漢文化知識飲食

古人云:“民以食為天”,歷代治國安邦 ,都主張以食養(yǎng)民、以食養(yǎng)兵、以食養(yǎng)國,將飲食視為重中之重的大事。飲食作為華夏文明的一支奇葩 ,是中國文化的核心。俗話說的好 :“開門七件事柴米油鹽醬醋茶”,足以說明飲食文化在中國文化中的重要性。泱泱中華 ,文明五千年。 在中華民族文化寶庫中,閃耀異彩 ,歷久彌新。 中國飲食文化源遠流長內(nèi)涵豐富 ,以其工藝精湛 ,手法多變復雜 ,在世界上獨立一幟,形成獨特的飲食文化。飲食是人類賴以生存最重要的物質(zhì)條件之一 ,古人云:“食者生民之天 ,活人之本也”,中國飲食文化的淵源可以上溯到遠古時期和夏商周三朝。一、原始社會時期（一）火的出現(xiàn)與利用最初的飲食文化，是從火堆中孕育出來的。蒙昧時代，雷電或腐草積熱引燃的山火，常常吞噬著整片林莽，原始人和野獸，奔突不出來，常常葬身火海。火舌卷到的地方，肥美的草原，頃刻變成一片焦土?；鹉芏髿⒁磺猩鷻C，滾滾濃煙，把恐怖帶到人間，使人戰(zhàn)栗，它曾經(jīng)是人類的一股強大的異己力量。然而，大火過后，灰燼里散發(fā)出來的燒熟的野獸和堅果的撲鼻焦香，卻格外誘人，那些驚魂未定的逃生者，把它們撿起來放進嘴里，舌上的味蕾，立即反饋出一股求之不得的食欲，這就成了人類結(jié)束茹毛飲血時代的一個信號。經(jīng)過多少次驚險的嘗試和失敗，原始人群終于懂得利用自然火，控制火種，走上了熟食的道路。熟食加速了身體對養(yǎng)料的吸收，減少了寄生蟲的侵害，在不知不覺中使體質(zhì)起了良性變化，加速了從猿到人的進程。我國從150萬年前的元謀人遺址，到六七十萬年前的北京人遺址，都留有控制自然火的遺跡。元謀人遺址的地層里，炭屑分布的厚度，約有三米。北京人遺址的炭屑和灰燼更多，有的成堆，有的成層，有一處灰燼層，厚達六米。在這兩個遺址的地層中，除了炭屑和灰燼，還有無數(shù)種類的動物燒骨和石器，北京人遺址里還有碳化的樸樹籽，經(jīng)專家對沉積物進行孢子分析，當時還有核桃、榛子、松子等堅果存在。這兩個遺址相當于考古學的舊石器時代前期。這些遺址告訴我們，最初的烹是“烤”和“膨爆” （把植物種籽放在炭火上爆米花來吃 ）。那時既沒有能放在火上架肉的架子，也沒有能耐火的叉子，只能把撕開的獸肉丟進火堆里燒烤，時常被烤糊，難于下咽。后來摸索出先用泥漿涂抹獸肉，然后丟進火堆里?？臼旌?，剝開來，泥殼連毛都粘脫了，又不會把肉皮烤焦，這是原始燒烤的一個進步，古書上稱這種燒烤法為“炮”。到了后世，發(fā)明金屬架子和叉子，才有可能控制火候，進行掛烤和叉烤。但“炮”的技藝仍一直沿用下來，如熊掌脫毛，則常用涂泥燒烤法；后世的“叫化雞”，也是古代“炮”法的繼續(xù)。火的功能不僅是能夠熟食，它還能提高原始人群的生產(chǎn)水平。他們拿著火把，就能用火攻的辦法去獵獲兇猛的野獸。原始人火攻洞熊和鬣〔lie獵〕狗躲藏的山洞，不費多大工夫，就能吃到肥美的熊肉和香噴噴的鬣狗肉。他們常常去焚林而狩，那些張著血盆大口的劍齒虎、橫沖直撞的野牛、兇猛奔突的野豬……都在火陣中變成原始人的美餐。 有了火攻的手段，比起過去光靠尖木棒和砍砸器，辛辛苦苦只能挖到幾只老鼠或打來一只野兔或小鹿之類，日子是好過多了。據(jù)統(tǒng)計，元謀遺址共生的動物化石有 40多種，北京人遺址有 90多種。有了火攻的能力，原始人狩獵的水平，就有了飛躍的發(fā)展，他們可以嘗盡當時一片林莽的野味。有了火堆，又擴大了采集塊莖和水域生物的食源，使猿人的體質(zhì)，加速了向智人體質(zhì)的轉(zhuǎn)變。（二）生產(chǎn)工具的改變有了火，制造生產(chǎn)工具的能力也提高了，進一步開辟食源更有保障。過去只能撿些風化石或到河灘去撿拾礫石來打制石器，懂得用火以后，就可以用火燒水潑的辦法，從巖層中剝落大批石片，源源不斷地去打制石器。我國內(nèi)蒙古大青山南麓的大窯村、四川省漢源縣的富林鎮(zhèn)和廣東省南?？h的西樵山，都保存著石器時代火燒水潑開采石料和打制石器的大片遺址。木棒是原始人重要的生產(chǎn)工具之一，燒尖木棒，彎折木棒，或使木棒防腐耐用，都要靠火薰火烤。為了實現(xiàn)水上捕撈，開始制造獨木舟，也要先用火在一根整木上燒出一條深槽，然后用石器加工成形。到了距今約五萬年到一萬年前，即舊石器時代晚期，生產(chǎn)力的發(fā)展，又有了兩個大的突破：一個是復合生產(chǎn)工具的普遍使用，即流星索、石矛和弓箭的涌現(xiàn)；另一個是懂得人工取火。我國古代關(guān)于后羿〔yi異〕射日的神話和燧〔sui碎〕人氏鉆木取火的傳說，就是歌頌弓箭的威力和人工取火的成就的。有了復合生產(chǎn)工具，不僅提高了獵獲陸棲動物的能力，而且擴大了對空中和水生動物的獵取范圍。懂得人工取火，還可以離開原始森林或山洞，沿著河流去尋找活路，擴大了原始人生存的領(lǐng)域。在我國這一時期的許多遺址里，以北京的山頂洞人 （約 18000年前）和廣東陽春縣 （今為陽春市 ）獨石仔洞穴遺址下層 （約16000年前 ）的出土最為豐富。山頂洞人能經(jīng)常獵獲鹿類、野豬、野牛、羚羊、狗獾、狐貍、刺猬、野兔、鼠類和鴕鳥等；他們能在水中捕獲近一米長的青魚；還常常撈取厚殼河蚌和撿蝸牛和鴕鳥蛋來吃。今天法國人嗜吃蝸牛，把蝸牛視為上菜，其實蝸牛曾經(jīng)是我們祖先的家常菜肴。獨石仔人能經(jīng)常獵獲到犀牛、巨覆、黑熊、云豹、水牛、水鹿、水獺、豪豬、鼠類、小靈貓、金貓、麝香貓、果子貍、獼猴等；他們能在水中捕獲鯉魚和撈取蚌、蜆、田螺等軟體動物。在獨石仔的鼠類中，除了板齒鼠和黯〔wu吾〕鼠，還有家鼠，可見老鼠和人類共居，最少已有 16000年的歷史。老鼠也曾經(jīng)是我們祖先的家常野味。獨石仔的田螺尾部都被砸掉，以便燒煮入味和吮吸螺肉?，F(xiàn)在廣東人吃田螺也是這樣的，可見嶺南人吃田螺的傳統(tǒng)，最少已延續(xù)了16000年。制陶業(yè)原始火堆曾是人類智慧的源泉，從吃烤肉、吃爆堅果，逐漸又知道在燒紅的石板上烙肉和用燒紅的石子煮湯。這時烹調(diào)的手法又多了“煎”和“煮”。今天從一些少數(shù)民族的風俗習慣中，仍可以看到這種原始烹調(diào)的遺俗：我國拉薩東南部的雅魯藏布江河曲地帶的門巴族，到今天仍習慣在燒紅的薄石板上烙蕎麥餅或煎肉。西雙版納地區(qū)的布朗族，在野外勞作，不用帶鍋灶，他們在沙灘上挖一個坑，在坑內(nèi)鋪上數(shù)層芭蕉葉，然后倒進清水，把從河里捕來的鮮魚放入水中，燃起篝火，把燒紅的鵝卵石投入這個芭蕉鍋內(nèi)，待水沸魚熟，放入少許鹽巴，便煮成一鍋美味的卵石鮮魚湯，然后用蚌殼舀著來吃。布朗人用竹筒煮飯，也是最早的“鍋”：先砍下一截竹子，在一端的竹節(jié)膜上打一個洞，放進米和水，搗一把竹葉把洞口塞住，丟進火堆，待竹筒燒得焦黃，冒出的蒸氣快干時，把竹筒取出來剖開，就是一筒香噴噴的米飯。但是，這種以挖地坎來盛水、作煮鍋的方法，常常連沙帶土吃進肚里。地坎又不能移動，游耕和游牧的生活，需要一種能移動的盛水和煮東西的器具，生活上的這種需要，終于推動原始人發(fā)明制陶業(yè)。最初也是從火堆里受到啟發(fā)，原始人發(fā)現(xiàn)用火燒過的黏土，能變成一塊硬泥片，不會再滲散開來；而且入火時捏成什么形狀，出火時仍是什么形狀，這就是成形技術(shù)產(chǎn)生的最初啟示。于是試著在用荊條編織的筐子周圍抹上厚厚的泥漿，風干后，放進火堆里燒，最后荊條化成灰，一個陶罐子就出現(xiàn)在眼前，從此就開始了人類使用陶器的新紀元。我國目前出土的早期陶器，以磁山、裴李崗為代表，已走了頗長一段路，陶器種類已經(jīng)很多，有洗滌用的陶盂，貯谷物的陶罐，貯水的陶壺，炊煮用的陶鼎，盛菜的陶淺盤，盛湯的陶缽，盛飯的陶碗，飲水的陶杯等。這些陶器的燒成溫度已達 900℃（一般精陶和瓷器的燒成溫度是 1300℃—1400℃）。這些陶器有泥質(zhì)陶和夾砂陶兩大類，盛貯器一般用泥質(zhì)陶；夾砂陶是有意在陶土中孱〔chan懺〕進適量砂粒，因為砂粒很多都含鋁或石英，使燒成的陶胚結(jié)構(gòu)疏松，能適應急冷急熱，所以炊煮器都用夾砂陶。夾砂陶表現(xiàn)了原始人制陶技術(shù)達到了一個高峰。裴李崗遺址還有粗糙的陶塑羊頭和豬頭，這是目前所知我國最早的陶塑美術(shù)品。這兩個遺址的陶器雖處在原始的手制階段，但已相當成熟。這兩個遺址出土的缽形鼎，則是一個灶具和煮鍋的結(jié)合體，可以離開火塘，搬到任何地方去烹煮，增加了烹調(diào)的靈活性。這種缽形鼎腹深口大，是一個火鍋，可見我們的祖先，吃火鍋最少已有 8000年的歷史。在遼寧和山東一帶近海的新石器早、中期遺址中，這種敞口深腹的陶火鍋出土很多，常伴隨著魚骨和介殼。到了新石器時代后期，大約5000多年前，在黃河流域的龍山文化、大汶口后期、仰韶后期和長江流域的屈家?guī)X文化、馬家浜文化、良渚文化，珠江流域的石峽文化、佛山河宕遺址，遼河流域的吳家村、郭家村等新石器時代遺址，都出土了大量輪制陶器，有了陶鈞，這是中國上古制陶業(yè)的一次質(zhì)的飛躍，工作效率大大提高，而且成品厚薄均勻，形體端正，陶器的種類也增加了許多。 這時出現(xiàn)了陶鬲〔1栗〕和陶甑〔yGn眼〕，鬲是用來煮流質(zhì)食物的，有三只袋形足，既能增加容量，又能使火的接觸面積增加到最大限度，用鬲煮東西，既節(jié)能，又快熟。甑是由鬲和甑結(jié)合構(gòu)成，甑的底部是一塊多孔的簞〔pa牌〕。煮飯時，先把米放在鬲里，煮到米粒膨脹，再撈到甑里蒸，是一個蒸煮兩用器。陶甗的出現(xiàn)，說明早在5000多年前，我們的祖先就已懂得利用蒸氣熱。有了鬲和甗，人類熟食谷物的方法，除了放進炭火里爆米花來吃，又增加了兩種吃法：煮粥或蒸成干飯。有了陶鼎，肉類熟食又增加了“燉”和“涮”。在 5000多年前，我國的黃河流域、長江流域、遼河流域、珠江流域，都已遍地炊煙裊裊，飯香四溢了。（三）食材的變化（1）種植業(yè)的發(fā)展從舊石器時代晚期制造生產(chǎn)工具和裝飾品的鋸、鑿和鉆孔等工序中，我們的祖先已摸索到摩擦能生熱起火的道理。人工取火，在新石器初期，已是一種普及的技能。他們在燒荒的空地上，隨便把吃剩的植物根莖和瓜果瓤籽丟棄，不久，發(fā)現(xiàn)能長出新苗；又逐漸認識到草木灰對植物生長的肥效，這就是種植業(yè)的開始，最初的種植業(yè)稱為砍倒燒光農(nóng)業(yè)。在舊石器時代，人們已知道挖掘野生的植物塊莖和摘取野生的堅果如樸樹籽、榛子、松子、板栗等來充饑。種植業(yè)出現(xiàn)以后，隨著人口的增加，需要一種生產(chǎn)周期短和產(chǎn)量高的糧食作物。大約在舊石器和新石器交替期間（約一萬多年前 ），我們的祖先終于從“狗尾草”的籽實中，選出第一種糧食作物，這就是小米。早在一萬多年前的山西沁水縣下川遺址的舊石器晚期文化層中，已發(fā)現(xiàn)石磨盤和磨錘等舂磨谷物的工具 （圖1、圖 2）。我國新石器時代前期到中期，都普遍出土小米和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具 （如石it〔jue決:、石鏟、石鐮、蚌鐮等）及糧食加工工具 （如石磨盤、磨棒等 ）。從8000年前華北平原的磁山、裴李崗文化遺址，到六七千年前開始的黃河中游仰韶文化遺址、黃河下游大汶口文化遺址，到6000多年前開始的東北地區(qū)紅山文化遺址、內(nèi)蒙古地區(qū)富河文化遺址，直到5000多年前開始的黃河上游的馬家窯、

齊家、馬廠、柳河等文化遺址和黃河中下游的龍山文化遺址，都出土大量的粟 （小米 ）和各類農(nóng)具及谷類加工工具。在 5000多年前，黃河流域的遺址中，又出現(xiàn)了大麥、小麥、水稻、高粱等糧食作物。在秦嶺以南，大約8000年前，長江中游洞庭湖畔，湖南澧縣彭頭山一帶的農(nóng)業(yè)部落，已懂得從野生稻中培植出人工稻谷。還有豬、牛、羊等家畜遺骨伴隨出土。約7000年前，長江下游杭州灣的河姆渡人，也培植出釉稻，他們制造出大量骨相〔si四〕來耕種。以后水稻就在中國南方繁殖開來，大約 6000至5000年前，江漢流域的大溪文化遺址、屈家?guī)X文化遺址，長江下游太湖周圍的馬家浜和良渚文化遺址，略晚一些，嶺南的石峽文化遺址，云南洱海地區(qū)的一些新石器時代遺址，都普遍出土人工栽培的炭化稻谷，有的兼有秈稻和粳稻。除了糧食作物，新石器時代還開始培植蔬菜。河姆渡遺址中，曾出土葫蘆籽和菱角、薏米等水生作物；半坡、仰韶遺址則出土白菜或芥菜種籽。略晚一些，約5000多年前，太湖地區(qū)的錢山漾遺址，除了葫蘆，還有甜瓜、花生、芝麻和蠶豆出土。水果和堅果，在新石器時代也已開始培植。河姆渡遺址曾出土桃子、酸棗、橡子，半坡遺址出土栗子、榛子、松子、10000年至水果及堅果。10000年至水果及堅果。中國是世界上最大的農(nóng)作物起源中心之一，早在新石器時代前、中期，約5000年前，已在黃河流域和長江流域培植出多種糧食作物和相當數(shù)量的蔬菜、（2）養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)主要是在種植業(yè)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，早在新石器時代，中國已是六畜俱備了。半坡的居住遺址附近，就有兩處牲畜欄圈的遺跡。在新石器遺址中出土的動物遺骨，經(jīng)鑒定為家畜的，以豬、狗、牛、羊、雞為最多，仰韶、紅山、大汶口、龍山、馬家窯、齊家、屈家?guī)X等文化遺址都有上述家畜的大量遺存，仰韶遺址還有馬骨，齊家遺址還有馬和驢骨。南方的新石器時代遺址中，以豬、狗和水牛骨為多，如河姆渡遺址、福建曇石山遺址、廣東潮安陳橋遺址、廣西桂林甑 〔zeng贈〕皮巖和云南大理的新石器遺址等，都有這些家畜遺存，河姆渡遺址還有家貓的遺骨。值得注意的是黑龍江密山縣新開流新石器文化遺址和遼寧的紅山文化遺址、內(nèi)蒙古的富河文化遺址以及南方的許多新石器文化遺址都有大量鹿骨遺存，有的遺址鹿骨比豬、狗骨還多，鹿類可能已經(jīng)開始馴養(yǎng)。新石器時代的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)雖已成了主要食料來源，但漁獵仍是很重要的副業(yè)，許多遺址都有種類繁多的魚骨、獸骨和鳥骨遺存。內(nèi)河的龜、鱉、螺、蚌和海邊的蠔、蛤、蜆、貝，也分別存在于各地遺址中。旅大地區(qū)的新石器遺址還有鯨魚、鯊魚骨骼和一個約兩公斤重的石網(wǎng)墜，可見約5000年前，遼東半島的先民，已能到深海捕魚。在江西萬年仙人洞新石器早期遺址和廣西柳州大龍?zhí)鄂庺~嘴新石器早期貝丘遺址中，都出土有螃蟹遺骸，我們祖先吃螃蟹最少已有七八千年的歷史。（四）飲食文化發(fā)展進程飲食文化探源舊石器時代初期，人類還未徹底擺脫野性，飲食停留在“茹毛飲血”的生食狀態(tài)，還沒有飲食文化。有巢氏教會人們獵取動物和采集野果為食，還發(fā)明了肉類處理方法。人之初，飲食是生存本能的需要。當人類還處在蒙昧時期時，先民們的飲食方式和一般的動物無異，尋覓一切可以充饑的動物和植物，直接生食。后世把這種飲食狀態(tài)稱為“茹毛飲血”在飲食文化史上，這是史前的蒙昧時期。中國上古時期，生產(chǎn)力低下，填飽肚子成為了每個部族的生存大事，因此很多部族首領(lǐng)都為滿足族內(nèi)飲食需求而鉆研飲食，舊石器時代的有巢氏就是其中典型代表。.原始先民的飲食中國很多史書中都記載有先民們在原始社會中的飲食狀態(tài)。西漢《禮記禮運》中記載：“昔者先王……未有火化， 食草木之實，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛?！睎|漢班固在《白虎通義》中說：“古之時未有三綱六紀，民人但知其母，不知其父，……饑即求食，飽棄其余。茹毛飲血，而衣皮葦?！庇纱丝芍?，那時的原始人還不懂得用火，所以只能是餓了生吃鳥獸的肉和草、木的果實，渴了喝動物的血和溪里的水，冷了就披上獸皮。在當時，由于吃生食嚴重影響了人們的身體健康，人們的體質(zhì)普遍比較差。當時的先民們身上的動物特性并沒有完全退去，因此在那段歷史時期內(nèi)不會有不適應生食的感覺。在《禮記王制》中就曾經(jīng)談到了南方有不火食的“雕題交趾民”，人們認為當?shù)貧夂蜉^暖，雖沒有火食，也沒有大害。隨著時間的發(fā)展，人類開始漸漸的學會用火燒烤食物。.有巢氏的肉食發(fā)明茹毛飲血的生活，常吃生肉，先民們的壽命一般都很短。為了讓生肉便于食用和消化，有巢氏還發(fā)明了“膾”和“搗”的肉類處理方法?！澳挕本褪侵赣檬栋讶飧畛杀∑秤茫皳v”是用石錘把肉搗松散食用。這種飲食方法一直延續(xù)到了周代，“周八珍”中的“魚膾”（生魚片）和“搗珍”（松搗牛肉）即是此種飲食方法的體現(xiàn)。除此以外，有巢氏還發(fā)明了“脯”和“鲊”的肉食保存處理法，“脯”是把肉割成片風干，“鲊”是用鹽和硝等化學原料揉制肉食并風干保存。綜上所述，有巢氏時代人們還沒有懂得利用火來燒制食物，但他是中國飲食文化的起源。有巢氏教給了人們獨特的取食途徑，這對當時處于蒙昧狀態(tài)下的人類來說是一項巨大的貢獻。.燧人氏教民熟食燧人氏鉆木取火，教民熟食，完全改變了人類飲食的現(xiàn)狀，使原始飲食向健康飲食文明邁進，標志著人類告別野蠻，走向文明，是人類健康飲食文化的開端。傳說燧人氏鉆木取火，火不僅把人類帶入到文明時代，更是人類一切文化發(fā)展的始祖和淵源，也是文明所需的一種特殊的物質(zhì)形態(tài)。從原始人到現(xiàn)代人智慧產(chǎn)生的每一步都離不開火。火的出現(xiàn)也是飲食文化和烹飪歷史的開端。據(jù)說，燧人氏還教會人類捕魚，原來魚、鱉、蚌、蛤一類東西，生的腥臊不能吃，懂得了取火的辦法后，就可以燒熟來吃了。把獵獲的禽獸魚蝦直接放到篝火上燒烤，是最原始的烹飪方法。這種烹制熟食的方式，至少持續(xù)了一百幾十萬年。燧人氏不僅開創(chuàng)了飲食文明的新紀元，同時也創(chuàng)造了以“石烹”為標志的一系列烹飪方法。這些主要方法有：炮，用火來直接烤果子、肉類等食物；煲，用泥裹果子和肉類之后再進行燒烤；炙，把肉割成小片串起來燒烤；烙，用燒紅的石子把食物燙熟；焙，指先把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒熟；奧，也就是“熬”，將石器盛上水，把食物放在水里再移到火上煮。這些方法，至今還在影響著我們的生活。.伏羲氏首創(chuàng)烹飪伏羲氏教民結(jié)網(wǎng)從事漁獵畜牧，將馴服的牲口宰殺燒烤后擺上餐桌，啟蒙了中國的飲食文化。用火烹飪的發(fā)明，改變了人類飲食結(jié)構(gòu)和烹飪方式的變化，人的智力發(fā)育水準明顯提高。教民結(jié)網(wǎng)漁獵相傳，伏羲的很多發(fā)明都對人類的生產(chǎn)生活具有推動作用。他非常同情終日依靠采集野果度日且營養(yǎng)不良的人們，他發(fā)現(xiàn)河里、湖泊里有很多魚，但是人們沒有捕捉魚的有效辦法。人們經(jīng)常采取的辦法就是手提棍子等在水邊，看魚游來就打一棒，但是靠這種辦法捕到的魚很少。一天，伏羲在大樹下躺著，但是腦海里卻依然苦思冥想著捕魚的辦法。正在此時，樹上一個大蜘蛛正在樹枝之間吐絲結(jié)網(wǎng)。等蜘蛛把網(wǎng)結(jié)好后，它就伏在中間等候著，不大一會兒，有幾只蟲子飛過來，撞在網(wǎng)上被捉住了。伏羲看到這種景象，立刻受到了啟發(fā)，他采了一些野麻，曬干了搓成繩子，然后用細繩編織成漁網(wǎng)，用粗繩編成網(wǎng)，教人們用網(wǎng)捕魚捉鳥。從此，人們的食物不再是單一的野果和野菜，人類可以非常輕松的捕捉魚類和鳥類為食了。神農(nóng)氏發(fā)掘草蔬神農(nóng)氏遍嘗百草，利用親身實踐驗證了諸多植物的食用性質(zhì)。他教民耕種五谷，制作陶器作為炊具，促進了農(nóng)耕業(yè)的發(fā)展，開創(chuàng)了人類飲食文化新的篇章。在伏羲之后，中國歷史上又出現(xiàn)了一個對中華民族貢獻巨大的傳奇人物神農(nóng)氏。據(jù)考證，神農(nóng)氏是與軒轅黃帝一樣的圣人?！吧褶r(nóng)氏嘗百草”是中國史書上記載最多、流傳最廣的傳說。此外，神農(nóng)氏還是中國農(nóng)業(yè)的偉大開創(chuàng)者。開創(chuàng)農(nóng)耕歷史神農(nóng)氏成為首領(lǐng)之后，不僅教給人們制作農(nóng)具的技能，還教會人們在土地上種植五谷。他讓人們把堅硬的樹枝削尖成叉形，用來翻整土地；還教導人們在耜上裝一根彎曲的長柄，稱為“耒”，用來提高翻土的效率。他親自考察各地土地的干濕、肥瘠等性質(zhì)，讓人類播種各種谷物。人們在他的帶領(lǐng)下逐步告別了飲食不足的狀態(tài)，生活也漸漸的開始富足起來，人類的飲食也豐富起來了，越來越多的谷類走進了人們的餐桌。開創(chuàng)食物器具歷史相傳神農(nóng)氏還是中國治陶業(yè)的開創(chuàng)者，為先民們提供了實用的飲食器具。中國歷史上有很多關(guān)于神農(nóng)氏“耕而陶”的故事，神農(nóng)教人治陶，讓人類擁有了制作飲食的炊具和保存食物的容器，這些食器為后來對食品的保存、加熱、制作提供了可能。自從人類擁有了適合的食材，并有了相應的盛食陶具后，釀酒、制醬、制醋也就開始逐步出現(xiàn)了。很多需要飲食器具配合而完成的飲食制作方法，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等，也漸漸產(chǎn)生了，這是神農(nóng)氏對中國飲食文化的另一貢獻。.黃帝興灶作炊黃帝改灶坑為爐灶，制造出最早的蒸鍋陶甑，教民蒸谷為飯，烹谷為粥，從此，“吃飯”的概念產(chǎn)生了?！罢艄葹轱垺苯o中華民族飲食結(jié)構(gòu)帶來的新變化，這種飲食構(gòu)成一直延續(xù)到現(xiàn)在。教民蒸谷為飯原始社會后期，人口漸增，現(xiàn)成的食物原料漸少。黃帝率領(lǐng)臣民，刀耕火耨，發(fā)展原始農(nóng)業(yè)，在黃河流域廣袤的土地上，開拓了一塊塊平疇綠田。黃帝倡導的“藝五種”，就是廣種黍、稷、菽、麥、稻五種谷物；他躬行的“撫萬民”，倡導關(guān)心民食。黃帝對中華文化的貢獻之一在飲食方面。據(jù)西漢劉安《淮南子》載，“黃帝作灶，死為灶神”；西漢司馬遷《史記五帝本紀》載，“黃帝藝五種，撫萬民”，“黃帝作釜甑”；三國譙周的《古史考》載，“黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥”。在黃帝以前，先民雖有用火，但火是在灶坑燒的，烹飪受到制約。黃帝改灶坑為爐灶，并按蒸氣加熱的原理制造出最早的蒸鍋——陶甑。從此，蒸飯煮粥，“吃飯”的概念產(chǎn)生了。古籍《大戴禮記》上說“稷食菜羹”，是指主食稷食加菜湯組成的一餐飯。這是黃帝時“蒸谷為飯”給中華民族飲食結(jié)構(gòu)帶來的新變化，這種飲食構(gòu)成一直延續(xù)到現(xiàn)在。制鹽、用鹽與烹調(diào)據(jù)相關(guān)史料記載，黃帝時的諸侯宿沙氏首創(chuàng)用海水煮制海鹽，即所謂“宿沙作煮鹽”，這是中國關(guān)于食鹽制作的最早的記載。說明在黃帝時代，人們已經(jīng)懂得制鹽和用鹽來調(diào)味了。鹽的出現(xiàn)，又是人類飲食史上的一個飛躍。在此之前，有“烹”而無“調(diào)”。有鹽之后“烹調(diào)”這個概念才算完成。鹽不僅使食物更加的美味可口，而且更有益于人體的健康。因此，在黃帝時期中國飲食狀況已有了突出的改善。.后稷教民稼穡古代周人始祖后稷教民稼穡，莊稼品種日趨豐富，來源充足，食品的烹調(diào)方法也更加完善。周人的食物更能代表農(nóng)業(yè)文明，是中國后來飲食文化的正源。在中國原始社會末期，出現(xiàn)了一位“教民稼穡”的周人始祖——后稷。他善于種植各種糧食作物，對農(nóng)業(yè)做出巨大貢獻，后人尊崇他為農(nóng)業(yè)之神或谷神，從而享受后世的祭祀。他的農(nóng)業(yè)方面的種種創(chuàng)舉也為中國古代提供了豐富的飲食原料，對人們飲食結(jié)構(gòu)的變化產(chǎn)生了很大的影響。對飲食文化的貢獻在后稷的帶領(lǐng)下，人們逐步擺脫了僅靠打措、捕魚和采食野果的生活，莊稼品種日趨豐富，食物的烹調(diào)方法也更加完善，這對改善人們的生活條件起到了積極的促進作用。因為后稷學會種植五谷，史稱后稷“功崇平地，德大配天”，被帝王奉祀為五谷之神。如今，后稷已成為中國農(nóng)耕文明的象征，農(nóng)業(yè)精神的象征，農(nóng)業(yè)豐收的象征，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的象征。由此可見，后稷對當時農(nóng)業(yè)發(fā)展及飲食的進化立下了汗馬功勞。.堯制石餅創(chuàng)面食堯帝時，人類經(jīng)過神農(nóng)嘗百草，后稷教稼穡，已進入農(nóng)耕文明。但人類吃五谷仍是與樹葉煮著吃或烤著吃，還沒有像現(xiàn)在的面食。人類最早對面食的追溯，現(xiàn)在只能從堯制石餅的傳說中尋找些許痕跡。著名的堯制石餅傳說，記錄著這一古代帝王的儉樸與勤勉。堯制石餅傳說一次，堯的五谷遭受到墻倒的重壓，有的破碎，有的變成了碎粉，又遇上一場雨，重壓后的五谷變成了漿。按當時的習慣，五谷只有和著樹葉煮著吃，現(xiàn)在破碎又被雨澆，應該扔掉了。但是非常儉樸的堯，還是一把一把地將谷漿用手捧到光滑的石板上，想用太陽將它曬干后收藏。雨后的太陽如火，烤得石頭發(fā)燙，時間一長使得青石板上的谷漿變干變黃，并散發(fā)出奇異的香味。堯拿來一塊放在嘴里嚼，非常好吃。于是堯便叫來百姓，教他們用石將谷砸碎，然后用水、樹葉和成漿，薄薄地鋪在青石板上，并在青石板下點燃木柴，用石板將谷漿烤熟食用。于是石烹的時代從堯開始了。這種以石制餅的做法，經(jīng)過了五千年的歲月滄桑流傳到了今天。現(xiàn)在堯都臨汾與運城一帶，人們將這種餅叫做堯王餅或石子饃?，F(xiàn)在的堯王餅以細面做成，有的還要加上些花椒葉、鹽糖和蛋糊，吃起來香脆可口。石子餅這一山西古老的風味小吃，因傳承遠古烹飪技術(shù)，被專家稱為“活化石”，同時因其深厚悠久的民俗傳統(tǒng)，又被譽為“遠古華夏第一餅”。石子餅的做法在制作的前一天就先調(diào)好酵母；將麻油倒入瓷盆內(nèi)，按比例（0.2公斤麻油、加入兩酒盅堿汁）將堿汁加入其中，攪拌勻，隨即倒入開水，再攪拌；將油堿水晾冷后才可倒入面粉（倘油堿水不夠使用，可用涼開水代之）。用手攪勻呈棉絮狀時，把面和好，軟硬程度類似于干餅。面和好后，等 10鐘，再制作。制作前，先將石子淘洗干凈，倒入砂，擦點油（以防石子粘在面餅上），然后反復攪拌，使石子升溫均勻。制作時，先揪一塊面團，反復揉之，使之看似光滑即可。然后，把揉好的面團成圓狀薄餅。將烘熱的石子向子的四周攤開，中央留下薄薄的一層，將圓狀餅胚置于其上，再將四周的石子覆蓋于上。一般每公斤面可制作 15個左右。.彭祖飲食養(yǎng)生彭祖烹羹提高了食物的營養(yǎng)利