從業(yè)人員健康管理制度

食品安全管理制度1、食品從業(yè)人員健康管理制度2、食品從業(yè)人員培訓管理制度3、食品安全管理員制度4、食品安全自檢自查與報告制度5、食品經(jīng)營經(jīng)過與控制制度6、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度7、食品進貨查驗和查驗記錄制度8、食品貯存管理制度9、廢棄物處置制度10、食品安全突發(fā)事件應急處置預案食品從業(yè)人員健康管理制度一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝的工作。二、食品從業(yè)人員每年必需進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必需先進行健康檢查,取得健康證實后方可參加工作上崗位操作.三、從業(yè)人員體檢合格證實應隨身攜帶,以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立刻脫離工作崗位,,方可重新上崗。五、從業(yè)人員必需具有良好的衛(wèi)生習慣,并且做到:⑴工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手; 接觸直接入口食品之前應洗手消毒;⑵穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；⑷不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。食品從業(yè)人員培訓管理制度一、食品從業(yè)員必需接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學問培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。二、認真制定培訓規(guī)劃,在有關(guān)主管行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生學問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。法實施條例》、《食品經(jīng)營許可管理方式》等法律、法規(guī)，及時把握和認識國家及地方的各項食品安全法律，法規(guī)，做知法守法的模范。四、食品從業(yè)人員的培訓包括負責人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。后方可上崗。習一周,待考試合格后再上崗.七、建立食品從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。食品安全管理員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃.許可證,無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營.四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品經(jīng)營。.六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣閱歷,批判和獎勵,制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標準.八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食品安全自檢自查與報告制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人員,負責日常食品安全監(jiān)督檢查。和崗位責任制的執(zhí)行情況,并作好登記.人員工作。.五、發(fā)覺問題，應有人跟蹤改正。,冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生.七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔.食品經(jīng)營經(jīng)過與控制制度第一章總則一、目的對經(jīng)營經(jīng)過、產(chǎn)品質(zhì)量特性進行有效控制,確保產(chǎn)品滿足顧客的需求和期望。二、適用范圍 適用于對產(chǎn)品形成經(jīng)過的確認,經(jīng)營經(jīng)過的產(chǎn)品標識和可追溯性.三、職責1、負責對生產(chǎn)和經(jīng)過的控制。2、負責產(chǎn)品驗證、標識及可追溯性監(jiān)督管理。3、倉庫負責產(chǎn)品防護控制。第二章管理規(guī)定一、經(jīng)營預備（一）人員負責經(jīng)營人員的崗位培訓、考核，合格后上崗。（二）和效果進行監(jiān)督、確認,并定期評估，做好記錄.（三）經(jīng)營場所環(huán)境限制無關(guān)人員進出,場地衛(wèi)生潔凈.二、生產(chǎn)經(jīng)過監(jiān)控（一)進貨驗證 進貨驗證詳細規(guī)定按《倉庫管理制度》和《檢驗管理制度》執(zhí)行.(二)經(jīng)過產(chǎn)品的監(jiān)視和測量1、首件檢驗每班開頭生產(chǎn)、更換產(chǎn)品品種或調(diào)整參數(shù)后生產(chǎn)的開頭產(chǎn)品，操作工必需進行自檢，合格后,再由質(zhì)檢員依據(jù)相應的檢驗規(guī)合格，質(zhì)檢員確認后才能批量生產(chǎn).三、產(chǎn)品標識和經(jīng)過可追溯性控制（一）經(jīng)過可追溯性控制1、各經(jīng)過必需有完整質(zhì)量記錄,以便于追溯;2、負責人對可追溯性的有效性進行監(jiān)控。四、產(chǎn)品的防護1、對待產(chǎn)品從進貨、查驗、銷售直到預期目的地的所有階段，應防止產(chǎn)品變質(zhì)、損壞和誤用.2、針對產(chǎn)品的符合性對其提供防護,包括標識、搬運、包裝、貯存和保護等。3、配置適宜的搬運工具,規(guī)定合理的搬運方式，不得破壞包裝，防止跌落、磕碰、擠壓。五、經(jīng)過控制中出現(xiàn)問題的處理1、經(jīng)營經(jīng)過中發(fā)覺不合格要及時糾偏，并實行預防措施;2、當經(jīng)過質(zhì)量出現(xiàn)重大問題時，執(zhí)行《質(zhì)量改進控制制度》;3、當出現(xiàn)不合格產(chǎn)品時，執(zhí)行《不合格品管理制度》。場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1、食品處理區(qū)應依據(jù)原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。2、配備與食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應易于維修和清潔。3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口）,設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施. 4、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方式標示.宜采納腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān).5、食品處理區(qū)應采納機械排風、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應當符合食品安全標準,無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必需使用除外）,必需使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染.7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應分開定位存放使用,并有明顯標識.8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗計量器具,及時清理清洗，必要時消毒,確保正常運轉(zhuǎn)和使用.食品進貨查驗和查驗記錄制度食品進貨查驗制度,切實履行法律規(guī)定的食品質(zhì)量義務，保護自身和消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法等法規(guī)規(guī)定，特制定本制度。第二條食品經(jīng)營者應當遵守本制度.第三條列入進貨查驗的食品，是指消費者常常食用的食品，主要包括肉、禽、畜、糧食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、飲料和酒類等食品。第四條經(jīng)營者購進食品時,應查驗證實供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證實食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定,以及證實證，由《市場食品索證索票方式》作出規(guī)定。第五條在購進食品時,必需對食品標識、外部感觀和內(nèi)在質(zhì)量進行查驗,確保食品質(zhì)量可靠、標識準確.第六條進貨食品檢查驗收的內(nèi)容：1。產(chǎn)品及包裝上的標識是否真實;2。產(chǎn)品質(zhì)量檢驗是否合格；3.是否有中文標明的產(chǎn)品名稱、廠名、廠址;4。依據(jù)產(chǎn)品的特點和使用要求,需要標明產(chǎn)品規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量,是否有中文標明;,或者事先向消費者提供有關(guān)資料；,使用不當、簡單造成產(chǎn)品本身損壞或者可能危及人身、財產(chǎn)安全的產(chǎn)品、有否警示標志和中文警示說明;是否是國家明令禁止生產(chǎn)的淘汰產(chǎn)品；產(chǎn)品是否摻雜、摻假;產(chǎn)品是否以次充好、以假充真.,對所進食品進行感官判定，把好進貨食品質(zhì)量關(guān)。或者檢疫的，經(jīng)營者必需查驗其有效檢驗檢疫證,未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第九條對進貨食品的內(nèi)在質(zhì)量發(fā)生懷疑，自身具備食品質(zhì)量檢驗能力和條件的,自選檢驗驗收，不具備條件的，委托法定食品檢驗機構(gòu)進行驗收檢驗。第十條經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格或無合法來源的食品，拒絕進貨。發(fā)覺假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T.食品進貨查驗記錄制度第一條為加強食品質(zhì)量安全管理,保證銷售食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定,制定本制度。,本單位員工必需向供貨方索取有關(guān)票證,以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全.第三條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證實供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證實文件:營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證實文件,每年核對一次。第四條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證實食品符合質(zhì)量質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證實食品來源的票證:1、食品質(zhì)量合格證實;2、檢驗（檢疫）證實；3、銷售票據(jù)；4、有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專利等證實;5、強制性認證證書（國家強制認證的食品）;6報關(guān)單、注冊證。第五條下列食品進貨時必需按批次索取證實票證：1、活禽類:檢疫合格證實、合法來源證實；2、牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證實或畜產(chǎn)品檢驗合格證實、進貨票據(jù)；3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證實、進貨票據(jù);第六條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第八條對索取的票證要建立檔案,并接受市場服務中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。食品貯存管理制度一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應當安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外的應區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應有明顯的標識。三、食品應當分類、分架存放,10cm以上,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。四、冷藏、冷凍柜（庫)應有明顯區(qū)分標識,設(shè)可準確指示溫度的溫度計,定期除霜(1cm）,符合相應的溫度范圍要求.五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設(shè)施。廢棄物處置制度一、設(shè)廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的區(qū)分標志。二、廢棄物分類放置在有蓋的容器中,做到日產(chǎn)日清,防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止不良氣味或污水的溢出，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。三、廢棄食用油脂必需按《食品安全法》等法律、法規(guī)進行管理。"字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負責管理。五、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。六、廢棄物產(chǎn)生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄廢棄物的處置時間、數(shù)量、處理方式、收購單位、聯(lián)系人、電話、收貨人簽字等情況，并長久保存?zhèn)洳?七、不得用未經(jīng)無害化處理的廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得隨便傾倒、排放廢棄食用油脂。八、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。食品安全突發(fā)事件應急處置預案:食品安全工作領(lǐng)導小組：二．應急處理程序：撤收處理該批全部食品.在經(jīng)營場所范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生意識,時時警惕食物中毒事件的發(fā)生,負責人發(fā)覺可疑病情后，及時請衛(wèi)生院醫(yī)生初步檢查確定，做出以下措施：觀察病情,對癥處理.如確定食物中毒，做好以下工作：①初步診斷、治療、護理患病的來賓以及員工。②立刻報告酒店安全工作領(lǐng)導小組，啟動應