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文檔簡(jiǎn)介
第21頁(yè)共21頁(yè)關(guān)于廚師的個(gè)人方案范文6篇廚師的個(gè)人方案1一、酒店廚房的人員管理人,財(cái),物的管理中,人是第一位,運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情,充分調(diào)發(fā)開(kāi)工的各種積極性,做到精益求精的風(fēng)氣與精神。二、建立獎(jiǎng)罰制度三、加強(qiáng)技術(shù)管理在工作上針對(duì)個(gè)人特長(zhǎng),盡量做到人盡其才,培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。四、廚師長(zhǎng)職責(zé)負(fù)責(zé)酒店廚房的組織,指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作,通過(guò)設(shè)計(jì),消費(fèi)提共富有特色的產(chǎn)品來(lái)吸引客進(jìn)展本錢控制,為酒店創(chuàng)造最正確的經(jīng)濟(jì)效益。五、消費(fèi)加工,菜品質(zhì)量的管理必須全面加強(qiáng)工作管理,要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性,配菜,成菜,出菜,上菜的速度,合理的營(yíng)養(yǎng),色澤,造型,裝盤(pán)搭配。堅(jiān)決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。六、本錢核算的管理根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率,給顧客一個(gè)雙贏的概念,是酒店穩(wěn)步開(kāi)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。七、原料的管理通過(guò)原材料采購(gòu)的質(zhì)量數(shù)量,價(jià)格進(jìn)展嚴(yán)格的驗(yàn)收,儲(chǔ)藏和發(fā)放,實(shí)行立體化的管理,決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。八、酒店廚房平安工作,衛(wèi)生管理從個(gè)人平安,設(shè)備損壞預(yù)防,火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生,酒店廚房衛(wèi)生,食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理,從而維護(hù)消費(fèi)那么以及酒店的平安和利益。九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系酒店廚房和前廳效勞部的協(xié)調(diào)很重要,效勞員對(duì)菜品要有一定的認(rèn)識(shí),能隨時(shí)讓顧客理解新菜品,要樹(shù)立一種整體觀念,為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠(chéng),勤奮,團(tuán)結(jié),創(chuàng)新”的精神,還要有“質(zhì)量第一、平安第一。衛(wèi)生第一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。注:關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議1.管理制度的指定要實(shí)在可行,便于操作,要有實(shí)際意義。2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢,要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工,否那么一切管理無(wú)從談起。3.管理觀念上的更新,在管理觀念上要提倡科學(xué),實(shí)事求是。4.制度上的落實(shí)要不折不扣,不能隨意化。5.要非常重視對(duì)員工的制度教育,讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。7.廚師長(zhǎng)的素質(zhì)重于經(jīng)歷。經(jīng)歷是珍貴的。在處理各類事件中,往往憑著經(jīng)歷就能很快的解決問(wèn)題,但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了,這就是素質(zhì)的問(wèn)題。廚師長(zhǎng)要擅長(zhǎng)承受科學(xué)的管理理念,結(jié)合自己酒店廚房的詳細(xì)情況,以制度為準(zhǔn)繩,讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。廚師的個(gè)人方案2一直以來(lái),食堂工作基于食品衛(wèi)生質(zhì)量直接關(guān)系到每個(gè)人的生命平安和安康的根本觀點(diǎn),努力進(jìn)步工人的身體素質(zhì)。遵照市衛(wèi)生監(jiān)視局的要求,認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,進(jìn)一步嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生管理,從職工的安康平安出發(fā),維護(hù)我廠的工作秩序和社會(huì)穩(wěn)定,解決老板和職工的后顧之憂,讓每一個(gè)職工都有一個(gè)安康的身體。詳細(xì)工作做了以下幾個(gè)方面。一、樹(shù)立全心全意為工廠效勞的理念,進(jìn)步員工的敬業(yè)精神、腳踏實(shí)地的工作和關(guān)愛(ài)的思想。一直在食堂工作,能嚴(yán)格按照方案要求的工作理念提供“四心”效勞,就是員工會(huì)用心,工人會(huì)吃好,老板放心。制定一個(gè)工人喜歡吃的科學(xué)飲食。通過(guò)活動(dòng)和學(xué)習(xí),食堂工作人員形成了一種工作熱情、積極、認(rèn)真、扎實(shí)的工作態(tài)度。他們?cè)谏馍匣ハ鄬W(xué)習(xí)。工作中互相配合,努力工作,以前吃苦,從不吃苦。生活中互相關(guān)心,互相熱情幫助。在效勞熱情上,把工人當(dāng)成自己的孩子,樹(shù)立了外來(lái)小員工的良好形象。二、注重飲食、衛(wèi)生、消防、人身平安,嚴(yán)把采購(gòu)“五關(guān)”為了保證工人的平安,保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量,杜絕一切不平安隱患。我們嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》辦事,認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法規(guī),制定了一系列平安方案,與全體員工共同考核食品衛(wèi)生平安責(zé)任書(shū),成立了食品衛(wèi)生與消防平安領(lǐng)導(dǎo)小組。在工作中,我們做到了“五個(gè)層次”,即嚴(yán)格進(jìn)貨、驗(yàn)收入庫(kù)、標(biāo)準(zhǔn)操作程序、食品衛(wèi)生平安、食品倉(cāng)儲(chǔ)。同時(shí),讓所有員工參與,監(jiān)視所有員工,責(zé)任到人,檢查到位,并做好詳細(xì)記錄。例子:在食品采購(gòu)中,我們經(jīng)常去市場(chǎng)調(diào)查,去送貨老板的攤位檢查貨物的質(zhì)量。購(gòu)置還實(shí)行輪崗制,讓大家參與,實(shí)行民主管理。在驗(yàn)收中,堅(jiān)決拒收和退回不合格食品,不承受不合格工程,并嚴(yán)格登記接收的廠家、消費(fèi)日期、保質(zhì)期和合格產(chǎn)品。嚴(yán)格檢查操作中的每一道工序、每一處、每一種餐具,合格前方可使用。在價(jià)格方面,我們經(jīng)常在市場(chǎng)上進(jìn)展價(jià)風(fēng)格查,防止了送貨老板屢次隨機(jī)報(bào)價(jià),為學(xué)校節(jié)省了大量資金。在食品儲(chǔ)存中,嚴(yán)格區(qū)分生熟食品,并用保鮮膜密封。嚴(yán)格把握體重,讓工人吃得好,吃得好,但不浪費(fèi)。在餐具消毒中,應(yīng)每天對(duì)人進(jìn)展檢查并記錄。為了防范食物中毒,除了加強(qiáng)自身的操作和檢查外,還要防止別人中毒,不定期檢查,加強(qiáng)平安。由于該制度的施行,分工明確,檢查到位,工作扎實(shí),記錄詳細(xì),在屢次上級(jí)部門的學(xué)校檢查中受到好評(píng)。食堂還經(jīng)常進(jìn)展平安檢查,積極消除水、電、火隱患,下雨時(shí)及時(shí)給工人鋪防滑墊,注意存放熱飯和熱湯。所以食堂工作一直沒(méi)有隱患,工廠消費(fèi)秩序穩(wěn)定。三、積極協(xié)助各部門完成工作,為教育教學(xué)提供后勤保障。食堂為了維持正常的消費(fèi)工作,除了做好本部門的工作外,還積極協(xié)助學(xué)校做一些其他的工作。在預(yù)防“流感”疾病方面,食堂主動(dòng)為職工烹制“流感”預(yù)防藥物,并從食物上進(jìn)展調(diào)整,增強(qiáng)了職工體質(zhì)和免疫力,有效控制了疾病的感染和傳播。平時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門來(lái)學(xué)校視察參觀時(shí),食堂總是準(zhǔn)備娛樂(lè)工程給他們提供方便。有時(shí),由于停電,住宿工人很難洗水。食堂總是在沒(méi)有任何人通知的情況下主動(dòng)為他們燒水,以解決燃眉之急,因?yàn)槲覀冎拦S的需求和老板的要求,這是我們義不容辭的責(zé)任。四、不斷進(jìn)步飲食質(zhì)量,讓領(lǐng)導(dǎo)放心。為了真正解決工人的后顧之憂,保證他們吃得平安、愉快、舒適,我們組織全體員工研究和討論工人的用餐食譜,并根據(jù)一年多的理論經(jīng)歷和平時(shí)觀察工人的愛(ài)好進(jìn)展食譜創(chuàng)新,以配合三餐的營(yíng)養(yǎng),制定出科學(xué)的用餐食譜,由社會(huì)和老板監(jiān)視。從食物的味道、顏色、形狀上下功夫,保證每餐軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配,不僅進(jìn)步。早餐盡量增加品種,讓工作人員有選擇地吃。為了保證住宿職工的身體發(fā)育需要,讓職工吃一塹長(zhǎng)一智,全體職工抑制了人數(shù)多、時(shí)間緊等諸多困難,把小鍋菜換成了大鍋菜。食堂的食品衛(wèi)生做的很好,領(lǐng)導(dǎo)通過(guò)活動(dòng)看完對(duì)學(xué)校的食堂工作很滿意。為了宣傳食堂工作,食堂和其他部門一樣,在工廠開(kāi)放日制作展板,受到好評(píng)。總之,我們食堂之所以能做到以上幾點(diǎn),是因?yàn)樗袉T工都可以把工廠當(dāng)成自己的家。一方面,他們非常珍惜這份來(lái)之不易的工作。另一方面,他們都有愛(ài)。然而,仍然有一些需要改進(jìn)的地方。比方要繼續(xù)研究和改進(jìn)工人的飲食食譜,做好營(yíng)養(yǎng)搭配,從工人的工作需要出發(fā),推出新的菜品。同時(shí),要不斷改進(jìn)工作方法,更加重視和關(guān)心工人,在賣飯效勞中注重工作方法和技巧,讓工人快樂(lè)滿意。爬上一段樓梯,讓食堂運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)。廚師的個(gè)人方案3尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):您們好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來(lái),**年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家身體安康,工作順利。回憶**年,在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里,我借此時(shí)機(jī)感謝??偂㈥惪偤凸靖魑活I(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。如今我將一年的工作總結(jié)如下:一、經(jīng)營(yíng)狀況十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè),3號(hào)正式營(yíng)業(yè)。二、經(jīng)營(yíng)方面我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口,兩個(gè)是績(jī)效窗口〔米線和鐵板〕。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定,本錢合理,效果很好。另有一個(gè)飲料窗口,本錢占75%以上,作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整:1檔營(yíng)業(yè)額偏低,由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒,現(xiàn)炒現(xiàn)賣,起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師,才能馬上進(jìn)步。營(yíng)業(yè)額有了200300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,把5檔的廚師調(diào)到1檔,營(yíng)業(yè)額由9月初的11001200元升到15002000元。4檔調(diào)整后,營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了2000元左右。為理解決配菜員工缺乏的問(wèn)題,把6檔員工調(diào)整到切配間,主盯配菜。為支持唐山店的開(kāi)展,我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作,營(yíng)業(yè)額根本穩(wěn)定。小時(shí)工代替普通工種,把有才能的廚師調(diào)去加工新出品,另設(shè)餅類窗口,由廚師帶著效勞員制作,逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量開(kāi)展最大化,人員利用最大化。調(diào)整后,充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性,進(jìn)步了其積極性和創(chuàng)造性,增加了我店菜品品種8種,進(jìn)步了員工的售賣程度,增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),起到了良好的效果。三、質(zhì)量方面作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)格把關(guān),對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間,我認(rèn)真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議,總結(jié)每月出現(xiàn)的問(wèn)題,并及時(shí)改進(jìn),確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。四、衛(wèi)生平安方面嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生平安工作,杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣平安使用,同時(shí),每天收檔后自查和主管輪流檢查平安衛(wèi)生,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到平安憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴。五、本錢方面由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng),在本錢以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,有待進(jìn)一步的改進(jìn),在以后的工作中,我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí),爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化,共同雙贏。在以后的工作中,希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提珍貴意見(jiàn)和建議,大家共同進(jìn)步、共同開(kāi)展!1、展望**年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣闊員工的支持下,我將以身作那么,高度嚴(yán)格要求自己,帶著員工為我校師生提供精巧的菜品和優(yōu)質(zhì)的效勞,盡自己最大的努力,勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事,爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。2、多關(guān)心員工生活,多溝通交流,在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,為公司培養(yǎng)有用的.人才。積極的宣傳公司文化,進(jìn)步員工的職業(yè)素養(yǎng),留住員工的心,讓員工在公司感覺(jué)到家一般的溫暖。3、嚴(yán)格控制菜品本錢,做到物料合理化使用,把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān),樹(shù)立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費(fèi)的理念。做好每個(gè)檔口的本錢,幫助員工樹(shù)立節(jié)約意識(shí)。假設(shè)公司能實(shí)行績(jī)效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作方案,如有不妥之處,希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出珍貴的意見(jiàn),謝謝大家!廚師的個(gè)人方案4非常感謝周總,陳總和柯經(jīng)理對(duì)我的栽培和信任,給我提供了一個(gè)展示自我的平臺(tái)?;貞涍@一個(gè)月以來(lái),在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣闊同事的支持下,作為一名廚師長(zhǎng),我始終堅(jiān)持以身作那么,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶著諸多員工,為顧客提供了精巧的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞;為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將一個(gè)多月來(lái)的詳細(xì)工作總結(jié)如下:一、經(jīng)營(yíng)方面:我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)方案。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和營(yíng)養(yǎng)食品二、管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對(duì)員工進(jìn)展有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常鼓勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以進(jìn)步,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜。如今,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是我們得以生存開(kāi)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反響,總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)缺乏;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想方法、變把戲,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生平安工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)展不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)展定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生平安,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。五、本錢方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低本錢,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目的。作為廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如:掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原那么,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)本錢菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低本錢;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把本錢控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心本錢,從而到達(dá)效益最大化。綜上所述,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面獲得了一定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢控制、員工素質(zhì)進(jìn)步等方面都獲得相當(dāng)高的進(jìn)步。當(dāng)然,我們也還存在缺乏,但面對(duì)不可抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的增加營(yíng)業(yè)額收入,從而到達(dá)轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這點(diǎn)上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會(huì)帶著我的團(tuán)隊(duì)不斷承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精巧的菜肴。我將在這樣的根底上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在下個(gè)月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。周邊酒樓和飯店的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化,但是,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定可以抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲而熾熱的七月!廚師的個(gè)人方案5眼下酒店正在施行方案管理,要求各部門每個(gè)月末上交一份下個(gè)月部門工作方案,下個(gè)月頭上交一份方案施行情況匯報(bào),此措施施行以來(lái),獲得了良好的效果,各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動(dòng)起來(lái)了。但仍存在上交方案不標(biāo)準(zhǔn)、不按時(shí)的現(xiàn)象。究其原因主要是沒(méi)有弄清楚方案的概念?方案制定的特點(diǎn)?方案制定的要求?方案種類有哪些以及方案的寫(xiě)作要求。作為酒店任何一級(jí)管理者,會(huì)寫(xiě)工作方案是根本要求。一、方案的概念方案是酒店工作過(guò)程的第一步驟。方案是指對(duì)一個(gè)特定的時(shí)期內(nèi)將要進(jìn)展的工作進(jìn)展預(yù)先的安排和布置的過(guò)程。凡事預(yù)那么立,不預(yù)那么廢。不管事大事小,都應(yīng)當(dāng)有一個(gè)事先安排,假設(shè)估計(jì)到某事將可能發(fā)生突變,也要有一個(gè)預(yù)先的分析^p判斷和應(yīng)急準(zhǔn)備。當(dāng)然,大的事情有大的方案,這種方案往往還要形成文字;一些細(xì)小的事情未必以文字形式表達(dá),也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無(wú)論如何,方案是酒店工作過(guò)程中必不可少的一個(gè)步驟。酒店方案就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么,如何做和誰(shuí)去做。詳細(xì)而言,酒店方案應(yīng)考慮3個(gè)重要問(wèn)題。一是我們要做什么,為誰(shuí)而做?二是我們要實(shí)現(xiàn)什么目的?三是實(shí)現(xiàn)既定目的,我們對(duì)組織的活動(dòng)是如何進(jìn)展管理?對(duì)這些問(wèn)題的答復(fù)將確定酒店將來(lái)所有活動(dòng)的方針。因此,制定好酒店的各種方案,是酒店管理者首先和最重要的工作。方案可以全面合理地安排好其他一切工作,應(yīng)該說(shuō),沒(méi)有方案就不存在管理。酒店方案有以下好處:方案將迫使管理者作全面的考慮,幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營(yíng)管理方案,方案也提供了指導(dǎo)與評(píng)價(jià)下屬工作狀況和酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)績(jī)的標(biāo)準(zhǔn)與根據(jù)。事實(shí)上,不做方案就是選擇混亂,不實(shí)行方案管理就是實(shí)行危機(jī)管理。二、方案制定的特點(diǎn)酒店方案是由酒店各層管理人員負(fù)責(zé)制定和施行的。因此,我們可以從酒店不同管理層的角度,來(lái)分析^p與把握酒店不同方案的類型及特點(diǎn)。1、上層管理者即酒店集團(tuán)總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店開(kāi)展的全面和長(zhǎng)期的方案。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動(dòng)、社會(huì)潮流、政府政策、經(jīng)濟(jì)開(kāi)展、國(guó)際關(guān)系和客需求數(shù)量與特點(diǎn),是很難預(yù)測(cè)的,因此這類戰(zhàn)略性方案具有不確定性,需要不斷調(diào)整。2、中層管理者即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目的和政策為指導(dǎo),制定本部門的業(yè)務(wù)行動(dòng)方案。中層的方案主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān),因此方案的不確定性就大大減少了。這類方案在性質(zhì)上也是長(zhǎng)期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要制定為期一個(gè)月的本部門工作方案。3、低層管理者即主管要做方案。他們的方案期更短、內(nèi)容更專門化和詳細(xì)化。這一層的方案往往是在客或任務(wù)既定情況下的作業(yè)方案,這包括員工工作時(shí)間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的方案。三、方案制定的要求一項(xiàng)好的酒店方案應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容:目的、措施、施行時(shí)間、負(fù)責(zé)人、預(yù)算、評(píng)估控制。要制定好一項(xiàng)酒店方案,還需要注意以下幾個(gè)方面的問(wèn)題:第一,方案必須寫(xiě)下來(lái)。這會(huì)使人在制定方案時(shí)考慮更周全,也可時(shí)刻提醒管理人員去努力實(shí)現(xiàn)它,容易在全體人員中溝通,并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn)。第二,方案要被理解和承受。要讓大家知道,因?yàn)榉桨甘谴蠹业男袆?dòng)目的與方案。第三,方案目的要具有可行性,這樣才會(huì)有鼓勵(lì)作用;又要具有挑戰(zhàn)性,只有通過(guò)不斷努力才能實(shí)現(xiàn)。這樣才會(huì)有指導(dǎo)意義。第四,要規(guī)定施行的時(shí)期,否那么,不會(huì)產(chǎn)生緊迫責(zé)任感。另外,目的規(guī)定的實(shí)現(xiàn)時(shí)間必須與員工的工作時(shí)間與對(duì)目的感興趣的時(shí)間相一致。四、酒店工作的方案種類酒店工作的方案是以上級(jí)布置的任務(wù)、目的為根據(jù)而制定的,是對(duì)上級(jí)的各種決策作出詳細(xì)的安排。從方案的時(shí)間性講,有長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和近期方案。而就管理人員的工作方案而言,一般是近期方案。從方案內(nèi)容說(shuō),有完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)方案、開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng)方案、業(yè)務(wù)工作方案和管理工作方案。作為管理人員經(jīng)常制定的方案,一般為業(yè)務(wù)工作和管理工作的方案。從方案表現(xiàn)特點(diǎn)分,或?yàn)槿婀ぷ鞣桨竿磉_(dá)為完成目的方案,或?yàn)閷m?xiàng)工作方案。㈠完成目的方案又分為完成任務(wù)指標(biāo)方案和某一階段應(yīng)到達(dá)的工作程度目的方案。完成目的的方案一般可看作是全面工作方案。例如,上級(jí)要求中餐廳某月?tīng)I(yíng)業(yè)額應(yīng)到達(dá)80萬(wàn)元。作為中餐廳主管就應(yīng)為完成月?tīng)I(yíng)業(yè)額的任務(wù)指標(biāo)作出方案。這里既可能涉及到對(duì)各種資的安排,也可能涉及到如何開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng),還可能涉及到如何進(jìn)步工作質(zhì)量以利促銷,如何調(diào)發(fā)開(kāi)工積極性等措施安排,甚至還可能提出需要上級(jí)解決的事項(xiàng)及其它部門配合的工作內(nèi)容等。再如,某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能到達(dá)高一級(jí)技能水準(zhǔn),制定了技術(shù)等級(jí)達(dá)標(biāo)方案,其中針對(duì)每位員工現(xiàn)有實(shí)際情況作出詳細(xì)的有關(guān)工程培訓(xùn)練習(xí)安排、結(jié)對(duì)子互幫互學(xué)安排和分段考核及總評(píng)的時(shí)間安排等。㈡專項(xiàng)工作方案如某部門制定在某月中旬接待某大型團(tuán)隊(duì)的工作方案,營(yíng)銷部制定接待某V.I.P客人的工作方案,某餐廳制定為某會(huì)議舉辦大型的歌舞晚宴的方案等。這些方案一般都會(huì)表達(dá)人力安排、物力裝備、財(cái)務(wù)預(yù)算、時(shí)間確定、信息流動(dòng)等等,還有可能表達(dá)工作程序、協(xié)作要求等工程,也會(huì)對(duì)到達(dá)的工作效果等作出詳細(xì)要求。再如,前廳部為了使屬下員工英語(yǔ)程度有進(jìn)一步進(jìn)步,制定了某一時(shí)期員工英語(yǔ)專項(xiàng)培訓(xùn)方案,工程部制定了空調(diào)制冷系統(tǒng)的全面檢修方案,營(yíng)銷部制定了開(kāi)拓新的銷售網(wǎng)絡(luò)和拜訪新、老客戶方案等,也都屬于專項(xiàng)工作方案。五、方案的寫(xiě)作要求前面說(shuō)過(guò),管理人員要解決某一個(gè)問(wèn)題,完成某一項(xiàng)上級(jí)交給的任務(wù)都要有“方案”這個(gè)步驟。對(duì)于比較重要、比較復(fù)雜的工作就應(yīng)當(dāng)要有一個(gè)文字形式的方案,以便執(zhí)行者有章可循,也便于有關(guān)人員檢查落實(shí)。形成文字的方案構(gòu)造一般是:㈠標(biāo)題,即方案名稱。要求標(biāo)題準(zhǔn)確、主題明確。㈡前言,即制定此方案的緣由和指導(dǎo)思想,要求開(kāi)門見(jiàn)山,語(yǔ)言簡(jiǎn)潔。㈢正文,這是方案的主體部分。包括:方案到達(dá)的目的,工作要求,工作重點(diǎn),措施,方法,步驟,時(shí)間安排,人力安排等。這一部分集中說(shuō)明:做什么〔What〕;何處做〔Where〕;何時(shí)做以及何時(shí)完成〔When〕;誰(shuí)去做〔Who〕;怎么做以及做得結(jié)果應(yīng)到達(dá)什么的標(biāo)準(zhǔn)〔How〕。這一部分要求寫(xiě)得明確詳細(xì),能量化的指標(biāo)盡可能量化;線條明晰、表述清楚;對(duì)于時(shí)間安排、人力安排、信息傳遞工作、方法、行動(dòng)步驟、工作進(jìn)度、結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)等,盡可能寫(xiě)得詳盡,不可模糊其辭;可以使用表格的應(yīng)盡可能使用??傊笾黧w內(nèi)容寫(xiě)得細(xì)致、周到、明確、詳細(xì),這樣方能有助于方案的實(shí)現(xiàn)。廚師的個(gè)人方案6這一整年馬上以地球自轉(zhuǎn)而完畢。在這一年里,我承受了國(guó)家四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn),去兩地與全國(guó)各地的營(yíng)養(yǎng)師交流,與中國(guó)科學(xué)家面對(duì)面學(xué)習(xí),獲得了豐碩的成果。在廚房里,和師傅們一起學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的根本知識(shí),和同事們討論工作中的缺乏。20xx年,在個(gè)人交往中主動(dòng)與別人溝通,愿意與別人分享自己內(nèi)心對(duì)某個(gè)問(wèn)題的感受和想法。在理論中,我熟悉各種工作流程和工作細(xì)節(jié)。與前一年相比,工作速度明顯進(jìn)步。在獲得成績(jī)的同時(shí),也帶來(lái)了工作中的一些缺乏,比方人際關(guān)系中缺乏共同語(yǔ)言,缺乏吸引別人的閃光點(diǎn),需要關(guān)注工作細(xì)節(jié),需要進(jìn)
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