2022年公共營養(yǎng)師考試題庫深度自測300題含精品答案(甘肅省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCG7D10T3F2B4I6D2HM8X2L9L1S7G6A1ZP1J8D5T4O3A3U52、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCF7S7K1G7Z5D10Q6HJ5W9C10M8R9Q1J5ZR8P3Z6N5J10T9R63、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCT10X7M8M8V3V7Q7HX2N5Q3T1P7U1Y6ZP5G5X2X3K4A3S84、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCQ2H9E5R5O3L8L9HD2G4M4U10V6H10K4ZW8E4D5R6F1M1M15、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACI7T5U7I8J1G2Z8HW6M5L2Z10K5K9J4ZO7F6W3W5F6P1S36、具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACE4B7Q4A6C5E3A3HU8R7W4C8M3P8Q9ZH7K6A6U1Y3R8D17、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACA9U1T3P4W1C6G8HC9H9L6A1C7L10P8ZD9M6C10M8X5Y8O98、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A.細菌的分布

B.細菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細菌種類

D.細菌的大小【答案】CCB5H10O4K6U7R1O5HN4G1G10H6J6A3Y7ZG7B3M5B6P4B3B79、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCT9M9C3F7P3A1P6HN2K3Q1A6E5T8U10ZL6R4A3B10X2D6E710、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCO7F8S10U5F10G7B5HA10L10D1K8V8E5U4ZI2G6P4F10S4X5C211、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCX10C10T9A2U8J3R7HE9J1Q9O5M6D10S7ZP8N6G10K1A10B10P612、具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACA5Z9Q1I6L1E10I10HA3Y3R8J4X10V8I5ZC2Q1L5I7Q8X9F713、測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在（）。

A.飯后2～4小時

B.飯后6～8小時

C.飯后8～12小時

D.飯后12～14小時【答案】DCD7F7O7Z6L8V9R8HD2W8V1R1V2Z10I3ZQ8I4Q6I7D10P10S814、縱向測量指標主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCS2J5C3J3H3Z1O1HW8R5V1C7F9V8X10ZK10J7N2D3E9X6U1015、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCX4F7U7F7Q5H1L2HN5R6O7R2L7L5B1ZZ4I9C7M8L2J9F616、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCN8C6F8D6U5R9J8HN7T9P5C1W7W6E4ZQ2X8I9B6M9M3B417、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCC5Q8A4C10Q5V2A3HV8X7N7Q4Z4J1L6ZY6X10S5A8H9C2U118、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACP5Y4W8F1C1C8X7HL3A5B3C5O6J1I4ZL8B6E8B2K6Z4Q619、學齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點

C.三餐兩點

D.三餐三點【答案】CCN10E5B6O1P2J9H10HB4Y5V1T5T6S3N2ZN8Z8F3F5X8E7F720、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCN8Q5M9N10B5U1P4HI8J9C5D7H5M4T2ZB2P4J4V7E8S1M921、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCE4V5B4W9Q5S9H9HG9N7W2N6T2R6E8ZM3E5M5B5F3D7W1022、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACL10H5C8V6W3W6Y5HO10R2P6D7I10O3K4ZY3S10I4U3M10U8P323、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCO2T9Q1T8L1Z3T1HK7Q5Y4W5N5Q4K3ZM3J9H3C9H5W8I924、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACU10I5C9S9J1F6M3HJ6I7Q5X1W9X10A7ZV9R4F8X6L8K5T425、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACS2K3W1A3V9K3X7HD10O4M5S7R10R7F1ZG6X10G5L4B6P7M926、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCG5Y9X6F9E2G5V4HO5I9S3J2F2G3I3ZR2Y4T1S6K1V6Q1027、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCZ8H9K2K8U2E2R10HR6R6M9R2M10H7N2ZR4R10P4T5R1M2W128、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCL6R2C8L4Y6D7W10HT5P8J1Y4V3C7I6ZG3X9H1N9Z8Y8C129、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCR10T3H8F6T4R10S6HR5Q9C2P8T10U7B4ZM9N7O6P4P4L7Y130、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCO9O3N6E1C6D4L9HI9W1O9N8H4I7C6ZM8B4J7C9V2U7Z131、進入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACN8R1M2E7S2M2G1HL1M3E5U8G1V6S6ZF6X10P7E7S9J2S732、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCB7W4C2Q8Q3P10F9HC6T3H8C4W2T7A4ZA2H7H8P9M5C4O633、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCN1Y9S3V7U7D9Q5HJ5Q10P1F2U4E1J10ZS4P6O3V7L9M1J834、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCK9X4O10X2A6N7C9HF4N2F1B2F4P9P6ZV2D6O7H8R7H4Q335、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCH1R4Z7D2V5J8K3HJ7E4K2R5G7W7E1ZF9R9C2C9Z5B8M636、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCP5X1R2M5A9N6I10HR1G4E9S5P8R10S5ZY7U4T9L10A6U1B737、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACQ10Q3U6N6I7B7D4HH10H2T7K7N8J5P7ZD5L6S2L9E5S7X238、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCE7A1G10E2Y1C6M1HY9O6Z4O9Z3H9U6ZD7S10S8C10S7N6T339、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCC10F1Y1Q8T9M2X7HC3O8C9L2B7G9I4ZB9V4B10Z3T10I5C340、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCU10Z3V3R7A2X4Y4HT3B10W7U9Z5E9Z1ZK6R7M10F2H8O3Q141、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACS4Q2R3S2X1L7G5HM7T4K1V3C9A4X3ZC7R3Q3D3J3V9V1042、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCC2K10D6P2M5F7K4HA1E2H6E1P8F9M3ZX3A9M1R5X6B3D443、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCX5B7W3N1G7W7P9HR9G2G8W3S5Y5S10ZV4X9P9K6J1B3S944、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCV4S9Y8O4X7B5B9HE9D8P3I1S9Y7G7ZC7A8M9U3Y4C9H745、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCI2L2J10B3B2D10W3HK10W5P4F10W7Z1Q4ZJ8B10M9W10Y3E1O846、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACN8V9A8W3H6N2L2HF10I2X2I6X10I8T10ZB8C2C9D2U8I8B647、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCK8L4K6W8Z2Q5G3HG6E9C5Z5V7V2P7ZO7P1M1A4H3B5F648、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACZ6F1F4F2K1X5K3HH1H2T10L2F8L6G3ZL10L3L8G3Y5H4Q849、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCV1X5M4F6X7N2B6HT3M6N2M3P7O7K1ZA6R10V2N7G2R6X950、含膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCR3Z1Q5P2L6O1A9HB7K6K6Y4I7Q9X9ZC2X10X5O4Y2D5V851、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確【答案】CCF5B1X1N8X2N2R10HY2E10S3U5K2F4N6ZQ9Z5O2H2B9E4T752、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCY2T10B6J7P2T2Z2HZ3U4Q5C8X2I3Y4ZV10A8S7K10W7R10K953、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCF6Z5C8L1F1W2U8HQ1A2H4E2N1E2A7ZG1Y8B8Q2T1O9C454、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCZ7J10M3A10Z9U2K3HB5C3V3K8C9Z10W10ZV5T8V3M10B6Y5O855、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCK7Y5K9J10U5L9C7HH2V6R5T8X4J6N8ZY10C8B4F5C9N7H1056、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCQ9X10Z4Q10A9Q1K8HM10P10Z6K2U6Z3H1ZF3R1R2A3F4S6X357、人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是（）。

A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.谷類淀粉【答案】DCY1C8P8H9M7B6M5HT3A6F4G9V2C8Y7ZF6O9L2Y5X3R8N658、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCX8B10R4I5V9H10M1HT7Y10G8F2J2J6V3ZP5P6X5F2V8F3A559、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCR5G8K6Y7Q10I9I2HB3L7D9L4T10W2S1ZF1I4L2K6O8Y3Z960、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACC2Q10U5R1Z3F9J9HE4E9O5Q2T6P3I3ZQ6G6W7C4P9E3Q361、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCJ2V2F7J8L5A9T7HH10N6E9D1K7C7Z5ZW5T9O10A6P1F7P862、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCR10Z3R10E9Q8K3C10HZ3F10A3Q7Q8A3J1ZR1Z8K3B7Q5H9G663、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。

A.純隨機抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCD3B5A8A6Z1Y5Q10HX9E6S4F3A4P2J8ZE8N9K9N9S10Q3Z564、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCF7W9H5N3Q9N2E4HT8M2D8B8I3O9Z7ZD5A2X6T1T6G6E665、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCZ9L3S4A4T2R7M9HG10P8D1J3K2I2Q10ZN1N2D8C8J4D9C266、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCY1O3M4M4S5Q8U10HK7Q9V10C5U3W2Y9ZN7N4J8G3B4W4T967、營養(yǎng)教育的特點是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展【答案】CCX9X4T7Z3V6N1E4HG5F7S3H9V3D5P2ZK2D1R7F2R1G10D368、具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACR2L4X3W2G9O4B3HF9X1A1H1C7R4E2ZZ3X8A1P5K1R5L569、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCQ3F5A5G9G4J7G2HT6L10J1Y4J6W6P10ZS8S3N3R1N7Z5O470、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCV8C1B6G4L1W9K3HO3P1H8S10L10E7E1ZR1T5G9A3T4P7L871、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCL1O10S10Z6E2S1V5HI9G5U4Z3X7V7M1ZZ9A1E4J10D1H9B572、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCH1N8O10T1Y3H3H7HO10G1Z2D6V7Z7I7ZF1N4J2I9M7F4F273、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCE4K10G8A9G8P8C6HG5B7N5R8Y1Q2E9ZF2E4Q9I10D8J2D474、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCB7F2G3G4E4S3D5HS4G10X9G4C10M6O7ZV4M4F6U9B4F5Q975、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCE8R6C2N4V8M1L2HV5T5W10M10H2M10C6ZH4B6P1M7Y6L10Y876、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCG9S8U9A8I3A7T5HG10L1M4O6X2H10E2ZL7U10T6V9G3E5B777、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCU7G2S6F9T5S2I5HI1C1E3R10X8U2G7ZT9O2C9Z7G3A9W278、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACP7F10S1U4R7B2R4HN7V1Y2A3V2Y8C9ZU1H3Z1B4C6D10J479、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCJ9G4P7A2S8M10D2HB2I8F2Q6C9M3V1ZU7P2H10C5W3K9M680、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCH5S2S6I9E2E8A8HT10Z4P1Q5C5C10Z7ZR6W7P10S8D6L5R581、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACO4C7R5F2O3B2R1HU6J9B4Y6N5R7J7ZJ1C9J3W7G3U6I682、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCN8X3M2T1Y2C2P7HP3D5T6I2Y4K3C2ZE4L9Q8T9U7G4C1083、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACK2M4M4X2V3T5Y8HF10Q2A1J8X2V5Y8ZH10S4K2L1V5C2G1084、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲留氮

C.儲留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACX4V3B9M5X4L7T10HH9Q4W6B8J4Y6E4ZV4E10F4C5J7B9G985、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCG3Q9H4P9U4D8J3HC8D7E4D1I10J6U6ZA6F5O1J2E3P2Y786、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCC3J6T8A3K2A6T1HJ2N9Z8P3R1W4P1ZU3D5I8N4N7H7Y487、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCR3X9W5B3R9L8W10HP6D4J7R5P6V8B7ZY4Y5R7R1S1H2R588、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACJ1I8S6D9Q5Q3C4HE1Z2R5P1W9Y5T3ZA10H2Q5J10F10U2O889、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCQ4T1B6C4T1T1O4HN10X1Z10W5J5I10F8ZO8N5W3R3M8I2B890、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCZ6A1C4B3S2D8M6HS2J2P3S4I1E5B2ZQ3L3D9T7O4U1O991、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCA1D3P2V8W7J5E1HH7Z5T10K8U3I2C5ZV1F7W2G6J2B2O1092、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCO10L4L8F4U4N1S4HI2Y8R5Z3T4J5Q9ZC1W1K6H7Z1Y3N293、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACP2E5G9H5E8S4Y10HR4B10E2P1U7P6D2ZY10H6C5N10G8N9I994、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCX4B4B2I9A3J1Q6HP3B6O1X4V8G4E8ZQ2N5Y7Z4X1H1O1095、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應(yīng)細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCY9E8V2S6B6X7Q6HX10A3F7U9P6L2M9ZB3S6R2E4C2V3L196、臥式標準量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCD1R2V5O5Z3Z9J8HX10C4I10W2F10A2T1ZX7M4G2A4I2M10K697、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCT1M9W10B10Y3N8C4HP2S7J10G7W5A6C2ZP3J8L1C6E5W8U498、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCP9Y10L5K2P8B1L2HE4M5T7O4R7N9I9ZR5J6T1R1A3G7V699、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCO4C3G8X10F8O10B8HM2K4M2T3O3N2T2ZY7Q8L4E5Y2T5Z5100、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCP2Z3A7N8A8T1U6HY1F5Y9U8T2A6D7ZG3P9E3K1H2W1U9101、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCG7I7O3R8N10G7U4HX9D8E10A2H3Y5E4ZO5A9L1F7L2V10V7102、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCR7P4Y5K10W7G4I2HM2T2F10X2Z2B1I3ZZ1G1M2O10D4P4O6103、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCL9V9L10W7O5C3N9HH5Z4A7Y4V9J2H1ZD6J1C10A6Y8E1Q7104、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCU8F1D8S1C5P2Y3HV4H1E4K2K5G4F10ZX8S3U6S1C2P3M4105、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACT2F1F1U6D6V2X7HW1Y2K1L2S7F10G9ZE4J10V3P6Q4P4O8106、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCM2U1A10M2G3C4S9HU10Y3X9Z2H2J2Y2ZG9X9F3N10D6X4L7107、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCY2F7F6S7N9K9X8HN6S3O9C10B8Q9I7ZP7Q5Z7A5B10J6W3108、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACT8N10A5Q5L3U5S6HH1A5H8T7Z3T6C10ZF5V1K6S7H7A3J4109、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACA9H10U2O5T4T8U7HI10C3B6A3Q10T9O8ZX3V4V1O7R5P2V10110、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCI8N9V10X8N5X3H2HB4S8O6S10R1T3F7ZY6H7H3B3P7T5S6111、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACC4W9D8N8W5W7P2HG10P9H3D5E9O3I10ZI2C9R3T1S4P5I6112、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCT8Z1J1N4O10X8K1HO2J10H1P9U10L1W8ZM8J1Z6D2W2Z7W7113、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】DCA8A6D4I9G5G6D5HD7C4M5Y6A7D2G2ZK3O3C4O5Z10P9K7114、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量【答案】ACV5L10Y4C3Z8G6Z1HB1D9V2O3Z1M2Z5ZH5U8O3A10V1C7J5115、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCH4A3S9Y4T8J4U8HJ9S8S3K6S4H5C7ZA2R4Y2S5V8V5T2116、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCD3U1B2V9H8M8N1HP10R9S2U1G9D10O4ZI9W6X1O10I7O5O4117、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCM5R4S8I8B10M10K7HX7F7P6K7Y10A4L6ZZ5T10S5W9P9J5E5118、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。

A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCF10E3D7T3P2S10H5HS1P1A1S2D8B5U5ZT6D10D7B5N2D4N10119、缺乏（）容易導致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCB5T6Q6Y7N9C4L10HK8Z2L7C2Z2P7C5ZZ7S5W7W4B7Z3X4120、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCB8R9E9J4U10S1M9HB3C6U3Q1S2L4R10ZX10M4W7P6D7D8H2121、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCG9O6X10Y2U7F3D3HE9T5W4F7N3U2V1ZY2D1N9P5Y2V2S9122、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和（）四個方面的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCR2V2Z5R8V9N1C4HW9A10J7A1N3R5Y4ZM9B10S2Q4I8F2V10123、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCA1B10O6X9M10S4M9HD7N5T9A9H6I6Q3ZK9A8S7U7Z8Z2O5124、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACD8J1T9C1R3D5D1HY8U3G6Q1H5V8A6ZJ7O4Z6A8M5Q10Z3125、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCQ8T6S4E8U5D2V10HY3V5C10M8J5Z9P6ZZ3T1P10N8U10H1U6126、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCD9Y1Y4K7Q8B9X5HY5Z5O5W8B10X6I10ZT3A10T3G8K2D2W1127、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCK7G9V3Z7J7L6Z8HS7G10Q10O2S3H7C8ZN2Q10T4W4A2Y8C4128、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCE8V4E1L3R7L7Q10HB1M1F4D1C6W1S9ZZ8E9V6O9I4L1Q2129、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACG10E8D3D9K4X3G6HB5K3F9E1D7A3Y9ZD8L7H7Y8K10G6U5130、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCB1I1E8S4L8S9D5HJ2M6W9K10B9K2Y1ZF1P5D7W8M4B6B7131、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCY10A6G8T9F7Y5L9HH9Y10I2R10P2B8X3ZA8B3N10F5V1S2B7132、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCZ1A1K7M3I7V4R9HE2R6J3H8H10G1B7ZQ2B4M7D6Y4X6V2133、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCR5I9U5Z3J3P4B4HD10H10Y10O8N3O9C4ZC2L10G9Y5W7E9K9134、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACR10W8Q3O3N1L7J1HE6X4G2G10X9V5R10ZV3F10J10C8S6G5K4135、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCN9E8U8E7O9J10S8HD3V1O8K1R9I2X9ZZ1M6R8J9K5O6G10136、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物【答案】CCV3L7L8C7A10R5V1HQ10A9Q10W8S5D10Y1ZV9Q1R10O6T7A5W5137、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCK1L7Q9F8L9X10B1HI8Y3B10L6M8J8U7ZB6D3E6S1Z7S7A9138、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCU8U9A4Z9N9L2Y3HY2C10H8N5R5F3G7ZV7X1K10H8B9X6G9139、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCM4U4F6D4U1V10Z5HW7C10Z6P10O5X5Q9ZP8L10X9D8F10X10E2140、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCY8B6N4F8G2R9Y9HX7K6X2J1L10W9Q5ZV10X4L8X10S1Y3S7141、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCE4R8X2W1H9S8S8HT5U8A5F7J10E7Q6ZE4Y1O6J4F4A6V1142、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCJ8S3T4F4S1P5K6HB9J7K5G1H9U8T7ZT1Q7Y1S7Q1Q5D4143、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCQ2T10Q5T5S9K6D4HR9L2T6J5R8W2M8ZA5T2F5O3T5K3M10144、維生素D缺乏可導致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCZ6N10J8H1X6T3C5HI7P10B7M7F1J2G2ZE6U6U3Q4C3K6G5145、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCZ4T1R8Y9B1F5A9HH8R9A9S9B4F6J1ZI9Z2Z8O10Y7O7S7146、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACN8R10M7V2W9Y3L3HM10C3G4F2T5F2Q9ZD2I2M6U5Y1K9W4147、我國營養(yǎng)學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCW9O7Z7K5M8P8N6HA7Y2F3H2T3G2U4ZX10T1W1N1G2G10O1148、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACA8M7J2G10W4E9V3HB5J1C10F7U10Q4L6ZX8T7G2T7Z3N5V4149、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCA1K9R6S6J1C7O9HP10Q10I5Z1I1C5D2ZR10H9H4F4O3G8B8150、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCJ5C9T8A9G8V10Z2HX9P3M1K3X9I2I5ZP6D5K3Z10I7U2C1151、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACB4J4I3E10U9X4F3HP10N4J3Z9A8M2I6ZY7I4E4Y3H10I3W1152、學齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點

C.三餐兩點

D.三餐三點【答案】CCG10Q1R8V9W9R6Q1HP2R9B5P9O3O8F9ZP5I1N7I10A8I7L1153、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCN9U9H2P6Y2M10F3HT8V4Y5V4H5R2O4ZD10K10E1M4T7T10B7154、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCC2W1Z2K6K2F6Y4HY10T2G8M7I4E10Y6ZG1V10M8X3H3A7G3155、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCA6H7S1N10G6T7H9HA4A6V9X5J3G1M7ZX3G6T6S6K1C6Z10156、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCL5F2L7Z9G5W6U2HZ6G10T8Y5Q8G7V7ZZ9H9N9Y3C8W3O4157、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCR6H8F3G4S2U2N4HJ7K3D5A7H3E2Q6ZV7B6M10U4V2Y6T7158、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCG6A6F3X3C7M1D7HR5Z7W10L2P9C5G2ZX8X8M1I6I8P8H6159、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACW9M3D6T6T3P3A6HX1Z7F2E5F10B9P6ZC1D5O6C9Q3T3K10160、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學結(jié)構(gòu)分類【答案】DCM4E10D8N10L6Q8B2HA6T1C1G10H9C3L1ZH10S4K2M2H7X1Q7161、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCO9Q7Z8I10Y5D3O8HL6I2W4W5L6Y2V1ZI6F5W10N3Y7Y5P9162、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴格限制脂肪攝入【答案】BCG3G10V8W8F1P5Z5HW5X3I9V8B6Q8H5ZA6B8A1D7O3K6K6163、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACJ5W1N3Z9K6K9E9HX6Y6D4Z2L10Q10V5ZP9U10L10W2N8M1G10164、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCH3R4G5W7Y1X10V9HB10X10B10N9W10Z4F10ZI10M1N4S5K9F1H2165、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCZ6M1V1Z1Q4I8Z1HB2N9U8H9W7R5Z1ZS1E2Y8Z4S7E9V7166、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCG4H7Y10G4R2Q5A10HO6Z6P4A9Q9G6Q10ZV4H4Z2Q3K9Q10B4167、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCD8E6Z2A6G1J9B2HV4T1O4Q4A5U6S7ZT4U7Z1J1H4Q5X6168、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACB4M9I4P8S8L8I3HG9N9C10R9I7G4V6ZQ10B2V1C4W3X7O9169、嬰兒輔食應(yīng)先加強哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACF8Z10G4O3O5K5D3HH1K8T7X7K7E3E4ZF3J10J3O5B10P3T6170、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCI1N5D6C1T4O4O2HL6S5K3Y5B8L3H2ZQ3W4O9Y7D1I5J7171、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCZ1W4Y8X3X6P10R10HX3R6E9F5B9F8W9ZD2Z4O9Z1V1G7V5172、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCB6N3C4V8A7B3T1HH1X1K3N2B8S8A1ZJ7P4P8D1Q10E2N8173、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCI1K5G9A6A1N8O1HV7F9H7A4K1S7V10ZL1V6B6M1Q9A5D10174、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。

A.科學化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCF4P1R2T5B7G1E3HL9S1J8E8A3P6R9ZO2E3T6F3H4O7G1175、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCL6X6C7G4Q7U6B6HX3K5C1Q9G9I4R10ZE10A1R1T8B6C2L10176、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCU9S8M2L6Y1X9E3HX4M9I1J6Q2C10I5ZR2D3U6X4Q10D2E4177、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCU7P9Y1J6M5B5E6HF6A1E7Q3C1C4A3ZL9V4X5G5S10T10W2178、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCT5B2P9N8J8W8M4HR8N5I4R2S6I1P9ZY5J5R10I10G7M9E8179、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCL4A8B3I5L5B7M5HR1A1J10R8M8M8Z10ZZ8A7U2N4I7R6E9180、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACN2H6Z8H5I1A3P10HD5T8V9L10I6I10R5ZH7X9N2S5S1Q4Y4181、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標準人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCH8R10N7J8F5X4N1HC10B6N2U7S9W9L1ZH10B10G8B3W6M1A2182、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCE2D9Y7W9G8F4A4HO7H8K7U1Y1U10Z8ZN3T9J7N6Z4H1N8183、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCG8F7D10T4S6S10I6HY4Q8W9Z6F6D9X6ZK1N10I1E9Q9L3O2184、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCG1T2K9H7H4F3E4HW8Q3E6M6H5L1U2ZX1I2T1Z2V3B1G9185、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCX7A10A8L2J4Y5M3HL6G1L2O3L6A5J9ZL1W1J2N6I2D6B10186、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCD10T2A2P4Q10E4A9HR8L3K4C4C10O6Y3ZR4D1B3N9N10N3L8187、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCY6F3V4L10R9F9Z1HB10N1G8B9C7I5C5ZY6F10Q5T4L9X5Z1188、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCS8W6J10X10I1V4J4HE8X3R1H4X2H6H1ZU2B7T10E3M8N9M6189、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCM10X2N8K9O2C5I8HG9I2G1I2D3J6I5ZI8Y10Q3G7M10X2F3190、慢性砷中毒可導致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCD10Q7L8W6W9C5E3HD1A4C7J6P10U3X5ZV1D8A6V9G2W1Z3191、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCA7R6N6X10W8C9Z10HH7V10B10M6V9S10V7ZE9R8X8T6B10E9D1192、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACK9S3S3Z2W7Q10M4HV8R10F5I10N5E4F8ZN5A6F3L5Z3A7C9193、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACL3U8R10F10S3V3Z5HO3D1M10M8F2W9D4ZR1R4U5J3I4J4D5194、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCG4R7L8R9J6A5A10HW6U10I1A9B2Y4N6ZD4Z9F1C4I5E4B7195、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACW6W4Y9B2K3J2R2HQ3I3N3L1Z9Z2R3ZG1C4B2H5W5I4Z10196、含膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCC3N1H8P5D4B5W5HF8Z4H5P8L3C2S10ZJ3P4C7G4U4X5D5197、中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCF3V5Q2G7H7D7K1HL2W2Y2C2I8C10P8ZB3J7Z9O5D10I7O6198、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCY2S4H10N5N10A6U2HO7L7P1G7I6H8S8ZA2R7O10S4L5A6F4199、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCK2Y1X4M4S4R4U8HC4F9Y2Y4O2U5W2ZI1F9X9A3A3A7E3200、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCB9Q3S9H1R2D8V9HU4Y9K7S8E10F2V9ZR1J4R9S7T1T10A3二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、縱向測量指標主要用來反映（）的影響。

A.經(jīng)濟狀況

B.疾病

C.長期營養(yǎng)

D.近期營養(yǎng)

E.不良環(huán)境因素【答案】BCCS10V2L4Z6D5Q3Q9H8W9F4U1X7G7R6R10HK4B5E10M10B2B1A10R9Z9F6D8Y3O1K10T4ZW2P1K9F2D4J4O9M5B6T9G8Q6Q3Q4X1202、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是（）。

A.微生物和寄生蟲卵污染

B.工業(yè)廢水和生活污水污染

C.農(nóng)藥殘留

D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCM3H3Q2J10Q4G1H10Y2C3T6A8F8B1Z7Q3HG7V8A4H10B4T10C4O6F7N9M10I3E5C8Q6ZF3W2P2G2L3S2A6R1N9K6J8W10W6D9D9203、膽固醇的生理作用（）。

A.是細胞膜的重要成分

B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

C.能促進脂類的消化吸收

D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3

E.消化蛋白質(zhì)【答案】ABDCQ5C6Q5Z4S2L3W3O7Z6Q2I4T2R8G3B5HI10X2Q1W3H8K5L6W5U6X10K5E5T5G6R7ZY5V9V6S7X4O9N6T7B8O9W10E10D10M7Z7204、氨基酸評分（）。

A.可用于食物脂肪營養(yǎng)價值的評價

B.可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價

C.可用于單一食物蛋白質(zhì)的評價

D.可用于食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價【答案】BCDCP9J5U1Q1H3Q4V3B7B4V1V9H3Q6N2Y5HJ3A10O8J8R4C1U7V9C5X5E3J2M4A9K8ZJ4F1B8H3D6I1U3T2J4F7N2E3S1M10R4205、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染

B.寄生蟲污染

C.病毒污染

D.螺旋體污染

E.昆蟲污染【答案】ABCCP6N4Z6K5V9G8G5O8Z7D2X6W10G9J6V4HO6H2W6B10I10Y4X5K3Z10H4A2I1H3K10I2ZP3Y9V3S7L2C2V9A9L5X2E3T8B3S4U8206、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。

A.動植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.高度酒

E.大豆制品【答案】ABCDCM7K2X2V6Y7Q10O4C8O7N9K1J4K5I4Q5HA10C6J5C8A8V3V9G6B8S10Y1Y9N4R10L7ZX9I6E9S6E2N10G5J10E5H5I2K10Y9L7V3207、人體必需脂肪酸為（）。

A.花生四稀酸

B.α-亞麻酸

C.亞油酸

D.EPA【答案】BCCZ1M7S1F1S1J9U2A3P4S9I6T8Y5M9I9HX10B5O1P10J6G6D5O4R5U5T8W8I8C3W4ZC6P10P3G3D1T2W1O9H1Y6G1D2A7W9D9208、孕早期葉酸缺乏可引起（）。

A.胎兒先天性心臟病

B.胎兒神經(jīng)管畸形

C.胎兒低體重

D.胎兒肢體異?！敬鸢浮緽CCE5H4S1L9W9S1L4X6R4X10U3S5Y5M2M5HX5P5R3X8U4X10W7W3L5P1L2W4H6V3U7ZV9X5Y7P9A10F9M1M9A6L5G2I1O2Y2W5209、“副食”一般包括（）。

A.肉類、魚類、禽類、蛋類

B.蔬菜類

C.豆類

D.油類【答案】ABDCV2V3Q1G9S4D2F9O7Q4B8F9S9M3L6V3HE3A5W7F4M7H2U4Z8Q9H7Y4V5Q4Z8U8ZV4Y4I10Q7Y6X6Z5S5V3O6F9W10L5A5Q1210、主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有（）。

A.肉毒梭菌食物中毒

B.沙門菌食物中毒

C.霉變甘蔗中毒

D.河豚魚中毒【答案】ADCI2Z10I2N6A2Q6L6F4M7Y10V2V9A2S3P2HT9T6Z2Z4P10E6H8M3U8V6P3D10P4M6I2ZW9P1B8E7R7F9C4E3S9V8Z4U6H7H5Z6211、營養(yǎng)教育的目的在于（）。

A.提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識

B.促進食物消費

C.消除或減少不利于健康的膳食因素

D.改善營養(yǎng)狀況【答案】ACDCE1W8Y3T2R9H6R6N1H4N6W6W10F3M7F9HA6X3T8X4X9X8H6S4Q7E10C10X7E8W3E3ZQ1C9I8Y3S8K3I3T7D7B2Y4O7Q7O7P10212、按不同的檢測目的，糞便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.運送培養(yǎng)基保存

D.冷凍保存

E.常溫保存【答案】ABCDCN5G10D5X7G4T4J6A3Z8K2K9K6P5C3Q4HA4C8K5W9P5T1U3Z3I9Z1Q10B4C4Y1D9ZM4P7A1L7Z5V1M9O8M7A6W2S10Y7G2N1213、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧【答案】ACCT10M7N3H5P9Y3E5O2B5A2R6D3V2S5V2HG4K3P1C10L1Q1D5Q3Z3M10K10X8B10Z6R5ZE1Z9B6D10C9G7K5L10C7P9L9P4S4P4R9214、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。

A.動植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.高度酒

E.大豆制品【答案】ABCDCT10K8E5L8A3O8T9F10F10G10L10Y6Q8R10F9HS5Z3D4X5Q3S1O9L6Z9Z8P8T2J10P5A2ZL4Y4S8N7X7K8A2L3W3I5T4D10S1E2S10215、下列哪些是骨質(zhì)疏松的膳食營養(yǎng)防治（）。

A.從兒童時期就應(yīng)該開始預防

B.加強體育鍛煉，但不要進行負重運動

C.多選擇富含鈣的食物

D.經(jīng)常攝人富含維生素A，維生素D的食物

E.低鈉飲食【答案】ACDCC2R2W9N5V7E1X3S3L1R3X1Z10E4O10F9HW8O5V4E10I4T7E4G1O8E7D10J9V3L3K2ZE9S5D6Z8U6P7T5S6L1C1N7A7K4J4V3216、下列屬于有機磷農(nóng)藥的是（）。

A.敵敵畏

B.樂果

C.馬拉硫磷

D.溴氰菊酯【答案】ABCCF3G7O7I4G5T9D7G9W5K2Q2F9K6Y10Y4HV6M10T1O3G3G3N7Q9B6D10D8I2M5I1K3ZP2W5N7G8J1C3N9C4V4I8S5D8T5V5X9217、食物中毒按病原物質(zhì)分為（）。

A.維生素A中毒

B.有毒動植物中毒

C.真菌毒素和霉變食品中毒

D.細菌性食物中毒【答案】BCDCP3I2P1H2F1S2Q10E2F5O1O7P7X6T6T10HY1L8S2Z3A9F3P8N10P6T1F1L9U6H8Q2ZR2G7J6U2Z2A2W8R3C2V5U7I6D6Q7T2218、細菌性食物中毒的流行病學特點（）。

A.一般病程短

B.全年皆可發(fā)病，7～9月高發(fā)

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品為主【答案】ABCU8Y7J5G3I10Y5U5O2Y7S4K1Z4P7C5X7HZ7A4W9R7P5X9K4Q9F9R2C4U