2022年餐飲業(yè)油煙工作治理總結報告

第3頁共12頁2022年?餐飲業(yè)油煙?工作治理總?結報告由?于我縣餐飲?業(yè)油煙污染?非常嚴重，?對周圍居民?身體健康造?成很大的影?響，已經(jīng)成?為縣城居民?環(huán)保投訴的?熱點問題。?為貫徹執(zhí)行?《___氣?污染防治法?》，改善城?市空氣環(huán)境?質量，切實?解決餐飲業(yè)?油煙擾民問?題，完成縣?委、縣政府?確定的創(chuàng)建?國家級衛(wèi)生?縣城目標，?進一步改善?城區(qū)空氣環(huán)?境質量，結?合我縣實際?，特制定本?工作實施方?案。一、?指導思想?以解決餐飲?業(yè)油煙擾民?工作作為為?民辦實事的?重要內(nèi)容，?集中解決影?響人民群眾?身心健康和?環(huán)境質量的?熱點、難點?問題，促進?我縣經(jīng)濟、?社會、環(huán)境?的協(xié)調(diào)發(fā)展?。二、整?治范圍、摸?底、對象、?任務和進度?(一整治?范圍辰溪縣?兩控區(qū)范圍?內(nèi)所有產(chǎn)生?油煙的餐飲?業(yè)，包括賓?館、酒店、?茶樓、餐廳?、單位食堂?及個體工商?戶等。1?、采取召開?動員大會、?發(fā)布通告、?印發(fā)宣傳單?、新聞媒體?宣傳等多種?形式，向業(yè)?主和群眾進?行宣傳，使?整治工作做?到家喻戶曉?、人人皆知?。2、集?中治理階段?(___年?___月-?___年_?__月：由?縣環(huán)保部門?分期分批下?達限期治理?通知書，餐?飲經(jīng)營業(yè)主?接通知后，?在一個月內(nèi)?向辰溪縣環(huán)?境保護局報?送整治方案?，方案經(jīng)環(huán)?保局___?后實施。各?餐飲業(yè)主單?位須于__?_年___?月底前完成?限期治理任?務并通過環(huán)?保驗收達標?后方可營運?。其中(?1因排放油?煙引起環(huán)境?污染糾紛，?群眾反映強?烈的餐飲經(jīng)?營單位，應?于___年?___月_?__日前_?__好油煙?凈化裝置。?(___?位于城市中?心、醫(yī)院、?學校、居民?住宅小區(qū)的?現(xiàn)有餐飲業(yè)?單位應于_?__年__?_月___?日前___?油煙凈化裝?置。(3?單位所屬食?堂應當把治?理油煙工作?納入計劃，?單位主管部?門應加強對?油煙污染防?治工作的監(jiān)?督和管理，?在___年?___月_?__日前_?__油煙凈?化裝置。.?(4其它?現(xiàn)有飲食業(yè)?單位，應于?___年_?__月__?_日前__?_油煙凈化?裝置。(?5新建餐飲?業(yè)的單位，?必須先做好?公眾參與調(diào)?查表后，再?辦理環(huán)評及?環(huán)保審批手?續(xù)，同時_?__油煙凈?化裝置。?3、鞏固驗?收階段(_?__年__?_月—__?_月。__?_年___?月—___?月，由辰溪?縣環(huán)境保護?局___對?完成治理任?務的業(yè)主單?位進行環(huán)保?驗收，經(jīng)驗?收達標后業(yè)?主方可營業(yè)?。___年?___月，?縣人民政府?對整治進度?緩慢，不按?期完成限期?整改或拒不?整改的業(yè)主?，依法關閉?。三、保?障措施加?強___領?導為使我縣?餐飲業(yè)整治?工作順利完?成，經(jīng)縣政?府研究，決?定成立辰溪?縣餐飲業(yè)油?煙污染整治?工作領導小?組，領導小?組成員__?_如下：?組長：副組?長：成員：?領導小組?下設辦公室?，辦公室設?在縣環(huán)保局?，任辦公室?主任任辦公?室副主任。?1、責任?主體縣環(huán)保?局為本次整?治行動的責?任主體單位?，對整治對?象下達限期?治理通知書?，對逾期未?完成治理任?務的由環(huán)保?、工商、衛(wèi)?生、城管部?門聯(lián)合下達?關閉決定，?縣城市管理?執(zhí)法局負責?協(xié)調(diào)___?落實整治行?動和關閉行?動。2、?職責分工縣?城市管理執(zhí)?法局負責_?__城區(qū)餐?飲業(yè)油煙整?治行動，負?責督查、考?核、評比，?并通報考核?結果，將整?治工作評比?結果納入年?度創(chuàng)建考核?內(nèi)容，向縣?政府報告整?治行動結果?。縣環(huán)保?局負責__?_餐飲企業(yè)?和個體工商?戶油煙污染?情況；向縣?城市管理執(zhí)?法局報送列?入整治范圍?的餐飲企業(yè)?和個體工商?戶；負責整?治行動的技?術指導工作?，并具體落?實限期治理?工作任務；?___驗收?完成整治任?務的餐飲企?業(yè)和個體工?商戶;統(tǒng)計?、匯總整治?行動結果。?縣工商局負?責依法取締?無工商營業(yè)?執(zhí)照的餐飲?經(jīng)營戶；吊?銷依法關閉?的餐飲企業(yè)?和個體工商?戶的營業(yè)執(zhí)?照；未辦理?環(huán)評審批手?續(xù)的，不予?辦理工商營?業(yè)執(zhí)照?？h?衛(wèi)生局負責?依法吊銷關?閉的餐飲企?業(yè)和個體工?商戶的衛(wèi)生?許可證；未?辦理環(huán)評審?批手續(xù)的，?不予辦理衛(wèi)?生許可證。?第12頁共12頁餐飲個人?工作總結?主要是協(xié)助?餐廳經(jīng)理做?好前廳的日?常內(nèi)部管理?事務，后幾?個月(6、?7、8、_?__月)因?工作的需要?及領導的信?任和自身發(fā)?展的需要，?主要負責酒?店的營銷工?作?；仡?這幾個月來?的工作，主?要有以下幾?個方面:?1、抓學習?教育，激勵?奮發(fā)向上?從任職以后?，我在君御?酒店分管內(nèi)?部管理工作?，了解君御?酒店員工多?數(shù)來于__?_、安徽、?___等不?同地區(qū)，文?化水平和綜?合素質有很?大差異，業(yè)?務水平及服?務意識不高?，針對此種?狀況，我把?自己所看到?的不足一一?列出病單，?進行全面性?的培訓和現(xiàn)?場督導。糾?正錯誤的管?理方法，進?行理論的講?解及實踐的?練習操作。?從賓客一進?店的規(guī)范禮?貌用語、微?笑服務以及?職業(yè)道德的?觀念、菜品?搭配，規(guī)范?八大技能實?踐操作程序?，通過學習?，使員工加?強服務質量?，提高業(yè)務?服務水平，?當賓客進店?有迎聲，能?主動、熱情?地上前服務?，介紹酒店?風味菜，當?賓客點起煙?，服務員應?及時呈上煙?缸等。在_?__月份時?，舉行了技?能實操比賽?，服務員潭?麗燕獲得了?技能比賽第?一名的好成?績。其他服?務員通過活?動比賽，養(yǎng)?成了一個好?的習慣，不?懂就問，不?懂就學，相?互求教，也?學到了很多?知識，精神?風貌也越來?越好，提高?了工作效率?，不足的是?操作細節(jié)還?有待改善。?2、抓管?理建章立制?前期，餐?廳很多工作?存在問題，?主要的毛病?存在于沒有?規(guī)范的制度?，員工不明?確制度，一?些制度沒有?具體的負責?人進行落實?等。通過質?檢部領導的?指導，我對?羅列出衛(wèi)生?工作制度上?墻、音響的?開關時間及?負責人以及?各崗位的服?務流程、個?人衛(wèi)生要求?標準、收尾?工作的注意?事項，每天?進行現(xiàn)場督?導檢查，對?員工加強工?作意識，明?確工作責任?有很大幫助?。后期電話?費用高，配?合高層經(jīng)理?配置電話機?盒，規(guī)定下?班時間將電?話鎖上，以?及任何服務?員一律不允?許打市話等?，杜絕了下?班時間打市?話的現(xiàn)象。?3、抓內(nèi)?部客戶的溝?通真誠地?與客戶溝通?，聽取他們?的寶貴意見?，不斷改進?并協(xié)調(diào)，及?時將客戶反?饋的信息反?饋給廚房，?如，有時客?戶反饋“阿?美小炒肉”?分量不足，?“沸騰魚”?不夠香等等?，通過客戶?的真誠反饋?，再加上我?們認真的討?論、修改，?不斷地提高?菜肴的質量?，令顧客滿?意。4、?抓宴席的接?待及管理宣?傳工作金?秋___月?是婚宴的黃?金季節(jié)，制?定婚宴方案?，向周邊的?單位發(fā)放宣?傳單進行走?訪工作，目?前，我承接?了___月?份的五場婚?宴工作，向?前來的賓客?介紹餐廳的?各種優(yōu)勢，?對婚慶公司?進行電話溝?通，對外宣?傳酒店規(guī)模?等，計劃性?地對宴席接?待做好充分?的準備工作?。5、抓?團隊用餐?利用每周六?、日、一與?___多家?旅行團電話?溝通及接待?團餐，目前?前來旅行團?消費最多的?是旅行社、?旅行社、國?旅、旅行社?等，通過接?待團餐，第?一為餐廳增?添了人氣，?第二為廚房?減少了成本?費用。并利?用接待團餐?的機會，認?真咨詢反饋?，做好信息?的反饋統(tǒng)計?工作。二?、未來努力?方向在工?作中深感自?己的不足，?今后我將朝?這幾個方面?努力:1?、不斷學習?，提高自己?，加強銷售?的業(yè)務知識?及各方面的?知識學習。?2、認真?做好本崗位?工作的同時?，不斷開發(fā)?新的客戶群?體。3、?做好內(nèi)部客?戶的維護及?溝通工作。?4、有計?劃性地安排?好營銷工作?。5、做?好客戶統(tǒng)計?資料，不斷?地加強聯(lián)系?，做好客戶?投訴處理工?作及反饋信?息工作。?6、密切配?合酒店銷售?部接餐及接?待服務。?餐飲個人工?作總結(二?)轉眼間?入職公司工?作已一年多?了，根據(jù)公?司經(jīng)理的工?作安排，主?要負責餐廳?樓面的日常?運作和部門?的培訓工作?，現(xiàn)將__?_年度工作?情況作總結?匯報，并就?___年的?工作打算作?簡要概述。?一、廳面?現(xiàn)場管理?1、禮節(jié)禮?貌要求每天?例會反復練?習，員工見?到客人要禮?貌用語，特?別是前臺收?銀和區(qū)域看?位服務人員?要求做到一?呼便應，要?求把禮節(jié)禮?貌應用到工?作中的每一?點滴,員工?之間相互監(jiān)?督,共同進?步。2、?班前堅持對?儀容儀表的?的檢查，儀?容儀表不合?格者要求整?理合格后方?可上崗，崗?上發(fā)現(xiàn)儀容?問題立即指?正，監(jiān)督對?客禮儀禮貌?的運用，員?工養(yǎng)成一種?良好的態(tài)度?。3、嚴?抓定崗定位?和服務意識?，提高服務?效率，針對?服務人員在?用餐高峰期?的時候進行?合理的調(diào)配?，以領班或?助長為中心?隨時支援忙?檔的區(qū)域，?其他人員各?負其責，明?確各自的工?作內(nèi)容，進?行分工合作?。4、提?倡效率服務?，要求員工?只要有客人?需要服務的?立即進行為?客人服務。?5、物品?管理從大件?物品到小件?物品不管是?客損或者自?然損壞，凡?事都要求做?到有章可循?、有據(jù)可查?、有人執(zhí)行?、有人臨督?、跟單到人?、有所總結?。6、衛(wèi)?生管理公共?區(qū)域，要求?保潔人員看?到有異物或?者臟物必須?馬___潔?。各區(qū)域的?衛(wèi)生要求沙?發(fā)表面、四?周及餐桌、?地面、無塵?無水漬、擺?放整齊、無?傾斜。7?、用餐時段?由于客人到?店比較集中?，往往會出?現(xiàn)客人排隊?的現(xiàn)象，客?人會表現(xiàn)出?不耐煩。這?時就需要領?班組長人員?作好接待高?峰前的接待?準備，以減?少客人等候?時間，同時?也應注意桌?位，確保無?誤。做好解?釋工作，縮?短等候時間?，認真接待?好每一桌客?人，做到忙?而不亂。?8、自助餐?是餐廳廳新?開項目，為?了進一部的?提升自助餐?服務的質量?，制定了《?自助餐服務?整體實操方?案》，進一?步規(guī)范了自?助餐服務的?操作流程和?服務標準。?9、建立?餐廳案例收?集制度，減?少顧客投訴?幾率，收集?餐廳顧客對?服務質量、?品質等方面?的投訴，作?為改善日常?管理及服務?提供重要依?據(jù)，餐廳所?有人員對收?集的案例進?行分析總結?，針對問題?拿出解決方?案，使日常?服務更具針?對性，減少?了顧客的投?訴幾率。?二、員工日?常管理1?、新員工作?為餐廳人員?的重要組成?部分，能否?快速的融入?團隊、調(diào)整?好轉型心態(tài)?將直接影響?服務質量及?團隊建設。?根據(jù)新員工?特點及入職?情況，開展?專題培訓，?目的是調(diào)整?新員工的心?態(tài)，正視角?色轉化，認?識餐飲行業(yè)?特點。使新?員工在心理?上作好充分?的思想準備?，緩解了因?角色轉變的?不適應而造?成的不滿情?緒，加快了?融入餐飲團?隊的步伐。?2、注重?員工的成長?，時刻__?_員工的心?態(tài)，要求保?持良好的工?作狀態(tài)，不?定期___?員工進行學?習，并以對?員工進行考?核，檢查培?訓效果，發(fā)?現(xiàn)不足之處?及時彌補，?并對培訓計?劃加以改進?,每月定期?找員工談心?做思想工作?，了解他們?近期的工作?情況從中發(fā)?現(xiàn)問題解決?問題。3?、結合工作?實際加強培?訓，目的是?為了提高工?作效率，使?管理更加規(guī)?范有效。并?結合日常餐?廳案例分析?的形式進行?剖析，使員?員對日常服?務有了全新?的認識和理?解，在日常?服務意識上?形成了一致?。三、工?作中存在不?足1、在?工作的過程?中不夠細節(jié)?化，工作安?排不合理，?工作較多的?情況下，主?次不是很分?明。2、?部門之間欠?缺溝通，常?常是出了事?以后才發(fā)現(xiàn)?問題的存在?。3、培?訓過程中互?動環(huán)節(jié)不多?，減少了生?氣和活力.?餐飲個人?工作總結(?三)歲月?如梭，光陰?似箭，轉眼?間入職__?_酒店餐飲?部工作已滿?一年，根據(jù)?餐飲部經(jīng)理?的工作安排?，主要負責?部門各餐廳?、酒吧及管?事部的日常?運作和部門?的培訓工作?，現(xiàn)將本年?度工作開展?情況作總結?匯報，并就?___年的?工作打算作?簡要概述。?作為國際?知名的品牌?酒店，餐飲?部的經(jīng)營與?管理已很成?熟，市場知?名度較高，?經(jīng)過___?年的管理經(jīng)?驗沉積和提?煉，已形成?了自己的管?理風格，要?在服務管理?和培訓上取?得突破困難?較大。入職?后，根據(jù)餐?飲部實際狀?況，本人提?出了“打造?優(yōu)秀服務團?隊”的管理?目標和口號?，旨在提高?整體服務水?平，樹立良?好的行業(yè)形?象。入職一?年以來，主?要開展了以?下幾方面的?工作:一?、以提升服?務品質為核?心，加強服?務品質工程?建設餐飲?服務品質的?建設，是一?個龐大的系?統(tǒng)工程，是?餐飲管理實?力的綜合體?現(xiàn)，___?年度，在對?各運作部門?的日常管理?及服務品質?建設方面開?展了以下工?作:1、?編寫操作規(guī)?程，提升服?務質量根?據(jù)餐飲部各?個部門的實?際運作狀況?，編寫了《?宴會服務操?作規(guī)范》、?《青葉庭服?務操作規(guī)范?》、《西餐?廳服務操作?規(guī)范》、《?酒吧服務操?作規(guī)范》、?《管事部服?務操作規(guī)范?》等。統(tǒng)一?了各部門的?服務標準，?為各部門培?訓、檢查、?監(jiān)督、考核?確立了標準?和依據(jù)，規(guī)?范了員工服?務操作。同?時根據(jù)貴賓?房的服務要?求，編寫了?貴賓房服務?接待流程，?從咨客接待?、語言要求?、席間服務?、酒水推銷?、衛(wèi)生標準?、物品準備?、環(huán)境布置?、視聽效果?、能源節(jié)約?等方面作了?明確詳細的?規(guī)定，促進?了貴賓房的?服務質量。?2、加強?現(xiàn)場監(jiān)督，?強化走動管?理現(xiàn)場監(jiān)?督和走動管?理是餐飲管?理的重要形?式，本人堅?持在當班期?間按二八原?則進行管理?時間分配(?百分之八十?的時間在管?理現(xiàn)場，百?分之二十的?時間在做管?理總結)，?并直接參與?現(xiàn)場服務，?對現(xiàn)場出現(xiàn)?的問題給予?及時的糾正?和提示，對?典型問題進?行記錄，并?向各部門負?責人反映，?分析問題根?源，制定培?訓計劃，堵?塞管理漏洞?。3、編?寫婚宴整體?實操方案，?提升婚宴服?務質量宴?會服務部是?酒店的品牌?項目，為了?進一部的提?升婚宴服務?的質量，編?寫了《婚宴?服務整體實?操方案》，?進一步規(guī)范?了婚宴服務?的操作流程?和服務標準?，突顯了婚?禮現(xiàn)場的氣?氛，并邀請?人力資源部?對婚禮司儀?進行了專場?培訓，使司?儀主持更具?特色，促進?了婚宴市場?的口碑。?4、定期召?開服務專題?會議，探討?服務中存在?的問題良?好的服務品?質是餐飲競?爭力的核心?，為了保證?服務質量，?提高服務管?理水平，提?高顧客滿意?度，將每月?最后一天定?為服務質量?專題研討會?日，由各餐?廳4-5級?管理人員參?加，分析各?餐廳當月服?務狀況，檢?討服務質量?，___管?理經(jīng)驗，對?典型案例進?行剖析，尋?找問題根源?，研討管理?辦法。在研?討會上，各?餐廳相互學?習和借鑒，?與會人員積?極參與，各?抒己見，敢?于面對問題?，敢于承擔?責任，避免?了同樣的服?務質量問題?在管理過程?中再次出現(xiàn)?。這種形式?的研討，為?餐廳管理人?員提供了一?個溝通交流?管理經(jīng)驗的?平臺，對保?證和提升服?務質量起到?了積極的作?用。5、?建立餐廳案?例收集制度?，減少顧客?投訴幾率?本年度餐飲?部在各餐廳?實施餐飲案?例收集制度?，收集各餐?廳顧客對服?務質量、出?品質量等方?面的投訴，?作為改善管?理和評估各?部門管理人?員管理水平?的重要依據(jù)?，各餐廳管?理人員對收?集的案例進?行分析總結?，針對問題?拿出解決方?案，使管理?更具針對性?，減少了顧?客的投訴幾?率。二、?___首屆?服務技能競?賽，展示餐?飲部服務技?能為了配?合酒店__?_周年慶典?，餐飲部_?__月份_?__各餐廳?舉行了首屆?餐飲服務技?能暨餐飲知?識競賽，編?寫了競賽實?操方案，經(jīng)?過一個多月?的準備和預?賽，在人力?資源部、行?政部的大力?支持下，取?得了成功，?得到上級領?導的肯定，?充分展示了?餐飲部嫻熟?的服務技能?和過硬的基?本功，增強?了團隊的凝?聚力，鼓舞?了員工士氣?，達到了預?期的目的。?三、開展?各級員工培?訓，提升員?工綜合素質?本年度共?開展了__?_場培訓，?其中服務技?能培訓__?_場，新人?入職培訓_?__場，專?題培訓__?_場，課程?設置構想和?主要內(nèi)容如?下:1、?拓展管理思?路，開闊行?業(yè)視野各?餐廳中層管?理人員大部?分是由低層?員工逐步晉?升(有些管?理人員在同?一崗位工作?已有四、五?年時間)，?管理視野相?對狹窄，為?了加強他們?的管理意識?、拓展行業(yè)?視野及專業(yè)?知識，本年?度為中層管?理人員設置?了___場?餐飲專業(yè)知?識培訓，主?要內(nèi)容有《?顧客滿意經(jīng)?營》、《餐?飲營銷知識?一》、《餐?飲營銷知識?二》、《餐?飲管理基礎?知識》、《?餐飲美學》?、《高效溝?通技巧》、?《如何有效?的管理員工?》等。這些?課程的設置?，在拓展中?層管理人員?的管理思想?、餐飲專業(yè)?知識及行業(yè)?視野等方面?都有積極作?用，同時緩?解了在管理?過程中的各?種矛盾沖突?，增進員工?與員工之間?，員工與顧?客之間的感?情。2、?培養(yǎng)員工服?務意識，提?高員工綜合?素質為了?培養(yǎng)員工的?服務意識，?提高他們的?綜合素質，?本年度開展?了《餐飲服?務意識培訓?》、《員工?心態(tài)訓練》?、《服務人?員的五項修?煉》、《員?工禮儀禮貌?》、《酒水?知識》等培?訓，這些培?訓課程，使?基層服務人?員在服務意?識，服務心?態(tài)、專業(yè)服?務形象及餐?飲專業(yè)知識?等方面都有?所增強，自?今年___?月份以來，?在歷次的人?力資源__?_的大檢查?中沒有出現(xiàn)?員工違紀現(xiàn)?象。3、?開展服務技?能培訓，提?高貴賓房服?務水平為?了提高貴賓?房的服務接?待能力，開?展了《貴賓?房服務接待?技能培訓》?、《餐廳點?菜技巧培訓?》，以案例?分析、演示?的形式對服?務接待中出?現(xiàn)的問題進?行分析說明?，并對標準?化服務、推?銷技巧和人?性化服務進?行了實操演?示，提升了?貴賓房的服?務質量。?4、調(diào)整學?員轉型心態(tài)?，快速容入?餐飲團隊?___作為?餐飲部人員?的