食品安全文化節(jié)考核試題與答案

食品安全文化節(jié)考核試題一、選擇題1.以下防止熟食品受到各種病菌污染的措施中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）［單項(xiàng)選擇題］*A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒VB.保持食品加工操作場(chǎng)所清潔C.防止昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品D.防止生食品與熟食品接觸2.打'洋有局部應(yīng)該廢棄的原料，員工檢查后，發(fā)現(xiàn)原料無變質(zhì)現(xiàn)象，覺得扔了可惜，以下哪個(gè)操作是正確的？（）［單項(xiàng)選擇題］*A.換個(gè)時(shí)間卡，儲(chǔ)存，第二天繼續(xù)使用B.先儲(chǔ)存，第二天看是否變質(zhì)，再?zèng)Q定是否使用C.按標(biāo)準(zhǔn)廢棄V3.怎樣預(yù)防產(chǎn)品不熟？（）［單項(xiàng)選擇題］*A.物料解凍完全B.加熱設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常C.按操作標(biāo)準(zhǔn)制作產(chǎn)品D.以上全是，4.食品變質(zhì)可能會(huì)有哪些特征（）［單項(xiàng)選擇題］*A.食物外表粘滑、顏色改變B.產(chǎn)生異味錯(cuò).餐飲服務(wù)提供者可以使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場(chǎng)檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無誤后簽字或者蓋章［判斷題］*對(duì)V錯(cuò).可以用切過生肉的菜板切熟食［判斷題］*對(duì)錯(cuò)。三.多項(xiàng)選擇題.以下操作哪一個(gè)是不符合標(biāo)準(zhǔn)？（）［多項(xiàng)選擇題］*A.更改最正確賞味期VB.售賣超過最正確賞味期的產(chǎn)品VC.使用過保質(zhì)期原料VD.使用超過開封效期原料V.以下操作哪些是正確的？（）［多項(xiàng)選擇題］*A.生熟分開儲(chǔ)存VB.先到期先使用VC.開封產(chǎn)品密閉儲(chǔ)存VD.不堆疊解凍原料。.關(guān)于餐具抽檢以下哪些說法是正確的（）［多項(xiàng)選擇題］*A.使用洗滌靈等洗滌劑清洗浸泡餐具后，沒有清洗干凈也沒關(guān)系B.大腸菌群不得檢出VC.陰離子合成洗滌劑不得檢出VD.需要檢測(cè)陰離子合成洗滌劑，.關(guān)于洗手消毒和人員健康，描述正確的選項(xiàng)是（）［多項(xiàng)選擇題］*A.戴一次性手套可以代替洗手B.員工進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)時(shí)，需戴工作帽，頭發(fā)不得外露VC.接觸食品的手有割傷或劃破應(yīng)用顏色鮮艷的創(chuàng)可貼包扎，然后戴手套VD.接觸生品后，進(jìn)行即食食品操作前必須洗手消毒蟲C.罐頭出現(xiàn)脹罐的現(xiàn)象D.以上全是。.以下哪些描述是正確操作（）［單項(xiàng)選擇題］*A.員工打冰前進(jìn)行洗手消毒VB.處理垃圾后，未洗手返回崗位進(jìn)行食品操作處理垃圾后，未洗手返回崗位進(jìn)行食品操作C.餐廳人力緊張，讓發(fā)燒、重咳嗽、重感冒的員工帶病上班.過期或變質(zhì)食品應(yīng)怎樣處理（）［單項(xiàng)選擇題］*A.放在原位置，不使用就可以B.帶回家自行處理C.看上去還能食用便繼續(xù)使用應(yīng)立即廢棄，或密封并貼上"不可使用”的標(biāo)記V.以下哪些是不符合規(guī)范的（）［單項(xiàng)選擇題］*A.佩戴任何首飾及手表，包括戒指、手鏈、假指甲、耳釘、發(fā)飾水鉆、假睫毛等從事食品操作V.女性員工的頭發(fā)梳理整齊，不得遮面，觸及衣領(lǐng)的頭發(fā)，綁緊在后面并固定在發(fā)套內(nèi)C.男性員工前發(fā)不過耳，后發(fā)不可越領(lǐng)D.上崗前已修剪好指甲.以下消毒抹布使用正確的選項(xiàng)是（）［單項(xiàng)選擇題］*A.抹布泡在消毒水中最長(zhǎng)4個(gè)小時(shí)要更換清潔后抹布在消毒水中至少浸泡3分鐘后才能使用C.使用的抹布臟了或超過1個(gè)小時(shí)要更換D.以上全是V以下屬于正確洗手步驟的有（）［單項(xiàng)選擇題］*A.在專用的洗手池中進(jìn)行B.至少搓洗20秒C.洗至肘部D.以上全是。.食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，并取得合法的（）［單項(xiàng)選擇題］*A.健康證明VB.資格證C.上崗證D.體檢報(bào)告.以下哪些疾病不能上班，并需主動(dòng)告知管理組（）［單項(xiàng)選擇題］*A.感冒、伴有噴嚏、咳嗽、流鼻涕或發(fā)燒等病癥B.身上或手上暴露的創(chuàng)面或傷口的員工C.患上嘔吐、腹瀉、痢疾等腸道疾病D.以上都是V.以下關(guān)于一次性口罩使用的描述哪些是正確的？（）［單項(xiàng)選擇題］*A.被污染或感覺不適時(shí)應(yīng)更換B.摘下口罩的時(shí)候，盡量不要接觸口罩外側(cè)C.廢棄口罩后應(yīng)立即進(jìn)行洗手消毒D.以上都是。A.腕部B.手掌C.肘部VD手指14.以下哪些情形屬于交叉污染情形，須防止（）［單項(xiàng)選擇題］*A.將已清潔的干凈器具直接放在地上B.掉地的產(chǎn)品、包裝盒、餐籃等撿起后繼續(xù)使用C.生熟食品混放;生熟抹布混用D.以上全是V15.預(yù)防餐廳異物，以下哪些情形是錯(cuò)誤的（）［單項(xiàng)選擇題］*A.使用鋼絲球清潔工器具B.員工手指受傷張貼創(chuàng)可貼，未佩戴一次性手套進(jìn)行食品操作C.工器具等破損了，只要還能用就不要浪費(fèi)D.以上全是。16.餐廳滅蠅燈開啟要求是什么（）［單項(xiàng)選擇題］*A.24小時(shí)開啟VB.開啟12小時(shí)關(guān)閉12小時(shí)C.白天關(guān)閉晚上開啟D.蚊蟲多時(shí)開啟17.常見的食品異物有（）［單項(xiàng)選擇題］*A.頭發(fā)B.塑料片C.紙片D.以上全是，18.以下產(chǎn)品中，哪些是不能通過餐廳熟梯進(jìn)行運(yùn)送（）［單項(xiàng)選擇題］*A.垃圾桶VB.沙拉C.剛烹炸好的熱產(chǎn)品D配制好的飲料預(yù)制液19.以下政府監(jiān)管部門進(jìn)行抽檢描述正確的選項(xiàng)是（）［單項(xiàng)選擇題］*A.整個(gè)采樣過程全稱陪同，遵循無菌操作原那么B.立即通知市場(chǎng)QA負(fù)責(zé)人，并報(bào)告餐廳經(jīng)理、區(qū)經(jīng)理C.留樣產(chǎn)品只有在QA和AM同意后方可廢棄D.以上都是V.政府監(jiān)管部門到餐廳進(jìn)行檢查和原料產(chǎn)品抽樣，你應(yīng)該（）［單項(xiàng)選擇題］*A.請(qǐng)檢查人員出示身份證明，了解來訪目的B.及時(shí)通知市場(chǎng)QA或PA部門負(fù)責(zé)人，并報(bào)告給餐廳經(jīng)理和區(qū)經(jīng)理C.以上都是V.新冠肺炎疫情期間，250ppm消毒水主要在餐廳哪些場(chǎng)所使用？（）［單項(xiàng)選擇題］*A.餐區(qū)衛(wèi)生間C.下水道D.以上都是。.新冠肺炎疫情期間，哪些設(shè)施需要每半個(gè)小時(shí)進(jìn)行消毒？（）［單項(xiàng)選擇題］*A.門把手B.洗手間門C.洗手間接觸設(shè)施D.以上都是。.餐廳采購(gòu)的進(jìn)口產(chǎn)品是否需要有中文標(biāo)簽（）［單項(xiàng)選擇題］*A.不需要需要V24.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取以下哪項(xiàng)措施（）［單項(xiàng)選擇題］*A.停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備VB.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員25.餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)［單項(xiàng)選擇題］*A.7VB.10C.15D.30二、判斷題L從集中交易市場(chǎng)采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的，需要索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)者加蓋公章（或負(fù)責(zé)人簽字）的購(gòu)貨憑證［判斷題］*對(duì)，錯(cuò).取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或登記證的餐飲服務(wù)提供者增加經(jīng)營(yíng)工程，無須再申請(qǐng)?jiān)S可或登記［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.手部有傷口的從業(yè)人員，使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮明，并及時(shí)更換，佩戴一次性手套后，可從事非接觸直接入口食品的工作。［判斷題］*對(duì)，錯(cuò).洗手設(shè)施的排水應(yīng)設(shè)有防止逆流、有害生物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置［判斷題］*對(duì)。錯(cuò).政府檢查到原物料超過保質(zhì)期時(shí)會(huì)給餐廳警告，第一次發(fā)現(xiàn)不會(huì)直接處分［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.政府抽樣后，在餐廳保存了同供應(yīng)商及相同批次的樣品，但在沒有收到檢測(cè)結(jié)果就廢棄［判斷題］*對(duì)錯(cuò)，.干貨庫(kù)內(nèi)或工作場(chǎng)所內(nèi)，化學(xué)用品為方便取用放置于食品旁邊［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.員工打包外送產(chǎn)品時(shí)，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品都有包裝，放入紙袋后，覺得沒必要再貼封簽，覺得多此一舉?員工做法是否正確？［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.消毒粉可以出現(xiàn)在工作站［判斷題］*對(duì)錯(cuò)7.可以使用奉客的一次性包材、食品相關(guān)的容器盛放消毒液［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.可以使用消毒水浸泡小器具過夜［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.冷/熱產(chǎn)品在外送箱內(nèi)擺放時(shí)，要冷熱分開隔放［判斷題］*對(duì)V錯(cuò).食品外送服務(wù)的食品安全，主要包括5個(gè)方面:時(shí)間控制，包裝防護(hù)，人員衛(wèi)生，溫度控制，設(shè)備清潔［判斷題］*對(duì)，錯(cuò).冷藏產(chǎn)品只要及時(shí)關(guān)閉外送箱門就能保溫，如果天冷，可以不放冰板［判斷題］錯(cuò)V.餐廳可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V.新冠肺炎疫情期間，餐廳所有員工都應(yīng)配戴口罩，描述是否正確？［判斷題］*對(duì)V錯(cuò).餐廳從事外送業(yè)務(wù)，應(yīng)當(dāng)在第三方及自營(yíng)平臺(tái)頁(yè)面上公示食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、量化分