學(xué)校食堂食品安全管理制度及材料

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔學(xué)校食堂食品安全管理制度及材料目錄：1、學(xué)校食堂食品安全管理制度及材料2、食品安全管理制度清單學(xué)校食品安全管理制度食品安全管理制度一、從業(yè)人員健康管理制度二、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度三、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度四、從業(yè)人員工作服管理制度五、食品采購(gòu)索證索票管理制度六、食品采購(gòu)驗(yàn)收登記制度七、庫(kù)房管理制度八、食品添加劑使用管理制度九、粗加工管理制度十、烹飪管理制度十一、備餐管理制度十二、留樣管理制度十三、餐用具清洗消毒管理制度十四、餐廚廢棄物處置管理制度十五、有毒有害物管理制度十六、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度十七、設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度十八、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所安全生產(chǎn)制度十九、食品安全日常監(jiān)督檢查制度從業(yè)人員健康管理制度①?gòu)臉I(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。②每年去醫(yī)院進(jìn)行一次健康檢查，取得有效健康證，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。③患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。④從業(yè)人員每日應(yīng)晨檢。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗，晨檢情況應(yīng)記錄。⑤食品安全管理員要及時(shí)對(duì)本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身攜帶或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度①?gòu)臉I(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。②食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時(shí)人員）學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識(shí)，加強(qiáng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育，使每名從業(yè)人員均能掌握崗位食品安全知識(shí)及要求。③從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求參加培訓(xùn)。④建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度①應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。②操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。③接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：1．處理食物前；2．使用衛(wèi)生間后；3．接觸生食物后；4．接觸受到污染的工具、設(shè)備后；5．咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6．處理動(dòng)物或廢棄物后；7．觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；8．從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。④專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。⑤不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。⑥不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。從業(yè)人員工作服管理制度①所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。②工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。③工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。④從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。⑤待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。⑥每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。食品采購(gòu)索證索票管理制度①采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。②要索取的證件包括：有效的并有供貨方蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品流通許可證復(fù)印件及相關(guān)許可證復(fù)印件、產(chǎn)品合格證明文件的復(fù)印件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。③應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。④長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。⑤索證索票要有專人負(fù)責(zé)管理。應(yīng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和購(gòu)物憑證，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。食品采購(gòu)驗(yàn)收登記制度①采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。②采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。③采購(gòu)預(yù)包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。④食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證核對(duì)是否一致，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。⑤食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)應(yīng)建立驗(yàn)收登記臺(tái)賬。臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗(yàn)收人等內(nèi)容。⑥食品出庫(kù)時(shí)應(yīng)做好出庫(kù)記錄。庫(kù)房管理制度①食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。洗潔用品、藥品、殺蟲劑及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)庫(kù)存放。②除冷凍（藏）庫(kù)外的食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)有防鼠、防蠅、防蟑螂、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施（如安裝排氣扇），并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。③庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，食品應(yīng)分類，分架，隔墻離地存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)分區(qū)存放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。④食品進(jìn)出庫(kù)有專人驗(yàn)收登記，做到先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不合格食品。⑤食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。⑥冷凍（藏）庫(kù)應(yīng)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)。應(yīng)定期進(jìn)行冷庫(kù)除霜，并保持地面清潔。食品添加劑使用管理制度①食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。②采購(gòu)食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，向供貨商索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有生產(chǎn)許可證編號(hào)、廠名、廠址、使用范圍、使用量等內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買。③食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫(kù)與出庫(kù)臺(tái)賬登記。④使用食品添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。使用時(shí)應(yīng)采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。⑤食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。食品添加劑要分類、分開存放，以防誤用。⑥食品中禁止使用非食用添加劑。粗加工管理制度①加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。②食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。③易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。④切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。⑤用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染.⑥生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開定位存放保潔，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，嚴(yán)格分類使用。⑦加工用具（刀、砧板、菜架、容器）必須潔凈，不得積污。做到刀不銹、板不霉、整齊有序。⑧保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，加工結(jié)束及時(shí)清洗地面、水池、加工臺(tái)、工用具和容器。烹飪管理制度①烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。②不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。③加工后的成品必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝。應(yīng)與半成品、原料分開存放。未經(jīng)清洗消毒的餐具、工用具、容器、抹布等不得使用。④需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時(shí)間等。成品、半成品與原料，生食品與熟食品要分冰箱放置。⑤用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。⑥菜品用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮、無(wú)腐敗變質(zhì)，不得回收后再使用。⑦工具、用具用后及時(shí)洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清理沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀?，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。備餐管理制度①備餐應(yīng)在專間內(nèi)由專人操作，非操作人員不得擅自進(jìn)入備餐專間。專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。②專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開啟30分鐘以上，并做好消毒記錄。③供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)。④操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。⑤分派菜肴、整理造型的用具應(yīng)專用，使用前應(yīng)進(jìn)行消毒。用后應(yīng)洗凈并保持清潔。⑥用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。⑦在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。⑧備餐結(jié)束后，清理備餐間衛(wèi)生，備餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔。留樣管理制度①學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。②留樣工作由專人負(fù)責(zé)，專人操作，專人記錄。③留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并在容器外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、餐別、食品名稱。④留樣食品范圍為每餐次供應(yīng)的所有主副食品，不得缺樣。⑤留樣食品自然冷卻后應(yīng)放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下（0-10℃）存放48小時(shí)以上。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識(shí)。⑥留樣記錄應(yīng)寫明留樣時(shí)間、留樣食品名稱、留樣量、留樣人員、審核人員等信息。餐用具清洗消毒管理制度①設(shè)置專用的餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備，清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。②餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池應(yīng)分開，并以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。③餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)⑾礈靹┫?、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)消毒劑消毒的嚴(yán)格按照“除殘?jiān)⑾礈靹┫?、清水沖、消毒液泡、清水沖、保潔”的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。④消毒后的餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。⑤消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用密閉保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。不得重復(fù)使用一次性餐用具。⑥應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。使用的洗滌劑和消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。⑦采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取其營(yíng)業(yè)執(zhí)照及相關(guān)證照的復(fù)印件、消毒合格憑證。餐廚廢棄物處置管理制度①餐廚廢棄物應(yīng)分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清。②餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與處置單位或個(gè)人簽訂處置合同，并索取其相關(guān)證件或身份證復(fù)印件。③應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、處置時(shí)間、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字等情況，并長(zhǎng)期保存?zhèn)洳?。④?yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。有毒有害物管理制度①殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管。②使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。③各種有毒有害物品的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，采購(gòu)應(yīng)記錄購(gòu)買時(shí)間、品名、數(shù)量、供貨商名稱、驗(yàn)收人等信息，使用時(shí)應(yīng)記錄使用時(shí)間、使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等信息。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度①保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔。地面干凈無(wú)積水，排水溝干凈暢通，墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢。排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油。爐臺(tái)、水池必須經(jīng)常擦洗，保持干凈。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔。②各類加工用具和容器用后及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。③清洗拖布、抹布應(yīng)在指定專池進(jìn)行，不得在廚房餐具洗滌池和洗菜池內(nèi)清洗。④配備完善的防蠅、防鼠、防蟲、防塵設(shè)施。定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。⑤使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度①地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板定期檢查，確保地面與排水無(wú)破損、漏水，墻面與門窗無(wú)②配備與就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱通風(fēng)排煙設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確③配備與就餐人數(shù)相適應(yīng)的刀具、刀架、墩板、墩架、餐具、容器、用具，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯生熟分開標(biāo)識(shí)。定期檢查和維護(hù)，及時(shí)清理清

④定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所安全生產(chǎn)制度①加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動(dòng)防護(hù)規(guī)范，并配備足夠的消防器材。②加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機(jī)房有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。③及時(shí)消除油漬污垢，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止吸煙。④加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查。⑤加強(qiáng)對(duì)員工消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有消防設(shè)施的檢查。⑥未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所經(jīng)理批準(zhǔn)，禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。食品安全日常監(jiān)督檢查制度①應(yīng)設(shè)立食品安全管理組織機(jī)構(gòu)或部門，單位的法定代表人為食品安全的第一責(zé)任人員，設(shè)有食品安全專職管理人員。②食品安全管理員應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)的法律法規(guī)，制定詳細(xì)的食品安全檢查計(jì)劃，明確日常檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，制作檢查表格。③食品安全管理員應(yīng)按食品安全檢查計(jì)劃，定期開展食品安全檢查，并做好檢查記錄。④食品安全管理員應(yīng)指導(dǎo)從業(yè)人員做好食品安全相關(guān)工作，對(duì)日常檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，督促相關(guān)人員進(jìn)行整改。餐飲管理相關(guān)材料及表格一、關(guān)于設(shè)立（調(diào)整）學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)的通知（模板）二、食物中毒事故應(yīng)急處置預(yù)案（模板）三、從業(yè)人員晨檢記錄表四、餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬五、紫外線燈消毒記錄表六、留樣記錄表七、餐廚廢棄物回收協(xié)議（模板）八、餐廚廢棄物處置臺(tái)賬九、有毒有害物使用記錄表十、武平縣學(xué)校食堂食品安全自查表關(guān)于設(shè)立（調(diào)整）學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)的通知為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，切實(shí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任和食品安全管理制度，不斷提高食堂規(guī)范化運(yùn)作水平，確保全校師生飲食健康安全，結(jié)合新學(xué)年學(xué)校人事變動(dòng)實(shí)際，特對(duì)學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)作以下調(diào)整。一、領(lǐng)導(dǎo)小組：組

長(zhǎng)：×××（校長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：×××成

員：×××，×××，×××。校長(zhǎng)為學(xué)校食品安全管理的第一責(zé)任人，×××為學(xué)校食品安全管理的具體責(zé)任人，×××任學(xué)校食堂食品安全專職管理員。二、具體職責(zé)：（一）建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度、食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度、個(gè)人衛(wèi)生管理制度、工作服管理制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票管理制度、驗(yàn)收登記制度，庫(kù)房管理制度，食品添加劑使用管理制度，粗加工管理制度，烹飪管理制度，備餐管理制度，留樣管理制度，餐用具清洗消毒管理制度，餐廚廢棄物處置管理制度，有毒有害物管理制度，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度，設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所安全生產(chǎn)制度，食品安全日常監(jiān)督檢查制度，食物中毒事故應(yīng)急處置預(yù)案以及食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。（二）組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。（三）制訂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施，組織學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識(shí)，加強(qiáng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育。（四）制訂食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄。（五）組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。（六）建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。（七）承擔(dān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他職責(zé)。

食物中毒事故應(yīng)急處置預(yù)案為保障廣大消費(fèi)者的身體健康和生命安全，預(yù)防食物中毒的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，以便及時(shí)、正確、高效地處置可能發(fā)生的食物中毒事件，把中毒事件造成的損害降低到最低程度，特制定食物中毒事故應(yīng)急處置預(yù)案。一、建立食物中毒事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：×××聯(lián)系電話：成員：×××，×××聯(lián)系電話：食物中毒事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對(duì)食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督管理。發(fā)生食物中毒事件時(shí)，統(tǒng)一指揮食物中毒事件處理工作，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。二、食物中毒的定義食物中毒，是指食用了被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾患。食物中毒，大多呈集體性暴發(fā)，但也可單人獨(dú)戶散發(fā)。食物中毒種類雖多，但都有共同的特點(diǎn)：①發(fā)病急驟，潛伏期短而集中，一般在24小時(shí)或48小時(shí)以內(nèi)突然連續(xù)出現(xiàn)大量病人；②病人都有類似的臨床癥狀表現(xiàn)，并有急性胃腸炎的癥狀；③病人在相近的時(shí)間內(nèi)都食用過同樣有毒食物，凡進(jìn)食這種有毒食物的人大都發(fā)病，而沒有進(jìn)食這種有毒食物的人不發(fā)??；④調(diào)查發(fā)現(xiàn)其發(fā)病范圍和這種有毒食物分布區(qū)域相一致，若立即停止食用這種有毒食物，就停止發(fā)??；⑤食物中毒病人對(duì)健康人不直接傳染。三、發(fā)生食物中毒時(shí)的應(yīng)急處理造成食物中毒或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取下列相應(yīng)措施：（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在事故發(fā)生后2小時(shí)內(nèi)向縣食品藥品監(jiān)督管理局和縣衛(wèi)生局報(bào)告發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物、發(fā)病癥狀等有關(guān)內(nèi)容?？h食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)系電話：4826959，投訴舉報(bào)熱線：12331?？h衛(wèi)生局聯(lián)系電話：3238596。（二）協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人；及時(shí)調(diào)配車輛，以最短時(shí)間將病人送至附近醫(yī)院救治，必要時(shí)傳呼120救護(hù)車。（三）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；保留病人的吐泄物。（四）配合縣食品藥品監(jiān)督管理局和縣衛(wèi)生局進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；（五）落實(shí)縣食品藥品監(jiān)督管理局和縣衛(wèi)生局要求采取的其它措施。四、食物中毒事件的總結(jié)報(bào)告發(fā)生食物中毒事件后，應(yīng)認(rèn)真分析事故發(fā)生的原因、經(jīng)過和后果，自覺查找工作中存在的不足，進(jìn)行總結(jié)與完善、強(qiáng)化管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生。同時(shí)向縣食品藥品監(jiān)督管理局作出書面報(bào)告。從業(yè)人員晨檢記錄表日期姓名崗位檢查有無(wú)以下癥狀，若有請(qǐng)打“√”，若無(wú)請(qǐng)?zhí)睢盁o(wú)”是否調(diào)離工作崗位檢查人簽字發(fā)熱腹瀉手有外傷或感染咽部炎癥餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬進(jìn)貨時(shí)間食品名稱規(guī)格數(shù)量生產(chǎn)日期保質(zhì)期供貨商供貨商電話與購(gòu)物證明是否一致驗(yàn)收人備注：產(chǎn)品檢驗(yàn)或檢疫合格證明、購(gòu)物憑證及其他有關(guān)的食品安全證明應(yīng)當(dāng)與臺(tái)賬相符，并按進(jìn)貨時(shí)間排序，附于本表后保存?zhèn)洳椤Ｗ贤饩€燈消毒記錄表消毒日期消毒時(shí)間紫外線燈累計(jì)使用時(shí)間操作人員簽名備注注：消毒時(shí)間應(yīng)寫明消毒的起止時(shí)間（如10:00-11:00）。紫外線燈累計(jì)使用時(shí)間為安裝后開始使用至今的累計(jì)使用時(shí)間。燈管使用1000小時(shí)后應(yīng)更換。留樣記錄表留樣日期留樣時(shí)間留樣食品名稱數(shù)量留樣人簽名注：1、留樣冰箱須專用。2、留樣食品數(shù)量不少于100g。3、留樣時(shí)間須留滿48小時(shí)。餐廚廢棄物回收協(xié)議甲方（餐飲單位）：甲方法定代表人及身份證號(hào)碼：甲方聯(lián)系地址：甲方聯(lián)系電話：乙方（回收商）：乙方身份證號(hào)碼：乙方聯(lián)系地址：乙方聯(lián)系電話：一、本合同所指的餐廚廢棄物特指潲水（包括泔水、廢棄的食品、食物殘余和食品加工食料等），但不包括廢棄物食用油。二、乙方保證遵守國(guó)家有關(guān)餐廚廢棄物管理的規(guī)定回收潲水,若有違反國(guó)家有關(guān)餐廚廢棄物管理的規(guī)定，一切后果由乙方承擔(dān)。三、甲方的餐廚廢棄物由乙方載回乙方所在地用于養(yǎng)豬，乙方保證不作其他用途。四、本合同從年月日起生效，到年月日止。五、乙方對(duì)餐廚廢棄物做到日清。甲方（簽字）：乙方（簽字）：年月日年月日餐廚廢棄物處置臺(tái)賬收運(yùn)日期餐廚廢棄物種類數(shù)量（斤）用途收運(yùn)人簽名單位審核人簽名注：餐廚廢棄物的種類：泔水、廢棄食用油脂、食品加工廢料等有毒有害物使用記錄表使用日期與時(shí)間使用的有毒有害物名稱使用目的使用區(qū)域使用量使用人審核人學(xué)校食堂食品安全自查表學(xué)校名稱（蓋章）：地址一、基本情況學(xué)校法定代表人：身份證號(hào)：組織機(jī)構(gòu)代碼證號(hào)：學(xué)生數(shù)人用餐人數(shù)約人食雜店個(gè)其他食品經(jīng)營(yíng)單位個(gè)二、組織管理有無(wú)成立校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組（書面文件）主管領(lǐng)導(dǎo)：，職務(wù)；電話：主管科室：；專職管理人員：；電話：食堂負(fù)責(zé)人：；電話：有無(wú)有無(wú)建立各項(xiàng)食品安全管理制度有無(wú)有無(wú)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案有無(wú)有無(wú)從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度有無(wú)有無(wú)定期研究食品安全工作（記錄）有無(wú)有無(wú)學(xué)校組織食品安全工作檢查（檢查記錄）有無(wú)三、檢查項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)方式是否承包是否是否持有有效餐飲服務(wù)許可證是否餐飲服務(wù)許可證是否公示（懸掛于備餐間售菜窗口上方或餐廳醒目位置）是否從業(yè)人員是否穿戴整潔的工作衣帽是否從業(yè)人員是否手干凈、無(wú)外傷，不留長(zhǎng)頭發(fā)、不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩帶飾物是否從業(yè)人員（）人，健康證明持有（）人，抽查（）人，有證（）人衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證（）人，抽查（）人，有證（）人有無(wú)建立從業(yè)人員健康檔案有無(wú)有無(wú)有無(wú)有無(wú)有無(wú)有無(wú)是否是否是否是否有無(wú)是否是否存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否是否有無(wú)是否有無(wú)是否是否是否是否有無(wú)是否是否是否有餐飲具專用保潔設(shè)施是否有無(wú)是否是否有無(wú)是否是否是否是否是否有無(wú)是否將每餐次每種食品留足100克，留置于專用冰箱內(nèi)48小時(shí)是否食品留樣記錄是否符合規(guī)范要求是否食品添加劑使用是否做到“五專”（專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記和專柜保存）是否是否非法添加非食用物質(zhì)是否食堂衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí)A、B、C未評(píng)是否使用病死或死因不明的畜禽肉及其制品是否餐廚垃圾是否訂立去向合同是否近3年內(nèi)是否發(fā)生食物中毒事件是否1年內(nèi)是否受到食品方面的行政處罰是否學(xué)校檢查人員簽字：檢查日期：精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔序號(hào)食品安全管理制度頁(yè)碼1采購(gòu)管理制度（含進(jìn)貨查驗(yàn)制度）1-22貯存管理制度33生產(chǎn)過程控制管理制度4-54生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控制度6-75產(chǎn)品防護(hù)制度8-96檢驗(yàn)管理制度（含出廠檢驗(yàn)記錄制度）10-117不合格管理制度（含工作不合格、產(chǎn)品不合格）128不安全食品召回制度13-149食品安全事故處置方案1510人員管理制度1611從業(yè)人員健康檢查制度17-1812從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1913消費(fèi)者投訴受理制度2014食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息收集和評(píng)估信息管理制度21-2215設(shè)備管理制度23-2416檔案管理制度2517食品添加劑管理制度（添加劑使用單位提交）26-2718食品安全自查管理制度27-29食品安全管理制度清單精品文檔可編輯的精品文檔1采購(gòu)管理制度（含進(jìn)貨查驗(yàn)制度）1.目的：為保證采購(gòu)所需物料質(zhì)量，確保生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本制度。2.適用范圍：所有物資、物品采購(gòu)、入庫(kù)管理工作。3.定義：采購(gòu)物料包括包材、原輔料、促銷品、設(shè)備、五金零配件、辦公用品、勞保用品等4.內(nèi)容：4.1采購(gòu)管理4.1.1采購(gòu)負(fù)責(zé)人在采購(gòu)工作中要對(duì)采購(gòu)物料負(fù)全面責(zé)任；4.1.2提高采購(gòu)效率，堅(jiān)持就地就近原則，做到同類物品比質(zhì)量，比價(jià)格；4.1.3嚴(yán)格所需的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)采購(gòu)，采購(gòu)人員要自覺做到以下幾點(diǎn)：4.1.3.1未計(jì)劃采購(gòu)的不采購(gòu)；4.1.3.2未提供資質(zhì)、檢驗(yàn)報(bào)告的不采購(gòu)；4.1.3.3規(guī)格、型號(hào)、標(biāo)簽標(biāo)示不清或不符合要求的不采購(gòu)；4.3.3.4超過滿足生產(chǎn)需要超貯存的不采購(gòu)；4.3.3.5超出市場(chǎng)一般價(jià)格的不采購(gòu)；4.3.3.6不合格或國(guó)家（標(biāo)準(zhǔn)）規(guī)定不得使用（如非食品原料和添加劑）的不采購(gòu)；4.1.4建立并認(rèn)真填寫《采購(gòu)記錄》。4.2驗(yàn)收管理4.2.1索證驗(yàn)收4.2.1.1證件包括：《營(yíng)業(yè)證照》、《食品生產(chǎn)許可證》、物料生產(chǎn)批準(zhǔn)文號(hào)、《包裝裝潢印刷許可證》、國(guó)家職能部門的權(quán)威質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、行業(yè)質(zhì)量體系認(rèn)證證書（如《ISO9000認(rèn)證》）等；4.2.1.2建立采購(gòu)索證檔案，對(duì)所有采購(gòu)進(jìn)廠的材料都要建檔（包括生產(chǎn)廠家、采購(gòu)數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間、材料生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、衛(wèi)生質(zhì)量證明等），并逐項(xiàng)登記，妥善保管，以備查用追溯；4.2.1.3利用網(wǎng)絡(luò)查驗(yàn)提供證件的真實(shí)性；4.2.1.4每次采購(gòu)原輔料對(duì)供應(yīng)商證件進(jìn)行一次驗(yàn)證索證更換；4.2.1.5證照年檢過期或質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告過期的要求供應(yīng)商及時(shí)提供更換。4.2.2感官驗(yàn)收4.2.2.1發(fā)現(xiàn)計(jì)劃采購(gòu)物品存在發(fā)霉、變質(zhì)、色澤差、計(jì)量不符、磨損、破洞、損壞、過期、標(biāo)簽標(biāo)示不清等情況按采購(gòu)不合格品處理，堅(jiān)決不得入庫(kù)、使用。4.2.3入庫(kù)驗(yàn)收4.2.3.1物資、物品到作坊后，及時(shí)檢查，如發(fā)現(xiàn)未有生產(chǎn)許可證，未有產(chǎn)品合格證明等必備書面證明的拒絕入庫(kù)；4.2.3.2如發(fā)生數(shù)量短少、型號(hào)不符的，須由經(jīng)辦人予以補(bǔ)足或調(diào)換后方可驗(yàn)收入庫(kù)；4.2.3.3物資、物品經(jīng)采購(gòu)驗(yàn)收入庫(kù)的，及時(shí)做好《庫(kù)房保管記錄》。5.質(zhì)量記錄：5.1《采購(gòu)記錄》5.2《庫(kù)房保管記錄》2貯存管理制度1概述庫(kù)房是進(jìn)行生產(chǎn)的必備條件，本廠建立滿足要求的原料庫(kù)和成品凍庫(kù)和原輔料庫(kù)房，并進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保其處于完好狀態(tài)。2職責(zé)2.1生產(chǎn)科負(fù)責(zé)對(duì)庫(kù)房的建造過程實(shí)施監(jiān)督，竣工后組織驗(yàn)收。2.2倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)對(duì)庫(kù)房的管理工作。3企業(yè)的庫(kù)房要整潔，地面平滑無(wú)裂縫，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。詳見《防塵、防鼠、防蠅管理辦法》。4庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔料、成品及其它物品的存放要求。5庫(kù)房?jī)?nèi)存放的物品應(yīng)保存良好，要離地、離墻存放，并按先進(jìn)先出的原則入庫(kù)。6原輔材料、成品（半成品）及包裝材料庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。7倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生按《車間衛(wèi)生管理制度》執(zhí)行。3生產(chǎn)過程控制管理制度1.目的：實(shí)施生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制，以保證本廠所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量。2.適用范圍：適用于產(chǎn)品的生產(chǎn)加工的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的控制。3.內(nèi)容：3.1生產(chǎn)過程管理3.1.1保證具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件，具有保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備和相關(guān)輔助設(shè)備；具有與保證產(chǎn)品質(zhì)量相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等廠房或者場(chǎng)所。以輻射加工技術(shù)等特殊工藝設(shè)備生產(chǎn)食品的，符合計(jì)量等有關(guān)法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的條件。嚴(yán)格制度管理，并在生產(chǎn)過程中記錄生產(chǎn)車間或場(chǎng)地的清潔情況；3.1.2保證食品生產(chǎn)加工科學(xué)、合理、嚴(yán)格、規(guī)范，防止生物性、化學(xué)性、物理性污染以及防止生食品與熟食品，原料與半成品、成品，陳舊食品與新鮮食品等的交叉污染。做好產(chǎn)品投料記錄（包括名稱、使用數(shù)量等）；做好生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒記錄等；3.1.3保證按照有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。食品質(zhì)量安全必須符合法律法規(guī)和相應(yīng)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求，無(wú)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)符合企業(yè)明示采用的標(biāo)準(zhǔn)要求；3.1.4對(duì)生產(chǎn)車間、庫(kù)房的濕度、溫度、空氣清潔度有要求的，應(yīng)當(dāng)做好監(jiān)測(cè)記錄；對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)要加強(qiáng)管理，做好監(jiān)控記錄；3.1.5生產(chǎn)過程崗位操作人員衛(wèi)生健康應(yīng)當(dāng)符合要求。定期進(jìn)行人員健康檢查，并建立擋案；3.1.6在生產(chǎn)的全過程建立標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，建立健全企業(yè)質(zhì)量管理體系，實(shí)施從原材料采購(gòu)、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到售后服務(wù)全過程的質(zhì)量管理，建立崗位質(zhì)量責(zé)任制，加強(qiáng)質(zhì)量考核，嚴(yán)格實(shí)施質(zhì)量否決權(quán)；3.2生產(chǎn)過程質(zhì)量管理考核3.2.1員工應(yīng)嚴(yán)格按工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)文件等工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作，必須做到規(guī)定中的要求：3.2.1.1操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守相應(yīng)操作規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書，準(zhǔn)確操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格；3.2.1.2嚴(yán)格按照操作規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書，檢查相關(guān)工藝參數(shù)的設(shè)定，并進(jìn)行記錄；3.2.1.3負(fù)責(zé)人每周對(duì)工藝執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和考核，內(nèi)容如下：①過程參數(shù)必須完整、真實(shí)；②各現(xiàn)場(chǎng)人員的操作是否符合要求；③過程檢驗(yàn)結(jié)果是否能對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行有效控制；④衛(wèi)生控制執(zhí)行情況，包括個(gè)人衛(wèi)生要求、工作環(huán)境衛(wèi)生要求，管道、容器清洗消毒要求。3.2.2發(fā)現(xiàn)15次以不遵守本制度，存在控制不嚴(yán)的人員，予以解雇。4質(zhì)量記錄：4.1《生產(chǎn)投料記錄》5.技術(shù)文件5.1《程序文件》5.2《作業(yè)指導(dǎo)書》4生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控制度1.目的：實(shí)施生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制，以保證本廠所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量。2.適用范圍：適用于產(chǎn)品的生產(chǎn)加工的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的控制。3.內(nèi)容：3.1生產(chǎn)過程管理3.1.1保證具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件，具有保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備和相關(guān)輔助設(shè)備；具有與保證產(chǎn)品質(zhì)量相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等廠房或者場(chǎng)所。以輻射加工技術(shù)等特殊工藝設(shè)備生產(chǎn)食品的，符合計(jì)量等有關(guān)法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的條件。嚴(yán)格制度管理，并在生產(chǎn)過程中記錄生產(chǎn)車間或場(chǎng)地的清潔情況；3.1.2保證食品生產(chǎn)加工科學(xué)、合理、嚴(yán)格、規(guī)范，防止生物性、化學(xué)性、物理性污染以及防止生食品與熟食品，原料與半成品、成品，陳舊食品與新鮮食品等的交叉污染。做好產(chǎn)品投料記錄（包括名稱、使用數(shù)量等）；做好生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒記錄等；3.1.3保證按照有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。食品質(zhì)量安全必須符合法律法規(guī)和相應(yīng)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求，無(wú)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)符合企業(yè)明示采用的標(biāo)準(zhǔn)要求；3.1.4對(duì)生產(chǎn)車間、庫(kù)房的濕度、溫度、空氣清潔度有要求的，應(yīng)當(dāng)做好監(jiān)測(cè)記錄；對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)要加強(qiáng)管理，做好監(jiān)控記錄；3.1.5生產(chǎn)過程崗位操作人員衛(wèi)生健康應(yīng)當(dāng)符合要求。定期進(jìn)行人員健康檢查，并建立擋案；3.1.6在生產(chǎn)的全過程建立標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，建立健全企業(yè)質(zhì)量管理體系，實(shí)施從原材料采購(gòu)、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到售后服務(wù)全過程的質(zhì)量管理，建立崗位質(zhì)量責(zé)任制，加強(qiáng)質(zhì)量考核，嚴(yán)格實(shí)施質(zhì)量否決權(quán)；3.2生產(chǎn)過程質(zhì)量管理考核3.2.1員工應(yīng)嚴(yán)格按工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)文件等工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作，必須做到規(guī)定中的要求：3.2.1.1操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守相應(yīng)操作規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書，準(zhǔn)確操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格；3.2.1.2嚴(yán)格按照操作規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書，檢查相關(guān)工藝參數(shù)的設(shè)定，并進(jìn)行記錄；3.2.1.3負(fù)責(zé)人每周對(duì)工藝執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和考核，內(nèi)容如下：①過程參數(shù)必須完整、真實(shí)；②各現(xiàn)場(chǎng)人員的操作是否符合要求；③過程檢驗(yàn)結(jié)果是否能對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行有效控制；④衛(wèi)生控制執(zhí)行情況，包括個(gè)人衛(wèi)生要求、工作環(huán)境衛(wèi)生要求，管道、容器清洗消毒要求。3.2.2發(fā)現(xiàn)15次以不遵守本制度，存在控制不嚴(yán)的人員，予以解雇。4質(zhì)量記錄：4.1《生產(chǎn)投料記錄》5.技術(shù)文件5.1《程序文件》5.2《作業(yè)指導(dǎo)書》

5產(chǎn)品防護(hù)制度1.目的：在食品生產(chǎn)加工過程中有效加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù)，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。2.適用范圍：食品生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品的防護(hù)。3.內(nèi)容：3.1原輔料包裝材料防護(hù)3.1.1運(yùn)輸原輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸；3.1.2原輔料、包裝材料貯存時(shí)應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中；3.1.3原輔料、包裝材料庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施；3.1.4原輔料、包裝材料的放置應(yīng)符合“先進(jìn)先出”原則；3.2生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護(hù)3.2.1源水儲(chǔ)水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量；3.2.2原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品的交叉污染；3.2.3生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及時(shí)對(duì)手進(jìn)行消毒，防止對(duì)食品造成污染；3.2.4及時(shí)對(duì)設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒，防止機(jī)油、殘留的清潔劑、消毒劑等對(duì)食品的污染，直接接觸食品的設(shè)備、容器、管道應(yīng)為食品級(jí)，避免非食品級(jí)器具對(duì)食品造成污染；3.2.5搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，做好《環(huán)境場(chǎng)所清潔記錄》，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對(duì)生產(chǎn)設(shè)施及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對(duì)食品的污染；3.2.6產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運(yùn)輸；3.3成品防護(hù)3.3.1成品轉(zhuǎn)運(yùn)過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生；3.3.2成品應(yīng)采用規(guī)定的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸，避免日曬、雨淋，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸；3.3.3成品的存放應(yīng)輕拿輕放，不得重壓；3.3.4成品貯存時(shí)應(yīng)分類放置，做到離地離墻，一般應(yīng)存放在墊板上，不得使用非食品用容器進(jìn)行存放，不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存；3.3.5成品庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，嚴(yán)格控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求，避免產(chǎn)品發(fā)生污染、損壞、發(fā)霉、變質(zhì)等情況。4.質(zhì)量記錄：4.1《環(huán)境場(chǎng)所清潔記錄》6檢驗(yàn)管理制度（含出廠檢驗(yàn)記錄制度）1目的確保未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的原輔材料及包裝材料不投入使用，確保不合格的半成品不流入下道工序，防止不合格產(chǎn)品出廠。2適用范圍適用于進(jìn)貨檢驗(yàn)（或驗(yàn)證）、過程檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)。3職責(zé)3.1質(zhì)管科負(fù)責(zé)編制檢驗(yàn)規(guī)程。3.2質(zhì)管科負(fù)責(zé)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)或驗(yàn)證。4檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)人員應(yīng)具有高中（或中專）以上文化程度，了解產(chǎn)品特性，熟悉標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程等檢驗(yàn)依據(jù)，掌握檢驗(yàn)技術(shù)和相關(guān)知識(shí)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格，持證上崗。5檢驗(yàn)規(guī)程生產(chǎn)科組織制定進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)程、過程檢驗(yàn)規(guī)程和成品檢驗(yàn)規(guī)程，經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后發(fā)放給質(zhì)管科。6進(jìn)貨檢驗(yàn)或驗(yàn)證6.1采購(gòu)輔料及包裝材料進(jìn)廠后，倉(cāng)管員作好待檢標(biāo)識(shí)，填寫申檢單交質(zhì)管科。6.2質(zhì)管科按進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行抽樣、檢驗(yàn)或驗(yàn)證，填寫進(jìn)貨檢驗(yàn)或驗(yàn)證記錄，出具進(jìn)貨檢驗(yàn)或驗(yàn)證報(bào)告。6.3檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格的物資，由供銷科倉(cāng)管員辦理入庫(kù)手續(xù)；檢驗(yàn)或驗(yàn)證不合格的物資，由供銷科辦理退貨或索賠手續(xù)。6.4供銷科倉(cāng)管員根據(jù)檢驗(yàn)或驗(yàn)證結(jié)果對(duì)輔料、包裝材料作好檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)。6.5當(dāng)生產(chǎn)急需來(lái)不及檢驗(yàn)時(shí)，需提供產(chǎn)品的隨貨檢測(cè)報(bào)告，并由經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)一，準(zhǔn)予緊急放行。緊急放行時(shí)必須留下樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并對(duì)已放行的物資做好標(biāo)識(shí)和記錄，一旦發(fā)現(xiàn)問題，由生產(chǎn)科負(fù)責(zé)及時(shí)追回或更換。6.6對(duì)隨貨提供檢驗(yàn)報(bào)告的產(chǎn)品，檢驗(yàn)員須查驗(yàn)報(bào)告的符合性。6.7進(jìn)貨檢驗(yàn)或驗(yàn)證記錄由質(zhì)管科歸檔保管。7過程檢驗(yàn)生產(chǎn)過程中的各種半成品，由檢驗(yàn)員按過程檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)；合格的轉(zhuǎn)入下道工序或入庫(kù)，不合格的由操作者及時(shí)返工或報(bào)廢。8出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品加工完畢，質(zhì)管科按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或成品檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行抽樣、檢驗(yàn)，出具檢驗(yàn)報(bào)告；合格產(chǎn)品準(zhǔn)予入庫(kù)、出廠，不合格產(chǎn)品進(jìn)行報(bào)廢。9記錄檢驗(yàn)原始記錄；檢驗(yàn)報(bào)告；7不合格管理制度（含工作不合格、產(chǎn)品不合格）1.目的：為加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，有效杜絕不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，維護(hù)消費(fèi)者健康安全，特制定本制度。2.適用范圍：不合格產(chǎn)品的處理3.內(nèi)容：3.1對(duì)不合格品實(shí)施控制，包括不合格品的確認(rèn)、標(biāo)識(shí)、隔離、處置及記錄；3.2庫(kù)房應(yīng)設(shè)不合格品區(qū)，對(duì)不合格品進(jìn)行隔離，不合格品區(qū)應(yīng)掛紅色標(biāo)識(shí)；3.3應(yīng)對(duì)不合格品進(jìn)行原因分析，并依據(jù)分析采取措施進(jìn)行處置：3.3.1生產(chǎn)過程中，結(jié)于標(biāo)準(zhǔn)允許返工的不合格品，生產(chǎn)人員應(yīng)按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)程的操作工藝，予以返工，并經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可放行；3.3.2對(duì)質(zhì)量不合格的成品或經(jīng)返工仍不合格的產(chǎn)品做報(bào)廢、銷毀處理；3.4不合格產(chǎn)品的處理應(yīng)有記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號(hào)、編號(hào)、生產(chǎn)日期、不合格原因、不合格品處理方式、不合格品處理結(jié)果等；3.5出廠前檢驗(yàn)出的不合格品一律不得出廠銷售；3.6銷售后出現(xiàn)質(zhì)量安全問題的產(chǎn)品，一般問題的退、換貨處理，嚴(yán)重質(zhì)量安全問題，應(yīng)實(shí)施召回制度和預(yù)警快速反應(yīng)制度處理。4.質(zhì)量記錄：4.1《不合格產(chǎn)品處置記錄》8不安全食品召回制度1.目的：為了加強(qiáng)產(chǎn)品安全監(jiān)管，避免和減少不安全產(chǎn)品的危害，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命財(cái)產(chǎn)安全，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，制訂本制度。2.適用范圍：出廠后不合格產(chǎn)品的收回處理3.內(nèi)容：3.1本制度所稱不合格食品，是指出廠后有證據(jù)證明對(duì)人體健康已經(jīng)或可能造成危害的食品，包括：3.1.1已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品；3.1.2可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品；3.1.3含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識(shí)，或標(biāo)識(shí)不全、不明確的食品；3.1.4有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。3.2本制度所稱召回，是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對(duì)由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說明等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)；3.3凡出現(xiàn)第二條所列危害食品情形之一，要按照國(guó)家質(zhì)檢總局《食品召回管理規(guī)定》，對(duì)危害食品立即停止生產(chǎn)銷售，負(fù)責(zé)召回危害食品，并收集、分析與處理有關(guān)食品安全危害和食品召回信息并逐級(jí)上報(bào)；3.4自召回實(shí)施之日起，一級(jí)召回每3日，二級(jí)召回每7日，三級(jí)召回每15日，召回情況向縣級(jí)質(zhì)監(jiān)部門和相關(guān)主管部門提交食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告；3.5落實(shí)縣質(zhì)監(jiān)部門對(duì)提出處理意見，并將有關(guān)情況及時(shí)上報(bào)；3.6對(duì)召回食品的后處理應(yīng)當(dāng)有詳細(xì)的記錄，并向所在地的縣級(jí)質(zhì)監(jiān)部門報(bào)告，接受監(jiān)督召回和處理；3.7對(duì)召回產(chǎn)品采取補(bǔ)救、無(wú)害化處理或銷毀的情況，整改措施的落實(shí)情況；并及時(shí)向當(dāng)?shù)卣涂h級(jí)以上質(zhì)監(jiān)部門報(bào)告召回及處理情況；3.8違反上述制度，不合格產(chǎn)品不能及時(shí)召回并處理，造成社會(huì)危害的，自覺接受相關(guān)部門的處理，承擔(dān)法律責(zé)任和社會(huì)責(zé)任。4.質(zhì)量記錄：4.1《不合格產(chǎn)品召回記錄》9食品安全事故處置方案1.目的：為有效預(yù)防、及時(shí)控制和減少食品安全事故的危害，最大限度地保障人民群眾身體健康與生命安全，維護(hù)正常的社會(huì)秩序，特制定本制度。2.適用范圍：食品安全事故的處置3.內(nèi)容：3.1本制度適用于在單位的生產(chǎn)、管理、加工、包裝、流通、儲(chǔ)存、消費(fèi)等過程中發(fā)生的對(duì)社會(huì)公眾健康造成嚴(yán)重?fù)p害的重大食品安全事故，或者有科學(xué)依據(jù)證明可能對(duì)社會(huì)公眾健康和生命安全構(gòu)成潛在重大危害，并造成嚴(yán)重社會(huì)影響的重大食品安全事故；3.2食品安全事故處置工作由全體員工負(fù)責(zé)；3.3重大食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）后，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告單位負(fù)責(zé)人報(bào)告，單位負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)立即并向相關(guān)部門報(bào)告；3.4任何部門和個(gè)人對(duì)重大食品安全事故不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)，不得阻礙他人報(bào)告；3.5食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即封存問題食品和生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，不得擅自處理問題食品和移動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，配合相關(guān)部門的調(diào)查處理；3.6盡快消除事故影響，妥善安置和慰問受害和受影響人員，恢復(fù)正常秩序，保證社會(huì)穩(wěn)定，按有關(guān)政策，對(duì)事故傷亡人員或家屬給予安撫、補(bǔ)償；3.7事故處置過程中，事故調(diào)查組要做好重大食品安全事故的勘查和取證工作，及時(shí)掌握事故的有關(guān)情況。事故處置完畢后，事故調(diào)查組盡快完成事故的調(diào)查報(bào)告，做好《食品安全事故處置記錄》，總結(jié)事故教訓(xùn)，提出改進(jìn)工作的建議形成應(yīng)急救援總結(jié)報(bào)告；3.8對(duì)在重大食品安全事故的預(yù)防、報(bào)告、調(diào)查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據(jù)法規(guī)追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。4.質(zhì)量記錄4.1《食品安全事故處置記錄》10人員管理制度1.目的：通過對(duì)操作人員進(jìn)行上崗培訓(xùn)管理，確保操作人員熟練操作，能順利實(shí)施并達(dá)到預(yù)期的效果2.適用范圍：食品加工操作人員3.內(nèi)容：3.1培訓(xùn)要求3.1.1新員工入職培訓(xùn)3.1.1.1新入職培訓(xùn)內(nèi)容：作坊介紹、規(guī)章制度法律法規(guī)等知識(shí)；3.1.1.2培訓(xùn)方式：提供學(xué)習(xí)資料，由操作人員進(jìn)行自學(xué)；3.1.1.3培訓(xùn)時(shí)間：1周內(nèi)。3.1.2新員工上崗培訓(xùn)3.1.2.1上崗培訓(xùn)內(nèi)容：崗位理論知識(shí)、實(shí)際操作等；3.1.2.2培訓(xùn)方式：學(xué)習(xí)操作規(guī)程，觀察、實(shí)踐操作；3.1.2.3培訓(xùn)時(shí)間：3天；3.1.2.4原則：新進(jìn)員工必須進(jìn)行上崗培訓(xùn)并考核，否則不予上崗3.2培訓(xùn)考核3.2.1培訓(xùn)考核采用實(shí)際操作方式，由新員工進(jìn)行實(shí)際操作，作坊負(fù)責(zé)人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考評(píng)；3.2.2新員工上崗考核合格后可正式上崗作業(yè)，考核不通過不予聘用。11從業(yè)人員健康檢查制度1.目的：為保證食品加工操作人員不因個(gè)人身體健康、衛(wèi)生原因影響食品安全，特制定本制度。2.適用范圍：食品加工操作人員。3.內(nèi)容：3.1操作人員健康管理3.1.1食品操作人員(包括臨時(shí)工)應(yīng)接受健康檢查，并取得體檢合格證者，方可參加食品生產(chǎn)；3.1.2凡體檢確認(rèn)患有以下疾病的人員均不得從事食品生產(chǎn)工作：3.1.2.1肝炎(病毒性肝炎和帶毒者)；3.1.2.2活動(dòng)性肺結(jié)核；3.1.2.3腸傷寒和腸傷寒帶菌者；3.1.2.4細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者；3.1.2.5化膿性或滲出性脫屑性皮膚?。?.1.2.6其他有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患的人員。3.1.3全體食品操作人員，每年至少進(jìn)行一次體檢，體檢合格者可繼續(xù)從事食品加工操作，體檢出現(xiàn)上述健康問題者，應(yīng)調(diào)離原工作崗位，不得從事食品加工工作；3.1.4作坊負(fù)責(zé)人要對(duì)操作人員每年健康檢查情況進(jìn)行登記，認(rèn)真填寫《從業(yè)人員健康檢查記錄》；3.2操作人員衛(wèi)生管理3.2.1操作人員上崗時(shí)，要做好個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品；3.2.2進(jìn)車間前，操作人員應(yīng)遵守以下程序：3.2.2.1在更衣間穿戴整潔統(tǒng)一的鞋靴、工作服、帽、口罩，工作服應(yīng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外；3.2.2.2操作人員穿戴好鞋靴、工作服、帽、口罩后應(yīng)在洗手消毒間進(jìn)行洗手、消毒工作；3.2.2.3操作人員在進(jìn)入操作間前應(yīng)通過鞋靴消毒池進(jìn)行鞋靴消毒，不得跨過消毒池直接進(jìn)入。3.2.3工作服應(yīng)保持清洗，凡直接接觸食品的工作人員必須及時(shí)清洗工作服，出操作間時(shí)需脫下工作服、帽、口罩、鞋靴（操作中途臨時(shí)出操作間也應(yīng)遵守）；3.2.4直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指、噴灑香水進(jìn)入車間；3.2.5上班前不許酗酒，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)；3.2.6操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后,方可參加不直接接觸食品的工作；3.2.7生產(chǎn)車間不得帶入或存放衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品、水杯、飯盒等個(gè)人生活用品；4.質(zhì)量記錄：4.1《從業(yè)人員健康檢查記錄》12從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1.目的：目的提高操作人員素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)水平，加強(qiáng)員工的崗位責(zé)任心。2.適用范圍：操作人員的培訓(xùn)管理3.內(nèi)容：3.1應(yīng)對(duì)從業(yè)人員定期進(jìn)行培訓(xùn)，使其明確有關(guān)法律法規(guī)和食品安全質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限，熟練掌握最新的操作技術(shù)，并將學(xué)習(xí)培訓(xùn)情況、內(nèi)容在《學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄》上進(jìn)行記載；3.2定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行職業(yè)道德教育，使從業(yè)人員牢固樹立食品生產(chǎn)是良心工程的思想；3.3應(yīng)定期對(duì)全體從業(yè)人員開展食品質(zhì)量安全知識(shí)培訓(xùn)做到有培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)有授課，結(jié)業(yè)有考核，同時(shí)做好培訓(xùn)記錄；3.4應(yīng)定期對(duì)本企業(yè)從業(yè)人員進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，指導(dǎo)他們熟練掌握本企業(yè)生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程；3.5積極參加相關(guān)部門組織的各項(xiàng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，成為食品安全生產(chǎn)的宣傳員，踐行者；3.6違反上述制度，生產(chǎn)不合格食品的及劣質(zhì)食品的，依法追究相關(guān)生產(chǎn)人員及企業(yè)負(fù)責(zé)人的責(zé)任，并承擔(dān)法律責(zé)任和社會(huì)責(zé)任。4.質(zhì)量記錄：4.1《學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄》

13消費(fèi)者投訴受理制度1.目的：為塑造良好形象，提升質(zhì)量和服務(wù)水平，維護(hù)客戶利益，使客戶（消費(fèi)者）投訴得到及時(shí)處理，特制訂本制度。2.適用范圍：售后服務(wù)管理3.內(nèi)容：3.1客戶（消費(fèi)者）投訴由作坊負(fù)責(zé)人具體負(fù)責(zé)調(diào)解處理；3.2接訴人要熱情、禮貌地受理客戶（消費(fèi)者）投訴，實(shí)事求是地記錄投訴的意見及內(nèi)容、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；3.3接訴人不得隱瞞不報(bào)和銷毀客戶投訴材料；3.4接到投訴后，按投訴類別進(jìn)行分類處理。一般性投訴，由接訴人現(xiàn)場(chǎng)解決；重要投訴或緊急投訴，由接訴人匯報(bào)負(fù)責(zé)人，根據(jù)調(diào)查情況，向投訴人做詳細(xì)解釋；3.5一般投訴可當(dāng)場(chǎng)處理，重要投訴需要進(jìn)行調(diào)查的，應(yīng)在承諾的時(shí)限向投訴人答復(fù)處理結(jié)果；3.6經(jīng)調(diào)查了解，確屬產(chǎn)品質(zhì)量或服務(wù)失誤引起客戶（消費(fèi)者）損失與不便的，應(yīng)按消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)相關(guān)規(guī)定處理，切忌與投訴人爭(zhēng)吵；3.7經(jīng)調(diào)查了解，確屬產(chǎn)品質(zhì)量問題，客戶（消費(fèi)者）要求退、換貨的，要及時(shí)進(jìn)行退、換貨，退回的產(chǎn)品存在問題為不影響實(shí)物質(zhì)量問題的，可在雙方自愿的條件下，進(jìn)行低價(jià)銷售；退回的產(chǎn)品存在實(shí)物質(zhì)量問題的，需進(jìn)行銷毀，填寫《退貨處置記錄》，不得二次銷售；3.8投訴處理完畢，應(yīng)填寫《消費(fèi)者投訴受理記錄》；3.9確因其它原因不能處理的，可由相關(guān)執(zhí)法部門調(diào)解或采取司法程序解決。4.質(zhì)量記錄4.1《消費(fèi)者投訴受理記錄》4.2《退貨處置記錄》14食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息收集和評(píng)估信息管理制度1.目的：為規(guī)范本單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，及時(shí)、準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)食品安全問題，特制定本辦法。2.適用范圍：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息的收集管理。3.定義：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè),指通過系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染及食品中有害因素的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，并進(jìn)行綜合分析的過程。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,指對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估，包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述等。4.內(nèi)容：4.1食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估應(yīng)本著代表性、客觀性、準(zhǔn)確性和及時(shí)性的原則進(jìn)行；4.2食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的范圍包括對(duì)本單位區(qū)域性食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行的評(píng)估；4.3作坊負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估日常管理工作，做好《風(fēng)險(xiǎn)收集記錄》。組織開展調(diào)研，制定、組織實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估方案，負(fù)責(zé)對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行收集、分析，根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果，認(rèn)為有需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估任務(wù)。4.4食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估所獲得的數(shù)據(jù)、結(jié)果、結(jié)論等相關(guān)信息實(shí)行保密制度，在批準(zhǔn)公布前，任何個(gè)人不得以任何方式擅自引用或?qū)ν夤肌?.5風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和實(shí)施4.5.1食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)分日常監(jiān)測(cè)、專項(xiàng)監(jiān)測(cè)和應(yīng)急監(jiān)測(cè)：4.5.1.1日常監(jiān)測(cè)是各相關(guān)部門根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)定而開展的常規(guī)性監(jiān)測(cè)活動(dòng)；4.5.1.2專項(xiàng)監(jiān)測(cè)是各相關(guān)部門結(jié)合我公司實(shí)際情況或根據(jù)需要及主管部門的規(guī)定而開展的專項(xiàng)監(jiān)測(cè)活動(dòng)；4.5.1.3應(yīng)急監(jiān)測(cè)是針對(duì)突發(fā)性食源性疾病信息、食品安全熱點(diǎn)問題、突發(fā)食品安全事故和新發(fā)現(xiàn)的食品安全問題等而開展和實(shí)施的應(yīng)急監(jiān)測(cè)活動(dòng).4.5.2食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)遵循優(yōu)先選擇原則，兼顧日常監(jiān)測(cè)范圍和年度重點(diǎn)，將以下情況作為優(yōu)先監(jiān)測(cè)的內(nèi)容：4.5.2.1健康危害較大、風(fēng)險(xiǎn)程度較高以及污染水平呈上升趨勢(shì)的；4.5.2.2易于對(duì)嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人、病人造成健康影響的；4.5.2.3使用范圍廣、流通過程長(zhǎng)、消費(fèi)量大的；4.5.2.4以往導(dǎo)致食品安全事故或者受到消費(fèi)者關(guān)注的。4.5.3負(fù)責(zé)人對(duì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行收集和匯總分析。4.6風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則和實(shí)施4.6.1食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督管理信息、科學(xué)數(shù)據(jù)及其他有關(guān)信息為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理的原則進(jìn)行；4.6.2有下列情形之一的，經(jīng)負(fù)責(zé)人同意后，邀請(qǐng)專業(yè)人員組成評(píng)估委員會(huì)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：4.6.2.1為制訂或修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的；4.6.2.2通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，在檢驗(yàn)后認(rèn)為屬于區(qū)域性污染，需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的；4.6.2.3根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的其他情形。4.6.3作坊負(fù)責(zé)人對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果進(jìn)行收集、記錄，并負(fù)責(zé)保管；4.6.4發(fā)生下列情形之一的，由作坊負(fù)責(zé)人立即邀請(qǐng)專業(yè)人員組成評(píng)估委員會(huì)，制定應(yīng)急評(píng)估方案：4.6.4.1處理重大食品安全事故需要的；4.6.4.2公眾高度關(guān)注的食品安全問題需要盡快解答的；4.6.4.3有關(guān)部門監(jiān)督管理工作需要并提出應(yīng)急評(píng)估建議的；4.6.4.4其它需要通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估解決的食品安全事故的。5.質(zhì)量記錄：5.1《風(fēng)險(xiǎn)收集記錄》

15設(shè)備管理制度1.目的：加強(qiáng)設(shè)備管理，保證安全生產(chǎn)和設(shè)備正常運(yùn)行以提高產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。2.適用范圍：適用于生產(chǎn)設(shè)備及輔助正常生產(chǎn)所必須的動(dòng)力設(shè)備等設(shè)備的管理。3.內(nèi)容：3.1生產(chǎn)設(shè)備的管理包括生產(chǎn)設(shè)備的的配置、維護(hù)、保養(yǎng)、清理及消毒、報(bào)廢等；3.2設(shè)備的配置生產(chǎn)設(shè)備出現(xiàn)老化，需要增添生產(chǎn)設(shè)備時(shí)，需根據(jù)市場(chǎng)行情、實(shí)際需要情況等選擇所購(gòu)設(shè)備的名稱、型號(hào)(規(guī)格)、技術(shù)參數(shù)、數(shù)量等，由負(fù)責(zé)人統(tǒng)一采購(gòu)；3.3設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)3.3.1生產(chǎn)加工用設(shè)備必須嚴(yán)格遵照《使用說明書》規(guī)定的使用方法進(jìn)行操作，應(yīng)個(gè)人操作不當(dāng)造成設(shè)備損壞的，應(yīng)照價(jià)進(jìn)行賠償；3.3.2生產(chǎn)加工用設(shè)備需定期進(jìn)行保養(yǎng)，保養(yǎng)包括：清洗、消毒、上油等；3.3.3操作人員發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)設(shè)備存在“跑、冒、滴、漏”、上銹、漏電等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)向負(fù)責(zé)人進(jìn)行報(bào)告，由負(fù)責(zé)人安排設(shè)備維修人員進(jìn)行修理，不得私自修理，應(yīng)個(gè)人私自修理造成傷害的，單位不承擔(dān)任何責(zé)任。3.4設(shè)備的清理、消毒3.4.1直接接觸食品及原料的設(shè)備和容器，必須無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味、并易于消毒；3.4.2生產(chǎn)車間操作用生產(chǎn)設(shè)備及容器必須于每日生產(chǎn)結(jié)束后清理、消毒，每周還要進(jìn)行一次全部消毒清洗，并建立填寫《生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒記錄》；3.5設(shè)備的報(bào)廢3.5.1對(duì)于不能通過修復(fù)、改造達(dá)到使用要求，或修復(fù)改造費(fèi)用不如更新經(jīng)濟(jì)時(shí)，由負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后報(bào)廢；3.5.2報(bào)廢的設(shè)備需掛黑色“報(bào)廢”牌.4.質(zhì)量記錄：4.1《生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒記錄》16檔案管理制度1.目的：為加強(qiáng)文件檔案等資料的管理，切實(shí)做好登記、保管、歸檔和保密工作，特制訂本制度。2.適用范圍：作坊內(nèi)文件資料的管理3.定義：此制度所指文件資料包括質(zhì)量文件、技術(shù)文件、設(shè)備資料、記錄臺(tái)賬及外來(lái)文件等。4.內(nèi)容：4.1本作坊文件資料規(guī)定專人統(tǒng)一進(jìn)行登記、保管、復(fù)制、收發(fā)、歸檔和管理；4.2文件資料的制（修）訂，必須經(jīng)過討論制定初稿，交相關(guān)部門審驗(yàn)后完成修改；4.3各崗位人員因工作需要借閱文件，需經(jīng)負(fù)責(zé)人同意后，方可借閱；4.4借閱文件應(yīng)按時(shí)歸還，不得私自拆卷和在文件上標(biāo)記等；4.5技術(shù)性的文件，要做好保密工作，借用技術(shù)性的文件，需經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)；4.6技術(shù)文件任何個(gè)人不得擅自復(fù)制，因工作需要必須復(fù)制時(shí)，經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，辦理承諾手續(xù)后方可復(fù)印；4.7從原來(lái)采購(gòu)到產(chǎn)品出廠各環(huán)節(jié)的記錄臺(tái)賬均應(yīng)安排專人記載，負(fù)責(zé)人每月收集檢查，年終歸檔，記錄臺(tái)賬應(yīng)保存2年；4.8對(duì)于多年、重復(fù)、過時(shí)和無(wú)保存價(jià)值的文件，按規(guī)定要求辦理銷毀手續(xù)后予以銷毀。17食品添加劑管理制度1.目的：為加強(qiáng)食品添加劑管理，防止生產(chǎn)食品危害，確保食品質(zhì)量安全，特制定本制度。2.適用范圍：食品添加劑的采購(gòu)、備案、管理、使用工作。3.采購(gòu)物料：消泡劑。4.內(nèi)容：4.1食品添加劑的采購(gòu)4.1.1根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）查驗(yàn)欲采購(gòu)的食品添加劑成分是否符合所生產(chǎn)產(chǎn)品的使用要求；4.1.2采購(gòu)食品添加劑必須按《物品采購(gòu)驗(yàn)收