生命中的基礎有機物質

關于生命中的基礎有機物質第1頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五糖類蛋白質油脂維生素無機鹽水你知道人體所必需的六大營養(yǎng)素是什么？第2頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五教學目標1、了解油脂的概念，組成和結構；2、掌握油脂的主要化學性質及油脂的氫化和皂化反應等概念；3、初步了解肥皂去污原理和合成洗滌劑的應用重難點重點：油脂的組成和結構難點：油脂的化學性質及水解產物的特點第3頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五1、什么是羧酸？什么是高級脂肪酸？硬脂酸（C17H35COOH）、軟脂(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亞油酸（C17H31COOH）2、高級脂肪酸定義中對烴基部分有何規(guī)定沒有？常見的高級脂肪酸有哪些？是否飽和結構?第4頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五3、寫出乙酸和甘油，四種高級脂肪酸與甘油反應的化學方程式。

3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2O

CH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2濃硫酸如：油酸與甘油的酯化反應油脂：由高級脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；它是油和脂肪的統(tǒng)稱。（油酸甘油酯）一種高級脂肪酸甘油酯第5頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五油脂是人類的主要食物之一，也是人類的主要營養(yǎng)物質之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分.1克油脂在完全氧化時放熱39.3kJ，是糖類或蛋白質的2倍；正常情況下每人每天進食50~60克脂肪，能提供日需要總熱量的20%~25%；油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進食一定量的油脂能促進人體對食物中維生素的吸收。另外還是一種重要的工業(yè)原料。它屬于酯，它的組成結構、性質又如何呢？油脂主要來源于動物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物第6頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五一、油脂的組成和結構C、H、O1.組成:2.結構：R1

COOCH2

R2COOCHR3COOCH2R1R2R3

可以相同也可以不同;可以是飽和的、也可以是不飽和的第7頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五3、油脂的分類a、按常溫下的狀態(tài)分類：油（常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）；脂肪

（常溫下呈故態(tài)，如動物油脂）注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.b、按油脂分子中烴基是否相同進行分類：油脂簡單甘油酯（R1R2R3

相同）（R1R2R3

不同）混合甘油酯第8頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五第9頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五1、脂和酯的區(qū)別

提問第10頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五2、油脂與礦物油是否為同類物質？否，汽油、煤油等礦物油是各種烴的混合物，油脂是各種高級脂肪酸的甘油酯第11頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五油脂和礦物油的比較油脂礦物油脂肪油多種高級脂肪酸的甘油酯含飽和烴基多含不飽和烴基多多種烴（石油及其分餾產品固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)羊油、豬油花生油、芝麻油汽油、煤油具有酯的性質，能水解，并兼有烯烴的性質。具有烴的性質，不能水解加含有酚酞的氫氧化鈉溶液，加熱，紅色變淺。加含有酚酞的氫氧化鈉溶液，加熱，無變化。第12頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五家里做湯放的油為什么浮在水面？衣服上的油漬為什么用水洗不掉，而用汽油可洗干凈？

討論：

油脂不溶于水，比水輕（密度在0.9—0.95g/cm3之間),易溶于汽油、乙醚、氯仿等有機溶劑。注意：純凈的油脂是無色、無嗅、無味，但一般油脂因溶有維生素和色素等而有顏色和氣味。第13頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五二、油脂的性質a、密度比水小，為0.9~0.95g/cm3；b、黏度較大，油膩感，難溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有機溶劑；c、純凈的油脂無色、無嗅、無味，天然油脂都是混合物，因此，沒有固定的沸點、熔點。1、物理性質

飽和程度越高，熔沸點越高熔點？第14頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五1.油脂屬于酯類，應具有什么性質？2.當分子中含有不飽和鍵時，油脂還應當具有什么性質？如何檢驗？

思考：2、化學性質第15頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五a、酸性、加熱條件下條件下水解反應硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油（1）水解反應b、在堿性、加熱條件下

硬脂酸鈉（肥皂的有效成分）（皂化反應）第16頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五c、油脂在人體的消化1．工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和油；2．油脂在人體中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；3．用于制作肥皂。油脂水解的價值：第17頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五制肥皂的簡單流程：第18頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五

NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液成品肥皂工業(yè)制取肥皂的流程——鹽析第19頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五

加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。鹽析

提問

油脂和氫氧化鈉共熱進行皂化反應，如何將產物中肥皂成分（高級脂肪酸鈉）和甘油從混合液中分離出來？鹽析→過濾→蒸餾第20頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五（2）油脂的氫化

油脂由于分子中有不飽和雙鍵，能發(fā)生加成反應和氧化反應，故易變質。為了便于運輸和儲存，通常可改變油脂的結構。第21頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）

油脂的氫化：由液態(tài)的油轉變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪的過程，也稱為油脂的硬化。屬于加成反應、也是還原反應。

制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱硬化油。液態(tài)的油固態(tài)的脂肪氫化或硬化第22頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五小結油脂的結構R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化學性質

水解反應（皂化反應）氫（硬）化反應不飽和烴基的加成油脂的用途食用工業(yè)原料第23頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五肥皂去污的原理是什么？思考科學視野第24頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五第25頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五第26頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五1.用肥皂洗衣服應該用熱水還是用冷水？

用熱水好。2.怎樣的物質具有去污能力?凡具有親、憎水基的物質都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：CH3—(CH2)n——SO3Na（或R—SO3Na)第27頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五３、在硬水中滴加少量肥皂水，為什么會有白色沉淀產生？４、在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸鈉起反應生成硬脂酸鈣[(Ｃ17H35COO)2Ca]或硬脂酸鎂[(C17H35COO)2Mg]沉淀答：熱的純堿溶液呈堿性，油脂在堿性溶液中能水解生成溶于水的高級脂肪酸鈉鹽和甘油。第28頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五合成洗滌劑

1．合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：烷基苯磺酸鈉烷基磺酸鈉第29頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五2．合成洗滌劑與肥皂的比較（1）肥皂不適合在硬水中使用，而洗滌劑使用不受限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力強，可以用于機洗；（3）合成洗滌劑的原料便宜。（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。第30頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五1、下列物質屬于油脂的是（）④潤滑油⑤花生油⑥石蠟

A．①② B．④⑤

C．①⑤ D．①③[鞏固練習]C第31頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五2、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）

A、加NaOH溶液、加熱

B、加溴水、振蕩

C、加銀氨溶液、加熱

D、加水、振蕩A第32頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五3、下列物質不屬于酯類的是（）

A.花生油B.硝化甘油

C.酚醛樹脂D.醋酸纖維4、下列各組中屬于同系物的是（）

A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸

C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC第33頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五5、下列關于油脂的敘述中，不正確的是() A．油脂屬于酯類 B．天然油脂沒有固定的熔點、沸點 C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色D第34頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五6、工業(yè)上制取肥皂是用_________________和_____

按一定比例混合放入皂化鍋內，用蒸汽加熱，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下兩層，上層是______________，下層是

。取出

層物質，加入添充劑等后制成肥皂。

動物油或植物油氫氧化鈉溶液高級脂肪酸鈉、甘油、水食鹽細粒高級脂肪酸鈉甘油上第35頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五7、某高級脂肪酸0.1mol發(fā)生加成反應時需要氫氣0.2g；取相同質量的此酸完全燃燒，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是該酸的是 （）

A、C15H27COOHB、C16H29COOHC、C17H31COOHD、C17H33COOHD第36頁，共39頁，2022年，5月20日，8點38分，星期五8、下列各組物質中，前者為附著在容器內壁的物質，后者為選用的洗滌劑．其中搭配合適的是 （）

A．銀鏡、氨水B．油脂、熱堿液

C．石蠟、汽油D．硫磺、酒精9、制肥皂時，皂化反應后加鹽的作用是 （）

A．加大溶液密度