世界大米品種資料

大米分粳米、秈米和糯米。粳米比較圓比較粘，膠稠度高，口感就是軟粘，適合煮粥，比如珍珠米從外形到口感就是典型的粳米。秈米比較細長，膠稠度相對低，比較有嚼勁，適合煮干飯。泰國米和絲苗米就是典型的秈米。野米它根本不屬于稻米家族，而是一種水草的種子，其植物學名--ZizaniaPalustris。野米是中國進口美洲菰米的翻譯叫法。野米與稻米是兩種不同的東西。野米是一種禾本科菰（菰gu第一聲）的種子，外殼不用打磨，呈灰黑顏色。NutritionFacts管羞結情如rvinq況1■口翎鄧IQ0盅CalsMs卡路里357g%DailyValuedIbtalFat裔肪__Hg I%-SMufMEUfit胞粕臨肪Q.2目 1%fdt我平皓和腿肪a?gMwounsaturfl(e<1fa*Tfl元枸fiSfOlStSQ?gCholestefol瞧固醯0nng 0%Sodium割7mtj 0%PDtaisiuin辯427mg 12%RtalCarbohydrate碳水化合物75g25%Diertary加以座食曜蝶6g 24%Sugar的2SgPrut茹螢白曾15g 30%U后nnlnA賬CAkufti2% th頂11%Vhdmin0。皓 VrtHniinB-B24J6&ViLamin8-130% hk均n滴ufiiMHWcprf口所 gME"口AWOc^fggyamfcywiBfcwT njon糙米（粗加工）/玄米

糙米糙米是稻谷脫去外保護皮層稻殼后的穎果，內保護皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，由于內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時。與普通精致白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素81、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富

意大利米TESCO意大利米Arbcrio

Risotto傳統(tǒng)意大利米（Arborio）Arborio米是一種意大利短粒米，是意大利最廣泛使用的稻米。它以位于主要生長地區(qū)的寶谷（PoValley）的阿爾博里奧鎮(zhèn)（Arborio）命名。由于支鏈淀粉的淀粉含量較高且顆粒大，比其他谷物更堅硬，使得在烹調時，熱氣僅使表面被煮熟，榖芯仍然帶硬，如同義大面的標準「外軟內硬」所謂「aldente」的口感。形成意大利燴飯的的獨特風味。Carnaroli與Arborio相比，Carnaroli谷粒較長，米質更為堅硬，支鏈淀粉含量更高，烹煮時，能夠吸收更多湯汁，在慢速制作risotto時，Carnaroli比其他意大利米能更好保持其形狀。泰國香米

泰國香米米型細長，米色純白晶瑩，粒形整齊一致，米粒平均長度不小于7毫米，平均寬度不小于3毫米，是秈米的一種。因其香糯的口感和獨特的露兜樹香味享譽世界。是僅次于印度香米的世界上最大宗的出口大米品種之一。泰國香米主要出產于泰國東北部。泰國香米口感較糯，但經過1:1.3的水蒸出來的飯粒糯而不粘。同時，米粒會比生米長出30%左右的長度。御田胭脂米（世界上最貴的大米）胭脂米產自胭脂稻，胭脂稻是河北省唐山市獨有的一種紅稻米。胭脂稻外觀形似旱粳子，有芒，屬于粳米。胭脂米外形比普通米粒稍長，里外都呈暗紅色，順紋有深紅色的米線，煮熟后色如胭脂。胭脂米中有一種“御田胭脂米”，過去因是皇宮貢米而聞名遐邇?！坝镫僦住痹a于河北省豐南王蘭莊，因其培育難度大、產量小，幾乎近于滅絕，1962年，胭脂稻標本在全國農業(yè)展覽館展出，聲名大噪。御田胭脂稻在歷史上大名鼎鼎，《紅樓夢》中，賈母品嘗后對其贊不絕口。隨著《紅樓夢》在坊間流傳日盛，慈禧太后、毛澤東主席及日本首相田中角榮都慕名專門尋找過胭脂稻。印度香米印度香米產于印度北部地區(qū)，以細長的形狀（至少7.1毫米長）和濃郁的香味而聞名。印度香米屬于秈米的一種，外觀細長、透明度高。煮熟后的印度香米，長度是生米的2-3倍，米飯較干、松，粘性低。因此印度香米適合用于炒飯或者是米飯沙拉。印度北部人在食用本地香米的時候，不僅要將飯煮至或炒至干、硬的程度，還要放入大量的香料，比如肉桂、番紅花、薄荷一起煲。綠米綠米是一種傳統(tǒng)的水稻谷，自古以來，浙江一帶就有人種植，由于產量低，綠米是用選育成的優(yōu)質水稻新品種一一綠米稻加工而成的特種米。綠米屬于常規(guī)水稻，傳統(tǒng)冷水田種值，

也就是說山區(qū)種值，一年一季，5月播種，10月收成，產量低，畝產量在500-700斤。綠米的稻谷有著非常的特別，稻谷外殼是黑色的，米的麩皮為淡淡的綠色，米芯卻為白色。紅米起源于中國，距今大約有1千多年的歷史，是在大米中液體深層紅色霉菌發(fā)酵精制而成的一種大米。它外皮呈紫紅色，內心紅色，米質較好，營養(yǎng)價值也較高，微有酸味，味淡，是南方常見的一種糧食作物?？勺黠堉?，可作湯羹，還可加工成風味小吃。Rednice/RedCargoneeRednice/RedCargonee紫糯米Purplerice(purplestickyrice):紫糯米，又稱黑糯米、血糯米，栽培歷史悠久。紫米是水稻的一個品種，屬于糯米類，僅湖南、四川、貴州、云南、陜西、湖北恩施等有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜。據《定番州志》記載，從宋代起即為歷代地方官府向皇帝進貢的'貢米”，是御餐中的珍品。當地農民傳說，這是宋代的一位苗王，名叫黑陽大帝，是他首先發(fā)現(xiàn)的。以后，人們?yōu)榱思o念他，每年農歷三月初三日都要打黑糯米杷以示祭祀，這一習慣，一直流傳至今。黑糯米以其具有豐富的營養(yǎng)價值和藥用價值而被譽為“黑珍珠，。越光米越光（日文片假名：^^匕力IJ）,是一種日本大米的商標及同種水稻的品種。越光米在日本廣為栽培、家喻戶曉，是高級大米的代表之一。而其中又以新瀉縣魚沼市出產的越光米最負盛名。越光米的口感香糯、柔軟且味道上佳，而價格也相對較高。因“越光”稻種對種植環(huán)境的要求很高，出米率較低，目前以遼寧丹東東港地區(qū)種植的“越光”品質最為優(yōu)質（因與日本原產地新瀉縣處于同一緯度加之鴨綠江、大洋河灌溉而生）。另外，在山東省魚臺縣等地也有種植。但日本原產的“越光”口感偏糯，而國產的“越光”米口感更有韌勁，煮食之前則需要一段時間的浸泡，更適合中國人的口感需求。Sushirice壽司米上面介紹的大都是平底鍋烹飪模式使用的大米，但介于咱們手持電飯煲這個利器這種大米應該算小伙伴們平時最常吃的。不過這種大都只能去亞洲超市買到，偶爾在Tesco，Waitrose等一些英國超市的亞洲食品區(qū)你也可能會發(fā)現(xiàn)它們。壽司米比較符合咱們亞洲人的口味，煮出來的大米又香有糯，可不想上面那些〃平底鍋”大米，做出來總覺得硬硬的。Nishiki日本大米吃慣了咱們大天朝又香又糯的水稻，來到英國這邊挑大米就是件非常困難的事情，總覺得要么口感不好，要么米飯味兒不夠香，所以就給小伙伴們強烈安利這個來自日本的大米啦！其實就是東北大米！委媛身邊好多小伙伴都吃這種米呢！而且現(xiàn)在也不用專門到中超去扛大米，Tesc。就有賣的，在亞洲食品專柜就能找到，或者也可以網購，不過估計大家都在搶，網站上又是會顯示庫存緊張哦，小伙伴們手快有手慢無。ArirangRice蒯北大米另外還有一個東北大米也是委媛的愛，不過很可惜就是不能在英國超市里買到，這就代表需要到中超辛辛苦苦的扛米，或者到中超的網站上買。不過為了好吃的米飯，辛苦一點也是值得的！這個米煮出來非常好吃，就是國內那種米的味道，米粒顆顆晶瑩飽滿，剛打開電飯煲，米香飄出來的一瞬間，小