生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)-完整版課件

2004年劣質(zhì)奶粉充斥阜陽上百嬰兒受害近半死亡。

２００８年，8省發(fā)現(xiàn)腎結(jié)石患兒已達(dá)6244例，都曾服用“三鹿”牌嬰兒奶粉，死亡1例。有超過五萬名嬰兒受到影響。圖片新聞第二章第2節(jié)

生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)問題探討：1、你能說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？2、蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的主要作用？

富含蛋白質(zhì)的食品：大豆制品：豆?jié){、豆腐、腐竹奶類制品：奶粉、酸奶肉、蛋類食品：烤肉、肉腸、雞蛋羽毛頭發(fā)肌肉蛛絲胃蛋白酶結(jié)晶血紅蛋白胰島素抗體結(jié)構(gòu)蛋白，如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲催化作用，如各種酶運(yùn)輸作用，如載體蛋白(血紅蛋白)調(diào)節(jié)作用，如胰島素、生長(zhǎng)激素免疫功能，如免疫球蛋白、抗體蛋白質(zhì)的主要功能蛋白質(zhì)的功能還有許多，可以概括地說：一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。蛋白質(zhì)功能如此多樣，它可以被人體直接吸收嗎？

蛋白質(zhì)必須經(jīng)過消化，成為各種氨基酸，才能被人體吸收和利用。1、蛋白質(zhì)的基本組成單位：氨基酸HCH3CH2CH2COOH甘氨酸丙氨酸谷氨酸氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：(1)R基不同、氨基酸不同(約20種)。(2)每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(--NH2)和一個(gè)羧基(--COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上。CHCOOHH2NRR基不同，氨基酸就不同甘氨酸的R基是—H丙氨酸的R基是—CH3請(qǐng)寫出下面這個(gè)氨基酸的R基？蘇氨酸CH3CHOHCHNH2COOH這些氨基酸在我們?nèi)梭w內(nèi)能夠合成嗎？能夠在體內(nèi)合成的為非必需氨基酸不能在體內(nèi)合成的必須從外界環(huán)境中直接獲取叫必需氨基酸甲硫氨酸纈氨酸賴氨酸異亮氨酸苯丙氨酸亮氨酸色氨酸蘇氨酸甲攜來一本亮色書八種人體必需氨基酸嬰兒外加組氨酸練習(xí)：

—C—HNH2COOHCH3①

—C—

—CNH2COOHHHCH3CH3②

—C——③NH2COOHH

—C—HCH3CH3下面屬于氨基酸的是________①③NH2COOH結(jié)論：每個(gè)氨基酸至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基氨基酸是小分子，它是如何形成大分子的呢？二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性酶肽鍵+H2O二肽脫水縮合反應(yīng)H2O氨基酸分子經(jīng)脫水縮合形成一條多肽鏈。H2O三肽脫水縮合:一個(gè)氨基酸分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連接，脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合肽鍵:連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（—CO—NH—）叫做肽鍵肽鏈:多肽所呈的鏈狀結(jié)構(gòu)叫做肽鏈概念肽：脫水縮合所形成的化合物。幾肽以組成的氨基酸數(shù)來命名，如二肽，三肽，多肽a、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成一條多肽鏈時(shí)，

需脫去_______個(gè)水，形成_______個(gè)肽鍵。c、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成m條多肽鏈時(shí)，

需脫去_______個(gè)水，形成_______個(gè)肽鍵。n-1n-1n-mn-md、由100個(gè)氨基酸構(gòu)成的一條多肽鏈中，

至少有____個(gè)氨基，____個(gè)羧基。11b、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成2條多肽鏈時(shí)，

需脫去_______個(gè)水，形成_______個(gè)肽鍵。n-2n-2脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)=(n-m)蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量＝氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量×

氨基酸數(shù)－18×脫水?dāng)?shù)n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，至少有m個(gè)氨基、m個(gè)羧基某種胰島素空間結(jié)構(gòu)示意圖氨基酸分子肽鏈（多肽）蛋白質(zhì)分子脫水縮合一條或幾條肽鏈螺旋、盤曲、折疊形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)胰島素空間結(jié)構(gòu)血紅蛋白空間結(jié)構(gòu)氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列順序千變?nèi)f化肽鏈的盤曲、折疊形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣氨基酸種類不同蛋白質(zhì)功能多樣組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種

必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點(diǎn)：至少有一個(gè)－NH2和一個(gè)－COOH連在同一個(gè)C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性結(jié)構(gòu)蛋白，如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體導(dǎo)致導(dǎo)致小結(jié)1.某氨基酸分子中含有2個(gè)氨基（-NH2）,其中一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上，則另一個(gè)氨基的部位應(yīng)是：A.和羧基連在同一個(gè)碳原子上B.一定連在羧基上C.在R基上D.與氨基一端相連2.四個(gè)氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)形成一個(gè)多肽，失去的水分子及形成的肽鍵的數(shù)目分別是：A.4個(gè),4個(gè)B.3個(gè),3個(gè)C3個(gè),2個(gè)D2個(gè),3個(gè)3.人體的肌肉主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：A.屬于不同系統(tǒng)B.所含蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同C.肌肉細(xì)胞的形狀不同D.在人