九年級(jí)化學(xué)第十二單元課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)-第一課時(shí)課件

人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課題1第十二單元化學(xué)與生活第一課時(shí)引入新課1、小磊經(jīng)常不吃早飯上學(xué)，結(jié)果上課沒精神、并且經(jīng)常注意力不集中，學(xué)習(xí)成績(jī)不理想，從營(yíng)養(yǎng)素的角度出發(fā)，你幫他分析可能是什么原因？2、小藝想減肥，吃飯時(shí)經(jīng)常只喝飲料，以致有一天上課時(shí)突然暈倒。小藝所喝的飲料的主要成分為：白糖，果汁。小蘇打、檸檬汁、其中缺少了人所需的哪些營(yíng)養(yǎng)素？課時(shí)目標(biāo)1、知道六大營(yíng)養(yǎng)素。2、了解四大營(yíng)養(yǎng)素的作用。六大營(yíng)養(yǎng)素：油脂蛋白質(zhì)糖類無機(jī)鹽維生素水動(dòng)物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì)。雞蛋、牛奶、豆制品、鯉魚、帶魚、蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油等都含有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布毛發(fā)指甲皮膚肌肉等閱讀90頁有關(guān)“蛋白質(zhì)”的內(nèi)容并回答以下問題：⑴蛋白質(zhì)由什么構(gòu)成的？——————————————⑵哪些食物含有豐富的蛋白質(zhì)？(即蛋白質(zhì)的主要來源)____________________________

⑶蛋白質(zhì)的種類__________________

⑷人體消化蛋白質(zhì)的過程及作用：多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物，是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，主要含C、H、O、N四種元素乳類、蛋類、肉類、魚類和大豆、花生等血紅蛋白、酶等多種水排出體外

氨基酸維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育維持人體的組織更新食物蛋白質(zhì)的主要作用供人體活動(dòng)的需要放出熱量在胃、腸道里氧化重新組成含

蛋

白

質(zhì)

的

食

物CO(NH2)2、CO2、H2O等人體所需的各種蛋白質(zhì)通過腸壁進(jìn)入血液知識(shí)積累1.蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。不足:人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量:則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。2.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。3.血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。知識(shí)積累血紅蛋白的致命弱點(diǎn)顯微鏡下的血紅蛋白

血紅蛋白也能與

CO

結(jié)合。200∶1

結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。吸煙為什么有害健康？

煙氣中含有幾百種對(duì)人體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物質(zhì)的焦油等。而血紅蛋白與CO的結(jié)合能力比與O2的結(jié)合能力強(qiáng)200倍，結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，因此大量吸煙就會(huì)使人中毒死亡。酶

酶也是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。4.酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。①所需條件溫和（溫和性）②催化效率高（高效性）③高度的專一性（專一性）5.蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。（解毒方法：1吃含蛋白質(zhì)的物質(zhì)，2轉(zhuǎn)化為沉淀。）如：CuSO4、BaCl2‘AgNO3等,但AgCl不會(huì)中毒。知識(shí)積累蛋白質(zhì)有哪些性質(zhì)呢？討論

1.已走入我們尋常百姓家中的羊毛衣物，為什么不能用普通肥皂（呈堿性）來洗滌？因?yàn)檠蛎挛镏泻械鞍踪|(zhì)，蛋白質(zhì)在堿的條件下其結(jié)構(gòu)會(huì)受到破壞，而普通肥皂呈堿性，所以不能用普通肥皂來洗滌【思考】近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護(hù)牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請(qǐng)你說出原因。答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護(hù)膜。甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存。為什么可以用甲醛水溶液來浸制動(dòng)物標(biāo)本？答：甲醛能使動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。同學(xué)們想一想：能用甲醛來浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？2、糖類：

糖類是人類食物的重要成分，是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的重要來源，在人類食物所供給的總能量中有60~70%來自糖類。主要是由C、H、O三種元素組成的化合物，存在于植物種子或塊莖中，如稻、麥、馬鈴薯等。二、糖類(供能物質(zhì)）1、組成：2、糖類主要包括哪些物質(zhì)3、主要來源4、功能5、不足時(shí)的癥狀6、人體消化糖類的過程由C、H、O三種元素組成的化合物①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n又稱為碳水化合物植物種子或塊莖、塊根（米、面、馬鈴薯等）供給能量(60%~70%)造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等生活中常用的甜味劑，如白糖、冰糖、紅糖糖的代謝：淀粉淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶葡萄糖酶淀粉或脂肪（儲(chǔ)藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水釋放能量15.6kJ/g酶O26CO2+6H2OC6H12O6+6O2酶(1)淀粉：化學(xué)式為：[（C6H10O5)n]淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終成為葡萄糖。(2)葡萄糖：化學(xué)式為：（C6H12O6)葡萄糖是一種有甜味的白色固體。葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進(jìn)入血液成為血糖，輸送到人體的各個(gè)組織和器官，為人體組織提供營(yíng)養(yǎng)，又在酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃A存在肝臟和肌肉中。人體組織中的葡萄糖在酶的作用下緩慢氧化為二氧化碳和水，同時(shí)放出熱量，供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要。酶C6H12O6+6O2—→

6CO2+6H2O(3)蔗糖：

化學(xué)式為：（C12H22O11)

蔗糖儲(chǔ)藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖，是食品中常用的甜味劑。

優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米知識(shí)積累

不法商販將霉變大米變?yōu)椤昂诿住闭n題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)三、油脂(供能物質(zhì)）1、含油脂類食物油（植物油脂呈液態(tài)）：花生油、豆油、菜子油等脂肪（動(dòng)物油脂呈固態(tài)）：豬油、牛油、肥肉等2、油脂的主要功能①、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%~25%；②、維持生命活動(dòng)的備用能源。課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)四、維生素（不供能）1、維生素的種類2、含維生素的食物3、維生素的主要作用4、缺維生素的后果維生素有A、C、D、E、K、B1、B2、B6等20多種。水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。缺維生素A：夜盲癥；缺維生素C：壞血?。蝗本S生素D：（促進(jìn)骨骼對(duì)鈣的吸收）佝僂病。五：無機(jī)鹽（不供能）

作用：供給人體所需要的元素(例如：

鐵元素，鈣元素，鋅元素等）六：水（不供能）作用：溶解物質(zhì)，攜帶物質(zhì)。課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)學(xué)完本課題你應(yīng)該知道1、營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類。2、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和候補(bǔ)受損組織的主要原料。3、糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。4、維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。調(diào)查與研究：調(diào)查學(xué)校食堂或自己家一段時(shí)間的食譜，查閱并參考食物營(yíng)養(yǎng)表，研究這些食物營(yíng)養(yǎng)搭配是否合理，有什么問題和建議？課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過本課題的學(xué)習(xí)，給你的健康生活提幾點(diǎn)建議：食物多樣，谷物為主；多吃新鮮蔬菜和水果；經(jīng)常吃豆、奶類及制品；經(jīng)常吃適量魚、禽肉類，少吃肥肉和葷油；食量與體育活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；不酗酒,不吸煙，不吃變質(zhì)的食物。1、（2005年安徽）下列各類食物中蛋白質(zhì)含量最豐富的是（）ABCDD課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)2、（2006年安徽）下列物質(zhì)富含油脂的是（）A、豬油B、白糖C、大米D、蘋果

A3、（2007年安徽）小明奶奶為他迎接中考制定了如下的食譜：米飯、紅燒雞、蛋湯、糖醋魚、麻辣豆腐。為使?fàn)I養(yǎng)均衡，你覺得最好還要補(bǔ)充（）A、牛肉B、河蝦C、青菜D、雪糕

C4、（2008年安徽）我省是農(nóng)業(yè)大省，皖南主產(chǎn)大米，皖北主產(chǎn)小麥。大米和小麥中所含的營(yíng)養(yǎng)成分最多的是（）

A、蛋白質(zhì)B、油脂C、糖類D、維生素

C課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)5、（2009年安