工程認證背景下食品添加劑的教學探索

工程認證背景下食品添加劑的教學探究〔〕:

摘要：食品添加劑是我校食品科學與工程專業(yè)重要的專業(yè)選修課程之一,具有知識點繁雜，綜合性強，偏應用型卻以純理論課形式講授的特點。在我校食品科學與工程專業(yè)工程教育認證的背景下，針對食品添加劑課程教學課時壓縮、過程考核細化等新要求，結合教學理論從教學內容的設置、教學方法改革和考核評價方式的多樣化三個方面進展闡述，探究進步教學效果、達成工程認證課程目的的教學形式。

關鍵詞：工程認證；食品添加劑；教學內容；教學改革；評價方式

本文引用格式：王平坪，等.工程認證背景下食品添加劑的教學探究[J].教育現(xiàn)代化,2022,6(91):61ndash;62.

食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)開展中的作用至關重要，是滿足群眾日益增高的營養(yǎng)、風味、平安等要求的重要保障【1】。正確理解和掌握食品添加劑使用原那么和用量標準等是從事食品行業(yè)應具備的根本技能【2】。高等院校食品科學與工程專業(yè)把?食品添加劑?作為學生的專業(yè)課程之一，通過該門課程的教學，讓學生系統(tǒng)地理解食品添加劑的根底知識和國內外開展動態(tài)，掌握常用食品添加劑的種類、作用機理、應用情況等，為今后進入食品行業(yè)打下根底。但高校的?食品添加劑?課程教學往往存在課時數(shù)設置較少，教學形式單一化，繁多而分散的知識點教學效果"零碎";化，理論環(huán)節(jié)缺乏導致學生應用才能缺乏等問題[3,4]。針對食品添加劑教學過程中凸顯的諸多缺乏，眾多的教育工作者開展了廣泛的研究，通過采用被廣泛認可的教學形式，應用新穎的科學信息技術手段，結合學校、學科開展的實際需要，進展了食品添加劑課程教學改革的探究[5-8]。

一教學內容的優(yōu)化設置

〔一〕精簡課堂授課內容，進步自主學習比例

在工程教育認證的課程體系設置中，食品添加劑的課堂授課學時由原來的32學時壓縮為24學時。根據(jù)我國的?食品添加劑使用標準?〔GB2760-2022〕，食品添加劑可分為22大類，每一大類又包含少那么數(shù)種，多那么上千種(如食品用香料)的食品添加劑。在教學工作中，假設要將所有食品添加劑種類的性能、性狀、作用機制、使用方法，平安評價等內容都在課堂上進展展示是不現(xiàn)實的，因此必須有選擇性地精簡教學內容，把最重要的內容傳授給學生，同時培養(yǎng)學生對一些細節(jié)性內容的自主學習才能。

在課堂授課內容的設置上，使用至少4個課時完成課程緒論局部，從根本概念、分類、功能、平安評價、應用情況、使用要求、標準體系和管理、開展動態(tài)等多方面對食品添加劑進展系統(tǒng)性的入門引導，其余課時對食品工業(yè)中應用量比擬大的食品添加劑種類如防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、增稠劑等進展根底知識的細化講授，而對于酶制劑、營養(yǎng)強化劑及一些加工助劑等那么安排在學生的自主學習內容中，并通過一定的考核方式考察學生的自學效果。

〔二〕及時補充研究前沿及國際動態(tài)，豐富教學內容

食品添加劑行業(yè)的開展速度非?？欤卵邪l(fā)的物質和新型的技術在不斷的出現(xiàn)和應用。但國家相關標準的修訂具有一定的滯后性，教學用教材的編寫也無法做到實時更新，因此在教學過程中將行業(yè)開展的新技術、新產(chǎn)品等及時補充和融入教學也是教學內容優(yōu)化設置的重要內容。每學期新課程開始前，都會將查閱整理的最新行業(yè)成果和前沿動態(tài)參加教學施行方案，豐富教學內容的同時，也緊跟行業(yè)開展步伐，更好的實現(xiàn)課程目的。

二課程教學方法的設計及應用探究

〔一〕精心制定教學施行方案，將教學方法細化到每一節(jié)課堂

食品添加劑的課程施行方案在不斷的探究中越來越細化，不僅對每一次課堂的授課內容進展了設定，同時對完成對應課堂內容的教學方法也進展了設計。通過對"對分課堂";"翻轉課堂";等已在食品添加劑教學中成功應用的教學形式的學習[5,6]，在課堂教學中進展探究性應用，嘗試了食品添加劑課程教學中常用的案例教學、啟發(fā)式教學等詳細教學方法，在課程完畢后及時進展分析和總結，在不斷的探究和改良中優(yōu)化每一節(jié)課堂內容的理想教學方法。

〔二〕傳統(tǒng)、現(xiàn)代化教學手段結合，利用信息技術吸引學生注意力

傳統(tǒng)的"灌輸式";教學方式已經(jīng)無法在信息時代很好地吸引學生的課堂注意力。因此，在教學工作中，需要不斷探究傳統(tǒng)和現(xiàn)代化教學手段的有效結合點，既保存?zhèn)鹘y(tǒng)教學手段中可以用于突出重點的板書形式，又充分利用現(xiàn)代化教學手段在每個課堂內容中設置可以引起學生興趣的表現(xiàn)形式。

隨著科技的開展和社會的進步，教學手段的現(xiàn)代化程度越來越高，已經(jīng)可以實現(xiàn)視聽結合、兼用形象和聲音來呈現(xiàn)課程教學內容?，F(xiàn)代化教學手段的應用是提升教學效果的必要措施。近年來，我校非常重視教學手段現(xiàn)代化的推進工作，為教師提供應了較好的理論學習環(huán)境和先進的硬件設施。因此，通過平時參加學校組織的各種培訓活動，學習現(xiàn)代化教學手段的理論和使用技術，在食品添加劑課程的教學改革和理論中進展應用。例如，使用學校的專用設備進展局部課程內容的錄制和剪輯，上傳至網(wǎng)絡教學平臺，作為學生自學資料的一局部。此外，采用一些剪輯軟件對自己拍攝的內容或者網(wǎng)絡下載的科普素材進展視頻剪輯，作為課堂內容的導入或者是知識的延伸，是吸引學生注意力的有效形式。

〔三〕設置課堂報告等環(huán)節(jié)，引導學生的學習自主性

已有報道顯示，"翻轉";"對分";教學形式是增強學生課程學習主動性和參與意識的有效途徑【2】。通過三個學期的探究，從課堂討論、課堂報告、案例分析、主題辯論、課外調研等多種活動形式中，挑選出小組課堂報告和課外調研兩種形式作為食品添加劑課程局部章節(jié)內容的學生主導的學習方式。課堂報告分不同的主題且對小組成員有明確的分工要求，同時還有詳細的評價標準對完成情況進展評判。課外調研需要每個同學根據(jù)要求自己制定調研方案、設計調查記錄表格或者設計調查問卷，并對調查結果進展分析和總結。這兩種形式學生的參與度都比擬高，通過查閱資料、組織整理、制作課件不僅鍛煉了學生解決問題的才能和自主學習的才能，還鍛煉了學生的團隊協(xié)作才能和交流才能，這些都是工程教育認證的指標點考核內容。這些以學生為主導的學習形式比教師講授更受學生歡送，可以激發(fā)他們的學習熱情，在理論過程中的學習效果也相對較好。

三考核方式的多樣化及評價方式的細化

在工程教育認證的背景下，對食品添加劑的課程考核要求與以往有所不同，對過程考核和學習效果的評價要求更高。為了保證課程目的的達成，對課程知識點的考核形式就不能太單一化。在近兩年的教學中，逐步調整了食品添加劑的考核方式，增加了課堂報告、教學APP課堂限時答題、課外調研等多種非考試的評價形式，將期末考試的考核占比降低到了學校允許的最低要求。例如，根據(jù)課堂報告環(huán)節(jié)的設置，將課堂報告作為總成績考核評價的一局部，制定詳細的評價標準，在學生完成報告的同時對其表現(xiàn)進展評分，這樣能更好地考察和理解在課程學習過程中學生對知識的掌握情況，以便及時進展"查漏補缺";，對掌握較差的內容進展穩(wěn)固。

四結語

雖然前期進展了一些探究，信息技術和現(xiàn)代化教學手段的應用進步了食品添加劑的教學效果，但如何到達工程教育認證的要求和進一步完善課程教學形式，仍需更深化的探究和研究。需秉承持續(xù)改良的理念，結合教學改革要求和行業(yè)開展需求，不斷進步教師自身的教學程度，學習新的教學理念和技術，探究更佳的教學方法，鍛煉學生的各種才能，真正實現(xiàn)工程教育的培養(yǎng)目的。

參考文獻

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