食品安全自檢自查與報(bào)告制度

歡迎下載內(nèi)容僅供參考食品安全自檢自查與報(bào)告制度（一）目的為了保證食品的安全，特制定食品安全自檢自查管理制度。（二）職責(zé)和自查報(bào)告。向企業(yè)管理層報(bào)告食品安全自查結(jié)果。方案和食品安全自查報(bào)告。自查計(jì)劃實(shí)施自查，起草自查報(bào)告，對(duì)不合格項(xiàng)目的整改、實(shí)施進(jìn)行確認(rèn)。自查小組成員：按照食品安全自查計(jì)劃及及時(shí)實(shí)施自查，提出自查報(bào)告。施。（三）要求自查頻次每年不少于4次且時(shí)間間隔不超過3月。質(zhì)檢部門每年初起草食品安全自查方案，圍覆蓋所有的相關(guān)部門。（四）食品安全自查的實(shí)施員分工及日程安排，澄清自查計(jì)劃中不明確的問題。進(jìn)行抽樣調(diào)查。品安全自查報(bào)告》時(shí)，須事實(shí)清楚，證據(jù)確鑿。幫助受檢部門制定整改措施。并對(duì)如何提高食品安全提出建議。提交自查報(bào)告。（五）、糾正措施2說明情況，請(qǐng)求延期。報(bào)負(fù)責(zé)人認(rèn)可。對(duì)期限較長(zhǎng)的糾正措施，可在下一次食品安全自查時(shí)由自檢小組確認(rèn)。食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存。食品經(jīng)營過程與控制制度為了保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，制定本制度。一）食品采購1、制定食品采購計(jì)劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體明，保證食品的來源合法。3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票、產(chǎn)品合格證明等材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢理局。6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，保管期限為二年。（二）食品儲(chǔ)存1、設(shè)立食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫。專門用于存放查驗(yàn)合格的食品。2、詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系等信息。3、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。4生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等容。5購買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。6、每天對(duì)庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。7、每周對(duì)倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。8、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。（三）食品運(yùn)輸1、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2、在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。3、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放受到污染。（四）食品銷售1、每天對(duì)銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。4、銷售散裝食品，必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等容。5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。6、銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，使用專用工具取貨。7、生鮮食品銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等列設(shè)施，配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。8、批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，保管期限為二年。（五）不合格食品退市1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知蓮池區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局。2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。3、在經(jīng)營場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。4嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。5、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商和蓮池區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局。6有明確要求