清吧經(jīng)營模式分析范文

..現(xiàn)在的清吧經(jīng)營模式分析表清吧風(fēng)格的時尚音樂在近年來風(fēng)靡整個大陸,這是從國外流行進來的一種全新夜生活方式,深受中年群體和年長人喜歡的清吧文化和音樂風(fēng)格。和以前勁爆的DISCO有著很大差異,不論從消費水平和消費層次都比后者有著大幅提高。隨著越來越多的MashupRNBHip的崛起,才導(dǎo)致了今天群雄紛爭的局面。而且現(xiàn)在的清吧裝修是越來越尊貴豪華,有了這么多的崛起和競爭,就會有很多娛樂場所的經(jīng)營狀況走下坡路。類似的情況不只是發(fā)生在某個城市,而是全國各地都XX小異。有了這種局面的發(fā)生就會出現(xiàn)惡意競爭的現(xiàn)象〔如：酒水打折.送酒.送小吃等等如此的結(jié)果就會造成清吧經(jīng)營者的利益蒙受損失。然而,很多投資者也盲目的加入了這場沒有硝煙的"戰(zhàn)爭",除此之外！也想不出適合自己清吧的經(jīng)營模式。這是本人去了很多大中城市的清吧實地考察得出的經(jīng)驗,如以下結(jié)論：1.現(xiàn)在大多數(shù)清吧都是模仿以前演繹吧和DISCO的模式進行管理,這樣的管理模式對于現(xiàn)在來說是很落后的。〔只有少數(shù)清吧在這方面做得到。這也是它們做的成功的所在。所以現(xiàn)在的清吧一定需要策劃者有著前衛(wèi)和創(chuàng)新的管理思路2.大多數(shù)清吧這千篇一律的經(jīng)營模式,內(nèi)容非常單一。〔也就是我們說的跟風(fēng)經(jīng)營,造成客人感覺在哪消費都一樣,沒有特別的新意。3.還有多數(shù)清吧只著重裝修而沒有突出客人所需要的東西〔所以清吧不是裝修越好生意就會越好。如果是這樣那中國很多人都可以開清吧了。4.多數(shù)清吧的管理者和工作人員都缺少內(nèi)涵.缺少差異化的表現(xiàn).缺少親和力而沒有體現(xiàn)出真正的清吧文化?！策@樣就造成客人去清吧的目的沒有達(dá)到,留不住回頭客5.在很多清吧里特別注重DJ和藝員〔現(xiàn)在的很多DJ都是停留在只會放音樂而不會主動推銷自己的音樂概念。歌手每月?lián)Q,可唱來唱去就那么幾首歌,嚴(yán)重忽略了在各種人才方面的重要性〔只有員工才能實現(xiàn)公司利潤,清吧的生存條件也是一樣。6.清吧管理人員知識面不夠廣泛,缺少自動捕捉信息和創(chuàng)新意識〔這對于清吧在激烈的競爭中很重要。7.很多清吧的經(jīng)營者對自己員工都沒有做到人性化管理,沒有真正的關(guān)愛自己員工?！策@也很主要,可以留住好的人才而不易流失,因為員工永遠(yuǎn)是上帝。還有關(guān)系到清吧生死存亡非常重要的幾點就不必一一列出,所以,對于今后清吧最重要的是找到適合自己的經(jīng)營管理模式,要做出自己的亮點和營銷出有自己特色的娛樂文化,這樣才能吸引廣大愛好泡吧的消費者。介紹幾種清吧經(jīng)營的好方式目前分為以下幾大類：1.演藝清吧：顧名思義,以節(jié)目為主導(dǎo),清吧的娛樂節(jié)目極為重要,演員的質(zhì)量,節(jié)目時間的編排流程,演出的形式,根據(jù)地域不同都要精心打造。要結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情和客人的口味來制作節(jié)目,贏得大眾消費者的喜歡,而且一定要在節(jié)目中體現(xiàn)時尚、引導(dǎo)時尚的概念,現(xiàn)在無論是男男女女都喜歡時尚的東西,在娛樂場所中體現(xiàn)得更泛濫。所以演藝方面肯定要精心策劃,時常變換節(jié)目的人員和節(jié)目的形式。2.慢搖清吧：與上者略有不同的是在穿插演出節(jié)目之外,大多已DJ的舞曲來作為主流,此種清吧屬于潮流夜店,生命力不長,屬于時代流行的替代品。但在剛開設(shè)的一段時間里根據(jù)內(nèi)部裝修的豪華程度可短時間內(nèi)賺快錢。3.作坊清吧：小面積的休閑隨意清吧,它們需要考驗經(jīng)營者的耐性,因為在剛開業(yè)的前段時期很可能是客源極少。但需要堅持,用時間來經(jīng)營。一般屬于兩夫妻或單獨女性來經(jīng)營,無需很多的股東參與,一兩個人就可以應(yīng)付,此種清吧的利潤很小。4.品味清吧：此種清吧以俱樂部會員形勢,只接待某一階層的消費群體。無論裝修設(shè)計、人員素質(zhì),都要以最好的形式出現(xiàn),此類清吧的投資相當(dāng)大,主要定位于服務(wù)會員和對會員的個人隱私進行絕對保密,提供無論是會員的平常生活、工作、商務(wù)的一切信息和援助。大到商務(wù)服務(wù),如商務(wù)資金流動,各項商務(wù)幫助,小到為會員預(yù)訂機票,換煤氣罐等等。此種清吧已不存在如今夜場經(jīng)營的概念。5.主題清吧：如蘇荷清吧,此為具有獨創(chuàng)性的風(fēng)格,但此種清吧的經(jīng)營者必須有靈敏和不斷創(chuàng)意的頭腦,長遠(yuǎn)的眼光,不斷的更新,對經(jīng)營者的素質(zhì)要求非常高。如果只采用一種模式,那將會給自己帶來麻煩和降低營業(yè)額。最有特色的清吧經(jīng)營方式聊吧也叫電話吧,在北京、上海、XX等地都已經(jīng)是一種非常成熟的特色清吧經(jīng)營方式。近日,XX電子工業(yè)學(xué)院附近,有一家電話吧悄然開業(yè)試水。這里每臺吧座都放置了一部內(nèi)線電話,吧座上方懸掛著醒目的數(shù)字編號,撥打這個編號就可以同吧座上的人聊天交流。走進電話吧,在輕柔的音樂聲中,客人都握著電話聊天。偶爾,他們也會招手請服務(wù)員互相傳遞交友卡,或是為新結(jié)識的朋友點歌。這里的飲料也起了很特別的名字,諸如你的美麗讓我心動,一見鐘情,你很可愛,你真帥,沉魚落雁,閉月羞花等等。送飲料也成了最特別和直接的表達(dá)方式。據(jù)這家電話吧的主人介紹,他曾經(jīng)去過北京、上海等地。在普通酒吧里,也許是性格上的原因,都不好意思主動與人交談,總會感覺很尷尬。而聊吧里,大家都說普通話,很容易就能同別人聊起來,被拒絕了也不會很難堪。大家本來不認(rèn)識,通過電話聊天這種新鮮的方式,很快就感覺熟悉和親切了?；乇镜睾?他有了開聊吧的想法。10月,就與他哥哥一起找了個位置,掛牌試營業(yè)。甲："你好！我是某某！,請問可以接受我的聊天之請嗎？"乙："好的！我相信您一定有非常精彩的話題,能否傳達(dá)給我？"甲："你的美麗讓我心動！小姐,你貴姓?"………………..也許是靦腆的緣故,進到聊吧的很多人都先選擇了送卡來進行自我介紹的形式,得到答復(fù)后才開始電話聊天。理所應(yīng)當(dāng),大部分時候都是男方為主動。大部分顧客認(rèn)為,這種全新的娛樂方式保持了一定的新鮮感,很刺激也很好玩。由于靠近大學(xué),聊吧的客人以大學(xué)生居多,特別是大一、大二的學(xué)生為主,話題也容易被雙方接受,溝通也更容易。當(dāng)然,聲音好聽,談話幽默的人會受到絕對的歡迎。有些情侶也特地來此感受氣氛,一進門就分別找一個角落,拿起電話聊上半天。酒吧的經(jīng)營模式酒吧的經(jīng)營模式有各種各樣。這要視乎投資者的喜好和經(jīng)營管理者的手法。1.酒吧餐廳這一類型的酒吧,有著雙重的身份。午餐和晚餐時分,它的角色就是西餐廳,以經(jīng)營正規(guī)的西餐為主。為了迎合本地人的口味,也會增加一些東南亞的菜式。當(dāng)然,在客人用餐之余更不忘自己的酒吧角色,及時推銷飲料喝酒品。因為客人在不知不覺中,可能酒水的消費比餐費還多,往往增加了意外的收入,這種形式叫做以餐帶飲。過了飯市時間,酒吧就以銷售酒水為主,一般以清吧的形式經(jīng)營。除了酒水外,還提供一些制作比較復(fù)雜的小食和播放一些藍(lán)調(diào)音樂,供客人佐酒,以便銷售更多的酒水。這種酒吧的經(jīng)營特點是"大小通殺",既想做西餐的生意,又不放開酒吧的經(jīng)營。同時也有保險經(jīng)營的想法。因為要是酒吧的生意不好的話,可以在西餐的生意上補上；要是西餐的生意不行,可以在酒吧的生意上拉一把,彼此形成一種互利模式。這種酒吧一般娛樂性不高,特色不明顯。成功與否就在于天時地利,更重要是廣告宣傳的作用了。這種經(jīng)營模式的成功例子是露絲餐廳酒吧。它位于美麗的沙面島,鄰近著名的白天鵝賓館。它的客源是白天鵝賓館的住客和很多拿著"China"一書、慕名尋覓而來的國外旅游者。賓館的住客經(jīng)過嘗試和比較以后,覺得露絲餐廳酒吧的出品跟賓館的差距不大,但價錢的差距比較大,所以很多客人的吃喝就固定在這個餐廳酒吧里面。當(dāng)然還有喜歡清雅的年輕白領(lǐng)選擇在這里會友、聊天、消閑。加上沙面島上獨特的歐陸式的建筑群,使人覺得過西方的節(jié)日一定要選這個地點。每逢圣誕節(jié)或情人節(jié),更要出動警力限制行人出入,以免造成不必要的混亂。露絲餐廳酒吧就是這樣因為占據(jù)優(yōu)勢而成功的。2.清吧這—類型的酒吧,一般不僅經(jīng)營飲料,而且提供可以飽肚子的食物,但可供選擇的品種不多。一般客人都不會選擇在這里用餐,除非一些"忠實擁護者"。這種酒吧的裝修一般把吧臺造得比較大,占整個酒吧的比例較重。吧臺一般做成英式吧臺,U型、方形或圓形。凳子都圍繞著吧臺,而吧臺既是調(diào)酒師的表演舞臺,又是酒吧的中心。其余的地方根據(jù)需要安放桌椅。這種酒吧的經(jīng)營時間一般是在晚上,而經(jīng)營高峰時間是晚上8點到凌晨1點。這種酒吧,最適合比較活躍但又可能沒有伴的客人。因為他們無聊的時候可以欣賞調(diào)酒師調(diào)酒。而調(diào)酒師有空的時候又可以跟他們聊聊天,甚至可以跟客人玩玩簡單的游戲,給客人解解悶。這種酒吧是最有人情味的,往往客人很容易跟調(diào)酒師成為朋友,而令酒吧有一批固定的客源。當(dāng)然調(diào)酒師的素質(zhì)很重要。按行內(nèi)的話來說,調(diào)酒師既是調(diào)酒師,又是演員<表演者>,還是公關(guān)人員。雖然吧臺大,會占去一部分的客用位置,但吧臺的形式給人一種輕松的、不拘泥的感覺,客人三五知己可以坐,也可以站在一起交談。正因為這樣,酒吧的可容納率反而比較高,氣氛反而更融洽。這種經(jīng)營模式的成功例子是中國大酒店里的安樂吧。這是一個位于20世紀(jì)80年代建起的酒店里的設(shè)計獨特的英式酒吧。它的面積不大,只有十幾張吧凳,在酒吧的通道放了6張可供兩人面對面坐的桌子。以吧臺為中心的設(shè)計,致使可供客人就坐的桌凳了了無幾,但它的日營業(yè)額曾經(jīng)平均有兩萬多,這在現(xiàn)在來說,是一個規(guī)模不小的餐廳一天的營業(yè)額,最高的時候達(dá)到5萬一天。酒吧經(jīng)常水泄不通,客人有位就坐,沒位就站,也要擠在酒吧內(nèi)消磨時間。主要是因為酒吧的氣氛很好,加上調(diào)酒師精湛的調(diào)酒技術(shù),拋瓶、搖酒,舉手投足瀟灑而不花哨,吸引著客人的視線,流利的英文令他們跟客人溝通無間隔,加上平時的閱歷見識,令他們有豐富的話題跟客人交流,幽默的語言,令客人很愿意接受他們?yōu)榕笥选Ｋ?這些是朋友的客人就成了酒吧的固定客源,每天不絕。也由于在這樣的環(huán)境容易結(jié)交新朋友,很多生意人都喜歡聚在酒吧,交朋結(jié)友,認(rèn)識新的生意伙伴。3.表演酒吧這種酒吧一般采用以表演為主的經(jīng)營模式。來光顧的客人著重于欣賞表演,客人的消費也是以"劈酒"<注：客人通過游戲競飲>為主。因為場地比較嘈雜,不宜聊天交談,所以最適合喝酒和欣賞表演。這種酒吧一般都設(shè)一個小舞臺,供樂隊唱歌表演,現(xiàn)時流行的"BarShow"也適合在這種場所進行,熱鬧的氣氛,強勁的音樂容易鼓動客人的情緒,可以制造一個又一個的高潮,同時會吸引更多喜歡熱鬧的客人。很多的經(jīng)營者喜歡把這種經(jīng)營場地命名為"夜總會"。這種經(jīng)營最典型的就是位于花園酒店旁邊的BarCity。BarCity占盡了地理位置的優(yōu)勢,它位于酒店、寫字樓、酒吧林立的環(huán)市東路,那里商業(yè)氣氛濃厚,酒吧、酒店成行成市,客人的選擇多,一般人一想起了"泡吧"消閑,就想起環(huán)市路。BarCity位于花園酒店的旁邊,很大程度地把酒店的客人吸引過去,因為酒店有2000間客房,客源方面就占了優(yōu)勢。酒吧面積很大,分為三個部分,一部分是純粹消閑談天的空間,另外兩個是看表演的空間,每個空間都獨立而成,但要是客人需要轉(zhuǎn)到另一個空間,可以自由選擇。BarCity安排的表演也是豐富多彩,一邊以菲律賓樂隊演唱英文流行歌為主,另一邊則以本地樂隊演唱中文流行歌為主,兩個樂隊的表演風(fēng)格又各不相同,在兩支樂隊的休息時間,就穿插現(xiàn)代流行獨舞,永不空場。由于酒吧有足夠的空間,所以可以容納不同喜好的消費人群,這一類型的酒吧一般吸引的都是收入比較高的人群。當(dāng)然現(xiàn)在酒吧的經(jīng)營模式也不只限于這幾種形式,隨著競爭的白熱化,經(jīng)營者的經(jīng)營思維也越來越多、越來越新穎。成功的經(jīng)營者,他的經(jīng)營模式是在別人沒有之前就有,因為顧客永遠(yuǎn)是喜新厭舊的。4.雪茄吧這里說的雪茄吧是以雪茄為賣點的酒吧,所謂煙酒不分家,抽雪茄一定是配美酒。因為雪茄的消費比較高,所以以此命名的酒吧也比較高檔。雪茄跟葡萄酒一樣,有著它自己的文化和歷史。生產(chǎn)雪茄的著名場地有古巴、多米尼加、牙買加、洪都拉斯、尼加拉瓜、印度尼西亞群島的爪哇和蘇門答臘島、菲律賓和一些非洲國家等,制作的國家有古巴、巴西、荷蘭、德國、瑞士、西班牙、美國等。雪茄有分手工制造和機器制造,一般來說手工制造比機器制造的價錢要貴,因為制造過程更費時費力,而且采用的熟成煙葉較昂貴,制作的過程也常浪費很多煙葉,所以價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過機器制造的雪茄。雪茄需要仔細(xì)呵護,它們應(yīng)該存放與溫度和濕度適宜的環(huán)境中,16。C～20。C的溫度和65％-70％的相對濕度最為理想。但是即使條件有限,至少應(yīng)該放在密封的櫥柜里或盒子里,遠(yuǎn)離熱源?，F(xiàn)在很多雪茄供應(yīng)商,會提供專業(yè)的雪茄儲存箱子或柜子給用戶,一般這些柜子裝有維持濕度的系統(tǒng),同時安裝有溫度計和濕度計,以供監(jiān)察。所有的雪茄在抽吸前都要將密封的端口切除,所以市面就有很多各式各樣的從便宜簡單到昂貴豪華的剪刀售賣,但是無論是何種剪刀,首要的是保證鋒利。當(dāng)點燃雪茄時,可以使用丁烷氣打火機<不要用汽油打火機,這樣有損風(fēng)味>,或者火柴,那是專門為點雪茄設(shè)計的長而燃燒慢的火柴,一般火柴就沒有這樣的效果。避免用含硫磺量或含臘量高的火柴。點燃打火機也有各種等級,很多人購買的目的,既是使用,也用來收藏,當(dāng)然高檔的火機更是炫耀身份的象征。一套專業(yè)的雪茄用具,可以價值不菲。一般抽雪茄是在飯后的時間,所以服務(wù)員要不失時機地向