過敏源知識培訓(xùn)課件

過敏原知識培訓(xùn)過敏原知識培訓(xùn)什么是過敏原?醫(yī)學(xué)上將誘發(fā)過敏性疾病暴發(fā)的抗原性物質(zhì)稱為過敏原。1、通過呼吸引起過敏的抗原性物質(zhì)——吸入性過敏原：如花粉、柳絮、粉塵、蟲螨、冷空氣、動物皮屑、油煙、各種香料、汽車尾氣、煤氣、香煙等。2、通過飲食引起過敏的抗原性物質(zhì)——食入性過敏原：如海鮮、魚蝦、異體蛋白、奶制品、豆制品、雞鴨、牛羊肉、大米、面粉、香油、香椿、蔥、姜、蒜、動物脂肪、酒精、以及桃子、梨等各種水果、干果、蔬菜、蜜餞，部分抗菌類制劑、消炎藥、解熱鎮(zhèn)痛藥等什么是過敏原?醫(yī)學(xué)上將誘發(fā)過敏性疾病暴發(fā)的抗原性物質(zhì)稱為過敏3、通過觸摸引起過敏的抗原性物質(zhì)——接觸性過敏原：如化妝品、染發(fā)劑、油漆、冷空氣、熱空氣、紫外線、輻射、化妝品、洗發(fā)水、洗潔精、染發(fā)劑、肥皂、化纖用品、塑料、金屬飾品（項(xiàng)鏈、手鏈、表帶、戒指、耳環(huán)）、細(xì)菌、霉菌、病毒、寄生蟲等。4、其他過敏原：如注攝藥劑青霉素、鏈霉素、異種血清等、精神緊張、工作壓力等、甚至有許多的患者根本不能確定具體的過敏原食入性過敏原產(chǎn)生的過敏反應(yīng)包括呼吸系統(tǒng)、腸胃系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚、肌肉和骨骼等不同形式的臨床癥狀，有時可能產(chǎn)生過敏性休克，甚至危及生命。我們作為食品企業(yè)，主要關(guān)注食入性過敏原3、通過觸摸引起過敏的抗原性物質(zhì)——接觸性過敏原：如化妝品、食入性過敏原食入性過敏原過敏原的種類：參照《GB/T23779-2009預(yù)包裝食品中的致敏原成分》，國內(nèi)產(chǎn)品含過敏原種類分為以下8類：1.含有麩質(zhì)的谷類及其制品(包括小麥、黑麥、大麥、燕麥及其雜交品系等)；2.甲殼類及其制品（例如：蟹、龍蝦或蝦等）；3.魚類及魚類制品（例如：鱸、鰈或鱈）；4.蛋類及蛋類制品；5.花生及其制品；6.大豆及其制品；7.乳及其制品(包括乳糖)；8.堅(jiān)果及其制品（例如：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西堅(jiān)果、阿月渾子果、澳洲堅(jiān)果等）。過敏原的種類：參照《GB/T23779-2009預(yù)包裝食公司過敏原的來源小麥相關(guān)：小麥粉、面包糠、各種含有小麥成份的混合粉；甲克類：暫無；魚類：海鮮精膏CW-280、鰹魚精粉A、冷凍魚糜；蛋相關(guān)：雞蛋、雞精調(diào)味料、其它含蛋成份的混合粉調(diào)味料；花生：暫無；大豆相關(guān)：大豆蛋白、醬油類、其它含有大豆制品的混合粉類及添加劑類。乳相關(guān)：打粉11-1977-B；堅(jiān)果相關(guān)：暫無；公司過敏原的來源小麥相關(guān)：小麥粉、面包糠、各種含有小麥成份的過敏原控制一、源頭控制產(chǎn)品開發(fā)的控制研發(fā)部在新產(chǎn)品研發(fā)時，確認(rèn)輔料后，采購部應(yīng)及時要求輔料供應(yīng)商填寫《原料規(guī)格書》，并將調(diào)查表轉(zhuǎn)給工廠質(zhì)檢科。質(zhì)檢科根據(jù)原輔料調(diào)查表確認(rèn)過敏原信息，并將每種輔料及成品涉及到的過敏原信息通知倉儲和生產(chǎn)。過敏原控制一、源頭控制原料規(guī)格書原料規(guī)格書輔料的驗(yàn)收入庫輔料進(jìn)廠檢驗(yàn)時，倉儲依據(jù)質(zhì)檢科提供的過敏原信息，對來料進(jìn)行過敏原標(biāo)識。當(dāng)有新的輔料或輔料更換廠家時，要求驗(yàn)收QC及時與采購部溝通獲得輔料中過敏原的信息，并將信息傳達(dá)到倉儲環(huán)節(jié)。輔料的驗(yàn)收入庫輔料進(jìn)廠檢驗(yàn)時，倉儲依據(jù)質(zhì)檢科提供的過敏原信息二、儲存控制倉儲科將含過敏原輔料與不含過敏原輔料單獨(dú)分區(qū)存放；含有相同過敏原的輔料存放在一起；對含不同過敏原種類的輔料相對獨(dú)立的存放；二、儲存控制倉儲科將含過敏原輔料與不含過敏原輔料單獨(dú)分區(qū)存放同一貨架只能存放含有一類過敏原的輔料；若有兩種不同的輔料，則有過敏原的要存放在下層，上層為非過敏原的輔料，或者下層所含過敏原種類必須含蓋上層所含種類。上述分隔應(yīng)采用指示牌/分隔帶等顯著標(biāo)識來體現(xiàn)分隔。同一貨架只能存放含有一類過敏原的輔料；若有兩種不同的輔料，則過敏源知識培訓(xùn)課件三、車間內(nèi)控制為防止交叉污染，當(dāng)同一條生產(chǎn)線需要生產(chǎn)不同的產(chǎn)品時，將含有過敏原的產(chǎn)品排列在生產(chǎn)過程的最后程序，或?qū)⒑邢嗤^敏原的所有產(chǎn)品生產(chǎn)安排在同一排產(chǎn)序列中；要求車間管理人員和計(jì)劃員對成品輔料過敏原情況熟知，制定相應(yīng)產(chǎn)品的過敏原信息匯總表，車間在安排生產(chǎn)計(jì)劃時考慮過敏原控制。

三、車間內(nèi)控制為防止交叉污染，當(dāng)同一條生產(chǎn)線需要生產(chǎn)不同的產(chǎn)三、車間內(nèi)控制配料控制配料班收貨后要根據(jù)輔料含過敏原情況存放于相應(yīng)的位置上，做好相應(yīng)的標(biāo)示，每種過敏原輔料工器具做到專用，不得出現(xiàn)交叉污染的情況，在車間操作時也要注意先后順序，先處理含過敏原物質(zhì)少的輔料，再處理含過敏原多的混合輔料。要求配料班的操作人員熟知所使用的輔料的過敏原情況，并根據(jù)該情況對內(nèi)部空間和工器具進(jìn)行合理分配，避免過敏原物質(zhì)的交叉污染。向下傳遞通知單時在通知單上標(biāo)明。三、車間內(nèi)控制配料控制前處理控制車間內(nèi)配料時也應(yīng)當(dāng)注意，含不同過敏原的產(chǎn)品配料時應(yīng)當(dāng)使用不同的容器來盛放，使用不同的攪拌器攪拌，滾揉時也要進(jìn)行區(qū)分，防止產(chǎn)生交叉污染。要求配料人員和攪拌人員對過敏原的情況熟知，了解當(dāng)天生產(chǎn)產(chǎn)品的過敏原分類，確保自己工序范圍內(nèi)無交叉污染的情況發(fā)生。前處理控制車間內(nèi)配料時也應(yīng)當(dāng)注意，含不同過敏原的產(chǎn)品配料時應(yīng)清洗班控制清洗班在清洗生產(chǎn)不同產(chǎn)品的工器具時，如果當(dāng)天有不含過敏原與含過敏原產(chǎn)品同時生產(chǎn)，或者不同過敏原的產(chǎn)品同時生產(chǎn)時，要使用單獨(dú)的水池，消毒池，不同的人員進(jìn)行操作，并放在不同的標(biāo)示位置，防止交叉污染。要求清洗班管理人員對當(dāng)天生產(chǎn)的產(chǎn)品的過敏原情況熟知，并根據(jù)使用的工器具情況對洗刷間進(jìn)行合理分配，使得不同過敏原的工器具不再一起清洗。清洗班控制清洗班在清洗生產(chǎn)不同產(chǎn)品的工器具時，如果當(dāng)天有不含成型油炸過程控制成型和油炸工序在生產(chǎn)時，如果當(dāng)天出現(xiàn)無過敏原產(chǎn)品和不同過敏原產(chǎn)品同時生產(chǎn)的情況，要做好相應(yīng)的防護(hù)工作，不同產(chǎn)品直接有足夠的隔斷，特別注意在取用工器具時按照洗刷消毒間的標(biāo)示取用。要求成型班管理人員和搬運(yùn)人員熟知當(dāng)天生產(chǎn)產(chǎn)品的過敏原性質(zhì)，根據(jù)過敏原情況安排人員，對不同產(chǎn)品交界位置設(shè)立隔斷，在取用工器具時與洗刷消毒間溝通好。成型油炸過程控制成型和油炸工序在生產(chǎn)時，如果當(dāng)天出現(xiàn)無過敏原蒸制、速凍過程控制涉及蒸柜、冷卻間、單凍機(jī)的情況，需要根據(jù)當(dāng)天的產(chǎn)品生產(chǎn)情況進(jìn)行安排，存在交叉時采取鋪放墊紙等方法進(jìn)行隔離，防止出現(xiàn)交叉污染。要求蒸柜和包裝班管理人員對當(dāng)天的產(chǎn)品過敏原情況熟知，能夠根據(jù)當(dāng)天的過敏原情況做相應(yīng)的隔離和防護(hù)。蒸制、速凍過程控制涉及蒸柜、冷卻間、單凍機(jī)的情況，需要根據(jù)當(dāng)四、最終成品控制入庫時，車間應(yīng)當(dāng)提供成品的過敏原信息，庫管應(yīng)在冷庫內(nèi)存放在不同的位置，防止出現(xiàn)交叉污染。要求包裝班管理人員及時與成品庫管溝通成品過敏原情況，要求庫管能夠根據(jù)當(dāng)天的過敏原情況做相應(yīng)的隔離和防護(hù)。四、最終成品控制入庫時，車間應(yīng)當(dāng)提供成品的過敏原信息，庫管應(yīng)謝謝！過敏源知識培訓(xùn)課件謝謝觀看！2020

謝謝觀看！過敏原知識培訓(xùn)過敏原知識培訓(xùn)什么是過敏原?醫(yī)學(xué)上將誘發(fā)過敏性疾病暴發(fā)的抗原性物質(zhì)稱為過敏原。1、通過呼吸引起過敏的抗原性物質(zhì)——吸入性過敏原：如花粉、柳絮、粉塵、蟲螨、冷空氣、動物皮屑、油煙、各種香料、汽車尾氣、煤氣、香煙等。2、通過飲食引起過敏的抗原性物質(zhì)——食入性過敏原：如海鮮、魚蝦、異體蛋白、奶制品、豆制品、雞鴨、牛羊肉、大米、面粉、香油、香椿、蔥、姜、蒜、動物脂肪、酒精、以及桃子、梨等各種水果、干果、蔬菜、蜜餞，部分抗菌類制劑、消炎藥、解熱鎮(zhèn)痛藥等什么是過敏原?醫(yī)學(xué)上將誘發(fā)過敏性疾病暴發(fā)的抗原性物質(zhì)稱為過敏3、通過觸摸引起過敏的抗原性物質(zhì)——接觸性過敏原：如化妝品、染發(fā)劑、油漆、冷空氣、熱空氣、紫外線、輻射、化妝品、洗發(fā)水、洗潔精、染發(fā)劑、肥皂、化纖用品、塑料、金屬飾品（項(xiàng)鏈、手鏈、表帶、戒指、耳環(huán)）、細(xì)菌、霉菌、病毒、寄生蟲等。4、其他過敏原：如注攝藥劑青霉素、鏈霉素、異種血清等、精神緊張、工作壓力等、甚至有許多的患者根本不能確定具體的過敏原食入性過敏原產(chǎn)生的過敏反應(yīng)包括呼吸系統(tǒng)、腸胃系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚、肌肉和骨骼等不同形式的臨床癥狀，有時可能產(chǎn)生過敏性休克，甚至危及生命。我們作為食品企業(yè)，主要關(guān)注食入性過敏原3、通過觸摸引起過敏的抗原性物質(zhì)——接觸性過敏原：如化妝品、食入性過敏原食入性過敏原過敏原的種類：參照《GB/T23779-2009預(yù)包裝食品中的致敏原成分》，國內(nèi)產(chǎn)品含過敏原種類分為以下8類：1.含有麩質(zhì)的谷類及其制品(包括小麥、黑麥、大麥、燕麥及其雜交品系等)；2.甲殼類及其制品（例如：蟹、龍蝦或蝦等）；3.魚類及魚類制品（例如：鱸、鰈或鱈）；4.蛋類及蛋類制品；5.花生及其制品；6.大豆及其制品；7.乳及其制品(包括乳糖)；8.堅(jiān)果及其制品（例如：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西堅(jiān)果、阿月渾子果、澳洲堅(jiān)果等）。過敏原的種類：參照《GB/T23779-2009預(yù)包裝食公司過敏原的來源小麥相關(guān)：小麥粉、面包糠、各種含有小麥成份的混合粉；甲克類：暫無；魚類：海鮮精膏CW-280、鰹魚精粉A、冷凍魚糜；蛋相關(guān)：雞蛋、雞精調(diào)味料、其它含蛋成份的混合粉調(diào)味料；花生：暫無；大豆相關(guān)：大豆蛋白、醬油類、其它含有大豆制品的混合粉類及添加劑類。乳相關(guān)：打粉11-1977-B；堅(jiān)果相關(guān)：暫無；公司過敏原的來源小麥相關(guān)：小麥粉、面包糠、各種含有小麥成份的過敏原控制一、源頭控制產(chǎn)品開發(fā)的控制研發(fā)部在新產(chǎn)品研發(fā)時，確認(rèn)輔料后，采購部應(yīng)及時要求輔料供應(yīng)商填寫《原料規(guī)格書》，并將調(diào)查表轉(zhuǎn)給工廠質(zhì)檢科。質(zhì)檢科根據(jù)原輔料調(diào)查表確認(rèn)過敏原信息，并將每種輔料及成品涉及到的過敏原信息通知倉儲和生產(chǎn)。過敏原控制一、源頭控制原料規(guī)格書原料規(guī)格書輔料的驗(yàn)收入庫輔料進(jìn)廠檢驗(yàn)時，倉儲依據(jù)質(zhì)檢科提供的過敏原信息，對來料進(jìn)行過敏原標(biāo)識。當(dāng)有新的輔料或輔料更換廠家時，要求驗(yàn)收QC及時與采購部溝通獲得輔料中過敏原的信息，并將信息傳達(dá)到倉儲環(huán)節(jié)。輔料的驗(yàn)收入庫輔料進(jìn)廠檢驗(yàn)時，倉儲依據(jù)質(zhì)檢科提供的過敏原信息二、儲存控制倉儲科將含過敏原輔料與不含過敏原輔料單獨(dú)分區(qū)存放；含有相同過敏原的輔料存放在一起；對含不同過敏原種類的輔料相對獨(dú)立的存放；二、儲存控制倉儲科將含過敏原輔料與不含過敏原輔料單獨(dú)分區(qū)存放同一貨架只能存放含有一類過敏原的輔料；若有兩種不同的輔料，則有過敏原的要存放在下層，上層為非過敏原的輔料，或者下層所含過敏原種類必須含蓋上層所含種類。上述分隔應(yīng)采用指示牌/分隔帶等顯著標(biāo)識來體現(xiàn)分隔。同一貨架只能存放含有一類過敏原的輔料；若有兩種不同的輔料，則過敏源知識培訓(xùn)課件三、車間內(nèi)控制為防止交叉污染，當(dāng)同一條生產(chǎn)線需要生產(chǎn)不同的產(chǎn)品時，將含有過敏原的產(chǎn)品排列在生產(chǎn)過程的最后程序，或?qū)⒑邢嗤^敏原的所有產(chǎn)品生產(chǎn)安排在同一排產(chǎn)序列中；要求車間管理人員和計(jì)劃員對成品輔料過敏原情況熟知，制定相應(yīng)產(chǎn)品的過敏原信息匯總表，車間在安排生產(chǎn)計(jì)劃時考慮過敏原控制。

三、車間內(nèi)控制為防止交叉污染，當(dāng)同一條生產(chǎn)線需要生產(chǎn)不同的產(chǎn)三、車間內(nèi)控制配料控制配料班收貨后要根據(jù)輔料含過敏原情況存放于相應(yīng)的位置上，做好相應(yīng)的標(biāo)示，每種過敏原輔料工器具做到專用，不得出現(xiàn)交叉污染的情況，在車間操作時也要注意先后順序，先處理含過敏原物質(zhì)少的輔料，再處理含過敏原多的混合輔料。要求配料班的操作人員熟知所使用的輔料的過敏原情況，并根據(jù)該情況對內(nèi)部空間和工器具進(jìn)行合理分配，避免過敏原物質(zhì)的交叉污染。向下傳遞通知單時在通知單上標(biāo)明。三、車間內(nèi)控制配料控制前處理控制車間內(nèi)配料時也應(yīng)當(dāng)注意，含不同過敏原的產(chǎn)品配料時應(yīng)當(dāng)使用不同的容器來盛放，使用不同的攪拌器攪拌，滾揉時也要進(jìn)行區(qū)分，防止產(chǎn)生交叉污染。要求配料人員和攪拌人員對過敏原的情況熟知，了解當(dāng)天生產(chǎn)產(chǎn)品的過敏原分類，確保自己工序范圍內(nèi)無交叉污染的情況發(fā)生。前處理控制車間內(nèi)配料時也應(yīng)當(dāng)注意，含不同過敏原的產(chǎn)品配料時應(yīng)清洗班控制清洗班在清洗生產(chǎn)不同產(chǎn)品的工器具時，如果當(dāng)天有不含過敏原與含過敏原產(chǎn)品同時生產(chǎn)，或者不同過敏原的產(chǎn)品同時生產(chǎn)時，要使用單獨(dú)的水池，消毒池，不同的人員進(jìn)行操作，并放在不同的標(biāo)示位置，防止交叉污染。要求清洗班管理人員對當(dāng)天生產(chǎn)的產(chǎn)品的過敏原情況熟知，并根據(jù)使用的工器具情況對洗刷間進(jìn)行合理分配，使得不同過敏原的工器具不再一起清洗。清洗班控制清洗班在清洗生產(chǎn)不同產(chǎn)品的工器具時，如果當(dāng)天有不含成型油炸過程控制成型和油炸工序在生產(chǎn)時，如果當(dāng)天出現(xiàn)無過敏原產(chǎn)品和不同過敏原產(chǎn)品同時生產(chǎn)的情況，要做好相應(yīng)的防護(hù)工作，不同產(chǎn)品直接有足夠的隔斷，特別注意在取用工器具時按照洗刷消毒間的標(biāo)示取用。要求成型班管理人員和搬運(yùn)人員熟知當(dāng)天生產(chǎn)產(chǎn)品的過敏原性質(zhì)，根據(jù)過敏原情況安排人員，對不同產(chǎn)品交界位置設(shè)立隔斷，在取用工器具時與洗刷消毒間溝通好。成型油炸過程控制成型和油炸工序在生產(chǎn)時，如果當(dāng)天出現(xiàn)無過敏原蒸制、速凍過程控制涉及蒸柜、冷卻間、單凍機(jī)的情況，需要根據(jù)當(dāng)天的產(chǎn)品生產(chǎn)