酒店衛(wèi)生管理制度范本

酒店衛(wèi)生管理制度范本酒店衛(wèi)生管理制度范本1

為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》，切實(shí)把好飲食衛(wèi)生關(guān)，防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生，確保師生身體健康，特制訂本制度。

一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員，在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各班組餐廳的各項(xiàng)衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo)，接受用膳者的監(jiān)督，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺并改正存在的問題。

二、非炊管人員（領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外）不得進(jìn)入廚房、熟食間、售飯?zhí)帯?/p>

三、招收新工作人員必需先經(jīng)過健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年舉行一次健康檢查，不合要求的人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)調(diào)離工作崗位。炊管人員必需經(jīng)過食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

四、餐廳衛(wèi)生采取劃區(qū)包干，責(zé)任到人。

五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容，對不符合衛(wèi)生要求的賦予相應(yīng)處罰。

六、餐廳工作場所做到天天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到"落手清"，保持餐廳工作場所的干凈。

七、庫房干凈，食品分類存放，先進(jìn)先用。

八、葷素菜揀凈洗潔，切配分開，防止交錯(cuò)污染。

九、按照食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，要求工作人員做到：

1、食品道道驗(yàn)收--凡腐爛變質(zhì)（含超過保質(zhì)期）的食品，選購人員不買，保管人員拒收。

2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱（庫）存放分開。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴(yán)格消毒，同時(shí)做好消毒后的保潔工作。

4、食物燒熟煮透，烹飪時(shí)防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必需蒸燒透后方能出售。

5、環(huán)境衛(wèi)生干凈無害，下腳料準(zhǔn)時(shí)清理并倒放在指定地點(diǎn)，餐廳有防塵、防"四害"裝置或設(shè)施。人人動(dòng)手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

6、考究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，開飯時(shí)必需穿工作服，戴工作帽，個(gè)人衛(wèi)生除做到"四勤"外，還應(yīng)做到"四不"（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時(shí)光抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面向食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛(wèi)生后洗手。）

酒店衛(wèi)生管理制度范本2

1、樓層人員聽從領(lǐng)班、主管的布草調(diào)節(jié)及整頓工作。

2、樓層布草責(zé)任到人，各自對自己的樓層負(fù)責(zé)，要有責(zé)任心。

3、樓層布草的數(shù)量根據(jù)樓層配備數(shù)為準(zhǔn)，不涂改數(shù)據(jù)、撕毀配備表，如發(fā)覺處50—100元的經(jīng)濟(jì)處罰。

4、布草二次污染根據(jù)《客房布草賠償價(jià)格表》的價(jià)格執(zhí)行賠償。

5、如有樓層布草需報(bào)損的狀況要準(zhǔn)時(shí)上報(bào)領(lǐng)班、主管，有領(lǐng)班、主管做出處理，須要時(shí)通知經(jīng)理，不準(zhǔn)時(shí)上報(bào)者處20元的處罰。

6、樓層布草如有短缺，緣由不明時(shí)，找到責(zé)任人，有責(zé)任人擔(dān)當(dāng)布草短缺的責(zé)任，若找不到責(zé)任人有本日樓層人員擔(dān)當(dāng)全部短缺責(zé)任。

7、夜值人員在為客提供服務(wù)時(shí)，布草樓層與樓層之間禁止挪用、混用，加到房間的布草要做記錄，否則按短缺處理(布草賠償價(jià)賠償)。

8、嚴(yán)格根據(jù)要求與下一班次交接布草，不交接或交接不清晰的發(fā)生數(shù)量短缺有當(dāng)班人員負(fù)責(zé)賠償。

9、布草應(yīng)整齊疊放在布草架上或工作車上，臟布草應(yīng)放進(jìn)布草車?yán)锊灰S地亂放防止二次污染。

10、發(fā)生布草走失要準(zhǔn)時(shí)上報(bào)，不得隱瞞。

酒店衛(wèi)生管理制度

一、目的為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清爽、干凈、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容

1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。

2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、舉行清理的責(zé)任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。

3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負(fù)責(zé)的.區(qū)域和工作項(xiàng)目舉行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):

(1)員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。

(2)把握須要的衛(wèi)生學(xué)問。

(3)身體、心理健康，須持上崗。

5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見。

6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衛(wèi)生檢查根據(jù)員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采納常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式舉行。對檢查出的問題，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和舉行處罰。

三、考核

1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則按照情節(jié)的嚴(yán)峻程度和造成的影響賦予處罰。

(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處賦予_________—_________元的處罰。

(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處賦予_________—_________元的處罰。

(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處賦予_________-_________元的處罰。

2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，賦予_________元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情賦予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。

3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違背規(guī)定的，根據(jù)酒店相關(guān)制度舉行處罰。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

衛(wèi)生管理相關(guān)

酒店衛(wèi)生管理制度范本3

一﹑前廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1﹑地面無雜物，地磚無污漬。

2﹑物品擺放整齊，無無用物及雜物。

3﹑桌面光亮無灰塵，無水漬，雜志擺放整齊。

4﹑總臺臺面無灰塵，無雜物，物品擺放整齊

5﹑煙灰缸無煙灰，無煙頭，透亮無雜物，加入水。

6﹑沙發(fā)擺放整齊，整潔無雜物。

7﹑玻璃門透亮無灰塵，無手印，無油漬。

8﹑墻面無灰塵，無無用掛物。

9﹑早八點(diǎn)及時(shí)待崗進(jìn)入正常工作狀態(tài)，違著罰款50元。

二﹑包房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1﹑地毯無雜物，無油漬，定期清洗。

2﹑床面整潔整齊，無毛發(fā)，無油漬。

3﹑枕頭擺放標(biāo)準(zhǔn)，床單中線與枕頭中線同向來線，床單于床相配套。

4﹑房間內(nèi)物品擺放標(biāo)準(zhǔn)，整體美觀，無破損，不能正常使用的物品。

5﹑燈﹑電視﹑空調(diào)﹑風(fēng)機(jī)按要求開關(guān)，無客時(shí)有節(jié)省意識。

6﹑按時(shí)開窗通風(fēng)，除異味。

7﹑房間內(nèi)擺設(shè)無灰塵，無油漬。

8﹑房間地面吸塵天天一次。

9﹑貴賓房衛(wèi)生間地面無積水，無毛發(fā)，無灰塵，鏡面無水漬﹑光明。面盆無水漬﹑無油漬﹑無毛發(fā)﹑無皂痕；衛(wèi)生間內(nèi)全部物品擺放整齊，物品配全，無灰塵；浴缸內(nèi)無積水，無毛發(fā)，無灰塵；馬桶內(nèi)外整潔，無污漬，衛(wèi)生間內(nèi)無異味。

10﹑窗戶玻璃無灰塵，無水痕，透亮，紗窗無破損。

三﹑男女賓部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1﹑地面光亮無雜物，無毛發(fā)，無積水，時(shí)刻保持整潔。

2﹑更衣室無灰塵，衣架擺放整齊，無破損。

3﹑更衣室客用板凳﹑浴巾鋪放整齊整潔，無毛發(fā)，污污點(diǎn)。

4﹑干身室商品擺放標(biāo)準(zhǔn)，有秩序，物品柜無破損，無灰塵，玻璃門透亮。

5﹑干身室拖鞋擺放整齊，地面無水漬，地巾無污點(diǎn)﹑常常更換，消毒柜能正常使用，按要求消毒，柜內(nèi)物品擺放整齊。

6﹑布草框不能亂放，布草不能溢出。

7﹑不能用新的一次性內(nèi)褲﹑毛巾打掃衛(wèi)生。

8﹑水區(qū)地面無積水，無雜物，無灰塵，物品按位置擺放。

9﹑客用洗浴設(shè)備光亮，無水銹，無鐵銹，能正常使用，無灰塵。

10﹑地溝天天定期清洗，龍骨天天清洗整潔無污點(diǎn)。

11﹑鏡面無污點(diǎn)，無水漬，無灰塵。

12﹑水池準(zhǔn)時(shí)清理塵灰，水質(zhì)好，無懸浮物，節(jié)省用水，沖浪床無沉灰，無水銹，無污痕，水池地面無沉淀物，水溫38—40度。

13﹑飲料柜內(nèi)飲料擺放整齊，無雜物，無灰塵。

14﹑地面無水漬﹑無灰塵﹑無皂痕，光亮。

15﹑干濕冰蒸房整潔，浴巾整潔無污點(diǎn)，木板整潔無灰塵，水缸內(nèi)無沉灰，內(nèi)外整潔光明，無污點(diǎn)，玻璃門窗透亮，無水漬，無水痕。

16﹑衛(wèi)生間無異味，無積水，隔斷光潔，無污點(diǎn)，保持原色，便池水閥光亮無鐵銹，無污點(diǎn)，紙簍內(nèi)紙不溢出。

17﹑頂部每周清洗一次，保持風(fēng)口無灰塵。

18﹑燈光照明正常，各種設(shè)備使用正常。

酒店衛(wèi)生管理制度范本4

酒店衛(wèi)生管理制度計(jì)劃

一、布草交接管理

1、酒店按照各包房按固定數(shù)量將全部布草分配到每個(gè)包房;

2、樓層有指定的布草管理員管理該樓層的布草，并對布草的數(shù)量及洗滌質(zhì)量負(fù)責(zé)，如有遺失，先追究該樓層布草管理員的責(zé)任。

3、各包房的布草分開管理，分離計(jì)數(shù)。如包房之間發(fā)生布草借用，必需做好記錄并準(zhǔn)時(shí)歸還。

4、洗滌部門人員分離到各樓層收取臟布草，按包房分開清點(diǎn)，并單獨(dú)填寫收取數(shù)量;洗滌部門人員按照各樓層送洗的臟布草數(shù)量，配送相同數(shù)量的整潔布草到各樓層。如洗滌部門有部分布草未能準(zhǔn)時(shí)返還，應(yīng)清楚注明布草拖欠數(shù)量及歸還期限，并有雙方簽名確認(rèn)。

5、天天上早班后由布草管理員組織早班服務(wù)員清點(diǎn)的全部包房布草，仔細(xì)記錄并核對數(shù)量是否與固定配備數(shù)相符。如有差異，準(zhǔn)時(shí)查找緣由，并報(bào)告酒店主管。

6、每周由酒店主管清點(diǎn)或抽查一次布草數(shù)量。

7、臟布草回收袋裝好，不行直接堆放在地上。

二、布草送洗管理

1、洗滌部門收送布草須避免酒店?duì)I業(yè)高峰期。注重洗滌部門人員在酒店范圍內(nèi)活動(dòng)必需嚴(yán)格遵守酒店規(guī)則要求。

2、清點(diǎn)臟布草時(shí)應(yīng)避免客人的視線，用墊布墊好，不行直接在走廊清點(diǎn)臟布草。

3、收取布草時(shí)，各樓層分開點(diǎn)數(shù)。負(fù)責(zé)清點(diǎn)布草的服務(wù)員先將服務(wù)員工作表上記錄的布草使用狀況匯總，協(xié)同洗滌部門人員一起分揀布草并現(xiàn)場清點(diǎn)、記錄，服務(wù)員將清點(diǎn)數(shù)量與匯總狀況一一核對，看是否相符。數(shù)量及情況確定后，雙方責(zé)任人簽名確認(rèn)。

4、布草有嚴(yán)峻污跡的打個(gè)結(jié)做標(biāo)記并單獨(dú)存放，告訴洗滌部門做特殊處理，并做好記錄