咖啡吧臺規(guī)章制度

第第9頁共9頁咖啡吧臺規(guī)章制度篇一：咖啡廳員工管理制度1咖啡廳規(guī)章管理制度員工行為準(zhǔn)則1、儀容要修飾。保持頭發(fā)整齊光亮，固定不散亂、無頭屑。男員工不準(zhǔn)留長發(fā)、燙發(fā)、大鬢角、小胡須，女員工不留披肩發(fā)，著淡妝，不得濃妝艷抹。2、儀表要整潔。統(tǒng)一著制服，配帶工作牌。3、上崗時要精神飽滿，端莊大方，面帶微笑，談吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿勢端正，遇到賓客主動點頭問好，主動讓路，不得帶情緒上崗。4、注意禮節(jié)禮貌，對客服務(wù)時要微笑服務(wù)。5、員工在工作中要保持咖啡廳的安靜，不可大聲喧嘩，粗言亂語，哼歌曲或在外場內(nèi)奔跑。6、服務(wù)時不可與客人過于親近的攀談（或糾纏）。7、除指定地點外，工作區(qū)內(nèi)禁止吸煙，上班時間不得吃零食、化妝、看書刊等干與工作無關(guān)的事。8、無故不能擅自離崗、竄崗，不得與吧員或廚師聊天而影響其正常工作。9、不準(zhǔn)偷吃偷喝為客人準(zhǔn)備的食物或飲品，嚴(yán)禁抄用嘜座物品或使用嘜座咖啡為賓客提供的一切服務(wù)設(shè)施。10、上班時間不得私自會客或為親友提供咖啡廳對客優(yōu)惠條件等。11、上班時間不得接、打私人電話，下班后或上班前半小時不得在嘜座咖啡廳營業(yè)區(qū)域游滯、閑逛。12、私人物品不得帶入營業(yè)區(qū)。13、不得當(dāng)著客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓頭等做不雅動作。14、不得無故遲到、早退，請假必須提前1天申請。15、工作期間，要保持恭候姿勢，保持身體直立，不得倚靠家私及墻壁站立，不得將手插在衣袋內(nèi)，不得雙手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顧。16、同事之間精誠合作，不得互相扯皮，推卸責(zé)任，不得提供假情況，搬弄是非，陰奉陽違，誣陷他人。17、維護公司利益，保守機密，不得與進店賓客私自交往，要尊重賓客的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰。18、要以主人翁的態(tài)度關(guān)心本企業(yè)的經(jīng)營管理，愛護嘜座咖啡廳的一切財產(chǎn)，反對鋪張浪費，維護環(huán)境衛(wèi)生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。19、遵紀(jì)守法，執(zhí)行規(guī)章，服從分配，聽從調(diào)動，按時完成工作任務(wù)，不得無故拖延、拒絕或終止工作。20、按模式運轉(zhuǎn)，按程序?qū)嵤?，按?guī)范操作，按標(biāo)準(zhǔn)落實。21、經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)考核上崗的員工，必須繼續(xù)工作3個月，否則離職時將扣出押金，員工離職需提前15天遞交申請。1.2考勤制度1、全體人員按時上班，采用與公司統(tǒng)一的指紋打卡考勤方式。2、店長負(fù)責(zé)點名登記，對未到者進行登記，問明未到者原因，并按病，事假，遲到等緣由在登記簿中注明。3、因病、事不能上班，應(yīng)寫請假條經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可請假，并把假條送到領(lǐng)班進行登記，未請假或未經(jīng)請假批準(zhǔn)不來上班一律按礦工處理。4、本制度由領(lǐng)導(dǎo)進行監(jiān)督執(zhí)行。1.3吧臺管理制度1、衛(wèi)生清潔，吧臺面無灰塵污跡，餐架無灰塵，地毯無雜物，客用杯具茶具等器具無水漬。備品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類，禁止存放私人物品。2、及時出庫，補充售賣物品，保證營業(yè)需要。3、微笑面對客人見客人主動問好。4、及時清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，另進行消毒。時報損保修小故障。5、營業(yè)日報表準(zhǔn)確，帳物相符。6、對吧臺內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，損壞及2小時修復(fù)，大故障24小時之內(nèi)修復(fù)。7、營業(yè)結(jié)束，做好盤點工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。8、接聽電話，仔細(xì)傾聽，做好記錄。9、吧臺內(nèi)物品不允許外借。10、負(fù)責(zé)客人貴重物品寄存。11、節(jié)約成本，避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。庫房管理制度1、庫房內(nèi)各種原材料要分類存放，擺放有序，保持干燥，通風(fēng)。2、食品調(diào)味料要上架存放，庫房內(nèi)環(huán)境良好，整潔衛(wèi)生。3、庫房中不準(zhǔn)存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品。4、庫房內(nèi)原料要遵循“先進先出”的原則，杜絕過期產(chǎn)品及“三無”產(chǎn)品。5、庫房內(nèi)保持干燥整潔，通風(fēng)條件良好，防鼠設(shè)施完善。6、做好防盜等安全工作。7、庫房管理人員的工作由咖啡廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行，配送中心負(fù)責(zé)人也可根據(jù)工作需要要求各店庫房管理人員進行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配，咖啡廳負(fù)責(zé)人需支持配合此類工作進行。8、庫房管理人員每月30日晚必須按照財務(wù)部門要求盤點庫房。衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理，物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。1、物品，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序。2、餐具杯具等器皿的消毒措施所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。使用消毒液進行消毒時，按1:20的比例。3、嚴(yán)格進行周期性衛(wèi)生清理工作，認(rèn)真清理衛(wèi)生死角的。由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。4、控制毛絮，浮灰，水漬，紙屑，積灰，污漬，油漬，雜物，毛發(fā)，皺褶等輕微衛(wèi)生問題的發(fā)生。5、異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯位，脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題的及時檢查和處理。2咖啡廳主要人員及其工作職責(zé)店長直接上級專賣店店長管理對象咖啡廳所轄全體員工基本職能負(fù)責(zé)咖啡廳的正常運營與行政管理，監(jiān)督推行正規(guī)化管理制度，考核下屬業(yè)績并實施激勵和培訓(xùn)，核簽審批部門使用物資用品，參加協(xié)調(diào)工作會議，定期召開部門例會，負(fù)責(zé)完善和提升經(jīng)營管理工作、安全衛(wèi)生、服務(wù)、信息反饋工作等，確保向每一位賓客提供高效服務(wù)和高質(zhì)產(chǎn)品。店長工作職責(zé)與要求1、熟悉主要目標(biāo)市場，了解消費者需求，有針對性開發(fā)和提供能滿足需求的咖啡廳產(chǎn)品和服務(wù)。2、管理日常工作，保證各點高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)。3、加強對采購、驗收和儲存的管理與控制，降低成本。4、編制日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參與咖啡廳工作計劃、經(jīng)營預(yù)算等，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。5、負(fù)責(zé)制定廣場工作計劃，籌劃設(shè)計固定菜單和變動菜單，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。6、負(fù)責(zé)激勵發(fā)揮全員工作積極性，監(jiān)督實施各項培訓(xùn)計劃，實施有效激勵手段。7、負(fù)責(zé)定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。8、負(fù)責(zé)咖啡廳、酒吧、管事部、等之間的協(xié)調(diào)工作營業(yè)點經(jīng)營情況，負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查咖啡廳服務(wù)質(zhì)量、生產(chǎn)質(zhì)量。8、負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實。10、負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。11、負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)管理。12、按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務(wù)，確保政令傳達暢通和任務(wù)逐級落實。13、掌握員工思想動態(tài)，解決員工工作、生活問題。14、完成咖啡廳總監(jiān)布置的各項其他任務(wù)。店長可行使權(quán)力1、對本部門管理人員有選用、調(diào)配、獎懲的建議權(quán)。2、對本部門員工有選用、調(diào)配、獎懲權(quán)。3、有簽署下屬上報申購的權(quán)力，有簽批下屬上報的三日內(nèi)休假、考勤的權(quán)力。4、處理客人投訴時，有退換消費品的權(quán)力和打折的權(quán)力?？Х葟d服務(wù)員工作職責(zé)：1、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度，工作安排。2、依表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項例會。3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。4、做好餐具各項補充，以使替換。篇二：咖啡廳吧臺崗位職責(zé)咖啡廳吧臺崗位職責(zé)遵守公司的各項規(guī)章制度和崗位工作流程；負(fù)責(zé)營業(yè)用酒水和食品的領(lǐng)取和發(fā)放，做好酒水銷售日報表；領(lǐng)用后的酒水和食品按規(guī)定位置擺放好，保持整潔、美觀；做好每天水果領(lǐng)用計劃，把好水果質(zhì)量關(guān)，領(lǐng)用后的水果需清洗干凈，保證出品質(zhì)量；熟悉各類酒水保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，做到先進先發(fā)的程序；根據(jù)不同季節(jié)制作不同的果汁和制作造型優(yōu)美的特制飲品；嚴(yán)格按照衛(wèi)生制度進行操作，確保制作間的環(huán)境衛(wèi)生，保持用具的干凈整潔，掌握各種用具的保潔方法，熟悉洗滌水消毒液的調(diào)配比例；做好每日的進、銷、存；熟悉崗位的專業(yè)知識和技能，掌握吧臺工作器皿的使用方法；正確調(diào)制各種特飲及咖啡，保證各種物品的出品質(zhì)量；認(rèn)識了解所供酒水的特性及飲用方法；每天按要求認(rèn)真完成所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作；杜絕非吧臺人員進入吧臺區(qū)域，嚴(yán)禁私自使用吧臺內(nèi)任何公共物品和偷吃、偷拿吧臺內(nèi)物品；熟悉吧臺內(nèi)的電源開關(guān)，保管好吧臺內(nèi)鑰匙，做到人走斷電鎖門；篇三：咖啡廳規(guī)章制度咖啡廳規(guī)章制度為加強企業(yè)人力資源的開發(fā)和管理，保證企業(yè)各項政策措施的有效執(zhí)行，特制定以下規(guī)章制度：一、考勤制度1、每班次提前10分鐘開班前會點到。2、正式上班遲到10分鐘以內(nèi)者作遲到處理，早退10分鐘以內(nèi)作早退處理。3、遲到或早退超過30分鐘小于2小時者扣發(fā)1天工資。4、遲到或早退超過2小時，視為曠工一天。5、遲到或早退按5元/次罰款，當(dāng)月遲到或早退累計達到3次，扣除1天工資，曠工一天扣除三天工資。6、遲到、早退和當(dāng)月有請假的員工均無全勤。7、無故曠工3天以上者（含3天），按自動離職處理，且無任何工資領(lǐng)取。8、請假：員工因個人事務(wù)必須親自處理，應(yīng)提前一天按規(guī)定的程序請假，批準(zhǔn)后方可離開，如因突發(fā)事件來不及按規(guī)定程序請假者，應(yīng)利用通信工具向管理人員請假，事后完善手續(xù)和出示相關(guān)的有效依據(jù)，否則視為曠工。9、當(dāng)月請假達到4天（含4天）以上者，崗位工資取消。二、福利待遇1、工資的結(jié)構(gòu)：基本工資＋崗位工資＋全勤獎＋提成＋獎金2、每月的工資發(fā)放為15號，（如有特殊情況可以前后不得超過三天）,逢節(jié)假日順延.3、前廳員工每月帶薪休假2天，由管理人員安排，如果不休假，可算加班，按照基本工資給予加班費。4、其他節(jié)假日：春節(jié)3天，當(dāng)天值班的員工按照國家規(guī)定給予基本工資的兩倍計發(fā)加班費。元旦2天，國慶節(jié)1天，五一1天,當(dāng)天值班的員工按照國家規(guī)定給予基本工資計發(fā)加班費。5、法定假日婚假、喪假、產(chǎn)假、計劃生育假按實際情況而定。6、辭職必須提前半個月交辭職報告，審批后方可離職，否則公司將追究其經(jīng)濟損失。7、前廳全體員工均扣除20元服裝保證金，通過正規(guī)的離職程序且與公司無任何經(jīng)濟牽涉的情況下給予退還。8、每月可回收垃圾費用和酒水瓶蓋費用為前廳員工公費開支。（分配方式可以平均分配或集體活動開支）9、員工每天享受員工餐兩頓，不用餐者不給予補償。三、獎懲制度為維護企業(yè)與員工的正常利益，促進公司與員工的共同發(fā)展，公司將嚴(yán)格貫徹“獎優(yōu)罰劣”的基本原則，即“有功必獎，有過必罰”的制度。（1、）獎勵1、每月根據(jù)情況評選優(yōu)秀服務(wù)員1名，獎金30元。（采用無計名投票，管理人員綜合的方式）。3、在工作中因客人故意為難，受到了嚴(yán)重的委屈者，公司視其情節(jié)給予10---30元的委屈獎勵。4、拾到客人的物品或現(xiàn)金，及時交到收銀臺或主動尋找失主，根據(jù)所拾到物品的價值和當(dāng)時的情況給予5元50元的獎勵。5、能夠團結(jié)同事，遵守勞動紀(jì)律，努力推銷店內(nèi)的產(chǎn)品，成績顯著者，視其情節(jié)給予1050元不等的獎勵。7、其它獎勵因?qū)嶋H的工作中按情況而定。（2）懲罰制度1、儀容儀表不符合公司規(guī)定者，給予5元/次罰款。2、遲到、早退、曠工無病裝病，騙取假條等，按考勤制度執(zhí)行。3、各種會議培訓(xùn)及公司組織集體活動不按時參加者均按考勤制度執(zhí)行。4、工作期間無故竄崗、脫崗，做與工作無關(guān)的事情，處510元/次罰款。5、上班帶情緒，無微笑，引起客人投訴至少處10元/次罰款。6、私自使用客用設(shè)施，員工餐浪費者處20元/次罰款，廚師有權(quán)當(dāng)時給予處罰。7、工作中出現(xiàn)差錯或失誤造成的經(jīng)濟損失和投訴，拒不道歉，除追究其經(jīng)濟責(zé)任外并處以20元/次以上罰款。8