DB4414-T 3-2020 地理標志產(chǎn)品 長樂燒酒-（高清現(xiàn)行）

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DB4414梅 州 市 地 方 標 準DB4414/T3—2020地理標志產(chǎn)品長樂燒酒Productofgeographicalindication-Changleshaoliquor20202020092520201025梅州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB4414/T3—2020前 言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件依據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第78號令《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》和GB/T17924-2008《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》而制定。本文件的附錄A為規(guī)范性附錄。本文件由梅州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：廣東長樂燒酒業(yè)股份有限公司、五華縣市場監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：曾鈞、傅培強、郭慶東、肖招燕、胡紅華、劉赟祺、朱海萍。本文件為首次發(fā)布。IIDB4414/T3DB4414/T3—2020DB4414/T3DB4414/T3—2020地理標志產(chǎn)品長樂燒酒范圍ft44個產(chǎn)（2016112）GB/T191包裝儲運圖示標志GB27575009.12GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定GB5009.266GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定GB5009.2665749GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB895110345白酒分析方法GB/T103461488115109白酒工業(yè)術語GB/T18810糙米JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則[200575[200578國家知識產(chǎn)權局公告(第三三二號)3地理標志產(chǎn)品保護范圍長樂燒酒的地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍，即廣東省五華縣岐嶺鎮(zhèn)鳳凰村、羅徑村和北源村現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。4術語和定義1GB/T15109確立的以及下列術語和定義適用于本文件。4.1長樂燒酒Changleshaoliquor4.2白曲baiqustarter4.3藥曲yaoqustarter4.4木甑distillingpotbywood使用杉木制作成的蒸飯容器。使用杉木制作成的蒸飯容器。4.5轉(zhuǎn)甑inversionprocessofsteamingfermentedmaterial當蒸飯達到一定程度后，將木甑中的米飯上下翻轉(zhuǎn)，使甑面飯變?yōu)殛档罪埖牟僮鳌?.6打井constructdigging米飯下曲入缸后，將缸內(nèi)中間的米飯在中心掏空，使空氣流通，便于微生物繁殖和糖化的操作。注：改寫GB/T15109-2008，定義3.4.23。4.7轉(zhuǎn)缸intothefermentationvat米飯在陶缸內(nèi)糖化、接水后，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸發(fā)酵的操作。5生產(chǎn)工藝大米→浸泡→蒸煮→攤涼→加曲→糖化→發(fā)酵→蒸餾→窖藏→勾調(diào)→包裝→成品2蒸煮把浸泡后的優(yōu)質(zhì)糙米放入專用木甑中加熱燜飯，然后轉(zhuǎn)甑蒸飯，得到熟透均勻、松散郁香的米飯。糖化米飯攤涼后，添加適量的白曲和藥曲，拌勻后轉(zhuǎn)入陶缸打井，進行固態(tài)糖化。發(fā)酵米飯?zhí)腔蠼铀⑥D(zhuǎn)缸，進行液態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵時長15天以上。蒸餾采用前期緩火慢蒸、后期大火追尾的方式進行蒸餾，去頭截尾，得到原酒。注：酒醅蒸餾后的原酒酒精度為55%vol，原酒經(jīng)復餾后，得到酒精度為76%vol的高度原酒。窖藏采用地下儲酒缸（1m3陶缸）進行窖藏，儲存時間≥1年，使原酒老熟，形成特殊風味。要求糙米采用廣東東北部、江西、湖南南部等地種植生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糙米，符合GB/T18810的規(guī)定。水應使用保護區(qū)域內(nèi)的地下水，符合GB5749的規(guī)定。酒曲應使用保護區(qū)域內(nèi)制作的糖化、發(fā)酵能力強的白曲和藥曲。地理標志產(chǎn)品的保護范圍地處廣東省東北部，韓江上游，是粵東丘陵地帶的一部分，地處東經(jīng)90－9月為汛期，年平均降雨量為1582.8毫米，雨量充沛，是盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米的亞熱帶農(nóng)業(yè)區(qū)。36.5質(zhì)量安全指標6.5質(zhì)量安全指標應符合GB2757及表3的規(guī)定。表3質(zhì)量安全指標6.6凈含量應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫局[2005]第75號令的要求。7生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求應符合GB14881和GB8951的規(guī)定。4應符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目要求色澤和外觀無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀a香氣米香純正，幽雅、自然口味酒體綿甜醇厚，豐滿、爽冽，回味怡暢風格舒適引口，醉不上頭，具有本品典型的風格a當酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10℃以上時應逐漸恢復正常。應符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標酒精度/(%vol)41～72乳酸乙酯/(g/L) ≥0.30β-苯乙醇/(mg/L) ≥35注：酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。項目指標甲醇/（g/L）≤0.6氰化物（以HCN計）/（mg/L）≤8.0鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤0.5注：甲醇、氰化物指標均按100%酒精度折算。按GB/T10345的規(guī)定執(zhí)行。酒精度按GB5009.225乳酸乙酯按GB/T10345β-苯乙醇按GB/T10345甲醇按GB5009.266氰化物按GB5009.36鉛按GB5009.12凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。標志標志GB/T191標簽產(chǎn)品標簽應符合GB7718和GB2757的規(guī)定。應符合GB/T10346的規(guī)定。5附錄A（規(guī)范性附錄）長樂燒酒地理標志產(chǎn)品保護范圍圖地理標志產(chǎn)品保