職業(yè)中等專業(yè)學校安全管理制度范文三篇

——-一、學校食品衛(wèi)生管理（一）學校食堂衛(wèi)生管理1、 學校食堂應具備有經營食品品種,數(shù)量相適應的食品原料處理、加工、儲存等場所：如專用食品原料庫房、儲藏室等。2、 應設有三防（防蠅、防塵、防鼠）及存放垃圾和廢氣物的設施：每校食堂至少又個以上食品柜,有專用垃圾桶（加蓋密封）等。3、 配有防腐設施：冰箱至少有1-2個。4、 待加工食品與直接入口食品、原料及成品應分類分柜分架存放,食品不得接觸有毒物、不潔物。5、 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,應洗凈、消毒、保持清潔。6、 食品生產經營人員應保持個人衛(wèi)生,生產、銷售食品時,必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。7、 食堂不得制售冷葷涼菜。8、 學校食堂食品經營人員每年必須進行健康檢查（包括參與分餐教職工、保育員）；新參加工作和臨時參加工作的食品經營人員必須進行健康檢查,取得健康證以后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）,活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品工作。9、 學校每年自覺組織食堂經營食品人員進行健康檢查,按期審驗更換餐飲服務許可證和從業(yè)人員健康證、培訓證。10、 學校應建立衛(wèi)生管理制度,經常性和重點檢查食品衛(wèi)生。（二） 學校副食店（冷飲銷售點）的衛(wèi)生管理：1、 食品經營人員持有效健康證,經衛(wèi)生知識培訓合格方可上崗。2、 副食店（冷飲銷售點）有衛(wèi)生許可證,每年定期到區(qū)防疫站體檢、審驗更換健康證和衛(wèi)生許可證。3、 凡定型包裝的食品應按要求明確標識出品名、產地、廠名、生產日期、保質期限等,不得夸大或虛假宣傳標識內容,（如：假廠名、廠址等）。4、 食品包裝標識必須清楚,容易辨認,所售食品必須有中文標識。5、 采購食品及其原料,應索取該種該批次食品或原料的檢驗合格證或化驗單,不采購,不銷售不合格食品及其原料。（三） 學校內部食品攤點衛(wèi)生管理1、食品攤點經營人員必須穿戴潔凈工作衣帽,持有效健康培訓合格證,亮證上崗。2、 不得用手抓直接入口食品,應貨幣分開,使用專用售貨工具夾。3、 食品攤點擺設應有防蠅、防塵、防鼠柜（不能用沙布遮蓋代替）。4、 食品攤點周圍50m內不得有垃圾桶、糞廁、豬圈等污染源。（四）學校食堂管理制度學校食品安全管理制度校長是本學校食品安全的第一責任人。應依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事加工經營活動,對社會和公眾負責,采取有效管理措施,保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔社會責任。學校應當依法取得【餐飲服務許可證】后方可營業(yè),嚴格按照許可范圍經營,【餐飲服務許可證】懸掛于就餐場所醒目位置。食堂從業(yè)人員必須取得【健康證】、【培訓合格證】并隨身佩戴上崗。建立健全學校食品安全管理制度,并裝裱上墻粘貼在相應功能區(qū)；建立學校食品安全管理組織機構,配備專職或兼職經過培訓合格的食品安全管理員,對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄,落實責任到人。認真落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、設備設施管理、餐廚廢棄物處置、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度,定期組織從業(yè)人員學習食品安全操作規(guī)范和相關法律法規(guī),并做好記錄。制定食品安全檢查計劃,采取全面檢查、抽查與自查形式相結合,檢查各項制度的貫徹落實情況。食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行1次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題及時告知改進；每周對餐飲加工各部位進行1至2次全面現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查、指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。在就餐場所設置食品安全公示欄,公示本單位誠信建設、食品添加劑使用等信息,及時處理消費者意見。食品及食品原料采購索證驗收制度建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度,確保所購原料符合食品安全標準,并便于溯源。采購食品及原料應到證照齊全有效、具備相應資質、有相對固定經營場所的食品生產經營單位。采購需冷藏或冷凍的食品時,應冷鏈運輸。與固定供貨商采購食品時,簽訂采購供貨合同。直接從食品生產單位、批發(fā)市場等采購食品及原料,應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的,應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等;從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的,應當索取并留存采購清單；使用集中消毒式餐飲具的,應索取供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復印件者,宜有供應者蓋章或簽字確認。建立食品及原料采購記錄臺帳,如實記錄產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容,保留載有上述信息的進貨票據或填寫購物憑證。實行統(tǒng)一配送經營方式的,可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等,建立食品進貨查驗記錄。企業(yè)各門店應當建立總部統(tǒng)一配送單據臺賬。學校自行采購的產品,應當遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗索證索票制度。按照產品品種、進貨時間先后次序整理采購記錄及相關資料,妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗?、票據的保存期限不得少?年。采購的食品必須符合國家有關安全標準和規(guī)定,禁止采購【食品安全法】28條規(guī)定禁止生產經營的食品。預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合【食品安全法】第42、47、48和66條的規(guī)定。專間食品安全管理制度配餐間、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、生食水產品制作間、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作,應做到“五專〞（專人負責、專室制作、工具專用、洗手消毒專用、冷藏專用）。非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應從能夠開合的食品輸送窗傳遞。專間內不得放置煤氣灶等污染性設施,地面不得設明溝,溫度不得超過25笆。專間工作人員應嚴格注意個人衛(wèi)生,在預進間二次更衣,穿戴潔凈衣、帽、口罩,嚴格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經清洗消毒的食品外包裝袋等食品、工用具后,必須洗手、消毒或更換清潔手套后方能接觸成品,避免交叉污染。專間使用前應進行紫外線空氣消毒30分鐘,紫外線燈應分布均勻,懸掛于距離地面2m以內高度。定期監(jiān)測輻射強度,每次記錄使用時間和累計時間,及時更換。消毒時,室內應干燥、無灰塵、無水霧,門窗密閉,人員必須離開。專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用,定位存放。用前消毒,用后洗凈。消毒應嚴格按照要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。認真檢查食品質量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或感官性狀異常時,不得加工和使用。瓜果蔬菜應按規(guī)范要求進行清洗消毒,有果皮的,宜削皮食用。盛放直接食飲品的容器必須經過嚴格清洗消毒保潔。各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用、當餐用完,生食水產品加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。嚴格遵照不同食品貯存條件要求存放,半成品和成品應用保鮮膜或保鮮盒等密封保存,標簽注明生產時間,注意在保存時效內使用。隔夜隔餐的改刀熟食及冷盤涼拌菜,冷藏時間不宜超過24小時,食用前必須按規(guī)定進行充分加熱。保持專間清潔,每天嚴格做好有關工用具和空氣消毒工作,并做好記錄。食品用設備、設施管理制度食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施,防止操作中產生交叉污染。配備與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孽生條件。加工與用餐場所所有出入口設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬格柵或網罩；采取有效“除四害〞消殺措施。配置方便實用的從業(yè)人員洗手設施,有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標識。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關,并宜提供溫水。食品處理區(qū)應采用機械排風、空調等設施,保持良好通風,及時排除潮濕或污濁空氣。采用空調設施進行通風的,就餐場所空氣應符合有關要求。用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準,無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面不宜使用木質材料,必須使用木質材料的工具,應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應分開定位存放使用,并有明顯標識。貯存、運輸食品,應具有符合保證食品安全所需要的設備、設施,配備專用車輛和密閉容器,遠程運輸食品須使用符合要求的專用密閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,校驗計量器具,及時清理洗消,必要時消毒,確保正常運轉和使用。從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度食堂從業(yè)人員,包括廚師、服務員、洗碗工、采購員等必須遵守本制度。從業(yè)人員應當取得【健康證】后方可參加工作,并每年按時體檢,不得超期使用【健康證】患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品工作。應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。學校當依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理,組織每日人員晨檢,督促以上“五病〞人員調離。從業(yè)人員應當認真學習有關法律法規(guī),掌握本崗位要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,嚴格規(guī)范操作。生產經營食品時,應將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后,銷售無包裝的直接入口食品時,應使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,用后的操作工具不得隨意亂放。從業(yè)人員應當嚴格按規(guī)范洗手,加工操作前、便后以及進行與食品無關的其他活動后應當按規(guī)范洗手。從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指和耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽,不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨意吐痰,不得穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。從業(yè)人員食品安全知識培訓制度依照【食品安全法】第三十二條的規(guī)定組織餐飲服務從業(yè)人員學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識,明確食品安全責任,并建立培訓檔案。依照【餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法】第十一條的規(guī)定,加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓。從業(yè)人員（包括從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的人員）必須接受食品安全知識培訓,并經食品藥品監(jiān)管部門考核合格后,方可從事食品生產經營工作。培訓方式以集中授課與自學相結合,定期考核,不合格者應待考試合格后再上崗。食品安全管理人員應當認真制定本單位培訓計劃,定期組織有關管理人員和從業(yè)人員開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓,使每個餐飲服務從業(yè)人員均能掌握崗位食品安全知識及要求。建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔,并明細每人培訓記錄,以備查驗。餐飲業(yè)餐廚廢棄物管理制度餐廚廢棄物的處置應交給經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人,并簽訂處置協(xié)議。安排專人負責本店餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。餐廚廢棄物分類放置,做到日產日清。嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾等收集設施。餐廚廢棄物的容器應當密閉,整潔玩好,并有明顯標識。不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況,并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報告。發(fā)現(xiàn)餐飲服務環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的,應第一時間向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局部門或環(huán)保部門舉報。學校應適時檢查本單位餐廚廢棄物的處置管理,并對處置行為負責。處理消費者投訴管理制度有專人接受學生和家長投訴,實行首問責任制,無論誰受理均需陪同到底,直到有處理結果,不得相互推諉。接受學生和家長投訴須禮貌接待,態(tài)度和藹,語言文明。受理投訴須做筆錄,問清來龍去脈及當事人情況。受理投訴較簡單的或金額較小的,可陪同當事人現(xiàn)場交涉、退款,較復雜的投訴要學校負責人調解處理。食品添加劑使用管理制度食品添加劑的使用嚴格按照“五專〞（專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜存放）要求管理。嚴格執(zhí)行食品添加劑進貨查驗、使用登記管理制度,購入食品添加劑時應索取生產許可證明和產品合格證明。不得以掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑,不得因使用食品添加劑而降低食品質量和安全要求,不得超限量、超范圍使用食品添加劑。使用的食品添加劑外包裝或標簽上應有中文“食品添加劑〞字樣,食品添加劑標簽應符合【食品安全法】第47、48和66條的規(guī)定。嚴禁使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食品物質。禁止購買、儲存、使用亞硝酸鹽。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性等不可用于面點、糕點、肉類加工。油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑,應嚴格按照限量使用。糕點禁止使用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經過專業(yè)培訓。使用食品添加劑應配備專用斗量工具、嚴格按照限量標準使用。存放食品添加劑,必須做到專柜加鎖定位存放,專柜外標示“食品添加劑專柜〞字樣,不得與其他食品原料等物品混放。每次使用食品添加劑必須有使用記錄。嚴格落實食品添加劑備案公示制度,對所使用食品添加劑先在食品藥品監(jiān)管部門進行備案,經同意后在就餐場所醒目位置向消費者就食品添加劑名稱、用量、使用范圍、生產廠家、供貨單位等信息進行公示。預防食品安全事故制度依法制定并落實食品安全事故應急預案,關注社會食品安全預警提示,積極預防和控制食品安全事件。制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的食品,應當嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的,禁止加工或者使用。食品原料應當保證來源合法安全,禁止加工經營【食品安全法】第二十八條規(guī)定的食品。加工經營過程中避免生食品與熟食品接觸,成品、半成品、原料分開加工、存放,防止發(fā)生交叉污染；加工食品的人員應當經常洗手,接觸直接入口食品的應當消毒手部,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應當立即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場所清潔,避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。接觸直接入口食品的物品,應當進行有效的清洗、消毒,生吃的蔬菜水果應當對其表皮進行徹底清洗消毒,或剝去果皮后食用。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。熟制食物應燒熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品及海產品,外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱,中心溫度應高于70笆。貯存熟食品,要及時熱藏（60笆以上）或冷藏（10笆以下）,如在常溫下保存,應于出品后2小時內食用。禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料,餐飲服務單位禁止使用亞硝酸鹽。豆?jié){、四季豆等生食有毒食物,應當煮熟煮透,謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟、有效預防食物中毒。外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間,加強員工食品安全知識培訓,提高員工保障食品安全的能力和水平。如有疑似食品安全事故發(fā)生時,應迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構救治,同時于2小時內上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門,立即停止生產銷售可疑食品,保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場,積極配合監(jiān)管部門進行調查處理。食品留樣制度學校食堂（含托幼機構食堂）每餐次的食品成品應留樣。留樣的采集和保管必須有專人負責,配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冰箱。留樣的食品樣品分品種分別盛裝于潔凈密閉的容器內,防止樣品交叉污染,每個品種留樣量不少于100g。留樣樣品應當在冷藏條件下保存48小時以上,并做好留樣記錄和樣品標記?！┌l(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應及時提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進行調查處理工作。食品添加劑和調味料公示管理制度為規(guī)范食品添加劑和調味料公示管理工作,保障公眾餐飲安全,根據【食品安全法】、【食品安全法實施】和【餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法】等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。需要公示的食品添加劑和調味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑,醬油、醋、鹽、八角等各種香辛料。需要公示的食品添加劑和調味料基本信息包括：品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。采購食品添加劑和調味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責,并按照有效期使用,嚴禁采購和使用無合法生產資質以及標簽不規(guī)范的食品添加劑和調味料。公示欄應按照規(guī)定懸掛,便于公眾了解相關信息。餐飲具清洗消毒保潔管理制度按照【食品安全法】第二十七條的規(guī)定,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按規(guī)定進行清洗消毒,不得使用未經清洗消毒的餐飲具。不得重復使用一次性使用的餐飲具,不得使用國家明令禁止使用的不符合安全標準的餐飲具。采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具,應當查驗其經營資質,索取消毒合格憑證。餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準并按要求留存票證。設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域及設備,餐飲具清洗消毒水池應專用,不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學消毒的,至少設有3個專用水池,各類水池應以明顯標識標明其用途。【餐飲具清洗消毒保潔方法】應粘貼上墻,從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法,嚴格按照餐飲具清洗消毒規(guī)范程序操作。清洗消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,并符合有關消毒衛(wèi)生標準。清洗消毒后的餐飲具,應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存,避免再次受污染。保潔柜有明顯“已消毒〞標記,柜內潔凈、干爽,不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。每餐收回的餐飲具,要立即進行清洗消毒,不隔餐隔夜。洗涮消毒結束,應及時清理衛(wèi)生,做到內外清潔。應定期檢查消毒設備、設施是否處于正常狀態(tài),采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度,并做好餐飲具消毒及檢查記錄。場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度餐廳、包間要保持清潔,餐具擺臺后或師生就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要收回保潔。發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|時,餐廳服務員應立即撤換該食品,并同時告知有關備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應處理,確保供餐安全。銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品,專用工具要消毒后使用,定位存放。傳遞食品與收款應分開（專人、專用工具）,防止污染。桌椅餐前擦試消毒,桌布、椅套無油漬、清潔平整無破損,菜譜整潔、美觀。餐前一小時擺臺,擺放餐具前必須洗手或戴一次性手套。供顧客自取的調味品,要符合食品安全所要求的貯存和使用要求。涼菜在專間內切配,現(xiàn)用現(xiàn)配；菜肴上桌距開餐時間不超過2小時。設有充足的用餐者專用洗手設施,有符合要求的餐具保潔設施,備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品。提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求,未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。端菜手指不能接觸食品,用過的餐飲具及時撤回,并清潔消毒。及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作,盛裝垃圾的容器應密封,垃圾及時處理,做好“三防〞工作,保持整潔衛(wèi)生。烹調加工操作管理制度在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其它感官性狀異常的,不得加工或者使用。用水水質應符合【生活飲用水衛(wèi)生標準】規(guī)定。熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70笆,油炸食品要防止外焦里生。直接入口熟食品需盛放在潔凈的消毒容器或餐具內。用于餐飲加工的工具、設備必須無毒無害、標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品,應及時采用高于60笆熱藏或低于10笆冷藏（冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏）。直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放；不可混放和交叉疊放。隔餐隔夜熟制品、外制熟食品食用前必須充分加熱煮透。灶臺、抹布保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦,及時清洗抽油煙機罩。工作結束后,調料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。粗加工切配操作管理制度食品原料粗加工必須在粗加工間內操作。分設肉類、水產類、蔬菜類原料洗滌區(qū)或池,并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放或交叉使用,加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用,并要有明顯標志。粗加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、超過保質期或其它感官性狀異常的,不得加工和使用。蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切〞的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉爛根。肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟。做到刀不銹、砧板不霉,定位存放,整齊有序,保持室內清潔衛(wèi)生。加工結束后及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器,切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈以備再次使用。及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內外清潔衛(wèi)生。在專用洗拖把池或洗拖把桶內涮洗拖把,不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖把。食品及原料倉儲管理制度食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物質（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）,不得存放個人生活用品和雜物。設專人負責管理,并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質量入庫登記,做到先進先出。腐敗變質、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期食品應。各類食品按類別、品種分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上。宜設主食、副食分區(qū)（或分庫）存放。設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲設施。不得在庫房內抽煙。除冷凍（藏）庫外的庫房應有良好的通風、防潮等設施。定期清掃,保持倉庫清潔衛(wèi)生。散裝食品應盛裝于容器內,并標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。具有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏（凍）設備,并定期除霜、清潔和保養(yǎng)。保證設施設備正常運轉。（1） 食品冷藏（凍）應做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同一冰室內存放。冷藏（凍）柜應有明顯區(qū)分標志,宜設外顯式溫度指示,并定期校驗,以便監(jiān)測庫內溫度。（2） 食品在冷藏（凍）柜內貯藏時,應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。二、學校飲用水衛(wèi)生管理1、學校要建立二次供水水池（箱）基本檔案：有無二次供水水池（箱、塔）,學校教職工、學生樓水池（箱、塔）數(shù),指定校內管理部門和專管人員。2、 有完備的二次供水設備：水（箱）池加蓋加鎖,溢水管的開口有防護網罩,排水管不得與下水管直接相連,有清洗、消毒的設施。3、 二次供水水池（箱）周圍不得有污染源。4、 學校要建立飲用水衛(wèi)生制度：二次供水水池（箱）管理、清洗、消毒人員有專人負責,并持有效健康證上崗,每年清洗水池（箱、塔）1—2次,每次并有詳細記錄（時間、人員、消毒）等情況備查。5、 學校二次供水應辦理二次供水衛(wèi)生許可證,每年復核1次。6、 有桶裝水供應的學校,應按規(guī)定向供水單位索取每批次桶裝水的衛(wèi)生檢驗合格證,向供水單位索要供水單位的衛(wèi)生許可證及供水人員的健康證,并備檔存查。三、學校食源性疾患及其它中毒事故的處理1、 學校應建立校長負責制,配備專職食品衛(wèi)生管理人員和化學藥品、毒品的專職管理人員,分類分柜保管,嚴防食品、藥品、毒品的中毒事故的發(fā)生。2、 學校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故要及時報告教育行政部門和衛(wèi)生防疫部門。3、 建立學校衛(wèi)生安全責任追究制度對違反本管理規(guī)定,造成學生食物中毒或其他食源性疾患,毒物中毒事故的學校和責任人,由教育行政部門給予通報批評或行政處分。造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴重的,要依法追究相應責任人的法律責任。4、學校設立突發(fā)事件應急處理指揮部。校長（或主管副校長）任總指揮,負責學校突發(fā)事件應急處理的統(tǒng)一領導、統(tǒng)一指揮。四、 其他衛(wèi)生管理1、 學校必須建立校園、校舍環(huán)境衛(wèi)生、清潔管理制度,做到全周保潔。2、 校舍確保開窗,通風良好,保持清潔有序。3、 校舍應避免過度擁擠,合理布置學生住宿。4、 學校廁所是學校衛(wèi)生管理的又一重點：學校必須指定專人負責,隨時保持廁所的衛(wèi)生消毒工作,做到不留污跡（尿糞）,無蚊蠅孽生。五、 責任1、 學校有義務組織學生學習【傳染病防治法】、【食品安全法】等,對違法行為,任何教職工、學生均有權檢舉、控告。2、 學校負責本校食品衛(wèi)生、飲水衛(wèi)生安全管理,將衛(wèi)生檢查形成經?；?、制度化的日常工作。第十節(jié)藥品、危險品、實驗室物品管理制度1、實驗室內有易燃、易爆、有毒、有害等危險化學品,必須對學生加強安全教育,指導學生嚴格按操作規(guī)程進行實驗。每節(jié)實驗課前都要向學生強調安全注意事情。2、 實驗室須根據可能發(fā)生的火災性質配齊配足消防器材,做到滅火器定期換藥,掛設有效期卡片,室內做到儲砂滿箱。3、 電器設備應經常檢修,一學期全面檢修一次,使用電器時,不得用濕手或導電工具操作開關,實驗完畢立即切斷電源。4、 危險化學品的采購、儲存、使用,應嚴格執(zhí)行雙人登記、保管制度。藥品標簽要妥善保護,定期在標簽外涂蠟,定期更換字跡不清的標簽,對標簽脫落的藥品,經檢驗后再用,否則不得使用。5、 實驗儀器、藥品、危險化學品應當分類存放在安全地點,嚴格管理和使用制度,危險化學品使用后要立即放回原處,防止錯放。對遇水燃燒和自燃藥品的儲存液,要隨時檢查,隨時添加,使用危險品時,工作室應有兩人以上。6、 實驗室、藥品室不準無關人員入內,禁止在實驗室、藥品室內飲食、吸煙、使用大功率用電器（如電爐、取暖器等）。7、 每天下班前,各室的門窗、水、電、熱源總開關要逐個關閉,烘干箱、充電機等設備連續(xù)工作時,應有專人值班。貴重儀器、藥品應妥善保管。8、實驗室化學藥品設專人保管,加強日常安全檢查,對玩忽職守而造成事故的要按情節(jié)輕重,追究責任。第十一節(jié)衛(wèi)生防疫和重大傳染病的防治、應急處理制度一、學校衛(wèi)生防疫和重大傳染病防治工作制度1、 學校在衛(wèi)生防疫工作方面要嚴格執(zhí)行【傳染病防治法】、【學校衛(wèi)生工作條例】等法律法規(guī)和制度,將衛(wèi)生防疫知識教育納入學校教育計劃,切實開展對師生的衛(wèi)生防疫知識教育。2、 加強校園環(huán)境衛(wèi)生整治,搞好學生個人、教室、處室、宿舍、校內及周邊環(huán)境衛(wèi)生,使學生懂得衛(wèi)生常識,自覺防病防疫,防食物中毒。3、 規(guī)范飲食衛(wèi)生習慣,嚴禁學生在校外地攤、學校門面房飲食商店購買不符合食品衛(wèi)生要求的零食和飲料,以防不良疾病發(fā)生。4、 學校購買食品應實行規(guī)范采購,采購食品應具有質量合格證和衛(wèi)生合格證。堅持“索證索票制〞,嚴禁采購“三無〞食品。5、 堅持做好學生的體檢工作及學生近視、弱視、齲齒、寄生蟲、營養(yǎng)不良、貧血、碘缺乏、艾滋病等學生疾病的預防和矯治工作,建立學生體檢檔案和疾病檔案。6、 開展“滅四害〞活動,定期做好廁所、垃圾箱、宿舍、學校門面房飲食商店、廚房周圍等地點的消毒殺菌工作。按規(guī)定到魚臺縣愛衛(wèi)會購買“滅四害〞藥物,專人投放。要求每學期投放藥物2次。7、 建立衛(wèi)生防疫制度、應急處理機制和衛(wèi)生事故報告制度。學校一旦發(fā)生傳染病流行、食物、飲水中毒,立即做好應急處理,及時向有關部門報告,不得瞞報或漏報。8、 在衛(wèi)生防疫部門指導下開展流行性傳染病的防控工作,隨時掌握當?shù)亓餍行约膊?、食源性疾病和飲水污染的情況,采取有效措施,杜絕疾病、流行性疾病發(fā)生。9、 堅持每天晨檢,班主任做好記錄,學校做好統(tǒng)計匯總工作,通過晨檢及時發(fā)現(xiàn)生病學生,做到“早發(fā)現(xiàn),早隔離,早治療,早康復〞。二、學校傳染病疫情應急處理制度1、 在校師生員工發(fā)現(xiàn)傳染病,立即報告值班領導,值班領導上報疾控中心、當?shù)厝嗣裾?、縣。2、 在校外,學生和教工一旦出現(xiàn)非典、風疹、流腦、麻疹、流感、甲肝等傳染性疾病,應及時就醫(yī),經縣級以上人民醫(yī)院診斷排除傳染病后,持有縣級以上人民醫(yī)院診斷證明才能回校上課、上班。3、 在校內發(fā)現(xiàn)傳染病的師生員工,學校安全應急處置工作領導小組立即親臨現(xiàn)場指揮,要求傳染病者立即戴防護口罩、手套,在第一時間內利用學校隔離室進行隔離觀察,并馬上撥打120電話,送往醫(yī)院診治。總務室立即在其主要活動區(qū)（室）進行消毒處理。4、 通知學生家長或教工家屬,由家長或家屬陪同去醫(yī)院,護送人員都要穿好防護服,戴口罩、手套。5、 校園發(fā)現(xiàn)傳染病人后,迅速向全體師生公布病情、傳染源、傳染途徑及其應采取的防護措施,讓廣大師生了解情況,安定人心,維護校園穩(wěn)定。6、 對傳染病病人所在教室或辦公室己所涉及的公共場所進行消毒,對與傳染病人密切接觸的學生、教職工進行隔離觀察,并做好人員登記。防止疫情擴散,迅速切斷傳染源。7、 傳染病人在醫(yī)院接受治療時,禁止任何同學、同事前往探望。8、 烈性傳染病,請示當?shù)厝嗣裾涂h,決定是否實行全校停課,并采取一切有效措施,迅速控制傳染沉,切斷傳染途徑,保護易傳染人群。9、 密切配合疾控中心進行疫情處理和流行病學調查,對傳染病人到過的場所、接觸過的人員,以及患者的家庭成員、鄰居同事、同學進行隨訪,并采取必要的隔離觀察措施。第十二節(jié)交通安全管理制度一、學校用車安全管理規(guī)定1、 加強公務車及駕駛人員管理,嚴格用車制度。車輛和駕駛人員證照齊全并符合有關要求。2、 定期保養(yǎng)維護公務車,保證車況良好,安全出行。加強對駕駛人員交通法規(guī)學習培訓。駕駛員做到不疲勞駕駛、不超速行駛、不酒后駕車、不帶“病車〞出車,對車輛經常檢查。3、 學校使用營運車輛接送師生的,須向正規(guī)客運公司租賃,辦齊有關手續(xù),簽訂有關安全協(xié)議,并報教育主管部門備案,不得租包沒有客運資格的車輛接送師生。4、 學校使用營運車輛接送師生的接送學生的車上除駕駛員外,還必須配備專人負責學生安全。副駕駛座位不準學生乘坐。5、 學校組織學生外出開展社會實踐、參觀學習等活動,嚴禁安排學生乘坐“帶病〞、超載、貨運車船,嚴禁使用摩托車、機動三輪車、農用車、拖拉機等非客運車輛接送師生。二、學生乘車管理制度學校責任：1、 把學生的交通安全宣傳教育工作列入學校教學的重要內容,建立健全交通安全教育長效機制,加強組織領導,明確責任人員,細化工作措施。2、 組織學生學習道路交通安全法律法規(guī)和交通安全知識,定期開展交通安全主題教育,廣泛開展交通安全宣傳教育活動,倡導交通文明行為,及時制止不良交通行為。3、 加強對運輸學生車輛和駕駛人的安全管理,建立管理檔案,做好與接送學生家長的協(xié)調溝通和宣傳教育工作。禁止師生乘坐低速載貨汽車和拼裝車、報廢車、三輪車、拖拉機、農用車、“三無〞（無車牌、無行駛證、無保險）車輛等非客運車輛及超員車輛和其他不符合要求的車輛。禁止師生橫穿車道。禁止學生駕駛摩托車、騎自行車。禁止師生攀爬車輛等。禁止校園內無序擺放車輛,保障安全暢通。4、 加強住校生的交通安全管理工作,落實防范措施,明確責任人員。5、 積極完善和維護學校周邊的交通安全設施和標志線,在校門口路段設置警示標志,確保校門口路段安全、暢通、有序。6、 記錄和處理好學生告知、家長告知情況。家長責任：1、 接送孩子必須家長親自接送、接送時要遵守交通規(guī)則,提高安全意識,確保孩子不發(fā)生任何意外。2、 不用、不動員孩子乘坐報費車輛、無牌車輛,不乘坐農用車、拖拉機、病車、險車及報費車輛,不乘坐超載車輛。3、 不組織、不使用農用車、拖拉機等“三無〞車輛接送孩子。4、 經常對自己孩子進行交通安全知識教育,教育孩子節(jié)假日、平時外出時要和家長打招呼,教育孩子不私自到公路上玩耍、不追逐、攀登車輛,走路時要靠右邊,穿越道路、十字路口要看一下有無車輛過往等。5、教育自己的孩子拒坐“三無〞車輛。教育孩子須在人行道上行走,沒有人行道的靠右邊行走；橫過馬路先看清是否有來車,并要按交通指示燈行走人行道；不準車輛臨近時,突然橫穿硬闖；不準在公路上追逐、嬉戲、猛跑；不能邊走路邊看書；不準扒車輪追車,不準強行攔車,不準拋物擊車；不準跨越或倚坐人行道、車行道和公路上的護欄；不準駕摩托車、騎自行車上（下）學；不要在出租車臨近時突然招手,不要在路口、機動道路、人行橫線上招呼出租車；認真學習和自覺遵守交通安全法律法規(guī),遵守學校規(guī)章制度,做文明交通參與者。家長承諾：1、 對孩子履行監(jiān)護人的義務,保障孩子在校外的交通安全。2、 配合學校加強對孩子的交通安全教育,提高子女的交通安全意識。3、 加強對孩子的交通安全管理,發(fā)現(xiàn)學生的不良交通行為及時教育糾正。4、 嚴禁孩子在上學、放學路上乘坐拖拉機、農用車、無牌無證車、帶病車。5、 密切與學校聯(lián)系溝通共同教育學生,履行情況告知學校義務。學生承諾：1、 認真學習交通安全知識,遵守交通法規(guī),提高自己的安全意識和防范意識。2、 嚴格遵守交通規(guī)則,騎自行車時不追逐打鬧、不三五并肩行駛；杜絕后座帶人；杜絕在校園內騎車；不騎機動車上學；不違章騎車。3、 在道路上行走做到：走路靠右行,不違章過馬路,做到“一停二看三通過〞;“紅燈停綠燈行〞。4、 嚴格遵守“五不〞原則：不搭乘證件不全的車輛；不搭乘超載的客車；不搭乘拖拉機、農用車、低速載貨汽車、無牌無證車、帶病車；不搭乘酒后司機駕駛的車、不搭乘疲勞駕駛員的車輛和危險駕駛的車輛。5、 嚴格執(zhí)行學校、家長的交通安全要求,履行情況告知學校義務。6、 危難時刻,迅速報警：110第十三節(jié)學校組織的校外活動申報審批制度學生組織學生集體外出活動（含社會實踐、社會調查、春游、秋游、參加公益勞動、義務勞動、參觀訪問等）要實行申報制度,事前應進行實地勘查,交通工具必須向有營運資格證的專業(yè)運輸部門租用、查閱相關證件、簽訂營運合同（含保險）,要有安全應急預案。組織學生外出活動,必須要由校領導帶隊,并配備充足的師資、醫(yī)護人員,注意對活動進行全程組織和安全管理工作,報縣審批。第十四節(jié)安全工作獎懲制度―、獎勵：每年對各年級、各班、各處室的安全工作進行一次性考核,對認真履行職責,在安全管理工作中成績顯著的,由學校給予表彰獎勵,考核結果與年度評先評優(yōu)、履職晉級、績效工資掛鉤。二、懲罰：凡有下面情形之一,造成人員受傷致殘或死亡,或造成國家（集體）財產損失的,根據情節(jié)輕重,對校長、分管領導、出事部門、處室、年級組、班級及相關責任人分別給予通報批評、警告、嚴重警告、記過直至撤職或開除的處分,構成犯罪的由司法機關依法追究刑事責任。1、 規(guī)章制度不健全,安全防范項目責任人不明確,措施不力的。2、 在安全保護工作中玩忽職守,內部治安保衛(wèi)工作松懈,防范有疏漏的。3、 校園內的教學設施、實驗室、體育場館、娛樂場所、水電等可能危及師生安全的設施、交通等安全防范設備存在不安全隱患,不及時進行排查、報告和采取措施的。4、 年級組學生參加集體、文體娛樂、社會實踐等集體活動,未報批并采取有效安全防范。5、 不尊重學生的人格尊嚴,對學生施以體罰、變相體罰或其他傷害學生身心健康行為。6、 對有特殊體質、患有疾病或有其他異?，F(xiàn)象的學生,事