食堂經(jīng)營(yíng)模式

食堂經(jīng)營(yíng)模式由于本人對(duì)食堂承包模式，人員管理模式等不甚了解，所以在此不做說(shuō)明。只是談?wù)勛约簩?duì)食堂一日三餐經(jīng)營(yíng)模式的一點(diǎn)點(diǎn)小小的看法，供參考，不足之處還望指出。（一）早餐：可選模式一：常規(guī)型，可以開(kāi)放三到四個(gè)窗口。一窗口賣(mài)面點(diǎn)類(lèi)（如水餃，餛飩，面條之類(lèi)的）；二窗口賣(mài)炒飯炒面類(lèi)（如果時(shí)間允許，可以由點(diǎn)餐人員當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)餐，當(dāng)場(chǎng)制作，酌情而定）；三窗口賣(mài)包子，大餅，稀飯類(lèi)注：要根據(jù)點(diǎn)餐人員對(duì)食品的愛(ài)好及生意的好壞酌情而定可選模式二：自助餐模式點(diǎn)餐人員攜帶自助早餐飯票或飯卡進(jìn)行點(diǎn)餐，餐廳在餐架上提供各式各樣的早點(diǎn)小吃，點(diǎn)餐人員由自助餐入口進(jìn)入后，每人拿一餐盤(pán)對(duì)餐架上的食品進(jìn)行選擇。（餐廳可提供炒飯炒面類(lèi)，湯羹類(lèi)，面點(diǎn)類(lèi)，甜點(diǎn)類(lèi)等多個(gè)品種）（二）午餐：可選模式一：常規(guī)型（基本上是誓節(jié)政府食堂單人打飯模式的擴(kuò)大版）點(diǎn)餐人員攜帶飯卡或飯票進(jìn)行打餐，（餐具就像誓節(jié)食堂的那種），食堂提供可供選擇的菜樣供點(diǎn)餐人員選擇，最后打卡，完成交易。示意圖：此處放置食品供此處放置食品供打餐工作人員點(diǎn)餐人員排隊(duì)窗口打卡機(jī)可選模式二：（就是老爸和我一起探討的那種模式）此種模式的優(yōu)點(diǎn)在于看上去干凈，有檔次。此種方式是用餐碟將菜打成一份份的，放在窗口處供點(diǎn)餐人員的選擇，用不同顏色的餐碟表示菜樣的不同價(jià)格，并在相同的食品放置欄放上同一類(lèi)的菜肴，這樣可以方便選擇，在窗口上方的玻璃上標(biāo)明，供點(diǎn)餐人員和打卡人員的查看此處放置食品供打餐工作人員此處放置食品供打餐工作人員食品打卡處餐盤(pán)，筷子湯，飯隊(duì)列（三）晚餐：可與午餐相同，但由于有些人晚餐吃的比較少，所以可以適當(dāng)?shù)奶峁┎糠置纥c(diǎn)（如稀飯，大餅之類(lèi)的）附表一：可供參考的食譜方案，可以用一個(gè)黑板，把一個(gè)星期以來(lái)的菜表都寫(xiě)好，這樣不僅利于食堂的經(jīng)營(yíng)管理，也可供點(diǎn)餐人員查看參考并提出意見(jiàn)。星期一星期二星期三星期四星期五主葷類(lèi)咖喱牛肉干燒帶魚(yú)櫻桃肉回鍋肉鍋燒牛肉紅燒獅子頭魚(yú)香肉絲梅菜扣肉豉椒牛柳麻辣肉卷豬肉燉粉條桃仁雞丁香炸雞卷炸豬排紅燒排骨臊子魚(yú)香酥排骨宮保雞丁元寶肉蟲(chóng)草全鴨生炒仔雞鯰魚(yú)肥腸四喜丸子紅燒雞腿怪味雞臘肉蘿卜干椒麻雞絲黃燜羊肉滑溜里脊片紅燒鱔段葷素類(lèi)黃瓜炒豬肝肉絲銀芽冬瓜氽丸子木須肉水煮雞片番茄肉片肉片青椒肉絲炒鮮蘑筍絲炒里脊鮮蘑溜肉片榨菜炒肉絲肉片燜豆角肉末酸豆角芝麻肉片番茄雞柳肉沫苦瓜條地三鮮肉絲拉皮肉炒豆角蘭花北極貝南瓜蒸肉家常豆腐醬爆三丁蒜黃炒雞絲荷蘭豆炒牛肉卷心菜炒肉片臘肉西芹四川肉片尖椒炒豬肝紅腸西葫蘆素菜類(lèi)蒜茸蒿子桿糖醋蓮藕松仁玉米清炒西蘭花清炒豆苗豆泡白菜豉汁油麥干煸四季豆菠菜炒雞蛋雞蛋西紅柿尖椒土豆絲辣味雙筍醋溜白菜素三丁脆皮豆腐螞蟻上樹(shù)清燒南瓜豆皮油菜上湯蘿卜絲筍尖油菜西芹百合熏干西芹海米冬瓜椒油圓白菜紅燒茄子清炒苦瓜香菇燉豆腐尖椒土豆絲雪里紅炒黃豆滑溜鮮蘑涼菜類(lèi)涼拌土豆絲糖拌西紅柿素什錦五香豆腐絲熗藕片素拌牛肚五味花生米花生拌腐竹涼拌紫甘藍(lán)五味花生米燒半雞腿蘑鹽水豬肝三色卷心菜姜汁松花蛋西檸瓜條東北拉皮口水雞紅油百葉金槍魚(yú)沙拉白菜蜇皮絲香辣鹵珍芥末菠菜鹽水鴨脯芝麻油菜麻辣雞拌蜇皮蒜拌西蘭花爽口西芹清口素雞醬肘花主食金絲餅鍋貼大餅黃金餅蒸餃饅頭花卷饅頭雙色花卷?xiàng)楌z頭水餃水餃水餃水餃水餃花卷蔥花餅肉卷肉籠大餅水蒸包炒餅玉米餅玉米餅豆包窩頭糖火燒鍋貼鍋貼草帽餅甜點(diǎn)水果蛋塔桃酥蛋糕山楂糕巧克力棗泥餅糯米糕桃仁餅豆面餅煮玉米紅果酪雪山貴妃包木瓜奶酪手指餅干黃金糯米糕琉璃酥綠豆糕杏仁酥法式面包果醬蛋糕水蜜桃蛋塔棗泥餅水蜜桃蛋塔港式芋泥卷栗子酥桃仁餅蓬茸包椰子奶酪地瓜排南瓜餅湯粥豆沙肺葉湯冬瓜丸子湯海帶排骨湯荷花肉片豆腐湯花生魚(yú)頭湯海帶瘦肉粥皮蛋紫菜粥三鮮粥花仁粥小米粥水果蘋(píng)果香蕉梨西瓜橙子酸奶哈密瓜桔子酸奶香蕉早餐驢肉火燒油條包子包子包子包子包子油餅熱狗油條肉夾饃漢堡雞蛋大餅水蒸包肉餅水蒸包豆沙包煎江米合子糊塌子菜盒子火腿卷菜盒子蔥油餅果醬包火腿卷雞蛋灌餅蛋糕菜團(tuán)子肉夾饃麻團(tuán)玉米發(fā)糕麻團(tuán)蒸餃面包卷黃金大餅炸糕肉餅炸糕燒餅夾腸蒸餃羊雜湯江米湯圓大麥粥小米粥杏仁粥糊辣湯八寶粥炒肝豆腐腦炒肝醪糟雞蛋湯牛奶餛沌花仁粥玉米渣粥大麥粥豆?jié){豆?jié){疙瘩湯餛沌豆腐腦豆腐腦面條湯牛奶豆?jié){茶雞蛋茶雞蛋茶雞蛋茶雞蛋茶雞蛋外賣(mài)糯米糕果仁蛋塔發(fā)糕包子豆沙包包子花卷果醬包蛋糕漢堡糖火燒燒麥面包菜團(tuán)子麻醬餅醬雞翅鹵雞珍久久鴨脖鹵千層耳鹵鴨翅醬肘子醬牛建醬豬蹄烤鱈魚(yú)醬牛肉清真腰果雞丁紅燒雞塊紅燒牛肉蔥燒蹄筋溢補(bǔ)牛腩鍋包牛肉樟茶鴨板栗扒雞翅椒鹽蝦紅燒雞翅生炒仔雞木須羊肉紅燒鯉魚(yú)孜