食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設規(guī)劃

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設規(guī)劃(2008-2010年)建筑環(huán)境與食品工程學院叮叮小文庫一、行業(yè)背景及專業(yè)現狀 ............................... 2（一）食 品 工 業(yè) 的 發(fā) 展 及 對 人 才 的 需 求2（二） 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)辦學現狀及存在問題 ...............2二、專業(yè)建設目標及內容 ........................................................... 2（一）總 體 目 標2（二）......................................... 建設項目 31、構建以食品安全檢測、營養(yǎng)食品加工為核心能力、產學研緊密結合的人才培養(yǎng)模式............................................................................. 32、造就一支專兼結合、由“教學高手、技術能手、創(chuàng)新強手”組成的師資隊伍 .33、以“院級食品安全與營養(yǎng)教育實訓基地”為依托， 建成再現企業(yè)生產環(huán)境和技術水平的實訓基地.................................... 44、開發(fā)體現崗位核心能力的模塊化課程體系和共享型專業(yè)教學資源庫 ................ 55、建設研發(fā)平臺，成為中小企業(yè)的研發(fā)基地、職業(yè)技能培訓和技能鑒定中心 ...6（三）建 設 進 度 安 排6三、建設成效分析 ..................................... 7（一）在“學生為主體、教師為主導、項目為載體”的教學模式下，培養(yǎng)出高質量的畢業(yè)生........................................................................... 7（二）................................. 實訓室功能齊全，技術先進，真實再現職業(yè)氛圍8（四）................................................... 多層次多渠道培訓技能人才8（五） 加強科技開發(fā)和技術服務力度，促進地方經濟和社會發(fā)展 錯誤!未定義書簽。四、保障條件...................................................................... 8（一）........................................................... 人才培養(yǎng)定位準確8（二）................................................. 擁有一支較高水平的師資隊伍8（三）....................................................... 專業(yè)實訓基地初具規(guī)模9（四）......................................... 課程建設、教學改革方面取得系列成果1叮叮小文庫9（五）............................................. 校企合作使“產學研”模式初見成效 錯誤!未定義書簽。2叮叮小文庫、行業(yè)背景及專業(yè)現狀（一）食品工業(yè)的發(fā)展及對人才的需求食品工業(yè)是關系國計民生的生命工業(yè)，是一個最古老而又永恒不衰的常青產業(yè)。盡 管新興產業(yè)不斷涌現，但食品工業(yè)仍然是世界制造業(yè)中的第一大產業(yè)。食品工業(yè)的現代 化水平已成為反映人民生活質量高低及國家發(fā)展程度的重要標志。改革開放以來，我國 食品工業(yè)取得了長足的發(fā)展。據國家統(tǒng)計局統(tǒng)計， “八五”期間，我國食品工業(yè)產值年均增長10%，經濟總量居全國各工業(yè)部門之首，“九五”期末 2000年我國食品工業(yè)實現 工業(yè)產值8369億元，到“十五”期末 2005年工業(yè)產值達到 20344億元，年均增長率達 到20%。目前食品工業(yè)產值占全國工業(yè)生產總值 9.6%，就業(yè)人數達 403.7萬人，占全國 工業(yè)企業(yè)就業(yè)總人數的 7.3%，是名副其實的國民經濟支柱產業(yè)?，F代食品工業(yè)發(fā)展的這些新趨勢和新特征，對食品專業(yè)人才的專業(yè)知識、專業(yè)技能 提出了新的要求。需要能將食品科學與工程的理論和技術應用于食品生產、食品檢驗與 質量管理中的高技能“復合型”人才。（二）食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)辦學現狀及存在問題以就業(yè)為導向的高職教育不同于本科學科教育， 它更強調畢業(yè)生能直接從事生產一 線的技術操作和管理，這決定了人才培養(yǎng)的專業(yè)理論和專業(yè)技能與企業(yè)技術盡量 零距離”對接。因此， 2000年以來，國內許多高職院校相繼開設了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)。但 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的教學模式仍處于模糊或尚未真正形成共識的階段。究其原因，一 是大多數專業(yè)教學計劃和內容尚在延續(xù)原有本科或傳統(tǒng)的中職教育模式； 二是高水平食品營養(yǎng)與安全專業(yè)教師缺乏，尤其在高職院校，引進能推動專業(yè)建設的高水平的專業(yè)帶 頭人存在困難；三是至今仍未形成人才培養(yǎng)的行業(yè)規(guī)范和專業(yè)標準。、專業(yè)建設目標及內容（一）總體目標構建以食品安全與營養(yǎng)食品加工為核心能力、產學研緊密結合的人才培養(yǎng)模式；造 就一支專兼結合、由“教學高手、技術能手、創(chuàng)新強手”組成的師資隊伍；建成再現生 產環(huán)境和技術水平的校內實訓基地；開發(fā)體現崗位核心能力的模塊化課程體系和共享型 專業(yè)教學資源庫。將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)打造成為高職食品類專業(yè)的示范基地，廣州市 乃至廣東省高職食品安全與營養(yǎng)教育師資培訓基地，國家食品類職業(yè)技能培訓和職業(yè)資 格鑒定基地，以及營養(yǎng)食品相關企業(yè)技術研發(fā)創(chuàng)新基地。（二）建設項目1構建以食品安全檢測、營養(yǎng)食品加工為核心能力、產學研緊密結合的人才培養(yǎng) 模式3叮叮小文庫（1） 建設目標以服務地方經濟為宗旨，以就業(yè)為導向，構建以食品安全檢測、營養(yǎng)食品加工為核 心能力、產學研緊密結合、職業(yè)道德和職業(yè)技能并重的人才培養(yǎng)模式。創(chuàng)新以“學生為 主體、教師為主導、項目為載體”的教學模式，使畢業(yè)生在職業(yè)道德、專業(yè)技能、職業(yè) 素質等方面得到社會高度認可。（2） 建設內容① 圍繞崗位（群）核心能力，構建以技術應用能力培養(yǎng)為主體、職業(yè)素質訓導和 職業(yè)資格證書獲取為目標的課程體系；以基本技能、專業(yè)技能、技術應用或綜合能力訓 練、職業(yè)素質訓導為核心的教學內容體系。遵循基本能力、核心能力、拓展能力之間的 聯系規(guī)律，形成崗位能力模塊化課程體系。② 加強實踐教學，做到單元技能反復演練，綜合技能集中強化。集中實踐教學分 為3階段，第一階段在校內實訓基地進行的生產實習或模擬生產實習，如食品安全評價 及檢驗、食品功效成分的分離和純化，功能食品生產加工技術訓練等；第二階段在校外 實訓基地相關崗位進行的生產實習；第三階段在校外相關工作崗位進行的頂崗實習。③ 實施引導式教學，形成 以學生為主體、以教師為主導、以項目為載體 ”的教學 模式。a.采用“請進來”、“走出去”、“課程指導書”等“學習推動教學法” ，讓學生了解行業(yè)的現狀和就業(yè)前景，明確為什么學、學什么、怎樣學，從而激發(fā)學生學習欲望，增強學習積極性和主動性。b. 采用“問題式”、“討論式”、“案例式”等“啟發(fā)式教學法”，激勵學生參與，增 強課堂互動，培養(yǎng)學生獲取知識、消化知識的能力，提出問題、分析問題、解決問題的 能力，語言文字表達能力。采用“漸進式實訓教學法”，對單元操作技術反復訓練，使之達到嫻熟水平。e.采用“模擬企業(yè)活動、項目主題教學法”，有效培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力和綜合技術應 用能力。2、造就一支專兼結合、由“教學高手、技術能手、創(chuàng)新強手”組成的師資隊伍（1）建設目標到2010年使專業(yè)教師總人數達到 30人，其中專任教師 15人，兼職教師 15人；職 稱結構、年齡結構、學歷結構、技術結構更加合理；教師在消化吸收和轉移專業(yè)先進技術、為社會服務等方面的能力都有顯著提高； 造就一批學生喜歡、行業(yè)認可的教學高手， 教學評估達到優(yōu)秀的教師占 80%;培養(yǎng)一批實踐能力強、操作水平高、具備國家職業(yè)資 格高級證書的技術能手，使具有食品安全師、公共營養(yǎng)師、食品檢驗工等職業(yè)資格的雙 師型”教師比例達 90%;孕育一批能承擔國家、省、市、企業(yè)委托科研課題的創(chuàng)新強手， 使承接科技開發(fā)課題的高級職稱教師數達到 80%。最終形成一支在國內外同行中有聲譽、有成果、有影響力的高水平教師隊伍。(2)建設內容①制訂本專業(yè)“雙師型”師資隊伍建設規(guī)劃，完善其知識、能力標準評價體系， 建立使教師持續(xù)跟蹤4叮叮小文庫行業(yè)技術水平的激勵機制。規(guī)定教師每年下企業(yè)鍛煉時間不少于 20天，取得相關職業(yè)資格高級證書不少于1項。對聯系實際、成績顯著的教師給予獎勵。 具體計劃見表 1。表1教師下企業(yè)計劃企業(yè)類型營養(yǎng)食品生產企業(yè)食品安全檢驗單位食品加工企業(yè)

下企業(yè)任務學習新技術、新方法；學習食品安全的管理；參與生產技術研究開發(fā)學習食品安全法規(guī)；學習新的食品安全檢測技術；參與實際檢測工作參與實際生產管理工作；學習生產工藝技術

教師人數 獲取證書32人獲得營養(yǎng)師資 格證書；5人獲得 食品檢驗工(咼級)、2人3獲得食品 安全師證書。3② 針對專業(yè)師資隊伍目前的薄弱環(huán)節(jié)，加大師資引進力度。在 3年內引進食品科學方向理論造詣高、實踐能力強的骨干教師 1名；引進分析檢測專業(yè)的精通精密儀器分析、 熟悉檢驗檢測認證認可程序、有檢驗機構工作經歷的骨干教師 1名，引進營養(yǎng)食品加工方面的骨干教師 1名。③ “培優(yōu)、促新”，加強教師的繼續(xù)教育和技術更新。重點培養(yǎng) 2名專業(yè)帶頭人； 每年安排2?3名教師外進修或合作研究；安排 2?3名教師參加國內專業(yè)技術培訓班； 同時，加大專業(yè)內部培訓，每學期組織“技術前沿”系列專題講座至少 1期；制訂優(yōu)秀教師培養(yǎng)計劃；堅持新教師崗前培訓制度、青年教師導師制度和實訓室工作制度；另外 , 通過教師互相聽課、優(yōu)秀教師公開課、教學研討等途徑進行示范，指導教師改進教學、 提高教學水平。3、以“院級食品安全與營養(yǎng)教育實訓基地”為依托，建成再現企業(yè)生產環(huán)境和技 術水平的實訓基地(1)建設目標建成再現企業(yè)生產環(huán)境和技術水平的食品安全檢測與營養(yǎng)食品加工技術綜合性高水平的實訓基地，與企業(yè)共建食品檢驗實驗室，充分滿足校內生產性實習的要求。同時 , 完善校外參觀實訓點、頂崗實訓點，建立多層面的校外實訓基地。2）建設內容依托現有“院級食品安全與營養(yǎng)教育實訓基地”進一步增加食品分析和營養(yǎng)食品加工等設備的臺套數，強化學生食品安全檢測與功能食品加工技術的實操訓練；通過 院級實驗實訓基地的建設，申請各層次研究課題，一方面促使學生積極參與科研，提 高課外科技創(chuàng)新能力，掌握創(chuàng)新方法；另一方面將科研成果應用于教學中，使學生把 握最新的技術發(fā)展脈搏；同時，加強與其他普通高校合作，探索聯合培養(yǎng)學生的途徑， 多渠道與國外同領域進行交流，如交換學生。②與校外食品單位或公司合作，共建食品檢驗與質量管理綜合實訓室，加強對國際 檢測標準的吸收和應用，提高實訓室檢測能力和水平；完全按企業(yè)和檢測機構的管理模 式進行運作，擴大對社會的檢測服5叮叮小文庫務規(guī)模和范圍，學生不僅接受國際最新檢測技術的訓練，而且在完全真實的工作環(huán)境下工作訓練，實現與職業(yè)崗位 零距離”對接的工學結合教學模式。③ 鞏固現有校外實訓基地，建立校外實訓教學的組織規(guī)范、質量管理等標準，探索與企業(yè)產學合作的長效模式，探討校企辦學管理機制、互動機制、激勵機制和監(jiān)控機制。4、開發(fā)體現崗位核心能力的模塊化課程體系和共享型專業(yè)教學資源庫（1） 建設目標構建食品檢驗與質量管理、功能食品加工兩大技能模塊課程體系；建成一個共享型、 教學互動的專業(yè)資源庫；出版融技術先進性、教學互動性、實踐標準性、內容科學性為 一體的專業(yè)系列特色教材； 使《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》和《食品理化分析技術》專業(yè)核心課程成為市級或省級精品課程，《功能食品加工技術》、《食品化學》、《營養(yǎng)配餐與評價》 等成為校級精品課程。（2） 建設內容① 以就業(yè)為導向，從廣度和深度上動態(tài)地對食品行業(yè)尤其是廣州市食品行業(yè)進行 調研，由企業(yè)管理者、崗位從業(yè)者和專業(yè)教師共同參與，分析行業(yè)特點和崗位（群）的 人才定位。根據職業(yè)崗位（群）對人才素質的要求以及高職人才培養(yǎng)目標，將其應具有 的綜合職業(yè)能力和素質，分解為能力和素質模塊，最終形成食品基礎知識和基本技能、 食品檢驗與質量管理、營養(yǎng)食品加工等 3個核心模塊化課程群。② 改革課程內容，與“雙證制”有效銜接。a?將國家或行業(yè)標準、企業(yè)規(guī)范分別內化于加工技術類課程和檢驗與質量安全管 理類課程中，形成標準化的課程內容體系。b?完善課程內容的整合。③采取“教師、企業(yè)專家、學生三方結合”的方式，緊貼國內外食品行業(yè)技術前 沿，融合行業(yè)成熟技術經驗，組織專業(yè)教師和企業(yè)專家編寫或修訂專業(yè)教材、 實訓教材、 多媒體教材，同時注意收集分析學生和企業(yè)的反饋意見，對教材進行及時修改。重點抓好《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《食品理化分析技術》、《食品微生物檢驗技術》、《功 能食品加工技術》等核心課程的教材建設。優(yōu)化教材結構的總體設計，突出重點和難點， 突出實踐訓練，使之技能顯著、案例豐富、形式活潑、科學實用。5、建設研發(fā)平臺，成為中小企業(yè)的研發(fā)基地、職業(yè)技能培訓和技能鑒定中心（1） 建設目標建設“食品安全檢測”和“功能食品加工” 2大研究平臺，力爭年科研經費不少于10萬。建設期間，申請發(fā)明專利不少于 3項，發(fā)表高水平論文不少于 20篇，科研成果 轉化率明顯提高。6叮叮小文庫建設成為公共營養(yǎng)師、食品安全師、食品檢驗工、營養(yǎng)配餐員等職業(yè) 技能培訓基地和技能鑒定中心，年培訓人數達到 150余人次。（2） 建設內容① 以“營養(yǎng)食品加工關鍵技術研究”為龍頭，加強和促進科技成果轉化，形成科 研團隊優(yōu)勢，爭取省、市科研項目，承接企業(yè)委托橫向課題，為企業(yè)提供技術咨詢。② 健全食品安全評價實訓室，從事食品安全狀況評價、食品安全監(jiān)管效果評價、食品加工過程安全性評價以及食品中有毒有害物檢測方法等研究， 配置食品安全監(jiān)測系統(tǒng)，為企業(yè)進行食品安全風險管理提供依據。（三）建設進度安排表4食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設進度表項目名稱2009年12月31日2010年12月31日子項目（預期目標、驗收要點）（預期目標、驗收要點）專業(yè)建設課程體系構建及標準研1.將食品安全檢測國家標準或行業(yè)標準和1.完善專業(yè)教學規(guī)范；（模式及制2.企業(yè)規(guī)范納入課程內容；2.制訂核心課程的課程標準。課制訂新的人才培養(yǎng)方案。7程）重點課程建設（核心、精品）6門

叮叮小文庫1.食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品理化分析技術、1.食品化學、營養(yǎng)配餐與評價、食功能食品加工技術等建成精品課程，其品課中1門建成市級以上精品課程，其他主品安全概論等課程建成校級精程；干課程建成院級精品課程；2.編寫教材2部。2.編寫教材2部。1.完成食品營養(yǎng)教學綜合實訓室整體規(guī)劃2.配備膳食分析與營養(yǎng)評價系統(tǒng)、智能營食品營養(yǎng)教學綜合實養(yǎng)配餐系統(tǒng)、食品安全監(jiān)測系統(tǒng)等實訓1完成食品營養(yǎng)師等資格培訓100訓室仿真軟件人次，社區(qū)服務100人次。3.完成食品營養(yǎng)師等資格培訓100人次，社區(qū)服務 100人次。1、完成層析技術、細胞破碎技術、1.完成軟飲料生產技術的超咼溫火菌技離心分離技術相關設備配套；功能食品加工技術綜術、均質技術相關設備配套；2、開發(fā)層析技術、細胞破碎技術、離開發(fā)軟飲料生產技術的超咼溫火菌技心分離技術的實訓項目；實訓平合實訓室配套建2.術、均質技術的實訓項目；3、完成制劑技術相關設備的配套；臺建設設3.完成技能鑒定50人次，培訓相關行業(yè)4、開發(fā)制劑技術等實訓項目；職工50人次。5、完成技能鑒定50人次，培訓相關行業(yè)職工50人次。專業(yè)教學資源庫建設師資隊伍建設

食品安全檢驗與質量管理綜合實訓室配套建設食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)資源庫培養(yǎng)高層次專業(yè)帶頭人2人引進和培養(yǎng)雙師 型”骨干教師5人工學結合”與下企業(yè)實踐10人次培訓或進修 10人次

1.完成色譜分析、生物檢測相關設備儀1.完成食品檢驗與質量管理相關設備的配套；器的配套；2.開發(fā)食品檢驗與質量管理實訓項2.開發(fā)色譜分析、生物檢測等實訓項目;目；3.完成技能鑒定100人次，培訓相關行3.完成技能鑒定100人次，培訓相關業(yè)職工100人次。行業(yè)職工100人次。1.建成自主學習型網絡課程1門；1.建成1門自主學習型網絡課程；2.建成1門講授型網絡課程；2.建成1部基本技能實訓片。培養(yǎng)1人 培養(yǎng)1人弓1進1人，培養(yǎng)2人 引進1人，繼續(xù)培養(yǎng) 1人7人下企業(yè)或取得相應證書 3人下企業(yè)或取得相應證書5人 5人三、建設成效分析（一）在“學生為主體、教師為主導、項目為載體”的教學模式下，培養(yǎng)出高質量 的畢業(yè)生示范性專業(yè)建成后，全日制在校生規(guī)模將達到 450人以上。通過示范性專業(yè)的建設 , 使畢業(yè)生具備食品營養(yǎng)的基本知識和操作技能，掌握食品安全檢測行業(yè)國家技術標準， 取得食品檢驗工、公共營養(yǎng)師、食品安全師、營養(yǎng)配餐員等一項或多項高級職業(yè)資格， 雙證獲取率和就業(yè)率均達 90%以上，在職業(yè)素質、綜合能力等方面得到同行及社會的高 度認可。（二）實訓室功能齊全，技術先進，真實再現職業(yè)氛圍8叮叮小文庫建成后的實訓室儀器設備配置齊全、適應性廣、技術先進，擁有功能食品加工、食品檢驗與質量管理、化學與生物基本技能實訓平臺，成為專業(yè)實訓基地，同時為教師和學生科研課題提供設備支持，為技術創(chuàng)新和成果孵化創(chuàng)造條件，帶動食品安全檢測與營養(yǎng)食品加工技術研究深入發(fā)展。實訓開出率達98%，教學儀器設備利用率達95%，完成年教學實訓500余學時，接收畢業(yè)生畢業(yè)設計及論文研究60余人次，學生完成年度創(chuàng)新項目不少于5項。實訓室與企業(yè)零距離對接，真實再現職業(yè)氛圍，學生人均參加生產實訓不少于2個月。作為食品安全與營養(yǎng)教學實訓基地，能夠滿足考評員培訓、職業(yè)技能資格鑒定、高級工培訓的場地設施要求。（四）多層次多渠道培訓技能人才建成后的公共營養(yǎng)師、食品安