刺梨食品資源開發(fā)利用前景

..刺梨資源開發(fā)利用現(xiàn)狀與前景刺梨為薔薇科植物繅絲花的果實,又名茨梨、木梨子,是滋補健身的營養(yǎng)珍果,多為扁圓球形,橫徑一般為二至四厘米,八至九月果實成熟,黃色,有時帶紅暈；果肉脆,成熟后有濃芳香味。果皮上密生小肉刺,俗稱之為"刺梨"。刺梨是云貴高原及攀西高原特有的野生資源,以XX為主產(chǎn),XX次之,XX西部涼山地區(qū)也有分布,另外,XX的潼南縣XX鎮(zhèn)也有很長的繁殖歷史,自今仍廣泛分布山區(qū)中,被當?shù)厝朔Q為"刺李子"。一、刺梨的藥用價值刺梨的藥用價值很高,其花、葉果、籽可入藥,有健胃、消食、滋補,止瀉的功效。特別是刺梨富含超氧化物岐化酶〔簡稱SOD,SOD是國際公認具有抗衰、防癌作用的活性物質(zhì),還具有抗病毒、抗輻射的作用,在心血管、消化系統(tǒng)和各種腫瘤疾病防治方面,應用十分廣泛。刺梨的果實同時也是加工保健食品的上等原料,成熟的刺梨肉質(zhì)肥厚、味酸甜、果實富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機酸和20多種氨基酸、10余種對人體有益的微量元素,以及過氧化物歧化酶。尤其是維生素C含量極高,是當前水果中最高的,每100克鮮果中含量841.58～3541.13毫克,是柑橘的50倍,獼猴桃的10倍,具有"維生素C之王"的美稱。刺梨果實有很高的營養(yǎng)價值和醫(yī)療價值。其味酸、澀、平；消食健脾,收斂止泄；用于治療積食腹脹、痢疾、腸炎、維生素C缺乏癥等,刺梨汁還具有阻斷N-亞硝基化合物在人體內(nèi)合成并具有防癌作用；對治療人體鉛中毒有特殊療效。刺梨提取物中有效成份維生素C,有抗衰老、延長女性青春期等作用！刺梨果實可加工果汁、果醬、果酒、果脯、糖果、糕點等。刺梨也是一種很好的觀賞花卉和綠籬植物。在上個世紀的1996年,刺梨果實價格一度颮升,其最主要的原因是當時風靡醫(yī)藥界的三株口服液也采用的有刺梨提取物成份。二、保健功效刺梨果實營養(yǎng)豐富,譽為"營養(yǎng)庫"。早在公元1640年,由田雯所撰的《黔書》中就有記載："實如安石榴而較小,味甘而微酸,食之可以解悶,可消滯;漬汁煎之以蜜,可作膏,正不減于梨楂也"。公元1870年劉善述《本草便方二亭集》進一步論述："刺梨甘酸澀止痢,根治牙痛崩帶易,紅花甘平泄痢止,葉療疥金瘡痢。由此可知,XX人民把刺梨用作醫(yī)療的歷史已久。本世紀40年代初營養(yǎng)學家進一步證實刺利的營養(yǎng)價值。80年代科學家們對刺梨進行了較全面系統(tǒng)的研究,進一步探明刺梨的藥用價值。〔一增強機體對傳染的抵抗力據(jù)研究,Vc可促進抗體的形成,發(fā)揮抗炎、抗過敏作用。目前臨床將Vc作急慢性傳染病和感染性休克的輔助藥物、特別是長期發(fā)熱的慢性傳染病〔如結(jié)核病患者,需量比常人高一倍以上。刺梨果實中含有豐富的Vc,有"維Ｃ之王"之稱。<二>防癌抗癌據(jù)刺梨專家謝惠民等研究,維生素C與亞硝酸胺類等具有烷化劑物質(zhì)相互作用,使亞硝酸失去致癌作用。食物中缺乏維生素C時,血清中存在的一種生理性透明質(zhì)酸酶抑制劑〔P.H.I的含量下降,從而透明質(zhì)酸酶釋放,使細胞質(zhì)解聚,引起組織破壞性病擴散,癌細胞增質(zhì)。故維生素C是一種非常有價值的抑制多種細胞增殖性疾病〔包括癌腫的藥物。腫癌病毒能使正常細胞內(nèi)環(huán)一磷腺甙〔CAMP含量下降,使細胞發(fā)生惡性病變。維生素C通過抑制磷酸二脂酶而增高組織細胞中的CAMP,使腫癌細胞轉(zhuǎn)為正常。據(jù)1995年XX農(nóng)學院吳立夫和北京醫(yī)科大學宋圃菊等專家試驗、發(fā)現(xiàn)刺梨汁能有效地阻斷體內(nèi)源性合成的致癌物質(zhì)N-亞硝脯氨酸的形成,可防止肝癌、神經(jīng)系統(tǒng)腫癌及肺、腎腫癌發(fā)生?！踩委焿难‘斁S生素C缺乏時,膠原蛋白等細胞間質(zhì)的合成即會發(fā)生障礙,細胞間質(zhì)增大,對快速增長的膠原組織〔如傷口愈合時的影響更大,就會出創(chuàng)口愈合不良：骨骼、牙齒容易斷脫落：毛細血管增大,引起皮下、粘膜、肌肉出血等壞血病。攝入豐富的維生素C可使壞血病得以治療,故維生素C稱抗血酸?！菜呐陪U作用1985年XX省勞動衛(wèi)生職業(yè)病防治研究報臨床試驗表明,鉛中毒的職業(yè)病患者,每日服用240毫升刺梨汁〔含Vc毫克有排鉛的作用。維生素C對上述疾病有良好的防治效果,是人體不可缺少的六種主要維生素之一,成年男女每日攝入30毫克維生素C才能滿足需要。人體由于缺乏合成維生素C的酶而不能合成維生素C,只能從食物中攝取,食物中又以刺梨含還原型的Vc最豐富,屬具生理活性左旋〔L型抗壞血酸,因而刺梨是維生素C的最好來源。食用刺梨鮮果及其加工的食品可攝入豐富的維C,有利于人體健康。〔五抗衰老刺梨中含有豐富的超氧化物岐化酶〔SOD,食用刺梨鮮果及加工品可提高人體內(nèi)SOD的活動,降低過氧化脂質(zhì)〔LPO,有明顯的抗衰老作用?！擦委熌_氣病維生素B1〔硫胺酸是人體必須的六種維生素之一,人的正常生長與代謝不可缺少。缺乏維生素B1時,出現(xiàn)腳氣病,感覺神經(jīng)與運動神經(jīng)影響周圍神經(jīng)炎,在器官與組織發(fā)生病變；也表現(xiàn)為心血管、消化道、神經(jīng)系統(tǒng)及其它器官的障礙。這些病癥因維生素B1而消除。成年男人需要量為1.2%mg,女人日需量.0.9mg,刺梨汁含維生素B110.05mg/100g,常服刺梨汁或鮮果可補充Vb1的攝入不足?！财咧委熆谇谎装Y維生素B2〔核黃素是中國人食譜中最缺乏的維生素之一。當缺乏B2時,?；即窖缀蜕嘌住Ｄ谐扇巳招枇?.8mg,女成人日需量1.3mg,刺梨汁含Vb20為0.3mg/100g,服一定理的刺梨汁后,可治療口炎癥。〔八促進人體正常發(fā)育及治療夜盲癥胡蘿卜素是維生素A的前身并具其生理活性,缺乏時,會導致兒童生長發(fā)育不良,導致夜盲癥。成年男女日需維生素A750微克,即需胡蘿卜4500微克。刺梨胡蘿卜素平均含量為0.13mg/100g,最高可達3.56mg/100g,服用刺梨汁可治療維生素A的缺乏癥。維生素E〔生育酚是人體肌肉正常代謝,維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)和血管系統(tǒng)的完整,以及許多生理所必須的元素。它的作用多種多樣,以生殖方面表現(xiàn)得較為明顯。當維生素E缺乏時容易出現(xiàn)生殖系統(tǒng)的蔓縮和傷害。人體對維生素E的需要量為日服15-25毫克。XX農(nóng)學院人工栽培刺梨20個樣本維生素E的平均含量為2.89mg/100g,變動范圍為2.403.61mg/100g,遠高于其它水果蔬,是蘋果的10倍,甜橙的12.5倍。服用刺梨汁可解決維生素E攝入量的不足?！簿沤∑⒅馓弁磽?jù)1985年刺梨專家孫學惠等研究發(fā)現(xiàn),刺梨能健脾助消化,并具有阿托品的解痛作用?！彩等呶覈l(wèi)生組織公布的數(shù)據(jù)顯示、城市人口心腦血管疾病死因第一位。從根本上說,其發(fā)病原因就是在心臟的冠狀動脈里游離的低密度脂蛋白受到自由基后,吞噬細胞把它誤認為是異物而吞噬。二者結(jié)合形成的沉淀物沉積在冠狀動脈外,久而久之便堵塞血管。SOD進入備注中將沉積的自由基清除,使沉淀的脂蛋白重新變成游離狀態(tài),血管通暢了疾病自然減輕或痊愈。SOD對心腦血管病癥,預防老年性癡呆有效。刺梨的毒理學評價刺梨,形如棠梨,多芒刺,不可觸?！瓭n其汁,同蜜煎之,可作膏,正不減于楂梨也?；ㄓ谙?實于秋?；ㄓ袉伟曛嘏_之別,名為送春歸。密萼繁英,紅紫相間,植之園林,可供玩賞——《本草綱目拾遺》、《宦官游記》實驗研究表明,刺梨果肉中富含維生素B、C,胡蘿卜素、蘋果酸、檸檬酸等成分,是天然的營養(yǎng)庫,為無毒食品。對多種疾病具有顯著療效。四、刺梨資源的開發(fā)現(xiàn)狀刺梨鮮果由于口味酸澀,鮮食很難入口,只有通過加工,才能形成消費市場。用刺梨可制成罐頭、果汁、清涼飲料、果醬、果酒等各種加工食品,使用先進的加工工藝,不僅能使刺梨產(chǎn)品營養(yǎng)豐富,味美可口,并且能保持較高含量的維生素8等營養(yǎng)物質(zhì)?！惨淮汤婀揞^刺梨罐頭口感爽脆,酸甜適口,并含有大量的膳食纖維。采用低溫連續(xù)殺菌工藝,能保持較高水平的Vc保存率。刺梨罐頭工藝流程：刺梨果實去皮整形去毛刺保脆裝罐裝糖水封口低溫連續(xù)式殺菌保溫檢驗成品2.刺梨罐頭營養(yǎng)餐成分指標：Vc含量不小于500mg/100g；總黃酮含量不小于245mg/100g?！捕汤婀帮嬃洗汤婀捎趩螌幒枯^高,澀味太重,不適于制作100%果汁,一般制作20%的果汁飲料,風味較好。如要制作原果汁,必須先將單寧脫除。1.刺梨果汁飲料的工藝流程：刺梨原汁半成品：刺梨果實清洗壓榨脫單寧超高溫瞬時滅菌包裝冷藏刺梨果汁飲料：調(diào)配超高溫瞬時滅菌包裝檢驗成品2.20%刺梨飲料的應驗成分指標：Vc含量不小于120mg/100g；總黃酮含量不小于52mg/100g。〔三刺梨凍干粉膠囊由于刺梨中含有的Vc及SOD均為熱敏性物質(zhì),極易遭受破壞,在常規(guī)的加工方法中保存率不高,利用冷凍真空干燥法生產(chǎn)的刺梨果汁粉,能較好地保持刺梨的營養(yǎng)成分。1.刺梨凍干粉膠囊的工藝流程：刺梨果實清洗榨汁速凍真空干燥低溫粉碎膠囊充填拋光包裝刺梨凍干粉膠囊的營養(yǎng)成分指標XX省柑桔研究所果品加工研發(fā)中心加工的刺梨凍干粉,經(jīng)上海市食品研究所測試中心分析,Vc含量為14000mg/100g,總黃酮含量為8500mg/100g,SOD活性測定為40U/g,說明凍干法能較好地保持刺梨的營養(yǎng)成分,是今后刺梨加工的發(fā)展方向。五、刺梨的發(fā)展前景刺梨由于富含營養(yǎng),目前還處于半野生狀態(tài),故被業(yè)內(nèi)人士稱為"第三代水果",我國長江流域的氣候非常適合刺梨的生產(chǎn),刺梨加工品符合現(xiàn)代食品營養(yǎng)、保健及綠色、有機的要求,加強刺梨生產(chǎn)、開發(fā)利用研究,發(fā)展我國的刺梨栽培與加工業(yè),不僅可為消費者提供優(yōu)質(zhì)的保健食品,同時對退耕還林及提高廣大山區(qū)群眾的生活條件具有重要意義。目前我國刺梨資源的開發(fā)利用尚處在起步階段,很多方面亟待解決發(fā)展。刺梨產(chǎn)品不夠多樣化、加工工藝太過簡單而導致營養(yǎng)物質(zhì)損失、產(chǎn)品宣傳力度不夠,導致刺梨產(chǎn)品未被大眾認識和接受等等問題,都是刺梨開發(fā)進程中必須面臨和解決的難點。因此,我認為,今后刺梨開發(fā)的工作重點為加快磁力新型產(chǎn)品的研發(fā)、改進生產(chǎn)工藝、加大宣傳力度。參考文