中糧食堂哥吃的不是飯-是一條全產(chǎn)業(yè)鏈

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)中糧食堂哥吃的不是飯,是一條全產(chǎn)業(yè)鏈吃完那頓飯，求職者不再猶豫：什么時(shí)候上班？朝陽門的中糧福臨門大廈。中糧員工張康來到地下一層的食堂吃午飯，還帶著一個(gè)來“蹭飯”的朋友季婕。食堂是自助形式的，他們刷過卡，拿起餐盤，走進(jìn)選餐區(qū)。大煮干絲、紅燒劃水、百葉結(jié)燒肉、清炒油菜……揚(yáng)州人季婕發(fā)現(xiàn)這些菜的食材做法都是家鄉(xiāng)的樣子，忍不住每樣都取了一份。等到餐盤堆滿，她才注意到，旁邊還有6種熱菜和4種涼菜。徘徊了一陣，她最終放棄了獅子頭、油燜筍干和醬鴨，選了很久未吃到的紅燒茭白。到了主食區(qū)，玉米面饅頭、紫米面饅頭、貼餅子、烤胡蘿卜、蝴蝶卷、菊花卷……他每樣都取了一點(diǎn)放進(jìn)自己的碗中。然后又經(jīng)歷一次艱難的比較割舍，她放棄了蔬菜湯、薏米粥，選了一碗老鴨湯?！斑@個(gè)辦公樓里人多，五湖四海的人都有。食堂每周都會(huì)有不同的美食主題，比如川湘風(fēng)味、粵港風(fēng)味、魯豫風(fēng)味等，”張康告訴她，“今天剛好是淮揚(yáng)風(fēng)味?！北恢屑Z的食堂打動(dòng)了張康在中糧工作近三年了。當(dāng)初找工作時(shí)，張康在中糧和另一家企業(yè)中舉棋難定。那天，他與中糧一位領(lǐng)導(dǎo)談未來工作的情況，近兩個(gè)小時(shí)后仍然不能做出選擇。談話結(jié)束時(shí)已接近中午，領(lǐng)導(dǎo)拍拍他的肩膀說：“就在單位食堂簡(jiǎn)單吃個(gè)便飯吧?！彼l(fā)現(xiàn)這頓飯并不簡(jiǎn)單，食堂里也處處顯示：這是一家產(chǎn)品種類眾多的糧食企業(yè)?！斑@兒的米、面、肉和大部分的調(diào)料都是咱們集團(tuán)自己產(chǎn)的?！鳖I(lǐng)導(dǎo)說，比如米和面都是福臨門的，肉是佳佳康的。當(dāng)時(shí)墻上大屏幕正播著福臨門的廣告片，強(qiáng)調(diào)著“指定優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)”、“標(biāo)準(zhǔn)化加工”之類的詞?！罢{(diào)料也都是咱們自產(chǎn)的，現(xiàn)在各種化工勾兌的香料防不勝防啊?！鳖I(lǐng)導(dǎo)說，中糧的全產(chǎn)業(yè)鏈，就是所有產(chǎn)品、所有工序都在這盤菜里。午餐一直是最豐盛的一頓，就餐的人也最多，價(jià)格是每人20元。早、晚兩餐人比較少，菜的種類也只有幾種，分別是每人5元和15元。食堂占了大廈整個(gè)地下一層，炒菜和主食之外，還有兩個(gè)小吃區(qū)和一個(gè)清真區(qū)。每天大約有四十多名廚師為全樓三千多員工準(zhǔn)備三餐。每餐的菜單、特色食品等都寫在進(jìn)門處的大屏幕上，菜的原料及其來源也標(biāo)在菜上方的掛牌上。吃完那頓飯，張康馬上問，什么時(shí)候可以來上班。不節(jié)制可能營(yíng)養(yǎng)過剩在張康的印象中，自從2009年在這所大廈辦公后，食堂飯菜的豐盛程度就一直如此，價(jià)格也沒有變過，“只是具體菜系有調(diào)整吧?！爆F(xiàn)在中糧食堂里每餐葷素搭配、擺放順序，都是經(jīng)過中糧和北京市相關(guān)部門專門研究調(diào)整的。自2011年6月1日開始，到中糧食堂就餐的人也許會(huì)注意到，每道菜旁邊都標(biāo)注了相應(yīng)的能量：一兩絲瓜11.5千卡，一兩蛋糕219千卡……當(dāng)時(shí)，北京市衛(wèi)生局、北京健康教育協(xié)會(huì)等部門聯(lián)合啟動(dòng)“健康食堂項(xiàng)目”，誘因是“‘大鍋飯’的高油、高鹽、高熱量，讓很多上班族避無可避”。中糧食堂是項(xiàng)目首批試點(diǎn)之一，此外還包括東城區(qū)政府下屬機(jī)關(guān)的14個(gè)食堂。據(jù)當(dāng)時(shí)的媒體報(bào)道，試點(diǎn)食堂的廚師們將接受營(yíng)養(yǎng)與健康、科學(xué)膳食等方面的培訓(xùn)，每個(gè)試點(diǎn)單位選派2至3名餐廳人員參加營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)，并取得公共營(yíng)養(yǎng)師資格。試點(diǎn)單位還將開發(fā)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)配餐軟件，每天在單位局域網(wǎng)上公布次日的菜譜，便于職工通過軟件自行搭配營(yíng)養(yǎng)餐。試點(diǎn)食堂會(huì)精確記錄每周油、鹽、醬油等調(diào)味品的用量，逐步減少總用量，還將開發(fā)一些低油、低鹽的新菜品。在中糧，專家團(tuán)隊(duì)在經(jīng)過一個(gè)星期的考察后，得出結(jié)論：食堂營(yíng)養(yǎng)全面，但用餐者若不注意節(jié)制，可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩。中糧食堂很快做出調(diào)整。以前進(jìn)入自助選餐區(qū)會(huì)先看到葷菜，專家團(tuán)隊(duì)提出建議后，食堂經(jīng)營(yíng)方開始將素菜放在前面——素菜盛多了，后面的葷菜攝入量自然會(huì)下降?！斑@變動(dòng)在前兩周似乎有了效果，”張康回憶說，“不過兩周后，大家似乎摸出了這個(gè)規(guī)律?！庇谑蔷筒蛦T工的葷素?cái)z入量又恢復(fù)了原來的水平，食堂隨即再次調(diào)整，葷菜素菜隨機(jī)擺放。每天去食堂，中糧員工們有時(shí)也會(huì)覺得膩，好在旁邊的餐廳比較多，可以輪換著吃?！安贿^還是這里的飯菜好吃、干凈、舒服?！睆埧嫡f。食堂用的米、面、肉和大部分的調(diào)料都是中糧集團(tuán)自己生產(chǎn)的。中糧集團(tuán)的所有產(chǎn)品，所有工序，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，幾乎都能在一道菜里體現(xiàn)食堂中的國(guó)企歷史：幾家歡樂，幾家愁有福利性質(zhì)的職工食堂一度在國(guó)有企業(yè)中普遍存在。從職工食堂的變化，可以窺見中國(guó)經(jīng)濟(jì)變遷的一點(diǎn)歷史。有中石化老員工回憶，上世紀(jì)50年代初，公司籌備初期就設(shè)了行政組，那時(shí)就有了食堂。隨著企業(yè)的興建和不斷發(fā)展，食堂數(shù)量也逐漸增多。一名中石化員工上世紀(jì)70年代在一個(gè)初建的油田工作。他記得，當(dāng)初單位每頓飯常常是饅頭加一點(diǎn)咸菜，新鮮蔬菜很難買到，他們就自己在附近種，每天下班時(shí)摘一些送到食堂去。一直到上世紀(jì)80年代中期，在有食堂的大國(guó)企工作，還是被很多人羨慕的事情——在那個(gè)物資供應(yīng)并不豐富的年代，它意味著每天都能吃到便宜、可口的飯菜，有時(shí)甚至能解決一家?guī)卓谌说娘嬍硢栴}。上述中石化老員工回憶，到了1990年前后，一向熱鬧的單位食堂變得冷清了，大家開始要求飯菜的口味，管理僵化的食堂不再有吸引力。而近年他再去單位食堂，發(fā)現(xiàn)飯菜的種類已不下三四十種，各窗口排著長(zhǎng)隊(duì)，還可以自己點(diǎn)菜現(xiàn)做。一些大型國(guó)企為了保證食品安全，還有配的食材基地。位于上海的寶鋼廠區(qū)，其食堂包攬了上海寶山區(qū)羅店鎮(zhèn)光明村1300畝農(nóng)場(chǎng)所產(chǎn)的幾乎全部蔬菜。在上海南匯一家蛋品公司，1、2號(hào)養(yǎng)雞棚被指定專供寶鋼，并由專人飼養(yǎng)。每天在食堂吃飯，寶鋼員工不需要擔(dān)心農(nóng)藥過量之類的問題。原材料必須是綠色無公害產(chǎn)品，這是寶鋼食堂采購標(biāo)準(zhǔn)之一。該企業(yè)食堂還規(guī)定，嚴(yán)禁重復(fù)使用大豆油，即使烹調(diào)一次后油仍然透明，也必須倒掉。