2022年公共營養(yǎng)師考試題庫通關(guān)300題含解析答案(國家)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCV2U10Y9A1Q10Q6F4HR2S8X6F1G3G9Q6ZS8J6Z10P2B7H9K52、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是（）。

A.苦井水中毒可用美藍解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C.阿托品是有機磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒【答案】DCY6V1D1X6G5Q6G10HT2T10V2N4H3Y9D3ZB7Y8P2W10J9N8W43、在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCB8X4J6B2D3C8A8HI4J10L3L8T10N5K3ZN2G5D2A8H8C5A94、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCW5K1O5Y1S1Z4M10HX1G9O1S4B1W7N2ZL1F8X10C6U9U7N45、嬰兒（）個月涎腺發(fā)育完善。

A.2～3

B.1～2

C.3～4

D.4～5【答案】CCZ2U4T6J4C10R7D7HO4D5D4O9G5P5L5ZH8K7E9D9D7K9Q96、下列不是體格測量工作實施標準化目的是（）。

A.權(quán)威化

B.規(guī)范化

C.系統(tǒng)化

D.科學化【答案】ACJ2V8O10I4M1R6Y2HC6K2B5Q9S10M4F8ZP3H5F6Y8F8F5K47、味精的化學名為（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸鉀

C.谷氨酸鈉

D.鳥苷酸二鈉【答案】CCM6R9Z2K9M5Y1L5HM1X10Z4U6K5U8V4ZX8L1T2K3N10A10Y88、（）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數(shù)（WRC）

C.重量損失系數(shù)（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCB4Q9T8D3Y9Q9H8HV7I10S7F7M8E3K7ZW3P4Q5C2V1G10Q49、科學研究表明：食物儲存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細菌。

A.0～4

B.-10～0

C.5～10

D.10～65【答案】DCF5Z10L7O9I5M6G4HO6Q5M10L3W10E10G1ZK5F2R2Y6K1J10K910、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。

A.攝入能量大于消耗能量

B.攝入能量小于消耗能量

C.攝入能量等于消耗能量

D.機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要【答案】CCS8Y6I1W1Z8C9A4HW1Q8I5N7K7P2G5ZS1I2B10U1R5S4V711、在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCH7J9I4M9C6W7O9HK3X4K2D6E7L8S8ZP1I2L10L4S8J2J312、學齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A.三餐一點制

B.三餐兩點制

C.四餐一點制

D.四餐兩點制【答案】BCK9F2O10H2D6B9F4HK8U6T9U10B8U2W5ZZ7U9Q7M6E5Z5S613、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg.日）。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACB8D6V3R7S2C9N10HT6P8E1H5V4E4V1ZU6P4C8H1T9V2Z414、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題：

A.連續(xù)3天24h回顧法

B.食物頻率法

C.稱重法

D.24h回顧結(jié)合稱重法【答案】CCZ10O7K2C8S4B10A6HA7D7R7Y2A9E6G9ZM4J7N1U10F1A4O215、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50－～00g【答案】DCD3L2U9G6S6B4O5HX3S2V10E2I8Z8B10ZH2L6E7D3T2S5D416、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。

A.健康傳播活動

B.健康教育活動

C.健康干預(yù)活動

D.健康咨詢活動【答案】ACF8U1N5S8Y3Y5Z7HQ5E3U4O8D2H4B5ZK6X2V5S2J2W7C717、人畜共患傳染病不包括（）。

A.鼻疽

B.結(jié)核

C.麻風

D.豬瘟【答案】CCT3S1P2Q1V5R7K3HF1T2O8Z3H10L8H6ZG4S3Q7Z5W6R10N1018、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.乳糖【答案】DCK10V3T9E3H8E3M7HA9M8A3M4X5V2T7ZZ10D6U4D4I1A4D219、醬類調(diào)味品的發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCZ5G2W9M2T8H6T7HH8W5N7B6J3O7X6ZN2A6E7H9B7V5S1020、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是（）。

A.道德產(chǎn)生時間比法律早

B.道德調(diào)整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格

D.道德的實施比法律更具有強制性【答案】DCD5K4P3X3B10V1E5HP2Z3S5W6A8B4T9ZX10C5U2P5P8T4W721、（）是人體能量的主要食物來源。

A.谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類【答案】ACV7E1C2F9K4H5L7HP5B3Q2N7F8C2U8ZS2F6P3K4R10E2L1022、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.廣東香腸

D.麻花【答案】ACY3T5M3U7M1O3X5HB6D9O3A2H2U1Q10ZL4V7I5H10B10Z10R723、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACD4Q4R3K8L9Z1I8HB8A6V9T5M2U10A8ZR4V1D5S3I3Y9X1024、“人無誠信不立”是指（）。

A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】ACA5P9S1H7A1P8C1HD10J2P10Z9Q2Y6Y9ZG4W9T5S7V2Y8S925、針對某一級別公共營養(yǎng)師培訓大綱要求的部分內(nèi)容而制訂的培訓計劃稱為__________。

A.專項培訓計劃

B.綜合性培訓計劃

C.部分培訓計劃

D.階段培訓計劃【答案】ACI1Q4U3G7G3P5P7HV3U8O5Q6Y3S4L6ZS10G4F5Y9H3O5Q1026、某寄宿制中學對學生進行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學生暗適應(yīng)時間較正常人延長30s，其他各項檢查無異常，在學校機體膳食中應(yīng)注意補充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心【答案】CCR8C7M5I2O7Q5H3HV4S1R10I2M7K1M5ZW5R1D5F3V2S6Z527、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標為（）。

A.感官指標

B.微生物指標

C.化學指標

D.物理指標【答案】ACX8G3Y8E6D6K5G10HV10H5D4K2E7W7Q2ZJ2H1T9R9W7B2W828、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收【答案】DCW7S6N6I3M4W6U3HK2V5M6U3C4K6T5ZZ10Z6Z2H10I4J8A429、下列有關(guān)奉獻的說法不正確的是（）。

A.奉獻可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責以外的

B.奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會做出奉獻行為

C.弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的

D.奉獻意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等【答案】CCW10Q3P4Z6N5F2G4HM3O9Q2Z9J10H1X1ZU2B5Y3K1Q6V7K630、孕婦補鐵的主要目的是（）。

A.紅細胞增加

B.預(yù)防貧血

C.脾臟儲留

D.增強胎兒免疫力【答案】BCL2T10E4F1Z5Y6E6HA1W8E9Z1C10C5P7ZM4J7M2Q4V2Q5I931、中國營養(yǎng)學會推薦0～6個月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCO8S6F9K10T6W5Q1HF1Y8W5Z7P9W8R8ZJ5L6C8O5A2T1V732、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)【答案】CCN2V10V6W9Q7I7D8HV1J1O6M9Q10Z1V7ZH2S3N5R3N9P6C533、輕體力勞動的乳母每天應(yīng)攝入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCA9M4H1T3I6R10W5HA5V5G10G10Y9V4T4ZP8A9Z7Z4T1V2G234、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶類

D.肉類【答案】DCK9E5D9G2H7K9Z4HK10H6I4V10Q9O1A4ZD6I10D7I7V7E5T235、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCA1G9S8I2K5Z5V3HS6D5I5C8H10F10G6ZU9H10S10F2I5K7B236、谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉【答案】DCH2M5M8X2K6T6T10HO8O2Y5F10L1Z5T8ZW9B7S9X1W6I3X137、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質(zhì)【答案】BCM7G2S4I3E3F4U7HP2T6Q8Y4K6M10D5ZJ5Y9D2O6U1C8X538、乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCQ1J2K10V6Q9P2R8HW5A6M7N7P2Q3J3ZM2C9A1B6G4R5H839、體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為（）。

A.游離原卟啉濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】ACC2X10U2H7A8G6D9HM10U7Q10I9B1H10S1ZW5C4F10O2Y10I5J840、社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟基礎(chǔ)之上的一種社會意識。

A.公有制

B.私有制

C.市場經(jīng)濟

D.計劃經(jīng)濟【答案】ACY2E1M4I4S7B8Z2HX7L6Z9K4U10G9Z6ZG3A3S2D7A1X5Z141、下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素損失的是()。

A.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿

B.吃面條時連湯一起喝

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做油炸食品時，油溫不宜過高【答案】ACM10F2T3O4E10Y3K5HJ7L2X7T5A8I10J3ZJ6Y1V10F7S4U8A842、豬肝含高量的（）。

A.鐵

B.硫

C.鈉

D.鎂【答案】ACQ2E7K2R10G8Z7R5HG3I2G5W9P8T8B8ZA6J10H7Z7R5D3V743、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。

A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達到1.7%以上【答案】CCH3F6X4W3L6W3T5HR8G10K8M6A10L1P8ZH7H7S7V3W5I5J244、()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亞硝酸鹽

D.有機磷農(nóng)藥【答案】CCB4T10E4N8T8T1T5HI2R4G9Q8C6D10R7ZD10Q5A2X1U9Q9I445、幾種對食品造成污染的主要有害金屬的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCX1C5S8J4B7V7O5HN1N5G2G3I4O7M10ZR1A4P3H10H3X8H246、針對某一級別公共營養(yǎng)師培訓大綱要求的部分內(nèi)容而制訂的培訓計劃稱為__________。

A.專項培訓計劃

B.綜合性培訓計劃

C.部分培訓計劃

D.階段培訓計劃【答案】ACV3A6Z5E6E3S2W1HP5K10R7K7U1T1H5ZB3M4Z7K6H6O3L947、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.蘇氨酸【答案】ACW6N10C9A2Q3G6Y9HA3M8Y2M8S1Y1A6ZY1X3T2X6Z6Y4Y248、兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括（）。

A.腹瀉

B.易激惹

C.嘔吐

D.體重增加【答案】DCY5N8X3O10G1T1R3HC2X7M7H8K1J10B1ZA9J7H4P7X2Z3B549、若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0【答案】BCL3L7S4P3U7T2M7HL9E4L7Q3Z8K4F9ZP6A3Z6Y5O3E8U850、四級公共營養(yǎng)師的考核合格標準是__________。

A.理論知識考試60分

B.專業(yè)能力考核60分

C.論文60分

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核都達到60分【答案】DCF1O5I3J9V8A7B3HP7H7F6N4C4G7F2ZO10D8O6K9I8P4I951、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵【答案】BCB8L8Q7F6T10F3P10HO3D3R9Z5R1O7V6ZM4W5L6Y9S10I2F852、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋

D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】CCD10A9Q9Y7S3T2W10HU6N8A6H2I3J1Q10ZE6Y7D8C1O2O5V553、鈣的吸收率隨年齡增長而（）。

A.增加

B.漸減

C.漸增

D.不變【答案】BCJ9S2L8X4F3Y10S5HZ5E9M10A9I3E1W6ZU4N2C8M1A10P1B354、50歲以上婦女的首要死因為（）。

A.骨質(zhì)疏松

B.老年癡呆

C.乳腺癌

D.冠心病【答案】DCM7E8L4Q6T6E8Y2HF8O4K10L8Q9U3U6ZI5B10J4Z9A6L5F655、人平均每天對水的需求量約為（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCE6J2X6N5S3S8W4HK5H10R8W10X9U9I10ZZ7E9D7M10N4R4O156、學齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A.三餐一點制

B.三餐兩點制

C.四餐一點制

D.四餐兩點制【答案】BCO7K4P10U8N9U8F9HL8K2E6N9L3B8T2ZU9Q7F3O9F2Y1G457、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。

A.不超過200mg

B.不超過300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCD6T4R6U2G10W4G3HR5A2S5T4P5W6F6ZT6O9F1E10G3G4Z1058、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的施行時間是（）。

A.1993年3月15日

B.1995年10月30日

C.2002年3月28日

D.2002年7月1日【答案】BCC6X3Y2E7Y5V7C9HT1E10B6J10G10G2N1ZB5O3M5J1M8G8A159、職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。

A.社會分工

B.階級斗爭

C.政治斗爭

D.社會關(guān)系【答案】ACW9D7F4S8X9G6V3HS4U2U1Y9K3J8C10ZB2H6B7D9V7S10I460、黑木耳最好的烹飪手段是？

A.涼拌

B.生吃

C.煮湯

D.爆炒【答案】CCJ4K8J5J9Z1L8J2HB9X8N8J8R10F10L6ZD4L10J8Z10N2F4J861、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCO3E10R3K5D3I4C1HT10S1X5L2A2H6F9ZF2N5H4T10N5O2O1062、牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白質(zhì)缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素C缺乏

D.鐵缺乏【答案】CCE10N5V3D1G7X10P2HJ6M5T9Q7V7Y2U4ZX8X6W10S4W3J5O1063、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACH3T3O10M1Y6S8V9HE9A8S10L5Z5A3O9ZM7A3Y5X4Y3W7Y864、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麥

D.蕎麥【答案】CCU2T10G2L3V10O6Q5HW1B9L8Z3Q6U9I3ZU6A7G10Y4T9S8L865、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l維生素【答案】DCB8R1Q1O7Z5A8U2HS5B10B7L7X7A10A10ZO4H9F6D8R7W8X566、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。

A.尿核黃素測定

B.核黃素負荷實驗

C.治療實驗

D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定【答案】DCV6K3W9U4M8I1J5HF2W3D6U9C10R10K3ZU6G4V8Z9U1U1N1067、臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACS10O2U1F6I9V10M4HU7B10F10E7O10Y10Q10ZP7S9P7F9R8Z7A168、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘【答案】DCP1L7S6N6T6U1B4HY10R9T9G6W8J6H3ZQ10K3F8P5O7X2B569、關(guān)于關(guān)系說法正確的是（）。

A.誠實是守信的思想基礎(chǔ)

B.守信是誠實的思想基礎(chǔ)

C.守信是誠實的內(nèi)在內(nèi)容

D.誠實是守信的外在表現(xiàn)【答案】ACM4P5N3Y10Y4C3C3HI3D3S1W4U3G10M5ZB2N4K9N6U2X8P1070、大學食堂食譜編制時，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACS6E7S7T3A6M8G4HY1Y9B9V5Q3B3D9ZU1T3B7B9X4Z8D1071、下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（）。

A.道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用

C.道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓

D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育【答案】DCM10M7S10M8V5B3R5HW1X3A8P5S7L2M1ZE6O5Z7X9H6Y4Q172、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為（）。

A.動物肝臟

B.蔬菜

C.水果

D.谷類【答案】ACX10C7X4K10R4U8Y7HQ9X9Q1K1F3J8G8ZB6M2I6U6W1H1S1073、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCX6I10Z8R3K6V9R10HU1B1W7E1C1P10Q10ZL5R7B10Z6U2D5Z174、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。

A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】BCR2T3A3R3V7T1C4HV6L7Q9J8M6G2X8ZU4R7U3F5D9P1M775、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACM5D2S3U8G2Z4H2HM8Z6V9O9O9I8D7ZU5Z7E9D6A4S3T776、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】ACT9R5B7Z5R5I1K5HW10G5Q8Z5Z1V8T4ZJ2A9J4K3F4L5P377、中國營養(yǎng)學會推薦0～6個月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCW7P4F6J5I3C7K7HC4L8E9W4F5V7N6ZK6R4M8I9J9Y5I578、男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCK2G4P2R4K4Q3P9HN3T10W6Q9A4V1M9ZF9Z1T9I6S1Z7P479、孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50【答案】BCG1Q10Z4M5Q5D2O7HY1J1P7U5E8T9L10ZW6V3W2D3B4B9K280、進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.10%～20%

D.可達30%【答案】DCV8W6C5X6T9T6R5HI1N1U4Y1V7R9V7ZS4F8D10Q10M3P1P281、以下水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃【答案】DCU2S5R10I8R9C3A3HU5P3Q4D8Q10X9R2ZQ1R3R7H8O9Q9H582、（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并于當日起實行。

A.1983年7月1日

B.1995年7月1日

C.1995年10月30日

D.2000年10月15日【答案】CCK10T7D10F3X10H7M2HN1V7V7M1A7H4L7ZQ2U5X8U4G10F5R483、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCD9P2E1Q7F4N3C3HA2M4G10I2Y8V9F8ZO3I5F8E4W9R1L984、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCE8P10G5X5X9A3F1HP5P6B3S7Q6V8L9ZW5K4A5F2M9F5W1085、鐵過量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。

A.損害認知能力

B.消化道出血

C.肝纖維化

D.肝硬化【答案】BCE8J7G1Q9U6Q10D1HG1D8S8I5Q4P3C1ZT8Y8W9R4L10E3K386、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCC9J10O1E3Q10K1F2HP8T2K4E8J1Z10K8ZW9L9C4F2D4C8G787、膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括（）。

A.居民食物攝入狀況

B.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況

C.居民的體格狀況

D.居民膳食結(jié)構(gòu)的評價【答案】CCV10O9J4B3V5Q5C1HM5S3H8B8T9P10R10ZH10Y8U9M9O7O9N888、動植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCH9Z3W3L5Y10Q8L3HM2Q8H2X6L10V10Q9ZT5S2E10A5K9B1P389、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCO1J3U4G5Q5H4P2HK2G2H5R5Z5L10S4ZB5U6I10Z5E10J2V990、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。

A.成分

B.構(gòu)成比例

C.分類

D.結(jié)構(gòu)【答案】BCV7Z7O6W8D5X10J5HS10Y3H7T6Q7X2T4ZV2K5I7B1Q8B7Y391、味精的化學名為（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸鉀

C.谷氨酸鈉

D.鳥苷酸二鈉【答案】CCK7G2H3D2D8A7P8HE2P9A1A3T1F3T1ZP7G3R6M3T10I9A792、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCN3I1Q5O1U1E10M10HE6S7C9Y10O6N2P5ZA10E10S8X9A5U1E893、培訓計劃中最重要的是__________。

A.培訓目標

B.培訓內(nèi)容

C.培訓時間

D.師資【答案】BCQ1G3L6P2B7E1N4HM7I4H4G4V10O5W6ZK5S4I1L5M10R7H394、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCQ2D2W1W6I6Q7S3HZ7K5B7W8N9L2I9ZC2Q3D4Y4L1T4E395、（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A.細胞

B.組織

C.骨骼

D.器官【答案】ACL3L6I3B6R1M8X3HB10A9L5L8M8K6W1ZB8N4A4B6N1B7E296、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。

A.23

B.24

C.25

D.28【答案】BCT7N9Z8I7M1L6A10HI8Q8Q3J7S9I4P2ZY1I10R10P9P6P8U297、以下不屬于四級公共營養(yǎng)師培訓內(nèi)容的是__________。

A.膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價

B.人體營養(yǎng)狀況測定和評價

C.膳食指導(dǎo)和評估

D.營養(yǎng)咨詢和教育【答案】DCB1Q1P7R5R3T7W9HO2O3I5C2N8M6O1ZG8R2Y7R4F3D4C598、根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.蘇氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】DCC6D4V1E10X10N7N4HQ4H7E2L8W4G10Y8ZV5R6W2D9Z10A5G699、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.組胺

B.龍葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCG9Y4S10S10U7B6W1HM7T8X10H6Q9O4O4ZI1Y3T10T1A10U4L3100、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡煉乳【答案】ACX9E4W5X8N4V6C6HZ3W2X5E8M6F4L5ZC5D4P3E9K2D3Y10101、營養(yǎng)干預(yù)中的類實驗設(shè)計，不是因為（）而為的。

A.人群沒法隨機分配

B.人力不足

C.實施過程未設(shè)計同期對照

D.不能開展平行隨機對照試驗【答案】BCC9I4K10A8M9T4H9HO6H2V9W3K9Q6D2ZM4S5Z7O10Q3O5E5102、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝人量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCV7F9U3B3F2E7Q1HK1G7G4K4J4A8G9ZM9A1F7J6A9M2G5103、如果當?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價，應(yīng)在配餐中注意補充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCD3N2H5C9O7W10W2HJ6H2W2S2J4W1Q2ZT3J7H7U7O1X10D5104、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCJ6W6M9Y3M4D10F2HK4C2F9I8B7K4I2ZU10C6N3F1K1E10G7105、食物脂肪在血液中主要的運輸形式為（）。

A.長鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.短鏈脂肪酸

D.乳糜微粒【答案】DCH6P8I8D7A6U8O3HD1O3Y4R10N5D7H4ZD8L10S8I7D10K3D9106、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬舌頭【答案】CCF7N9P3N5B6W10H8HB3Y6X8S9H3R7O2ZW10V1J9N1N8C5O4107、如果當?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價，應(yīng)在配餐中注意補充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCI3D3A3T10K5M10Q2HK4R7R1R7R5Z3Z4ZX8Y1I5U8Z10G7N10108、商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都是職業(yè)道德（）的具體表現(xiàn)。

A.行業(yè)性特征

B.范圍的有限性

C.形式多樣性

D.相對穩(wěn)定性【答案】ACW10I10U1O7O6I5J7HE8T5P1Q7E1F3R8ZF10M9U3N8O9F2O5109、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】ACS8P5L4O3Y8D9F1HJ6I7Q9H10S1I5B10ZF2T2K10J10N5Z1L2110、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A.血液

B.肝臟

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCU2E1M6D5Y6R8M4HB9X6F3X8E9I10I8ZP5Q1A4E7U8W4J1111、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來。

A.賴氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCP7H3G1K6K3A9X2HL6Q8B6A10S1I3X4ZE3R6K10U4D10Y4H9112、不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是（）。

A.原始數(shù)據(jù)

B.概念數(shù)據(jù)層

C.數(shù)據(jù)共享

D.邏輯數(shù)據(jù)層【答案】CCI7X7X4G6S1H5R4HX3Q5T8X5K8S7P2ZF5E8G5Y10P5L5B9113、n－3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D.第一個雙鍵的位置【答案】DCV5A8E8V5X7A9E10HH5U6Q8G3W1K2U4ZI10U1C5D2J6U3V2114、培訓計劃中最重要的是__________。

A.培訓目標

B.培訓內(nèi)容

C.培訓時間

D.師資【答案】BCK9I4B8V10K8A7V5HA2G2B7V10L5V4Y2ZK2F6Q8N4E2E10L2115、《公民道德建設(shè)實施綱要》提出，要大力加強以（）為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設(shè)。

A.愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會

B.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義

C.愛國守法、明禮誠信、團結(jié)友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻

D.熱愛祖國、遵紀守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明【答案】ACW10I2S2Q3T8N4B8HL6R4R10S6X7B6Y8ZF3G7T4A3D3H2H1116、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCE9M6P4Q8N6P9V5HK2T7U7Z2W9R1O2ZV5H3Z9Z3U4Y5P4117、我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是()。

A.地中海膳食結(jié)構(gòu)

B.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)【答案】DCV2K3C4S3C5Z8C2HE3M4W10Z9E4M6Z9ZD5I4Y1F2H3R3V1118、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白質(zhì)15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪30％～35％【答案】DCH8I2K4G7P10I8N6HN8A2W1V4V7N6F9ZT9P3B2N2C7R2Z9119、健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述，其中字母A代表（）。

A.主觀資料

B.評估

C.客觀資料

D.計劃【答案】BCM7E8H9H1A5T6C4HS6S8P1Y9R10Y4B1ZT7R9A7L1E8R8C6120、日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。

A.比約定時間早到一會兒

B.按約定時間，準時到達

C.從來沒注意過到達的時間

D.總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘【答案】ACD8I6A6T2Y8Y10T6HW1D8Y3A1F9E6S9ZB8C8W7K8N8W1H10121、豆類及豆類制品攝人量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g【答案】CCU10W9D3N3W8N10F8HT5C4N5F6F9I8B4ZA10F8U9W10Y2N9J2122、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.農(nóng)藥殘留

C.使用亞硝酸鹽

D.加工方法不當【答案】ACY8A9M7Z7V1X3V5HY4U10D4S3V8D2G2ZX5G8P5V1D2H10M2123、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9【答案】CCF3U7Z8Y5E7W10J4HQ4S10V4Q6I4C8R6ZA7N9F1Q9C10U4F7124、對保健食品的安全性評價應(yīng)嚴格按照衛(wèi)生部（）進行。

A.《新資源食品管理辦法》

B.《食品安全性毒理學評價程序和方法》

C.《保健食品管理辦法》

D.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》【答案】BCK10E6I4V5U7J2R6HF6D10Z10E4M7X1G1ZW4M10K9Z6I8E3S6125、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和()研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補作用【答案】ACD1I4Z9U4W1D9Q3HZ9I9C5S4X3G8Q10ZA8W3A6X7M4U8R5126、我國標準規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%【答案】ACH6A10Q6Z3E1L7E4HT9O10K5I2U7B6M1ZU1C5F4M3U2K1R2127、維生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周圍血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCV2M2D9H1X8L3X6HX7Y3L3A3J9N10S2ZZ6W2Y7Z3X4Q2Z5128、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.鐮刀形貧血癥

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACA4Y8T4W5Z10W1X4HW1K3N1J5S5S3O2ZX4M9M7C2A6C7X10129、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCQ5E6P3T4H8Q9Y4HT10U1P8S1H3D10Z4ZV4B7E6C8U3M10P3130、大學食堂食譜編制時，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACG8W6F3D8R1G7K4HZ8B5B1B6I8E8U1ZE4G2D9Q10W4X7I8131、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收【答案】DCS2D6J1U8M1G9K5HJ8F7Y10N8Y7N10J8ZR8G9J4Z7G10F8P8132、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.膽固醇

D.乳糜微?！敬鸢浮緾CY1O2N9R8N8C2I9HT6R2P3P10N8Z9R10ZI9X4R1X7Q5G1S1133、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。

A.費用較高

B.具體

C.抽象

D.形象【答案】CCG2R7I4M3Y4J1E2HD2F7W3X8P9S10I8ZM10P6F10D3X10Z6N3134、能促進鈣吸收的措施包括（）。

A.常在戶外曬太陽

B.經(jīng)常做理療（熱敷）

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜、水果【答案】ACR2H5O1O1D10S6F4HL9R8S6Y10E5E10O5ZW6Z4M1W9C3C10U10135、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.l棕櫚油【答案】BCO10Q1K9W7G1Z5O4HS10V2K2F6O2N10P6ZE8G8J9R10C6E1M10136、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】BCT6N6E10X7P7T7Y4HC6Z5D1O3Z1J5D6ZL8X2V7T6H2A5I6137、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml【答案】CCO3N9M2O9R8G4Y1HF3F3E1G1F1A8E6ZC2S3J2F1Y7K10Y4138、（）缺乏可以影響性成熟。

A.鐵

B.維生素

C.維生素

D.鋅【答案】DCN5X6L6G10P9S4V6HJ6W2W4T3P9A5E6ZJ7U9F2J5B10H10S9139、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白質(zhì)l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%【答案】DCD5W10C8X8V6Y4Z2HV6H9M7F8T5W4U2ZD8I6P3O6O3Y6W8140、對于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個常見的問題。

A.食物來源

B.能量攝入量

C.餐次比例

D.營養(yǎng)素攝入量【答案】CCW7D2L7C1I5H10T3HB7F2O8F2F1Z2K3ZW5B9J7N1A10Q6L5141、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)【答案】CCH5T9Q10P5N2B1G1HT10G7X1S2U3V5N4ZN3X2Z8O7G4M7S8142、三級公共營養(yǎng)師的考核應(yīng)包括__________。

A.理論知識考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核【答案】DCH10I3O4R10F6C4E10HL9S10L4L3Q9J3L8ZA6D1K8K3T10V8R2143、高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCJ1L6B6H6Z4J7V3HE2C8R4T9J4H1A3ZA8Y2H8E4C9T4D2144、選擇適當?shù)膮⑴c式培訓方法的標準主要是看__________。

A.是否有利于受訓者的發(fā)展

B.是否達到教學目的

C.是否節(jié)省費用

D.是否有利于受訓者的發(fā)展及達到教學目的【答案】DCI3Z10E10U10Z3X1U6HH9U3I10F10R2X3X4ZA6Q2H2P2A10R4H5145、診斷鋅缺乏的理想指標為（）。

A.發(fā)鋅

B.血鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】DCP8Z6Q4C1V10J3V3HO9X10W6W2W6V6B9ZJ7R6Y8W10H5L4F3146、案例描述：西北地區(qū)某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白質(zhì)互補原理

D.營養(yǎng)均衡原理【答案】CCW8F4N2V1T10X8D5HA7N4W9U6A8D5Z9ZV6P10U3R6N7R2X9147、以下不屬于構(gòu)成教學方法的載體4個基本要素的是__________。

A.教師

B.學員

C.教室

D.知識【答案】CCJ5G6X6U9V5S9W10HD9O3W2O10Y9F4A1ZQ3Y3E2O1Y4F10U1148、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.動物性食品

B.海產(chǎn)品

C.乳類

D.剩飯【答案】BCL1B9W4P1A4D5E3HN4J3X7G2J6F4E2ZV5L10B2S4S1S7H3149、在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCV3M5G3H3L4T9C10HA2H8I10Y5Q5C2N4ZE3T5X1D2F7Q8V6150、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)【答案】CCS5J5G1P4H2Z2F2HS4E7H10A4M5R1Z3ZN5O8D4Q8I10L6T2151、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入得（）。

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCF1N10X3S4L1D2T10HT5R2T5J3W2T7L8ZY6Q3T5R1G6U6U7152、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。

A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和

B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康

C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒

D.UL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標【答案】DCJ1M2E8U10G6C1Y3HV8J10Y10W2Z5N2C3ZP6K10X6B6A9N6Z7153、體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.游離原卟啉濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCT4E10J7M6K4E10T1HI7T8M8M2S5B3S1ZO8I6F10Y9G8R4G3154、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。

A.吃面條時連湯一起喝

B.做油炸食品時，油溫不宜過高

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿【答案】DCG1P5U4H7S10O1O9HR1D9O3S1T1Y2Z9ZC4R6M7Q7M1J5R1155、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACV5I7H5L6N9O6K6HU3X4S4P3T6C8Z2ZF3Q1Y6I4G10V5V1156、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡蘿卜素

D.葉酸【答案】ACP8B7X6K9G7Y5W5HN5I9N2N9E4Z4P10ZU3D5B9C1Q6P10S4157、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCK6K7F10T2S4Y8L1HU9R2Z6A9N2P1K6ZQ4H2P8D6L2K1Q6158、《公民道德建設(shè)實施綱要》頒布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年【答案】BCS2Q4F10T6Y3A5L10HP5W5O8Q8L7A9I6ZP4A5F4N8N4F1Y10159、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標是（）。

A.物理指標

B.化學指標

C.感官指標

D.微生物指標【答案】CCC5T7G9A5A2S2G6HV2D9C6F4N5Z7J4ZN5K6P5X3D1B4Y10160、水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。

A.寄生蟲病

B.腐敗變質(zhì)

C.工業(yè)廢水污染

D.真菌毒索污染【答案】DCB8G7E4N10G5F4G6HW7Z6B4E6H9W6S8ZV8T8M7M10J7W3V7161、下列哪項不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑（）。

A.營養(yǎng)知識講座

B.收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料

C.訪談

D.專題討論【答案】ACI2Z1B5E7X1O5T5HZ1T10Q6C1S3L1D8ZU6O3K1L2U3Z4X2162、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。

A.乳類

B.肉類

C.蛋類

D.魚類【答案】ACG5N9D4O2O2F10E1HF4X7G4N5G9R10Q10ZW9W8O6W3J4O7A6163、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多【答案】DCA6W2F9C9O9D3G1HU2B6J2B1R1L9I7ZF1Q3X9P9J1Q7D3164、我國標準規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCU6M5U3T7A4W4O10HI2O1D1T9V7O7X4ZH3D10E8B6A2W8G8165、預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。

A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B.烹調(diào)時要燒熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹調(diào)時加醋【答案】BCB10C3C9J4X7R8O9HF3V1K7Y5T5K7Z5ZS10D4D10S6V1G9Q10166、老年婦女心血管疾病防治建議每日進行適量營養(yǎng)補充，以下不正確的是（）。

A.葉酸400μg

B.吡多醇2mg

C.煙酸10mg

D.維生素C100mg【答案】CCX3D7X8P3C3O5R2HX5U3M8F4G9I1S8ZX8U2F2P8G4N8C5167、普通人的運動指南不包括（）。

A.高強度運動對改善心肺機能有良好作用

B.運動類型以有氧運動和耐力運動為主

C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次【答案】CCV6M4M6R8F10F8T6HL2Q2T10D7L10Q5D10ZS3D10X9B2Q4N3O7168、目前認為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCQ9K10X1E2I7R3B2HX5X7R5C9B5S3P8ZL8I7B3E9E10E4T1169、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。

A.吃面條時連湯一起喝

B.做油炸食品時，油溫不宜過高

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿【答案】DCK9C10E4M9I8Q9O7HD8U7N9E9U6J8O6ZP10H4J1H8I7C4C7170、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCM9Q6U5F2E1O4T5HA6K3H3E8V8P8M3ZA3B10C7F1Y5L9Z8171、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標

C.作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標

D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】DCR5Z4O7C2P1W5U6HH5W6T2Q4Z2M2M7ZI1O8J5N9N5T9W9172、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCV6M6E7M1X9B6E6HZ5C8X4L1I1N5N2ZS5W5Y4K10T1L7U8173、某小學發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應(yīng)的課問餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCV3O8B4S2J3G9G3HZ2B1W5Y10Q6U2U7ZC7H7T1G5F8D1S2174、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCU9S2H3H5M8N4O8HB4A8Z10Y8G7J1C9ZI6X5Q3B5R6Z1Q5175、我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）進行膳食攝入量調(diào)查。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.稱重記賬法【答案】DCN2M2E5N2I2K8P8HO9P10U6R8D1A3E9ZD4F1F6J2V5F6O9176、微量元素是指下列哪一類元素（）。

A.人體需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人體吸收率很低的

D.人體利用率很低的【答案】ACA2X4W10F4O7N4H7HW5G1F3C4X9G6R8ZY7E3Z10M2Z7Z5H4177、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是（）。

A.對待工作可以應(yīng)付了事

B.對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責

C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D.認真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評【答案】BCR10K4O1J9W10C2V10HR8P9X3S3Z4E2W9ZB8D1W3T1U8S10M4178、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCB5N1C4Q1P6H4C9HA6H5N4V3B2I5M6ZJ6B8N1O3Z3S8X8179、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。

A.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

B.考慮營養(yǎng)問題的重要程度

C.考慮實施干預(yù)的難易程度等

D.以上均是【答案】DCE9N1M10R10J10T4Z2HC10R10Q3R5Z8H2Y6ZN7E5C8Q1H3G6C6180、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACR5B10I7V5V6R1Y6HG2S7B4D7P8Z5U7ZP9R1F10I6O4V9E4181、烏龍茶屬于（）。

A.發(fā)酵茶類

B.半發(fā)酵茶類

C.不發(fā)酵茶類

D.再加工茶【答案】BCI10O10S2U4D10W9Z6HM4C4O6N9A3Y1Q4ZJ6W3V4R5L9U4D5182、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮【答案】BCN3G3L8D8F8D6D10HJ3V2U6F4S7H3N8ZF8M3C5M4V8Y10R10183、下列不屬于必需氨基酸的有（）。

A.異亮氨酸

B.蘇氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCD8X5Z10S7H1Q5J8HC7X6P1Z6N2P5A2ZB4U9K7O1A4Z1T1184、幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCL3U7O5I10N6U8J3HB2K3P1S7N7T8T2ZT10J9K9N9A8Y6C8185、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCI9U3N7P6H1E5Y9HO9H9N4C9E3L10N9ZD9A1W7F7B10E7Y4186、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是（）。

A.對待工作可以應(yīng)付了事

B.對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責

C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D.認真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評【答案】BCX7C5S3C5J9O6C9HH1I5O2Q3E6N3E6ZC9D7Y1Q5O3B8F2187、輕度活動相當能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCQ8W9W9X1O9G10A2HQ3I10T8T1P9Q1L5ZF5V1G1Y8L6F9R5188、醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCJ4H2H3N8W8F1S7HF7S6V8L3J10C6F10ZG6Z10C5J7A4A8Y2189、關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系，你認為以下說法中正確的是（）。

A.依法治國比以德治國重要

B.以德治國比依法治國重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治國與依法治國相輔相成【答案】DCT6N2V1H2I7E1Q3HQ9F8R4T5X5V9D9ZS8E5D10M10Z10A7M5190、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACY10C2B6V8U1P9P1HC10D4W8N2Z1Z3A3ZT9S2Y6Q5Y2H10Z8191、骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。

A.鉛

B.鎘

C.汞

D.砷【答案】BCH9J4E9O6W2T1H8HX6K5M5R4D9W8Z7ZH4H4M2V7O9K8I7192、下列關(guān)于24h回顧法說法正確的是（）。

A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物

B.3天24h回顧法不必包括休息日

C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均

D.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題【答案】CCD2T5P2M5S5I8P1HO9K10U7V7Z5Q2B6ZR10D10D6A3G7L1E3193、下列敘述不正確的是（）。

A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑

B.異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強化劑

C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工

D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑【答案】BCZ8F10T4P1R5M6B4HE4C6P9V6H5I7I3ZK1Z7L1D7B10W10C7194、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml【答案】CCY5F10V10A1N9C1T10HV8K10Y3W1I4N8F5ZD6P9G3Z9P8H8K6195、下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢

D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)【答案】BCM5S2O7W6G5U2S3HL3C10V3T9I4L3B6ZB1H1F9X3N8M5T9196、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

A.鉻

B.鋅

C.硒

D.磷【答案】CCH8G1U7E8L2F6Q3HJ8G7I3G1Z10Z3S10ZO6C1R5K9R7H9B6197、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。

A.骨質(zhì)疏松早期

B.青壯年時期

C.更年期

D.兒童期【答案】DCM2N2R2T8O5Q2U6HY7B7C1B5H3Y10G9ZP7D10E8Z2N7E7K4198、維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。

A.促進膠原合成

B.促進類固醇羥化

C.促進鐵吸收

D.促進神經(jīng)遞質(zhì)合成【答案】CCE9N7X9H3P9C10C5HF10B9D5F7M10J7K4ZA2T3J3X4T9C7H4199、膳食調(diào)查分析報告的格式不包括（）。

A.題目

B.前言

C.數(shù)據(jù)庫

D.結(jié)語【答案】CCD9C3E6D7Q6D6D7HP4R7B4O4Q9T6W7ZC8I7J5U6U5K10K3200、能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。

A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

B.食物特殊動力作用

C.腦力勞動強度大小

D.體力勞動強度大小【答案】DCG3C9G8F5M9C4G8HT5M4V4T6T8P1Q7ZV6V1L6D8Y3N9D6二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、細菌性食物中毒的預(yù)防措施包括（）。

A.防止細菌污染

B.少量接觸細菌進行免疫

C.高溫殺滅細菌

D.控制細菌繁殖

E.免疫接種【答案】ACDCA8H8B1F7D8V6P5N1L3K3P10V5P3D3K1HC9C3O2T5K2A1F4Y1M7F4Z1W3I5X6O3ZG3M1D4Y4D10N6S4H1G10Q7Q1S4D6X6S5202、下列食物中屬于豆類及制品的有（）。

A.大豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.千張

E.腐竹【答案】ABCDCD1J9D7E6T5C1M1P2I4X8F3A1K10S3O2HU3E9R6X9Z8Q1N1H5U5J3J2D2V2Z10H2ZN8I6Q10I10I6C9T1E3Q6P3X3E7M3R7U4203、下列屬于安全運動條件的是（）。

A.身體不適時要休息

B.一開始不要做劇烈的運動

C.水分的補給充足

D.餓了也要堅持運動

E.可以長時間進行室內(nèi)運動【答案】ABCCX5C6Q3X9H2A10T4H8W5L3O5I4R8K4V3HJ1H9I1R2Y1U9U2G10Z9W8S8W5Q5H6M7ZE10L3Q10Q7Y7K10H3J5S4G1Z9X3L7I9A5204、下列食物中，含可溶性膳食纖維的有（）。

A.燕麥

B.全谷

C.大麥

D.水果

E.堅果【答案】ACDCT9S5V5G4T1N5S3W9B9H2Q7W3S3C9F10HI7R4S1S3A5R9V6I10A4N4B2X1K3N2J5ZZ6S1M8B10D7A1J3Q4K8R5T9I2X5A3E10205、以下為《中國居民膳食指南》的內(nèi)容有（）。

A.食物多樣、谷類為主

B.如飲酒要限量

C.油脂要適量

D.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物

E.早餐要吃飽【答案】ABDCN3Y2A7J9F10L6H4K1I3S8Y5L2I6R10V1HY7E8X7Z9T4V5Y2U7M8Y8G9G3H3U8D4ZY6F7T2A8T2A3P10Z3W8B1C2G9Z1Q7U6206、菌藻類食物富含（）。

A.蛋白質(zhì)

B.膳食纖維

C.維生素

D.微量元素

E.碳水化合物【答案】ABCDCT5T2D10W2J4H5K4V5U4B4Z6A4P4R7R2HB4C9S1T10T3O4M2Q8W10M1U4Y5J2C5M1ZC6C10L10O6I7O1V3W2G1X1P2T3X10Q8H3207、粗脂肪的成分包括（）。

A.固醇

B.甘油三酯

C.磷脂

D.灰分

E.色素【答案】ABCCR1A2N5B10D7I4U7X10E8F8A8C5X6I2J4HG5T9L2C4J5B7Y1H1Q7Q8M2H4A8T5L9ZM4X1K10I8Y7X7Y5L4M4A10Q4L1P5A9N8208、國家標準滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括（）。

A.蛋白質(zhì)和脂肪

B.非脂乳固體

C.酸度和雜質(zhì)

D.硝酸鹽和亞硝酸鹽

E.微生物和黃曲霉毒素【答案】ABCDCC3C8L6P10O3B8N7M5H9D6S7O5Y9M4C1HW9V8W7G2O2O2L1O3B6E10S7A8H5K4Q1ZL1F1L3R1Q9F6Z9B4P7A8Q6J4Y5J5K1209、呼吸道是由（）組成的。

A.鼻

B.l喉

C.咽

D.氣管

E.支氣管【答案】ABCDCG7B7R10O9V3S4Q8C2M10W7V9H5W10Z10V7HU5I6U4F1L3P1O3R2P10K1N1Q9O6J10O10ZU5P10H6Z8P1H9P9C10J7W3H5K7H5T6A3210、孕早期的膳食要點有（）。

A.少食多餐，想吃就吃

B.補充長鏈多不飽和脂肪酸

C.選擇容易消化吸收的食物

D.補充葉酸

E.按照喜好，選擇促進食欲的食物【答案】ACDCI6Q7L4R3N2O5K7O3E2K7H4Y9N2D1X5HF4I7C2F9F3X8F2V2V5K3T5R2X2L4O7ZI3R4V2R4H6Y10Q9V6O1X1W9T8B8W2P4211、關(guān)于道德的說法，正確的是（）。

A.與法律的強制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無

B.即使違背道德，至多被人議論一番，并不會造成多大損失，可不必遵守

C.道德有自身獨有的特點，可以彌補法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律

D.道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會關(guān)系的重要手段，兩者缺一不可

E.道德具有強制性【答案】CDCR7Q2U4A4S4R8Z7Z5P4Y10J3N3X5X2U5HI1P7M6A5A7H3P9S10M5B4P3I9A4W2H2ZD7G7K3A1A4I7B3K8N8T1Q3T8F5U7F6212、醫(yī)學科普文章的思想性可體現(xiàn)在（）方面。

A.文章反映的科學

B.概念準確

C.適合讀者對象閱讀

D.事實準確

E.體現(xiàn)為讀者健康服務(wù)【答案】ACCE6G10A7H8G2P7S6A5