動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)大綱（動(dòng)醫(yī)）

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)GDOU-B-11-213《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)大綱GDOU-B-11-213課程編號學(xué)分2總學(xué)時(shí)40理論28實(shí)驗(yàn)/上機(jī)12英文課程名Animalderivedfoodhygiene開課院（系）農(nóng)學(xué)院開課系動(dòng)物醫(yī)學(xué)系修訂時(shí)間2006年9課程簡介課程簡介:動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)是以獸醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)理論為基礎(chǔ)，從預(yù)防觀點(diǎn)出發(fā)，研究肉、蛋、乳和動(dòng)物性水產(chǎn)品及其制品在其生產(chǎn)加工、貯藏運(yùn)輸和銷售過程中的預(yù)防性和生產(chǎn)性衛(wèi)生監(jiān)督和產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的鑒定、控制及其最合理的加工利用。以保證生產(chǎn)、經(jīng)營的正常進(jìn)行和保障人、畜健康，防止人獸共患病及其他畜禽傳染病傳播的一門綜合性應(yīng)用學(xué)科。課程大綱一、課程的性質(zhì)與任務(wù)：《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)》是動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)的一門專業(yè)選修課。是以獸醫(yī)專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課為基礎(chǔ)，涉及化學(xué)分析、食品毒理學(xué)、食品加工學(xué)、食品微生物學(xué)、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)等學(xué)科的綜合性邊緣學(xué)科，是注重理論和實(shí)踐相結(jié)合的專業(yè)課。重點(diǎn)研究動(dòng)物性食品中可能存在的各種有害因素,防止危害人類健康,為人類提供安全可靠無污染的動(dòng)物性食品。主要內(nèi)容有：動(dòng)物性食品生物性污染、化學(xué)性污染和放射性污染的來源、途徑以及預(yù)防和控制的措施；食物中毒；肉與肉制品、乳與乳制品、蛋與蛋制品以及水產(chǎn)食品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)；各類肉用動(dòng)物的宰前檢驗(yàn)、屠宰加工工藝的衛(wèi)生監(jiān)督、宰后檢驗(yàn)；肉用動(dòng)物各種疾病的鑒定與處理；市場肉類衛(wèi)生檢驗(yàn)等內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)課依照食品衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)放在各類動(dòng)物性食品的感官檢查和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。二、課程的基本要求：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解和掌握我國動(dòng)物性食品在生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸和銷售過程中污染的性質(zhì)、危害、及其控制措施；掌握動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的基本方法；掌握畜禽屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)，了解部分關(guān)于動(dòng)物性食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，以適應(yīng)社會(huì)對獸醫(yī)和食品衛(wèi)生檢驗(yàn)人員的更高要求。三、面向?qū)I(yè)：動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)四、先修課程:動(dòng)物組織解剖學(xué)、動(dòng)物病理學(xué)、微生物學(xué)、動(dòng)物傳染病學(xué)、寄生蟲病學(xué)、分析化學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)、毒理學(xué)等五、本課程與其它課程的聯(lián)系：上述先修課是本課程的基礎(chǔ)，本課程是上述先修課的在動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中的應(yīng)用。本課程開課之前必須先學(xué)完并學(xué)好上述課程。六、教學(xué)內(nèi)容安排、要求、學(xué)時(shí)分配及作業(yè)：緒論（0.5學(xué)時(shí)）1.動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)的概念（B）2.動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)相關(guān)學(xué)科(B)3.動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)的作用與任務(wù)(B)4.動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展史（C）5.動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展方向（C）第一章動(dòng)物性食品污染及安全性評價(jià)（1.5）第一節(jié)動(dòng)物性食品污染的概述一、動(dòng)物性食品污染概念（A）二、動(dòng)物性食品污染的分類（A）生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染；內(nèi)源性污染、外源性污染三、動(dòng)物性食品污染的危害（A）第二節(jié)動(dòng)物性食品的安全性評價(jià)一、動(dòng)物性食品的安全評價(jià)體系（B）二、動(dòng)物性食品生物性污染的評價(jià)指標(biāo)（A）細(xì)菌菌相、菌落總數(shù)、大腸菌群最可能數(shù)、最高殘留限量、休藥期思考題1.動(dòng)物性食品污染的概念、分類與危害。2.引起各類動(dòng)物性食品污染途徑有哪些？3.動(dòng)物性食品污染的重要評價(jià)指標(biāo)有哪些？其基本含義是什么？第二章動(dòng)物性食品的生物性污染（2）第一節(jié)生物性污染的來源及危害動(dòng)物性食品生物污染的來源（B）危害（A）第二節(jié)食源性感染與微生物性食物中毒一、食源性感染與微生物性食物中毒的概念食源性感染（A）、微生物性食物中毒（B）微生物性食物中毒常見的癥狀（A）微生物性食物中毒的特點(diǎn)（A）二、微生物性食物中毒的分類（B）細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒第三節(jié)常見的細(xì)菌性食物中毒沙門氏菌（A）、志賀氏菌（A）、大腸埃希菌(A)、肉毒梭菌（A）、副溶血性弧菌(A)、耶爾森菌（A)、溶血性鏈球菌(A)、空腸彎曲桿菌（B）、葡萄球菌(B)、變形桿菌(B)、產(chǎn)氣莢膜梭菌(B)、蠟樣芽孢梭菌(B)第四節(jié)動(dòng)物性食物中毒有毒的內(nèi)分泌腺體（A）甲狀腺、腎上腺第五節(jié)動(dòng)物性食品生物性污染的控制基本原則（B）根本措施(B)思考題食源性感染和細(xì)菌性食物中毒的概念及區(qū)別。微生物性食物中毒的特點(diǎn)及危害是什么？常見細(xì)菌性食物中毒的診斷要點(diǎn)。第三章動(dòng)物性食品的非生物性污染與控制（2）第一節(jié)動(dòng)物性食品的化學(xué)性污染概述一、化學(xué)性污染概念（A）二、化學(xué)性污染的分類(B)1.環(huán)境化學(xué)毒物污染：農(nóng)藥、工業(yè)三廢、生活垃圾2.藥物殘留污染：獸藥、飼料添加劑3.食品添加劑及包裝材料污染：三、化學(xué)污染物的來源（B）四、化學(xué)性污染的危害(A)五、化學(xué)性污染的控制(B)第二節(jié)動(dòng)物性食品的放射性污染概述（B）概念、來源、危害、控制第三節(jié)化學(xué)性食物中毒化學(xué)性食物中毒的概念（A）種類（B）重金屬（B）（汞、鉛、鎘、砷）、農(nóng)藥（B）（有機(jī)磷、有機(jī)氯、氟制劑、二惡英）、獸藥（A）（抗生素、抗寄生蟲藥、激素、瘦肉精）、食品添加劑（B）（防腐劑、著色劑、抗氧化劑、賦香劑、護(hù)色劑）化學(xué)性食物中毒的預(yù)防與控制（A）第四節(jié)綠色食品與有機(jī)食品一、綠色食品概念（B）特征（B）生產(chǎn)體系（C）二、有機(jī)食品概念（B）特征（B）思考題1.動(dòng)物性食品化學(xué)性污染分類及危害；2.了解化學(xué)性污染及放射性污染物的來源;3.動(dòng)物性食品化學(xué)性食物中毒的預(yù)防措施有哪些;4.了解綠色食品與有機(jī)食品的概念和二者的區(qū)別;第四章屠宰加工企業(yè)的建立及其衛(wèi)生要求（0.5）屠宰加工企業(yè)選址原則（B）屠宰加工企業(yè)平面布局（C）思考題1.屠宰加工企業(yè)選址原則是什么？2.屠宰加工企業(yè)廠區(qū)必須包括哪些設(shè)施？第五章畜禽的收購管理與宰前檢疫（1.5）第一節(jié)畜禽收購的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督一、收購前的準(zhǔn)備（C）二、收購時(shí)的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)（C）三、收購畜禽的管理(C)四、屠畜的運(yùn)輸（C）五、運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生管理與獸醫(yī)檢驗(yàn)(B)第二節(jié)屠畜宰前管理一、宰前休息（B）二、宰前停飼（B）三、宰前淋?。˙）第三節(jié)屠畜宰前檢疫一、宰前檢疫的意義(B)二、宰前檢疫的程序（A）三、宰前檢疫的方法(A)第四節(jié)宰前檢疫后的處理與登記宰前檢疫后處理措施（A）準(zhǔn)宰急宰、緩宰、禁宰、死畜尸體的處理思考題1.宰前檢疫的意義是什么？2.宰前檢疫的程序和方法方法是什么？3.宰前檢疫后有哪些處理措施？第六章屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督（2）第一節(jié)生豬宰加工工藝及衛(wèi)生要求淋浴、致昏、放血、剝皮（褪毛）、開膛、劈半、胴體修整、內(nèi)臟整理、皮張整理等。（A）第二節(jié)

屠宰加工車間的衛(wèi)生管理一、建筑設(shè)施的衛(wèi)生要求（C）二、屠宰加工車間的衛(wèi)生管理(C)第三節(jié)

急宰、化制車間的衛(wèi)生管理急宰間的衛(wèi)生要求（B）化制車間的衛(wèi)生要求（B）第四節(jié)生產(chǎn)人員的衛(wèi)生要求與防護(hù)生產(chǎn)人員的健康要求（B）生產(chǎn)人員的衛(wèi)生要求（B）生產(chǎn)人員的個(gè)人防護(hù)（B）思考題1.生豬屠宰加工工藝流程是什么？各工藝環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求是什么？2.生產(chǎn)人員的衛(wèi)生要求是什么？第七章畜禽的宰后檢驗(yàn)與處理（2）第一節(jié)宰后檢驗(yàn)的目的和一般要求一、宰后檢驗(yàn)的目的與意義（A）二、宰后檢驗(yàn)的基本方法（A）感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)三、受檢組織器官的選擇（B）四、宰后檢驗(yàn)點(diǎn)的設(shè)置與同步檢驗(yàn)（A）1.豬宰后檢驗(yàn)點(diǎn)的設(shè)置（A）頭部檢驗(yàn)點(diǎn)皮膚檢驗(yàn)點(diǎn)紅下水檢驗(yàn)點(diǎn)白下水檢驗(yàn)點(diǎn)旋毛蟲檢驗(yàn)點(diǎn)胴體檢驗(yàn)點(diǎn)頭部咬肌檢驗(yàn)點(diǎn)終末檢驗(yàn)點(diǎn)2.宰后檢驗(yàn)的布局與同步檢驗(yàn)第二節(jié)肉畜宰后被檢淋巴結(jié)的選擇一、淋巴系統(tǒng)在肉品檢驗(yàn)中的作用淋巴系統(tǒng)（A）宰后檢驗(yàn)LN的意義(A)選擇被檢淋巴結(jié)的基本原則(A)二、豬的被檢淋巴結(jié)（A）1.頭部被檢淋巴結(jié)2.豬胴體前半部被檢淋巴結(jié)3.豬胴體后半部被檢淋巴結(jié)4.內(nèi)臟淋巴結(jié)豬最具剖檢意義的LN（A）三、牛、羊被檢淋巴結(jié)（C）第三節(jié)宰后檢驗(yàn)的程序及要點(diǎn)豬宰后檢驗(yàn)程序（A）1.頭部檢驗(yàn)2.皮膚檢驗(yàn)3.內(nèi)臟檢驗(yàn)4.胴體檢驗(yàn)5.旋毛蟲檢查6.終末檢查第四節(jié)宰后檢驗(yàn)后的處理（A）適于食用有條件食用（高溫）不可食用(化制、銷毀)思考題1.宰后檢驗(yàn)的目的與意義是什么？;2.豬的宰后檢驗(yàn)的程序是什么？檢驗(yàn)點(diǎn)如何設(shè)置？3.生豬屠宰各檢驗(yàn)點(diǎn)的檢驗(yàn)技術(shù)與檢驗(yàn)內(nèi)容是什么？4.宰后被檢LN選擇的原則是什么？豬宰后檢驗(yàn)的被檢淋巴結(jié)主要有哪些？6.宰后檢驗(yàn)處理的基本措施是什么？第八章屠宰畜禽重要疫病的檢驗(yàn)與處理（2）第一節(jié)屠宰畜禽人畜共患病的檢驗(yàn)與處理一、炭疽二、結(jié)核病三、口蹄疫四、禽流感等幾種重要疾病宰前檢疫要點(diǎn)（A）宰后檢驗(yàn)要點(diǎn)(A)驗(yàn)室診斷(A)衛(wèi)生處理措施（A）第二節(jié)屠宰畜禽常見寄生蟲病的檢驗(yàn)與處理一、旋毛蟲病二、囊蟲病宰前檢疫要點(diǎn)（A）宰后檢驗(yàn)要點(diǎn)(A)驗(yàn)室診斷(A)衛(wèi)生處理措施（A）思考題1.幾種重要人畜共患?。ㄌ烤?、口蹄疫、禽流感、結(jié)核?。┑脑浊皺z疫和宰后檢驗(yàn)要點(diǎn)和衛(wèi)生處理措施是什么？2.旋毛蟲病和囊蟲病的宰前和宰后檢驗(yàn)方法和衛(wèi)生處理措施是什么？第九章病變組織器官及腫瘤的鑒定與處理（2）第一節(jié)局限性和全身性組織病變的檢驗(yàn)與處理一、肺臟1.肺炎2.電麻出血3.嗆血4.嗆水心臟1.心肌炎2.心內(nèi)膜炎3.心包炎肝臟1.脂肪變性2.饑餓肝3.肝硬變4.肝營養(yǎng)不良5.壞死脾臟1.急性脾炎2.壞死性脾炎3.膿腫4.脾梗死5.慢性炎癥腎臟、胃腸第三節(jié)腫瘤的鑒定和處理一、腫瘤的檢驗(yàn)（B）二、處理（B）1.良性腫瘤2.惡性腫瘤思考題1.出血、水腫、蜂窩織炎、膿腫、敗血癥、脂肪組織壞死、膚病變等病變組織檢驗(yàn)特點(diǎn)和衛(wèi)生處理措施是什么？2.腫瘤病變組織的處理措施是什么？第十章性狀異常肉和中毒動(dòng)物肉的鑒定和處理（2）第一節(jié)性狀異常肉的鑒定和處理一、氣味和滋味異常（B）二、色澤異常(B)第二節(jié)中毒動(dòng)物肉的鑒定與處理宰前臨床檢查(B)二、宰后剖檢和感官檢查(B)三、毒物檢驗(yàn)(B)四、衛(wèi)生評定與處理（B）思考題1.市場檢疫時(shí)常見到有哪些性狀異常肉？如何處理？2.如何鑒定中毒動(dòng)物肉？采取的衛(wèi)生處理措施是什么？第十一章農(nóng)貿(mào)市場肉類的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督（2）第一節(jié)農(nóng)貿(mào)市場獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)的意義和基本要求一、農(nóng)貿(mào)市場肉類的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)意義（B）二、市場肉品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)(B)三、專職肉品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)員的職責(zé)（B）第二節(jié)市場肉類監(jiān)督檢驗(yàn)的一般程序和方法一、上市肉類的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督(B)二、市場肉類監(jiān)督檢驗(yàn)的程序（B）三、各種動(dòng)物肉的監(jiān)督檢驗(yàn)要點(diǎn)（A）四、補(bǔ)蓋檢印和處理（B）第三節(jié)病、死畜禽肉的監(jiān)督檢驗(yàn)與處理一、病畜肉（A）二、死畜肉（A）感官檢查和剖檢細(xì)菌學(xué)檢查理化檢驗(yàn)病、死畜禽肉的處理第四節(jié)上市劣質(zhì)內(nèi)的監(jiān)督檢驗(yàn)與處理一、注水肉的監(jiān)督檢驗(yàn)與處理（A）二、公、母豬肉的監(jiān)督檢驗(yàn)與處理（B）第五節(jié)肉類交易市場的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督一、肉類交易市場的衛(wèi)生要求（C）二、防疫工作對肉類批發(fā)市場的要求(B)三、肉類經(jīng)營者的法定要求(C)四、違章處理(C)思考題1.市場肉類監(jiān)督檢驗(yàn)的一般程序和方法是什么2.病死畜肉的感官檢查和剖檢特點(diǎn)是什么？采取的衛(wèi)生處理措施如何？第三篇各類動(dòng)物產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)第十二章肉及肉制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)（6）第一節(jié)肉的組成形態(tài)及食用價(jià)值一、肉的概念（B）二、肉的組織學(xué)結(jié)構(gòu)(B)三、肉的化學(xué)組成(B)四、食用價(jià)值(C)第二節(jié)鮮肉保藏中的變化及其新鮮度檢驗(yàn)一、肉的僵直概念（A）機(jī)理(A)特點(diǎn)(A)影響因素(A)解僵直(A)二、肉的成熟概念（A）機(jī)理(A)成熟肉的理化變化（A）特點(diǎn)(A)影響因素(A)三、肉的自溶概念（A）機(jī)理(A)成熟肉的理化變化（A）特點(diǎn)(A)影響因素(A)四、肉的腐敗概念（A）機(jī)理(A)成熟肉的理化變化（A）特點(diǎn)(A))腐敗過程（A）五、肉新鮮度檢驗(yàn)1.感官檢查（A）2.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)（A）揮發(fā)性鹽基氮pH值測定氨的檢測硫化氫試驗(yàn)球蛋白沉淀試驗(yàn)過氧化物酶反映細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)第三節(jié)肉的冷凍加工及冷藏肉的衛(wèi)生檢驗(yàn)一、肉類冷加工意義（B）二、肉類冷加工的基本原理(B)三、冷凍加工方法及其衛(wèi)生(B)四、冷凍肉的解凍(B)五、冷凍肉的衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)(B)六、冷凍肉常見的異?，F(xiàn)象與處理（A）七、冷庫的衛(wèi)生管理（B）八、凍肉的新鮮度檢驗(yàn)（A）第四節(jié)肉的腌制加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)一、肉品腌制加工的定義及原理（B）二、肉類腌制的方法(B)三、腌制加工與貯藏的衛(wèi)生要求（A）四、腌臘肉品的衛(wèi)生檢驗(yàn)(A)五、檢驗(yàn)結(jié)果的衛(wèi)生處理（B）第五節(jié)熟肉制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)一、熟肉制品加工的衛(wèi)生要求（B）二、熟肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)(A)感官檢查理化檢驗(yàn)細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)細(xì)菌總數(shù)、微生物毒素測定第六節(jié)肉罐頭的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)一、肉類罐頭的加工衛(wèi)生監(jiān)督（C）二、肉類罐頭的衛(wèi)生檢驗(yàn)（A）樣品的采取與登記常規(guī)檢查理化檢驗(yàn)微生物學(xué)檢查思考題1.基本概念：含氮浸出物揮發(fā)性鹽基氮肉的僵直成熟自溶腐敗2.鮮肉在保藏過程中發(fā)生哪些變化？各變化過程的特點(diǎn)及機(jī)理。3.肉新鮮度檢驗(yàn)的方法與各檢驗(yàn)指標(biāo)是什么？4.肉冷藏加工的原理、方法及衛(wèi)生檢驗(yàn)方法？5.肉品腌制加工原理、方法及衛(wèi)生要求是什么？6.腌臘肉品的衛(wèi)生檢驗(yàn)內(nèi)容有哪些？7.肉罐頭的衛(wèi)生檢驗(yàn)內(nèi)容包括哪些？8.了解肉及肉制品衛(wèi)生檢驗(yàn)的一些國家標(biāo)準(zhǔn)。第十三章乳和乳制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)（2）第一節(jié)乳的物理性狀和化學(xué)組成一、物理性狀（C）二、化學(xué)組成及其營養(yǎng)價(jià)值(C)第二節(jié)影響乳及乳制品衛(wèi)生質(zhì)量的因素一、動(dòng)物種類和品種(B)二、乳畜年齡和泌乳期(B)三、飼養(yǎng)管理和環(huán)境溫度(B)四、擠乳方法(B)五、乳畜的健康狀況(B)六、乳的化學(xué)性污染(B)七、微生物污染(B)八、加熱和冷卻加工(B)第三節(jié)鮮乳的初步加工衛(wèi)生與運(yùn)輸一、鮮乳的生產(chǎn)衛(wèi)生(C)二、鮮乳的初步加工衛(wèi)生(C)第四節(jié)鮮乳的衛(wèi)生檢驗(yàn)一、采樣要求(A)二、感官檢查(A)三、理化指標(biāo)(A)四、微生物檢驗(yàn)(A)五、摻假乳的檢驗(yàn)(A)六、乳房炎乳的檢驗(yàn)(B)第五節(jié)鮮乳的衛(wèi)生評定與處理一、合格乳的標(biāo)準(zhǔn)(B)二、不合格乳的衛(wèi)生評定(B)第六節(jié)乳制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)(C)第十四章蛋與蛋制品的加工衛(wèi)生和檢驗(yàn)（1.5）第一節(jié)蛋的形態(tài)結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成一、蛋的形態(tài)結(jié)構(gòu)（C）二、蛋的組成與營養(yǎng)價(jià)值(C)第二節(jié)鮮蛋的消毒保藏及其衛(wèi)生要求一、鮮蛋的消毒(B)1.浸泡消毒法：2.熏蒸消毒法二、鮮蛋的貯存(B)保鮮冷藏法浸漬法涂膜法氣調(diào)法第三節(jié)蛋保藏時(shí)的變化及新鮮度檢驗(yàn)一、蛋保藏時(shí)的變化（B）二、蛋的新鮮度檢驗(yàn)（A）1.感官檢查2.燈光透視檢驗(yàn)3.熒光檢蛋4.卵黃指數(shù)測定5.比重測定6.氣室高度測定7.哈夫單位測定第四節(jié)蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)（C）一、蛋制品的概念（A）二、蛋制品的加工衛(wèi)生要求（A）三