸款價（2）分級標準在國外有國際標準、國家標準、協(xié)會標準和企業(yè)標準4種。水果的國際標準（internationalstandard）是1954年在日內(nèi)瓦由歐共體制定的，許多標準已經(jīng)過重新修訂，主要是為了促進經(jīng)濟合作和發(fā)展。第一個歐洲國際標準是1961年為蘋果和梨頒布的。目前已有37種產(chǎn)品有了標準，每一種標準包括3個貿(mào)易級，每級可有一定的不合格率。特級（AAA）——特好，1級（AA）——好，2級（A）——銷售貿(mào)易級（包括可進入國際貿(mào)易的散裝產(chǎn)品）。這些標準或要求，在歐共體國家水果和蔬菜進出口上是強制性的，由歐共體進出口國家檢查品質(zhì)和給予證明。（2）分級標準我國《標準化法》根據(jù)標準的適應(yīng)領(lǐng)域和有效范圍，把標準分為4級：國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準。國家標準是由國家標準化主管機構(gòu)批準發(fā)布，在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標準。行業(yè)標準即專業(yè)標準、部頒標準，是在沒有國家標準的情況下由主管機構(gòu)或?qū)I(yè)標準化組織批準發(fā)布，并在某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標準。地方標準是在沒有國家標準和行業(yè)標準的情況下，由地方制定、批準發(fā)布，并在本行政區(qū)域范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標準。企業(yè)標準是由企業(yè)制定發(fā)布，并在本企業(yè)內(nèi)統(tǒng)一使用的標準。我國《標準化法》根據(jù)標準的適應(yīng)領(lǐng)域和有效范圍，把標準分為我國現(xiàn)有的果品質(zhì)量標準約有16個，其中鮮蘋果、鮮梨、香蕉、鮮龍眼、核桃、板栗、紅棗都已經(jīng)制定了國家標準。此外還制定了一些行業(yè)標準，如香蕉的銷售質(zhì)量，梨銷售質(zhì)量，出口鮮蘋果檢驗方法，出口鮮甜橙、鮮寬皮柑橘、鮮檸檬等；鮮柑橘制定了供銷社標準。一些干果和加工品也有了標準，如金絲蜜棗、杏干、葡萄干和楊梅系列產(chǎn)品通用技術(shù)條件等。1992年制定的標準有獼猴桃、葡萄、杏的等級標準及杏脯、桃脯及果醬的標準。我國“七五”期間對一些蔬菜等級及鮮蔬菜的通用包裝技術(shù)都制定了國家或行業(yè)標準，如大白菜、花椰菜、青椒、黃瓜、番茄、蒜、芹菜、菜豆和韭菜等。我國現(xiàn)有的果品質(zhì)量標準約有16個，其中鮮蘋果、鮮梨、香蕉（3）分級方法及設(shè)施在大的水果和蔬菜產(chǎn)區(qū)應(yīng)該建立包裝廠，采摘的產(chǎn)品運用包裝廠后，將腐爛、破傷和有病蟲的產(chǎn)品剔除，清洗和晾干后，按規(guī)格標準分級和包裝成件。國外的商品化處理設(shè)備有大、中、小3種類型，自動化程度較高的機器可以自動洗果、吹干、分級、打蠟、稱量、裝箱，甚至可以用電腦操作鑒別產(chǎn)品的顏色、成熟度、剔除傷果和病蟲果，但也有一些分級仍需要人工剔除次品。我國目前水果和蔬菜的采后及商品化處理與發(fā)達國家相比差距甚遠。只在少數(shù)外銷商品基地才有選果設(shè)備，絕大部分地區(qū)使用簡單的工具，按大小或重量人工分級，逐個挑選、包紙、裝箱，工作效率低。而有些內(nèi)銷的產(chǎn)品不進行分等和分級。（3）分級方法及設(shè)施水果分級標準，因種類品種而異。我國目前的做法是，在果形、新鮮度、顏色、品質(zhì)、病蟲害和機械傷等方面已符合要求的基礎(chǔ)上，再按大小進行分級，即根據(jù)果實橫徑最大部分直徑，分為若干等級。如我國出口的紅星蘋果，山東、河北兩省的分級標準為，直徑從65~90mm的蘋果每相差5mm為1個等級，共分為5等。河南省的分級標準為直徑從60~85mm的蘋果，每差5mm為1個等級，共分5等。4種河南省對出口西方一些國家的柑橘分為大、中、小3個等級，對出口前蘇聯(lián)的則分為7等。廣東省惠陽地區(qū)對出口香蕉特別行政區(qū)、澳門特別行政區(qū)的柑橘中，直徑51~85mm的蕉柑，每差5mm為1個等級，直徑為61~95mm的丫柑，每差5mm為1個等級，共分為7等。直徑為51~75mm的甜橙，每相差5mm為1個等級，共分為5等。而國外也有應(yīng)用光電分級機，對柑橘果實的大小進行分級的。水果分級標準，因種類品種而異。我國目前的做法是，在果形、蔬菜由于食用部分不同，成熟標準不一致，所以很難有1個固定統(tǒng)一的分級標準，只能按照對各種蔬菜品質(zhì)的要求制定個別的標準。蔬菜分級通常根據(jù)堅實度、清潔度、大小、重量、顏色、形狀、鮮嫩度，以及病蟲感染和機械傷等分級，一般分為3個等級，即特級、1級和2級。特別品質(zhì)最好，具有本品種的典型形狀和色澤，不存在影響組織和風味的內(nèi)部缺點，大小一致，產(chǎn)品在包裝內(nèi)排列整齊，在數(shù)量或重量上允許有5%的誤差。1級產(chǎn)品與特級產(chǎn)品有同樣的品質(zhì)，允許在色澤，外表稍有斑點，但不影響外觀和品質(zhì)，產(chǎn)品不需要整齊地排列在包裝箱內(nèi)，可允許10%的誤差。2級產(chǎn)品可以呈現(xiàn)某些內(nèi)部和外部缺點，價格低廉，采后適合于就地銷售或短距離運輸。蔬菜由于食用部分不同，成熟標準不一致，所以很難有1個固定10.2.2包裝（1）包裝的作用水果、蔬菜和鮮切花含水量高，保護組織差，容易受到機械損傷和微生物侵染，采后的呼吸作用又會產(chǎn)生大量熱量。因此，園藝產(chǎn)品采后容易腐爛，降低商品價值和食用品質(zhì)。良好的包裝（packing）可以保證產(chǎn)品的安全運輸和貯藏，減少產(chǎn)品間的摩擦、碰撞和擠壓造成的機械傷，防止產(chǎn)品受到塵土和微生物等不利因素的污染，減少病蟲害的蔓延和水分蒸發(fā)，緩沖外界溫度劇烈變化引起的產(chǎn)品損失。包裝可以使水果和蔬菜在流通中保持良好的穩(wěn)定性，提高商品率和衛(wèi)生質(zhì)量。包裝是商品的一部分，是貿(mào)易的輔助手段，為市場交易提供標準規(guī)格單位，免去銷售過程中的產(chǎn)品過秤或逐個計數(shù)。將產(chǎn)品包裝在一起，組成一個較小的集體，便于操作。合理的包裝可以使水果和蔬菜商品化和標準化，有利于充分利用倉儲工作空間和合理堆碼。

10.2.2包裝（2）包裝容器包裝容器應(yīng)該具有保護性，在裝卸、運輸和堆碼過程中有足夠的機械強度，具有一定的通透性，利于產(chǎn)品散熱及氣體交換；具有一定的防潮性，防止吸水變形，從而避免包裝的機械強度降低引起的產(chǎn)品腐爛。包裝容器還應(yīng)該具有清潔、無污染、無異味、無有害化學物質(zhì)、內(nèi)壁光滑、衛(wèi)生、美觀、重量輕、成本低、便于取材、易于回收及處理等特點，并在包裝外面注明商標、品名、等級、重量、產(chǎn)地、特定標志、包裝日期及保存條件。（2）包裝容器（3）包裝種類和規(guī)格最早的包裝容器多用植物材料做成，尺寸由小到大，以便于人或牲畜生輛運輸。隨著科學的發(fā)展，包裝材料和形式越來越多樣化。包裝容器的種類、材料、特點、適用范圍見表10-1。表10-1

包裝容器種類、材料及適用范圍

種類材料適用范圍塑料箱高密度聚乙烯任何果蔬聚苯乙烯高檔果蔬紙箱板紙果蔬鈣塑箱聚乙烯、碳酸鈣果蔬板條箱木板條果蔬筐竹子、荊條任何果蔬加固竹筐筐體竹皮、筐蓋木板任何果蔬網(wǎng)、袋天然纖維或合成纖維不易擦傷、含水量少的果蔬（3）包裝種類和規(guī)格表10-1

包裝容器種類、材料及適（4）包裝方法與要求包裝應(yīng)在冷涼的環(huán)境下進行，避免風吹、日曬、雨淋。水果和蔬菜在包裝容器內(nèi)應(yīng)該有一定的排列形式，防止它們在容器內(nèi)滾動和相互碰撞，使產(chǎn)品能通風透氣，并充分利用容器的空間。根據(jù)水果和蔬菜特點可采取定位包裝、散裝和捆扎后包裝，包裝量要適度，防止過滿或過少而造成損傷。不耐壓的水果和蔬菜包裝時，包裝容器內(nèi)應(yīng)加支撐物或襯墊物，減少產(chǎn)品的震動和碰撞。易失水的產(chǎn)品應(yīng)在包裝容器內(nèi)加塑料襯，包裝加包裝物的重量應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品種類、搬運和操作方式而定，一般不超過（20%±5%）kg。果蔬進行包裝和裝卸時應(yīng)輕拿輕放，避免機械損傷。由于各種水果和蔬菜抗機械傷的能力不同，為了避免上部產(chǎn)品將下面的產(chǎn)品壓傷，下列水果和蔬菜的最大裝箱深度為：蘋果60cm，洋蔥100cm，甘藍100cm，梨60cm，胡蘿卜75cm，馬鈴薯100cm，柑橘35cm，番茄40cm。（4）包裝方法與要求（5）包裝的堆碼果蔬包裝件堆碼應(yīng)該充分利用空間，垛要穩(wěn)固，箱體間和垛間應(yīng)留有空隙，便于通風散熱。堆碼方式應(yīng)便于操作，垛高度應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性、包裝容器質(zhì)量及堆碼機械化程度確定。（6）國內(nèi)外水果和蔬菜的包裝現(xiàn)狀目前，國外發(fā)達國家水果和蔬菜都具有良好的包裝，而且正向著標準化、規(guī)格化、美觀、經(jīng)濟等方面發(fā)展，以達到重量輕、無毒、易冷卻、耐濕等要求。而國內(nèi)水果和蔬菜的包裝形式混雜，各地使用的包裝材料、包裝方式也不相同，給商品流通造成一定困難。為便于水果和蔬菜通用包裝技術(shù)國家標準（GB4418-88），在促進我國水果和蔬菜包裝盡快實現(xiàn)標準化、規(guī)格化上起到推動作用。（5）包裝的堆碼我國目前普遍使用的新鮮水果和蔬菜包裝容器為植物材料制成的竹筐、荊條筐、草袋、麻袋、木箱、板條箱、紙箱、網(wǎng)眼袋、生絲袋和其他材料做成的容器，如塑料箱、塑料袋、尼龍編織袋、鐵筐等。包裝材料給果蔬產(chǎn)品的銷售增加成本，這是目前我國這類產(chǎn)品包裝不能提高檔次的重要原因，廣大城鄉(xiāng)居民寧肯購無包裝或低劣包裝的廉價產(chǎn)品。包裝的“現(xiàn)代化”同時給材料的消費、環(huán)境的污染帶來許多問題，也是值得考慮的。我國目前普遍使用的新鮮水果和蔬菜包裝容器為植物材料制成的10.3貯藏原理與貯藏方法

10.3.1預(yù)冷

園藝產(chǎn)品預(yù)冷（precooling）是指將采后的產(chǎn)品盡快冷卻到適宜貯運的低溫的措施。園藝產(chǎn)品采收后，特別是熱天采收后帶有大量的田間熱，再加之采收對產(chǎn)品刺激，呼吸作用很強，釋放出大量呼吸熱。預(yù)冷的目的是在運輸或貯藏前使產(chǎn)品盡快冷涼。預(yù)冷可以降低產(chǎn)品的生理活性，減少營養(yǎng)損失和水分損失，并保持其硬度。預(yù)冷能延長產(chǎn)品貯藏壽命、改善貯后品質(zhì)、減少貯藏病害和提高經(jīng)濟效益。預(yù)冷的方法有多種，一般分為自然預(yù)冷和人工預(yù)冷。人工預(yù)冷中有接觸冰預(yù)冷、風冷、水冷和真空預(yù)冷等方式。10.3貯藏原理與貯藏方法

10.3.1預(yù)冷（1）自然預(yù)冷和接觸冰預(yù)冷自然預(yù)冷（naturalprecooling）就是將產(chǎn)品放在陰涼、通風的地方使其自然冷卻。例如，我國的北方和西北高原地區(qū)在用地溝、窯洞、棚窖和通風庫貯藏的產(chǎn)品在采收后放在陰冷處，夜間袒露，白天遮蔭，使之自然冷卻，然后入貯。這種方法簡單，成本低，但降溫慢，效果差。接觸冰預(yù)冷是以天然冰或人造冰為冷媒，直接接觸產(chǎn)品，降低其攜帶的熱量。適用于花椰菜、甜玉米、芹菜、胡蘿卜等的預(yù)冷。（1）自然預(yù)冷和接觸冰預(yù)冷（2）風冷是使空氣迅速流經(jīng)產(chǎn)品周圍使之冷卻風冷（windchill）可以在低溫貯藏庫風進行。這種方式適用于任何水時蔬菜產(chǎn)品，預(yù)冷后可以不搬運，原庫貯藏。但該方式冷卻較慢，短時間內(nèi)不易達到冷卻均勻。（3）水冷和真空預(yù)冷水冷（waterchill）是將產(chǎn)品接觸流動的冷水使之冷卻。方式有兩種：用隧道形的水冷器和將果箱浸入水槽。真空預(yù)冷(vacuumprecooling)是將產(chǎn)品放在真空預(yù)冷機的氣密真空罐內(nèi)降壓，使產(chǎn)品表層水分在低壓下汽化，由于水在汽化蒸發(fā)中吸熱而使產(chǎn)品冷卻。（2）風冷是使空氣迅速流經(jīng)產(chǎn)品周圍使之冷卻10.3.2貯藏（1）氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏（controlledatmospherestorage），又叫“CA”貯藏，一種較先進的貯藏技術(shù)。它是在冷藏的基礎(chǔ)上，把果蔬放在特制的密封庫房內(nèi)，同時改變貯藏環(huán)境中的氣體成分的一種貯藏方法。另外，還有一種叫做限氣貯藏（或自發(fā)氣調(diào)貯藏）的方法，此法又稱“MA”貯藏，國內(nèi)通常是把果實放在塑料薄膜袋（帳）內(nèi)，通過果實自身呼吸或人為的辦法改變袋（帳）內(nèi)的氣體成分的一種貯果方法，一般稱為“簡易氣調(diào)”。在果品貯藏中適當降低溫度，減少氧氣含量，提高二氧化碳濃度，可以大幅度降低園藝產(chǎn)品的呼吸強度，抑制乙烯的生成，延緩產(chǎn)品的衰老。氣調(diào)貯藏就是根據(jù)這一原理來長期保存新鮮果品的。近年來，科研人員又在此基礎(chǔ)上發(fā)展了超低氧貯藏、低乙烯貯藏和高二氧化碳處理等新技術(shù)，都對保持鮮果品質(zhì)起了良好作用。10.3.2貯藏氣調(diào)貯藏的最大特點就是在適當降低溫度的基礎(chǔ)上，改變貯藏環(huán)境的氣體成分，因此它具有許多其他貯藏方法無法比擬的優(yōu)點，貯藏效果極佳。這一貯藏技術(shù)在許多發(fā)達國家都發(fā)展很快，我國也已在許多落葉果樹上開始應(yīng)用。據(jù)統(tǒng)計，美國蘋果貯藏的50%是用氣調(diào)技術(shù)，英國則高達80%，法、意、奧等國的氣調(diào)貯藏也發(fā)展很快。世界鮮果市場出售的優(yōu)質(zhì)蘋果，幾乎全部采用氣調(diào)貯藏。氣調(diào)貯藏在蘋果、梨、獼猴桃等躍變型果實上應(yīng)用效果極其明顯，但對非躍變型的柑橘就效果不佳，因此，柑橘貯藏上多注重防腐，而很少考慮氣調(diào)。另外，這一技術(shù)對氣體控制要求很嚴，氧濃度過低或二氧化碳過高，都會引起果實風味和香氣降低。氣調(diào)貯藏的最大特點就是在適當降低溫度的基礎(chǔ)上（2）機械冷藏園藝產(chǎn)品保鮮的機械冷藏（meehanicalrefrigeration）也叫冷風庫貯藏(controlledcoolingstorage)，它是在有良好隔熱保溫層的庫房中裝有制冷降溫設(shè)備的一種貯藏方法，是目前園藝產(chǎn)品貯藏的一種良好設(shè)施。這種冷庫一般由冷凍機房、貯藏庫、緩沖間和包裝場4部分組成。機械冷藏的最大優(yōu)點是可以創(chuàng)造最適宜的溫度條件貯存園藝產(chǎn)品，既最大限度地抑制了果實的生理代謝過程，延長了貯藏壽命，又可防止因溫度變化而引起的傷害。低溫可抑制果品水分的蒸發(fā)，對保持果實的鮮度、減少水分損耗十分重要；冷藏還可抑制多種病菌的滋生繁殖，對降低腐爛率和保護果實具有良好的作用。（2）機械冷藏機械冷藏對蘋果、梨、獼猴桃、板栗、葡萄、蘿卜、蒜薹、大蒜等多種果蔬都表現(xiàn)出良好的貯藏效果。但在貯藏柑橘、香蕉、菠蘿等南方水果時，就要特別注意庫溫的變化，這些果品的原產(chǎn)地氣溫較高，對溫度變化比較敏感。因此，對這些果實貯藏中的庫溫管理要特別謹慎。機械冷藏的管理和注意事項：①果蔬冷藏，首先應(yīng)挑選成熟度適宜、包裝完整、無病蟲害和無機械傷的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品入庫貯藏。每天的入庫量一般以庫容的10%左右為宜。入庫后的產(chǎn)品，在堆垛之間、朵垛與風機之間都應(yīng)留出一定空間，以利空氣流通，加快換熱速度。一般以每米3庫容150~180kg果品為宜，多數(shù)蔬菜則低于150kg/m3。機械冷藏對蘋果、梨、獼猴桃、板栗、葡萄、蘿卜、②從采收到入庫降溫的時間長短對果蔬貯藏效果影響很大。一般冷藏果品均應(yīng)在采后24h之內(nèi)入庫，并在入庫后3~5d將果溫（果心溫度）降至該品種的最適貯溫。③相對濕度的控制：園藝產(chǎn)品冷藏一般要求相對濕度90%。由于冷風機不斷結(jié)霜和化霜，致使庫內(nèi)相對濕度下降，無法達到產(chǎn)品對濕度的要求。解決的方法是在設(shè)計冷庫時，加大熱交換面積，縮小蒸發(fā)溫度與庫溫差異（如不超過2~3℃），這樣蒸發(fā)器即可少結(jié)霜或不結(jié)霜，使庫內(nèi)保持較高的濕度。有條件時可在庫內(nèi)增設(shè)若干個加濕器。②從采收到入庫降溫的時間長短對果蔬貯藏效果影④通風換氣。冷庫人貯藏的園藝產(chǎn)品，通過呼吸作用放出二氧化碳、乙烯、芳香氣體等，當這些氣體積累到一定濃度就會促進果實衰老，以致腐敗，因此，必須進行通風換氣。通風換氣時間應(yīng)在氣溫較低、庫內(nèi)外溫差較小的早晨進行，雨天、霧天外界濕度過大，不宜通風換氣。機械貯藏的核心條件是溫度控制，因此，確定園藝產(chǎn)品的適宜貯藏溫度就顯得特別重要，一般這一溫度都選在冷害和凍害之上的臨界值（表10-2，表10-3）。④通風換氣。冷庫人貯藏的園藝產(chǎn)品，通過呼吸作用放表10-2

一些果蔬冷藏最適溫度、濕度和最長貯期果蔬種類溫度（℃）相對濕度（%）貯藏期蘋果095~1005~9個月柑橘2~1590~952~6個月香蕉（綠色）12~1590~951~1.5個月梨090~953~6個月葡萄0~-1902~4個月杧果0-139515~20d獼猴桃0~190~953~6個月桃0~290~9520~30個月柿子0~-190~952~3個月荔枝1~590~952~3周山楂0~290~954~6個月櫻桃0~190~951~1.5個月菠蘿790~9515~20個月板栗0~490~954~5個月核桃（干）0~550~601~2個月草莓0~190~951周番茄（綠熟）10~1290~952~3周青椒（茄子）7~1390~952~3周黃瓜1390~951~2周蒜薹090~956~8周菜豆7~1090~952~3周豌豆090~952~3周南瓜1050~702~3周西瓜10~15902~3個月甜瓜2~5952~3周表10-2

一些果蔬冷藏最適溫度、濕度和最長貯期果蔬種類溫白菜（甘藍、抱子甘藍）090~1003~6周石刁柏0~295~1002~3周花椰菜（青花菜）095~1001~2個月萵筍0~390~953~4周菠菜、芹菜、生菜095~1001個月洋蔥065~702~8個月馬鈴薯090~953~7個月姜13~1590~953~6個月菊苣095~1002~3個月芋頭7~1090~953~5個月胡蘿卜095~1004~8個月白蘿卜095~1003~5個月白菜（甘藍、抱子甘藍）090~1003~6周石刁柏0~295表10-3

鮮花的貯藏溫度

種類溫度（℃）貯藏時間最高結(jié)冰點（℃）紅苞芋13.333~4d

翠菊、海芋4.41周-0.9金盞花、大麗花、紫羅蘭4.43~5d

茶花7.23~6d-0.7香石竹0~2.23~4周-0.7菊花0~1.73~6周-0.8水仙、小蒼蘭0~0.610~21d-0.11梔子花0~0.62~3周-0.55非洲菊22周

姜花12.83~4周

唐菖蒲2~106~8d-0.3洋水仙0~0.62周-0.3球莖鳶尾0.55~02~4周-0.78蘭花7.0~102周-0.3福祿考、向陽紅、櫻草4.41~2d

月季01~2周-0.4金魚草-0.55~03~4周-0.89香豌豆-0.55~01~2周-0.89郁金香-0.55~04~8周

表10-3

鮮花的貯藏溫度種類溫度（℃）貯藏時間最高結(jié)（3）通風庫貯藏通風庫貯藏（commonstorage）是在有隔熱層的庫內(nèi)利用晝夜溫度差異，通過換氣來保持一個比較適宜的貯藏條件的貯藏方法。它的基本特點與窯窖相似，但在建筑上與窯窖不同，它有較為完善的隔熱設(shè)施和比較靈活的通風設(shè)備，操作較為方便，但通風庫仍然要靠自然溫度調(diào)節(jié)庫溫，因此在氣溫過高或過低的地區(qū)和季節(jié)，若不加其他輔助的設(shè)施，仍然難以維持理想的溫、濕條件。它與簡易貯藏的區(qū)別在于：①通風庫具有較完善的隔熱和通風設(shè)備，可以人為地根據(jù)氣溫的高低對庫溫進行調(diào)節(jié)，以保持較適宜的貯藏溫度。②通風庫一般采用磚木石料建造，多是永久性地上建筑，使用年限較長。（3）通風庫貯藏③通風庫出入方便，可以隨時進出園藝產(chǎn)品，便于檢查和處理貯藏中的問題。④通風庫貯藏量大，適用范圍較廣，是自然溫度冷卻貯藏中較好的一種形式。南方的柑橘貯藏庫、北方的蘋果貯藏、中轉(zhuǎn)庫，大多屬于這一類型。通風貯藏庫是根據(jù)冷、熱空氣比重的差異，利用熱空氣上升，冷空氣下和產(chǎn)生氣流的原理進行通風的，通風設(shè)備是通風庫的重要設(shè)施，也是區(qū)別于其他貯藏方式的一種特殊建筑結(jié)構(gòu)。③通風庫出入方便，可以隨時進出園藝產(chǎn)（4）簡易貯藏簡易貯藏（simplestorage）是指貯藏設(shè)施的結(jié)構(gòu)簡單，所需建造材料較少，建筑費用低廉，可充分利用當?shù)貧夂驐l件的一種簡單易行的貯藏方法。大多是我國傳統(tǒng)的貯藏技術(shù)。我國地處4氣候帶，可利用的自然冷源很多，充分利用這些條件發(fā)展簡易貯藏場所，仍不失為一種良好的民間貯存設(shè)施。如四川南充柑橘的地窖貯藏、黃土高原的土窯洞貯藏蘋果、安徽碭山的通風窖貯藏酥梨、新疆和田的地下土窖藏葡萄、北方的堆藏大白菜和溝藏蘿卜等。（4）簡易貯藏簡單貯藏須注意以下事項：①建造簡易貯藏溝窖，必須首先搞清當?shù)氐牡匦魏蜌夂驐l件，只有在地下水位較低、自然冷源較多（如晝夜溫差較大）的地區(qū)才能收到良好的效果。如華北地區(qū)及黃土高原一帶比較適宜建造；而淮河流域及長江中下游廣大平坦地帶，建造比較困難。②貯藏對象通常應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)、晚熟的貯藏品種。③精細管理是簡易貯藏成敗的關(guān)鍵。④加強經(jīng)營管理，及時出庫銷售。⑤在簡易貯藏比較集中的地區(qū)，最好有計劃地建立一些果蔬加工廠，充分利用當?shù)刭Y源，搞好不宜鮮食果和殘次果的綜合作用，這樣既可增加收入，又可減少環(huán)境污染。簡單貯藏須注意以下事項：10．4其他采后處理措施

10.4.1涂膜（1）涂膜的作用涂膜(coating)是用蠟液或膠體物質(zhì)涂在某些果蔬產(chǎn)品表面使其保鮮的技術(shù)。涂膜也稱打蠟（waxing），隨著采后技術(shù)的發(fā)展，涂料的種類越來越多，所以概稱為涂膜。涂膜處理可在果實表面表成一層薄而均勻的透明被膜，可抑制呼吸作用和水分蒸散，從而減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，延緩萎蔫和衰老；由于有涂被膜的保護，可減少病菌的侵染；涂膜可增進產(chǎn)品表面光澤，改善外觀，提高商品價值。10．4其他采后處理措施10.4.1涂膜（2）涂料的種類和應(yīng)用目前應(yīng)用的大多數(shù)蠟涂料都以石蠟和巴西棕櫚蠟混合作為基礎(chǔ)原料，石蠟可以很好地控制失水，而巴西棕櫚蠟?zāi)苁构麑嵁a(chǎn)生誘人的光澤。近年來，含有聚乙烯、合成樹脂物質(zhì)、乳化劑和潤濕劑的蠟涂料逐漸應(yīng)用，它們常作為殺菌劑的栽體或作為防止衰老、生理失調(diào)和發(fā)芽抑制劑的載體。1989年化工部北京化工研究院研制出CFW果蠟，又稱嗎啉脂肪酸果蠟，是一種水溶性的果蠟，可以作為水果和蔬菜須采后商品化處理的涂蠟保鮮劑，其質(zhì)量已達到國外同類產(chǎn)品產(chǎn)平。（2）涂料的種類和應(yīng)用

（3）使用涂料的注意事項①涂膜應(yīng)厚薄均勻、適當。②涂料本身必須安全無毒，無損人體健康。③成本低廉，使用方法簡便，材料易得，便于推廣。④只能在短期貯藏、運輸或上市前進行處理，以改善產(chǎn)品的外觀。（4）涂料處理的方法①浸涂法。將涂料配成一定濃度的溶液，把水果和蔬菜浸入溶液中，一定時間后，取出晾干、包裝、貯藏和運輸。此法耗費蠟液多，不易掌握涂膜厚薄。②刷涂法。用細軟毛刷或用柔軟的泡沫塑料蘸上涂料液在果實表面涂刷以至形成均勻的涂料薄膜。③噴涂法。水果和蔬菜清洗干燥后，噴涂上一層均勻的薄層涂料。（3）使用涂料的注意事項10.4.2催熟催熟（acceleratetheripening）是指銷售前用人工方法促使果實加速完熟的技術(shù)。催熟多用于香蕉、蘋果、梨、葡萄、番茄、密露甜瓜等。應(yīng)在果實接近成熟時應(yīng)用。乙烯是最常用的果實催熟劑，一般使用濃度為0.2~1g/L；香蕉使用濃度為1g/L；蘋果、梨為0.5~1g/L，柑橘為0.2~0.25g/L，番茄和甜瓜為100~200mg/L。大規(guī)模處理時應(yīng)用專門的催熟室；小規(guī)模時采用塑料密封帳為催熟室。處理溫度一般為15~20℃，乙烯分布應(yīng)均勻。處理時間與溫度有關(guān)，高溫可以縮短處理時間，但一般不超過25~30℃為宜，時間為1~7d。施用乙烯的方法一般是在乙烯氣體鋼瓶上加減壓閥和流量計控制流量，根據(jù)催熟室的容積計算所需乙烯氣體的量，將其充入催熟室內(nèi)。催熟結(jié)束時須進行換氣，排去二氧化碳和乙烯。催熟時也可將果實在乙烯制炭溶液里浸泡約1min取出，也可采用噴淋的方法，然后蓋上塑料膜，在室溫下一般2~5d即可催熟。10.4.2催熟10.4.3脫澀有些果實在完熟以前有強烈的澀味而不能食用，例如澀柿子含有單寧物質(zhì)是產(chǎn)生澀味的根本原因。單寧存在于果肉細胞中，食用時因細胞破裂流出，可溶性的單寧與口舌上的蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生澀味。如果使可溶性的單寧物質(zhì)變?yōu)椴蝗苄缘膯螌幬镔|(zhì)就可避免澀味的產(chǎn)生。當澀果進行無氧呼吸時，可形成一種能與可溶性單寧物質(zhì)發(fā)生縮合的中間產(chǎn)物，如乙醛、丙酮等，當它們與可溶性的單寧物質(zhì)縮合時，澀味解除。根據(jù)以上原理，可以采取某種方法，使果實產(chǎn)生無氧呼吸，使單寧物質(zhì)變性脫澀。主要脫澀方法有：10.4.3脫澀

（1）溫水脫澀將澀柿子浸泡在40℃左右的溫水中，利用較高的溫度和缺氧條件，使果實產(chǎn)生無氧呼吸，20h左右，柿子即可脫澀。（2）石灰水脫澀將澀柿子浸入7%的石灰水中，經(jīng)3~5d即可脫去澀味，果實脫澀后，質(zhì)地脆硬，不易腐爛。（3）混果脫澀將柿子與少量的蘋果、梨、木瓜、石榴等果實或其他新鮮樹葉如松、柏、榕樹葉等混裝在密閉的容器內(nèi)，它們產(chǎn)生的乙烯可以起到催熟脫澀作用。在20℃室溫中，經(jīng)過4~6d可脫去柿子的澀味。（4）酒精脫澀將35%~75%酒精或白酒噴灑于澀柿的果面上，每千克柿子的酒精用量為5~7ml，將果實密閉于容器中，在室溫下3~5d，即可脫澀。（1）溫水脫澀10.4.4愈傷園藝產(chǎn)品在采收過程中很難避免機械損傷，特別是那些塊莖、鱗莖、塊根類蔬菜，如馬鈴薯、洋蔥、大蒜、芋頭和山藥等。產(chǎn)品采收時的微小傷口也會招致微生物侵入而引起腐爛。為此，須在貯藏以前對產(chǎn)品進行愈傷處理。大部分產(chǎn)品在愈傷過程中，周皮細胞的形成要求高溫多濕的環(huán)境條件，馬鈴薯采后在18.5℃下保持2~3d，然后在7.5~10℃和90%~95%的相對濕度下10~12d，可完成愈傷。愈傷的馬鈴薯比未腐爛的貯藏期可延長50%，而且腐爛減少。山藥在38和95%~100%的相對濕度下愈傷24h，可以完全抑制表面真菌的活動和減少內(nèi)部組織的壞死。成熟的南瓜，采后在24~27℃下放置2周，可使傷口愈合，果皮硬化，延長貯藏時間。獼猴桃采后在常溫下愈傷48h，使果蒂傷口愈合，可有效地減少貯藏期間因病菌感染而引起的腐爛。有些產(chǎn)品愈傷時要求較低的濕度，如洋蔥和大蒜收獲后要進行晾曬，使外部鱗片干燥，以減少微生物侵染，促使鱗莖的頸部和盤部的傷口愈合，有利于貯藏和運輸。10.4.4愈傷10.4.5防腐目前，防腐（antisepsis）處理已經(jīng)成為產(chǎn)品商品化不可缺少的一個步驟。下面介紹幾種常用的化學防腐劑。（1）仲丁胺仲丁胺的化學名稱為2-氨基丁烷，有強烈的揮發(fā)性，具有高效低毒的特點，對柑橘、蘋果、梨、龍眼等產(chǎn)品的貯藏保鮮有明顯效果。仲丁胺制劑有克霉靈、保果靈、柑橘凈等。（2）山梨酸（2，4-已二烯酸）山梨酸為一種飽和脂肪酸，可以與微生物酸系統(tǒng)中的巰基結(jié)合，從而破壞許多重要酶系統(tǒng)的作用，達到抑制酵母、霉菌和好氣性細菌生長的效果。它毒性低，只有苯甲酸鈉的1/4，但其防腐效果卻是苯甲酸鈉的5~10倍。蔬菜使用濃度為2%，山梨酸的使用方法有：溶液浸洗、噴霧或涂在包裝膜上。（3）托布津、多菌靈、苯菌靈這些藥物均為苯并咪唑殺菌劑，對青霉、綠霉等真菌有良好的抑菌效果，它們能透過產(chǎn)品表皮角質(zhì)層殺滅侵染的病原物，是高效、低毒、廣譜的內(nèi)吸性防腐劑。10.4.5防腐（4）噻菌靈（涕必靈，TBZ）化學名稱為2-（噻唑-4-基）苯并咪唑，噻菌靈為含50%TBZ的乳劑，它們對柑橘蒂腐病有特效。（5）異菌脲（撲海因）化學名稱為3-（3，5-二氯苯基）-1-異丙基氨基甲酰基乙內(nèi)酰脲。成品為25%膠懸劑，可用于香蕉、柑橘等采后防腐處理。（6）味鮮胺（施?？?，SPORTAK）化學名稱為N-丙基-N-[2-（2，4，6-氯苯氧基）乙基]-1H-咪唑-1-甲酰胺。常用劑型為25%乳油，適用于香蕉、芒果的采后防腐保鮮，對炭疽病有明顯防治作用。（4）噻菌靈（涕必靈，TBZ）10.5運輸

隨著經(jīng)濟建設(shè)的發(fā)展和人民生活水平的提高，對品質(zhì)優(yōu)良的新鮮園藝產(chǎn)品的需求量越來越大，而新鮮園藝產(chǎn)品的生產(chǎn)有地區(qū)性和季節(jié)性的限制，不同的年份、不同的地區(qū)收獲量也常有豐歉之差別。為協(xié)調(diào)解決生產(chǎn)和消費之間的矛盾，運輸起著重要的作用。10.5運輸

隨著經(jīng)濟建設(shè)的發(fā)展和人民生活水10.5.1新鮮園藝產(chǎn)品對運輸?shù)囊箅S著人們對新鮮園藝產(chǎn)品的要求提高，我國城市蔬菜的供應(yīng)從就地供應(yīng)為主、外地調(diào)節(jié)對輔的消費方式，迅速地轉(zhuǎn)變?yōu)檩^多地依靠外地運輸?shù)南M方式，水果的供應(yīng)也從短距離調(diào)節(jié)變?yōu)殚L途運輸。運輸已成為園藝產(chǎn)品通過各環(huán)節(jié)中不可缺少的條件。為了保持園藝產(chǎn)品的新鮮品質(zhì)，對運輸技術(shù)的要求也很高。運輸中的環(huán)境條件，園藝產(chǎn)品的生理、生化變化和保持園藝產(chǎn)品品質(zhì)之間的關(guān)系十分密切。在流通過程中保護產(chǎn)品、方便貯運、促進銷售，除了必須要采用適當材料、包裝容器和施加一定的技術(shù)處理外，還必須重視裝卸、搬運和操作質(zhì)量。運輸?shù)沫h(huán)境條件與園藝產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)系主要有7個方面。10.5.1新鮮園藝產(chǎn)品對運輸?shù)囊螅?）防振減振振動是園藝產(chǎn)品運輸時應(yīng)考慮的基本環(huán)境條件。由于振動造成園藝產(chǎn)品機械損傷和生理傷害，會影響園藝產(chǎn)品的貯藏性能。因此，運輸中必須避免和減少振動。（2）溫度溫度是運輸過程中的重要環(huán)境條件之一。采用低溫流通措施對保持園藝產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)以及降低運輸損耗是十分重要的。國際制冷學會（1974）對新鮮園藝產(chǎn)品的建議溫度列于表10-4。我國目前低溫運輸事業(yè)的發(fā)展還遠不能滿足新鮮園藝產(chǎn)品運輸?shù)男枰?，大部分產(chǎn)品尚需要在常溫下運輸。（1）防振減振表10-4

新鮮水果蔬菜在低溫運輸中的推薦溫度

水果種類冷鏈運輸（℃）蔬菜種類冷鏈運輸（℃）1~2d2~3d1~2d2~3d蘋果3~103~10石刁柏0~50~2蜜柑4~84~8花椰菜0~80~4甜橙4~102~10甘藍0~100~6檸檬8~158~15薹菜0~80~4葡萄柚8~158~15萵苣0~60~2葡萄0~80~8菠菜0~5未推薦桃0~70~3辣椒7~107~8杏0~30~2黃瓜10~1510~13李0~70~5菜豆5~8未推薦櫻桃0~4未推薦食莢豌豆0~5未推薦西洋梨0~50~3南瓜0~5未推薦甜瓜4~104~10番茄（未熟）10~1510~13草莓1~2未推薦番茄（成熟）4~8未推薦菠蘿10~128~10胡蘿卜0~80~5香蕉12~1412~14洋蔥-1~20-1~13板栗0~200~20馬鈴薯5~105~20表10-4

新鮮水果蔬菜在低溫運輸中的推薦溫度水果種類（3）濕度保持園藝產(chǎn)品新鮮度和品質(zhì)需要較高的濕度條件，在運輸中由于產(chǎn)品本身的水分蒸騰強度、包裝容器的材料種類、包裝容器的大小、所用緩沖材料的種類等因素的差異，使產(chǎn)品所處環(huán)境的濕度高低不同。新鮮產(chǎn)品裝入普通紙箱，在1d以內(nèi)，箱內(nèi)空氣的相對濕度可達到95%~100%。運輸中仍然會保持在這個水平。紙箱吸潮后抗壓強度下降，有可能使產(chǎn)品受傷。如采用隔水紙箱（紙板上涂以石蠟和石蠟樹脂為主要成分的防水劑）或在紙箱中用聚乙烯薄膜鋪墊，則可有效防止紙箱吸潮。如用比較干燥的木箱包裝，由于木材吸濕，會使運輸環(huán)境濕度下降。對于高濕運輸，為防止發(fā)生霉爛及某些生理病害，如蘋果褐燙病、柑橘水腫病等，應(yīng)事先采取相應(yīng)的預(yù)防措施。（3）濕度（4）氣體成分除氣調(diào)運輸外，新鮮產(chǎn)品因自身呼吸、容器材料性質(zhì)以及運輸工具的不同，容器內(nèi)氣體成分也會有相應(yīng)的改變。使用普通紙箱時，因氣體分子可從箱面上自由擴散，箱內(nèi)氣體成分變化不大，CO2的濃度都不超過0.1%。當使用具有耐水性的塑料薄膜貼附的紙箱時，氣體分子的擴散受到抑制，箱內(nèi)含有CO2氣體積累，積聚的程度因塑料薄膜的種類和厚度而異。（5）包裝包裝可提高與保持園藝產(chǎn)品的商品價值，方便運輸與貯藏，減少了流通過程的損耗，有利于銷售。包裝所用的材料要根據(jù)產(chǎn)品種類和運輸條件等選定。（4）氣體成分（6）堆碼新鮮園藝產(chǎn)品的裝車、堆碼方法正確與否，與貨物的運輸質(zhì)量的高低有非常重要的關(guān)系。產(chǎn)品裝車，首先必須從保證其質(zhì)量的角度來考慮，在此基礎(chǔ)上盡量兼顧車輛載重量和容積的充分利用。在冷藏運輸時，必須使車內(nèi)溫度保持均勻，并使每件貨物都可以接觸到冷氣，以利于交換的進行。在保溫運輸時，應(yīng)使貨堆中部與四周的溫度比較適中，防止貨堆中部積熱不散而四周又可能產(chǎn)生凍害的現(xiàn)象。新鮮產(chǎn)品裝卸時，各貨件之間都必須留有適當?shù)拈g隙，以使車內(nèi)空氣能順利地流通。在堆碼時，每件貨物都不應(yīng)直接接觸車底和車壁板，在貨件與車底板和車壁板之間須留有間隙。這樣，通過車壁和底板進入車內(nèi)的熱量就可以被間隙的空氣吸收，而能較好地保持貨物的熱狀態(tài)。在裝載對低溫敏感的園藝產(chǎn)品時，貨件不能緊靠機械冷藏車的出風口或加冰冷藏車的冰箱擋板，以免導(dǎo)致低溫傷害。必要時，可在上述部位的貨件上苫蓋草席或草袋，使低溫空氣不直接與貨件接觸。（6）堆碼（7）裝卸新鮮園藝產(chǎn)品流通過程中，裝卸是必不可少的重要環(huán)節(jié)。新鮮園藝產(chǎn)品含水量高，如裝卸搬運中操作粗放、野蠻，就會導(dǎo)致商品機械損傷、腐爛，造成巨大的經(jīng)濟損失。（7）裝卸10.5.2運輸方式按照運輸路線和運輸工具的不同，可把新鮮園藝產(chǎn)品的運輸發(fā)為陸路、水路、空運等不同的運輸方式。陸路運輸包括公路和鐵路運輸。水路運輸又包括河運和海運。各種運輸方式各具特點，各有長處。在新鮮園藝產(chǎn)品運輸中，要充分發(fā)揮各種運輸方式的長處，做到合理運輸，即使某種新鮮產(chǎn)品從生產(chǎn)地到消費地的運輸過程，走最短的里程，用最快的時間，經(jīng)最少的環(huán)節(jié)，以最少的消耗，選擇最經(jīng)濟合理的運輸路線和運輸工具，以最低的運費，完成運輸任務(wù)。常見的不合理運輸有過遠運輸、對流運輸（相向運輸）、迂回運輸（繞道而行）、重復(fù)運輸（增加不必要的中間裝卸和保管環(huán)節(jié)）、倒流運輸（回流運輸）、使用運輸工具不合理的運輸?shù)龋瑧?yīng)盡力避免。10.5.2運輸方式10.5.3運輸工具目前園藝產(chǎn)品短途運輸所用的運輸工具包括汽車、拖拉機、畜力車和人力拖車等。汽車有普通運貨卡車、冷藏汽車、冷藏拖車和平板冷藏拖車。水路運輸工具用于短途轉(zhuǎn)運或銷售的一般為木船、小艇、拖駁和帆船，遠途運輸?shù)膭t用大型船舶、遠洋貨輪等。遠途運輸?shù)妮喆衅胀ㄅ摵屠洳嘏?。鐵路運輸工具有普通棚車、通風隔熱車、加冰冷藏車、冷凍板冷藏車。集裝箱有冷藏集裝箱和氣調(diào)集裝箱。集裝箱也可在汽車上作業(yè)。以下重點介紹幾種鐵路運輸工具。10.5.3運輸工具（1）普通篷車在我國新鮮園藝產(chǎn)品運輸中普通有篷貨車仍為重要的運輸工具。車廂內(nèi)沒有溫度調(diào)節(jié)控制設(shè)備，受自然氣溫的影響大。車箱內(nèi)的溫濕度通過通風、草簾棉毯覆蓋、爐溫加熱、夾冰等措施調(diào)節(jié)。畢竟土法保溫難以達到理想的溫度，而導(dǎo)致產(chǎn)品腐爛損失，隨著運程的延長，爛耗有時高達40%~70%。（1）普通篷車（2）通風隔熱車隔熱車是一種僅有隔熱功能的車體，車內(nèi)無任何制冷和加溫設(shè)備。在貨物運輸?shù)倪^程中，主要依靠隔熱性能良好的車體的保溫作用來減少車內(nèi)外的熱交換，以保證貨物在運輸期間溫度的波動不超過允許的范圍。這種車輛具有投資少、造價低、耗能少和節(jié)省經(jīng)費等優(yōu)點。用加冰冷藏車改造的通風隔熱車運輸蘋果、柑橘、梨，取得了顯著的經(jīng)濟效益；青椒、菜花、番茄運輸允許溫度和時間范圍比較廣，呼吸強度降低，用通風隔熱車運輸效果好；黃瓜、芹菜、韭菜、運輸允許溫度和時間范圍比較窄，呼吸強度高，不適宜用通風隔熱車運輸，芹菜、韭菜能忍受0℃的低溫。在車內(nèi)加冰等輔助措施可提高運輸效果。（2）通風隔熱車（3）冷藏車鐵路冷藏運輸，運用冷藏、保溫、防寒、加溫、通風等方法，在鐵路上快速優(yōu)質(zhì)地運輸易腐貨物，既促進了經(jīng)濟的發(fā)展，又滿足了人民的需要。冷藏車的特點是：車體隔熱，密封性好，車內(nèi)有冷卻裝置，在溫熱季節(jié)能在車內(nèi)保持比外界氣溫低的溫度。冷藏車在寒季還可以用于不加冷保溫的運送或加溫運送，在車內(nèi)保持比外界氣溫高的溫度。目前我國的冷藏車有加冰冷藏車、機械冷藏車和冷凍板冷藏車。（3）冷藏車（4）集裝箱集裝箱運輸（containerizedtraffic）是當今世界正在發(fā)展的運輸工具，既省人力、時間，又保證產(chǎn)品質(zhì)量，實現(xiàn)“門對門”的服務(wù)，是現(xiàn)代運輸工具中的一大革新。在集裝箱的基礎(chǔ)上增加箱體隔熱層、制冷及加溫設(shè)備，即為冷藏集裝箱，它可以維持新鮮果蔬及其他易腐貨物所需的溫度。在冷藏集裝箱的基礎(chǔ)上，加設(shè)氣密層，改變箱內(nèi)氣體成分（降低O2濃度和增加CO2濃度），即為冷藏氣調(diào)集裝箱。控制氣體成分的方法，可在車站、碼頭用氣調(diào)機調(diào)節(jié)箱內(nèi)氣體，或是在箱內(nèi)裝液氮罐，釋放氮代替箱內(nèi)空氣，達到降氧的目的。冷藏氣調(diào)集裝箱較之冷藏集裝箱更能保持貨品新鮮品質(zhì)。（4）集裝箱10.6切花

切花制成花束、花籃、花環(huán)、瓶或盤插、花圈、串花等造型藝術(shù)，花與精美盆配套映襯格外優(yōu)美，鮮麗奪目，使人心曠神怡，精神倍增。家庭客室臥房、院子、陽臺亦可以以切花裝飾。酒樓賓館更為高的檔次，美景如畫，豪華大方，優(yōu)雅動人。集會、展覽烘托調(diào)和氣氛，突出主題。喜慶迎送、社交活動、情宜表達與生活起居環(huán)境都有花的點綴作用和重要意義。10.6切花

切花制成花束、花籃、花環(huán)、瓶或10.6.1切花種類植物的花形、花色、花香各式各樣，單獨種植、栽培、觀賞，感受單調(diào)無力。然而切取、搭配、人工藝術(shù)性加工，調(diào)整花姿就與眾不同，神氣異常，顯得萬紫千紅，彩輝映照，特色非常，美的享受濃郁而生。切花種類、用途、可供應(yīng)期不同（表10-5），用于插花根據(jù)莖、葉、花和果形、色、姿、香選擇，各取所長。10.6.1切花種類表10-5

常見的切花種類及特點1．觀花類

花名供應(yīng)期（月）用途銀芽柳*12至翌年2月份a,b,c木筆、玉蘭2月4日a,有淡香白蘭花*5月10日e,f甚香蠟梅12至翌年1月份a,b,清香梅、桃、杏2月4日a,b榆葉梅*2月4日a,b梨花3月4日a,b海棠花3月4日a,b月季*全年a,b,c,d,e,f,具濃香代代花5e，具清香山茶花12至翌年3月份a,b,c,d,e,f,杜鵑花12至翌年6月份a,b,c,d表10-5

常見的切花種類及特點1．觀花類花名供應(yīng)期（迎春3月4日a連翹3月4日a茉莉*全年e,f,具清香桂花9月10日a,c,d,e,具濃香，花不顯一品紅10至翌年2月份a,b,c,d,灼燒傷駁骨丹*1月5日a,b,c,d,e,f,具清香鳳尾雞冠8月10日a,b,c,d,e,f,可干制觀賞千日紅*7月10日a,c,d,e,f,可干制觀賞須苞石竹5月6日a,b,c,d,略香霞草*4月6日a,b,c,d,e,紫羅蘭*4月6日a,b,c,d,具濃香香豌豆*12至翌年5月份a,b,c,d,e,f,金魚草*1-6

9-12a,b,c,d,e,f,翠菊*5-6

8-10a,b,c,d,f,水養(yǎng)甚持久，略具香氣矢車菊類*3月6日a,b,c,d,e,f,波斯菊8月10日a,d,e,麥稈菊6月10日a,b,c,d,e,f,可干用迎春3月4日a連翹3月4日a茉莉*全年e,f,具清香桂花銀苞菊6月10日a,b,c,d,e,f,可干用萬壽菊5月11日a,b,c,d,e,f,有異味百日草5月11日a,b,c,d,e,f,補血草3月6日同麥稈菊芍藥*5月7日a,b,c,d,e,菊花*全年a,b,c,d,e,f,大花濱菊3月6日a,b,c,d,e,f,白銀蘆9月11日a,b,c,d,f,球根鳶尾*2月5日a,b,c,d,香石竹全年a,b,c,d,e,f,清香香堇12至翌年5月份d,e,f,清香非洲菊*9月6日a,b,c,d,e,f,鶴望蘭*全年a,b,c,d,e,f,大麗花*6月10日a,b,c,d馬蹄蓮*12至翌年5月分a,b,c,d,甚香麝香百合*3月6日a,b,c,d,e郁金香*1月5日a,b,c,d,朱頂紅*1月6日a,b,c,d石蒜類7月9日a,b,d水仙類*12至翌年4月份a,b,d,e,香晚香玉*6月10日a,b,d,e,香濃唐菖蒲*全年a,b,c,d,e,f,銀苞菊6月10日a,b,c,d,e,f,可干用萬2、觀葉類

中名供應(yīng)期（月）用途蘇鐵全年a,b,c,d,e,f,干制涂金銀色云杉全年a,b,c,d,e,f,切枝水養(yǎng)持久松類全年a,b,c,d,e,f,切枝水養(yǎng)持久廣玉蘭*全年c,e,f,葉片可涂金銀色槲類全年c,e,f,葉片可涂金銀色枸骨*全年b,c,e,f,常春藤全年a,b,c,f,闊葉十大功勞全年b,c,e,f,刺葵全年a,b,c,e,f,棕竹全年a,b,c,d,e,f,棕櫚全年a,c,f,散尾葵全年a,b,c,e,麒麟尾全年a,c,e,f,蕨類植物全年a,b,c,d,e,桉類夏、秋a,b,c,d,e,芳香大葉假葉樹全年a,b,c,e,f,三色莧8月9日a銀邊翠8月9日a，切口灼燒天門冬、文竹全年a,b,c,d,e,f,花葉蘆竹春、秋a,b,2、觀葉類中名供應(yīng)期（月）用途蘇鐵全年a,b,c,3、觀果類

中名供應(yīng)期（月）用途云杉秋、冬a,b,c,f,常將球果涂成金、銀色松類秋、冬a,b,c,f,常將球果涂成金、銀色枇杷5月6日a,山楂秋a,c,e,f,火棘秋a,c,e,f,柑橘類秋、冬c,e,f,南天竹*冬a,c,e,f,枸骨10至翌年3月份b,c,e,f,石榴秋a,e,f,冬珊瑚秋a,e,f,瓶蘭秋a,c,e,f,觀賞瓜秋、冬e,f,果干制后，全年可用3、觀果類中名供應(yīng)期（月）用途云杉秋、冬a,b,c,表內(nèi)中名后“*”為重要切花；2.供應(yīng)期包括促成栽培的產(chǎn)品；3.用途代號；a.插花；b.花籃；c.花圈；d.花束；e.扣花；f.桌飾及壁飾。表內(nèi)中名后“*”為重要切花；2.供應(yīng)期包括促然而，切花應(yīng)用廣泛，其中大有學問。同樣切花，如何巧妙搭配、襯托？用何種花瓶或包扎，其效果大不相同。有的配上彩帶或其他木本樹枝葉，插期長，美