廚工崗位說明書

廚工崗位說明書廚工崗位說明書廚工崗位說明書精選文檔就在這里-------------各種專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，無奇不有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------廚工崗位說明書1、崗位大要崗位名稱廚工工作性質(zhì)行政管理所屬部門行政組工作地址武漢東西湖區(qū)閘閥廠直接上司行政主管撰寫日期直接下級無修改日期直接看守人數(shù)同意人2、任職資格所需學(xué)歷與最低學(xué)歷初中專業(yè)其余說明身體健康，無不良愛好，講究衛(wèi)生所需知識專業(yè)知識烹調(diào)知識、烹調(diào)食品安全管理能力合理安排飲食，廚房資料管理所需能力專業(yè)能力食材判斷,資料控制人際能力表達(dá)能力暢達(dá)，有親和力所需經(jīng)歷或經(jīng)驗及年齡廚師需一年以上廚師工作經(jīng)驗健康狀況持健康證所需職業(yè)風(fēng)格吃苦耐勞，有優(yōu)異的服務(wù)意識3、入職條件一定經(jīng)過以下考試,考試合格。3.1《員工手冊》；3.2《企業(yè)文化手冊》；3。3《廚工崗位說明書》；3。4《食堂及工作就餐規(guī)定》.4、工作內(nèi)容4。1耐用品管理4。1。1每個月13日、28日，食堂負(fù)責(zé)人會同行政文員檢查食堂庫房物質(zhì)庫存量，并依據(jù)庫存量安排常用物質(zhì)（主要指米、面、油、鹽、調(diào)料、咸菜等耐放品)采買計劃上報行政主管同意，每次采買量應(yīng)為15日左右的用量.4.1。2耐用品采買回來后由食堂負(fù)責(zé)人檢查質(zhì)量，能否有變質(zhì)，能否在保質(zhì)期內(nèi)，能否會超出保質(zhì)期等，行政文員核對數(shù)目并分別在相應(yīng)單據(jù)上簽字后方可辦理入庫及報銷手續(xù)。入庫的食堂物質(zhì)及時登記入賬入庫，做到日清日結(jié)，帳物切合。耐用品應(yīng)按品類分類儲蓄,存放時應(yīng)保證不會腐化、變質(zhì).---------------------------------------------------------精選文檔---------------------------------------------------------------------精選文檔就在這里-------------各種專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，無奇不有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------4。1.3

每天清早在稱菜的同時，食堂負(fù)責(zé)人將當(dāng)天所需的耐用品簽字后領(lǐng)出

.耐用品的領(lǐng)用應(yīng)依照先進(jìn)先出的原則。4。1。4每個月

10日、25日行政主管、行政文員與食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行一次物質(zhì)盤存

.腐化、變質(zhì)的物質(zhì)應(yīng)及時辦理，保證員工飲食安全

.4。2菜的管理4。2.1

食堂負(fù)責(zé)人每周三、周六（雙休時為周五

)取出將來三天的菜（包含客人用菜）的采購計劃

,報行政主管同意后采買

.4。2。2每天清早8：40前供應(yīng)商將當(dāng)天的菜送到食堂，食堂負(fù)責(zé)人檢查菜的質(zhì)量，行政文員和食堂負(fù)責(zé)人共同復(fù)稱后在送貨單上簽字，方可作為財務(wù)報銷的依照.4.2。3客餐應(yīng)依據(jù)行政下達(dá)的《客餐通知單》，由廚師準(zhǔn)時按量制作,客餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯。4.2。4各種蔬菜等食品一定沖洗干凈，先洗后切，防范食品營養(yǎng)成分流失.4.3衛(wèi)生要求4。3。1食堂工作人員持武漢區(qū)(含區(qū)級以上）防疫站頒發(fā)的健康證上崗,健康證宣告于食堂櫥窗前.健康體檢每一年檢查一次。絕不同意帶病作業(yè)。4。3。2食堂工作人員上班時一定穿工作服，有長頭發(fā)的應(yīng)將頭發(fā)盤起并戴工作帽.炒菜和打菜時應(yīng)戴消毒口罩。生、熟食品一定分開存放，禁止購買和使用腐化變質(zhì)食品、禁止攜帶農(nóng)藥、殺蟲劑進(jìn)入食堂.4。3。4米、菜要沖洗干凈,食品要煮熟，變質(zhì)的食品要倒掉.4。3。5飯、菜煮熟后要加罩蓋好,要按期除掉蟑螂、蒼蠅和老鼠，防范疫病發(fā)生。4。3.6公共餐具在使用前一定進(jìn)行高溫滅菌消毒。4。3.7廚房的衛(wèi)生由廚師和廚工共同打掃.要求每餐必掃，臺面、地面無任何污漬、油漬及明顯灰塵,物件擺放整齊有序,無與廚房不相關(guān)的物件。4。3。8餐廳的衛(wèi)生由廚工負(fù)責(zé)。員工就餐前應(yīng)將剩菜盤放在桌子上.員工就餐后應(yīng)及時將桌子上的剩飯剩菜清理干凈，餐后一小時內(nèi)全面打掃餐廳，做到餐廳門窗、桌椅、墻角、地面、電源開關(guān)、玻璃等處無任何污漬及明顯灰塵.餐廳桌椅、餐具柜每次就餐后擦抹干凈并擺放整齊。4。3。9

洗碗池及倒剩飯剩菜處的衛(wèi)生由廚工負(fù)責(zé)

.餐后一小時內(nèi)將洗碗池和剩笨蛋外的雜物清理干凈。每周用含面堿潔凈一次水池、水管和水龍頭，保證無雜物、無污漬

.4。3。10餐廳后門處洗手間的衛(wèi)生由廚工負(fù)責(zé)。

每天清早

8:30

和下午

13：00，先用掃把打掃，而后用清水沖洗，最后用拖把拖干.每周一、周四下午先將便池噴涂上潔廁靈，再用潔凈刷擦抹,最后用清水沖洗干凈；水龍頭和面池用含洗衣粉的熱水擦洗,再用清水沖洗干凈。4。3.11食堂庫房每個月25日做一次大打掃，要求無浮灰、無垃圾雜物、無濕潤發(fā)霉。4。4員工用餐管理4。4。1保證員工正常就餐時間內(nèi)的供應(yīng),午飯11：50-12：30,晚飯17:30-18：00，如遇停---------------------------------------------------------精選文檔---------------------------------------------------------------------精選文檔就在這里-------------各種專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，無奇不有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------水停電等異常狀況，應(yīng)及時上報行政組做好對付措施

.4.4。2每天依據(jù)行政文員采集的就餐人員信息

,對每天的份量做出合理的分配和安排，既足量供應(yīng)又防范浪費。4。4。3廚工督促員工用餐打卡或做好用餐記錄

,外來人員就餐一律實行憑票就餐制

.每天與行政文員核對前一天的就餐人數(shù)，并在《就餐統(tǒng)計表》上簽字。4。4.4

虛心聽取員工及別人建議，提升員工飯菜質(zhì)量

.4.5就餐紀(jì)律的管理廚工須保持就餐次序

,建立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣

.對違反食堂合約的行為應(yīng)及時制止及反響。4。5。2倡議節(jié)約意識,吃多少打多少,不亂丟廢物,剩飯菜等倒入指定地址的器皿中.4。5.3食堂是衛(wèi)生安全重地，非食堂工作人員不得進(jìn)入.4。5.4提示員工愛惜餐廳的公共財富，對亂涂亂畫、隨意損壞公共財富的行為應(yīng)及時制止和上報.4.6食堂安全管理規(guī)定4。6.1每天檢查煤氣管道、閥門、灶頭,發(fā)現(xiàn)隱患及時消除；嚴(yán)格按操作規(guī)程操作；用完煤氣后要馬上關(guān)閉

,下班時必定要關(guān)掉氣源總閥門；并填寫《煤氣安全檢查表》

。4。6。2每天檢查電線、電路、開關(guān)、插座

,發(fā)現(xiàn)損壞和隱患，及時更換和消除

;各種電器在使用達(dá)成后都要及時關(guān)閉并切斷電源；4。6。3

保護(hù)好食堂各相關(guān)部位的滅火器，不得隨意更換地址、撤掉、損壞

,如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)馬上報告，并及時予以妥當(dāng)辦理，食堂工作人員都一定會熟練使用滅火器；4。6.4

食堂工作人員下班后關(guān)閉全部電器設(shè)備開關(guān)，切斷電源

;要巡邏食堂各個部位，檢查安全和消防隱患，并及時報告辦理。4.7工作紀(jì)律4。7.1

文明服務(wù)

,同樣待人。4。7。2在崗時期不得吸煙、睡覺

,不得做與工作沒關(guān)的事情。4。7.3

門衛(wèi)發(fā)現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時制止

,但不要與員工發(fā)生矛盾，員工不配合的

,應(yīng)做好記錄，并及時報行政組。4。7。4上班時間禁止喝酒和帶酒氣上班，違者予以開除之處罰。4.8每天早中晚飯后廚師將狗糧用桶裝好交給門衛(wèi)手中。4.9達(dá)成上司交辦的暫時勢項.5、確認(rèn)任職人姓名

任職人署名

日期直接上司姓名直接上司署名注：簽字代表對本崗位職責(zé)及說明書的認(rèn)識和認(rèn)同。

日期---------------------------------------------------------

精選

文檔---------------------------------------------------------------------精選文檔就在這里-------------各種專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，無奇不有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------武漢大禹歐標(biāo)閥門制造有限企業(yè)廚工評分表表單編號：DYXZ-3-A序號評分項目基準(zhǔn)頻次檢查記錄1準(zhǔn)時上報物質(zhì)采買計劃22/月2庫存物質(zhì)不會緊急欠缺21/周3庫存物質(zhì)不會腐化、變質(zhì)22/周4持健康證上崗11/月5工作時期按要求衣著22/周6食品儲蓄安全，防范疫病22/周7公共餐具使用前消毒22/周8廚房衛(wèi)生達(dá)標(biāo)52/周9餐廳衛(wèi)生達(dá)標(biāo)22/周10洗碗池及剩飯菜桶處衛(wèi)生達(dá)22/周標(biāo)11洗手間衛(wèi)生達(dá)標(biāo)22/周12保證員工準(zhǔn)時就餐22/周13合理安排飯菜量，足量又不22/周浪費14就餐次序保護(hù)12/周15非工作人員不得進(jìn)入食堂22/周16非客餐不得動用小灶22/周17文明服務(wù)、同樣待人22/周18在崗時期不得吸煙、睡覺52/周19上班時間禁止喝酒和帶酒氣52/周---------------------------------------------------------精選文檔---------------------------------------------------------------------精選文檔就在這里-------------各種專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，無奇不有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------上班20廚房無安全隱患52/周21不得出現(xiàn)長流水,人走燈關(guān)22/周222324總分武漢大禹歐標(biāo)閥門制造有限企業(yè)就餐統(tǒng)計表表單編號：DYXZ-3-A日期打卡次數(shù)餐票數(shù)客餐數(shù)食堂確認(rèn)備注中晚中晚中晚中晚中晚中晚中晚中晚---------------------------------------------------------精選文檔---------------------------------------------------------------------精選文檔就在這里-------------各種專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，無奇不有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------中晚中晚中晚中晚武漢大禹歐標(biāo)閥門制造有限企業(yè)客餐申請單表單編號:DYXZ-3—A申請部門客人人數(shù)客人單位事由用餐要求能否免單□是□否部門經(jīng)理行政主管食堂負(fù)責(zé)人武漢大禹歐標(biāo)閥門制造有限企業(yè)客餐申請單表單編號

:DYXZ-3-A申請部門

客人人數(shù)

客人單位事由

用餐要求

能否免單

□是

□否部門經(jīng)理

行政主管

食堂負(fù)責(zé)人武漢大禹歐標(biāo)閥門制造有限企業(yè)客餐申請單表單編號：DYXZ—3—A申請部門客人人數(shù)客人單位事由用餐要求能否免單□是□否---------------------------------------------------------精選文檔---------------------------------------------------------------------精選文檔就在這里-------------各種專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，無奇不有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------部門經(jīng)理

行政主管

食堂負(fù)責(zé)人武漢大禹歐標(biāo)閥門制造有限企業(yè)客餐申請單表單編號:DYXZ-3—A申請部門客人人數(shù)客人單位事由用餐要求能否免單