大蒜食品規(guī)格準(zhǔn)則

大蒜食品規(guī)格準(zhǔn)則1適用范圍：此基準(zhǔn)用在（加工大蒜食品）、（含有大蒜食品）、（蒜油食品），以粉狀、顆粒狀、粒狀、膠囊狀、液態(tài)狀、和油狀存在的以及適用于為保證品質(zhì)而成膠狀被包材的物體。2次準(zhǔn)則大蒜.定義：被稱為蔥屬（舊屬百合科，通稱蔥蒜類）的鱗莖/view/132蔥屬htm/view/8鱗莖htm1）大蒜粉：把大蒜研磨碎、加熱、干燥后冷卻成粉，又叫干燥前或者干燥后2） 大蒜抽出物：經(jīng)過榨汁、過濾，抽干水或濃縮干燥的大蒜3） 蒜油：粉碎大蒜薄片，把大蒜汁與食用油脂混合而成的油脂4） 大蒜加工食品：含50％以上的蒜粉或含50％的蒜頭抽出物的食品5） 含蒜食品：含10％以上但不夠50％的蒜粉或含10％以上不夠50％大蒜抽出物的食品6） 蒜油食品：含25％以上蒜油的食品產(chǎn)品規(guī)格（1）外觀、特性：無異味、臭味以及雜質(zhì)（2） 規(guī)格成分及含量：①蒜粉、大蒜抽出物、蒜油含量如上記；成品定量如下記大蒜加工食品里谷氨醯胺GSAC含量濃度超過1.5mg/g2、 含蒜食品中GASC的含量超過0.3mg/g3、蒜油食品中GASC含量超過0.3mg/g, 含量超過O.lmg/g（3） 為保證品質(zhì)而成膠狀被包材的重量，膠等被包材比率：一粒中不超過50％（4） 用食用油調(diào)制的食品或蒜油食品的情況下，過氧化值（POV）:不超過10mep/kg但配合乳化劑可以不超過15meq/k（5） 用食用油調(diào)制的食品或蒜油食品的情況下，酸值（AV）不超過5，但配合乳化劑可以不超過1（7） 砷：AS丙烯磺酸鹽含量不超過2ppm,在加了海鮮、海藻的情況下不超過10（8）重金屬：Pb鉛含量不超過20ppm（9） 殘留農(nóng)藥：①驗(yàn)不出。。。。BHC不超過0.2ppmDDT不超過0.2ppm（10） 普通細(xì)菌量：不超過3X103個(gè)/g（11） 大腸菌群呈陰性生產(chǎn)加工基準(zhǔn)（1）生產(chǎn)加工基準(zhǔn)及管理設(shè)施：現(xiàn)場：干凈的現(xiàn)場區(qū)劃：使用目的，規(guī)劃其他適當(dāng)?shù)膲Ρ?、板面積：擁有寬廣場地來適合產(chǎn)量床：使用防水材料、排水功能良好、內(nèi)壁：防水材料+厚板下半部糊紙構(gòu)造、易清洗。天花板：易打掃結(jié)構(gòu)充足的采光通風(fēng)結(jié)構(gòu)周圍：設(shè)施周圍地板都是易清洗的有防鼠防蟲等設(shè)施清洗設(shè)備：為清洗原材料、器具及容器具，作業(yè)員專用流水式洗手盆和手指消毒器更衣室：配給作業(yè)員干凈的更衣室以及在現(xiàn)場外面的更衣箱洗手間遠(yuǎn)離現(xiàn)場，給予作業(yè)員數(shù)量上充足的洗手間，具備防鼠防蟲設(shè)備以及流水式洗手盆供水：根據(jù)自來水法則經(jīng)受公共自來水機(jī)關(guān)檢查的，有可供給飲用水設(shè)備，另外，使用中的儲(chǔ)水池衛(wèi)生狀況良好設(shè)施管理每天打掃設(shè)備以及設(shè)備周圍，經(jīng)常性整理、保持干凈、衛(wèi)生的環(huán)境在現(xiàn)場作業(yè)中不放不必要的物品保持現(xiàn)場作業(yè)的墻壁、天花板以及機(jī)床的清潔充足的采光度及通風(fēng)定期在設(shè)施內(nèi)進(jìn)行除蟲、除鼠，保存一年內(nèi)的記錄封閉現(xiàn)場作業(yè)的進(jìn)出口及窗戶等洗手盆經(jīng)常放有肥皂、以及適當(dāng)?shù)南疽鹤鳂I(yè)員以外的人或動(dòng)物禁止進(jìn)入現(xiàn)場時(shí)常檢查補(bǔ)修設(shè)備是否與基準(zhǔn)相吻合使用自來水以外的水時(shí)，一年進(jìn)行一次水質(zhì)檢查，檢查成績一年保存一次11.定期清洗水槽12.檢查到有不適宜飲用的水質(zhì)時(shí)，直接在受保健所的指示采取適當(dāng)措施13.定期打掃、消毒洗手間專門的房子里放置打掃工具（2）保管設(shè)施及管理設(shè)施有足夠的場地保管原料、成品有可保證原料、成品的優(yōu)良品質(zhì)的機(jī)能機(jī)床面以及內(nèi)壁面是無滲透性材料做成，易清洗打掃為防止成品受到污染，在機(jī)床面以及其他設(shè)備中用木材料進(jìn)出口以及其他封閉的場所采取防鼠防蟲的設(shè)備管理設(shè)施經(jīng)常整理設(shè)備及其周圍，保持清潔干凈的衛(wèi)生環(huán)境設(shè)施內(nèi)防蟲防鼠管理到位有溫度要求的設(shè)備，溫度和操作都要按照正常的程序進(jìn)行設(shè)備里不放雜物（3）生產(chǎn)加工設(shè)備設(shè)備器具之類設(shè)備：干凈衛(wèi)生地使用、準(zhǔn)備對應(yīng)的容器數(shù)器具放置：為了方便作業(yè)，固定又難移動(dòng)的器具放在易清洗、易打掃的位置與食品直接接觸的器具防水易清洗，可用熱水、蒸汽和消毒劑清洗記器類：在冷藏、殺菌、加熱、壓榨設(shè)備中，具備清晰可見的溫度計(jì)及記壓器。具備相應(yīng)的記器。污染處理設(shè)備：廢棄容器有蓋子，防水，有足夠的容量，易打掃，無臟液、無臭。掃除用具庫設(shè)備：在作業(yè)現(xiàn)場專用的掃除用具設(shè)計(jì)了存庫設(shè)備管理機(jī)器容器常保持清潔機(jī)器容器按使用目的區(qū)分開經(jīng)常檢驗(yàn)機(jī)器容器以及溫度計(jì)、記壓氣、流量器，當(dāng)發(fā)生故障、破損時(shí)，迅速修理、使之可以日常運(yùn)行冷藏、加熱、殺菌溫度?？刂圃谶m當(dāng)溫度要用清洗劑洗的容器，正確地使用適當(dāng)?shù)那逑磩┟總€(gè)器具和零件保管在特定的地方（4）原材料使用以下適當(dāng)?shù)脑牧弦?guī)格①大蒜原材料由鱗莖中部的子葉行成，把其充分干燥后成尖狀磨粉，衛(wèi)生管理，在使用前確認(rèn)原料不過期的同時(shí)保存GASC記錄書。確認(rèn)原料是不是大蒜蒜粉、大蒜抽出物、蒜油無除大蒜之外的有害物質(zhì)，沒有細(xì)菌、霉污染過大蒜無臭、無異味膠包裝用可食用的膠來做被包材其他原材料由食品衛(wèi)生法承認(rèn)的無食品添加劑2.無霉污染（5）生產(chǎn)加工方法從安全、衛(wèi)生出發(fā)制定并遵守作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對供應(yīng)商檢查其衛(wèi)生、供貨品質(zhì)在使用添加劑的情況下，正確使用稱量在有必要進(jìn)行殺菌的時(shí)進(jìn)行殺菌，殺菌記錄必須6個(gè)月保存一次防止微生物及其他有害物質(zhì)流入污染產(chǎn)品（6）作業(yè)員衛(wèi)生管理?xiàng)l例作業(yè)員在進(jìn)行作業(yè)時(shí)需穿整潔衣服、在作業(yè)廠內(nèi)專用覆蓋物，戴口罩帽子作業(yè)員保持短指甲，生產(chǎn)或取食品前后洗手消毒作業(yè)員不得在規(guī)定場所之外更衣、吸煙或吃東西作業(yè)員常注意健康、引發(fā)肚瀉外傷等疾病時(shí)，要聽從負(fù)責(zé)人的指示5包裝基準(zhǔn)（1）注意事項(xiàng)①必須注意事項(xiàng)關(guān)于加工食品品質(zhì)表示基準(zhǔn)（2000年3月31日，農(nóng)林水產(chǎn)省告示第513號）1.名稱2.原材料名3.內(nèi)容量品質(zhì)保質(zhì)期（賞味期）5.保存方法進(jìn)口廠家名（或有法人代表的要注明）及生產(chǎn)地（進(jìn)口的要注明販賣地）（2）其他注意事項(xiàng)1.品名熱量與營養(yǎng)成分含量（在要標(biāo)記的場合）攝取量（食用量）4.食用法食用注意事項(xiàng)②包裝事項(xiàng)1.內(nèi)容成分及含有量（除了營養(yǎng)成分和規(guī)格，與以下一致）2.用途3.進(jìn)口國國名（2）包裝法清晰簡單地注明進(jìn)口國，以上記（加工食品品質(zhì)基準(zhǔn)）①命名以上2為基準(zhǔn)：（加工。。食品，含有。。食品）②原料命名記載全部使用的材料以及材料含量多少不足1％的原料可以歸納記載容量單位用g、mg、ml,小顆產(chǎn)品、膠囊狀原材料用以下記載：60g（200mgX300粒）軟硬膠囊的用量（一粒及總數(shù)容量）如下例:60g（1粒重量300mg、1粒容量250mg）X200粒200粒（1粒重量300mg、1粒容量250mg）保質(zhì)期：以食品衛(wèi)生法為基準(zhǔn)廠家名（或有法人代表的要注明）及生產(chǎn)地（進(jìn)口的要注明販賣地）商品名：日文名熱量及營養(yǎng)成分含量，根據(jù)營養(yǎng)改善法為基準(zhǔn)規(guī)格成分及含量：蒜粉、大蒜抽出物以及蒜油含量的表示，大蒜加工食品及大蒜含量，記載GSAC蒜油食品記載GASC及食用量：如下表（1天）食品1天攝取量大蒜加工食品蒜粉：0.3~1.4g大蒜抽出物：0.25~1.0g含蒜食品蒜油食品蒜：食用油脂=1:1的情況下1.0~4..0g攝取法（吃法）任意?保存法：避免陽光下直射、不要在高溫高濕的場合下保存，請冷藏?內(nèi)容成分及含量：除營養(yǎng)成分、規(guī)格成分以外的、記載營養(yǎng)學(xué)上所承認(rèn)的成分及含量。另外，按規(guī)格成分循序排列記載?原廠國?功效：含有成分的功效可根據(jù)科學(xué)地進(jìn)行營養(yǎng)補(bǔ)給、寫上以健康為目的進(jìn)行攝取，但請注意贈(zèng)品與商品的負(fù)效應(yīng)。（3）禁止包裝的事項(xiàng)①與規(guī)定的事項(xiàng)有矛盾表示的廣告②其食品的品質(zhì)比其他食品更優(yōu)良之類的廣告③與藥事法相關(guān)抵觸的廣告試驗(yàn)項(xiàng)目試驗(yàn)方法專有名詞，查不到別記1專有名詞，查不到別記2專有名詞，查不到別記3過酸化物