中國外賣行業(yè)全景速覽

中國外賣行業(yè)全景速覽

隨著我國外賣行業(yè)的不斷發(fā)展，用戶規(guī)模不斷擴(kuò)大。2015-2021年，中國外賣行業(yè)用戶規(guī)模整體上呈上升趨勢，截至2021年12月，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模人數(shù)達(dá)到5.44億人，相比上一年度增加了1.25億人，為外賣行業(yè)的發(fā)展提供了充足的用戶群體。同時(shí)期，除2020年外，我國外賣使用率整體上呈現(xiàn)出上升趨勢，2020年受新冠疫情的影響，外賣使用率有所下降，但2021回升至52.7%，同比增長10.4%。摘要：

一、發(fā)展環(huán)境：城鎮(zhèn)化進(jìn)程的不斷深入使得外賣行業(yè)愈發(fā)重要，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)助力外賣行業(yè)高效發(fā)展

外賣行業(yè)主要由線上平臺、店家、騎手和終端用戶四部分組成。一方的效率高、滿意度高、粘性高都會促進(jìn)其他方的收益，正常運(yùn)營過程中，會形成良性循環(huán)，相互促進(jìn)，實(shí)現(xiàn)多方共贏。國家政策對外賣行業(yè)進(jìn)行規(guī)范和監(jiān)督，規(guī)范網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營行為，維護(hù)各方權(quán)益。城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，居民收入水平提升，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的支持，都助力外賣行業(yè)迅猛發(fā)展。

二、發(fā)展現(xiàn)狀：外賣行業(yè)迅猛發(fā)展，年輕人成為外賣消費(fèi)主力軍

外賣行業(yè)快速發(fā)展，便利居民生活的同時(shí)，為餐飲行業(yè)注入新動(dòng)能，促進(jìn)餐飲行業(yè)線上線下全場景發(fā)展，吸引到更多的餐飲商家的加入，外賣已逐漸成為全時(shí)段、跨品類的消費(fèi)場景。近年來，我國外賣行業(yè)的用戶規(guī)模不斷擴(kuò)大，18-30歲人群是外賣行業(yè)最大的消費(fèi)群體，合計(jì)占比將近六成，外賣行業(yè)已經(jīng)深入到各行各業(yè)各地區(qū)的居民生活中。

三、發(fā)展趨勢：外賣產(chǎn)業(yè)全方位發(fā)展，市場規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大

現(xiàn)代社會正處于快速發(fā)展時(shí)期，人們生活工作壓力與日俱增，各種原因促使年輕人選擇外賣來解決自己的日常生活中瑣碎的購物需求。越來越多的人感受到了外賣服務(wù)的便捷，外賣購物需求也從餐飲美食向日常生活用品、醫(yī)藥用品、節(jié)日祝福禮品等全品類擴(kuò)展，外賣配送產(chǎn)品日趨多元化。另外，隨著疫情的出現(xiàn)，使得外賣行業(yè)也迎來了革新，無接觸配送在保障疫情防控不受影響的情況下，即時(shí)的為居民解決日常飲食生活等需求。

關(guān)鍵詞：外賣發(fā)展環(huán)境發(fā)展現(xiàn)狀發(fā)展趨勢

一、發(fā)展背景：城鎮(zhèn)化進(jìn)程的不斷深入使得外賣行業(yè)愈發(fā)重要，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)助力外賣行業(yè)高效發(fā)展

外賣，是指銷售供顧客帶離店鋪的食品，通常以打包出現(xiàn)，也是最早出現(xiàn)的外賣形式，雖然古老，卻延續(xù)。隨著電話、手機(jī)、網(wǎng)絡(luò)的普及，外賣行業(yè)得到迅速的發(fā)展。外賣以用戶的即時(shí)洞察為核心，以大數(shù)據(jù)為驅(qū)動(dòng)，圍繞著本地生活服務(wù)平臺打通線上和線下消費(fèi)場景，線上實(shí)現(xiàn)交易閉環(huán)，線下通過即時(shí)配送完成交易履約，從而為更多用戶提供從需求發(fā)起到商品驗(yàn)收的一站式服務(wù)。從2009年餓了么上線開始，我國外賣行業(yè)迅猛發(fā)展，如今已經(jīng)步入成熟發(fā)展階段。外賣也不再是單一的餐飲行業(yè)，藥品、鮮花、生鮮零售、日用品等都可以通過外賣實(shí)現(xiàn)送貨到家了。

外賣行業(yè)主要由線上平臺、店家、騎手和終端用戶四部分組成。店家、騎手和消費(fèi)者作為線下三個(gè)組成部分，通過線上平臺構(gòu)建起了商業(yè)閉環(huán)。消費(fèi)者通過線上平臺獲得店家選擇、騎手達(dá)成快速配送；店家通過線上平臺獲得消費(fèi)者流量支撐和足夠多的騎手保障高效配送；騎手通過線上平臺獲得訂單配送以確保短時(shí)間內(nèi)賺最多的錢。線上平臺提供給線下三方的服務(wù)質(zhì)量越高、可供選擇的外賣商家越多，騎手配送速度越快，平臺反饋速度越快，消費(fèi)者的滿意程度就越高，從而有更強(qiáng)烈的意愿點(diǎn)外賣。下單越多，商家盈利越多，騎手接到的送單越多，賺的錢越多。一方的效率高、滿意度高、粘性高都會促進(jìn)其他方的收益，正常運(yùn)營過程中，會形成良性循環(huán)，相互促進(jìn)，實(shí)現(xiàn)多方共贏。

1、國家政策規(guī)范和監(jiān)督外賣行業(yè)的發(fā)展

國家對外賣行業(yè)的政策主要側(cè)重于規(guī)范和監(jiān)督。2017年8月中國貿(mào)促會商業(yè)行業(yè)分會發(fā)布《外賣配送服務(wù)規(guī)范》，填補(bǔ)了外賣行業(yè)管理制度上的空白，規(guī)范中對消費(fèi)者們關(guān)注的送貨速度慢、餐品不完整、衛(wèi)生狀況差、外賣人員服務(wù)水平等問題都進(jìn)行了規(guī)范。規(guī)范要求外賣機(jī)構(gòu)應(yīng)具備企業(yè)法人資質(zhì)，且具有固定辦公場所和規(guī)?；呐渌完?duì)伍；要求商戶應(yīng)在消費(fèi)者下單后10分鐘內(nèi)確認(rèn)訂單，外賣配送員應(yīng)在外賣平臺派單后5分鐘內(nèi)接單；外賣配送員應(yīng)年滿18；外賣配送員禁止收小費(fèi)等。出臺《外賣配送服務(wù)規(guī)范》是整個(gè)外賣行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的第一步。隨著外賣平臺“井噴式”的增長，許多問題也逐漸暴露出來，例如網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺沒有履行對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格把關(guān)的義務(wù)；部分餐飲服務(wù)提供者無證經(jīng)營，生產(chǎn)環(huán)境堪憂；消費(fèi)者權(quán)益受損時(shí)維權(quán)難等問題。2017年11月食品藥品監(jiān)管總局發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理，規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，保證餐飲食品安全，保障公眾身體健康。2018年9月市場監(jiān)督總局發(fā)布《關(guān)于開展網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)檢查的通知》對外賣平臺方做出要求，通知中提出各地要督促網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者切實(shí)落實(shí)主體責(zé)任，對備案、審查登記、公示信息等情況開展自查自糾，及時(shí)整改問題。2021年2月商務(wù)部發(fā)布的《綠色餐飲經(jīng)營與管理》在原本食品安全的基礎(chǔ)上提出了新的要求。餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，是人民對美好生活向往的重要內(nèi)容之一，是制止餐飲浪費(fèi)的重要戰(zhàn)地之一。通過對餐飲經(jīng)營單位綠色化管理，不僅可以建立制止餐飲浪費(fèi)、健全餐飲業(yè)節(jié)能、節(jié)約發(fā)展模式，降低浪費(fèi)及能耗，還能讓百姓在消費(fèi)中切身體驗(yàn)到綠色消費(fèi)文化，讓“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”的社會風(fēng)向落到實(shí)處。并且隨著我國人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)者期盼更加健康的飲食搭配、更加衛(wèi)生的就餐環(huán)境，健康餐飲是餐飲業(yè)綠色發(fā)展的必然方向之一。2021年7月市場監(jiān)督總局發(fā)布的《關(guān)于落實(shí)網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺責(zé)任切實(shí)維護(hù)外賣送餐員權(quán)益的指導(dǎo)意見》中，強(qiáng)化外賣平臺責(zé)任的同時(shí)維護(hù)外賣員的權(quán)益，《意見》指出建立健全餐飲外賣送餐員權(quán)益保障工作協(xié)調(diào)機(jī)制，加強(qiáng)組織實(shí)施，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)評估，有效化解矛盾，落實(shí)網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺主體責(zé)任和社會責(zé)任，保障外賣送餐員合法權(quán)益，維護(hù)社會穩(wěn)定。

2、居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，外賣消費(fèi)能力增強(qiáng)

2014-2021年中國居民人均消費(fèi)支出和食品煙酒支出整體上均呈現(xiàn)出增長趨勢。2021年中國居民人均消費(fèi)支出為24100元，同比增長13.63%。2021年中國居民人均食品煙酒支出為7178元，同比增長12.21%。中國居民的消費(fèi)支出和食品煙酒支出在同步增多，消費(fèi)能力增強(qiáng)。外賣能將人們?nèi)粘Ｋ璧纳钣闷泛鸵蝗杖退拓浀郊?，?shí)現(xiàn)居民足不出戶解決生活所需的需求，居民在外賣領(lǐng)域的需求量也會進(jìn)一步擴(kuò)大。

3、城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，外賣行業(yè)發(fā)展空間大

城鎮(zhèn)化進(jìn)程不斷推進(jìn)，中國人口越來越多的從農(nóng)村遷向了城鎮(zhèn)。2014年中國城鎮(zhèn)人口數(shù)為76738萬人，農(nóng)村人口數(shù)為60908萬人，城鎮(zhèn)人口較農(nóng)村人口多15830萬人。2021年中國城鎮(zhèn)人口數(shù)增長至91425萬人，農(nóng)村人口數(shù)則逐年減少，2021年減少至49835萬人，城鎮(zhèn)人口數(shù)比農(nóng)村人口數(shù)多將近一倍。城市中商店選擇范圍廣、種類多，消費(fèi)者的選擇更為豐富。同時(shí)城市道路交通便捷，外賣運(yùn)輸效率高，有助于外賣行業(yè)的發(fā)展。

“Z世代”指95后和00后群體，相較于70后、80后群體，他們成長在物質(zhì)較為充裕的年代里，做飯不是他們成長中的必修課。從2021年“Z世代”每周在家做飯的頻率看，4-10的占比最大，將近一半，平均下來他們每天在家做飯1次左右。其次每周做飯3次或以下的占到36.8%，占比也較多。在家做飯的頻率低也就增加了點(diǎn)外賣的頻率，外賣市場的需求量擴(kuò)大。

4、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)助力外賣行業(yè)的高效發(fā)展

外賣行業(yè)的蓬勃發(fā)展離不開互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的支持，云計(jì)算通過分析送餐數(shù)據(jù)，規(guī)劃配送路徑，極大縮短了外賣配送時(shí)間，還可以通過智能調(diào)度系統(tǒng)為送貨員更高效地分派任務(wù)，滿足外賣的配送效率需求等。2015-2021年中國云計(jì)算的市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，公有云的市場規(guī)模也是逐年遞增，2021年中國云計(jì)算市場規(guī)模3229億元，其中公有云的市場規(guī)模為2181億元，同比上一年度云計(jì)算市場規(guī)模增長了1138億元，公有云市場規(guī)模增長了904億元。

5、發(fā)展現(xiàn)狀：外賣行業(yè)迅猛發(fā)展，年輕人成為外賣消費(fèi)主力軍

外賣行業(yè)快速發(fā)展，便利居民生活的同時(shí)，推動(dòng)我國餐飲產(chǎn)業(yè)線上線下融合發(fā)展，還提供了大量的就業(yè)崗位。經(jīng)過多年發(fā)展，外賣已經(jīng)從餐飲美食外溢到生活超市、生鮮果蔬、鮮花綠植、美妝、母嬰產(chǎn)品等全品類的配送，外賣配送時(shí)間也從午高峰、晚高峰向全時(shí)段擴(kuò)展，外賣已逐漸成為全時(shí)段、跨品類的消費(fèi)場景。2017-2021年中國外賣行業(yè)的市場規(guī)模逐年上漲，2021年外賣行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到10035.53億元，同比增長50.23%。

2018-2021年中國外賣訂單數(shù)量逐年上漲，尤其在2021年增速較快，外賣訂單量達(dá)到20125.8百萬單，同比增長48.15%。2021年的外賣訂單中，會員訂單占比達(dá)到54.50%。許多外賣平臺使用會員紅包、會員折扣等相應(yīng)用戶注冊會員以及提高用戶消費(fèi)頻次，以此來增加用戶粘性，當(dāng)消費(fèi)者習(xí)慣了某一平臺的外賣消費(fèi)后，在以后需要時(shí)，大概率會出于習(xí)慣而繼續(xù)選擇這一平臺消費(fèi)。

1、外賣行業(yè)深入各行各業(yè)各區(qū)域，用戶規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大

隨著我國外賣行業(yè)的不斷發(fā)展，用戶規(guī)模不斷擴(kuò)大。2015-2021年，中國外賣行業(yè)用戶規(guī)模整體上呈上升趨勢，截至2021年12月，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模人數(shù)達(dá)到5.44億人，相比上一年度增加了1.25億人，為外賣行業(yè)的發(fā)展提供了充足的用戶群體。同時(shí)期，除2020年外，我國外賣使用率整體上呈現(xiàn)出上升趨勢，2020年受新冠疫情的影響，外賣使用率有所下降，但2021回升至52.7%，同比增長10.4%。

從外賣消費(fèi)者的年齡分布看，18-30歲人群是外賣行業(yè)最大的消費(fèi)群體，18-25歲人群占比為36.10%，26-30歲群體占比為22.50%，合計(jì)占比將近六成。18-30歲人群是外賣消費(fèi)的主力軍，他們一出生就與信息網(wǎng)絡(luò)時(shí)代無縫銜接，對網(wǎng)絡(luò)新事物的適應(yīng)比較快。這群人中獨(dú)居群體比較大，一個(gè)人做飯總面臨一個(gè)菜吃不夠，兩個(gè)菜吃不完的問題，或者做飯一小時(shí)，吃飯十分鐘等苦惱，因此這一群體更愿意選擇外賣的方式解決一日三餐。從外賣用戶的地域結(jié)構(gòu)看，外賣行業(yè)已經(jīng)深入到各行各業(yè)各地區(qū)的居民生活中。一線城市數(shù)量較少，但消費(fèi)能力強(qiáng)，外賣用戶占比仍占到11.7%，新一線城市、二線城市和三線城市，占比均在20%左右，四線及以下城市數(shù)量多，人口基數(shù)大，自然用戶群體較多，占比達(dá)到27.8%。

2、外賣用戶規(guī)模擴(kuò)大，使得更多商家入駐外賣平臺

外賣產(chǎn)業(yè)的興起和發(fā)展為餐飲行業(yè)注入新動(dòng)能，促進(jìn)餐飲行業(yè)線上線下全場景發(fā)展，吸引到更多的餐飲商家的加入。另外，隨著消費(fèi)者對外賣消費(fèi)逐漸適應(yīng)并養(yǎng)成習(xí)慣，外賣商品也逐漸從餐飲美食向非餐飲美食擴(kuò)展，因此也帶動(dòng)了許多的非餐飲商家入駐外賣平臺。2017-2021年美團(tuán)活躍商家數(shù)逐年增多，2021年美團(tuán)活躍商家數(shù)增至880萬家，增速為29.41%。

三、發(fā)展趨勢：外賣產(chǎn)業(yè)全方位發(fā)展，市場規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大

1、“懶人經(jīng)濟(jì)”推動(dòng)外賣產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大

現(xiàn)代社會正處于快速發(fā)展時(shí)期，人們生活工作壓力與日俱增，大部分時(shí)間都被工作或?qū)W習(xí)等填滿，考慮到時(shí)間成本，越來越多的人選擇外賣解決一日三餐，甚至日常生活用品、家居用品等采購需求。年輕人是外賣用戶的主要消費(fèi)群體，許多年輕人在離家獨(dú)自生活前，都有父母或者其他長輩為其解決一日三餐、生活購物等問題，他們一旦獨(dú)自生活后，就會發(fā)現(xiàn)生活的瑣碎，比起在偌大的超市逛數(shù)小時(shí)尋找自己需要的商品或者在廚房忙碌一小時(shí)做出的那一兩碗可能會“翻車”的菜，他們更愿意躺在沙發(fā)上，動(dòng)動(dòng)手指、刷刷屏幕，半個(gè)小時(shí)后就會送到家門口的外賣購物。另外，不會做飯、不喜歡出門、社恐等原因都會讓年輕人選擇外賣來解決自己的日常生活中瑣碎的購物需求。

2、配送技術(shù)持續(xù)升級、無接觸配送不斷推廣

隨著疫情的出現(xiàn)，使得外賣行業(yè)也迎來了一次革新。因?yàn)橐咔榉揽?，部門居民不能出門購物，被動(dòng)選擇外賣消費(fèi)，也就推動(dòng)了無接觸配送的出現(xiàn)。無接觸配送可以在保障疫情防控不受影響的情況下，即時(shí)的為居民解決日常飲食生活等需求。除此之外，為減輕外賣送餐員負(fù)擔(dān)、提高配送效率等，一些無人配送車業(yè)相繼落地。

3、外賣配