元素營養(yǎng)與健康

1人體必需微量元素有哪些？（15分）答：微量元素是指人體中含量小于0.01%的各種元素，巳確認(rèn)的人體必需微量元素有14種：鐵、銅、碘、鐳、鋅、鉆、銳、銀、輅、錫、氟、硅、鉗、硒。2?影響人體吸收鋅的主要因素有哪些？缺鋅會導(dǎo)致什么問題？（15分）答：（1）影響鋅吸收因素有：動物性食物中含鋅量高于植物性食物，動物性食物中鋅吸收性好于植物性食物；面粉加工后鋅損失；鎘、鉛、汞影響鋅的吸收；維生素D、蛋口質(zhì)促進(jìn)鋅的吸收?？偟膩碚f，鋅缺乏大多山于長期膳食攝入不足，需要量增加，膳食鋅生物利用率低所致。（2）缺鋅導(dǎo)致的問題：①吃上、煤渣，醫(yī)學(xué)上稱之為“異喑癖”：②男性性發(fā)育遲緩；③容易長青春痘④易被感染艾滋??；⑤易患感冒；⑥夜盲癥；⑦傷口不易愈合；⑧味覺喪失；⑨兒童多動癥等。3.B族類維生素有哪些類型？如果缺乏它們對身體有何不良影響？（20分）答：（1） B族維生素包括：維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素PP（尼克酸）、維生素B6（砒哆醇）、維生素B12（氤鉆素）等。（2）①缺乏維生素B1導(dǎo)致干性腳氣病一多發(fā)性神經(jīng)炎癥狀，濕性腳氣病一一血管通透性增加引起水腫，以及食欲缺乏、心臟擴大、疲乏、肌肉無力.感覺異常、暈車暈船、膝踝反射減弱、呼吸困難、神經(jīng)系統(tǒng)病變等癥狀。缺乏維生素B2會導(dǎo)致食欲減退、生長緩慢，唇干裂、口角炎、舌炎，脂溢性皮炎，陰囊炎，肌肉無力，骨骼畸形，貧血，生殖能力低下，畏光等。缺乏維生素PP（煙酸/尼克酸）會導(dǎo)致癩皮病，皮炎——臉、頸、手背、前臂，腹瀉，癡呆甚至死亡。缺乏維生素B6會導(dǎo)致虛弱、無表情、精神萎靡、喑睡、憂郁失去責(zé)任感、神經(jīng)質(zhì)、易激惹，少數(shù)有感覺型周圍神經(jīng)病變，繼之發(fā)生運動功能欠佳、步履困難、體重下降，嬰兒可出現(xiàn)抽搐等，并伴有眼、鼻兩側(cè)脂溢性皮炎樣改變、免疫力降低易發(fā)生感染。缺乏維生素B12會出現(xiàn)惡性貧血（紅血球不足）、月經(jīng)不調(diào)、眼睛及皮膚發(fā)黃、皮膚出現(xiàn)局部（很?。┘t腫（不疼不癢）并伴隨蛻皮，惡心、食欲不振、體重減輕，唇、舌及牙齦發(fā)口、牙齦出血，頭痛、記憶力減退、癡呆，可能引起人的精神憂郁，引起有核巨紅細(xì)胞性貧血（惡性貧血），脊髓變形、神經(jīng)和周圉神經(jīng)退化，舌、口腔、消化道的粘膜發(fā)炎，增加患心臟病的危險?？偟膩碚f，缺乏維生素B族會經(jīng)常感覺到疲倦、抑郁，眼睛容易布滿血絲，手腳脫皮，口角容易發(fā)炎及貧血等。4?試闡述“早餐吃的象國王一樣好”的營養(yǎng)學(xué)內(nèi)涵意義？（25分）答：（1）一日三餐有3種比喻：早餐吃得象“國王”（好），是金；午餐吃得象“紳士”（飽），是銀；晚餐吃得象“乞丐”（少），是銅。這充分體現(xiàn)出早餐對于人體營養(yǎng)平衡的重要意義。（2）首先談?wù)劜怀栽绮偷奈：?。一夜的睡眠身體在不斷的消耗能量卻沒有得到相應(yīng)的補充，因此在早上尤其需要進(jìn)食豐盛的碳水化合物及其他營養(yǎng)物來彌補、儲存能量。若不吃早餐，不僅身體無法提供足夠的血糖為學(xué)習(xí)、工作服務(wù)，造成記憶力下降、精神不振、容易疲勞、效率低下，更嚴(yán)重的是，長此以往會導(dǎo)致大腦功能降低，影響智力，易患消化道疾病，并讓體內(nèi)的膽固醇升高，易患膽結(jié)石，不僅難以有助于減肥還會老得快、影響壽命。這充分說明了吃早餐的必要性。（3） 早餐不但要吃，而且要吃的像國王一樣好，不能太隨意或亂吃。從時間上看，一般在起床后活動30分鐘左右再吃早餐最合適，此時人的食欲往往最為旺盛，對營養(yǎng)的吸收也最佳，并且能量補充起來也快。有人認(rèn)為早餐不吃在中餐或是晚餐可以補一下，事實并非如此，相關(guān)的實驗證明，早餐攝入的營養(yǎng)不足很難在其他餐次中得到補充，不吃早餐或早餐質(zhì)量不好是引起全天的能量和營養(yǎng)素攝入不足的主要原因之一。（4） 早餐吃的像國王不是指早餐要多奢侈精細(xì)，而是說早餐營養(yǎng)要全面。牛奶、雞蛋、主食、水果、蔬菜營養(yǎng)不同樣樣要有。早餐三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的比例中，碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的55%?65%,脂肪應(yīng)占20%?30%,蛋白質(zhì)占11%?15%。早上起床后人們開始活動，而此時人體中的肌肉所需的糖分最低，所以會有饑餓感，如果不及時吃早餐補充血糖，肌肉和腦所需血糖便山人體內(nèi)儲存的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖分以供消耗，這樣會破壞機體結(jié)構(gòu)。（5） 再者，早餐不吃或吃的不好，身體能量得不到補充，就會用腦垂體.中狀腺等腺體燃燒組織，既會造成腺體亢進(jìn)，乂會使體質(zhì)趨向酸性，使人患上慢性病!而想通過不吃早餐來減肥的人這樣做只會適得其反，人體一旦意:識到營養(yǎng)匱乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋口質(zhì)，最后才是脂肪，不吃早飯所累積的饑餓感會讓自己在下一頓吃的更多，反而會增加肥胖。（6） 長期不吃早餐，會導(dǎo)致植物神經(jīng)功能紊亂、內(nèi)分泌失調(diào)，進(jìn)而引起慢性臟器功能失調(diào)。雖然人體具有很強的代償能力，或者說有很好的儲備功能，但這種代償能力畢竟是有限的，長期不吃早餐會消耗掉這些“潛能”，這對年輕人的身體是一種嚴(yán)重的慢性侵蝕。綜上，早餐的營養(yǎng)學(xué)意義十分重大，早餐必須吃而且要吃的像國王一樣好。5?病例分析：某女，在校大學(xué)生，20歲，喜歡吃素，近一個月內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘，學(xué)習(xí)能力下降，指、趾有麻木壓痛明顯，眼睛干澀、畏光。請問如何判斷她營養(yǎng)素缺乏的種類，并解釋原因。（25分）答：（1）該女生喜歡吃素，山此可見可能會缺少動物性營養(yǎng)素。比如鐵，肉類、內(nèi)臟和動物血是鐵的最佳來源，而植物食物中的鐵則很難被人體吸收，從而使素食者更容易發(fā)生缺鐵性貧血；（2） 該女生缺乏蛋口質(zhì)。植物性食物中蛋口質(zhì)含量低，缺乏蛋白質(zhì)使機體肌肉結(jié)構(gòu)受損，山病人指、趾有麻木壓痛明顯，可判斷她缺乏蛋白質(zhì)；（3） 該女生缺乏油脂。便秘，可能是缺乏纖維素或是油脂的攝取，但病人喜歡吃素，可排除缺乏纖維素的可能，而植物性食物一般含油脂較少，油脂也以起到潤滑腸道的作用，幫助通便，因此可判斷病人缺乏油脂；（4） 該女生缺鋅。缺鋅可以導(dǎo)致食欲不振、味覺減退，且鋅的含量動物性食物較豐富，而且吸收率動物性食物大于植物性食物，故可判斷她是缺少鋅元素；（5） 該女生缺維生素A。缺乏維生素A會出現(xiàn)記憶力減退、心情煩躁及失眠，味覺、嗅覺減弱，食欲下降，眼睛干澀，畏光是缺少維生素A,并且動物性食物中維生素A的含量要高于植物性食物，通過她喜歡吃素（低脂的攝入量）、學(xué)習(xí)能力下降、眼干畏光等癥狀可判斷她缺少維生素A；（6）該女生缺少B族維生素。B族維生素是推動體內(nèi)代謝，把糖、脂肪、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化成熱量時不可缺少的物質(zhì)。維生素B1可以維持神經(jīng)、肌肉的正常功能，缺乏維生素B1會導(dǎo)致食欲缺乏、疲乏、肌肉無力、感覺異常等。由于維生素B1在體內(nèi)儲存量非常少，所以，一旦飲食中缺乏，很短時間內(nèi)，體內(nèi)的維生素B1就會迅速減少，從而出現(xiàn)嘔吐、厭食、便秘或腹瀉等消化道癥狀。缺乏維生素B2會導(dǎo)致食欲減退、肌肉無力、畏光等。對于維生素B12,如果