南農(nóng)復(fù)試等多個文件

本課程的學(xué)習參考資料“ModernFood本課程的學(xué)習參考資料“ModernFoodMicrobiology”,Jame（6）“Brock'sBiologyofJohnM.MartinkoJack9TH”，MichaelT.rentice“Microbiology”，LansingM.Prescott,DonaldKlein,JohnHarleyMcGraw-HillHigherEducation“CaseStudiesinFoodMicrobiologyforFoodSafetyandQuality”,RosaKPawsey“FundamentalFoodMicrobiology”,BibekRay,Ray本課程的學(xué)習參考資料本課程的學(xué)習參考資料“ERNATIONALJOURNALOFFOODMICROBIOLOGY”“JournalofFoodSafety”“CurrentMicrobiology”、Microbiology”“MicrobiologyandMolecular“AnnualReviewofMicrobiology”icrobiology”dMicrobiologyand“JournalofBacteriology”“JournalofdMicrobiology“ernationalMicrobiology”第一緒論一第一緒論一六一、微生物與你?細菌數(shù)億/g土壤，土壤中的細菌總重量估計為：10034一、微生物與你?細菌數(shù)億/g土壤，土壤中的細菌總重量估計為：100341012??帶細菌：900萬個皮膚表面：平均10萬糞便干重的1/3是細菌，每克糞便的細菌總數(shù)為：1000方厘?時時刻刻與微生物“共舞微生物既是人類的敵人，更是人類的朋友！微時時刻刻與微生物“共舞微生物既是人類的敵人，更是人類的朋友！微生物是一把十分鋒利的雙刃劍微生物是人類的朋友！?微生物是自然界物質(zhì)循環(huán)?體內(nèi)的正常菌群是人及微生物是人類的朋友！?微生物是自然界物質(zhì)循環(huán)?體內(nèi)的正常菌群是人及動物健康的基本保證；?提供很多有用的物質(zhì)；?工程為物技術(shù)少數(shù)微生物也是人類的敵人（天花(AIDS，acquiredimmunodeficiency（human瘋牛病(mad少數(shù)微生物也是人類的敵人（天花(AIDS，acquiredimmunodeficiency（human瘋牛病(madcowdiseasebovinespongiformencephalopathy）；（SARS（AvianInfluenza1990年和20世紀90年死1990年和20世紀90年死因位于前10位率比二、微生物學(xué)的研究對象1微生物微生物anism,microbe)是指二、微生物學(xué)的研究對象1微生物微生物anism,microbe)是指需借助顯微鏡才能觀察到的一群微小物的總微生物包括：archaea），放線菌（actinomycetes），支原，微生物包括：archaea），放線菌（actinomycetes），支原，藍細菌（cyanobacteria）。（），（viroid），（oid，viroid－like）2Whittaker的2Whittaker的五界P.H.Raven等的六界系Woese的三Woese三原界分類系統(tǒng)Woese三原界分類系統(tǒng)3研究內(nèi)容3研究內(nèi)容及分微生物學(xué)是研究微生物在一定條件下的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理生化、遺傳變異以及微生物的進化、分類、生態(tài)等生命活動規(guī)律及其應(yīng)用的一三、微生物的(真核生物：真菌（酵母、霉菌、蕈菌等）三、微生物的(真核生物：真菌（酵母、霉菌、蕈菌等）體積小生體積小生長旺、繁殖快適應(yīng)強、易變異分布廣、種類多????微米桿菌的平均長度：一粒芝麻的長度1500個桿菌????微米桿菌的平均長度：一粒芝麻的長度1500個桿菌首尾相連=10-100億個細菌加起來重量=1毫克面積/體積比：=1，大腸桿菌=30萬2胃口大消2胃口大消耗自身重量2000倍食物的時間人食譜廣：素、木質(zhì)素、幾丁食譜廣：素、木質(zhì)素、幾丁質(zhì)、角蛋白、石油醇、甲烷、天然氣、酚類化物種有機物均可被微生物作為3生長旺、繁殖大腸桿菌一3生長旺、繁殖大腸桿菌一個細胞重約克，平均20分鐘繁殖一48小時后：2.21043個后代，重量達到2.21025相當于4000個地球的重量4抗（逆）4抗（逆）性強：自然界中細菌生長的最高溫度可以達到113；抗酸堿：細菌能耐受并生長的pH范圍：pH0.5~耐滲透壓：蜜餞、腌制品，飽和鹽水（NaCl32%)中變異易小、結(jié)構(gòu)簡、且多與變異易小、結(jié)構(gòu)簡、且多與外界環(huán)境直接繁殖快數(shù)量突變率：10-–短時間內(nèi)產(chǎn)生大量的變異后5分布廣、種類人跡可到之5分布廣、種類人跡可到之處，微生物的分布必然很而人跡不到的地方，也有大量的微生物存???數(shù)十公里的高空（最高為離地85公里，須用火箭采樣；?總數(shù)的2%，真正利用的不到1%。公元~公元~AnthonyVanLeeuwenhoek(1632—1723)(～開創(chuàng)了尋找病原微生物的“黃金時期”，并從形態(tài)描述進到生理學(xué)研LouisPasteur1822—1895微生物學(xué)的奠基人)，RobertKoch～ 1953HF.C.Crick(DNA雙螺旋結(jié)四微生物學(xué)的發(fā)展四微生物學(xué)的發(fā)展的巨著“齊民要術(shù)的生物(livingcreatures)引起的；vanleeuwenhoek）首次斯德(Louis斯德(LouisPasteur1822-1895德國的科赫（RobertKoch1843-。發(fā)現(xiàn)并證實發(fā)酵是。發(fā)現(xiàn)并證實發(fā)酵是免疫學(xué)——預(yù)防接(4)b）提出了柯赫法則（圖anismshouldbeconstantlypresentin1fferingfromdiseaseb）提出了柯赫法則（圖anismshouldbeconstantlypresentin1fferingfromdiseaseandshouldnotbepresentinhealthy2anismmustbecultivatedinapurecultureawayfromthe3Suchaculture,whenosusceptibleanimals,shouldthecharacteristicdisease4anismshouldbereisolatedfromtheseexperimentalanimalsculturedhelaboratory,afterwhichitshouldstillbethesameasc）發(fā)現(xiàn)了肺結(jié)核病的病原菌；（1905年獲獎圖圖（四）發(fā)展期(1897-1953)—生化研究微生物研究進入生化水平：1897年德國科學(xué)家布納（四）發(fā)展期(1897-1953)—生化研究微生物研究進入生化水平：1897年德國科學(xué)家布納Buchner）對磨碎了的酵母菌的發(fā)酵作用，用酵母菌壓出液中的“酒化酶zymase”將葡萄糖發(fā)酵成，這一結(jié)果首次將微生物的生命活動與酶的化學(xué)緊密結(jié)合起來，從而開創(chuàng)了微生物生化研究的（五）成熟期（1953- 分子生物學(xué)階DNA是生命遺傳物質(zhì)，但作為生命遺傳信息和傳遞物質(zhì)的DNA馬克卡提T.M.&M.型鏈球菌的DNA（五）成熟期（1953- 分子生物學(xué)階DNA是生命遺傳物質(zhì)，但作為生命遺傳信息和傳遞物質(zhì)的DNA馬克卡提T.M.&M.型鏈球菌的DNA鏈型變株。到1953由華特生和克里克（旋結(jié)構(gòu)Crick）發(fā)現(xiàn)了細菌的雙螺具體表現(xiàn)在基礎(chǔ)理論研究方面，逐步進入到分子水平研究領(lǐng)域，微生物迅速成為分子生物學(xué)研究的最主要對象。例如人類組計劃（30），模式具體表現(xiàn)在基礎(chǔ)理論研究方面，逐步進入到分子水平研究領(lǐng)域，微生物迅速成為分子生物學(xué)研究的最主要對象。例如人類組計劃（30），模式在應(yīng)用研究方面，至70年代初，有關(guān)發(fā)酵工程的研究與遺傳工程、細胞工程和酶工程等密切結(jié) 事 時巴斯德證明乳酸發(fā)酵是由微生物引起的巴斯德用曲頸瓶實驗證明微生物 事 時巴斯德證明乳酸發(fā)酵是由微生物引起的巴斯德用曲頸瓶實驗證明微生物非自然發(fā)生， 了爭論已久的“自生說”巴斯德建立巴 Lister創(chuàng)立 外科，并首次成功地進行了石炭 試柯赫證明炭疽病由炭疽桿菌引起柯赫等首創(chuàng)用明膠固體培養(yǎng)基分離細菌，巴斯 了炭疽菌柯赫*發(fā)現(xiàn)結(jié)核桿菌柯赫法則首次 ；Metchnikoff*闡述吞噬作用；建立高壓蒸汽滅菌和革蘭氏染色法巴斯德研究狂 成功，開創(chuàng)了免疫RichardPetri發(fā)明了雙層培養(yǎng)皿Beijerinck首次分離根瘤菌 抗毒素治療白喉和破傷風硫循Ross*硫循Ross*Lederberg* um發(fā)現(xiàn)細菌的接合現(xiàn)象 連鎖現(xiàn)Ed、oLederberg* um發(fā)現(xiàn)細菌的接合現(xiàn)象 連鎖現(xiàn)Ed、oi和Wll在非神經(jīng)的組織培養(yǎng)中培脊髓灰質(zhì)炎 成功Hershey*和Chase發(fā)現(xiàn)噬菌體將DNA注入宿主細胞；Zinder和Lederberg發(fā)現(xiàn)普遍性Watson*和Crick*提出DNA雙螺旋Umbarger發(fā)現(xiàn)反饋阻遏現(xiàn)象Jacob*和Monod*提 調(diào)節(jié) 子模Holley*、Khorana*、Nirenberg*等闡明遺Edelman*測定了抗體蛋白分子的一級結(jié)Alber*、Na ns*和Smith*發(fā)現(xiàn)并提純了限制性內(nèi)切酶；Ames建立細菌測定法檢 物Cohen等首次將重組質(zhì)粒轉(zhuǎn)入大腸桿菌成功Kohler和Milstein*建立生產(chǎn)單克隆抗體技術(shù)Kohler和Milstein*建立生產(chǎn)單克隆抗體技術(shù) Prusiner*發(fā)現(xiàn) Gallo和Montagnier分離和鑒定人免疫缺 Mullis*建立PCR技Deisenhofer等發(fā)現(xiàn)并研究細菌的光合色Bishop*和Varmus*發(fā)現(xiàn)癌第一個獨立生活的生物(流 桿菌)