中級(jí)食品檢驗(yàn)工種復(fù)習(xí)題

ー、選擇題1、采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)必須符合（A）o（A）我國(guó)法律、法規(guī)規(guī)定 （B）我國(guó)現(xiàn)在有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（〇技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理 （D）我國(guó)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)2、0.5摩爾的水,下列用式子表示正確的是（A）o（A）n（H20）=0.5mol （B）0.5MH20（C）0.5mol（H20） （D）M（H20）=0.53、下列關(guān)于誤差及產(chǎn)生原因的敘述中,不正確的是（D）o（A）測(cè)量結(jié)果不可能絕對(duì)準(zhǔn)確,與真值總會(huì)有差異,這ー差異就是誤差。（B）由于室溫、氣壓、濕度等偶然因素造成的誤差,稱為偶然誤差。（〇由于某些經(jīng)常性的原因所造成的誤差,稱系統(tǒng)誤差。（D）任何測(cè)量結(jié)果中都存在系統(tǒng)誤差和偶然誤差。4、增加測(cè)定次數(shù)可以減少（B）o（A）方法誤差 （B）偶然誤差 （C）系統(tǒng)誤差（D）主觀誤差5、有關(guān)誤差的敘述中,不正確的是（B）o（A）誤差是指測(cè)定結(jié)果與真值之間的差值（B）被測(cè)量的真值往往是未知的,因此,誤差亦指測(cè)定值與平均值間的差值（〇相對(duì)誤差是誤差在真值中所占的百分率（D）被測(cè)定的量較大時(shí),相對(duì)誤差較小,準(zhǔn)確度較高6、精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的途述中,不正確的是（A）o（A）精密度與準(zhǔn)確度都是表示測(cè)定結(jié)果的可靠程度（B）精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件（〇精密度高的測(cè)定結(jié)果不一定是準(zhǔn)確的（D）消除了系統(tǒng)誤差以后,精密度高的分析結(jié)果オ是既準(zhǔn)確又精密的7、實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的可疑值（與平均值相差較大的值）,若不是由明顯過失造成,就需根據(jù)（D）決定取舍。（A）結(jié)果的一致性 （B）是否符各誤差要求（〇偶然誤差分布規(guī)律 （D）化驗(yàn)員的經(jīng)驗(yàn)8、萬(wàn)分之一天平稱取100mg（不含!00mg）以下樣品時(shí),為（B）位有效數(shù)字。

(A)四 (B)三(C)二 (D)一9、下列有關(guān)分子式的敘述,錯(cuò)誤的是(〇〇(A)表示物質(zhì)的一個(gè)分子 (B)表示物質(zhì)的組成元素(C)表示物質(zhì)的性質(zhì) (D)表示1個(gè)分子物質(zhì)中各元素原子的個(gè)數(shù)10、在[Cu(NH3)4S0j位離子是(C)〇(A)Cu2+(B)NH3(C)[Cu(NH3)J"(D)SO廣11、16g氫離子相當(dāng)于(C)摩爾氫離子。(A)8 (B)12 (C)16 (D)2012、下列說法不正確的是(〇〇(A)質(zhì)量分?jǐn)?shù)W代替了過去使用的質(zhì)量百分比濃度(B)質(zhì)量分?jǐn)?shù)W代替了過去使用的ppm,ppb(〇質(zhì)量分?jǐn)?shù)W代替了過去使用的重量體積濃度(D)質(zhì)量分?jǐn)?shù)W代替了過去常用的百分含量CH：13.CHa—CH(C2H5)—CH—CH3的名稱是(D)1,3一二1,3一二甲基戊烷2一甲基一3ー乙基丁烷(〇3,4(〇3,4ー二甲基戊烷(D)2,3一二甲基戊烷14、下列變化可逆的是(A)(A)CaSOi沉淀豆?jié){蛋白(A)CaSOi沉淀豆?jié){蛋白(B)蛋白質(zhì)與硝酸作用(〇蛋白質(zhì)灼熱分解(D)Pb(〇蛋白質(zhì)灼熱分解(D)Pb鹽沉淀蛋白質(zhì)NH2.谷氨酸HOOC—CH2—CH2—CH—COOH與足量的HNOク作用生成11.2升N?(在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下)即推算出參與反應(yīng)的谷氨酸為(B)mol.(A)10.50.25(A)10.50.250.1.沉淀滴定摩爾法中,指示劑ルCrO」的用量為(C)(A)3~4滴 (B)4~6滴(〇溶液中CrOエ濃度為5X10-3mol/L (D)溶液中CrOド濃度約為5X10-4mol/L17、下列絡(luò)合滴定法對(duì)配位反應(yīng)必備條件敘述不正確的是(C)(A)配位反應(yīng)必須完全,生成配合物必須穩(wěn)定(B)配位反應(yīng)必須迅速(〇配位反應(yīng)必須以絡(luò)合比1：1進(jìn)行,便于計(jì)算。（D）配位反應(yīng)終點(diǎn)必需有可行的方法來(lái)指示18.對(duì)郎伯一比耳定律A=KCL,下面對(duì)公式注釋不正確的是（D）K：所測(cè)物質(zhì)的摩爾吸光系數(shù) （B）C;所測(cè)物質(zhì)的溶液濃度（〇L：光通過所測(cè)溶液的路程 （D）A：所測(cè)物質(zhì)的含量19.有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)電極電位的敘述中,不正確的是（C）（A）標(biāo)準(zhǔn)電極電位用符號(hào)E°算化窓/建原古表示E。越大,表示其氧化態(tài)的氧化性越強(qiáng)E°越大,表示其還原態(tài)的還原性越強(qiáng)（D）某兩電極組成電池時(shí)，E0小電極為負(fù)，E°大電極為正。20.有關(guān)金屬離子指示劑的論述中不正確的是（C）（A）金屬離子指示劑是ー種配合劑。（B）金屬離子指示劑本身有顏色,與金屬離子配合成另外一種顏色。（〇金屬離子指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物穩(wěn)定性大于M-EDTA穩(wěn)定性。（D）金屬離子指示劑ー被測(cè)離子共存的其他離子形成的配合物的穩(wěn)定性要低于被測(cè)離子生成的配合物,否則指示劑產(chǎn)生封閉現(xiàn)象。2L沙門氏菌在生物界的位置屬（C）（A）植物界 （B）動(dòng)物界 （C）原核生物界 （D）真菌界22.無(wú)論專性厭氧菌或兼性厭氧菌,均能進(jìn)行（A）生理過程。（A）發(fā)酵 （B）氧化 （C）三較酸循環(huán) （D）ED途徑23、根據(jù)霉菌的分類，根霉菌屬于（A）綱。（A）藻菌 （B）子囊菌 （C）擔(dān)子菌（D）半知菌24、干熱滅菌的時(shí)間2h,溫度是（A）°C。(A)160-180 (B)140-160 (C)120-140 (D)100-12025、下列玻璃儀器使用方法正確的是（B）（A）燒杯直接在電爐上加熱 （B）生塀直接放在電爐上加熱（〇三角燒瓶直接在電爐上加熱 （D）容量瓶放在石棉網(wǎng)上用電爐加熱26、下列常用化學(xué)試劑的理化性能表述不正確的是（〇〇（A）NaOH片狀或粒狀固體、強(qiáng)堿性（B）H2so.,液體比重大、強(qiáng)酸性（C）KMnO』黃色固體、強(qiáng)酸 （D）HQ。,白色固體、弱酸27、標(biāo)定氫氧化鈉溶液時(shí),所用的基準(zhǔn)試劑鄰苯ニ甲酸氫鉀應(yīng)在（C）中干燥至恒重。（A）100℃ （B）120℃ （C） 105—110℃ （D）230℃28〇下面在滴定操作之前的準(zhǔn)備工作,不正確的是（〇〇（A）滴定管的檢漏 （B）用標(biāo)準(zhǔn)溶液潤(rùn)洗滴定管（〇用標(biāo)準(zhǔn)溶液洗移液管 （D）裝液、排氣泡29I配制0.Imol/L、的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液10001nL下面做法正確的是（B）。（A）直接稱取氫氧化鈉4g （B）吸取飽和氫氧化鈉溶液5、6ml（〇直接稱取氫氧化鈉8g （D）吸取飽和氫氧化鈉溶液7、5ml30、酸度計(jì)的主體是ー個(gè)（A）o（A）精密電位計(jì) （B）精密電流計(jì)（C）精密電阻計(jì)（D）精密PH計(jì)31、GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定每人四平行的結(jié)果極差與平均值之比應(yīng)（〇〇（A）<0.2% （B）く0.2%（〇く0.1% （D）<0.1%32、標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí),每次滴定所消耗的溶液體積應(yīng)控制在（C）之間。（A）大于50mL（B）小于10mL（〇35?45mL （D）15mL以內(nèi)33、下面測(cè)定食品中鈣含量的滴定操作不正確的是（A）o（A）用堿式滴定管盛KMnO」標(biāo)準(zhǔn)溶液 （B）用燒杯裝需滴定沉淀物（〇邊滴定邊用玻棒攪動(dòng) （D）讀取彎月面兩側(cè)的最高點(diǎn)數(shù)34、影響分析天平靈敏度的下列因素中最大的是（B）o（A）祛碼的精度 （B）瑪瑙刀的鋒利程度（〇吊耳的質(zhì)量 （D）稱盤的安裝35、用酸度計(jì)測(cè)定溶液的pH值時(shí),預(yù)熱后下面操作正確的是（〇〇（A）用1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位 （B）用標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液定位（〇用3個(gè)不同的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位 （D）用標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液定位36、分光光度計(jì)預(yù)熱后,下ー步的操作是（B）o（A）選擇靈敏度檔 （B）調(diào)節(jié)“〇”電位和"100%”電位器（〇測(cè)定樣品溶液的吸光度 （D）用參比調(diào)零37、某固體飲料檢測(cè)霉菌及酵母菌時(shí),取樣25g放入含225ml滅菌水玻塞三角瓶中,振搖（A）,此液即為1：10稀釋液。（A）30分鐘（B）20分鐘（C）10分鐘（D）5分鐘38、顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分,機(jī)械部分不包括下面的（D）o（A）鏡座（B）光圈 （C）升降調(diào)節(jié)器 （D）反光鏡39、革蘭氏染色陽(yáng)性細(xì)菌,在顯微鏡下呈（B）色。（A）紅 （B）紫 （C）黃 （D）綠40、飲料作沙門氏菌檢驗(yàn)時(shí),需前增菌時(shí)間是（A）o（A）4h （B）6h （C）12-16h （D）18-24h41、溶血性鏈球菌是（A）球菌。（A）革蘭氏陽(yáng)性 （B）革蘭氏陰性 （C）嗜中性（D）嗜堿性42、顯微鏡對(duì)物體的放大倍數(shù),是目鏡放大倍數(shù)與物鏡放大倍數(shù)的（A）o（A）積 （B）和 （C）商 （D）差43、日常生產(chǎn)控制和成品的食品感官檢査宜用（A）方法。（A）評(píng)價(jià)品質(zhì)的方法 （B）識(shí)別差異的方法（〇決定順序的方法 （D）特性綜合評(píng)價(jià)方法44、在pH8.5?9.0,二硫蹤與Pb”形成（A）色配合物。（A）紅 （B）黃 （C）綠 （D）藍(lán)45、下列試劑在薄層色譜法測(cè)苯甲酸含量過程中未采用的是（〇〇（A）乙醛（B）氯化鈉（C）無(wú)水亞硫酸鈉 （D）無(wú)水乙醇46、目前,黃曲霉毒素已發(fā)現(xiàn)的十多種中毒性最大的是（D）o（A）黃曲霉毒素& （B）黃曲霉毒素B2（C）黃曲霉毒素Gz （D）黃曲霉毒素Bi47、下列試劑與水中堿度測(cè)定無(wú)關(guān)的為（B）o（A）甲基橙 （B）NaOH溶液（C）HC1溶液 （D）Na2c0：；48、凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì),蒸飾出的氨,采用（C）作吸收液。（A）醋酸（B）草酸 （C）硼酸 （D）稀硝酸49、索氏抽提法測(cè)定粗脂肪含量要求樣品（B）o（A）水分含量小于10% （B）水分含量小于2%（〇樣品先干燥 （D）為固體或半固體均可50、酸水解法所測(cè)脂肪為（D）o（A）游離脂肪 （B）結(jié)合脂肪 （C）粗脂肪（D）游離及結(jié)合脂肪總量51、在乙醛萃取法測(cè)飲料中Lー抗壞血酸含量時(shí),下列（A）項(xiàng)試劑未用到。（A）活性炭（B）丙酮（C）淀粉 （D）L-抗壞血酸52、影響果汁中天然色素變化的因素（D）項(xiàng)除外。（A）貯藏溫度 （B）氧含量（C）金屬離子 （D）可溶性固形物53、下列說法不正確的是（〇〇（A）指針式萬(wàn)用表是由磁電式毫安表、分流器、倍壓器、干電池、二極管及轉(zhuǎn)換開關(guān)等幾個(gè)部分組成（B）萬(wàn)用表可用來(lái)測(cè)量直流電流、直流電壓、交流電壓和電阻（C）指針式萬(wàn)用表在測(cè)量電壓、電流時(shí)必須加干電池;而在測(cè)量電阻時(shí)不必加電池（D）用萬(wàn)用表測(cè)量電阻前,須將兩根表棒互相接觸,調(diào)節(jié)電位器使讀數(shù)為零歐姆54、把ー個(gè)1K的電阻R和一個(gè)2K的電阻Rz串聯(lián)以后,接到6伏特的電壓上,下列說法正確的是（〇〇（A）流過R的電流為6mA,流過R2的電流為3mA（B）流過用的電流為3mA,流過R2的電流為6mA（〇流過R和B的電流皆為2mA（D）流過R的電流為2mA,流過比的電流為1mA55、在我們的照明線路中,通常是（A）供電。（A）三相四線制（B）三相六線制 （C）三相三線制 （D）單相兩線制56、晶體二極管的兩個(gè)最重要參數(shù)是（B）o（A）正向電壓和反向電流 （B）額定工作電流和反向工作電壓（〇正向電阻和正向電流 （D）反向電流和反向電壓57、食品中提供人體主要熱能來(lái)源的成份是（A）o（A）糖類（B）蛋白質(zhì)（C）脂肪（D）維生素58、下面實(shí)驗(yàn)室著火,采用滅火方法不正確的是（D）o（A）可燃性燃體著火,用泡沫滅火器 （B）可燃性氣體著火用干粉滅火器（〇精密儀器電器著火用CCL滅火器（D）金屬鈉引起著火用水或COユ滅火器59、下面的（B）項(xiàng)為食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)推薦標(biāo)注內(nèi)容。（A）食品名稱（B）批號(hào)（C）保質(zhì)期（D）產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)60、根據(jù)食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染,下面各措施中關(guān)鍵的是（B）o（A）原材料采購(gòu)運(yùn)輸應(yīng)符合衛(wèi)生要求 （B）設(shè)備的清洗、消毒和改造（〇合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠 （D）衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)二、判斷題（J）61、按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分為三類的是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。（X）62、物質(zhì)的量是SI基本單位,其單位符號(hào)為摩爾，單位名稱為mol。（X）63、同一周期的元素,隨著原子序數(shù)的遞增,其金屬性逐漸增強(qiáng)。（義）64、膠體溶液不一定都有丁達(dá)爾現(xiàn)象。（65、有機(jī)化合物按碳鏈骨架的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)可分為開鏈化合物和團(tuán)鏈化合物。(義)66、乙醛是常用的有機(jī)溶劑,沸點(diǎn)較低,性質(zhì)比較穩(wěn)定,乙醛蒸氣與空氣混合時(shí),遇火不會(huì)發(fā)生爆炸。(X)67、滴定過程中,指示劑變化這?點(diǎn)稱為滴定終點(diǎn),它與理論上的反應(yīng)等當(dāng)點(diǎn)是一致的。(X)68,晶形沉淀一般用含共同離子的洗滌劑以減少沉淀的溶解損失，洗滌次數(shù)盡可能多次,以洗凈共存離子。(義)69、酵母菌是真核微生物,能運(yùn)動(dòng)。(J)70、一種生物在生命活動(dòng)過程中產(chǎn)生了不利于其他生物的生活條件,這種關(guān)系叫拮抗。(X)71、氫氧化鈉不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)是因?yàn)槠鋲A性太強(qiáng)的原因。(X)72、指示電極在測(cè)量過程中電極電位不隨溶液濃度變化而變化。(73、顯微鏡使用人工燈光時(shí)應(yīng)使用凹面反光鏡,并濾去黃色波長(zhǎng)。(X)74、菌種的復(fù)壯最好的接種方法是點(diǎn)植法。(義)75、可樂型(低糖)碳酸飲料可溶性固形物不得低于4.0%。(J)76、EDTA-2Na滴定法測(cè)定水的總硬度,要求溶液pH10時(shí)進(jìn)行測(cè)定。(X)77、凱氏定氮法中,樣品與硫酸加熱消化,蛋白質(zhì)分解,生成游離氨。(義)78、凱氏定氮法蒸懈時(shí)加入過量Na2c03后,消化液呈黑色。(義)79、實(shí)驗(yàn)室易燃易爆物品的貯藏要求溫度不超過40℃。(X)80、苯甲酸鈉是對(duì)廣泛微生物都有效的食品防腐劑，尤其對(duì)中、堿性食品。ー、選擇題1、強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為（A）（A）GB（B）GB/T（〇強(qiáng)制GB （D）QB2、我國(guó)等同采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)指的是（B）o（A）主要技術(shù)內(nèi)容相同 （B）技術(shù)內(nèi)容相同,沒有或僅有編輯性修改（〇技術(shù)內(nèi)容有較大差異 （D）技術(shù)上只有很小差異,編寫方法基本對(duì)應(yīng)3、摩爾質(zhì)量是物質(zhì)的量的導(dǎo)出量,其符號(hào)為M;下列表述正確的是（D）o（A）!摩爾水等于18g （B）1個(gè)克分子水等于18g（C）18g水為1摩爾水 （D）M（H20）=18g4、質(zhì)量檢驗(yàn)根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)作出合格或不合格的判斷,表現(xiàn)了質(zhì)量檢驗(yàn)的（B）o（A）把關(guān)作用 （B）評(píng)價(jià)作用 （C）預(yù)防作用（D）信息反饋?zhàn)饔?、下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是（〇〇（A）系統(tǒng)誤差又稱可測(cè)誤差，是可以測(cè)量的（B）系統(tǒng)誤差使測(cè)定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低（〇系統(tǒng)誤差ー一般都來(lái)自測(cè)定方法本身（D）系統(tǒng)誤差大小是恒定的6、回收率試驗(yàn)敘述中不正確的是（A）o（A）可檢驗(yàn)操作不慎而引起的過失誤差 （B）可檢驗(yàn)測(cè)試方法引起的誤差（C）可（C）可檢驗(yàn)樣品中存在的干擾誤差⑺回收率二譯線!マ睜7、有關(guān)平均值的敘述中,不正確的是（〇〇（A）測(cè)量結(jié)果常以算術(shù)平均值表示（B）算術(shù)平均值是有效測(cè)定值之和除以有效測(cè)定次數(shù)（〇無(wú)限多次測(cè)定的算術(shù)平均值，就是真值（D）平均值表示測(cè)定結(jié)果,但無(wú)法反映測(cè)定的精度8、有關(guān)準(zhǔn)確度的敘述中,不正確的是（〇〇（A）準(zhǔn)確度是指分析結(jié)果與真值的接近程度（B）準(zhǔn)確度越高,測(cè)量誤差越?。ī枩?zhǔn)確度反映了幾次測(cè)量值的接近程度(D)準(zhǔn)確度的好壞與系統(tǒng)誤差和偶然誤差都有關(guān)pH=10.00為(〇位有效數(shù)字。(A)四(B)三(〇二(D)一10、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則,3.40+5.7281+1.00421=(D)?(A)10.13231 (B)10.1323 (C)10.132 (D)10.1311、二氧化碳?xì)怏w是由(A)構(gòu)成的。(A)二氧化碳分子 (B)C原子、〇原子(C)一個(gè)C原子、二個(gè)〇原子(D)碳氧原子團(tuán)12、鈣離子與EDTA形成絡(luò)合物的配合比是(B)o(A) 1：3 (B)1：1 (C)1：2 (D)1：413、欲配制0.0200mol/L及CqOア標(biāo)準(zhǔn)溶液250mL,應(yīng)稱取K￡r07(B)克。(已知M(K2Cr207)=294.2g/mol)(A)1.427 (B)1.471 (C)1.563 (D)1.56414、粗鈉鹽!.000g,加過量KOH溶液,產(chǎn)生的氨經(jīng)蒸儲(chǔ)吸收在50.00mL的0.5000mol/L的HC1中,過量的用0.5000mol/L的NaOH回滴，用去1.56mL,試樣中NH：,的質(zhì)量分?jǐn)?shù)W(NH：J為(A)。(M(NH3)=17.03)(A)41.25% (B)41.2% (C)40.01% (D)40.0%15、EDTA滴定O.Olmol/L金屬離子的可行性界限是(B)。(A)lgke<8 (B)Igk穩(wěn)ユ8 (C)Igk松29 (D)IgkmW916、稱取〇.1936g基準(zhǔn)物KzCmOア溶于水,加酸酸化后加入足量的KI,暗處加蓋反應(yīng)5分鐘后,然后用Na2s2O3滴定,消耗了33.61mL,則Na2s4溶液的濃度為(B)mol/L.(MK2Cr2o7=294.2)(提示:K2Cr207+6KI+14HCI=8KC1+2CrC13+7H20+312,2Na2s。十I2=Na2S.(06+2NaI)(A)0.1100 (B)0.1175 (C)0.1263 (D)0.126417、對(duì)光的吸收定律A=KCL,下列解釋不正確的是(D)o(A)吸光度與溶液的厚度成正比 (B)吸光度與溶液的濃度成正比(〇K與入射光的波長(zhǎng)和溶液性質(zhì)有關(guān) (D)K與被測(cè)成分的濃度有關(guān)18、混合指示劑不具有的特點(diǎn)是(D)o(A)混合指示劑變色范圍更窄 (B)混合指示劑變色更敏銳(〇混合指示劑是由一種指示劑與惰性染料或其他指示劑混合而成(D)混合指示劑性質(zhì)更穩(wěn)定,用量更少19、檢樣、原始樣品、平均樣品中,供分析檢測(cè)用的是(B)o(A)原始樣品 (B)平均樣品（〇原始樣品、平均樣品 （D）原始樣品、平均樣品、檢樣20、細(xì)菌在生物界的位置屬（〇〇（A）植物界 （B）動(dòng)物界 （C）原核生物界 （D）真菌界21、細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽胞和（B）o（A）性毛 （B）菌毛 （C）胞漿顆粒 （D）核蛋白體22、細(xì)菌經(jīng)培養(yǎng)一段時(shí)間后,細(xì)菌的繁殖速度愈來(lái)愈慢,細(xì)菌的死亡數(shù)超過活菌數(shù),以致細(xì)菌形態(tài)發(fā)生改變,此階段屬細(xì)菌的（D）o（A）遲緩期（B）對(duì)數(shù)期（C）穩(wěn)定期 （D）衰退期23、三糖鐵瓊脂斜面屬于（B）培養(yǎng)基。（A）營(yíng)養(yǎng) （B）鑒別 （C）選擇 （D）基礎(chǔ)24、物體上沒有活的微生物存在叫（B）o（A）滅菌 （B）無(wú)菌 （C）消毒 （D）防腐25、流通蒸汽滅菌時(shí),其溫度一般不超過100C,經(jīng)（D）可殺滅細(xì)菌的繁殖體。（A）8分鐘 （B） 10分鐘 （C） 12分鐘 （D）15~30分鐘26、產(chǎn)氣桿菌能使丙酮酸脫竣,生成乙酰甲基甲醇,乙酰甲基甲醇在堿性溶液中能被空氣中的（C）氣化成二乙酰，與培養(yǎng)基的服類化合物反應(yīng),生成紅色化合物。（A）氮 （B）氫 （C）氧 （D）C0227、下列玻璃儀器使用方法不正確的是（A）o（A）燒杯直接放在電爐上加熱 （B）試管直接在酒精燈上烤（〇用煙直接放在電爐上加熱 （D）蒸發(fā)皿放上石棉網(wǎng)ー在電爐上加熱28、食品中淀粉的測(cè)定,樣品水解處理時(shí)應(yīng)選用下列（A）組裝置。（A）澗流（B）蒸佈（〇分儲(chǔ)（D）提取29、實(shí)驗(yàn)室組裝蛋白質(zhì)測(cè)定的回流裝置,應(yīng)選甩下列（A）組玻璃儀器。（A）三角燒瓶、椽皮塞、1米長(zhǎng)玻管（B）三角燒瓶、冷凝管、定氨球（〇圓底燒瓶、冷凝管、分液漏斗 （D）凱氏燒瓶、冷凝管、定氮球30、玻璃儀器或稱盤上的銀鹽污跡,可用下面的（C）溶液洗除。（A）熱堿水（B）稀鹽酸（C）硫代硫酸鈉 （D）草酸31、用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí),預(yù)熱后下面操作正確的是（A）o（A）用至少2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位 （B）用ー個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位（〇用0.lmol/L的標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液定位（D）用0.Imol/L的標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液定位32、分光光度計(jì)的基本部件為（B）o（A）光源、單色器、吸收池、檢流計(jì)（B）光源、單色器、吸收池、檢測(cè)系統(tǒng)（〇光源、單色器、吸收池、光電管（D）笊燈、單色器、吸收池、檢測(cè)系統(tǒng)33、顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分,機(jī)械部分不包括下面的（A）o（A）聚光器 （B）鏡座（C）鏡臂（D）載物臺(tái)34、革蘭氏染色液第二液是（〇〇（A）結(jié)晶紫液 （B）95%乙醇（C）碘液（D）沙黃染色液35、溶血性鏈球菌,呈球形、直徑（〇〇（A）<0.5liim（B）0.5um （C）0.5-lnm（D）l?2um36、顯微鏡的物鏡分辨率,是根據(jù)區(qū)分開物體上兩點(diǎn)之間的（B）距離。（A）最大 （B）最?。–）中間 （D）1/337、培養(yǎng)基制備后應(yīng)保持原有物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一定水分,下面制備操作影響最大的是（A）o（A）原料稱量,混合溶解 （B）調(diào)整pH值、過濾（〇分裝容器后滅菌 （D）保溫試驗(yàn)38.食品質(zhì)量感官檢驗(yàn)”識(shí)別差異的方法”，一般用于食品的（B）（A）嗜好調(diào)查、優(yōu)劣判定 （B）新產(chǎn)品試制或產(chǎn)品改進(jìn)研究（〇品質(zhì)表示和品質(zhì)管理 （D）風(fēng)味改進(jìn),綜合評(píng)價(jià)或品評(píng)員訓(xùn)練39、碎斑法要求測(cè)定用鋅粒應(yīng)（〇〇（A）為分析純 （B）為優(yōu)級(jí)純 （C）無(wú)碑 （D）無(wú)鉛40、薄層色譜法測(cè)糖精鈉時(shí),含糖精鈉樣品經(jīng)前處理后展開、顯色,樣斑成（〇,背景為藍(lán)色。（A）紅色 （B）黑色 （C）黃色 （D）紫色41、每ー種均勻的液體物質(zhì)都有固定的折射率，且折射率的大小與物質(zhì)溶液的濃度（B）o（A）成反比 （B）成正比 （C）成對(duì)數(shù)比 （D）成兒何級(jí)數(shù)比42、飲料指示劑滴定法測(cè)定總酸樣品平行樣兩次測(cè)定值之差不得超過平均值的（〇〇（A） 10% （B） 0.2%（〇2% （D）0.1%43、水的硬度組成物質(zhì)中不含有下列（D）項(xiàng)。（A）鈣鎂的碳酸鹽 （B）鈣和鎂的酸式碳酸鹽（〇鈣和鎂的硫酸鹽 （D）鈣和鎂的硅酸鹽44、硝酸銀滴定法測(cè)定氯化物含量時(shí),待測(cè)溶液的酸堿度應(yīng)為（A）o（A）中性或弱堿性 （B）酸性（C）弱酸性（D）強(qiáng)堿性45、水中堿度測(cè)定,以甲基橙為指示劑滴定終點(diǎn)為（〇〇（A）淡紅色（B）無(wú)色（C）橙色（D）黃色46、凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì),下列（B）可作樣品消化的催化劑。（A）K2sol （B）CuS04（C）Na2S04（D）MnO47、凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì),蒸爛液加入過量的NaOH后呈（C）色。（A）無(wú) （B）藍(lán)綠（C）藍(lán)黑（D）白48、凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)滴定時(shí)選用下列（D）為指示劑。（A）溟甲酚紫 （B）次甲基藍(lán) （C）酚獻(xiàn) （D）甲基紅一次甲基藍(lán)49、下列試劑與酸水解法測(cè)脂肪無(wú)關(guān)的是（〇〇（A）鹽酸 （B）乙酸 （〇氨水 （D）乙醇50、GB2760—1996標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定飲料中允許糖精鈉最大使用量為（B）g/kg〇（A）0.20 （B）0.15 （00.50 （D）0.0551、GB2759.2—1995中規(guī)定飲料的含碑量W（C）mg/kg。（A）0.5 （B）0.1 （C）0.2 （D）0.0252、下列（C）項(xiàng)不影響果汁中天然色素的變化。（A）氧含量（B）貯存時(shí)間 （C）COユ含量 （D）光照53、豆奶出現(xiàn)變質(zhì)菌落總數(shù)超標(biāo)的主要原因?yàn)椋ˋ）而造成。（A）殺菌不徹底 （B）配料污染 （C）水質(zhì)污染（D）包裝污染54、下面部件對(duì)分析天平靈敏度影響最大的是（B）o（A）硅碼的精度 （B）橫梁 （C）吊耳的質(zhì)量 （D）加碼裝置55、下面說法錯(cuò)誤的是（A）o（A）二極管有二個(gè)PN結(jié) （B）二極管有單向?qū)щ娦裕ī柸龢O管的主要作用是放大電信號(hào) （D）二極管可以將交流電變?yōu)橹绷麟?6、一臺(tái)電爐爐絲燒斷以后,爐絲長(zhǎng)度變?yōu)樵瓉?lái)的?半,如再接入電源,與燒斷前比較,其功率（C）。（A）減少一半 （B）減至1/4 （C）增大一倍 （D）增大至4倍57、實(shí)驗(yàn)室用電安全,下面做法正確的是（A）o（A）線路布置清楚,負(fù)荷合理 （B）經(jīng)常烘保險(xiǎn)絲后用銅絲代替（〇接地塔在水管上 （D）開啟烘箱或馬弗爐過夜58、壓縮氣體鋼瓶?jī)?nèi)氣體不得用盡剩余殘壓一般不應(yīng)小于（D）,否則會(huì)導(dǎo)致空氣和其他氣體進(jìn)入鋼瓶發(fā)生危險(xiǎn)。（A）數(shù)十百帕 （B）數(shù)百百帕 （C）數(shù)十千帕（D）數(shù)百千帕59、提供人體組織生長(zhǎng)，修補(bǔ)和更新的原料,主要來(lái)自食品中的（A）o（A）蛋白質(zhì) （B）脂肪 （C）碳水化合物 （D）維生素60、根據(jù)食品微生物污染途徑之一為人體和動(dòng)植物體表,下面措施中針對(duì)性最強(qiáng)的是(〇〇(A)合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠 (B)設(shè)備的清洗、消毒和改造(〇搞好個(gè)人衛(wèi)生和定期檢查健康 (D)加強(qiáng)產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)二、判斷題(V)61、GB2757-81是強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),1981年發(fā)布的。(J)62、質(zhì)量是SI基本單位,其單位名稱是千克,單位符號(hào)是kg。(J)63、算術(shù)平均值是由一組等精密度測(cè)定值求出的平均值。(J)64、NH。溶液顯酸性是因?yàn)镹H、與0Hー結(jié)合生成NIVHzO,溶液中口］〉［01T］而顯酸性。(ノ)65、細(xì)菌根據(jù)其外形,可分為球菌、桿菌和螺菌。(X)66、有??些生物能產(chǎn)生特殊的代謝產(chǎn)物,這種代謝產(chǎn)物能殺死一定類的微生物,這就叫拮抗。(X)67,GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定用標(biāo)定和比較兩種方法測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度值之差應(yīng)小于0.1%〇(J)68、用馬弗爐灰化樣品時(shí),應(yīng)將樣品在電爐上小心炭化至無(wú)煙后放入。(X)69,ー飲料作霉菌及酵母菌檢測(cè)時(shí),以無(wú)菌手續(xù)吸取25mL放入225mL滅菌水玻塞三角瓶中,此液即為1：10稀釋液。(V)70.飲料進(jìn)行沙門氏菌檢驗(yàn)時(shí),應(yīng)進(jìn)行前增菌。(V)71.食品進(jìn)行志賀氏菌檢驗(yàn)時(shí),是將25mL(g)樣品加入含有225mLGN增菌液的500mL廣口瓶?jī)?nèi),置37c培養(yǎng)箱培養(yǎng)。(V)72.二硫蹤法測(cè)Pb,要求pH為8.5—9.〇〇(X)73.二乙硫代氨甲酸鈉比色法測(cè)Cu,在pH9.0?9.2時(shí),Cu?與二乙硫代氨甲酸鈉作用生成紅色配位物。(X)74.測(cè)水分含量,樣品中必須拌入海砂,以加速干燥。(V)75.凱氏定氮法中,樣品與硫酸加熱消化,蛋白質(zhì)分解生成硫酸鏤。(X)76.草酸溶液在乙醛萃取法測(cè)定L-抗壞血酸時(shí),起調(diào)節(jié)溶液pH值作用。(V)77.驗(yàn)電筆由金屬筆尖、限流電阻、氣管、彈簧和金屬筆尾組成。(X)78、并聯(lián)電路的總電阻等于各支路的電阻的倒數(shù)和。(J)79、實(shí)驗(yàn)室有機(jī)類溶劑著火不能用水和酸堿式滅火器滅火。(J)80、苯甲酸在pH5以下對(duì)廣泛微生物都有效。ー、選擇題.下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是（D）（A）基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)（B）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) （C）方法標(biāo)準(zhǔn)（D）通用工作標(biāo)準(zhǔn)2、下面對(duì)GB2760-91代號(hào)解釋不正確的是（D）（A）GB為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) （B）2760是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)（〇91是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào) （D）2760是產(chǎn)品代號(hào)3、速度的單位符號(hào)為m/s,則其名稱為（A）.（A）米每秒 （B）米/秒（C）米?秒 （D）每秒米4、我國(guó)等效采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)指的是（C）（A）技術(shù)內(nèi)容相同,僅有編輯性修改 （B）技術(shù)內(nèi)容差異很小,編寫方法基本對(duì)應(yīng)（〇主要技術(shù)內(nèi)容相同,編寫方法不完全相對(duì)應(yīng) （D）技術(shù)內(nèi)容有較大的差異5、摩爾是ー個(gè)系統(tǒng)的物質(zhì)的量,該系統(tǒng)中所包含的（A）與0.012kg碳ー12的原子數(shù)目相等。（A）基本單元數(shù)（B）分子（C）原子（D）離子6、對(duì)原料、半成品、成品的檢驗(yàn),剔除不合格品,是質(zhì)量檢驗(yàn)（C）的體現(xiàn)。（A）評(píng)價(jià)作用 （B）預(yù)防作用（C）把關(guān)作用 （D）信息反饋?zhàn)饔?、用輻射吸收法測(cè)魚組織內(nèi)汞含量，結(jié)果（mg/kg）為2.06,1.93,2.12、2.16、1.89、1.95,其標(biāo)準(zhǔn)偏差為（B）（A）0.13 （B）0.11 （00.09 （D）0.168、用100mL量筒量取50mL水，其相對(duì)誤差為（D）（A）±1.0% （B）+1.0% （C）-1.0% （D）無(wú)法確定9、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則,0.03260X0.00814=（A）（A）0.0002653 （B）2.65X10-4 （C）2.6X10-4 （D）2.7X10-410、已知鹽酸的質(zhì)量濃度P（HCL）為90g/L,其物質(zhì)的量濃度C（HCL）為（D）mol/L。（M（HCL）=36.5g/mol）（A）3.15 （B）3.16 （C）2.40 （D）2.4711.明磯（ALK（S04）2?12H20）常用作水的凈化劑，是因?yàn)椋ī柀枺ˋ）溶于水后產(chǎn)生AL" （B）溶于水后產(chǎn)生K'（〇溶于水后形成AL（0H）3膠體 （D）溶于水后生成S0：12、醫(yī)院檢驗(yàn)病人帶某種疾病的方法是將病人的含有液滴加在硫酸銅和氫氧化鈉混合物中,加熱后有紅色沉淀,說明病人尿里含有（B）。（A）脂肪（B）葡萄糖（A）脂肪（B）葡萄糖（〇乙酸（D）乙醇13、下列物質(zhì)既能與酸反應(yīng),又能與堿反應(yīng)的是（A）（A）氨基酸（B）蔗糖（A）氨基酸（B）蔗糖（〇乙酸（D）乙醇14、酸堿滴定法可用于測(cè)定下列（D）物質(zhì)（A）強(qiáng)堿或弱堿（B）強(qiáng)酸、弱酸、酸式鹽（〇強(qiáng)堿弱酸鹽或強(qiáng)酸弱堿鹽（D）14、酸堿滴定法可用于測(cè)定下列（D）物質(zhì)（A）強(qiáng)堿或弱堿（B）強(qiáng)酸、弱酸、酸式鹽（〇強(qiáng)堿弱酸鹽或強(qiáng)酸弱堿鹽（D）選項(xiàng)A、B、C15、在酸性溶液中用摩爾法測(cè)定C1ー時(shí),分析結(jié)果(A)（A）偏高（B）偏低（C）不變（D）無(wú)法判斷16、下列不影響沉淀溶解度的是（D）（A）加入難溶于水的化合物相同離子的強(qiáng)電解質(zhì)(B)在BaSO,沉淀加入（A）加入難溶于水的化合物相同離子的強(qiáng)電解質(zhì)(B)在BaSO,沉淀加入KN03（〇在CaC201沉淀中加入鹽酸(D)在AgCl沉淀中加入H'17、下列不是氧化還原指示劑的是（B）o（A）次甲基藍(lán)（B）ニ（A）次甲基藍(lán)（B）ニ甲酚橙（〇淀粉（D）高缽酸鉀18、PH測(cè)定時(shí),常用的參比電極是（D）（A）標(biāo)準(zhǔn)氫電極（B）（A）標(biāo)準(zhǔn)氫電極（B）231型玻璃電極（〇伯電極（D）甘汞電極19、粘稠液體的采樣方法是（C）（A）分層虹吸法（A）分層虹吸法（B）充分?jǐn)噭?再分層虹吸（〇充分?jǐn)噭蚝笕踊驈纳?、中、下層抽樣混勻（D）先加熱,使其流動(dòng)性度好,再用虹吸法取樣20、細(xì)菌細(xì)胞的特特殊結(jié)構(gòu)有莢膜、芽胞、菌毛和（A）。（A）鞭毛（B）性毛（A）鞭毛（B）性毛（〇胞漿顆粒（D）核蛋白體21、根據(jù)霉菌的分類,木霉菌屬于（B）綱（A）藻菌（B）子囊菌（C）（A）藻菌（B）子囊菌（C）擔(dān)子菌(D)半知菌22、防止微生物進(jìn)入機(jī)體或物體的操作方法叫（D）（A）滅菌（B）無(wú)菌（A）滅菌（B）無(wú)菌（〇消毒(D)23、牛奶消毒用（C）方法。（A）煮沸（B）流動(dòng)蒸汽（A）煮沸（B）流動(dòng)蒸汽（〇巴氏消毒(D)24、有一此微生物能產(chǎn)生特殊的代謝產(chǎn)物,這種代謝產(chǎn)物抑制或殺死一定種類的微生物,這就稱為(B)（A）拮抗（B）抗生素（A）拮抗（B）抗生素（〇抑制（D）生物滅菌25、產(chǎn)氣桿菌能使丙酮酸脫竣,生成乙酰甲基甲醇,乙酰甲基甲醇在堿性溶液中能被空氣中的氧氧化成二乙酰,與培養(yǎng)基中的（D）反應(yīng),生成紅色化合物。（A）酸性物質(zhì) （B）堿性物質(zhì) （C）蛋白質(zhì) （D）脈害化合物26、食品中總酸的測(cè)定,通常選用的指示劑是（A）o（A）酚釀 （B）甲基橙 （C）甲基紅 （D）溟甲酚綠27、GB60I標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的“標(biāo)定”或“比較”時(shí)應(yīng)（A）（A）兩人每人作4個(gè)平行 （B）1人作8個(gè)平行（〇!人作6個(gè)平行 （D）兩人每人作3個(gè)平行28、標(biāo)定鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí),所用基準(zhǔn)無(wú)水碳酸鈉應(yīng)于（D）灼燒至恒重。(D)270-300℃(A)120℃ (B)100—110℃ (C)200℃29、下面滴定操不正確的是（D）o(D)270-300℃（B）滴定時(shí)溶液呈珠狀落下（D）（B）滴定時(shí)溶液呈珠狀落下（D）讀數(shù)時(shí)手握住滴定管中部、液面與視線水平（〇近終點(diǎn)時(shí),半滴半滴加入30、配制〇.2moi/L的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液1000ml,下面的氫氧化鈉取樣正確的是（〇〇（A）直接稱取氫氧化鈉8g （B）吸取飽和NaOH溶液5ml（〇吸取飽和NaOH溶液10ml （D）直接稱取NaOH12g31、下面部件對(duì)分析天平靈敏度影響最大的是（A）o（A）橫梁（B）祛碼的精度 （C）吊耳的質(zhì)量（D）加碼裝置32、用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí),預(yù)熱后應(yīng)選用（D）進(jìn)行定位。（A）0.Imol/L的標(biāo)準(zhǔn)酸溶液定位 （B）0.Imol/L的標(biāo)準(zhǔn)堿溶液定位（〇用pH為6.86的緩沖溶液定位 （D）用至少2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位33、分光光度計(jì)打開電源開關(guān)前，應(yīng)檢查（B）〇（A）波長(zhǎng)是否為工作波長(zhǎng) （B）電表指針是否指為“〇”（〇電表指針是否指在滿刻度處 （D）儀器所有開關(guān)位置是否正常34、使用高壓蒸汽來(lái)菌鍋進(jìn)行器具滅菌時(shí),下面的操作正確的是（B）（A）放入的物品應(yīng)盡量排列緊密 （B）待壓カ升至0.IMPa左右時(shí),至少排放冷氣一次（〇滅菌結(jié)束時(shí)，立即放氣取出物品 （D）瓊脂培養(yǎng)基與發(fā)酵管同鍋滅菌35、菌落計(jì)數(shù)時(shí),固體樣品加入稀釋液后,最好置滅菌均質(zhì)器中以（C）的速度處理1分鐘。（A）4.000~6.OOOrpm （B）6.000~8.OOOrpm（C）8.000~10.OOOrpm （D）10.000~12.OOOrpm36.糞大腸菌群檢驗(yàn)是將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于（C）培養(yǎng)基。（A）乳糖發(fā)酵管 （B）葡萄糖發(fā)酵管（C）EC肉湯管（D）蛋白陳水管

37、霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法,適用于（B）產(chǎn)品。（A）果蔬罐頭（B）番茄醬罐頭 （C）雞肉罐頭（D）魚罐頭38、將革蘭氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,一般染（B）,用水洗去。(A)30秒(B)60秒 (C)80秒(D)(A)30秒39、下面顯微鏡使用操作中不正確的是（D）o（A）先用低倍鏡,用粗調(diào)螺旋調(diào)節(jié)找到圖象（B）再用旋轉(zhuǎn)器將高倍鏡將高倍鏡轉(zhuǎn)至鏡筒下（〇略調(diào)細(xì)調(diào)節(jié)器使物象由模糊到清晰（D）觀賞活菌懸液時(shí)載物臺(tái)應(yīng)傾斜40、劃線法是進(jìn)行微生物分離時(shí)常用的接種法,其目的和作用是（C）（A）讓菌種在培養(yǎng)基上更好生長(zhǎng)繁殖 （B）將菌種復(fù)壯（〇分離單個(gè)純菌落 （D）將菌種進(jìn)行篩選41、碎斑法測(cè)碑中,乙酸鉛棉花的作用是（A）o（A）吸收HzS（B）吸收ム（C）吸收HCL（D）吸收HI42在（A）條件ヤ,食品糖精鈉用乙酸提取。（A）酸性 （B）弱堿性 （C）中性 （D）強(qiáng)堿性43、指示劑滴定法測(cè)定飲料總酸含量,選用（C）作指示劑。（A）甲基橙 （B）甲基紅 （C）酚醜 （D）溟甲酚紫44、硝酸銀滴定法測(cè)氯化物含量,采用（D）作指示劑。（A）溟甲酚綠 （B）甲基橙 （C）倍黑T （D）鋁酸鉀45、水中堿度的測(cè)定以甲基橙為指示劑,滴定終點(diǎn)為pH（〇〇（A）7.0 （B）8.2 （〇4.0 （D）9.246.下列（B）項(xiàng)不影響直接干燥法測(cè)樣品中水分的含量。（A）干燥溫度 （B）干燥箱容量 （C）干燥時(shí)間 （D）樣品厚度47、凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)，樣品消化后，使硫酸鉉中氨游離出來(lái)的方法是加（C）（A）鹽酸 （B）硫酸（C）燒堿 （D）純堿48、凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì),消化樣品時(shí),加入んSOi的作用是（B）（A）降低溶液的沸點(diǎn) （B）提高溶液的沸點(diǎn) （C）起催化作用 （D）起氧化用49、下列操作錯(cuò)誤的是（A）（A）索氏抽提濾紙筒偏長(zhǎng),超出回流彎管（B）索氏抽提水浴溫度為（A）索氏抽提濾紙筒偏長(zhǎng),超出回流彎管（B）索氏抽提水浴溫度為50C（〇索氏抽提器預(yù)先干燥（D）半固體樣品,攔入海砂、干操后索氏抽提測(cè)定脂肪50、GB2759.2-1995中規(guī)定飲料的含銅量W（B）mg/Kg（A）10.0 （B）5.0 （C）2.5 （D）0.551.果法變色與下列（D）項(xiàng)無(wú)關(guān)（A）酶促變化 （B）美拉德反應(yīng) （C）pH變化（D）冷藏52、飲料中除防腐劑外,與抑菌作用有關(guān)的為（B）（A）可溶性固形物的大小（B）總酸的大?。–）甜味劑的大?。―）色素含量的多少53、果法的澄清方法中不包括下列（D）項(xiàng)。（A）自然澄清法 （B）加酶澄清法 （C）加明膠及單寧法 （D）冷凍澄清法54、在三相四線制照明代電系統(tǒng)中,如果各相負(fù)載都接有220盞標(biāo)有“220V-100W”字樣的燈泡,則流過中線的電流為（B）（A）無(wú)窮大（B）〇安（C）100安（D）220安55、馬弗爐目前普遍采用的溫度控制器，由（D）組成（A）毫伏表、繼電器和電接點(diǎn)水銀溫度計(jì) （B）差動(dòng)棒和繼電器（〇毫伏表、繼電器和熱敏電陰 （D）毫伏表、繼電器和熱電偶56、實(shí)驗(yàn)室易燃、易爆物品的貯藏要求溫度不允許超過（C）（A）15℃ （B）20℃ （030℃ （D）40℃57、在實(shí)驗(yàn)室不慎將酒精燈打翻,酒精燈在桌上燃燒起來(lái)。正確有效滅火方法是（C）（A）用嘴吹 （B）用抹布抽打 （C）用沙土掩蓋 （D）澆水58、提供人體主要熱能來(lái)源的主要是食品中的（B）（A）蛋白質(zhì) （B）糖類 （C）脂肪 （D）維生素59、是下列食品添加劑用途與說明不正確的是（D）（A）苯甲酸在PH5以下廣泛微生物有效（B）苯甲酸鈉在PH3.5吋阻止酵母菌生長(zhǎng)（〇山梨糖醇、甜味劑、保濕劑多用于糕點(diǎn)（D）羚甲基纖維素鈉是飲料防腐劑60、根據(jù)食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染主要為加工期間的污染,下面各種措施關(guān)系相對(duì)比較不密切的是（A）（A）原材料彩購(gòu)應(yīng)符合其衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) （B）設(shè)備的及時(shí)清洗消毒（〇設(shè)備更換、改造代替手工操作エ藝 （D）エ廠、車間布局合理二、判斷題（ノ）61、分析化學(xué)系統(tǒng)誤差可分為方法誤差、儀器誤差、試劑誤差和主觀誤差四類。(J)62、在分析工作中,為了減少測(cè)量誤碼率差,選擇樣品量是很重要的。(ノ)63、測(cè)定結(jié)果中應(yīng)該剔除的異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員的精心或疏忽而造成的,只不過這些精心和疏忽未被感覺到而已。(J)64、同一主族元素，隨著原子序數(shù)的增加其金屬性逐漸增強(qiáng)。(ノ)65、配位物的中心離子叫絡(luò)合物的形成體,一般都是陽(yáng)離子。(J)66、二氧化碳溶于水,二氧;化碳是溶質(zhì),水是溶劑。(J)67、凡有化合價(jià)變化的反應(yīng),都是氧化還原反應(yīng)。(X)68,烷燈分子的通式為CnH2n0(V)69、酸堿指示劑使用量盡可以少些,一般為2-4滴。(70、細(xì)菌繁殖所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì):水、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因素。(J)71、-一般玻璃器皿或稱盤上的銀鹽污跡可用硫代硫酸鈉溶液洗除。(J)72、影響天平靈敏度的主要部件是天平的橫梁。(X)73、菌落計(jì)數(shù)時(shí),平板菌落數(shù)的選擇,應(yīng)選取菌落數(shù)在30-300之間的平板作為菌落總數(shù)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn),兩個(gè)平任取其ー即可。(X)74、食品進(jìn)行志賀氏菌檢測(cè)時(shí),用GN增菌液的增菌時(shí)間一般為8T2h。(X)75、金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽(yáng)性、葡萄狀排列、無(wú)芽胞、無(wú)莢膜的非致病性球菌。(X)76、乙型溶血性鏈球菌,在血平板上的菌落特點(diǎn)是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直徑約0.5-0.75mm的園形小菌落。(X)77、二硫魔法測(cè)Pb,選擇測(cè)定波長(zhǎng)為480nm。(J)78、薄層色譜法測(cè)糖精鈉含量,采溟甲酚紫作顯色劑。(ノ)79、測(cè)深色飲料的總酸,須選用電位滴定法(酸度計(jì)法)。(J)80、交流電白ー個(gè)很大的優(yōu)點(diǎn)是便于遠(yuǎn)距離傳輸。ー、選擇題.下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是（D）o（A）基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn) （B）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) （C）環(huán)境保護(hù)款準(zhǔn) （D）技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)2、下面對(duì)GB/T13362-92代號(hào)解釋不正確的是（B）。（A）GB/T為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) （B）13662是產(chǎn)品代號(hào)（〇92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào) （D）13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)3、國(guó)際單位制的組成不包括（〇〇（A）SI基本單位（B）SI單位的倍數(shù)單位 （C）米制（D）SI導(dǎo)出單位4、空白試驗(yàn)可消除（D）o（A）偶然誤差（B）儀器誤差 （C）主觀誤差 （D）試劑誤差5、有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)偏差的敘述中,不正的是（D）（A）標(biāo)準(zhǔn)偏差,又稱均方根偏差,標(biāo)準(zhǔn)差(B)(〇當(dāng)測(cè)量次數(shù)趨于無(wú)窮大時(shí),標(biāo)準(zhǔn)偏差表達(dá)式為(B)(〇當(dāng)測(cè)量次數(shù)趨于無(wú)窮大時(shí),標(biāo)準(zhǔn)偏差表達(dá)式為b=i必（.ー?）

Vn當(dāng)測(cè)量次數(shù)為有限時(shí),標(biāo)準(zhǔn)偏差S的表達(dá)式為5=（D）標(biāo)準(zhǔn)偏差與算術(shù)平均偏差同等地反映測(cè)定結(jié)果的可信度。6、某植物果實(shí),經(jīng)兩次測(cè)定,含沒為24.87%、24.93%,而實(shí)際含油為25.05%,分析結(jié)果的絕對(duì)誤差和相對(duì)誤差為（〇〇(A)-0.35%和-1.4%(B)-0.12%和一0.48%(C)-0.15%和一0.60%(D)+0.15%和+0.60%7.0.1130mol/L標(biāo)準(zhǔn)溶液稀釋一倍后，其濃度為(D)mol/Lo(A)0.06 (B)0.055 (C)0.05650 (D)0.05515.0.Imol/LNa2s2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定常以K2Cr2O7作基準(zhǔn)物，基本反應(yīng)如下,K2Cr207+6L+14H*=2Cr3++31+7H,0,2Na2S203+I2=2NaI+Na2S406,應(yīng)稱取的MnO,量的范圍是(B)o(A)0.05~0.1g(B)015g左右(C)05?1.0g (D)0.2—0.3g.下列反應(yīng)式中,不是離子反應(yīng)式的是(B)o(A)Ag+CF=AgclI(B)Ac+Na=NaAc(C)OH+H=H2O(D)HCOl+H=H2cO310.4克比、16克O2、44克COク、50克SO”在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，所占有的體積最大的是(A)(A)比 (B)02 (C)C02 (D)S0211、質(zhì)量分?jǐn)?shù)與物質(zhì)的量濃度的換算式: =竺吧“ム中,Wb表示(C)し"Mb(A)B的重量(B)B的質(zhì)量 (C)B的質(zhì)量分?jǐn)?shù) (D)B的分子量12、pH=5.0,其溶液［OfT］為(A)mol/L(A)10~9 (B)10-5 (C)10-6 (D)KT(113,下列物質(zhì)堿性強(qiáng)弱規(guī)律如(C)表示(A)NaOH>Ca(OH)2>Ba(OH)2>Be(OH)2 (B)NaOH>Be(OH)2>Ba(OH)2>Ca(OH)2(C)NaOH>Ba(OH)2>Ca(OH)2>Be(OH)2 (D)NaOH>Ba(OH)2>Be(OH)2>Ca(OH)214.甲醇、乙醛、丙醛的混合物中,氫元素的質(zhì)量組成為9%,則氧元素的質(zhì)量組成是(B)o16% (B)37% (C)48% (D)無(wú)法判斷15、下列敘述中錯(cuò)誤的是(D)o(A)エ業(yè)鹽酸呈黃色,是因?yàn)楹蠪eCh(B)碘化鉀久置顯黃色,是由于L被氧化,析出L溶于水(〇濃硝酸呈黃色,是因?yàn)橄跛嵋姽夥纸獬傻腘0ユ溶于酸液中(D)皮膚上沾上濃硝酸后顯黃色,是因類濃硝酸與油脂發(fā)生了消化反應(yīng)16、氨基酸分子中一定含有(D)(A)氨基,羥基(B)験基,竣基(C)氨基，醛基(D)氨基,段基17、酸堿滴定曲線的突躍范圍與酸堿溶液濃度的關(guān)系是(B)(A)濃度愈小,突躍范圍越大 (B)濃度愈小,突躍范圍愈小(〇濃度愈大,突躍范圍越小 (D)學(xué)度與突躍范圍無(wú)關(guān)18、重量分析中對(duì)沉淀劑的要求是(D)o(A)沉淀劑最好是易揮發(fā)或易分解的物質(zhì) (B)沉淀劑應(yīng)具有特效性和良好的選擇性(C)沉淀劑的純度要高 (D)選項(xiàng)ABC都符合題意19、郎伯一比耳定律,A=KCL中K與(A)有關(guān)(A)吸光特質(zhì)的性質(zhì)及入射波長(zhǎng)有關(guān)K=￡,與吸光度溶液濃度及液層厚度有關(guān)cL(〇與吸光物質(zhì)的酸度有關(guān) (D)與測(cè)定儀器有關(guān)20、測(cè)定pH=10-13的堿性溶液時(shí),應(yīng)使用(A)作為指示電極(A)231型玻璃電極(B)221型玻璃電極 (C)普通玻璃電極 (D)甘汞電極21、食品分析中，固體樣品的平均樣品制備,采用的方法是(A)（A）先碎化,后混勻,用四法分法制成平均樣品（B）先攪后碎,再四分法制備成平均樣品（〇用組織搗碎機(jī)搗碎后,取一部分成平均樣品（D）直接混合,四分法制備平均樣品22、自然界的生物被分為動(dòng)物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和（B）界。（A）細(xì)菌 （B）病毒 （C）原蟲 （D）支原體23、球菌在兩個(gè)相互垂直的平面上分裂,分裂后四個(gè)菌體呈“田”字形排列為正方表,這種球菌稱為（〇（A）雙球菌 （B）鏈球菌 （C）四聯(lián)球菌 （D）ハ聯(lián)球菌24、細(xì)菌將蛋白質(zhì)分解成氨基酸的過程,屬（A）代謝（A）分解 （B）合成 （C）氧化 （D）還原25、堿類除有殺菌作用外還有（A）作用。（A）去油污 （B）消毒 （C）增加表面活性 （D）潤(rùn)滑26、下列玻璃儀器使用方法正確的是（C）（A）三角燒瓶直接在電爐上加熱 （B）離心試管盛液在酒精燈上加熱（〇濕試管口朝下用酒精燈烘烤 （D）燒杯直接在酒精燈下加熱27、實(shí)驗(yàn)室組裝蒸儲(chǔ)裝置,應(yīng)選用下列（B）組玻璃儀器。（A）三角燒瓶、橡皮塞、冷凝管 （B）園底燒瓶、冷凝管、定氮球（〇三角燒瓶、冷凝管、定氮管 （D）園底燒瓶、定氮球、凱氏燒瓶28、下列常用化學(xué)試劑的理化性能表述不正確的是（D）o（A）KMN01深紫紅色固體,強(qiáng)氧化劑 （B）HCL發(fā)煙液體、強(qiáng)酸性（〇ルCr。金黃色固體,氧化劑 （D）HC0,無(wú)色液體、弱酸29、食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定,通常選用的指示劑是（C）（A）酚酬 （B）甲基橙 （C）溟甲酚綠一甲基（D）鋁酸鉀30、用“比較”法測(cè)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度時(shí),下面標(biāo)準(zhǔn)HCL溶液取量正確的是（D）（A）30、00mL四份 （B）32.00mL四份35.00mL四份 （D）30.00、31.00、32.00、35.00mL各1份31、在分析天平上稱物前,要先預(yù)稱未知物的重量,是為了（C）（A）準(zhǔn)確快速提高工作效率 （B）遵守操作規(guī)程，愛護(hù)天平（〇避免開啟過多,磨損瑪瑙刀刃 （D）減少偶然稱量誤差32、用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí),預(yù)熱后下ー步的操作是（B）o（A）用ー個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位于 （B）用至少2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位（〇安裝電極,準(zhǔn)備樣品測(cè)定（D）用0.Imol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液定位33、分光光度計(jì)打開電源開關(guān)后,下ー步的操作正確的是（〇〇（A）選擇靈敏度檔 （B）調(diào)節(jié)“0”電位器,使電表針指“〇”（〇預(yù)熱20min （D）調(diào)節(jié)100%電位器使電表指針在滿刻度處34、用馬弗爐灰化樣品時(shí),下面操作正確是（A）o（A）樣品在電爐上灼燒至無(wú)煙后放入 （B）樣品可以直接放入灰化（〇樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出 （D）樣品在馬弗爐中灰化過夜35、使用高壓蒸氣滅菌鍋進(jìn)行器具滅菌操作時(shí)下面不正確的是（D）o（A）放入物品不能太擠 （B）大壓カ升至〇。IMPa左右時(shí),應(yīng)排除冷氣（〇器具與營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基…同滅菌 （D）營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基、器具與乳糖發(fā)酵管同滅菌36、顯微鏡的構(gòu)造,有機(jī)械和光學(xué)部份,光學(xué)部分不包括下面的（B）o（A）接物鏡（B）光圈（C）接目鏡（D）聚光器37、革蘭色染色法的第四液是（C）（A）結(jié)晶紫（B）95%乙醇 （C）沙黃染色液 （D）碘液38、下面顯微鏡使用方法不正確的是（C）（A）采光以間接日光為宜 （B）光源為自然時(shí)使用平面反光鏡（〇采用人工燈光時(shí)使用平面反光鏡 （D）采用人工燈光時(shí)應(yīng)濾去黃色光波39、培養(yǎng)基制備后應(yīng)保持在所規(guī)定的PH值范圍內(nèi),為此在制備時(shí)應(yīng)（B）（A）均應(yīng)調(diào)節(jié)PH值至規(guī)定值 （B）調(diào)節(jié)PH可稍高于規(guī)定值（〇調(diào)節(jié)PH值可稍低于規(guī)定值 （D）調(diào)節(jié)PH至規(guī)定值的1倍40、劃線法是進(jìn)行微生物分離時(shí)的常規(guī)接種法,下面操作方法正確的是（B）（A）將含菌材料均勻地分布在固體賠養(yǎng)基表面（B）在培養(yǎng)基表面劃線,接種量逐漸減少（〇將含水量菌材料用接種針在培養(yǎng)基表面幾個(gè)點(diǎn)接觸（D）用接種針將菌在培養(yǎng)基表面均勻劃線41、二乙硫代氨甲酸鈉法測(cè)銅時(shí),選用的掩蔽劑是（〇〇（A）氟化鉀（B）鹽酸羥胺 （C）EDTA和檸檬酸校 （D）硫代硫酸鈉42、氣相色譜分析山梨酸、苯甲酸時(shí),配制其標(biāo)準(zhǔn)溶液是用（B）為溶劑。（A）乙醇 （B）（3+1）石油ー乙酸（〇酸化水（D）蒸儲(chǔ)水43、黃曲霉素是ー組較穩(wěn)定的化合物,難溶于（D）o（A）甲醇（B）內(nèi)酮 （〇乙醇 （D）水44、半粘稠的飲料制品可溶性固形物的測(cè)定,取樣應(yīng)（〇〇（A）直接稱樣 （B）取配成10%的溶液測(cè)定,再折算（〇混勻后、過濾取濾液 （D）取配成1%溶液測(cè)定,再折算45、測(cè)定某飲料的總酸,取樣液50.0mL,定容至250ml;吸2〇.0mL稀釋夜，以0.0105mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,耗用12.80mL,空白耗量0.10mL,可得飲料總酸為（B）。（以檸檬酸計(jì),換算系數(shù)0.064）（A）2.15g/L （B）2.13g/L （C）2.35g/L （D）2.33g/L46、EDTA-2Na溶液法測(cè)水的總硬度,采用的掩蔽劑為（A）（A）鹽酸羥胺、硫化鈉和氟化鉀 （B）鹽酸羥胺和硫代硫酸鈉（〇檸檬酸鏤和EDTA-2Na （D）氟化鉀和硫代硫酸鈉47、測(cè)定天然礦泉水中,硝酸銀滴定法與下列試劑測(cè)氯化物無(wú)關(guān)的是（A）（A）Na2C03（B）Al（OH）3 （C）H2s〇“ （D）NaOH48、凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì),檢查蒸儲(chǔ)裝置漏氣的方法下列錯(cuò)誤的是（〇〇（A）用濕潤(rùn)的pH試紙（B）用肥皂水（C）用鼻子聞氨味（D）用紅色混潤(rùn)石蕊試紙49、索氏抽提法提取脂肪時(shí),一般調(diào)節(jié)水溫控制虹吸速度為每小時(shí)（C）次左右（A）5-10 （B）40 （020 （D）6050、乙醛吸取法測(cè)飲料中Lー抗壞血酸含量時(shí),加草酸溶液的作用是（B）o（A）調(diào)節(jié)溶液PH值 （B）防止ス氧化損失（C）吸收樣品中的ル（D）參與反應(yīng)51、下列說法不正確的是（A）（A）天然色素純凈無(wú)害,使用量可不受限制（B）人工合成色素在合成過程中可能被有害物質(zhì)污染（〇合成色素是由化學(xué)物質(zhì)人工化學(xué)合成得來(lái)的（D）酸味劑除賦予飲料酸味外,還有抑菌作用52、下旬說法正確的是（A）（A）碳酸飲料C0e含量偏低,影響口感且抑菌效果差（B）碳酸飲料總酸含量越高越好（〇飲料的可溶性固形物越高,色素變化越?。―）飲料COク含量越高越好53、果香型固體飲料生產(chǎn)中干燥溫度ー一般在（C）（A）100℃ （B）120℃ （C）80—85℃ （D）55℃54、下面的（B）項(xiàng)為食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)工作推薦標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容（A）配料表 （B）營(yíng)養(yǎng)成份 （C）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) （D）生產(chǎn)廠名稱地址55、把ー個(gè)1KQ的電阻R和一個(gè)2KQ的電阻兄并聯(lián)以后,接到6伏特的電壓下,下列說法正確的是（A）o（A）流過R的電流6mA,流過Rユ的電流為3mA（B）流過尺的電流3mA,流過R2的電流為6mA（〇流過R的電流為2mA（D）流過用的電流為R?,流過R［的電流為兄56、下列說法正確的是（〇〇（A）二極管沒有PN結(jié),三極管有一個(gè)PN結(jié)（B）二極管有二個(gè)PN結(jié),三極管有三個(gè)PN結(jié)（〇二極管有一個(gè)PN結(jié)而三極管有二個(gè)PN結(jié)（D）二極管和三極管都只有一個(gè)PN結(jié)57、實(shí)驗(yàn)室用電安全,下面做法不正確的是（〇〇（A）進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室外有總開關(guān),有保護(hù)措施 （B）有埋入地下1米的鋼棍用于接地（〇經(jīng)常斷保險(xiǎn)后用細(xì)銅絲代替 （D）經(jīng)常斷險(xiǎn)后應(yīng)檢查線路是否有問題58、實(shí)驗(yàn)的石油酸和苯著火,不能用（D）滅火（A）泡沫式滅火器 （B）“1211”滅火器（〇干粉滅火器 （D）水和酸堿式滅火器59、我國(guó)禁止使用的食品添加劑不包括下面所說的（D）o（A）甲醛用于乳及乳制品 （B）硼酸、硼砂,用于肉類防腐、餅干膨松（〇吊白塊用于食品漂白 （D）亞硝酸鈉,用于肉制品護(hù)色60、根據(jù)食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染,下面各措施中關(guān)鍵的是（D）（A）按原材料的衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)彩購(gòu) （B）運(yùn)輸エ內(nèi)應(yīng)符合衛(wèi)生要求（〇食用性動(dòng)物加工前應(yīng)嚴(yán)格檢疫檢驗(yàn) （D）搞好個(gè)人衛(wèi)生和定期檢查身體。二、判斷題（J）61、物質(zhì)的量是化學(xué)領(lǐng)域中最重要而且最常用的?個(gè)物理量。（X）62、質(zhì)量檢驗(yàn)根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)作用合格或不合格的判斷,體現(xiàn)了質(zhì)量檢驗(yàn)的把關(guān)作用。（X）63、非氣態(tài)物質(zhì)參與的可逆反應(yīng),影響反應(yīng)平衡移動(dòng)的主要因素是反應(yīng)時(shí)的壓強(qiáng)。（義）64、高鎰酸鉀法常在酸性條件下進(jìn)行,酸性不足,需另加指示劑反應(yīng)化學(xué)計(jì)量點(diǎn)的到達(dá)。（65、酵母菌是真核微生物,不能運(yùn)動(dòng)。(義)66、制備某些培養(yǎng)基時(shí),需加入一些種類的抑制劑,其目的是抑制病原菌生長(zhǎng)。(ノ)67、?種生物在生命運(yùn)動(dòng)過程中產(chǎn)生了不利于其他生物的生活條件,這種關(guān)系叫拮抗。(J)68、傷寒桿菌無(wú)甲酸解氫酶,因此分解葡萄糖時(shí)不產(chǎn)氣。(J)69、一般盛過高鎰酸鉀的器皿壁上附著褐色的斑點(diǎn)可用0.5%草酸洗滌。(J)70、天平的維護(hù)和使用主要是圍繞保護(hù)瑪瑙刀的鋒刃不受損壞。(X)71、參比電極在測(cè)量過程中電極電位隨溶液濃度變化而變化。(J)72、在馬弗爐中灰化樣品完畢后,應(yīng)切斷電源待溫度降到小于200c時(shí)取出放入干燥器中。(J)73、乙型血性鏈球菌，在血平板上的菌落特點(diǎn)是灰白色、半透明、表面光滑,有乳光直徑約0.5~0.75mm的園形小菌落，在菌落周轉(zhuǎn)有2?4mm界限清楚的溶血環(huán)。(74、食品質(zhì)量的感宮檢驗(yàn)的“識(shí)別差異的方法”適用于食品試制和改進(jìn)的研究。(V)75、二硫蹤法測(cè)Pb,要求PH為8.5-9.〇〇(X)76、pH計(jì)法測(cè)飲料的總酸,滴定終點(diǎn)為pH7.0。(X)77、EDTA-2Na滴定法測(cè)定水的總硬度,即水中Ca"含量(CaC03)o(J)78、凱氏定氮法測(cè)量蛋白質(zhì)含量,蒸飾消化液時(shí)用硼酸作吸收液。(ノ)79、并聯(lián)電路的總電阻小于任何支路的電阻。(J)80、實(shí)驗(yàn)室用電安全要求儀器設(shè)備外殼均應(yīng)接地良好。ー、選擇題1、摩爾是ー個(gè)系統(tǒng)的物質(zhì)的量,該系統(tǒng)中包含的（A）與0.012kg碳ー12的原子數(shù)目相等。（A）基本單位數(shù) （B）分子（C）原子（D）離子2、對(duì)原材料、半產(chǎn)品、成品的檢驗(yàn),刪除不合格品,是質(zhì)量檢驗(yàn)（C）的體現(xiàn)。（A）評(píng)價(jià)作用 （B）預(yù)防作用 （C）把關(guān)作用 （D）信息反饋?zhàn)饔?、下列關(guān)于誤差及產(chǎn)生原因的敘述中,不正確的是（D）o（A）測(cè)量結(jié)果不可能絕對(duì)準(zhǔn)確,與真值總會(huì)有差異,這ー差異就是誤差（B）由于室溫、氣壓、溫度等偶然因素造成的誤差,稱為偶然誤差（〇由于某些經(jīng)常性的原因所造成的誤差,稱系統(tǒng)誤差（D）任何測(cè)量結(jié)果中都存在系統(tǒng)誤差和偶然誤差4,回收率試驗(yàn)敘述中不正確的是（A）o（A）可檢驗(yàn)操作不慎而引起的過失誤差 （B）可檢驗(yàn)試方法引起的誤差（〇可檢驗(yàn)樣品中存在的干擾誤差 （D）回收率=警蹩鸚曇xioo%加入標(biāo)準(zhǔn)物的量5、（A）0.13 （B）0.11 （00.09 （D）0.166、若要檢驗(yàn)?zāi)郴?yàn)員的技術(shù)水平，往往采用發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)考核的方法,考核結(jié)果應(yīng)以（D）為評(píng)判依據(jù)。（A）準(zhǔn)確度 （B）精密度（C）相對(duì)誤差（D）準(zhǔn)確度和精密度7、pH=10.00為（C）位有效數(shù)字。（A）四 （B）三 （〇二 （D）一8,Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七種元素,其金屬性（A）（A）逐漸減弱（B）逐漸增強(qiáng) （C）非金屬性逐漸增強(qiáng) （D）無(wú)法判斷9、下列有關(guān)分子式的敘述,錯(cuò)誤的是（C）（A）表示物質(zhì)的ー個(gè)分子 （B）表示物質(zhì)的組成元素（〇表示物質(zhì)的性質(zhì) （D）表示1個(gè)分子物質(zhì)中各元素原子的個(gè)數(shù)10、原子易得到ー個(gè)電子,形成（A）o（A）cr（B）cr（oci2 （D）ci°11、（D）克的CO2和4gH2所含的分子數(shù)相同。(A)4 (B)40 (C)44 (D)8812、下列關(guān)于水的敘述不正確的是(〇〇(A)常壓下,水的冰點(diǎn)是0C (B)在分析化學(xué)中,水是常用的溶劑(〇水的沸點(diǎn)是100C (D)水是極性分子13、下列說法不正確的是(〇〇(A)質(zhì)量分?jǐn)?shù)W代替了過去使用的質(zhì)量百分比濃度(B)質(zhì)量分?jǐn)?shù)W代替了過去使用的ppm,ppb(〇質(zhì)量分?jǐn)?shù)W代替了過去使用的重量體積濃度(D)質(zhì)量分?jǐn)?shù)W代替了過去常用的百分含量14、下列(C)不能組成緩沖溶液。(A)HAC+NaAc(B)NH,+NH￡1(C)H3P0”+NaH2P04(D)NaHzPOi+NaHPOl15、下列物質(zhì)堿性強(qiáng)弱規(guī)律如(C)所示。NaOH>Ca(OH)2>Ba(OH)2>Be(OH)2NaOH>Be(OH)2>Ba(OH)2>Ca(OH)2NaOH>Ba(OH)2>Ca(OH)2>Be(OH)2NaOH>Ba(OH)2>Be(OH)2>Ca(OH)216、某飽和一元醛和酮的混合物共3g,與足量的銀氨溶液反應(yīng)得到16.2gAg,下列說法正確的是(〇〇(A)該酮為丙酮 (B)可能含乙醛(C)一定有甲醛 (D)醛與酮的質(zhì)量比不能確定17、醫(yī)院檢驗(yàn)病人患某種疾病的方法是將病人的尿液滴加在硫酸銅和氫氧化鈉的混合物種，加熱后有紅色沉淀,說明病人尿里含有(B)o(A)脂肪(B)葡萄糖(C)乙酸(D)蛋白質(zhì)18、下列物質(zhì)中,既能與NaOH反應(yīng),又能與硝酸反應(yīng)，還能水解的是(B)o(A)氨基酸 (B)蛋白質(zhì) (C)蔗糖 (D)纖維素19、(A)氨基酸 (B)蔗糖 (C)乙酸 (D)乙醇20、稱取エ業(yè)CaCト樣品0.2441g,加蒸僧水溶解后,用0.1028mol/AgN()3溶液滴定,用去21、30mL,則樣品中CaCL的含量為(D)?(M(CaCl2)=110.99)(A)99.56 (B)99.46 (C)49.73 (D)49.7821、下列不影響沉淀溶解度的是(D)。(A)加入難溶于水的化合物相同離子的強(qiáng)電解質(zhì) (B)在BaS0“沉淀中加入KNO3（〇在CaCzO”沉淀中加入鹽酸 （D）在AgCl沉淀中加入ビ22、下列絡(luò)合滴定法對(duì)配位反應(yīng)必備條件敘述不正確的是（〇〇（A）配合反應(yīng)必須完全,生成配位物必須穩(wěn)定 （B）配合反應(yīng)必須迅速（〇配合反應(yīng)必須以結(jié)合比1：1進(jìn)行,便于計(jì)算（D）配合反應(yīng)終點(diǎn)必須有可行的方法來(lái)指示23、下列不是氧化還原指示劑的是（B）（A）次甲基藍(lán)（B）二甲酚橙（C）淀粉 （D）高鎰酸鉀24、對(duì)朗伯一比耳定律A=KCL,下面對(duì)公式注釋不正確的是（D）o（A）K：所測(cè)物質(zhì)的摩爾吸光系數(shù) （B）C：所測(cè)物質(zhì)的溶液濃度（C）L：光通過所測(cè)溶液的路程 （D）A：所測(cè)物質(zhì)的含量25、有關(guān)金屬離子指示劑的論述中不正確的是（〇〇（A）金屬離子指示劑時(shí)一種配合劑（B）金屬離子指示劑本身有顏色,與金屬離子配合生成另外一種顏色（〇金屬離子指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物穩(wěn)定性大于M-EDTA穩(wěn)定性（D）金屬離子指示劑與被測(cè)離子共存的其他離子形成的配合物的穩(wěn)定性要低于被測(cè)離子生成的配合物,否則指示劑產(chǎn)生封閉現(xiàn)象26、自然界的生物被分為動(dòng)物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和（B）界。（A）細(xì)菌界 （B）病毒（C）原蟲（D）支原體27、細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有睫毛、夾膜、芽抱和（B）o（A）性毛 （B）菌毛 （C）胞漿顆粒（D）核蛋白質(zhì)28、霉菌培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)后,菌落特點(diǎn)呈（〇〇（A）比較大 （B）不透明 （C）絨毛狀或絮狀（D）濕潤(rùn)29、由已知得各種物質(zhì)組成的培養(yǎng)基叫（C）培養(yǎng)基。（A）選擇 （B）鑒別 （C）合成（D）天然30、在微生物實(shí)驗(yàn)操作中,防止微生物進(jìn)入培養(yǎng)物的方法叫（D）o（A）滅菌 （B）無(wú)菌 （C）消毒 （D）無(wú)菌技術(shù)31、盛過高鎰酸鉀溶液的器皿壁上附著的褐色斑點(diǎn)可用（A）洗滌。（A）0.5%的草酸 （B）熱堿液（C）洗液（D） 乙醇32、下列部件對(duì)分析天平靈敏度影響最大的是（D）o（A）祛碼（B）吊耳（C）讀數(shù)裝置（D）瑪瑙刀（A）用骨質(zhì)或塑料鐐子夾取祛碼 （B）祛碼上有污物用綢布醮無(wú)水乙醇擦凈（〇祛碼如跌落碰傷應(yīng)檢定后再使用 （D）祛碼上有銹跡用細(xì)砂布輕輕擦去34、酸度計(jì)的構(gòu)造下面敘述正確的是（B）（A）由電極與電流計(jì)組成 （B）由精密電位計(jì)與電極組成（〇由精密電阻與電極組成 （D）由精密pH計(jì)與電極組成35、指示電極是指測(cè)量過程中其（A）的電極。（A）電極電位隨溶液濃度變化而變化 （B）電極通過的電流隨溶液濃度變化而變化（〇電極電阻隨溶液濃度變化而變化 （D）電極電位恒定,不隨溶液濃度而變化36、下面的（C）不屬于分光光度計(jì)的基本部件,而只是部件中的零件。（A）光源（B）單色器 （C）鋁燈光 （D）檢測(cè)系統(tǒng)37、用馬弗爐灰化樣品時(shí),下面操作正確的是（〇〇（A）用小燒杯盛裝樣品放入 （B）樣品滴加鹽酸后直接放入（〇樣品灰化好后,關(guān)閉電源至溫度〈200℃取出 （D）樣品在馬弗爐中灰化過夜38、某飲料作菌總數(shù)測(cè)定時(shí),10"平板上菌落多不可計(jì),102平板上菌落數(shù)為295,KT平板菌落數(shù)為46,該樣品應(yīng)報(bào)告菌落總數(shù)（D）個(gè)/mL。（A）29500 （B）46000 （C）37750 （D）3800039、霉菌及酵母菌測(cè)定結(jié)果，其單位為（D）.（A）個(gè)/kg（L）（B）個(gè)/100g（mL）（C）個(gè)/10g（mL）（D）個(gè)/g（mL）40、顯微鏡的構(gòu)造,有機(jī)械和光彩學(xué)部分,下面的（C）屬于光學(xué)部分。（A）鏡座 （B）鏡臂 （C）聚光器 （D）光圈41、從某樣品中分離到ー株菌,經(jīng)初步生化試驗(yàn)結(jié)果為:H2s陽(yáng)性;靛基質(zhì)陰性，尿素酶（pH7.2）陰性;KCN陰性;賴氨酸陽(yáng)性,該菌可能是（C）（A）大腸桿菌 （B）變形桿菌 （C）沙門氏菌 （D）檸檬酸鹽桿菌42、溶血性鏈球菌在液體培養(yǎng)基中呈長(zhǎng)鏈,長(zhǎng)著由（D）細(xì)胞組成。（A）8-10個(gè) （B）1275個(gè) （C） 16-20個(gè) （D） 20-30個(gè)43、二硫蹤法測(cè)Pb,在pH（〇時(shí),二硫腺與Pb?’形成（C）色絡(luò)合物。（A）8.5~9.0,黃（B）9.0—9.2,紅（C）8.5—9.0.紅（D）9.0-9.2,黃44、薄層色譜法測(cè)苯甲酸、山梨酸時(shí),樣品提取中,選用（D）起脫水作用。（A）無(wú)水氯化鈣 （B）無(wú)水濃硫酸 （C）無(wú)水硫酸鈣 （D）無(wú)水硫酸鈉45、薄層色譜法測(cè)糖精鈉含量。其中采用（B）作顯色劑。（A）溟甲酚藍(lán) （B）溟甲酚紫 （C）溟甲酚綠 （D）甲基橙

46、可樂型（全糖）碳酸飲料可溶性固形物含量不得低于（A）o（A）9.0 （B）6.5 （C）7.0 （D）10.047、下列（A）組屬于指示劑滴定法測(cè)定飲料中總酸含量所用試劑。0.Imol/L NaOH, 1g酚酥 （B）0. Imol/LNaOH,1g甲基橙0.Imol/L NaOH, 0.Imol/L HCL, 1g 酚配0.Imol/L NaOH, 0.Imol/L HCL, lg 甲基橙48.EDTA-2Na滴定法測(cè)定水的總硬度,采用的指示劑為（B）。（A）鈣紅（B）鋁黑T（C）鋁酸鉀（D）百里酚餓49、硝酸銀滴定法測(cè)定氯化物,滴定終點(diǎn)為出現(xiàn)（D）色。（A）微紅 （B）橙（C）灰紅（D）磚紅50.水中堿度的測(cè)定,常采用指示劑為（〇〇（A）甲基紅（B）酚醜（〇甲基橙 （D）次甲基藍(lán)51、凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì),樣品消化時(shí),為提高溶液的沸點(diǎn)，可加入下列（B）試劑。（A）CuSO., （B）K2soi （C）MnO （D）（NH4）2S0452.酸水解法測(cè)脂肪含量中不包括下列（B）項(xiàng)試劑。（A）乙醛 （B）氨水 （C）鹽酸 （D）95%乙醇53、乙醛萃取法測(cè)飲料中L-抗壞血酸,終點(diǎn)反應(yīng)顯（C）色。（A）淡藍(lán) （B）淡紅 （C）淡玫瑰紅 （D）黃54、GB27592-1995中下列（C）元素的指示未規(guī)定。（A）Pb （B） As （C）Hg （D） Cu.下列（B）項(xiàng)引起果汁色素變化。（A）含氮量 （B）含氧量 （C）避光存放 （D）冷藏.在三相四線制的供電線路中,相電壓為220伏,則先線電壓為（A）o（A）380伏（B）311伏（C）110伏 （D）127伏57、如圖所示,R1=1K,R2=3K,R3=6K,則它們的總電阻為（B）。（A）10K （B）3K（〇0.667K （D）1.5K58.實(shí)驗(yàn)室氮?dú)怃撈肯旅媸褂貌徽_的是（〇〇（A）搬運(yùn)時(shí)帶上安全帽 （B）氣瓶直立時(shí)應(yīng)用鏈條等加以固定（〇用至壓カ為零時(shí)オ去灌氣 （D）開啟氣門時(shí)應(yīng)逐漸打開59、實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用（A）滅火。（A）砂土復(fù)蓋（B）泡沫滅火器 （C）干粉滅火器 （D）CO2滅火器60、食品中的（C）是低分子有機(jī)化合物,它們對(duì)調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程有重要的作用。（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪 （C）維生素（D）糖類二、判斷題（V）61,標(biāo)準(zhǔn)按其地位和作用可分類為基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)和一般標(biāo)準(zhǔn)。（X）62、滴定分析中,為了減少滴定管讀數(shù)誤差,滴定體積越大越好。（義）63、根據(jù)偶然誤差符合正態(tài)分布規(guī)律,在6次平行測(cè)定中,有一個(gè)測(cè)定值偏差較其他5個(gè)測(cè)定值的偏差都大,為了使測(cè)定結(jié)果的“一致性”,該測(cè)定值應(yīng)該舍去。（ノ）64、凡有化合價(jià)變化的反應(yīng),都是氧化還原反應(yīng)。（J）65、有機(jī)化合物按碳鏈骨架的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)可分為開鏈化合物和團(tuán)鏈化合物。（X）66、細(xì)菌繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為水、碳源和無(wú)機(jī)鹽。（X）67、酵母菌是真核微生物,能運(yùn)動(dòng)。（ノ）68、外界因素對(duì)細(xì)菌的影響是指物理因素,化學(xué)因素和生物因素。（X）69、食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定,通常選用次甲基蘭做指示劑。（丿）70、用酸度計(jì)測(cè)量溶液的PH值時(shí),預(yù)熱后應(yīng)用至少2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位。（V）71,細(xì)菌染色法有單染色法和復(fù)染色法兩種。（ノ）72、黃金色葡萄球菌是革蘭氏陽(yáng)性,葡萄壯排列、