山西門店食品安全門店考試

山西門店食品安全門店考試您的姓名：［填空題］*您的部門：［單選題］*。收銀檔廚房明。服務(wù)員底廚房鍋請選擇日期：［填空題］*食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。［單選題］*A、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）。、自愿性標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。［單選題］*A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施（正確答案）D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。［單選題］*A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒8、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打（正確答案）下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。［單選題］*A、吊白塊（正確答案）B、雞精C、白砂糖D、淀粉下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。［單選題］*A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品（正確答案）C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。［單選題］*A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門（正確答案）D、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。［單選題］*A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品（正確答案）食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。［單選題］*A、品控人員B、檢驗(yàn)人員C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人（正確答案）根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。［單選題］*A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作（正確答案）D、企業(yè)對外宣傳從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。［單選題］*A、每年（正確答案）B、每兩年C、三年D每五年食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。［單選題］*正確（正確答案）財務(wù)食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。［單選題］*錯誤（正確答案）正確為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。［單選題］*錯誤（正確答案）正確為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。［單選題］*答案：錯誤（正確答案）《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。［單選題］*A、H商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門（正確答案）國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。［單選題］*A、食品衛(wèi)生許可B、食品生產(chǎn)許可C、食品流通許可D、食品經(jīng)營許可（正確答案）《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。［單選題］*A、原價8、雙倍C、五倍D、十倍（正確答案）社會團(tuán)體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)（）責(zé)任。［單選題］*A、同等B、連帶（正確答案）C、主要D、次要違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（）［單選題］*A、先承擔(dān)行政責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任（正確答案）C、先承擔(dān)刑事責(zé)任D、先繳納罰款、罰金《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為（）年。［單選題］*TOC\o"1-5"\h\zA、1年B、2年C、3年D、5年（正確答案）下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是（）［單選題］*A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害（正確答案）C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）［單選題］*A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過保質(zhì)期的食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、以上都是（正確答案）申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（A）年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。［單選題］*A、1（正確答案）TOC\o"1-5"\h\zB、2C、3D、4被吊銷《食品經(jīng)營許可證》的食品經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。［單選題］*A、6個月B、1年C、3年D、5年（正確答案）食品安全工作的新理念是（）［單選題］*A、預(yù)防為主B、預(yù)防為主，風(fēng)險管理C、預(yù)防為主，風(fēng)險管理，全程管控D、預(yù)防為主，風(fēng)險管理，全程控制，社會共治（正確答案）下列食品處理區(qū)，哪些是不得設(shè)置明溝的（）。［單選題］*A、專間、備餐場所、烹飪場所B、專間、烹飪場所C、專間、備餐場所（正確答案）D、備餐場所、烹飪場所用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有機(jī)有毒成分的污染（）［單選題］*TOC\o"1-5"\h\zA、汞B、鎘C、鉛D、酚（正確答案）下面有食品添加物不正確的說法是（）。［單選題］*A、含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明磯、硅酸鋁鈉）（正確答案）B、面制食品中鋁限量指標(biāo)＜100mg/kg（以質(zhì)量計）C、膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國饅頭和膨化食品等中D、膨化劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問題食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）［單選題］*A、食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分B、食品安全法制化管理的重要依據(jù)C、維護(hù)國家主權(quán)、促進(jìn)食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障D、以上都是（正確答案）以下哪一項(xiàng)不屬于食品安全解凍方法（）［單選題］*A、冷藏解凍B、流水解凍C、烹飪解凍D、室溫解凍（正確答案）酒類中的甲醇主要來自（）［單選題］*A、釀酒原料（正確答案）B、生產(chǎn)設(shè)備和管道C、容器和包裝材料D、儲存過程“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（）［單選題］*A、莧菜紅B、胭脂紅C、赤鮮紅D、蘇丹紅（正確答案）食品安全風(fēng)險評估以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明和個案處理的原則進(jìn)行（）［單選題］*A、食品安全風(fēng)險監(jiān)測B、監(jiān)督管理信息C、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息D、以上都是（正確答案）關(guān)于食品再加熱，哪種說法不正確（）［單選題］*A、加熱時，中心溫度應(yīng)高于70CB、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后再加熱C、食品再加熱不要超過2次（正確答案）D、加熱前確認(rèn)食品未變質(zhì)食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（）。*人、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查（正確答案）B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)（正確答案）C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料（正確答案）D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所（正確答案）縣級以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（）。*A、稅務(wù)登記證B、許可頒發(fā)（正確答案）C、日常監(jiān)督檢查結(jié)果（正確答案）D、違法行為查處情況（正確答案）監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（）。*A、調(diào)查核實(shí)情況（正確答案）B、將處理結(jié)果答復(fù)（正確答案）C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理D、對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。（正確答案）國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公布（）。*A、食品安全風(fēng)險評估信息和風(fēng)險警示信息B、國家食品安全總體情況（正確答案）C、重大食品安全事故及處理信息（正確答案）D、近期食品的價格漲跌幅度食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（）。*A、準(zhǔn)確（正確答案）B、及時（正確答案）C、客觀（正確答案）D、公平以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品（）*A、食品安全監(jiān)管部門（正確答案）B、承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)（正確答案）C、食品行業(yè)協(xié)會（正確答案）D、食品消費(fèi)者協(xié)會（正確答案）國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中（）危害進(jìn)行風(fēng)險評估。*A、生物性（正確答案）B、化學(xué)性（正確答案）C、物理性（正確答案）D、輻射性食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（）。*A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營（正確答案）B、通過各種途徑告知消費(fèi)者停止食用（正確答案）C、當(dāng)場銷毀相關(guān)食品D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）。*A、虛假、夸大的內(nèi)容（正確答案）B、疾病預(yù)防的內(nèi)容（正確答案）C、生產(chǎn)許可證編號D、治療功能的內(nèi)容（正確答案）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求（）*A、穿戴清潔的工作服、工作帽（正確答案）B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.（正確答案）C、不涂指甲油和佩戴戒指（正確答案）D、保持手的清潔衛(wèi)生（正確答案）食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。［單選題］*正確（正確答案）錯誤食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。［單選題］*A、正確B、錯誤（正確答案）食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)食品行業(yè)協(xié)會消費(fèi)者協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。［單選題］*正確（正確答案）錯誤食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。［單選題］*A、正確（正確答案）B、錯誤《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。［單選題］*正確（正確答案）錯誤集體用餐配送單位不納入食品經(jīng)營許可管理的范圍。［單選題］*A、正確B、錯誤（正確答案）任何單位和個人都有權(quán)舉報食品經(jīng)營許可實(shí)施過程中的違法行為。［單選題］*A、正確（正確答案）B、錯誤餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《食品經(jīng)營許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營許可證》。［單選題］*A、正確（正確答案）B、錯誤食源性疾病是指通過攝食進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。［單選題］*A、正確（正確答案）B、錯誤金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。［單選題］*A、正確（正確答案）B、錯誤《中華人民共和國食品安全法》于由第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議審議通過（）。［單選題］*A、2009年02月28日（正確答案）B、2009年06月01日C、2011年03月05日D、2011年11月20日修訂后的《中華人民共和國食品安全法》于由第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議審議通過。（）［單選題］*A、2011年03月05日B、2012年11月20日C、2015年04月24日（正確答案）D、2015年10月01日為了保證食品安全，保障，制定《中華人民共和國食品安全法》（）［單選題］*A、食品衛(wèi)生B、公眾身體健康和生命安全（正確答案）C、食品生產(chǎn)正常運(yùn)行D、食品經(jīng)營秩序?yàn)榱吮ＷC，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國食品安全法》。（）［單選題］*A、食品衛(wèi)生B、食品安全（正確答案）C、食品質(zhì)量D、食品營養(yǎng)根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國從事與食品有關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營活動都必須遵守《食品安全法》。（）［單選題］*A、領(lǐng)域內(nèi)B、管轄范圍內(nèi)C、境內(nèi)（正確答案）D、行政區(qū)域內(nèi)食品安全工作實(shí)行為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（）［單選題］*A、打擊B、預(yù)防（正確答案）C、事后監(jiān)管D、以上都不是食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)（）［單選題］*A、主體責(zé)任B、社會責(zé)任（正確答案）C、民事責(zé)任Ds第—責(zé)任國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對活動實(shí)施監(jiān)督管理。［單選題］*A、食品衛(wèi)生B、農(nóng)產(chǎn)品種植C、食品生產(chǎn)經(jīng)營（正確答案）D、畜禽養(yǎng)殖國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組織開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估，會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定并公布國家標(biāo)準(zhǔn)。（）［單選題］*A、食品衛(wèi)生B、食品安全（正確答案）C、食品質(zhì)量D、食品營養(yǎng)根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)（）［單選題］*A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C、食品銷售環(huán)節(jié)監(jiān)督管理D、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)督管理（正確答案）下列表述正確的是（）［單選題］*A、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第六次會議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。B、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。（正確答案）C、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第六次會議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。根據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定,（）,濫用職權(quán)或者玩忽職守，導(dǎo)致發(fā)生重大食品安全事故或者造成其他嚴(yán)重后果的，處五年以下有期徒刑或者拘役;造成特別嚴(yán)重后果的,處五年以上十年以下有期徒刑。［單選題］*A、國家機(jī)關(guān)工作人員B、食品企業(yè)管理人員C、負(fù)有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的國家機(jī)關(guān)工作人員（正確答案）D、負(fù)有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的食品企業(yè)管理人員在中國境內(nèi)從事（）活動，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。［單選題］*A、食品生產(chǎn)和加工,食品流通和餐飲服務(wù)B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都正確（正確答案）國務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)（），并且負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。［單選題］*A、食品安全風(fēng)險評估B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C、食品安全信息公布D、以上都正確（正確答案）社會團(tuán)體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)（）。［單選題］*A、承擔(dān)全部責(zé)任B、承擔(dān)部分責(zé)任C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任（正確答案）D、承擔(dān)無限責(zé)任縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報告后，應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┑却胧?，防止或者減輕社會危害*A、開展應(yīng)急救援工作，組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員（正確答案）B、拘役食品生產(chǎn)經(jīng)營第一責(zé)任人C、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)（正確答案）D、對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者召回或者停止經(jīng)營（正確答案）《食品安全法》倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開和公示（）等信息*A、公開配方配料B、公開加工過程（正確答案）C、公示食品原料（正確答案）D、公示食品原料來源（正確答案）《食品安全法》中，針對地方特色食品，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以執(zhí)行（）標(biāo)準(zhǔn)。