糖尿病患者喝粥要掌握4個(gè)技巧

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紀(jì)文洋

冬天到了，天氣越來(lái)越冷，早餐來(lái)一碗熱騰騰的稀飯、配點(diǎn)咸菜，成為好多人的選擇。特別是一些牙口不好的老人，由于嚼東西吃力，因此也會(huì)選擇將稀飯作為主要的餐食，甚至一日三餐都喝稀飯。但對(duì)于糖尿病患者，好多醫(yī)生都不建議喝粥。這是為什么呢？

醫(yī)生不建議糖尿病患者喝粥，主要有以下原因：

1.米被熬成粥之后，其所含的長(zhǎng)鏈淀粉被破壞、分解、細(xì)化為短鏈淀粉，人體對(duì)它的吸收和消化速度會(huì)加快。因此，糖尿病患者喝粥后血糖會(huì)迅速上升，且熬得越久的粥，升血糖速度也就越快。

2.粥消化排空的速度較快，因此餐后血糖升得快、下降得也快，這樣就會(huì)導(dǎo)致血糖大幅波動(dòng)。

3.稀飯含水量較高，但“實(shí)質(zhì)〞內(nèi)容較少，因此患者食用后會(huì)在相對(duì)短的時(shí)間內(nèi)就產(chǎn)生饑餓感。如此，會(huì)導(dǎo)致下一餐進(jìn)食量增加，或進(jìn)食較多的零食，最終使總熱量攝入超標(biāo)，也不利于血糖操縱。

那么，糖尿病患者就完全不能喝粥嗎？也不盡如此，由于影響血糖的因素和我們吃的食物種類、數(shù)量、升糖指數(shù)都有關(guān)系。假如想要喝粥，則需要把握一些技巧：

1.說(shuō)粥導(dǎo)致血糖急速上升主要是就單純的大米粥而言。黑米、糙米等未經(jīng)精磨的大米，由于富含膳食纖維，血糖上升速度就要慢得多。因此，可以將雜糧（玉米、燕麥、雜豆等，占比一半以上）、蔬菜和大米一起煮，以增加更多的膳食纖維，延緩粥的消化吸收速度，減少對(duì)血糖的影響。注意，不要參與糯米、大黃米、黏小米等升糖指數(shù)過(guò)高的食材，少加棗和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。

2.粥不要熬得時(shí)間太長(zhǎng)、太黏，硬一點(diǎn)可以讓其在消化道內(nèi)停留更長(zhǎng)的時(shí)間，吸收速度也就能更慢一些。一般大米煮開后，再小火煮10分鐘就好。

3.喝粥的量要操縱好，也不要吃得過(guò)快，要像喝酒似地小口慢飲，同時(shí)注意不要頓頓都吃粥。

4.注意干稀搭配和進(jìn)餐順序，最好先吃一些干的食物，如蔬菜、玉米等，然后再吃稀飯，有助于延緩粥在胃腸道的吸收時(shí)間。同時(shí)要注意蔬菜、蛋、肉類等的合理搭配。

糖尿病患者如能把握住上面這4點(diǎn)，在操縱全天能量攝入的狀況下，適當(dāng)?shù)財(cái)z入一些粥也未嘗不可。

此外，在門診，筆者會(huì)碰見一些喝“降糖粥〞的糖尿病患者，他們受一些產(chǎn)品虛假宣傳或不負(fù)責(zé)任的公眾號(hào)文章的影響，認(rèn)為“降糖粥〞越喝血糖越穩(wěn)定，且不用忌口，還可以不用吃降糖藥。

其實(shí)，所謂的“降糖粥〞多為各種雜糧和一些藥食同源的食材的搭配，有些甚至非法添加了一些藥物成分。筆者認(rèn)為，無(wú)論是大米粥、小米粥，還是雜糧粥，也不管添加了什么高科技改良的膳食纖維，都是會(huì)升血糖的。牛牽到北京