咖啡店店面設(shè)計(jì)預(yù)案

25/25星巴克77星巴克咖啡簡介星巴克是北美首屈一指的特色咖啡烘焙商和零售商，其7000多家風(fēng)格獨(dú)特的咖啡連鎖店遍及北美、歐洲和環(huán)太平洋地區(qū)。不管是原料咖啡豆的采購、烘焙、釀制依舊新奇度方面，星巴克遵循的差不多上本行業(yè)中最高的標(biāo)準(zhǔn)，以保證顧客在星巴克喝到的每一杯咖啡差不多上“最完美的”。星巴克在中國的進(jìn)展一直以一種穩(wěn)健的步調(diào)前進(jìn)著。星巴克是全球聞名的咖啡連鎖店，1971年成立，總部位于美國華盛頓州西雅圖市。星巴克旗下零售產(chǎn)品包括30多款全球頂級(jí)的咖啡豆、手工制作的濃縮咖啡和多款咖啡冷熱飲料、新奇美味的各式糕點(diǎn)食品以及豐富多樣的咖啡機(jī)、咖啡杯等商品。星巴克咖啡在中國進(jìn)展簡介：星巴克在中國內(nèi)地有三家合作伙伴：北京美大咖啡有限公司代理中國京津地區(qū)，臺(tái)灣統(tǒng)一集團(tuán)代理滬蘇杭地區(qū)，香港美心餐飲有限公司則代理廣州、深圳等南方地區(qū)。公司從1995年開始向北京及周邊都市的飯店、駐華使館和跨國公司供應(yīng)星巴克咖啡豆和咖啡粉，1993年3月，星巴克進(jìn)入中國，在臺(tái)灣開了第一家星巴克，1999年1月，星巴在北京國貿(mào)開設(shè)中國大陸第一家星巴克門店，星巴克銷售新奇烤制的各式糕點(diǎn)以及與咖啡制作相關(guān)的器具和小商品。星巴克的產(chǎn)品不單是咖啡，咖啡只是一種載體。而正是通過咖啡這種載體，星巴克把一種獨(dú)特的格調(diào)傳送給顧客?？Х鹊南M(fèi)專門大程度上是一種感性的文化層次上的消費(fèi)，文化的溝通需要的確實(shí)是咖啡店所營造的環(huán)境文化能夠感染顧客，并形成良好的互動(dòng)體驗(yàn)。什么要進(jìn)咖啡廳？什么緣故會(huì)進(jìn)咖啡廳呢？能夠給你列出幾種情況：一是需要一個(gè)比較安靜的談事的場所，這時(shí)那種安靜、整潔、燈光柔和、方便（例如離上班的地點(diǎn)專門近、提供寬帶接口）的咖啡廳、會(huì)成為首選；二是需要一個(gè)工作間隙放松的場所，即所謂的第三空間，這時(shí)，那種快捷、使人輕松（通過裝飾、擺設(shè)、燈光、背景音樂等表現(xiàn)出來）、自由（提供自助式服務(wù)選擇、隨便閱讀的報(bào)刊和網(wǎng)絡(luò)掃瞄）、方便（提供各種小吃如甜點(diǎn)）等的咖啡廳會(huì)成為首選；三是假如我需要為家里添置一套不錯(cuò)的咖啡具并希望買一些自己打磨的咖啡，星巴克能提供，星巴克也為我們提供了保溫杯，咖啡豆，小點(diǎn)心等一系列跟咖啡都有關(guān)的產(chǎn)品。進(jìn)咖啡館，大多數(shù)情況下是為了一個(gè)空間，第三種情況下盡管買的是商品，但也不完全是；其次，在不同的需求滿足的過程中，都有超過一種的選擇，如茶館、酒吧、快餐廳在某些情況下差不多上咖啡廳的替代品；最后，針對(duì)每種需求，還可能有各種檔次的服務(wù)選擇。星巴克選址星巴克選址一般都在人流量多的地點(diǎn)，比如一些商場，大廈，購物中心等。當(dāng)人們逛街逛累了，正好能夠去咖啡館坐坐，休息下，感受一下星巴克良好的環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。因此星巴克的室內(nèi)設(shè)計(jì)業(yè)是專門有講究的。星巴克前臺(tái)星巴克大門到點(diǎn)餐臺(tái)的地點(diǎn)一定是人流量最大的地點(diǎn)，因?yàn)辄c(diǎn)餐也需要一些時(shí)刻，會(huì)有排隊(duì)的現(xiàn)象，門是人們進(jìn)出的地點(diǎn)。因此在星巴克在門到點(diǎn)餐臺(tái)這之間差不多上不放桌凳的，如此就有一塊空地，能夠供人們排隊(duì)等候點(diǎn)餐，或者是人流量的進(jìn)出。這也是星巴克做的特不人性化的一個(gè)地點(diǎn)，可不能因?yàn)橐黾訝I業(yè)額，而多擺幾張座椅，占去了地點(diǎn)。星巴克的大門一到里面去后就能夠看見點(diǎn)餐臺(tái)，因此點(diǎn)餐臺(tái)是和專門重要的地點(diǎn)。星巴克把小點(diǎn)心的陳列柜在放在了收銀臺(tái)的邊上，顧客看見的時(shí)候就刺激了顧客的食欲，如此方便顧客在點(diǎn)咖啡的時(shí)候也能夠點(diǎn)份小點(diǎn)心。星巴克的點(diǎn)餐臺(tái)后面確實(shí)是菜單，菜單高掛在墻上，服務(wù)員可不能擋住顧客的視線，也能夠讓顧客專門方便的看到，然后明白的明白自己要什么。星巴克的價(jià)目表一般都擺放在柜臺(tái)的正后方，能夠讓顧客點(diǎn)餐時(shí)，專門清晰地看到價(jià)目表。價(jià)目標(biāo)的顏色也采納了較柔和的顏色，給人一種沉穩(wěn)的感受。價(jià)目表上的內(nèi)容也是專門齊全的。價(jià)目表中的字體也采納了較大的字體，比較簡潔明了。而且價(jià)目表中也有英語的釋義，也方便了外國友人的點(diǎn)餐。如此讓星巴克更加國際化。星巴克的價(jià)位也屬于比較大眾化，這些價(jià)格讓他的客源更加的廣。比較平民化。同時(shí)星巴克的價(jià)位也可不能隨著物價(jià)的改變而增加減少，具有一定的穩(wěn)定性。那個(gè)也是他能夠走到現(xiàn)在的一種特色。價(jià)目表具體排列飲料：拿鐵咖啡19（一般）23（中）26（大）卡布奇諾19（一般）23（中）26（大）摩卡咖啡23（一般）26（中）29（大）美式咖啡16（一般）19（中）23（大）焦糖馬奇朵24（一般）27（中）30（大）熱飲：花茶12（一般）15（中）18（大）熱巧克力14（一般）17（中）20（大）熱牛奶12（一般）14（中）16（大）蛋糕：藍(lán)莓奶酪蛋糕16黑森林蛋糕16意式奶酪蛋糕15紐約奶酪蛋糕14餅干：意式巧克力餅干4意式橙味餅干4巧克力曲奇2牛奶巧克力曲奇2Breakfast麥芬（巧克力、藍(lán)莓、香草、蔓越?jīng)]）7-8元丹麥類面包5-8元Lunch蔬菜派8元法式三明治（吞拿魚、熏雞）15元三明治（吞拿魚、土豆、愷撒）10-12元沙拉（土豆、吞拿魚、愷撒）15-19元餐盒（叉燒、黑椒牛肉）19元Teatime芝士條、面包棒6元小餅干6-8元提拉米蘇10元水果杯6元維也納黑森林蛋糕8元芝士蛋糕10元藍(lán)莓芝士蛋糕12元星巴克盡管要緊是銷售咖啡，因此也有專門多點(diǎn)心，這些點(diǎn)心增加了星巴克的多樣化，也符合了一些心理，喝咖啡的時(shí)候能夠吃一點(diǎn)小點(diǎn)心。像芝士蛋糕也成為星巴克的一個(gè)亮點(diǎn)。每家星巴克的點(diǎn)心展臺(tái)內(nèi)，都能夠看到芝士蛋糕。因此星巴克內(nèi)也有一些三明治這些能夠飽腹的食品，這也方便了一些餓的顧客。星巴克也會(huì)推出一些新產(chǎn)品來增加自己的多樣化。星巴克內(nèi)都會(huì)配置幾個(gè)小的柜臺(tái)，這些柜臺(tái)要緊用來放攪拌棒，糖包，奶精，餐巾紙，塑料餐具。由于咖啡到客人手中的時(shí)候的口味差不多上差不多的。因此這些糖包，奶精能夠由個(gè)人適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)咖啡，從而符合自己的口味需要。糖包也有專門多種，其中的健康糖也為一些愛美女士考慮。因此，本組認(rèn)為，這方面，星巴克做得依舊相當(dāng)周到的。星巴克店門設(shè)計(jì)顯而易見，店門的作用是誘導(dǎo)人們的視線，并產(chǎn)生興趣，激發(fā)想到里面去看一看的參與意識(shí)。如何到里面去，從哪到里面去，就需要正確的導(dǎo)入，告訴顧客，使顧客一目了然。在咖啡館店面設(shè)計(jì)中，顧客進(jìn)出門的設(shè)計(jì)是重要一環(huán)。將店門安放在店中央，依舊左邊或右邊，這要依照具體人流情況而定：一般大型咖啡館大讓能夠安置在中央，小型咖啡館的進(jìn)出部位安置在中央是不妥當(dāng)?shù)?，因?yàn)榈晏锚M小，直接阻礙了店內(nèi)實(shí)際使用面積和顧客的自由流通。小咖啡館的進(jìn)出門，不是設(shè)在左側(cè)確實(shí)是右側(cè)，如此比較合理。從商業(yè)觀點(diǎn)來看，店門應(yīng)當(dāng)是開放性的，因此設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)當(dāng)考慮到不要讓顧客產(chǎn)生“幽閉”、“陰暗”等不良心理，從而拒客于門外。因此，明快、通暢，具有呼應(yīng)效果的門扉才是最佳設(shè)計(jì)。然而星巴克的店面差不多上落地窗，盡管是好看了，讓人看到里面的良好環(huán)境會(huì)有想到里面去的沖動(dòng)，然而在星巴克里面的人在干什么不處的人都看的到，依舊缺少了一些隱私性。店門設(shè)計(jì)，還應(yīng)考慮店門面前路面是否平坦，是水平依舊斜坡；前邊是否有隔擋及阻礙店門面形象的物體或建筑；彩光條件、噪音阻礙及太陽光照耀方位等。星巴克燈光效果一般商店的霓虹燈，是用光效果最佳的代表。咖啡館的光因此不僅限于霓虹燈，燈光的用途首先是引導(dǎo)顧客進(jìn)入，在適宜的光亮下品嘗咖啡。因此，燈光的總亮度要低于周圍，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境，如此，才能使顧客循燈光進(jìn)入溫馨的咖啡館。假如光線過于暗淡，會(huì)使咖啡館顯出一種沉悶的感受，不利于顧客品嘗咖啡?？Х戎破罚緛泶_實(shí)是以褐色為主，深色的、顏色較暗的咖啡，都會(huì)汲取較多的光，因此若使用較柔和的日光燈照耀，整個(gè)咖啡館的氣氛就會(huì)舒適起來。一般室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)，彩色色調(diào)最好用明朗的顏色，照明效果較佳，只是，也不是講凡深色的背景都不行，有時(shí)為了實(shí)際上的需要，強(qiáng)調(diào)淺顏色與背景的對(duì)比，而另外打投光燈在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌顯眼突出或富有立體感。燈飾有純?yōu)檎彰骰蚣孀餮b飾用，在裝置的時(shí)候，一般講來，淺色的墻壁，如白色、米色，均能反射多量的光線，達(dá)90%；而顏色深的背景，如深藍(lán)、深綠、咖啡色，只能反射光線5-10%。星巴克氣氛的塑造消費(fèi)者喝咖啡之際，不僅關(guān)于咖啡在物理性及實(shí)質(zhì)上的吸引力有所反應(yīng)，甚至關(guān)于整個(gè)環(huán)境，諸如服務(wù)、廣告、印象、包裝、樂趣及其他各種附帶因素等也會(huì)有所反應(yīng)。而其中最重要的因素之一確實(shí)是休閑環(huán)境。假如再縮小范圍，確實(shí)是指咖啡館內(nèi)的氣氛，對(duì)消費(fèi)者的喝咖啡決定能夠產(chǎn)生阻礙。因此咖啡館經(jīng)營者關(guān)于營業(yè)空間的表現(xiàn)，如何巧妙地運(yùn)用空間美學(xué)，設(shè)計(jì)出理想的喝咖啡環(huán)境，而在提高顧客的飲用率上產(chǎn)生情感的效果，這是咖啡館氣氛塑造的意義。顧客在喝咖啡時(shí)往往會(huì)選擇充滿適合自己所需氣氛的咖啡館，因此在從事咖啡館氣氛的打算時(shí)，必須考慮下列幾項(xiàng)重點(diǎn)：1、應(yīng)先確定以誰顧客目標(biāo)。2、依據(jù)他們喝咖啡的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)咖啡館的氣氛有何期望。3、了解哪些氣氛能加強(qiáng)顧客對(duì)咖啡館的信賴度及引起情緒上的反應(yīng)。4、關(guān)于所構(gòu)想的氣氛，應(yīng)與競爭店的氣氛作一比較，以分析彼此的優(yōu)劣同時(shí)在氣氛表現(xiàn)之際，必須慎重地由咖啡館所經(jīng)營的咖啡品牌售價(jià)并透過整個(gè)營業(yè)的空間，讓顧客充分地感受到，因此關(guān)于咖啡陳列展示的技巧與效果，是整體氣氛塑造戰(zhàn)略運(yùn)用上的要領(lǐng)。桌椅擺放空間和位置分析星巴克施室內(nèi)桌椅擺設(shè)表現(xiàn)另類，營造令人感受舒適，有質(zhì)感，又有高品位的空間氣氛。店內(nèi)的座椅擺設(shè)沒有過于擁擠或者過于空曠，因?yàn)閾頂D的空間給人一種壓迫感令人感受不自在，而過于空曠則令消費(fèi)者感受不到咖啡吧那種溫馨，隨性浪漫的樸實(shí)風(fēng)格。星巴克室內(nèi)裝潢采納一貫的大地色調(diào)，舒適的沙發(fā)椅搭配情景式的空間陳列，營造出悠閑地氛圍。而星巴克戶外區(qū)擁有陽傘和木質(zhì)沙發(fā)，配合新一代的筆畫與小型舞臺(tái)的設(shè)計(jì)，展現(xiàn)了與眾不同的咖啡幾件體驗(yàn)。星巴克強(qiáng)調(diào)的不是在賣一杯咖啡，而是在賣整個(gè)店的咖啡體驗(yàn)。星巴克不只是在賣咖啡，它也在賣氣氛，空間感。室內(nèi)的擺設(shè)也是專門重要的，星巴克是一個(gè)悠閑的環(huán)境，因此在星巴克重的椅子，差不多上較為舒適的木椅或是沙發(fā)椅。木椅的高度正好是人坐上去小腿與大腿呈90度的高度，等面也不單單是一個(gè)平面，而是符合人體臀部形狀而設(shè)計(jì)的凳面。如此的設(shè)計(jì)是人坐上去感受更舒適。而沙發(fā)相對(duì)來講更底一下。坐上去后還能夠?qū)⒛_延伸到桌子底下，專門舒服。桌子的高度正好在人坐下后的胸下方，如此的高度對(duì)使用電腦，看書的人來講?？吭诘首由峡措娔X，看書的角度是特不合適的。星巴克的；兩種凳子給了人們一種選擇，是一個(gè)特不人性化的設(shè)計(jì)。想上網(wǎng)。稍做休息的人，大部分會(huì)選擇木凳子；假如是預(yù)備長時(shí)刻耗在星巴克，或者在外勞累的人，打部分就會(huì)選擇沙發(fā)。因?yàn)樯嘲l(fā)的舒適度較高，坐久候也比凳子舒服。桌子下面還有粘鉤，能夠勾住你的包包一類的東西，防止被人盜走。然而缺點(diǎn)也是有的，由于星巴克里沒有隔間和良好的隔音設(shè)備，咖啡機(jī)帶有儀式感的轟鳴聲，跟客戶或朋友一邊談生意，閑聊，一邊細(xì)細(xì)品味濃香，明朗的室內(nèi)還有人們各自喧響的交談，且人流量又大，導(dǎo)致里面沒有那種靜謐的環(huán)境，和隱私性。星巴克的展示陳列盡管整個(gè)咖啡館的商品構(gòu)成與配置通過了有系統(tǒng)的分類與搭配，然而在表現(xiàn)之際，若未能運(yùn)用展示陳列的技巧，也只是將商品“躺”置在吧臺(tái)而已，無法表現(xiàn)咖啡的活力。也未能塑造咖啡的特性，結(jié)果仍是無濟(jì)于事。然而所謂的“展示陳列”，并非我們通常狹指的櫥窗展示或特不區(qū)位陳列，在咖啡館經(jīng)營上所講的展示陳列，應(yīng)該是廣指大堂上所有的各種陳列。在星巴克的成列柜中大部分是星巴克自己出的杯子，咖啡豆等星巴克系類產(chǎn)品。不僅能體現(xiàn)星巴克在文化方面的專業(yè)性，提高消費(fèi)者對(duì)他的信賴度，同時(shí)還能勾起人們的興趣，提高人們對(duì)咖啡和咖啡杯的購買欲望。我們能夠了解，這與顧客心理的變化過程（注意、興趣、聯(lián)想、欲求、比較、信念、決心）是相通的。而在廣告訴求的同時(shí)，亦能夠發(fā)揮心理的訴求效果，由于人們的感官具有視覺、觸覺、聽覺、味覺、嗅覺諸功能，諸如咖啡色彩、設(shè)計(jì)、外形等的組合表現(xiàn)，能夠引起視沉上的訴求效果，咖啡的直接接觸則能具有觸覺上的訴求效果等等。因此透過這五要素的訴求，能造成顧客心理上美的、舒適的、氣氛的、變化的諸種感受，進(jìn)而提高價(jià)值感，帶動(dòng)銷售促進(jìn)的效果。

營業(yè)上，如何有效運(yùn)用這些咖啡陳列的技巧，而借以充分發(fā)揮整體的訴求效果。首先要透過“指示陳列”效果的表現(xiàn)，將“展示陳列”與“強(qiáng)調(diào)陳列”組合起來，以產(chǎn)生指引的作用，使咖啡具有吸引力。進(jìn)而利用“銷售陳列”效果的表現(xiàn)，將“強(qiáng)調(diào)陳列”與“補(bǔ)充陳列”結(jié)合起來，表現(xiàn)咖啡的齊全性與豐富感，以發(fā)揮促銷的作用。因此在指示陳列方面，尤其是“展示陳列”的表現(xiàn)，一定要著力在重點(diǎn)咖啡品牌的訴求，并透過企劃、配置、商品力、演出等綜合的演出效果；因此每適合季節(jié)的交替或慶典時(shí)，在展示陳列上都必須有系統(tǒng)的策劃，決定訴求的主題，并運(yùn)用特定的區(qū)位，透過各項(xiàng)關(guān)連飲料的搭配與組合，運(yùn)用什器、色彩、照明效果的發(fā)揮，襯托出咖啡的價(jià)值感。，使咖啡的機(jī)能與特性能夠具體地表現(xiàn)出來。再者，在銷售陳列方面--尤其是補(bǔ)充陳列，必須運(yùn)用具有表現(xiàn)咖啡特性的什器裝潢設(shè)備透過有系統(tǒng)的分類與擺示，考慮便于選購與治理，同時(shí)又能表現(xiàn)出咖啡特色等各因素，以真正能夠帶動(dòng)商品的銷售。咖啡陳列的目的，確實(shí)是希望透過各種直接、間接效果而把咖啡銷售出去。因此展示陳列之際，一定需要針對(duì)特性加以有效地選擇與組合及妥善地整理分類，顯現(xiàn)出咖啡的魅力與價(jià)值感。并充分地提供給顧客作選擇，達(dá)到銷售的效果，進(jìn)一步更能同時(shí)塑造咖啡館整體的形象。色彩和聲音的設(shè)計(jì)色彩原本確實(shí)是具有振奮、安撫人心的作用，咖啡館能夠利用色彩的原理，來制造吸引顧客的效果。例如，有一些和周圍環(huán)境成對(duì)比的色彩，或是較溫馨、柔和的顏色，便能夠讓顧客產(chǎn)生好奇心，甚至?xí)虼硕?/p>