學(xué)校食堂食品安全管理檔案

學(xué)校營養(yǎng)餐及食品安全管理檔案資料整理目錄一、食堂建設(shè)檔案1.資質(zhì)證明：食品經(jīng)營許可證復(fù)印件；2.食堂布局平面圖；3.學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備登記表；4.食堂消防布局及緊急疏散平面圖。二、食品安全體制機(jī)制檔案1.學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案；2.學(xué)校食品飲食安全事故應(yīng)急預(yù)案；3.食品安全管理組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)（按年設(shè)立，隨時(shí)更新）；4.食品安全管理員責(zé)任書（按年簽訂，隨時(shí)更新）；5.食堂食品安全管理制度：（1）學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度；（2）學(xué)校餐飲具消毒清洗保潔管理制度

；（3）學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度

；（4）學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度；

（5）學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度

；（6）學(xué)校食品采購與驗(yàn)收制度；

（7）學(xué)校食堂原料采購索票索證登記制度

；（8）學(xué)校食堂操作間管理制度；

（9）學(xué)校食堂食品留樣管理制度

；（10）學(xué)校食堂儲藏間（庫房）食品保管與領(lǐng)用管理制度

；（11）學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度

；（12）學(xué)校食堂安全管理員崗位職責(zé)

；（13）學(xué)校食堂食物中毒預(yù)防與報(bào)告制度；

（14）學(xué)校食堂領(lǐng)導(dǎo)陪餐、預(yù)嘗餐制度；

（15）學(xué)校食堂食物中毒行政領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任追究制度

；（16）學(xué)校食堂場所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔消毒制度；（17）食品安全責(zé)任追究制度。注：1.各校根據(jù)本校實(shí)際制定補(bǔ)充制度，制定制度要符合實(shí)際。2.需使用的管理制度應(yīng)懸掛張?zhí)谑称芳庸そ?jīng)營相應(yīng)的功能區(qū)內(nèi)；3.食堂面積≤150㎡的學(xué)校，因空間所限可張貼重要制度，但文字版的各項(xiàng)制度應(yīng)按以上要求建立健全。三、食堂從業(yè)人員管理檔案1.從業(yè)人員花名冊；2.身份證復(fù)印件；3.健康證復(fù)印件；4.培訓(xùn)證（食堂從業(yè)人員及工作員培訓(xùn)記錄）。按年整理上墻，裝訂成冊，隨時(shí)更新。四、食堂管理臺賬及記錄檔案（一）臺賬記錄：1.食品采購及索證（“工商營業(yè)執(zhí)照”““衛(wèi)生許可證”“檢驗(yàn)合格證明”“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明”等）索票（一票通票據(jù)）臺賬；2.進(jìn)貨驗(yàn)收臺賬；3.食品入庫出庫臺賬；4.餐廚廢棄物處理臺賬；5.食用食品留樣記錄臺賬。（各類臺賬學(xué)校監(jiān)管人必須簽審）（二）管理記錄：1.從業(yè)人員晨午檢記錄；2.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐記錄（必須有校長陪餐記錄）；3.食堂及環(huán)境消毒記錄；4.食品添加劑使用記錄；5.餐具清洗消毒記錄；6.每周帶量帶價(jià)“食譜”（2020年以前裝訂成冊）；7.營養(yǎng)餐就餐學(xué)生簽名冊；8.學(xué)生奶發(fā)放領(lǐng)取簽字單；8.食堂監(jiān)控記錄（有監(jiān)控必有記錄）；9.營養(yǎng)餐及食品安全宣傳資料；10.營養(yǎng)餐享受學(xué)生花名冊（三）經(jīng)費(fèi)管理：食堂收支賬目（建立營養(yǎng)餐專賬，有寄宿制的學(xué)校建非營養(yǎng)餐專賬，師生灶與學(xué)生灶未分開的教師灶建專賬）。五、信息反饋檔案1.上級下發(fā)的關(guān)于營養(yǎng)餐管理方面各類文件，食品安全法規(guī)等文件；2.上級督查整改意見書或者學(xué)校食品安全自查記錄。3.膳食委員會(huì)或家長意見記錄；六、公開信息檔案（在食堂醒目位置設(shè)立公示欄，公示以下內(nèi)容）1.組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)；2.舉報(bào)電話、信箱或電子郵箱；3.飯菜價(jià)格、帶量“食譜”；4.受益學(xué)生名單；5.膳食委員會(huì)名單；6.學(xué)校管理人員陪餐記錄；7.營養(yǎng)改善補(bǔ)助收支情況和食堂財(cái)務(wù)管理情況（每月公示）。

注：所有公開信息均要拍照留存檔案。特別說明：營養(yǎng)餐檔案資料整理要求1.營養(yǎng)餐管理檔案應(yīng)分類裝盒，專柜存放，專人保管。2.臺賬記錄：所有臺賬填寫必須規(guī)范完整，保存期限不得少于五年；帶量帶價(jià)食譜、就餐簽名冊、學(xué)生奶發(fā)放領(lǐng)取簽字單、享受營養(yǎng)餐學(xué)生花名冊按學(xué)期分學(xué)校裝訂）。3.2020年以前臺賬和記錄裝訂成冊存放檔案柜，2020年春季學(xué)期臺賬和記錄裝盒放在食堂各功能區(qū)。4.證件不齊全的學(xué)校，抓緊時(shí)間辦理，每個(gè)學(xué)校證件（食品經(jīng)營許可證、健康證